川，湘，黔人民如何看待各自省份的辣椒？
我國西南地區的人們都十分嗜辣。
有句話說：湖南辣不怕，四川不怕辣，貴州怕不辣。
各省的人吃辣方式各有什麼不同？各省人民是如何看待自己吃辣和其他省吃辣的？各地的辣椒各有什麼特色？
本帖簡直成了知乎的炸魚貼，專炸貴州人！你說你們點了贊，評論了，不關注！！！！不關注！！！！！我心能好受嗎？一直 覺得知乎貴州人少，今天才發現，居然還有這麼多。看來，只有吃才是真正感動世界的力量。
文章寫好了，這裡是傳送門……
貴州：浸到骨子裡的辣 - wufi的文章 - 知乎專欄
答題的錯誤，有在文章一起改了，謝謝各位指正！
答題就懶得更新了！。
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辣椒於貴州人，猶如大米。
僅此描述，就可以知道其重要性。
走進貴州人的家庭，不管富裕程度，城鄉差別，只要家裡有做飯的，再怎麼樣都必須有一個泡菜罈子，裡面盛著糟辣椒。
在廣東時，貴州人對湘菜招牌菜「剁椒魚頭」里的剁椒是看不上眼的，覺得內容太單薄。貴州人的糟辣椒，都是在8、9月辣椒成熟的時節，取新鮮辣椒，加入嫩姜、生薑、蒜瓣、生花椒一起剁碎，然後加入白酒、白糖、鹽等調料，放進泡菜罈子腌制。腌制好後的糟辣椒酸甜可口，辣度適中，炒出來的菜比一般的干辣椒味覺更為豐富，層次多變。
▲ 油辣椒，這是我給人家拍的商業用圖，別扒了，到時候人找你麻煩
我的記憶中，一到新辣椒上市的季節，小鎮的街邊到處都是剁辣椒的人。那玩意兒太嗆辣，在廚房裡剁實在受不了，只好移到戶外。那時候沒有機械化，都是用菜刀或有一個長木柄的剁刀來剁糟辣椒，好多家庭婦女的手都因為剁辣椒被辣到紅腫。後來有了乳膠手套，情況大為改善。再後來有了可以打糟辣椒的機器，就幾乎沒有人再手工剁了。可是機器打出來的糟辣椒，往往把那層薄薄的果肉也弄掉了，口感大打折扣。
▲ 辣椒醬，這是我給人家拍的商業用圖，別扒了，到時候人找你麻煩
貴州出產優質辣椒，特別是遵義，一直以來都是辣椒的著名產地，朝天椒簡直可以算世界名椒。重慶火鍋的鍋底料需要若干種的辣椒來配置，遵義一是離重慶較近，二是品質超群，一直是重慶火鍋辣椒的主要採購地。
▲ 網上扒了一張圖，朝天椒
朝天椒中又以本地人稱為糰子的最為完美，糰子的優點不在於辣度高，而是在於綜合素質高，高度融合了色、香、味的高分好評。糰子晒乾後外形紅艷光滑，不像外地辣椒皺巴巴的，搗碎成辣椒面不用添加任何香料都有自然的辣香味，製成油辣椒也不像外地辣椒那樣死黑一片，而是呈有光澤的深紅色。
遵義辣椒並不是一味以辣度見長，如果只是比辣度，其實是無法體會到辣椒帶給味蕾的喜悅口感。真正的好辣椒必須是色、香、味都具備的，而且適可而止的。這就像整形出來的美女，完美到無可挑剔，卻還是無法讓你記住她的臉。只有氣質與美貌並重的美女，才能讓人過目不忘，比如林青霞一樣的。
▲ 晒乾的糰子辣椒，我家廚房的，湊合看吧
辣椒曾是貴州本地的主要經濟農作物，記得小時候，農村的同學讀書報名，都要眼巴巴等著家裡賣點辣椒或烤煙，才有錢來讀書。這些年農村人口都出去打工，種地的越來越少，辣椒產量也越來越少，而且價格也不便宜。所以有了老乾媽大量採用河南辣椒的事情，要是用貴州辣椒，估計價格得翻一倍。
貴州人對辣椒的依賴，近乎無所不在，一個貴州人可以不喝酒，不喝茶，不抽煙，但是如果不吃辣，必然是外星球來的。很多年前在外地呆久了，回家來吃燒烤，反覆交代少放辣椒，結果還是辣到受不了，燒烤攤老闆看我的眼光真有如看外星人一樣奇怪。
我們小時候，下午或晚上肚子餓了，只有冷飯沒有菜，都是用剩下的辣椒蘸水往飯上一淋，攪拌勻了，辣椒拌飯，填飽肚子，繼續出去玩。
▲ 今天早上在早餐店拍的，左邊為油辣椒，右邊是糊辣椒面
單以能吃辣的能耐，湖南人確實厲害。家父一個朋友，湖南人，三線建設來到貴州山溝。出去釣魚的時候，身後正好一片辣椒地，他就摘下來吃著玩，魚沒有釣到幾條，身後的生辣椒倒是吃光了。我一個長輩，祖籍湖南，在單位食堂坐著等上菜，無聊了去廚房裡面抓了十來個干辣椒來吃著玩，看得年少的我一臉驚恐。
貴州人對辣椒吃法的發揚光大，花樣翻新，是連天府之國的四川人都趕不上的。其實嚴格說，川渝兩地的辣是麻辣參半。以重慶為起點，往成都而去，麻的比例逐漸增加。四川花椒是真好，遠遠聞著都覺得麻到了頭皮上。
秋天，新鮮辣椒上市，除了前面介紹的糟辣椒，有不怕麻煩的人家還會腌制泡椒塊，就是用大個兒的菜椒切成大塊來腌制。
▲ 本地鴨肉米皮，那紅色的就是傳說中的泡椒塊
還有用新鮮辣椒製成的辣椒醬，具體做法我得去問我母上大人。你們看看圖片就好。
▲ 辣椒醬，這是我給人家拍的商業用圖，別扒了，到時候人找你麻煩
海椒zhā（西南地區方言管辣椒叫海椒，這個zhā字也是方言，不知道怎麼解釋給外地人明白）：用小辣椒多成小塊，混上切成細條的紅薯，再拌上用zhān米面等，放進泡菜壇腌制。吃的時候取出適量，先蒸熟，然後下鍋加上油渣，蒜苗炒制，味道也是酸甜可口，實為開胃下飯之良品！
海椒魚：把菜椒破開，掏乾淨，塞進混合了切成絲的紅薯的糯米面，也是放進泡菜壇腌制，有些講究的人家還要塞肉進去。吃的時候蒸熟或油炸。小時候特別想吃塞了肉的那種，可惜母上大人沒時間，也沒有那麼多錢來弄。能吃飽飯就不錯了，還要什麼自行車？
以上三種做法，現在做的人越來越少。八、九十年代，物質生活不富裕，很多家庭吃肉都得算著天來，所以就只好用各種各樣的辣椒製品來豐富自家的飯桌子。現在大家能吃到的菜越來越多，也就沒有那麼多的耐心去折騰了。
至於辣椒面的種種吃法， @泳池裡游泳 的答題介紹得比較詳細，我懶得再寫！
寫了那麼多答題，卻依然得不到1000贊，要是能過1000贊，我就去菜市買各種辣椒製品來做成菜，拍圖給你們看！包括貴州做法的辣子雞！因為我篤定貴州人在知乎的沒有1000個，所以我安心吹這個牛逼！（摳鼻）
來，最後是國際慣例的廣告
第一次落筆破百贊，看來除了炸出知乎里的辣椒狂魔還炸出了一堆吃貨，哈哈哈哈，仔細看了一下大家的評論，在這裡補充兩點：
1：江西的朋友@Soda楊彧筠反映，江西鮮辣椒的使用頻率會大於泡椒。
2：@木木 （好像失敗了，sorry啦朋友）湖南辣椒主打香辣，口味咸香，並不是干辣，關於湖南的辣椒吃法多樣，鮮辣椒除了用於炒菜，另可做成各式辣椒醬。另外，較為傳統的剁椒、腌制的白（卜）辣椒都是帶有酸味的。作為一個有著吃辣椒的悠久歷史的省份，辣椒早已成為了湖南菜中的一道「主菜」。
歡迎大家一起評論補充！！畢竟吃貨是一家！！哈哈哈
順便發一張學校里的早餐（是真的清淡）
這裡有一條華麗的分界線！
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作為一個長期生活在貴州的重慶人，去過幾次湖南，看到這個問題就進來發表一下自己的見解。
湖南省：微博中『中國各省吃辣能力排行榜』第一。湖南人吃辣，邵陽，婁底，湘潭更是作為傳奇般的存在。但是在湖南的餐館裡，很少有把辣椒作為調料放在桌子上的。
江西省：吃泡椒比較多，吃辣能力不高。
雲南省：雲南省對於辣椒的接受程度比較高，但是對於辣椒的依賴程度不會像湖南，貴州那麼強烈。
川渝：作為吃辣椒的大戶，在任何館子里都能吃到各式各樣的辣椒。用一個詞來形容叫做：無辣不歡。區別於湖南的干辣，川渝更偏向於「麻辣」。
貴州省：在貴州的餐館裡，海椒也是必不可少的。（這裡普及一下，在貴州，川渝等地更喜歡把辣椒叫做海椒）尤其是糊海椒面。如果在一家館子里沒有它的存在，那麼這家館子基本是GG了。
眾所周知，在整個西南片區，辣椒是必不可少的部分。司馬遷在《史記》里說過：百里不同風，千里不同俗。驚奇的發現這樣一句話在對於各省份對辣椒的體現也尤為明顯。
這裡首先為大家介紹一下貴州的辣椒以及其特色：貴州辣椒勝在種類。有酸辣、麻辣、甜辣、純辣，什麼都有。
有專門對付粉面的辣椒（遵義羊肉粉）
有專門對付沾水的辣椒（火鍋蘸水）
有專門對付燒烤的辣椒（燒烤加這個，超級棒！！）
有專門烹飪的辣椒；
糍粑辣椒
寫到這裡看著辣椒都可以流口水了
先休息一下，安利給大家一些到貴州的美食。
1：羊肉粉（加糊辣椒）
2：劉二媽米皮
3：貴陽花溪牛肉粉
4：洋芋粑家族（類似土豆餅）
5：水城烙鍋（下面那個辣椒配烙鍋炒雞棒！！）
6：凱里酸湯魚
7：貴陽絲娃娃
8：玫瑰冰粉
阿西吧，居然都到中午，先寫到這裡吧。身在福建的我看到上面的貼圖也只能咽口水了 以上圖片均來自百度，儘可能為大家找的實拍！！如果有想要了解很多美食可以私信我，一起交流交流，畢竟同為大千世界中的吃貨，哈哈！！
（總感覺後面偏題了，然而卻像吃了炫邁一樣，根本停不下來????）
作為一個生活在外省的貴州人，吃辣從來都是自己熬制，先丟幾張圖佔座有空慢慢寫～
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正劇開始~~
貴州辣椒特色是分類細而複雜，再加工種類繁多，這點高票答案寫得很棒，不多累述~
我來總結一下家裡常備的辣椒
干辣椒
辣椒面
糊辣椒
糟辣椒
（圖中的罐子幾乎每家一個）
燒烤辣椒面
油辣子
醬油泡朝天椒
粑粑辣椒
（找不到圖片，類似這樣，外面裹一層米面晒乾，炸脆後下酒）
辣水豆豉
以上是我家常備辣椒
還有一些時常會買來做零食的
芝麻辣椒脆（比黃飛鴻好吃多了）
雞辣椒
這個工具以前幾乎也每家一個
舂糊辣椒的缽
把干辣椒烤脆後丟幾個到缽里，咚咚咚搗幾下得到【新鮮的胡辣子】
這是我們的零食
裹卷粉
街邊一個小推車，就買這一種小吃，至少有三種以上的辣椒醬（油辣椒，青椒醬，西紅柿辣椒醬）
烤扇貝
上面那一丟丟辣椒極辣！！！但是吃起來根本停不下來
烤茄子，除了鋪蒜蓉，咱們還鋪辣椒和折耳根，有人想挑戰嗎……
洋芋條
這個非常好吃！土豆控的熱愛
炸洋芋餅
你沒看錯，就是在辣椒面里滾一圈後才圓滿~~
小鍋涼粉
那個辣椒湯極好的，喝完了拉肚子還被嘲笑枉為貴州人……
豆花粉
這是我們的日常早餐~~
雞蛋糕
日常早餐2號，也是要淋辣椒醬或者折耳根辣椒水……
炸肉皮
不管炸什麼，撒上辣椒面才有味~
辣蘿蔔乾
小時候的零食，小販一前一後挑著兩個籮筐，裝了滿滿的辣蘿蔔乾，幾角錢就能買到一份，一張方形的紙包著，大家蹲一起，你一根我一根，吃的個個大紅唇
我們吃豆腐是這麼些吃法
烙鍋
一般兩種蘸水，乾的和濕的都要來~
米粉店的要備有兩種以上的辣椒調料
總而言之~咱貴州的辣椒，只有親自去才能體會到其中的豐富……
前面都是op，其他人也說了不少~我就換個風格吧~~~
最近在朋友中出售自己做的辣椒醬，頗受好評後大家紛紛求食譜，一不做二不休，就弄個公眾號跟大家交流怎樣用辣椒做菜~~也介紹了不少貴州菜，持續更新中
打個小廣告~請關注公眾號「豆包雜食鋪」
辣椒介紹了不少，來來回回也就那些東西，我決定也推廣下貴州辣椒做的菜~~
日常家裡都能做出來的~~簡單，便利，好吃！
第一發
人人都愛的——煮瓜豆！夏天不能錯過！
每期都放肉有點膩
應素食朋友的要求
配合夏天的節氣
來一碗夏天不可少的煮瓜豆
聽著蟬鳴
在窗影下慢慢悠悠地沾著瓜豆吃
細細品味著瓜豆的甜，蘸水的香
最後應著媽媽的吩咐
「把瓜豆水喝了，這可是好東西」
一口乾掉碗里甘甜的瓜豆水
這就是我記憶中的夏天
小貼士：煮瓜豆的蘸水可辣椒面和油辣椒皆可，還可以根據口味加水豆豉或者豆腐乳，
瓜豆煮好後放冷更爽口，吃完後瓜豆水別倒，原湯原汁喝掉，入口甘甜非常好喝又健康！
本帖持續更新，味完待續
作為一個在貴陽生活了18年的孩子，辣椒已經成為了生活不可或缺得一部分，辣椒面，油辣椒，糟辣椒…品種不能說不多，味道不能說不全，不追求特辣，只追求特香，辣椒不同的做法對應著不同的飲食，早餐一碗特色的腸旺面(老闆，不加腸旺哈)澆以紅油，足以讓人垂涎。正餐也少不了辣椒，三椒肉末，宮爆雞丁，有意思的還有老乾媽炒飯，下午可以買一份洋芋粑調調情，上面撒上一層磨成末的辣椒面，酥脆可口，或是買一個戀愛豆腐果，中間剖開，澆上有多種材料製成的辣椒水，一嘴咬下去，豆腐的嫩滑，中間調料的鮮香，這小日子過得也是極好的，到了周末，約上幾個好友，或是拉家帶口地去一個小餐館裡整上一鍋酸辣魚，這裡的辣椒主要是糟辣椒，裝壇腌制而成，酸爽開胃，或是稱一條烤魚，最好就在店裡面吃，鍋下燃著炭火，讓辣椒一點點侵入肉中，讓魚沒有一絲絲腥味，當然啦，還有地道的辣子雞，最後總結一下，黔味菜系重在它辣椒的做法，以及與菜精緻的搭配，貴州的辣貴在精緻，貴在門當戶對，走進這座城，探索辣的一方境域，最後的最後，不要和貴州人比吃辣的能力，這是對辣椒的偏見:-)
如果以辣作為劃分標準，那麼西南地區應該包括了【雲】、【貴】、【川】、【湘】、【渝】。
西南嗜辣，黔地尤甚。
關於『辣』，有人認為：
喜歡吃辣的人多是窮苦地區，因為這些地區比較窮，資源缺乏，所以需要辣味來掩蓋食物變質的味道。
也有人認為，
辣是一種痛覺而非味覺。
誠然，Science和邏輯能夠幫助我們了解外在的事物，但卻很難解決人類內在世界的一些問題，例如宗教、信仰等，你會發現，在涉及到人類內在諸如情感等領域，很難借用測量機械那樣的公式和刻度去精確得出一個確定值，就算是心理學也難免牽強，在一些問題上力不從心。
西南人對辣的感受，除了外在的口感體驗，更值得關注的是人們內心對於辣的習慣，這就好像北方的麵食，南方的大米，都帶有某種故鄉情結，雖說單辣一味，但也不難吃出其中的五味雜陳。
回歸到本題，從口感上，西南各地的辣味也是有所差異的：
貴州的辣，即辛辣，用本地話說就是一種沖（4聲）味。
廣義上來說，酸辣也是一種辛辣，酸也有辛的含義，辛酸往往不分家。也就吃辣的同時，不止於辣，還需要其他的一些味覺、口感來配合，形成豐富的層次。
在貴州待久了，你會發現，絕大多數貴州人喜歡吃香菜（芫荽）、折耳根（魚腥草），這兩種佐料都帶有很強烈的刺激氣味。
吃過的都知道，貴陽特色名吃豆腐圓子，蘸水裡面通常也會放折耳根（魚腥草）。
而在花溪牛肉粉裡面，芫荽更是不可或缺。
上圖為貴州很出名的酸湯魚。
貴州本地有句俗話：
『三天不吃酸，走路打躥（彎）躥（彎）』
大意是不吃酸的，走路都不利索。足見貴州對酸、辛味的偏愛。
分析起來，貴州人對辛辣如此偏愛，與當地獨特的潮濕、多雲氣候是分不開的，古為『煙瘴之地』，氤氳的環境下，飲食辛辣或許是不錯的選擇：既能提神，又能祛濕。
不得不提的是貴州的老乾媽，其實味道很多是根據市場需求做了很大的調整，比較大眾化了。
四川的辣，更多的是一種麻辣。
以麻婆豆腐最為典型。
花椒可以算得上是川菜的靈魂了，奠定了四川菜系的味覺基調。
這方面，花椒雞、夫妻肺片也很具有代表性。
四川的麻辣，可以理解為一種顫動，就是吃進嘴裡會有一種吃跳跳糖的那種感覺。
湖南以香辣為主，口味略重。
比較典型的比如麻辣香腸，長沙名吃松桂坊的熏腸就很nice。
特別是湘西的煙熏臘肉，有些地方為了追求這種古老的香味，專門採用一種『柏樹丫』（ 當地叫法，即新鮮乾淨的柏樹枝）來烘烤熏制。
尖椒炒臘肉在湘菜中也頗受歡迎，也是深得香、辣精髓。
此外，湖南產的干辣椒也是遠近聞名，干香乾香的。
總體而言，湖南香辣中的這種香，不同於鮮香，而是更偏向一種古老、厚重和沉澱的氣息，湘辣，香辣，無巧不成書！
重慶的辣，算得上是火辣。
如果說西南地區的辣味，『痛感』最強烈的，就是重慶，沒有之一，因為重慶的辣，往往伴隨著高溫，也就是燙辣。
火辣不僅指痛覺，其實也包含了溫度，例如麻辣燙。相對於四川而言，重慶的麻辣火鍋更出名。
無獨有偶，吃重慶酸辣粉的精髓，也是要趁！熱！吃！
雲南的辣，比較保守，有點悶著辣的感覺。
沒在雲南長期待過的人可能會很詫異。是的，你沒有聽錯，雲南人也愛吃辣。
不過，雲南的辣，和川渝、湘、黔地區共性的地方又有不同，像是獨立分出來的一支，自成一派。
之所以說保守，是因為吃到嘴裡，辣味不太容易擴散開來，感覺悶在嘴裡辣。比如舌尖上沾到一點，就辣舌尖，辣感不會向沒有接觸到的舌根和口腔其他部位擴展。
在這點上，雲南小米椒就很典型。
另一方面，因為與東南亞接壤，境內少數民族分布較廣，也對雲南菜造成一些影響。
上圖為雲海餚的烤羅非魚。
特別是傣族菜、泰國菜的中的辣味元素，對雲南形成獨特的辣自成一派，也功不可沒。
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本文為貴陽小數據（公眾號：allguiyang）原創文章《從辣味中，讀懂西南》。
湘妹子表示辣椒就是我的命。不辣的辣椒簡直就上不了檯面，像那種大青椒就跟蔬菜一樣的。
最愛的酸蘿蔔蘸油辣椒。
邊看邊流口水……
今天6.1，剛回到老家沅陵。吃了下我們這特有的一種口味粉，忍不住放放圖～
哎喲不錯哦～新添了一個辣椒品種剁辣椒。除了油辣椒，剁辣椒我也是超愛。不過我最愛的還是酸辣椒～
酸辣椒閃亮登場～
我大沅陵好吃的東西真的不要太多哦。
無辣不歡，再來放一張豬腳板板的。
我快不行了，快……扶我去吃辣椒……
東北人路過。大學畢業全國漂泊十一年。去過全國各地城市二十來個。東北，西北，東南，西南都去過。目前在天津。
川：辣度感覺中等。麻度全國第一。麻辣，當地人吃上癮，外地人吃了嘴巴麻的沒味覺了，吃慣了也挺香的。
貴：我人生只被兩個城市用美食征服過，一個是潮汕地區，一個是貴陽。辣度跟川差不多，但是是酸辣，非常好吃。去年受不了了特別想絲娃娃和裹粉，一張機票飛過去吃了一周。
湖南：吃湖南菜，我要喝水。湖南家常菜的辣度我能接受，趕上中辣的直接跪。湖南人民你們那真的只是中辣嗎？！這三個比較來說，湖南辣度私以為全國第一。
我很好奇為什麼不帶上雲南？雲南總體飲食酸辣口，也很好吃的好嗎？！！辣度不輸於貴州人民的！雖然總體風格看起來相似，但是實際上各自的美食並不同。
至於本題叫囂的江西，廣西，陝西，我們還是靜靜坐下來看戲好嗎？這三個省的辣度，江西能好一點，我在陝西和甘肅吃面，都是六勺辣子起，不夠再加。
竟然還有東北老鄉不服氣……老鄉，請你退後好嗎？咱們東北菜的辣椒啊……在他們面前，也就是為了豐富菜的顏色的，並不能稱之為辣椒。
怒答～
長在貴州遵義+爸爸是土生土長貴州人＋媽媽老家是湖南。
其實我本來屬於不愛吃辣的人，胃比較敏感容易「燒心」，最喜歡的中餐菜系是本幫菜那種注重鮮美滋味的類型。以前還在貴州的時候吃粉總是不放辣椒或者「少放點，少放點」這樣。
上大學之後突然就很容易饞辣味，偶爾會去校外吃（根本不正宗的）重慶火鍋，點紅湯，一個人也能吃的很high。講真，以前一直以為湖北也是個能吃辣的地方，結果這邊的辣椒哪裡辣了？而且香味也不足。我一個在貴州人里很不能吃辣的人到了大環境下反而成了能吃辣的人了。。。
回到正題，的確大部分貴州人是怕不辣，貴州吃什麼東西都可以有辣椒，不過對新鮮辣椒的使用沒有那麼多，基本都是處理過的。糍粑辣椒，糟辣椒，糊辣椒，干辣椒，辣椒面，油辣椒。。。。各種辣椒。貴州大部分有名的菜品也是辣的。（以下賣安利）
特色：
各種粉面，大部分本身不放辣椒但食客們往往會從調料罐里挖一大勺加進去（蝦子羊肉粉（蝦子是地名不是真有蝦子的說，在市區也能吃到，市區最正宗的應該是航天醫院附近那家），貴陽腸旺粉/面，饞嘴米皮，劉二媽米皮，遵義老城的黃燜牛肉粉，豬腿肉片粉（童年），貴陽一中老素粉（私心），脆哨粉，豆花面），
酸湯魚（個人覺得一般，做法不能很好遮蓋魚本身的腥味，有一種叫「木姜子」的特色調料，氣味怪怪的～不過是特色嘛），
烏江魚（同酸湯魚，而且因為現在做烏江魚常用的「江團」多是養殖的，皮下脂肪特厚油膩膩的，不過烏江魚的辣椒和豆腐相當好吃，最初也是因此出名的），
黃辣丁（某種小魚），
老貴遵高速會經過的楠木渡那裡的「豬嘴魚」火鍋（小時候很喜歡，後來新路修好了就沒去過了）
辣子雞（啊啊陽朗雞我的愛，一定要在門店吃，黃南武或者葉老大，旅遊特產真空包裝的那種有點脫水口感沒那麼好了），
絲娃娃（這個其實我沒吃過，就差不多是素春卷。貴陽的～），
裹卷（啊啊啊裹卷真的超級推薦，外地的旁友去黃果樹玩如果停留安順的話一定要嘗一嘗，香辣的同時口味清淡爽口超級好吃～路邊攤的美好啊），
各種炸洋芋（就土豆啦，也是路邊攤，種類豐富，條狀的球狀的餅狀的，口味也有差異）
還有我不確定是不是特色但是很想安利的：
干鍋雞
剔骨鴨
從遵義市區往婁山關方向的路上某家冷水魚（記不清名字了，貌似叫鱘龍魚庄？）
身邊很多貴州人但凡是沒辣味的東西都覺得不太好吃（北京菜，本幫菜，日料，西餐等等）
但貴州人對辣味的耐受度比不過湖南人，親友一起去雲南和海南玩的時候（不包括我在內的）大家分別嘗試過當地最辣的辣椒，反應大概是這樣：
幾個貴州人：（嗯說話已經比較艱難了並猛灌水）啊這個真的受不了受不了
四川人（1個）：（？貌似和貴州人差不多？）
唯一的湖南人我媽：（淡定地喝一口水）嗯是比較辣
在雲南吃的貌似是小米椒，海南是黃燈籠
是不是普遍情況就不知道了。
辣的類型，貴州是純粹的辣，干辣，香辣，輔以少量的麻；
四川重慶是麻辣，更偏向於麻，吃正宗川渝火鍋的結果就是到後來唇，舌，都沒感覺了的那種麻，但其實辣度一般；
湖南的辣是用辣把鮮味拽出來的感覺，沒有麻只有辣。外婆和媽媽做菜喜歡放點青椒，提鮮max，菜品偏咸但十分入味。
半夜睡不著充實了一堆食物私心安利_(:3」∠)_我好饞我想回老家吃吃吃快點放假吧(??﹃ ??)
作為一個在四川長大，房子買在雲南，在湖北上學，畢業來貴州上班，還在湖南呆過三年的四川人，我覺得我回答這個問題應該比較合適。
首先說說湖南的辣，就特么的辣了，沒啥特色，沒得那種口齒留香的感覺，湖南人別噴我，就是個人感覺。
然後是湖北的辣，很多人印象里湖北人是不能吃辣的，剛開始我也這麼認為，但是人家的鴨脖子，特別是周黑鴨，是辣的，並且辣得比較有特色，至於調料，好像真的沒有拿得出手的辣椒調料；
然後說說我們西南三省。
我的印象里，四川人比較喜歡吃油辣椒，上面放點芝麻啥的。配上小面啥的，香！還有就是四川的泡椒和豆瓣醬，這兩個在西南三省應該是做得最好的了。
雲南人也能吃辣，但是他們的辣椒製得沒什麼特色，反正我舉不出比較有名的辣椒牌子。但是人家文山州丘北縣的辣椒確實比較多，算是特產。雲南人別噴我，我也算半個雲南人。
然後來說說貴州辣椒，貴州辣椒平總感覺好多，辣椒面都有好多種，最常見的就是吃牛肉粉的時候糊辣椒，至於油辣椒，貴州比較出名的就是老乾媽，老乾媽好吃全球公認，但是它和四川的油辣椒風格不一樣，我文字功底不好，描述不出來，反正就是不一樣，貴州還有什麼糟辣椒啥啥的，炒菜放個辣椒都要分。
嗯，在武漢呆了四年，已經不能像小時候那樣用辣椒泡飯了。
這題簡直就是老鄉見面會！遵義老鄉抱緊我！
←_←我宣布，這道題被貴州人包圍了！
→_→沒想到變成了同城交友題這事不是早有定論嗎？單純論吃辣程度:
貴州＞湖南＞重慶＞四川＞雲南
貴州是分黔南和黔北的。很多人認為貴州的辣以酸辣居多，這個確實沒錯。但那是黔南，包括貴陽，他們是貴州土著居民。而從四川划過來的黔北人則是單純的辣，辣到你哭。所以沒到黔北別說在貴州吃過辣椒。
貴州有個著名小吃，叫羊肉粉，其中以水城羊肉粉和遵義羊肉粉最出名。水城產黑山羊，肉質鮮美，肥瘦相間，所以羊肉粉很好吃。然而遵義是不產黑山羊的，遵義羊肉粉的聞名全靠辣椒，遵義的蝦子鎮號稱辣椒之鄉。
貴州估計也是全國辣椒種類最多的地方，糊辣椒，干辣椒，糟辣椒（類似剁椒），油辣椒（不是油辣子，有區別），糍粑辣椒等等……
遵義古屬四川，是巴文化重要起源之一。所以受巴蜀飲食文化影響比貴州多，愛吃麻辣。但黔北的花椒不怎麼樣，辣椒卻很出眾，所以時間久了就變成純辣了。
重慶和成都的朋友來遵義吃了特辣的火鍋被辣哭了你們知道嗎？
我也在成都重慶待過，確實單純說辣，和黔北比還差了一些，重慶比成都又略勝一籌。在成都工作的時候我真的沒吃過一個所謂「辣」的菜。
至於湖南，和黔北的辣不同，黔北的辣更有層次一些，不是單純的辣。辣的程度上不相伯仲，不過私以為黔北以辣椒種類多略勝一籌。
雲南也吃辣，不過比起以上四個地方就差一點了。
什麼江西湖北陝西的朋友……我歡迎你們來黔北做客，吃過黔北辣椒，你們回家會發現家鄉菜沒辣椒的，真的。
我一個武漢朋友親身體會，剛來玩時簡直吃不了飯，覺得什麼都辣，過幾天吃習慣了，等回到武漢時，他已經覺得武漢沒有辣椒了……
江西比湖北人人吃辣強那麼一點，有個江西朋友貼出了尖椒……我能告訴你這玩意兒在大西南是蔬菜……不算辣椒嗎？川菜尖椒牛肉，用的小尖椒（比大尖椒辣），除此之外還要加辣椒的。
陝西只能在北方稱霸，就別到南方找虐了（別誤會，沒有貶義）。
至於東北……你們居然說姜蔥蒜叫辣？你是在忽悠江浙的朋友吧？你不知道貴州有一道菜叫泡姜炒肉絲嗎？你不知道老遵義人吃羊肉粉會剝著生蒜一起吃嗎？而這些舉動對於他們來說……並不是為了增加食物辣度……因為……那根本不叫辣。貴州妹紙 在江蘇讀書中
江蘇人民不吃辣不吃辣
讓我真的好憂傷
我舍友都是江蘇的
只有我一個是貴州的
和她們出去火鍋的話只能點鴛鴦
我一個人吃麻辣鍋 她們吃清湯 （其實特別爽 她們五個人一個鍋 ）
但是麻辣鍋也不辣啊！? ヽ(`Д′)? ┻━┻
特別是吃烤麵筋啊 黃燜雞米飯啊 都是要特辣還要加辣
然後看著老闆蒙幣的臉和不敢相信的語氣 每次都告訴我會特別辣
呵呵一笑 to young
後來太想吃了忍不住叫朋友從家寄了辣椒粉過來
就是這樣的
太想吃辣椒了(T ^ T)
忍不住用王中王火腿腸蘸辣醬面吃
舍友震精了Σ（?д?lll）
她們當時覺得我超級奇葩
在我強行安利下嘗了一口
要知道她們是不吃辣的江蘇人民啊
從那天以後 天天過來找我要辣椒面蘸火腿腸吃
真的有種神奇的魔力！!！!！ψ(｀?′)ψ
然後忍不住賣了家鄉的麻辣土豆片
再後來再
再後來變本加厲的買了羊肉粉
辣雞糯米飯
舍友完全被吸引住了 真的好好吃
不吃辣的人真的不會知道有辣么多好吃的
現在馬上就是大三老狗了
粗現了八阿哥
在江蘇讀書回去之後吃微辣都覺得辣的要死
嗯
我變了
更新一下--------------------------------------------------------------------------------------------------------------?(′ε｀ )
妹妹發的
脆哨粉 好想吃
豆腐裹 裡面放辣椒水
話說辣椒水裡有很多配菜 蔥花啊 香菜啊
還有 我們叫折耳根 你們叫魚腥草的東西
放在辣椒水裡 真的絕了
我們還有專門的折耳根炒臘肉 好好吃
還有貴陽春卷
小龍蝦
滿滿的都是辣椒和花椒
喬涼粉
最愛的涼粉 沒有之一
再配個辣椒水
和特產津威（相當於哇哈哈 但是比哇哈哈好喝太多 舍友認證）
還有各種土豆 炸的 烤的 炒的 燜的 再配上辣椒
流口水
身為去過國內大部分地方的貴州人，最大的感受是，去到全國很多地方旅遊時，時常感到吃不飽！！！因為一頓不吃辣椒，就會感覺自己沒吃飽！哪怕吃再多，也有沒吃飽的感覺。可能胃常年受辣椒刺激，一頓不辣，胃就像失去知覺一樣。另一方面，在除了雲南、四川、重慶、湖南這幾個口味相似的地方，覺得其他地方的飯菜簡直難以下咽，往往呆不了兩天，就要滿世界找川菜館（也許我是屬於在吃的方面特別不能接受新鮮事物的人）。
在雲南呆過一年，至今很想念那裡的雞絲米線、餌塊、傣家菜…，在長沙吃的香辣牛蛙也很驚艷，成都和重慶更不用說了，對貴州吃貨來說，最印象深刻的是成都和重慶美食的物價之便宜（是的，貴州雖然窮，可我們物價高呀 ）。
除了這幾個地方，去過的其他地方的吃的，真的想好好吐槽一下（個人感受，不喜勿噴）。
第一個當然是我們偉大的首都，吃涮羊肉沒有辣椒，蘸醬吃，我拷，真的吃不下呀，問服務員要來了油辣椒，吃了一口趕緊吐出來，連辣椒的味道都做得好奇葩。第二天去了我老公朋友家，家裡很有錢的樣子，可菜一端上桌，本來很餓的我頓時沒了食慾，炒得亂七八糟（真的就是這樣直觀的印象），吃在嘴裡說不清是什麼味道，出來後，走南闖北到處飛的老公「安慰」我說：北方人做的炒菜只有這個水準，走，找川菜館重新吃。
在天津，印象最深是狗不理包子，又貴又難吃。一直餓著。
在西安，膻味沒除盡的羊肉差點把我熏翻。好想念家鄉的羊肉粉
在蘇州，寡淡得什麼都沒味道。依然餓著。
在上海，我都已經忘了我吃了些什麼，可能一直餓著吧……
在南京，能吃的只有鴨血粉絲湯，但我深深地知道，那是因為可以放辣椒
在海南，總覺得吃進嘴裡的一切食物都有股臭臭的魚腥味 。第二次去海南住的家庭旅館，實在不能忍了，自己動手做了頓酸湯魚，邀請旅館小哥一起品嘗，他吃得好歡啊！
在台灣也是，吃到嘴裡都是魚腥味。導遊很幽默地說，你們貴州人最孝順了，走到哪裡都要帶著你們的媽——老乾媽！
在廣州，朋友請我吃潮汕菜，表示接受無能。不過第二次去，吃了家常菜，還是不錯。
在廣西，酸筍的味道滿街飄，總是讓我聯想起廁所
在湖北，尋找傳說中的熱乾麵，吃第一口就不想吃了。去親戚家吃飯，熱情好客的表叔專程上街為我買辣椒，可是為什麼買回來的是芥末 ……至今不解。
在鄭州，想吃米飯，服務員像看外星人似的對我吐出兩個字：沒有。算了，這是個米飯都沒得吃的地方。
在香港，連續吃了幾頓麥當勞，不然會挨餓。
………
我是個沒口福的貴州人啊，因為家鄉好吃的實在太多太多了，還是留在西南地區才能吃飽飯啊！！哈哈哈！
川妹兒馬上去廚房看看家裡常備的辣椒。
合集來一張。
首先是辣椒醬，每年紅辣椒上市的時候去市場大量的買，剁碎了，加鹽和豆瓣放罈子里保存。
炒菜必備神器啊，家常小炒，加點這個就不用調味了，適合我這種懶癌晚期的。
就是這貨。我們家每年都要做兩壇，比酸菜還做得多，少了不夠吃啊！
前方老壇上線！
左邊兩壇都是辣椒醬，右邊是酸菜罈子...忘了撈兩根泡椒出來拍照了...泡椒也是一大神器，煮魚、燒茄子的神來之筆！其他做法暫時還沒有學會......
然後是油潑辣子。
其實我們管它叫熟油海椒啦...辣椒面上淋熱油，辣椒的品種、油的品質和油的溫度都是很重要的。我爹是做這個的一把好手，每次一做熟油海椒，我能從夢裡被香醒。
接下來是干辣椒。
分干海椒和海椒面兩種。
以前看舌尖上的中國，看了辣么多集都只是停留在饞饞饞的地步，有一個炒干辣椒的鏡頭，直介面水就包不住了...完全是往外溢的那一種...根本停不下來...
捂臉跑...
家裡面炒個素菜的話，先燒點熱油，干海椒和乾花椒扔進去煎一煎，聞到香了再下青菜，斷生放鹽即可。雖然談不上人間美味吧，出門久了還是會很想念的。
海椒面...我們家一般都是用來做蘸料，做好的叫做干油碟。
海椒面+花椒面+鹽+味精。海椒面一定要細，辣椒碎不能比辣椒籽還大，不然極度影響口感。
燉肉、燉雞、豬蹄、羊肉、蘿蔔...總之各種片狀塊狀的東西都可以拿來蘸，絕對好吃到哭。尤其是配羊肉湯里的羊肉，人間美味，人間美味！
在重慶讀書四年，每年冬至出去吃羊肉湯時店家都沒有干油碟，難過...沒有八角的紅燒肉不配叫紅燒肉，沒有干油碟的羊肉湯不配叫羊肉湯...
來一張家裡的羊肉湯干油碟。當年饞死了一片冬至沒回家的同學~
新鮮辣椒就更是必備的了。家裡可以沒有肉，但是不能沒有辣椒。
湘黔沒去過，不過有湖南和貴州的室友，貴州那位不太能吃辣，湖南妹子吃辣可厲害了！比我厲害hiahiahiahia~
其實吧，我覺得辣不能代表四川的味道，我們家廚房裡的各種調料，除了油鹽醬醋這些，大多是八角桂皮山奈一類的香料，辣椒只佔不到一半。
貴州遵義人。重慶火鍋辣椒用料之一的朝天椒產地。呆過貴陽省會，成都，重慶。相比外麵館子的辣椒辣度排行，遵義必須是第一。遵義有種叫辣的笑的東西，我自己覺得不是很辣，貴陽的兩個朋友來遵義吃了以後覺得嘴唇變成了歐陽鋒，用他們的話說（辣到沒朋友）相比成都，成都沒有蘸水這種東西，辣椒都是放在菜裡面跟著炒。麻辣兔頭，冷鍋串串這些都偏向於麻。重慶的火鍋那是真的有點辣……有種叫菊花開的辣椒，和基友試了一盤。筷子沾了點底料放在嘴巴頭。開始覺得沒得感覺，3秒鐘以後，你懂的。沒得油碟是吃不下去的。最後外地朋友記住吃火鍋一定要叫凍涼茶，或者冰粉，一碗是不夠的
作為一個地地道道的遵義人，我只能說我們真的無辣不歡ヽ(′o｀)，當然這並不意味著我們吃不慣清淡的菜，只不過偏好辣一點的。不過我雖然愛吃辣，但是也有顧忌怕長痘所以有節制(-_^)，貴州的酸辣也是一大特色，有機會帶你去嘗嘗吧！貴州人真是很會吃啊！(^o^)
無圖無真相
上張我愛吃的
剔骨雞。
怕被打～～～
我所接觸的三個省的人民是醬嬸兒的
四川人：哎！你別走啊（爾康手）其實我們真的不是只有辣，我萌還有麻，啊 u！你怎麼跑起來了～其實還有開水白菜滴～～～
弗蘭人民：哎，你這菜不夠辣啊，來來來，哥給你表演個空口吃辣椒～～～
貴州人民：哎，你萌的辣椒弱爆了，還是我們的辣椒好啊，哎！那啥，四川和弗蘭人用的都是我們種的辣椒啊～～～
印度人民：這個必須要超過中國人民啊啊啊啊啊啊於是有了斷魂椒～～～
啊啊啊啊啊～～～～
可能是我接觸的人太少，so不吵架和其他幾個省不同的是，其他省的人民幾乎都是把辣椒當做佐味的東西，大貴州人直接是把辣椒當零食和主食
把干辣椒切成圈裡面塞上芝麻麵粉和辣椒面的混合物炸一炸可以抱著吃一天 不同的菜對應的辣椒製品也不一樣 家裡面只有剩飯和辣椒油的時候把兩種東西隨便抄一抄都很好吃
在外地讀書帶了家裡的辣椒脆當零食吃室友看到也是很懵逼
現在在福建讀書，遵義人，被炸出了，想想這邊的食物和家那邊，哎呀...流淚
我覺著西南地區，貴州的辣，可以說是吃辣人的一個提升點，外地不常吃辣的，一般提到吃辣，都會想到四川，也可以理解，川菜聞名遐邇，以麻辣為主口味，沒有那麼烈，但當你吃慣了四川的那份辣，轉而去嘗試貴州的辣味，會有種等級提升的感覺，驚嘆辣味還有這種擴展，打開了新世界的大門。
辣嘛，是一種味道，在於引出一個香，一個過癮，一個暢快，因此，香味得有，辣度到位，像貴陽花溪辣椒就很棒，香而不辣，炒辣子雞很般配。
而我個人對於湖南地區的辣是不咋喜歡的，因為過度追求一個辣，太單調，不潤，感覺吃多了會很....燥...
大貴州的海椒簡直超級好吃好不！
作為一個遵義人簡直受不了羊肉粉沒得油海椒煮湯沒有胡海椒當蘸水 辣子雞不放糍粑海椒簡直就是受罪好伐！
遵義噠快抱緊我
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