如何將泡麵泡出情懷？

一個傻x和我說他不在我身邊，我一個人吃泡麵是吃不出情懷的。我都吃泡麵了，我還要什麼情懷？你覺得怎麼樣才能泡出情懷？

用我在網路上看到的一篇文章來回答吧。

《泡麵的藝術》

　　大家是怎麼泡麵的？把面醬粉往飯盒裡一扔，熱水一泡，就是泡麵了？非也。泡麵作為大眾喜聞樂見的一種具備逆襲性質的屌絲食物。只要你水平高，煮一碗高帥富水平的面絕對不是問題，猶如茶道大師千利休以一種殘缺之美的插花讓大梟雄豐臣秀吉儼然落淚。
　　泡麵有七個要素：面、種、醬、蛋、菜、水、火。前五者由商家提供，後二者則需要眾屌絲長時間地歷練，方能將七要素完美統一。附送三十五字七句絕言秘籍：面劣則勁虛，種粗則味散，醬厚則色愍，菜乾則意滯，蛋寡則形亂，水差則湯澀，火亂則神渙。

1.面
　　先說面。麵糰是一碗泡麵的基礎。麵糰材料多為普通小麥，高級者可為外裹蛋黃稱為「雞蛋面」，視之金黃，實則沐猴而冠不足言也。作為麵糰，最重要在於那股淳樸而不可抗拒的麥香，當你白水煮麵掀開鍋蓋的那一瞬間，那股清香，全身酥軟，彷彿你的母親在輕輕地撫摸你的脊背。其次，面應干而不脆，筋而不韌，但凡扯開包裝掉出一堆面碎的皆為下品，烹煮時無論怎麼挑逗都不能間斷，否則麵條完整性大受影響。舉幾個例子。
　　康師傅：這個品種貌似大家吃得最多。以白水煮麵而言，康師傅之麵糰算是香極，可惜烹煮前多經油炸，混入一陣腥臊之氣；其麥質一般，麵餅呈淡黃，而非晶瑩雪白；扯開包裝常見面碎一堆，除了招惹螞蟻蟑螂以外別無用處。
　　統一：此面工藝紮實，乾燥水平一流，稱得上干而不脆，可惜無甚面香，面勁疲軟，一入水便全無形態。可惜研發者卻走火入魔，拚命在調料上下工夫，大香大臭而經不起推敲，可謂經血逆流，大禍不遠矣。
　　農心拉麵：此面麥香一流，可惜過於強韌鋼直，猛火難煮，小火難消，難以把握，過一分則嫌軟，少一分則消化不良。而且此面尚有一巨大弱點，容後再敘。
　　出前一丁：此面溫柔別緻，算得上是風雅中人，可惜面身底蘊有限，面勁過於酥軟，雖然易出香味，卻難以達到更高層次。當然，比起前面的康師傅統一之流，又好了不少。各位屌絲可選用此面以入門。
　　說了這麼多面，到底哪一種是最好的？下面，請讓我隆重推薦一種傳說中的面，只有它才能滿足所有關於麵糰的苛刻條件。
　　那就是——三鮮伊面。
　　三鮮伊面麵餅乃採用上等苦寒之地小麥研磨而成，位出高貴卻又樸實無華，猶如流入民間的還珠格格，滋味飽滿，品性沉穩。乾麵便能聞到一股淡淡幽香，近似於花香，但卻更厚實；麵餅韌而不硬，煮出東西來有韌勁兒，嚼頭好。

2.種
　　說完了面，接下來再講種。種者，調味粉也。
　　調味粉在面里佔據著至關重要的地位，好比三文魚之於壽司，單純麵餅再香也好，吃起來也如同嚼蠟一般。調味粉便是那畫龍點睛的一筆，讓整碗麵條擁有了一種生命。可惜，調味粉加工需要一定的技術含量，這將大量淳樸的面家打落馬下，這便包括了上文的三鮮伊面。三鮮伊面是罕見的粗製濫造調味料的商家，最早期調味粉僅有鹽、味精和干蔥花。這也是它最近十餘年來一蹶不振市面難見的原因，讓康統等俗品大行其事，空空浪費了大好的麵糰。
　　調味粉的發展多為兩個方向，其一便是盡量模仿食物的原味，如紅燒牛肉麵模仿牛肉，海鮮面模仿海鮮，香菇雞面模仿香菇雞。可惜，所有的調味粉都在堆砌香料，大紅大紫之物甚多，如康師傅紅燒牛肉麵，便是其中代表，大油大葷，空見其形，不見其味，下之下者；農心拉麵之種更是辛辣無比，硬面遇火種，火上澆油也；另一個方向便是無特殊味道，旨在激發麵條整體的「面意」，以意入味，此為上品。市面上此類面甚少，常見的僅剩三鮮伊面和出前一丁麻油麵了。
　　三鮮伊面調味粉雖走的是上層路線，但實在太過簡陋，又不懂得大巧若拙之意，麵湯濃嗆而無特色，正在緩慢被時代淘汰；出前一丁則是以一種柔美的風格，粉料浸潤性良好，靡靡之音卻又不摧毀人的意志，煮出來湯味悠遠，用來「吊味」最是合適不過。

3.醬
　　接下來說醬，也就是調味料里的油包。其主要作用是潤滑湯麵，讓人們吸面時噓噓有聲；並有添香之意，面香之上輕輕添加一層油香，方為賞心樂事。至於味道，調味粉已足夠，過分在油包中強調味道不免落了下乘，畫蛇添足了。油包分為動物油和植物油，以前者多見，區分很容易，動物油在冷的時候就凍成膠狀了，比如——康師傅的。
　　三十五字秘籍的「醬厚則色愍」，便是這個道理了，喧賓奪主，重而無味，避實就虛。真正的油包，應該是什麼樣子？其實，限於速食麵的成本和保存條件，至今還沒有真正一個品牌能提供真正讓我滿意的，只能自己動手，經過嘗試，最後發現只有下者才是最完美的。
　　沒錯，就是芝麻油。純正的由植物芝麻磨出的油，清而不寡，爽而不肥，兼有芝麻清香，這才是速食麵油包應該具有的素質。

4.蛋
　　接下來說蛋。在屌絲的簡陋廚房中，蛋往往是速食麵以外唯一的物品；蛋同時也是一鍋泡麵中唯一的動物蛋白質來源，對整個泡麵的提色提氣起著非常重要的作用。
　　蛋也分三六九等，最低級為養殖雞蛋，似堅而實脆，蛋大則味寡，煮的面里還能嗅到一股飼料味；中級為走地雞之蛋，蛋雖不甚大，但每一寸皆是辛苦鍛煉方能形成，深有蛋味；高級則為妙齡乳雞之初蛋，宛如牛初乳人初乳一般，滋味最為醇正。
　　打蛋也有講究，最最忌諱便是在麵條中吃出蛋殼碎片，那樣無論煮得再好女神也會直接把你給捏死的。正確的敲雞蛋手法是：不要太用力，有凹陷而蛋未灑出即可，再將兩拇指伸入左右一掰，順勢將其倒入鍋中；還有就是放雞蛋的時機，在面將熟而未熟之際，直接打入即可，筷子稍微打散後立即熄火，蓋上鍋蓋，讓雞蛋的香氣瀰漫在鍋內最後進入面中。時機很重要，加得不好，不是面熟得過早了，就是蛋老得太快。此法名為「坐面」，具體後敘。

5.菜
　　接著說菜。菜，大多數人以為是速食麵包內提供的那個菜包，裡面有干蔥花，干包菜，干蘑菇等等，在面將熟時放入。大繆也。速食麵包內全是菜乾，色香味全失，如果這算菜的話，那木乃伊也算是活人了。這裡的菜，指的是新鮮的蔬菜。老子曰：泡麵之道，百種不如一蛋，百蛋不如一菜，以菜之些微行面之大者，其可怪也歟！
　　泡麵之菜，最重要在於新鮮二字。選擇多種多樣，白菜、包菜、菜心、生菜、空心菜等皆可。說得容易，但各位屌絲飢腸轆轆之時多近子夜，冰箱又非必備之物，菜從何來？唯一的解決辦法就是買一顆大白菜了，每次想泡麵時剝一層，缺點就在於沒有了那種新鮮的菜味，難免就方去斗蓓了。其實，新鮮蔬菜自有一股清香，只要泡麵之種非農心拉麵、紅燒牛肉麵大葷大腥之流，自可與整包麵條合作嫻熟，自然融入麵條的麥香、調味粉的柔香中。但其關鍵在於何時放菜，煮菜多久方能融味。多數人於麵條將熟時乃放，殊不知面軟菜硬，極難達到雙方同熟，要不菜生面熟，要不菜軟面爛；且放菜乃冷生之物放入半熟食中，對整鍋麵條會帶來不可逆的不平衡性損害。
　　真正的泡麵之菜，應該在下面前先洗乾淨，用一鍋水煮熟後快速撈出，這樣水中則有菜之馨香，再沸後下面，待面將熟時將已煮熟的菜放入鍋中快速一滾，此法方能將菜味、種味、面味三味一體。

6.水
　　接下來說說水，這個倒沒什麼特別的，最重要在於把握放水的量，過多則湯寡，過少則面膻。若煮麵前還要加蔬菜，需注意蔬菜在水煮過程中本身也會滲水，提高了烹調的不穩定性。

7.火
　　最後說的是火，就是具體煮麵的細節。火掌握不好，前面的材料準備得再好也是白搭。以三鮮伊面之麵餅，出前一丁之種，自家麻油，尋常走地雞蛋為例，煮一包好的泡麵。
　　開頭煮麵必用高火，待水全沸騰後將整個麵餅（不要掰斷！！！！！）迅速放入水中，蓋上鍋蓋。麵條需要在如鍋後迅速以猛火化開，否則水分過多浸潤容易疲軟無力，熟而不勻。此時可輕輕搖鍋，以意御力，將麵條逐漸搖散，待麵條完全伸展之時，迅速將出前一丁的調味包和香油倒入，這一瞬間，正是麵條本身的面質舒張最展之時。此時若將調料放下去，調料遇熱即融，便能立刻與舒展至極處的麵條融貫一處。之後再立即蓋上鍋蓋，轉為中火，繼續輕搖鍋，待麵條與醬料充分混合；大約90秒後迅速打入一蛋，蓋回鍋蓋，20秒後熄火，卻不移走鍋蓋，此謂「坐面」。麵條在火上時通體舒張，如果此時遽然取走面鍋，味道便又會散去；若是在火滅後容鍋子少燜片刻，則可令麵條外層重新凝固，將滲入體內的味道鎖住。
　　上述過程中最重要的便是捕捉到麵條舒張與調料融化的一瞬間，達到最完美的調合。道理雖然如此，只是捕捉到這一時機卻極為困難。麵條和調味料的種類千變萬化，火候有長有短，水質有軟有硬，可以說這時機二字因面、火、料、水而迥異，千變萬化，難以捉摸。稍有不慎，煮麵的人就會錯失那稍現即逝的一瞬間，煮成一鍋難吃的垃圾。唯有將四者掌控得天衣無縫，對其變化規律瞭然於胸，才能準確洞察到那「時機」。
　　這才叫真正的泡麵。

回憶過去，展望未來

不要買桶裝面！！！
不要買桶裝面！！！
不要買桶裝面！！！
重要的事情說三遍！

買那種一兩塊錢一包的袋袋面
然後準備好一個熱水瓶
如果你有時間的話就觀察一下你家附近有沒有那種
對公共開放的免費打熱水的地方
找一個人員高峰期
然後跑到目的地和他們進行一番艱苦拙劣的搶水大戰

記住一定是那種絕壁搶不到滾燙熱水的那種
還有不要奢望能夠遇到萌妹紙或者小鮮肉
你要記住你是去泡泡麵去的啊
就這樣，在一個慵懶的時間
陽光斜照在你用一罐粉底也抹不平的大臉上
你蹲在熱水器邊
審視的望著每一個從你眼前經過覺得會和你搶水的人

掐好點，把包裝打開，對，就是直接用袋子泡
還有裝醬料的那一包撕個口子就行然後扔在袋子里
打好水，捏緊袋口，露出滿足的深情
筷子一定要使用前幾天吃完快餐後的
放在那裡幾天了的今天才想起來順便洗洗的一次性筷子
把袋子里的那個醬料袋撈出來順便攪拌幾下
最後放在嘴裡將所有的湯汁余料吮吸乾淨
最後找個牆角就可以開吃了
一定要把湯也喝完啊

靠，說的我自己都想吃了

你看看，這算不算的上滿滿的情懷

看圖

三鮮伊面

（圖片源自網路，侵刪）調料包的味道我至今記得，雖然是味精加鹽…干吃相當不錯。哈哈。