為什麼說 肯德基、麥當勞 是垃圾食品？
要看你怎麼選。
它們的單項選擇里除了薯條，油炸貨和甜飲料確實沒有什麼太多優點之外，其餘的都不算真正的「垃圾」 ，但是由於它們營養密度都不高，而且又以很差的方式組合在一起，就呈現了垃圾食品的形象了。
打個比方，如果你吃飯營養度和飽腹感都是10分，你如果選擇麥或者KFC任意的套餐，你的結果幾乎就會是飽腹感已經達到10分的時候，由於維生素纖維素某些礦物質嚴重不足而脂肪糖類超標而健康分只有3分。但是如果你企圖吃夠這些營養，那麼你飽腹感早就讓你撐死了。所以說，主要差在搭配。單獨吃任何食品用來當消遣，其實並不垃圾。而且不得不承認，它們提供的有些食品真的很好吃，如果偶爾（一周一次）吃一對辣雞翅能讓你感到無比開心，為何要去計較那點脂肪，那點熱量呢？食物本身的意義就在於提供身體能量和營養和心靈的快樂滿足感，如果為了前者完全放棄後者，那又怎麼能叫做好的食物呢？
如果我同樣是吃麥當勞，但是我吃一個漢堡包的麵包，一片牛肉餅，不加醬，然後吃一份也不加醬的沙拉（把漢堡包里的蔬菜吃個5倍），然後喝一杯不加糖咖啡。 這樣就變成熱量正常也比較健康的一餐了，但是同樣是麥當勞，只是難度有點大（我知道麥當勞一般會無視你不加醬的要求的）。
主要問題在於：
1 快餐的通病：缺乏蔬菜水果，因為快餐的本質要快於是肯定是要提前準備好，於是大部分不容易保持的蔬菜就不能大量存在，於是只剩下一種生菜（iceberg lettuce)。而這種生菜又具有密度極低的特點，刨成絲可以變成巨大一堆，看起來特別多，但是幾乎都是水分，就給你一種我確實也吃了不少蔬菜但是其實可以忽略不計的感覺。
有人提到了芙蓉鮮蔬湯，其實我個人覺得這個湯不算太差，就是可能鹽多了點。它沒有維生素c是非常正常的（我覺得也沒有人期望從這個湯里補維C吧？），因為脫水的蔬菜水溶性維生素幾乎都會損失。但是它依然有葉綠素，少量鈣，鎂，碘（海帶），還有膳食纖維。而且湯類熱量不高且有飽腹感，如果餐前來一碗是比較好的選擇。
2 西方飲食的問題：主食質量低，這不僅僅是麥當勞肯德基的問題，是所有西式飲食都有的，哪怕你去比較高級的餐館，他們提供給你的主食也是大體——炸薯條，土豆泥之類的。土豆泥熱量不算高，但是它有個巨大的缺點--熱的土豆泥擁有很高的GI值 （87）比白米飯高，就是升糖指數，這個糖尿病友和有減肥需求的同學們都不陌生的詞，很多研究都表明了在同樣熱量攝取的情況下，GI值更高的人有更大的風險趨向肥胖。因為高升糖指數的食物會導致體內胰島素波動很大，短期作用則是促使肝合成糖原增加從而導致更多的能量轉化為脂肪的形式，並且胰島素抑制皮下脂肪的分解--所以你知道的，要變胖了。而如果長期攝入這種高GI的食物又運動不足，就會慢慢促成身體的胰島素抵抗，也就是糖尿病前期。所以說真正的「垃圾」食品是由錯誤的搭配和選擇引起的。
西方的主食的固有缺陷導致了M和KFC供應的食物質量不高。
同理，西式的飲料也是質量低下的，都是含高糖分的碳酸飲料，即使出了冰紅茶也依然改變不了高糖的特點，頂多是少了些碳酸罷了。如果能換成中式的無糖綠茶紅茶，或者無糖鮮奶咖啡，哪怕是清水也都會好很多。
3 誘惑性搭配 且誤導性的概念
我覺得這確實是個令人詬病的地方，並且也是真正的不健康的行為，也是這兩個快餐業巨頭需要真正悔改之處。這個行為相當於懲罰健康選擇的人，而鼓勵不健康的飲食風氣。因為你如果想在麥當勞吃飽並且健康，需要花更多的錢！而且，它們不停灌輸給消費者，一餐的標配就是:漢堡/炸雞，薯條加可樂。
一個簡單的例子：
一個成年男性自由點餐的話：吃一個巨某霸，兩份沙拉加醋醬(vinegrette)不加蛋黃醬（mayonnaise)，一對雞翅，外加喝點水就能飽而且吃得還挺開心且不構成健康問題。可是，你要真在M記這樣點餐，我估計花的錢比你點兩份巨某霸標準套餐還要貴。（巨某霸，大薯條，大可樂，外加送一個甜筒之類的）可是兩份餐的總熱量可以相差2400kj左右（1900kj大薯條，937kj的大可樂減去前者那對雞翅的不到600kj，甜筒可以抵消兩份蔬菜沙拉）， 而2400kj是一個減肥女生將近半天的配額了，而這只是你一餐多出來的! 更糟糕的是你沒有因為這多出的2400kj吃到任何其它的營養，因為它們幾乎都來自於油脂，澱粉和可樂里的糖--可見它們鼓勵我們的選擇是多麼的不健康。
M記和KFC都有這個毛病，就是不停促使你買它們的套餐，購買額外的零食，可樂加大不要錢，薯條免費升級，加一元多一根甜筒等等。 因為如果根據正常的胃口，一個人一頓吃一個漢堡包，再來份沙拉（外國的麥當勞可以有把薯條換成沙拉的選項），然後不要汽水喝杯清水就好。那麼基本不會有任何問題，但是由於種種促銷或者誘惑的選項，一個大套餐往往比單點便宜多了，甚至加了薯條可樂只比單點漢堡包貴1塊錢之類的；就導致很多人不自覺選擇了「更划算」的而不是自己需要的。 而且兩家店的」標配「餐（漢堡，中薯條，中可樂）的熱量都在3000kj以上，即使你選擇了健怡可樂降下來800kj，也僅僅是單純熱量下降，也改變不了你缺乏營養的事實。
澳洲政府為了改善西式快餐對國民健康的負面影響，在早些年推出了一條政策，要求所有連鎖快餐店都要在菜單上標誌出每種食物的總熱量。他們希望通過這個行為能讓大部分消費者明白自己一頓快餐吃下了3000kj的熱量，以至於會做出更加健康的選擇。然而這個舉措並沒有期望中那麼有用，據調查，只有20%不到的消費者會在點菜的時候特地看食物的熱量，而只有10%不到的消費者會因為熱量問題而改選其它食物。原因大概在於，已經選擇了在快餐店就餐的人，大抵上都是」熱量不敏感「型的消費者，就像政府無論如何提示吸煙有害健康，煙民還是照吸無誤一樣。 但是這個舉措還是很有意義的，因為它確實在讓人們明白自己一餐吃了多少卡路里上邁進了一大步，而它同時還要求註明一個成年中體力活動的男子每天平均需要攝取8700kj的熱量（澳洲），所以大家也能很輕易地知道一餐吃了4000kj確實有點多了；更何況女性和輕體力活動的人群根本不需要8700kj之多，於是一餐3000kj對於絕大部分人來說是超量的。
4 西式餐飲通病：食材不豐富
在國外生活的人都有經驗，同樣不只是快餐，很多普通西餐也是有這樣的缺點--由於烹飪手法的局限導致了食材的局限。而在健康的飲食當中，食材多樣化是非常重要的一點。由於西餐多以烤，炸，煎，煮為主，而西餐快餐則直接只有煎和炸外加生食。所以食材局限性可想而知了，於是M記和KFC無論怎麼做新產品研發，來來去去就是炸雞肉堡，炸魚柳堡，炸蝦柳堡，煎牛肉堡，煎雞肉堡，XX雞塊，XX雞米花，XX雞肉卷，XX牛肉五方里也是把一塊牛肉和不同的醬組合然後包上一塊也是麵粉做的皮。裡面如果加菜也只有生菜，番茄，主食永遠只有麵包和土豆泥。所以你哪怕天天點不同的食物套餐，你一周下來吃到的恐怕只有：雞肉/牛肉/魚柳，麵包，土豆，生菜，番茄，頂多來點少到可憐的蘋果派等。
那麼最後，有沒有可能健康的吃m記和KFC呢？
這兩個西式快餐業巨頭之所以這麼成功，其實肯定是有原因的。它們價廉，快捷，方便，食品相對安全，而且質量統一且美味。而如今在發達國家和部分發展中國家，飲食結構不平衡造成的慢性病已經非常流行，已經超過癌症帶來的死亡率。所以快餐業當然首當其衝成為是被責備對象，如果想避免M記和KFC帶來的不良影響，最好的方法是有選擇性的吃，並少吃。當然如果你不愛吃也不需要吃它們來充饑，那更加沒問題。如果你很喜歡吃，或者因為方便等限制性因素不可避免要吃它們，你要做到：
1 不要在很餓的時候去吃--因為它們大多都是高脂肪高糖，特別容易勾起食慾讓你吃過量。（你肯定說不餓誰去吃啊！但是這裡真的不能餓著去，否則後悔的還是自己，先吃個蘋果墊肚子吧）
2 不要點套餐--喜歡吃漢堡就單點一個（盡量不加醬），喜歡吃雞翅就單獨點幾個，喜歡吃薯條也可以單點但是不要再喝可樂吃大漢堡了，養成習慣主食只能選一樣，吃了漢堡就不吃薯條，一份中薯條1500kj你真的覺得只是個小吃? 吃不飽寧可多要一個小漢堡一份沙拉，也不要吃一份大薯條加大可樂來充饑。
3 吃不加蛋黃醬的沙拉--現在M記和KFC也有洗心革面的傾向，他們在有些地區（比如澳洲）推出了沙拉套餐和沙拉小點（可以把所有套餐的薯條換成蔬菜沙拉）。 這是個可喜的進步，但是有個缺點是沙拉的醬汁依舊成問題，於是在醬汁的選擇上就有健康和不健康的選擇。不要選那些乳化過的，而選擇清澈的，用醋打底的醬料。 但是沙拉套餐有個問題--吃不飽（對於一般男性和運動量大的女性），於是我建議此外再加一個小的漢堡包，於是整個餐下來是：一份牛肉沙拉加泰式醬汁（935kj)然後加一個芝士漢堡（1180kj），加起來2115kj。飲料就不要喝甜的了，喝水算了吧；然後薯條省省吃一個蘋果。這樣對於一個白領男性來說應該也是夠飽的了，然後有麵包，有牛肉，有蔬菜味道也不錯，在西式快餐里也算是戰鬥機組合了。
一份牛肉沙拉935KJ（含泰式醬料，非乳化型）
一個m記經典芝士漢堡，1180kj。
總之組合是多樣的，飽腹也是可以做到的，重要的是:放棄甜飲料和薯條，你的快餐世界會輕鬆和健康很多。
會有很多同學說：我就是愛吃薯條，愛喝可樂怎麼辦？因為從純理性的角度來看，這兩樣食品確實確實確實除了供能之外沒其它好處，反而有不少被證實的壞處：炸薯條的油4天換一次你造么？（題主在澳洲快餐店打過工）可樂除了每一易拉罐有40克糖漿之外，還有一堆焦糖色素，磷酸，咖啡因你不覺得真的不該多喝么？ 所以說，如果真的很喜歡偶爾吃薯條帶來無比的快樂當然是好事，但是天天吃就屬於縱慾了不是么？ 所有快樂的事情都一樣，過猶不及。
GI值參考來源：Glycemic index and glycemic load for 100+ foods
澳洲麥當勞營養數據： https://mcdonalds.com.au/sites/mcdonalds.com.au/files/core_menu_aust_4_march_2015.pdf
KFC營養數據： Full Nutrition Guide
關於中式餐飲的分析請見怎樣的中式快餐最健康？ - 吃和遠方 - 知乎專欄
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我來說說KFC的芙蓉薈蔬湯吧。
僅針對芙蓉薈蔬湯哦
每次去KFC都會點上一份蔬菜湯，這翠綠的菠菜葉、金燦燦的蛋花，灰常彌補了我吃炸雞的罪惡感。我們要做到營養均衡，補充維生素C，對滴吧？結果被小夥伴狠狠吐槽說,不要以為綠色的就有VC，完全是坑！
然後從KFC買回了64份「芙蓉薈蔬湯」，每份價格7.5元。額...KFC的營業員都驚呆了.
作為對比，還請飯店大廚用新鮮菠菜煮了一鍋菠菜湯。
把新鮮菠菜葉、菠菜湯里的菜葉和「芙蓉薈蔬湯」里挑出來的菜葉，三個樣本，送到杭州市質量技術監督檢測院進行維生素C的檢測。
檢測結果讓人大吃一驚！
新鮮菠菜 維C含量：142.37mg/100g
菠菜湯菜葉 維C含量：47.03mg/100g
芙蓉薈蔬湯菜葉 維C含量：0！！！
KFC用的是脫水蔬菜，當然沒營養啦！
浙江大學食品科學與營養系教授應鐵進說，菠菜在脫水前肯定要燙漂一下，把酶殺死讓它顏色漂亮一點，這時VC會損失一點；然後烘乾的時候又損失一點；保存的時候接觸空氣氧化會損失一點。
這三個一點，維C都跑光了！脫水菠菜再泡成湯，你說還有多少營養？
根據《中國居民膳食指南》推薦：我們每天維C的攝入量應不少於100mg
KFC這麼一小碗脫水蔬菜泡的湯，即使你連湯帶葉全部喝下去，攝入的維生素C還是少得可憐。放棄幻想吧！別被它綠油油的顏色給騙了。
不因為最開始用邊角料做的嘛，主要以麥當勞的麥樂雞和牛肉餅為代表，經過這麼多年的發展，老美的burger早就飛黃騰達了，誰敢和年輕人大喊漢堡是垃圾食品！這是人家的食品文化好嘛
附上一張好玩的大廚Jamie 的圖，玩X屜的朋友肯定知道哈哈來自微博
之所以是匿名，是因為涉及到麥當勞的商業問題，還有昂~垃圾食品的定義如果只是油炸，那你吃的四喜丸子，素丸子，油香，油餅，油豆皮，紅燒肉，紅燒帶魚，干煸豆角。。。相信我，如果不是在自己家吃，不管是從衛生還是從健康，那才是妥妥的垃圾。
我不認為油炸食物是垃圾，因為我們的飲食文化超前，那是因為油玩的好。中國的飲食文化很多好吃的東西，不管是動物油脂還是植物油脂，都很充足——煎炒烹炸。
西方早之前飲食結構發的大多是生食火烤，近階段的飲食能想到用大量的油來快速處理食物，我認為是一個進步。
超有資格回答這問題。
因為在麥當勞里幹了兩年多，從服務員到產區到麥咖啡到接待員。
經常穿著高跟鞋配餐，產區里晃蕩。
想說，冷鮮肉和冷凍肉的問題，是個問題，當然鮮比凍好。可是麥當勞的凍肉是保質期的。。
WTF可不是一年進了凍庫隨便用，而是在規定時間內用，過了就要做處理。所以訂貨經理會根據餐廳實際使用量來定製，不夠了去別的家借。。。
冷凍蔬菜不是乾的，謝謝，是為了讓蔬菜保存的時間長，把它放在半真空的狀態冷藏起來，還有一整顆番茄，我特喜歡玩切番茄的機器。。
雞蛋我記得是德清源的，大米是東北的，做米飯的油是金龍魚，冰淇淋用的奶，和芝士北京用的是三元的，醬來自於味好美。
想說我認為你覺得是垃圾食品，根本是因為你吃的不對！！！
我在哪裡帶了兩年沒胖反而瘦了。。我也吃套餐。我們所有的麥當勞員工都每周有一天有工餐。你少吃點醬就不會那麼不健康。
不是為它洗白，我太了解他的生產過程。有的人說，你只看到了你看到的，你看不到的呢？！？！
我覺得，我看不到的如果真的有問題，那就別吃飯了。。生活中，我看到的都特么有問題，很何況看不到。
起碼麥當勞產區的人生熟分藍白一次性手套。
起碼它過了一定繁忙時間會每天分時段清理衛生。
定期除蟲，減少害蟲的出沒。
定期換油，真不是一直不管。
每到晚上打烊必定大清理。
定期拆機子清理衛生，下班前把定型器神馬的都拿下來放在消毒水裡，第二天在拿清水沖洗乾淨。
想說，它真的比我們身邊大多數的餐飲公司和餐館都乾淨很多了。
關於垃圾的定義，起碼在潔凈和保質期上邊，人家還是要臉的。
同意樓上的說法，沒有垃圾食品，只有過量飲食和垃圾的搭配。
我很喜歡開封菜，早飯的豬柳蛋帕尼尼?美式非常符合做hiit階段我對蛋白質和代謝率的需求，有時候我也會用開封菜當午飯，我從來不點套餐，不點薯條漢堡可樂，我最常見的搭配如下：
1.玉米棒+黃金雞塊+蔬菜沙拉（不要沙拉醬）?美式（不加糖只加奶）
2.土豆泥?黃金雞塊?蔬菜沙拉（不要沙拉醬）?芙蓉鮮蔬湯
個人認為：
1.一頓營養均衡又適量的飯就是好的飯，碳水化合物、蛋白質、維生素、膳食纖維都不能缺乏，油不宜多但脂肪也是很重要的一環，脂溶性維生素靠脂肪吸收的，不能完全不吃。
2.黃金雞塊雖然有油，但比吮指原味雞和辣翅少得多，屬於我可以接受的範圍。
3.麥記和開封菜的油至少靠譜一些，不會是地溝油，肉至少靠譜一些，不會是邊角料。
4.有人可能會爭辯添加劑什麼的，我只想說，要說垃圾，那些路邊八塊一份的飄著迷之油脂香料的鮮肉小餛飩、十五塊一份的農家小炒肉蓋澆飯、油膩膩的鹹肉菜飯、不知道貓肉鼠肉的燒烤、油墩子、鹽酥雞等可能才是真的垃圾食品。主要是因為高熱量高脂肪高糖分這些，營養不均衡，其實從衛生來說，遠遠超出大多數食品了
另外這也是當初爹爹嚇唬孩子的一個方法，因為洋快餐的價格還是比肉包子高出不少
首先，樓主的問題問的就有點靠不住腳，只能繞開他的陷阱，如果答非所問，希望理解，我不樂意去 證明一個偽命題的成立。
非原創
@張常 的為什麼人們總說漢堡是垃圾食品？ - 知乎用戶的回答，
@IQQ CCI 的肯德基麥當勞的冰塊真的很臟嗎？ - 知乎用戶的回答
它在世界任何一個角落的店鋪，都能以較低的價格，給你放心的食物，有的還是24小時供應；
你在它的店裡看書睡覺聊天，沒有人會幹涉，連白眼都不會有；
你在大街上內急，或需要餐巾紙，你會第一個想到它，而且總能如願；
這樣的店，我們是怎麼對待它的呢？蘇丹紅、六條腿的雞、垃圾食品、反式脂肪、逃稅漏稅、可樂殺精……反正什麼屎盆子都往它頭上扣。
上面有營養達人分析了，它的營養不均衡。嗯，很科學很有道理。
可是，誰讓你頓頓吃了？
你天天吃豆漿油條均衡嗎？
你天天小燒烤均衡嗎？
你天天喝雞湯均衡嗎？
你頓頓青菜均衡嗎？
你頓頓只吃饅頭均衡嗎？
怎麼就跟肯麥過不去？
你的糖醋裡脊沒油炸嗎？
你的蛋糕里沒奶油嗎？
你早餐麵包不是碳水化合物嗎？
為什麼只有漢堡有罪？
下面是一個食品監管工作人員的看法：
我是做食品監管工作的，日常工作中經常要去採樣，轄區內也有肯德基、麥當勞、德克士，冰塊是每次必定抽檢的項目，抽檢的過程要求非常嚴格，因為是涉及微生物項目，採樣過程中的污染環節一定要控制好。就我們近兩年的監測數據，可以負責任的說絕大部分冰塊是符合國家標準的。
就這次的採樣來說，我的看法是——
首先是冰塊的取樣過程不規範，是在櫃檯取，這是低清潔區，採樣的時候應該盡量減少中間環節，直接在製冰機旁取冰是最好的，減少干擾因素；
第二，冰塊是先裝到可樂杯裡面，過一會再倒入無菌採樣袋（暫假定節目用的是合格
的無菌袋），中間極易產生污染，可樂杯絕對不是無菌容器，決不能用來裝樣品，樣品中間再轉到無菌袋中的操作和環境都是有可能產生污染的（視頻中可樂杯中冰
塊在倒入無菌袋時，可樂杯有接觸到無菌袋內壁,實際操作中，不潔器具和手部是絕不允許接觸無菌袋內壁的）；
第三，樣品的移送。按我們的規定流程，在採樣過程中是要求被採樣單位的現場負責
人陪同，並在採樣憑證上簽字，同時對樣品進行密封，貼上封條，雙方在封條上簽字，杜絕樣品調換的問題；節目中由於是暗訪，無法做到這點，這個完全可以理
解；不知道封口夾夾在上口袋上方是不是可能造成無菌袋內空氣較多，造成污染。我們在實際操作中，是封口夾盡量把袋內空氣擠出來，一般不會夾的太上方；目測
節目中使用的保溫箱是可以用來採樣的，就是不知道有沒有放冰袋保溫，但是一般來說，對冰塊影響不是很大；
第四，馬桶水的結果衛生指標好些，我覺得原因是剛沖洗的馬桶水中含有餘氯，自來
水中的余氯是有下限要求的，能起到抑菌的作用，而節目中的記者采馬桶水的樣品時，估計是怕臟，不僅戴了手套，還用了採樣管採樣（對采馬桶水為什麼不用無菌
袋，而用那個塑料瓶，確實沒搞懂，應該是不缺這一個無菌袋的，姑且不做厚黑的猜測），歪打正著的比較符合採樣要求，如果冰塊採樣也是這麼採的話，估計出問
題的幾率不高；至於送樣時間的差異，我認為影響不大，我們在工作中經常要抽樣抽一上午（不可能一次只抽一兩家的樣品），然後吃完午飯就立即送到實驗室（因
為離檢測中心有點遠，車程40分鐘），中間最長的間隔可能在四個小時左右，保溫措施做得好，一般不影響，特別是對冰塊、水之類的樣品產生的影響更小；
第五，在日常工作中我們的監管中也遇見過冰塊微生物超標的情況，一般我們會先對
不合格的單位進行現場檢查，查找原因，然後要求企業進行針對性的整改。主要是製冰機的清潔記錄、濾芯更換記錄、設備維護記錄、消毒記錄還有員工操作和現場
環境，常見問題主要就是這幾個環節，在大批量的採樣監測中，我們一般會使用完整未開封的採樣袋（每袋100個，開封后最好當次用完）並同時採取自來水樣品
作為對比平行樣，避免器具污染等意外狀況的發生（可能性極低）；
第六、從檢測結果來看，主要是菌落總數超標，大腸菌群是正常的，個人猜測極有可
能是在採樣過程中造成的污染，一般製冰機中的冰塊是不可能達到這麼高的菌落總數的；如果大腸菌群也超標就說明該企業的衛生狀況已經是極其之差了，如果致病
菌出現了，那這家企業肯定出現了比較嚴重管理問題，顧客食物中毒的風險就更高了；
第七、補充解釋一下，有些知友疑惑為什麼衛生監測採樣不採取節目中的按照生活實
際來採樣的疑問。採樣最重要的不是模仿實際生活的每一個動作，而是選取產品衛生質量控制的關鍵點和關鍵環節來取樣，從而判斷產品的整個衛生質量。
在整個生產銷售區域中，櫃檯是屬於低清潔區，不是說不能採樣，而是說各種干擾因素可能更多。實際採樣中由於採樣後還要一段時間才能送到實驗室，一般採的是
製冰機的樣品，實際我們去消費的時候，從製冰機到你肚子里可能就幾分鐘的事情，細菌繁殖不會那麼神速的，所以採制冰機的樣是在規避可能的干擾因素下盡量獲
取真實的產品質量情況。簡單的說，就是製冰機裡面的冰如果檢測不合格，企業極大可能存在衛生問題，如果可樂杯裡面的冰不合格，由於其他因素的影響，可信度
就不會太高；作為監管方，對於任何一個結果的判定都應該是慎重的，更何況還是涉及到食品安全問題和企業信譽；
從我的工作經歷中，節目中的KFC、麥當勞算是非常注重衛生狀況的了，由於中西
餐製作工藝的差異，其實衛生狀況最容易出問題的是中餐企業（因為很難做到標準化），特別是冷盤，冷盤被我們列為夏季食品安全重點風險環節，每年夏季會組織
轄區內的專項抽檢和現場檢查，冰塊、冷凍飲品一般也會安排在七八月份重點檢查。這次央視可能過於追求節目效果和噱頭了，個人覺得這個採樣結果的可信度不
高，而對企業造成的影響卻是不可低估的，我覺得還是央視的話語霸權在作怪，這件事情充分證明了，一個擁有極強話語權的非專業人士去做專業的工作，並作出貌
似專業的評價是多麼不嚴謹的一件事情，央視這種媒體竟然這麼不嚴謹的發布這種新聞，對話語權弱勢的企業是很不公平的，而且死無對證，微生物指標是不複檢
的，抽一次算一次。這三家企業只能只認倒霉了，連危機公關都不知道怎麼公關好，一定程度上可以說很冤。最後，大家真的沒必要恐慌，我自己反正是寧願天天吃
肯德基的冰塊，也不會去喝那更乾淨的馬桶水。
我自己都不知道把現在這段話放在哪裡比較合適了。知友們的問題很多，很多涉及到
為什麼我要給這些企業辯護，甚至有人惡意的揣測的我是不是這些企業的軟文或者危機公關。我第一次上知乎，我也一直認為知乎是一個客觀交流的平台，所以才不
斷的盡量完整的表述我自己的意思，跪求大家不要摻雜太多的主觀感情因素，就事論事就好。這次央視的暗訪，我沒有說出發點不對，只是覺得這種採樣方式和信息
發布的方式極其不嚴謹，沒有盡到一個權威媒體的義務，更多的嫌疑是嘩眾取寵。這樣對企業是極其不負責、極其不公平、極其不嚴謹的工作方式，今天
有幾個網站聯繫我，希望轉載我對此事的觀點，但是都沒有完全引述我的觀點，我曾回復過央視財經是真的
嗎節目的官微，但是沒有得到回應。對央視這種把持話語權，並且拒不承認自己節目製作過程中不嚴謹的地方，不進行一絲一毫的反省感到憤怒！這種媒體如何服
眾！如果央視有需要，我願意免費的義務的為央視記者培訓採樣的工作規程、義務的為其制定採樣方案，只求你們央視這種大媒體，負責任，有專業態度，不嘩眾取
寵的做好你們的節目，萬分感謝！
最後順便說一句，
今天曾聯繫我轉載我帖子觀點的某些網站，我晚上看的時候已默默的把我的帖子下了，換成了對涉事企業或監管方的指責，我個人的能力有限，但是我想我通過自己
真實的聲音，作為一個從業者的發聲，希望得到央視這種權威媒體對自身節目缺陷的正確認識而已！ 不求人人理解，但求知友理性！萬分謝謝！編輯於 2014-10-21
沒有垃圾食品，只有垃圾吃法。美式快餐熱量高，維生素和礦物質含量低，但快餐快餐，本來就是填肚子，不是讓你當正經飯吃的。一日三餐吃那個吃出毛病來怪誰？吃傳統中餐吃出高血壓高血脂高血糖的人也多得很，比如我爹這種，難道說傳統中餐也是垃圾食品么？只能怪自己嘴饞吃得多又不愛運動！
不要給自己的懶和饞找借口了！！如果吃洋快餐吃成個大胖子，不是食品垃圾，是你自己太垃圾！首先非常推崇最高票@滕騰（我打了四遍才找到，兩個字不一樣啊喂！）答案，僅給出實驗結論，不帶主觀的客觀答案，不能贊同更多，請給他點贊！
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下面是我的：
垃圾食品毋庸置疑，沒什麼營養，吃多了不會有太大好處，吃一點也沒什麼壞處！很多激動地看官紛紛表示為麥肯鳴不平，大約是很多人把垃圾食品和垃圾企業弄到一塊去了，生產或者售賣垃圾食品的企業，不一定是垃圾企業好嗎？速食麵垃圾食品妥妥的，但是康師傅這些速食麵企業仍然是非常優質的！ 大家有分清楚這一點嗎？
麥肯（還有其他的一些類似的店）能夠在一天的任何時候給你提供舒適的環境，熱騰騰或者清涼的食品飲料，衛生條件良好，不偷稅漏稅（麥當勞和肯德基每年到底逃多少稅？給我國到底帶來多大的損失和影響？中最高票答案我認為很好地回答了這一問題），桌椅板凳廁所空調隨便使用，不會有人趕走你，難道這不是一個好企業的典範嗎？
對了，又想起一個，麥肯使用速生雞的質疑據說肯德基麥當勞原料雞 45 天速成，吃這樣的雞肉安全嗎？
@飛鳥冰河的答案有一些過激，觀點我非常贊同，也請給他點贊。這些漢堡什麼的本來就是給大家填飽肚子用的，來不及做飯或者趕時間的時候吃一些，是快餐啊，快餐！
垃圾食品（junk food）給人的印象我不再討論，可以給大家一個參考，在看待這些垃圾食品的時候，可以把它們與速食麵、罐頭這些食品歸到一起，怎麼看待速食麵，就怎麼看他們吧！
利益相關（這算個毛的利益相關啊）：我很喜歡吃麥的雞腿，一周吃兩個，一周吃一個，或者兩周吃兩個！就是啊，
為什麼椒鹽排條不是垃圾食品？
為什麼古老肉不是垃圾食品？
為什麼松鼠桂魚不是垃圾食品？
為什麼油爆大蝦不是垃圾食品？
為什麼拔絲土豆不是垃圾食品
為什麼燒肥腸烤腰子鴨脖子不是垃圾食品？
為什麼人家炸塊雞塊好歹還夾兩片麵包和一點點生菜就成了垃圾食品！
所以凡是沒有博大精深、源遠流長的食品都是垃圾食品，和食品本身沒有什麼關係
他們不是沒有營養，而是「營養」過剩。所以才叫做垃圾食品。
從結構來說，油脂和糖的比例太高。
但是中國菜也有拔絲地瓜，掛霜核桃花生這種東西。
蔬菜加工其實生菜是不錯的，就是量太少。
但是中國菜也有紅燒肉這種全葷的，中國菜大多是炒的，還不如生菜。
真正的問題在套餐和半成品工業化上。
中式套餐一般一葷兩素，兩葷兩素，米飯。
可以不油炸，綜合算下來比漢堡薯條快餐要合理。
因為新鮮蔬菜加工的工作量太大，所以洋快餐這種套餐沒有。這個很難改變。
工業化加工次數太多，維生素類損失較大，快餐化的中餐也這樣。
還是得看你吃的頻率是多少吧。
我如果頓頓在學校（在大陸）食堂吃，肉類就會嚴重不足，自己又不能做飯。所以經常（大約兩天至少一次！）會到學校旁邊的麥當勞肯德基必勝客補一頓。然後不胖反瘦，因為營養均衡了。（本來是處於缺乏肉類的狀態嘛。）人也變得開心了，畢竟比食堂好吃多了。
麥當勞肯德基的芝士啊牛肉啊雞肉啊還是可以的，至少比學校食堂的牛肉和雞肉好很多，也比（大陸）街邊同價位的飯店裡的牛肉和雞肉好。
當然 如果頓頓吃那肯定不行 另外國內的麥當勞肯德基好像比美國的好一點（美國的麥當勞連雞翅都沒有 也沒有蔬菜卷 麥樂雞的雞香味不濃 而且感覺漢堡里的牛肉難吃了一點不知道是不是心理作用...）
我們稱之為垃圾的，乃是那些只能滿足我們慾望，而無法滿足我們需要的東西。
1
混沌初開，人類自由的漫步在世間。
此時的人類是自由的，但又是健忘的，總是忘記進食和交配，遂其生不繁。
擼神是仁慈的，不忍看到人類繼續蒙昧下去，所以降下福音，人類稱之為「慾望」。
慾望提醒著人們去滿足自身基本需要，以保證人類自身的健康和種群的延續。
2
擼神是人類的主人，人類是擼神的機器，擼神厭倦了親自維護機器，所以設計了人工智慧。
擼神給這個順轉不暢的人工智慧，設置了一個紅色的按鈕。
只要它作出維護自身的行為，按鈕就會被觸發。
人類信仰和愛戴擼神。擼神覺得這是好的。
3
然而好景不長，相比維護自身的正常運轉，人類開始更加關注觸動按鈕本身。
他們開始沉醉於脫水蔬菜的綠色，而不在乎他是否有營養。
他們開始沉醉於飲料中的香精味道，而不再洗凈和剝離水果的表面。
他們開始吹捧包裝精緻的香精和色素，而對偉大的五仁月餅嗤之以鼻。
他們滿足自己的慾望，而不是需要。
他們覺得這是對擼神的愛，史稱「愛我擼神」時代。
因為擼神的姓名，是不允許直呼的。
只有那些邪惡的異教徒，才會將其稱之為「大手淫時代」。
4
異教徒們宣稱，擼神不僅僅是用來信與愛的，還需要「瑞」。
沒人知道「瑞」是什麼意思，但他們依舊將異教徒的行為，習慣的稱之為「瑞我擼神」。
下圖的數據表明，美國人民為了健康支付了大量的金錢，但並未換來更多的健康。自由派習慣將原因歸結為美國市場化的醫療制度，而有人則指出另一部分原因，那就是美國人不健康的飲食習慣，其中就包括長期食用快餐：
（不要問我為什麼圖片模糊）
如果肯德基、麥當勞是垃圾食品，那麼中科院天地園區的北餐廳是什麼？
這個應該從營養學方面來解答。上點乾貨。
營養學裡面有個指標叫做食物營養質量指數（INQ），計算方法如下：
INQ=該食物某種營養素密度/該營養素能量密度
之所以說，M記和KFC是垃圾食品，是因為M記和KFC的食物能量含量太高了（高熱量），也就是說分母太大了，導致INQ太小。換種說法就是，如果吃含同等能量的食物，M記、KFC的食物跟我們的午餐（晚餐）比較，所含有的營養素要低得多。
要達到跟平常一樣的營養素攝入水平，你就必須攝入更多，而結果就是肥胖（能量過剩），因為多餘的能量會向脂肪轉化；如果你只是用它來滿足能量需求，那麼對不起，你的營養攝入量將低於正常水平，很有可能會導致營養不良。我回答這個問題，是因為看到了高票回答的不恰當之處。
麥當勞的很多產品，包括不少主食，熱量並不高，現在我來介紹如何在麥當勞選擇相對健康的食品。為了使本回答長期有效，我只介紹正餐常規產品，早餐和限時產品讀者可以自行評估。
主食我推薦大部分牛肉系列的和板燒，包括：巨無霸、雙層吉士漢堡、蜜汁雞腿滿碗飯、原味板燒雞腿堡、吉士漢堡包、漢堡包。不推薦培根蔬萃雙層牛堡，是因為培根的脂肪含量很高，你如果是土豪就去掉培根，還有麥香雞醬，嗯，它居然是麥香雞醬。不素之霸雙層牛堡含有香腸，脂肪含量很高。牛肉餅的蛋白質含量高，脂肪含量卻比較低，板燒在製作時完全不添加油，所以比較健康。巨無霸中的巨無霸醬和原味板燒雞腿堡中的板燒醬脂肪含量較高，建議去掉。其餘三種牛肉漢堡的醬，是番茄醬和芥末醬，脂肪含量較低，不過都有酸黃瓜，對鈉控制嚴格的人可以選擇去掉。另外，四種推薦的牛肉漢堡，除了漢堡包，都有吉士，對脂肪控制嚴格的人可以選擇去掉。
在此我要特別指出，麥當勞非常重視特殊定製，按照標準（一般來說會按照標準的），顧客的定製要求會在訂單上註明，特製產品會在包裝上貼上標明定製的標籤。原則上說（意思是這些要求一定可以被滿足），主食中的配料都是可以選擇去掉的，薯條可以要求去掉鹽，人家真的會給你新炸。
點特製產品時，如果是在櫃檯，可以直接說明；如果是在自助點餐機，在選擇好產品後，點擊已選擇的產品，可以進入產品特製的選擇；目前app點餐不支持錄入特製。
我沒有提到的主食，包括那麼大雞排滿碗飯、雙層阿拉斯加狹鱈魚堡、麥香魚、麥辣雞腿漢堡、麥香雞，主料都是油炸的，所以相對不健康。如果實在喜歡，建議點雙層阿拉斯加狹鱈魚堡、麥香魚、麥辣雞腿漢堡、麥香雞時，去掉相應的醬，或許你會覺得去掉醬反而更好吃了。雙層阿拉斯加狹鱈魚堡和麥香魚含有吉士。
支持在套餐中選擇的小食有薯條、玉米杯、麥辣雞翅、麥樂雞、美味鮮蔬杯，玉米杯是健康的，美味鮮蔬杯在不加醬的情況下是健康的，不過個人覺得點後者比較虧。其它小食中，派和冰淇淋滿滿的都是脂肪和糖，蘋果片，我相信除了點開心樂園餐的人，不會注意到它。
現在來說飲料，其實麥當勞的大部分飲料又不健康又不怎麼好喝。我推薦的飲料有零度可口可樂、鮮煮咖啡和果味泡泡茶。零度可樂是無糖的，麥當勞堅持供應這個銷量很低的產品，是非常有良心的。鮮煮咖啡，從健康的角度來說不要加糖或淡奶，補充一點，鮮煮咖啡是唯一支持續杯的飲料，全天都支持。果味泡泡茶是個人喜歡的飲料，含糖也不太多，但是現在麥當勞好像不支持套餐飲料換成果味泡泡茶了，不開森。
以上是從營養的角度探討麥當勞中哪些產品是健康的，但營養不完全是我們需要注意的。麥當勞的衛生標準是國際的，與國內的衛生標準不是同一個體系，總體來說要高得多。如果去一個不熟悉的地方，首選應該是像麥當勞這樣的國際連鎖快餐，就連賽百味也只是加盟而不是連鎖，雖然衛生標註也很高，但執行水平不如連鎖企業那麼有保證。
麥當勞的產品中沒有含大量蔬菜的，即便是各種含有生菜的漢堡、培根蔬萃乃至美味鮮蔬杯，也遠不能滿足一個人對蔬菜的需求。所以我推薦麥當勞也只是推薦把麥當勞作為一個選擇，如果是長期普遍（比如每天不少於一次）選擇麥當勞，是不健康的。
從頭到尾我都沒有提肯德基。（抖機靈）肯德基是什麼？我沒聽說過。（認真）肯德基從價格、經營、客制化、文化等多角度，遠遠比不上麥當勞。確實我是有別的理由「信仰著」麥當勞，但是上述觀點，是完全客觀的。
麥當勞沒有給我錢，但是我很熟悉麥當勞的優惠和產品的性價比，也算是「收了不少好處」吧，哈哈。更新～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
一覺醒來嚇到了，回答這個問題時候看到這個問題是去年問的，第一名的回答的贊也才二十幾個，幾個小時變成了一千加。本來不想回答，但是實在有點驚訝有些答案的看法。所以就找了個網站翻譯了一下。今天看到很多答案都還不錯啊。但既然我也寫了就解釋一下。
這篇答案包括裡面的文章都不是在表明任何的立場。之所以粘貼這篇文章目的就是給那些完全不知道什麼是垃圾食品，或者覺得給垃圾食品這名字喊冤的人科普的。
這篇答案只有以下幾個內容：
一，回答快餐的定義和類型
二，快餐之所以被叫做垃圾食品是因為它歷史淵源上跟全球肥胖有關係。
三，我自己的一點推測和看法。
基本邏輯是：
快餐或者垃圾食品是外國來的辭彙，之所以這麼叫是因為之前它供應的食物都是一些方便性質的食物沒有考慮營養。所以後來公共健康專家為了呼籲大家改善全民肥胖等問題，就開始把junk food 和nutrition food 區別開來，給公眾提個醒。
不牽扯任何人身攻擊和企業攻擊。
如果你想看我怎麼痛恨垃圾食品，或者覺得大家該不該吃，真的沒有。
這篇文章只是定義但是不用我解釋自己可以得出很多結論啊。
比如其實漢堡薯條這樣的東西是垃圾食品，他們一般在麥當勞肯德基銷售，但是不是反過來麥當勞肯德基銷售的東西都是垃圾食品。
如果你的邏輯是，西餐不好難道中餐好到哪去，或者不就是營養偏少幹嘛要叫垃圾食品不公平！
我只能請你再認真的看一遍我最後幾段的的解釋。
討論這麼中立性質的食物那麼激動幹嘛。
原答案～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
大讚 @滕騰的有數據有真相的答案。
怎麼會覺得垃圾食品是中國人瞎編的呢。junk food 本來外國就有這詞兒啊。
給大家翻譯一篇外國網站的文章。（非專業翻譯，歡迎更正感謝。）
Fast food (or junk food) is the name given to food that can be prepared and served quickly, often served at basic restaurants or in packaged form for convenient takeaway/takeout. It is typically inexpensive to buy but unhealthy to eat.
快餐或者垃圾食品，一般是指製作準備過程很快，由普通餐廳用方便的外帶包裝提供的食物。一般價格不貴但很不健康。
Popular forms of fast food include burgers, fries, pizza, fish and chips, kebabs and fried chicken.
一般流行的快餐有：漢堡，薯條，比薩，炸魚，薯條，烤肉串（這裡可能指的是外國很常見的用餅卷著吃的土耳其烤肉）還有炸雞。
Well known fast food franchises and restaurants include McDonalds, Kentucky Fried Chicken (KFC), Pizza Hut, Taco Bell and Burger King.
一般知名的快餐（連鎖）店有，麥當勞，肯德基，必勝客，塔可種（聽名字可能是賣墨西哥食物的）還有漢堡王
As well as at restaurants, fast food is commonly sold at convenience stores and gas stations. Examples of this include hotdogs, meat pies and doughnuts.
除了在餐廳，快餐還經常在便利店和加油站販賣，比如熱狗，派還有甜甜圈。
Fast food is often highly processed and produced on a large scale to decrease costs. Ingredients and various menu items are typically prepared at a different location before being sent to restaurants to be cooked, reheated or quickly put together for the customer』s convenience.
快餐通常通過很高的銷售量來減少成本，基本配料和菜單上的菜都是在其他地方加工好之後送到餐廳，然後餐廳重新加熱，以便快速的賣給顧客。
Due to increased awareness of public health and obesity levels, efforts have been made to improve fast food menus by lowering fat levels or at least offering healthier alternatives. While these health concerns are generating more attention, fast food is still linked to worldwide weight gain problems, increased diabetes risks and healthcare costs.
由於公眾對公共健康和肥胖的意識程度增強，快餐廳在努力改善自己的菜單，比如降低脂肪的含量標準或者提供一些健康的食物選擇。這些關於健康的顧慮正在聚集越來越多的關注，與此同時，世界人口體重增加問題，持續增長的糖尿病問題和持續增長的醫療健康消費都與快餐有關。
順便說一下，可能大家會對必勝客是垃圾食品有質疑，可能因為中國的必勝客比國外的走的路線高端太多了。但是健不健康我真不知道。
垃圾食品在國外一直都受到廣泛關注，除了麥當勞肯德基，還有可口可樂和百事這些，一直都被營養專家批評。因為國外的肥胖率高的很嚇人，對快餐的消費也非常驚人。
有一點要普及一下，就是一般西方的情況是窮人在沒有錢吃飯時候，基本上只吃得起麥當勞這類快餐食品。所以才有窮人比富人更容易肥胖這一論調。
比如在英國，一個漢堡王套餐打折時候是1.9英鎊，摺合人民幣二十塊錢，麥當勞一個麥香魚漢堡是99分錢，摺合人民幣十塊錢。但是新鮮青菜，大概一盒聖女果（300g）是一英鎊，質量好的食品，比如waitrose超市的一盒番茄（四小個）就要摺合人民幣二十五塊了。
最後，一般西方提起來垃圾食品，與之對應的就是nutrition food，也就是有營養的食物。那麼很明顯，之所以說麥當勞肯德基是垃圾食品，是因為他的營養含量太低了。如果每餐都吃，非常容易引起肥胖，不健康等問題，而國外很多人特別是兒童，是長期吃快餐長大的。所以就會把此類食物叫成垃圾食品以此與健康的新鮮食物區別開。所以大家也不要把垃圾食品看成如此侮辱性的辭彙。可能國外這個概念的提出只是為了給公眾提醒要健康均衡飲食。
作為KFC，麥當勞的普通愛好者答兩句，我覺得很多人吃著更垃圾更髒的的街邊小吃，一遍埋汰相對國內很多飯店乾淨得多的所謂洋快餐，顯然有點沒想明白。雖然這幾年KFC和麥當勞被爆不少不大幹凈的事情，但我覺得如果你打算去飯店吃飯，那就別老惦記人家廚房臟不臟，肉新不新鮮，否則，我勸你在咱這兒地方，那還是多去去洋快餐吃肉更靠譜。那些街邊黑不溜秋的油炸物品，不是照樣生意紅火么？另外，對於不是每天都吃的這些洋快餐糾結它營養均衡與否，那我勸你還是少吃點豆漿油條更好。
一溜下來看了好多答案，沒幾個答到點子上的，好奇實驗員這次倒是唯一一個沒跑題的。。。
不過首先聲明我不是專業人士，同時也與本行業沒有絲毫關係，以下的文字是我讓一萬隻哈士奇隨意敲擊鍵盤所形成的文字群，然後選了一篇還算能看得懂的貼了出來，等我的狗狗們打出了《鹿鼎記》的時候我就把打出本文的哈士奇送給本po的第一個頂吧。
快餐食物的劣勢（為什麼是垃圾食品沒有營養）：
1.口味重，調味料下的多
2.多為葷菜，營養不均衡
3.加工過程中的營養損失
前兩項並不是什麼大毛病，充其量也就是一個重口味的食肉動物正在做的事情。麥當勞肯德基等快餐（那些需要跟類似福喜這樣的食品加工企業簽訂單拿半成品的都算）真正的問題在於食品在加工過程中損失了大部分的營養，而只留下了熱量這種對於中國人來說不算短缺的東西。
對於吃不飽飯食不果腹的人說卡路里是沒有道理的，但是對於今天的大部分中國人來說，每天攝入足夠自己代謝的卡路里是一件非常容易的事情，甚至一不小心就能大大超過代謝量然後堆積成了游泳圈。因此在吃麥肯提供的食物的時候，相當於我們只是一直在補充我們輕而易舉可以獲得的熱量，而失去了補充人體代謝所需的均衡的營養的機會（比如各種維生素蛋白質礦物質）。
這一點前面的好奇實驗員的po文已經講明白了
浙江大學食品科學與營養系教授應鐵進說，菠菜在脫水前肯定要燙漂一下，把酶殺死讓它顏色漂亮一點，這時VC會損失一點；然後烘乾的時候又損失一點；保存的時候接觸空氣氧化會損失一點。
這三個一點，維C都跑光了！脫水菠菜再泡成湯，你說還有多少營養？
他們為什麼要這麼干呢？為了讓你去吃啊。
人們喜歡什麼樣的食物：便宜+好吃
怎麼降低價格？讓食物生產過程更加標準化，自動化，儲藏時間更久，運輸條件更低，etc。
怎麼變好吃？我們都愛吃肉，我們都愛吃油炸食物，我們都愛吃帶口味（咸辣甜為主）的食物，etc。
這些因素都會導致食物本身的營養損失。
再深層次的解釋加工過程是如何讓營養流失的，那我也不知道了。。。
還有，我注意到前面李林的說法，我問過身邊的美國同學，junk food的叫法確實是這麼出來的。
垃圾食品最早應該來自於翻譯junk food
美國人一般喜歡大塊的肉
哪些零碎的肉的話扔掉可惜
就作為漢堡包的原料
這類型的叫做junk food
在美國，我可以看到舉止優雅打扮得體的家庭主婦在標識著usda的櫃檯自己買大塊的肉回家打成肉餅做漢堡，也會有人直接從冰箱裡面買速凍的漢堡，後者的漢堡其實就類似於快餐店裡的漢堡了。如此比較來看，我就姑且認為還是前者更加健康營養吧，但是相對應每個漢堡的單價也會高很多，當然你可以反駁我然後堅持吃速凍漢堡吧。
其實這也衍生出了一個問題，如今中國茫茫多的速凍中國食品，比如速凍水餃，速凍奶黃包等等是否也存在這樣的問題（材料差，營養流失等）。
所以，一般來說，當你面前出現三個選項的時候，你最多只能選兩項。
好吃，便宜，營養；真心只能選兩個。。。
麥肯=好吃+便宜
必勝客漢堡王啦啦啦啦同理。
所以，所以，我要宣布一件事，那就是不吃麥肯才是一件很嘻哈的事情！
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