全國各地有哪些非常好吃的辣椒醬與辣椒小吃等辣椒加工製品？

一說到辣椒醬啥的，立馬想到老乾媽，中國地大物博，肯定有比老乾媽更好吃、更受人喜歡的辣椒醬。

嗜辣能力中國以西偏居多，而其中我自認為味道非常美味的所佔不少：

1.陝西油潑辣子

陝西人愛吃辣，但是並不代表陝西人能吃辣，這是因為陝西人選擇的辣椒普遍以香為主，辣為輔。所以油潑辣子的第一特點是香，而要吃到這個香，現潑的辣子為最佳~~於是你會發現，一碗油潑面，全是靠現潑辣子的香氣來提味，而以少量香料輔助！非常之不錯。但是以陝西人的口味去吃四川的火鍋，他們又會覺得太辣~~~~

這裡不得不提到，在寶雞有一種清湯（也可以說白水）煮的銅火鍋，整個火鍋完全以一碗辣椒提香，而這碗辣椒里是添加了很多調料的，辣椒也選取的是黃皮辣椒。辣椒以香為主，略帶糊味~可以算作是油潑辣子的巔峰之作，一頓飯完全可以幾個百吉餅，一碗秘制辣子完成（辣子里還有鹽味）。在我心中這是陝西油潑辣子之最，沒有之一！！！

2,油辣子

四川的油辣子，屬於那種香味和辣味都佔據優勢的辣子。當然，有些人可能會問了，這和陝西的油潑辣子看上去不是一個猴樣的？NO！NO！NO！從最簡單的製作上來說吧，油的溫度差異很大！四川油辣子的溫度是低於油潑辣子的溫度的，陝西油潑辣子是現燒的油直接潑，溫度大概在150——170，而四川的油辣子，在熟油燒完後會放置片刻，目的就是降溫！

而且從配料上來說，陝西的油潑辣子那真是純辣椒，啥都沒（除了我上面說的那個銅火鍋辣子，畢竟作為料碗不可能鹽什麼都不放吧）。而四川油辣子，油在燒的過程中可能有些地方會放八角、香葉、桂皮這些香料，而在辣椒面裡面，也可能會摻雜類似花生碎之類的，所以說香味很複合。

而在做辣椒面上也是有區別：陝西的辣椒面一般都是生的，就是辣椒干直接碾壓，品種也較為單一。而四川的辣椒面，一般為了綜合香味與辣味，二荊條是必須的，至於添加小米椒還是朝天椒這些看需求了，而且碾壓之前可能會先用油炒出香味。

3.剁椒

剁椒還是雲南的好啊！口味上，屬於鮮辣椒這一類型，最大程度保留鮮度，香味上也僅僅是靠鹽來腌漬保證辣椒的純味，味道非常之鮮美，當然同時，也是所有辣椒醬里最辣的一種了，從而衍生了一系列以剁椒為主的菜品和小吃，相比於油潑辣子和油辣子，味道鮮，不易上火（即使辣，但因為沒過油）。用他來配合一些當地的東西，簡直是絕配好吧：韭菜花乾巴菌~~~~建水米線~~~~還有餌絲~~~~配上剁椒簡直美極了！

至於還有一種——雲南糊辣子，和剁椒相比辣度差遠了，但是突出的確實焦香，畢竟是炒過後碾壓而成（還有很多地方是用碳火灰烘胡），那種糊辣糊辣的味道，亦是非常之迷人啊！（和河南糊辣湯的糊辣沒關係，河南人，尤其是洛陽，善用胡椒~~~這個有空了再說）

綜上，如果上想嘗嘗各種辣椒的味道，最好是從原始的辣椒開始，這樣才最能體會到每種味道的差異！至於老乾媽這些，已經算作複合型辣椒醬了，畢竟豆豉和其他香料的加入，味道早已變化。

還有些諸如豆瓣醬這種東西，我把他算成調料了........

所以，作為想嘗試辣椒醬的，我的建議是如果能自己做（最主要是懂得把握油溫），就把這些辣椒挨個做出來嘗嘗（不過辣椒的品種就得買那麼5、6種了）。如果只是為了吃，又不會做的，去某寶就按我說的名字搜吧！找一個靠譜的店鋪就好了！