《红楼梦》中有哪些美食？
论一个吃货的日常……
第八回
糟鹅掌鸭信
原文：这里薛姨妈已摆了几样细茶果来留他们吃茶。宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的糟鹅掌鸭信。薛姨妈听了，也忙把自己糟的取了些来与他尝。
豆腐皮包子
原文：宝玉笑道：“好，太渥早了些。”因又问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了？”
宝玉特意留给晴雯的，想必是极好的。
枫露茶
“那茶是三四次后出色的”，想必不差
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第十一回
枣泥馅的山药糕
原文：秦氏道：“……昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕，我倒吃了两块，倒像克化的动的似的。”
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第十六回
火腿炖肘子
原文：贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。凤姐又道：“妈妈很嚼不动那个，倒没的硌了他的牙。”因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”
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第十九回
宝玉留给袭人，却被李嬷嬷吃了的酥酪
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第三十四回
宝玉挨打后吃的糖腌的玫瑰膏子
王夫人让袭人拿给宝玉的木樨清露和玫瑰清露
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第三十五回
宝玉挨打后想吃的“小荷叶儿小莲蓬儿的汤”
单说那汤模子，“四副银模子，都有一尺多长，一寸见方，上面凿着有豆子大小，也有菊花的，也有梅花的，也有莲蓬的，也有菱角的，共有三四十样，打的十分精巧。”
连薛姨妈都夸赞说“你们府上也都想绝了，吃碗汤还有这些样子。若不说出来，我见这个也不认得这是作什么用的。”
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第三十七回
宝玉送给湘云的红菱鸡头两样鲜果和一碟桂花糖蒸的新栗粉糕（缠丝白玛瑙碟子也好赞）
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第三十八回
海棠诗社众人赏菊食蟹
藕香榭周景色极佳，四面有窗、左右回廊，跨水接峰、曲折通桥；正值清秋，池水碧清、桂花极盛。此情此景，更兼”林潇湘魁夺菊花诗，薛蘅芜讽和螃蟹诗“，才子佳人相聚，螃蟹美味尤胜。
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第三十九回
舅太太送来给贾府的奶奶姑娘们吃的菱粉糕和鸡油卷
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第四十回
鸽子蛋
原文：刘姥姥拿起箸来，只觉不听使，又说道：“这里的鸡儿也俊，下的这蛋也小巧，怪俊的。我且攮一个。”凤姐儿笑道：“一两银子一个呢，你快尝尝罢，那冷了就不好吃了。”刘姥姥便伸箸子要夹，那里夹的起来，满碗里闹了一阵好的，好容易撮起一个来，才伸着脖子要吃，偏又滑下来滚在地下，忙放下箸子要亲自去捡，早有地下的人捡了出去了。刘姥姥叹道：“一两银子，也没听见响声儿就没了。”
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第四十一回
凤姐喂刘姥姥吃的茄鲞
“把才下来的茄子把皮刨了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是”其制作的复杂程度复杂程度可见一斑。
饭后的点心：藕粉桂花糖糕和松瓤鹅油卷。（名字就让人觉得很美味）
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第四十三回
野鸡崽子汤
原文：王夫人又请问：“这会子可又觉大安些？”贾母道：“今日可大好了。方才你们送来野鸡崽子汤，我尝了一尝，倒有味儿，又吃了两块肉，心里很受用。”
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第四十五回
宝钗送给黛玉的燕窝和洁粉梅花洋糖
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第四十九回
贾母吃的老年人滋补的牛乳蒸羊羔和宝玉拿茶泡饭、就着的野鸡瓜子
烤鹿肉
原文：湘云一面吃，一面说道：“我吃这个方爱吃酒，吃了酒才有诗。若不是这鹿肉，今儿断不能作诗。……黛玉笑道：“那里找这一群花子去！罢了，罢了，今日芦雪广遭劫，生生被云丫头作践了。我为芦雪广一大哭！”湘云冷笑道：“你知道什么！‘是真名士自风流’，你们都是假清高，最可厌的。我们这会子腥膻大吃大嚼，回来却是锦心绣口。”
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第五十回
贾母去找联诗众人时吃的糟鹌鹑
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第五十三回
除夕夜贾府家宴中的屠苏酒、合欢汤、吉祥果、如意糕
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第五十八回
火腿鲜笋汤
原文：晴雯麝月揭开看时，还是只四样小菜。晴雯笑道：“已经好了，还不给两样清淡菜吃。这稀饭咸菜闹到多早晚？”一面摆好，一面又看那盒中，却有一碗火腿鲜笋汤，忙端了放在宝玉跟前。宝玉便就桌上喝了一口，说：“好烫！”
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第六十二回
宝玉生日那天，芳官让柳家的送来的酒酿清蒸鸭子、腌的胭脂鹅脯、奶油松瓤卷酥、绿畦香稻粳米饭
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第七十五回
鸡髓笋
原文：贾母见自己的几色菜已摆完，另有两大捧盒内捧了几色菜来，便知是各房另外孝敬的旧规矩。……鸳鸯又指那几样菜道：“这两样看不出是什么东西来，大老爷送来的。这一碗是鸡髓笋，是外头老爷送上来的。”
风腌果子狸
原文：尤氏早捧过一碗来，说是红稻米粥。贾母接来吃了半碗，便吩咐：“将这粥送给凤哥儿吃去，”又指着“这一碗笋和这一盘风腌果子狸给颦儿宝玉两个吃去，那一碗肉给兰小子吃去。”
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第七十六回
瓜仁油松瓤月饼
原文：说着，便将自己吃的一个内造瓜仁油松瓤月饼，又命斟一大杯热酒，送给谱笛之人，慢慢的吃了再细细的吹一套来。
豆腐皮包子
这道点心出自红楼梦第八回，宝玉留给晴雯的豆腐皮包子。豆腐皮大家都不陌生，除了做菜，还可以充当面皮，包裹馅料，蒸煮或炸着吃。这道点心是在豆腐皮中包裹肉馅、香菇丁、竹笋丁、木耳、香菜以及各种调味料制成的馅料，然后用香菜扎起来上锅蒸。这道点心对于三高人群非常有益，是一款健康又有营养的美食。
酸笋鸡皮汤
这是出自第八回，宝玉和黛玉去探望生病的宝钗，在宝钗家里吃的一道汤，宝玉痛喝了好几碗，可见应该鲜美异常。这里的鸡皮不是鸡的皮，而是鸡胸处的肉，鸡肉性温，能够益气活血、增强筋骨。酸笋富含维生素，能够促进肠胃蠕动、降低胆固醇。有肉有菜，冬天喝上这样一碗热气腾腾的美味的酸笋鸡皮汤，又暖和又营养。
糟鹅掌
仍然是第八回，在薛姨妈家里晚饭上另一道美味—糟鹅掌，在书中宝玉拿这鹅掌用来下酒吃。江南地区普遍喜欢吃腌糟食品，这道糟鹅掌是扬州名菜，将鸭掌鸭舌鹅掌等腌浸在由黄酒、盐、糖和各种香料调制成的糟卤里面，几个小时之后就可以取出食用了，糟鹅掌味道鲜美清爽，肉和筋骨极有嚼劲，并且还有一股淡淡的酒香味儿，绝对是喝酒的极品小菜。
茄鲞
这是红楼梦中描述最细致的菜品了，出现在第四十一回，是众人领着刘姥姥逛大观园吃饭时，贾母让凤姐夹给刘姥姥尝尝的。“鲞”是剖开晾干的鱼干，比如“牛肉鲞”、“笋鲞”等，都是腌醋成干的片状物。“茄鲞”就是切成片状腌醋的茄子干，再配以各种菌菇类、五香豆腐干、冬笋、各种干果拿香油和各种调味料拌一拌，营养极为丰富，这道菜味道咸鲜，有浓郁的糟香，略带回甜，色泽光量鲜艳。
火腿炖肘子
这道菜出自红楼梦的第十六回，贾琏的奶娘上门，正赶上贾琏凤姐在吃饭，凤姐招呼平儿给奶娘上了这一碗炖地烂烂的火腿肘子。这是江南地区的名菜，又被称为“金银蹄”，除了肘子和火腿外，还要加入香菇、冬笋、香油和各种香料用小火慢慢地炖，直到食材酥烂为止，肘子吃到嘴里黏而不腻，口感极佳，这道菜不仅味道鲜美，而且还能开胃健脾、美容养颜，是老少皆宜的美食。
糖蒸酥酪
这道甜品出自第十九回，元春回家省亲，因为对宝玉的进步很满意，特意赏给他吃的，酥酪是北方少数民族的一种美味食品，主要是用牛奶或羊奶加白糖制成的，我们通常叫奶酪，讲究的做法还会在里面放入枸杞、葡萄干、花生等，然后冰镇起来。在炎炎夏日，吃一碗这样冰凉可口的酥酪，真是由内而外的凉爽惬意。
香薷茶
这道茶出自第二十九回，宝玉和黛玉因为张道士给宝玉提亲的事吵起来，黛玉一生气，把喝下的香薷茶都吐出来了。
香薷是一种中药材，能够消暑解热，温胃调中，很适合体质虚弱的人在夏天解暑饮用。现代可以将香薷与豆类、谷类放在一起熬粥，或者买香薷口服液。
木樨清露和玫瑰清露
出自第三十三回，宝玉被他老子暴揍一顿后，在床上趴了大半个月，王夫人心疼他，就让自己的丫鬟拿给宝玉调水喝的。这里的木樨清露就是桂花清露，桂花和玫瑰花气味芬芳，都有活血养胃散瘀的功效，还能够解暑降热，宝玉在盛夏里挨了打，正是肝气郁结，用桂花和玫瑰花蜜泡水喝恰逢其时。
莲叶羹
这出自红楼梦第三十五回，宝玉被他老子暴揍了一顿之后，王夫人问他想吃什么，他跟凤姐提出来的菜品。这道羹莲叶是配料，把小面疙瘩、莲叶汁、莲子放在鸡汤内煮熟就可以了，其实就是高级版文艺范儿的疙瘩汤。莲叶味苦，在夏天食用可以消暑清热、凉血止血，莲子绵软入味，也有滋阴的功效，这些放在一起煮出的莲叶羹清爽可口，夏天吃正合适。
蒸螃蟹
有名的螃蟹宴出现在第三十八回，史湘云做东，贾府举家吃螃蟹，姑娘公子们赏菊吟诗，其乐融融。金秋时节，正是吃螃蟹的时候，贾府吃的即便不是阳澄湖的大闸蟹，也一定是市井小民寻常百姓吃不到的顶级螃蟹。螃蟹属寒性，所以吃的时候讲究蘸着姜醋汁，同时小酌一杯来中和螃蟹的寒凉之气。
野鸡瓜子
鼠宝贝小时候看到这里一直以为是炒瓜子呢，这道菜出自红楼梦第四十九回，宝玉急着要去大观园和姐妹们雪地作诗，所以白饭就着野鸡瓜子匆匆忙忙就吃完了。
野鸡瓜子就是野鸡肉丁为主料，搭配酱瓜、冬笋、辣椒等炒制而成，很像我们今天的酱爆鸡丁或者宫保鸡丁。颜色鲜艳，味道鲜美，营养丰富。正是绝好的下饭菜。
烤鹿肉
这出自第四十九回的雪天芦雪庭烤鹿肉，大家在雪地里争相品尝鹿肉，一群姑娘们娇嗔浪漫的青春之态跃然纸上。鹿肉结缔组织少，肉质细嫩鲜美，性温，能够益气补血，强筋壮骨，调理血脉，冬天食用正是合适，是满族、蒙古族等少数民族非常喜爱的食物。
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谢谢大家点赞，1月17号【更新】。可以转载，但转载需经得本人同意，谢谢啦。本吃货喵结合书中内容，一一列举书里美食并会附上【做法】。光看美食流口水有什么用，会做给自己吃才是王道。看赞数更啦。你们可以在评论里附上自己喜欢的书中食物，本喵负责写出处总结归纳找做法配图哦。蟹蟹。（≧?≦）码字很累的，求赞求赞哦。亲们看完顺便点个赞好不咯，看本喵卖萌的大眼睛。喵。
首先 ，先让你们感叹下书中美食惊人的数量。（＾◇＾）曹老爷子果真很会写吃啊。
据统计，红楼梦里食品多达186种。所有这些包括主食、点心、菜肴、调味品、饮料、果品、补品补食、外国食品、洗浴用品九个类别。其中主食原料11种，食品10种，点心17种，菜肴原料31种，食品38种，调味品8种，饮料23种，果品30种，补品补食10种，外国食品7种，洗浴用品4种。本喵第一个推出的就是老年人或牙口不好的盆友们适合吃的火腿炖肘子！
【原文摘录】——贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。凤姐又道：“妈妈很嚼不动那个，倒没的硌了他的牙。”因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”又道：“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”（第十六回）
【考证分析】——火腿炖肘子，清代名菜，今镇江、扬州一带仍行此食，美其名曰“金银蹄”，亦称“煨火肘”。《北砚食单》上说：“煨火肘：火腿膝湾配鲜膝湾，各三副同煨，烧亦可。”“金银蹄：醉蹄尖配火腿煨。”这是一只火工菜，口感要酥烂，适合老年人食，故王熙凤用以招待赵嬷嬷很合适哦。家里有老人可以做哦！
【制作方法】——用火腿肘子（南方叫“蹄膀”）与鲜肉肘子合炖，食盐调味，少加酒糖，炖极烂。
制法：火腿洗净，锅内加水，旺火烧开后转小火煨至七成熟取出，去骨，去黄膘洗净备用。把猪后蹄刮洗干净，与黄豆一起放锅里旺火烧开，撇去浮沫，加入葱姜等调料，小火煨至七成熟去大骨，挑出黄豆备用。冬瓜、萝卜去皮削成球形，放入锅中加水煮透。最后将火腿及猪后蹄放入紫砂锅中，倒入原汤，放笼屉中蒸至烂熟，再加入冬瓜球、萝卜球蒸8分钟即可。
接着介绍这个吧。酒酿清蒸鸭子。
红楼原文（第六十二回）：“说着，只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面有一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一碗热腾腾碧荧的绿畦香稻粳米饭。
据说这道菜也是满汉全席里面的一道菜品。
这段话描写了好多美食，先说这个。偷偷告诉女孩子：这道菜是美容菜，妹子吃了有好处哦！
【考证分析】
酒酿，即江南人所谓酒娘。《调鼎集·白酒娘》中说：“白糯米一斗，夏日用冷水淘，浸过夜，次日捞起蒸熟，不要倾出，用冷水淋入甑内至微温为度，倾扁缸摊凉。用白酒药三粒，捣碎如粉，拌饭铺平，饭中开一锅穴，再用碎白药一粒。糁匀窝穴四周。其缸用包袱盖好。三日，其窝有酒，即成酒娘。”清蒸，指不加其它配料，不用浓重调味品，以主料略加调味蒸制而成。凡清蒸菜，都特别讲究原料之新鲜。鸭馔，为乾隆宫廷御膳常物，种类甚多，如炒鸡白鸭子杂烩、燕窝八仙鸭子、清蒸鸭子糊猪肉攒盘、肉丝清蒸肥鸭旋子、酒炖鸭子……等等。《吕氏春秋·孝行览·本味》：“三群之虫，水居者腥。”鸭肉略带腥气，以酒蒸之，可解腥味，故江南鸭馔调味多用酒。红楼梦一书中鸭子肉出现很多次，食鸭肉的确有滋补功效。
做法：
这道菜的做法，书中进行了较为详细的介绍，凤姐向刘姥姥讲解说：“把才摘下来的茄子把皮去了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”
【考证分析】茄子又名落苏、昆仑瓜、紫瓜等。属茄科，是一年生灌木型草本蔬菜。茄性味甘寒，无毒，具有散血、止痛、收敛、止血、利尿、解毒等作用。其内含维生素很多，多食能增加微血管的抵抗能力，可防止血管脆裂出血。茄子经烹调可做出多种菜式。「茄鲞」用茄子做主料配以各种干果，营养极为丰富。成菜味道咸鲜，有浓郁的糟香，略带回甜，色泽光量鲜艳。
“茄鲞”是《红楼梦》中写得最为详实的一道菜，刘姥姥吃过之后说：“别哄我了，茄子跑出这样的味儿来了！”说明这道菜非寻常人家见过吃过。“鲞”，即是剖开晾干的鱼干，如“牛肉鲞”、“笋鲞”等，都是腌醋成干的片状物。
【做法】来啦。网上有很多种关于这道菜的做法，我觉得这道做法最实用最靠谱。我归纳了一下，比较详细的把步骤列了出来。
1、鸡胸肉清洗干净，用厨房纸吸水，
2、片成两片，
3、然后用锤子上下两面都捶打一下，
4、然后改刀成小丁，加小半勺盐，半勺白酒拌匀，
5、再打入半个蛋清、
6、2小勺淀粉抓拌均匀，
7、腌制15分钟
8、笋切丁、豆腐切丁，
9、锅里烧油，
10、油热后将豆腐丁下锅煎炸成金黄色，
11、然后铲出备用
12、重起锅放油，油热后将鸡丁下锅滑炒，
13、等到鸡肉一变色，
14、将笋丁下锅一起翻炒，然后关火铲出备用
15、各种干果去壳，然后掰碎，少许的果脯切成丁，
16、香菇事先泡发，杏鲍菇和平菇清洗去泥沙，然后也切成小丁
17、锅里放油，先下干果丁入锅炒香，然后再将果脯丁下锅翻炒，然后关火铲出备用
18、锅里烧油，油热后将菌子丁滑炒成熟，然后关火铲出备用
19、茄子洗净，刮去表皮去掉茄蒂，切成小丁，然后放进淡盐水中浸泡几分钟，去除茄子中的黑水和涩味，然后捞出攥干水分
20、锅中放稍多的油，放入八角一个，
21、油热后将八角捞出，然后将茄子丁入锅翻炒5分钟，
22、直到茄子变软，加1小勺盐，加入豆腐丁和菌子丁，加入少许蚝油和味极鲜，
23、将鸡胸肉和笋丁下锅翻炒，翻炒均匀后关火，最后加入果干和果脯，翻炒几下即可出锅
然后就是评论里 @江中老叟 提出的小荷叶莲蓬汤和枣泥山药糕啦。这两个很精致，我也很喜欢哦！先说小荷叶莲蓬汤。
【原文摘录】： 宝玉挨了父亲重打，众人都来探视。母亲王夫人急着问：“想吃什么？”宝玉说：“倒是那一回小荷叶儿小莲蓬儿还好些。”凤姐一旁笑道：“听听，口味不算高贵，只是太磨牙了，巴巴的想这个吃了。”贾母一叠声的叫人做去。凤姐笑道：“老祖宗别急，等我想这模子谁收着呢！”问厨房要，回汤模子都交上来了。去问管茶房的，也不曾收。最后还是管金银器皿的送来了。一个银的小匣子，里面装着四副银模子，都有一尺多长，一寸见方，上面凿着有豆子大小的凹的图案，也有菊花的，也有梅花的，也有莲蓬的，又有菱角的，共有三四十样，打得十分精巧。连富婆薛姨妈也说：“你们府上都想绝了，这碗汤还有这些样子。若不说出来，我见这个也不认得这是作什么用的。”
小荷叶儿小莲蓬儿汤——荷叶莲蓬羹，奇巧金贵在银模子上，印成各种花样，鱼虾、虫鸟造型，使人赏心悦目，造型的食品贵在成分上，可有肉馅、虾泥、鸡茸、莲肉、荸荠泥、蛋清等，营养丰富，使人胃口顿开，还有十分考究的是在汤上，烩的汤，必得母鸡汤制成奶汤、清汤，再或浓鱼汤，或肉骨汤，使人觉得鲜而又鲜。
荷叶莲蓬汤做法十分讲究。先将鸡脯肉用清水泡20分钟取出，放在案板上用刀拍松，再用刀背砸一遍，去除白筋，砸成细泥，放入碗中，加少量清水拌匀。新鲜莲子去芯，绞成泥。荸荠放入锅中，加清水武火烧开，捞出后晾凉，与肥猪肉、瘦猪肉剁成细泥。鸡蛋清盛在碗中，搅打至起泡沫，倒入鸡肉泥、肉泥、莲肉泥、湿生粉，一起搅成馅。银模具中涂薄薄一层油，将鸡肉馅填入孔中，上屉蒸熟成形即可。
【做法】：制奶汤：母鸡一只，宰净，剁去爪，洗净，猪肘肉1000克切成条块，猪肘骨、猪肋骨各1000克，洗净、砸断，一起放入开水锅中煮5分钟，煮出血沫后，把鸡、猪肘骨捞出洗净。将猪肘骨、猪肋骨放入锅内垫底，上面放鸡和肉，加清水5000ml，将锅盖盖好，先用武火煮开，改用中火煮约2小时，待汤呈乳白，将锅端离火，捞出肉泥和骨头再用纱布将汤滤在盆中，即成奶汤。
制清汤：猪肘子2000克刮洗干净，砸断骨头，宰好的母鸡3只，分别将脯肉取下剁成茸泥，又将其中两只鸡腿肉剁成泥茸，另一支鸡腿骨砸断，肥鸭一只，砸断腿骨，然后在大汤锅中加清水5000ml，依次放入猪骨、鸡（不包括鸡茸泥）。鸭和肘子，用武火煮开后，打去浮沫，待煮至六成熟时，再打一次浮沫，舀出2000ml汤，放入盆内晾凉，加入鸡茸泥、葱50克，姜25克，搅匀待用。随后在原汤锅内加入开水2500ml，用文火煮1.5小时，始终保持微开。捞出肘子、鸡、鸭、骨头、把汤锅离火，打去浮油，晾至七成热时，再将汤锅放回火上，用武火，加盐25克，继续搅动。待汤煮至九成热，鸡腿茸泥飘至汤面时，再用漏勺捞出，将汤锅离火晾凉。同时舀出清汤2000ml，放在盆内，将鸡脯茸泥放入搅匀，倒回汤锅内，随即将锅放回火上，用武火，加酱油、盐、用勺搅动。待汤煮至九成热，鸡脯茸泥飘至汤面时，将锅离火，捞出鸡脯茸泥，再打净浮沫，晾凉后即成清汤。
荷叶配料：采集新鲜幼嫩荷叶9cm 大小左右。开水“飞过”，清水中养后晾干。水发玉兰片、水发冬菇、熟火腿、苔菜花蕾，洗净备用。
最后，将蒸好的各式莲蓬放碗内，加入奶汤，葱椒绍酒、盐、上屉蒸5分钟取出，控出原汤，扣在汤碗内，把苔菜花蕾摆在上面，嫩荷叶放四周。炒锅内放入葱油，中火烧至五成热，放入奶汤、清汤、盐、冬菇和玉兰片，烧至汤开，打去浮沫，再加姜汁、味精、调入葱椒绍酒，淋在汤碗内，撒上火腿片即可。所以说贾府真的很奢侈啊！这个要有钱还要有闲才啊！
给你们看看这道汤的功效:荷叶含莲碱、荷叶碱N-甲醛乌药碱等多种生物碱，又含莲甙，异槲斗皮苷、维生素C等。不但气味清香，而且有清热解毒、升发清阳之功效，还可解痉、降压、去脂。《本草纲目》载：“荷叶升发元气、补脾助胃，涩精浊、散淤血。形美味鲜，香气更胜它菜一筹，而且是暑热季节食疗佳肴。鲜荷叶煎汤能治小儿中暑，治小儿夏季发热持续不退。还可治妊娠漏血，孕妇热病胎动过频。”
莲蓬又名莲子、莲肉、藕实。养心益胃、健脾止泻，滋补元气。能治疗心悸、失眠、体虚、遗精、白带过多、淋浊、久泻等。含多量淀粉高达62%，蛋白质含量占16.6%，还有棉子糖、脂肪、钙、磷、铁等，以及维生素B1、维生素B2、胡萝卜素含量也相当丰富，是老少皆宜的食品。莲子煮粥，还可治疗习惯性流产、妇女腰痛。
荷叶莲蓬汤，制法十分繁复，然而绿荷点缀，莲蓬青白，火腿鲜红，清汤澄净，荷香诱人，莲鲜清香，莲肉味鲜，鸡肉猪肘，鸭骨鸡茸，鲜味特别，莲蓬肉泥，造型奇特，实在是色香味形非常高贵而营养极美的菜肴，难怪宝玉挨打，其它什么菜都不想吃，就只想“小荷叶儿小莲蓬汤还好些！所以别羡慕这种贵族公子哥的小资生活。普通人家就算肯花心思做这些，也未必可以有这时间和成本。
再说枣泥山药糕。这个同样适合爱美的女性调理自己身体。
【原文摘录】 这道养生糕点，出自《红楼梦》第11回。书中写到：出身寒门的秦可卿嫁入贾府之后，好强的心性和环境的压力，让她的身体日渐衰弱。而为了帮助秦可卿恢复身体，贾母专门派人送去“枣泥山药糕”。秦可卿正在病中，王熙凤前去探望。秦可卿说：“昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕，我倒吃了两块，倒像克化得动似的。”凤姐儿答道：“明日再给你送来。”
【食用功效】枣泥山药糕的味道清香甜美，易于消化吸收，红枣可以补血行气、滋颐润颜，山药可以健脾益气、补而不腻，对于体弱多病的秦可卿而言，是不错的滋补佳品。
春天饮食应“省酸增甘，以养脾气”。指春天要少吃点酸味的食品，多吃点甘味的食品，以补益人体的脾胃之气。
中医所说的甘味食物中，首推就是大枣和山药。山药味甘，性质平和无毒，能健脾益气、强壮肌肉，适用于身体虚弱、食欲不振、消化不良、久痢泄泻等脾胃功能不好的人群。红枣能补脾和胃，益气生津，养血安神，民间有“一日食三枣，终身不显老”之说。山药是补气佳品，枣泥山药合二为一，人就会气血旺盛，即使年纪大了，依然可以延缓衰老的脚步，留住健康和美丽。
【做法】山药：500克（约一大根） 白糖：20克 玉米淀粉：200克 干红枣：200克 白糖：80克
2）将山药去皮切成小块，放进装满水的大碗中备用。
3）蒸锅内放入半锅水烧大火，将红枣与芍药分装进蒸锅，大火蒸1小时。
4）蒸好的红枣盛出放入80克白糖搅拌，使白糖与红枣充分混合。
5）将混合好白糖的红枣放进过筛网，筛出枣泥，枣皮去掉不要。
6）蒸好后的山药盛好，放入20克白糖与山药混合捣烂，之后放入搅拌机中继续搅拌使其变得更加细腻。
7）将200克玉米淀粉放进微波炉加热约2分钟，放凉后当作薄面使用。取出模具，在磨具内撒些玉米淀粉，使脱模更加方便。
8）取一小块山药泥揉成小团压成小饼，在中间放入少量红枣，再用山药泥小饼将红枣包好揉成团。
9）把团状的枣泥山药球放进模具中，压实后再倒磕出来，放入盘中。
【食用功效】奶子，是奶制品，一般是牛奶或者羊奶，而书中所说是牛奶。粳，在这里是指的“粳米”,其味甘而淡，其性平而无毒，虽专主脾胃，而五脏生气，血脉精髓，因之以充溢，周身筋骨肌肉皮肤，因之而强健。粳米粥将要熬制好时才加入牛奶，再根据个人口味添加红糖或者白糖。这样的一道粥，对凤姐儿来说，当然是太重要了。在凤姐儿协理宁国府的日子里，凤姐儿每天睡得迟，起得早，早晨卯正二刻便要到宁国府去点卯了。荣国府到宁国府有一段距离，凤姐儿还需要起来打扮、吃早饭，怎么说也得五点多就必须起床了，晚上有时候又是在两三点才能入睡。如此的劳累，一般人怎么能经受得了呢？这凤姐儿又不是铁打的，当然也不行，虽然书中说她便也因此落下了病根，但在当时，是什么让她保持旺盛精力的呢？还多亏了这道“奶子粳米粥”。
其次，把水倒进锅中，放大火煮。同时洗粳米。
然后，当水沸腾时，把粳米倒入锅中，同时开小火。
再次，1个小时后，把牛奶倒入，同时搅拌粥，使奶和粥充分融合。
最后，当搅拌一会儿后，放入少许白糖或红糖（量有自己定），这样粥就算做好了。
注意：
1、时间一定要保证1小时，这样才能熬出“粥油”，粥油对人的身体很好的
2、牛奶一定要一小时后放，绝对不能早放，否则破坏粥的营养价值。
3、放的一定是粳米，因为粳米味“平”，其它的米要么味“温”要么味“凉”。
【做法】材料：糯米粉150克、藕粉100克、糖80克、藕约100克、糖桂花适量
做法：1、准备材料
2、将糯米粉、藕粉、糖称重，把材料混合
3、用水和成软硬合适的糯米团
4、将藕去皮切薄片，放到糖水锅中煮90分钟至软糯
5、准备方盒或模具，糯米团平分成两份，一半铺在底层
6、将煮好的藕片拭干水分平铺在糯米团上
7、另一半糯米团盖在藕片上压平，上屉蒸30—40分钟
8、晾凉脱模，抹上糖桂花
9、切成菱形即可食用
想要其他美食做法可以评论，看到会接着写。求点赞咯，么么哒。
荤菜有酒酿清蒸鸭子、火腿炖肘子、牛乳蒸羊羔、炸鹌鹑、风腌果子狸，素的有茄鲞、油盐炒枸杞芽儿、 炒芦蒿，水产有螃蟹，烧烤有烤鹿肉，小菜有鹅掌鸭信、胭脂鹅脯、酱萝卜炸儿、野鸡瓜子，汤有莲叶羹、酸笋鸡皮汤、火腿鲜笋汤、虾丸鸡皮汤，粥有碧粳粥、枣儿熬的粳米粥，主食有豆腐皮包子，点心有枣泥山药糕、藕粉桂糖糕、松穰鹅油卷、奶油炸的果子，甜品有糖蒸酥酪，还玫瑰露、木樨露、糖腌的玫瑰卤子、杏仁茶……
红楼的美食稍嫌贵族，作为一般吃货的日常，金瓶梅里包个饺子一根柴禾烧个猪头什么的，要实在得多……
《红楼梦》小说中所描写之食品，多达一百八十六种；包括主食、点心、菜肴、调味品、饮料、果品、补品等类别。有详写，有略写，有随文而出，亦有精心安排，诚是名目繁多，精妙绝伦。按中国传统饮食习俗，可分如下品类：
一、饭粥：
曹雪芹的《居常饮馔录》，汇编了前代所传饮膳之法，其中就有宋东溪遯叟的《粥品》，《红楼梦》中所写主食名目，以粥为最多。在 120 回中有 28 处写到食粥，且名目不少。
像荣府这样的钟鸣鼎食之家，在繁华的日子里也上上下下吃粥吃个不亦乐乎，那是饭饱弄粥另玩花样，变化无穷。另一方面，也反映了荣府的食风清和。贾母带头便不喜油腻，宝玉的口味亦偏淡；“晚饭要一样凉凉酸酸的东西，别搁上香油弄腻了。”荣府不论主子奴才，如果些微不适，只以净饿为主，使肠胃休息。袭人病了，除了服药之外，只喝些米汤，其中便有值得我们参考的道理。
碧粳粥（第 8 回）、腊八粥（第 19 回）、香薷粥（第 29 回）、燕窝粥（第 45 回）、鸭子肉粥（第 54 回）、枣儿粳米粥（第 54 回）、绿畦香稻粳米饭（第 62 回）、绿稻米粥（第 75 回）、江米粥（第 87 回）、御田胭脂米、碧糯、白糯、粉粳、杂色粱谷、下用常米（第 53 回）
这里要提一提腊八粥。第十九回，宝玉给黛玉讲了一个扬州黛山林子洞里一群耗子精的故事：要过腊八节了，老耗子令小耗子们出去偷些果品来，一小耗子侦察后回报说，惟有山下庙里果米最多，“米豆成仓，不可胜记。果品有五种：一红枣，二栗子，三落花生，四菱角，五香芋。”
各胭脂斋系列抄本皆作“果品有五种”，唯独高鹗想要将之改为“果品只有五种”。实际上，古时对腊八粥做法是非常讲究的。《燕京岁时记》里面提到腊八粥材料做法，“用黄米、百米、红米（即糯米）、小米、菱角米、栗子、红豇豆、去皮枣泥等，合水煮熟。外加染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红、琐琐葡萄（即葡萄干）以作点染。切不可用莲子、扁豆、薏米、桂元，用则伤味。”
二、面食：
全书写到的面的地方只有 20处，还包括了面筋、面果、面茶、清水下杂面等俚语；即使写宝玉偶尔吃面，还特别说他要晚一点就寝，以防停食不消化。可见曹雪芹不喜欢吃面食。
银丝挂面（第 62 回）、茶面子(第75回)、面筋（第 61 回）
三、点心及小食：
糕饼点心与主食等比较，相对而言，书中份量较多。
枣泥馅山药糕（第 11 回）、鸡油卷儿（第 17 回）、糖蒸酥酪（第 19 回）、粽子（第31回）、桂花糖蒸的新栗粉糕（第 37 回）、菱粉糕（第 39 回）、藕粉桂花糖糕（第41 回）、松瓤鹅油卷（第 41 回）、花样小面果子（第 41 回）、螃蟹馅炸饺子（第 41 回）、内造小饽饽（第 42 回）、如意糕（第 53 回）、元宵（第 54 回）、热糕（第 60 回）、茯苓霜（第 61 回）、奶油松瓤卷酥（第 62 回）、果子（第 71 回）、饽饽（第 71 回）、面果子（第 71 回）、月饼（第 75 回）、松瓤（第 19 回）等
四、菜肴：
《红楼梦》中提及的主菜，荤素皆有；荤的方面有鸡、鸭、鹅、猪、羊、鹿与螃蟹；素菜则是竹笋、青菜类、豆腐等。荤菜中的猪羊鹿肉，亦皆有着墨，但菜品不多。
肉食：火腿炖肘子（第 16 回）、牛乳蒸羊羔（第 49 回）、烤鹿肉（第 49 回）、风腌果子狸（第 75 回）、大鹿、獐子、狍子、暹猪、汤猪、龙猪、野猪、家腊猪、野羊、青羊、家汤羊、家风羊、兔子、熊掌、鹿筋、鹿舌、牛舌（第 53 回）
火腿炖肘子
禽类：糟鹅掌（第 8 回）、糟鸭信（第 8 回）、酸笋鸡皮汤（第 8 回）、烧野鸡（第20 回）、鸽子蛋（第 40 回）、炸野鸡（第 43 回）、糟鹌鹑（第 50 回）、炸鹌鹑（第 46回）、野鸡瓜齑（第 49 回）、炖鸡蛋（第 61 回）、胭脂鹅脯（第 62 回）、酒酿清蒸鸭子（第 62 回）、炸鸡骨（第 80 回）、活鸡、鸭、鹅、风鸡、鸭、鹅、野鸡（第 53 回）
水产：
水产食品当中，最有名的是第 37回至 39回的螃蟹宴，其次则只有五十三回过年前，乌进孝缴租单中提及的鲟鳇鱼、各式杂鱼、虾、海参的食材，未见菜品名。
螃蟹（第 38 回）、鲟鳇鱼、各色杂鱼、大对虾、干虾、蛏干、海参（第 53回）
蔬菜：
在青菜的菜品方面，最有名的是 41 回凤姐向刘姥姥所说的茄鮝，讲了材料和制作过程。
豆腐皮包子（第 8 回）、莲叶羹（第 35 回）、茄鲞（第 41 回）、蒸芋头（第50 回）、法制紫姜（第 52 回）、咸菜（第 58 回）、豆腐（第 61 回）、酱萝卜炸儿（第 61 回）、油盐炒枸杞芽儿（第 61 回）、蒿子杆儿炒面筋（第 61 回）、椒油莼齑酱（第 75 回）、鸡髓笋（第 75 回）、五香大头菜（第 87 回）、青笋（第 87 回）、紫菜（第 87 回）、南菜（第 88 回）、合欢汤（第 53 回）、各色干菜（第 53 回）
蟹黄、茄鲞
五、饮品：
酒：惠泉酒（第 16 回等）、烧酒（第 34 回等）、菊花酒（第 38 回）、屠苏酒（第 53回）、绍兴酒（第 63 回等）、酸汤（醒酒汤）（第 62 回）
茶：在曹寅编纂《居常饮馔录》之中，有元代倪赞《泉史》、明释智舷《茗笺》；因此，《红楼梦》中写茶多而细。书中提及茶事的有 260 余处，单是前 10 回即有 32 处。
包括：漱口茶（第 3 回等）、枫露茶（第 8 回）、暹罗茶（第 25 回）、六安茶（第 41回）、老君眉（第 41 回）、普洱茶（第 63 回）、女儿茶（第 63 回）、龙井茶（第 82 回）
煮茶的水：旧年蠲的雨水（第 41 回等）、梅花雪水（第 41 回）
露：糖腌的玫瑰卤（第 34 回）、玫瑰清露（第 34 回）、木樨清露（第 34 回）茯苓霜（第 60 回）、酸梅汤（第 34 回）
六、果品：
由于其季节性，《红楼梦》中的果品，往往伴随着节庆出现。
瓜子（第 8 回）、香芋（第 19 回）、枣子（第 19 回）、栗子（第 19 回）、榛、松、桃、杏穰（第 53 回）、落花生(第 19 回)、藕（第 26 回）、桃（第 28 回）、梨（第 28 回）、荔枝（第 37 回）、红菱（第 37 回）、鸡头（第 37 回）、佛手（第 40 回）、柚子（第 41回）、菱角（第 49 回）、朱橘（第 50 回）、黄橙（第 50 回）、橄榄（第 50 回）、吉祥果（第 53 回）、榛，松，桃，杏瓤（第 53 回）、杏（第 61 回）、寿桃（第 62 回）、槟榔（第64 回）、砂仁（第 63 回）、西瓜（第 75 回等）、蜜饯荔枝（第 82 回）
七、补品：
“一汤在桌，满室皆春”，国人爱煲汤、饮汤的习惯是出了名的，《红楼梦》最不缺的便是鲜美的滋养汤饮。
参汤（第 12 回）、人参（第 17 回等）、姜汤（第 42 回）、燕窝（第 45 回等）、燕窝粥（第 45 回）、建莲红枣汤（第 52 回）、疗妒汤（第 80 回）、桂圆汤和的梨汁（第 98 回）、桂圆汤（第 116 回）、酸笋鸡皮汤（第8回）、虾丸鸡皮汤（第62回）、野鸡崽子汤（第43回）、火腿鲜笋汤（第58回）、火肉白菜汤（第87回）
虾丸鸡皮汤
荷叶汤、莲叶汤羹
附图：为了感受红楼饮食文化，某学术协会安排的七日吃货体验，你们感受一下。
另附：各地复刻版的红楼宴席菜单 感谢作者 @无不散席
一、新加坡红楼宴席单：此席于1988年6月，由扬州厨师作于新加坡。
大观一品（看盘）。
广陵六碟：胭脂鹅脯、水晶肘花、银芽鸡丝、葱油双脆、纯素鳝鱼、拌蓑衣。
宁荣大菜：肘子炖鱼翅、魁花狮子头、黛玉观花、宝钗借扇、雪底芹芽、老蚌怀珠、鸡火干丝。
怡红细点：枣泥山药糕、芝麻如意卷、五仁萱花酥、银丝萝卜饼、天香藕、十锦饭。
二、日本红楼宴席单：此席于日本平成元年（1989）9月2-3日，由扬州厨师作于东京知味斋西口店。
四茶碟：瓜子、煮香芋、鲜藕、番茄。
冷盘：糟鹅掌信、蟹油拌佛皮、莼菜豆腐、爆虾、香干、卤香菌、白切鸡、拌蓑衣。
热菜：芙蓉燕窝、红焖风腩、蒿杆龙虾玉、凤梨炸鹌鹑、枸杞百合鹿肉、牛肉豆腐羹、冬虫夏草蒸羊羔、血糯米枣子粥。
点心：豆腐皮包子、螃蟹小饺、花酥、重阳如意糕。
四水果：石榴、葡萄、梨、橘。
三、扬州红楼宴席单：
（一）此席于1990年3月烹制。
大观一品（看盘）。贾府冷盘：糟香舌掌、酒醉青虾、胭脂鹅脯、油炙骨、拌蓑衣、炝蒿杆。
宁荣大菜：老蚌怀珠、雪底芹芽、荠菜山鸡片、三套鸭、清蒸刀鱼、面筋豆腐、鸡火干丝、金银扣蹄。
怡红细点：豆腐皮包子、小饺儿、松瓤鹅油卷、如意糕、枣儿粳粥。
茗酒：琼花露、贡春茶。
（二）此席由扬州西园大酒店制作。
大观一品（看盘）：有凤来仪、荷塘清趣、蝶恋花。
四干果：栗子、青果、白瓜子、生仁。四味碟：酸菜、荠酱、萝卜炸、茄鲞。贾府冷菜：红袍大虾、翡翠羽衣、胭脂鹅脯、酒糟鸭信、佛手萝皮、双色凫卵、素脆鱼、龙穿凤翼。
宁荣大菜：龙袍鱼翅、白雪红梅、老蚌怀珠、生烤鹿肉、紫苏蒸蟹、瓜盅醉鸭、花篮鳜鱼卷、姥姥鸽蛋、双色刀鱼、扇面蒿杆、凤衣串珠。
怡红细点：松瓤鹅油卷、螃蟹小饺、如意锁片、太君酥、海棠酥、寿桃。水果盘。
四、南京红楼点心单：此单于1990年作于南京老正兴菜馆。
豆腐皮包子、枣泥山药糕、鹅油松瓤卷、螃蟹馅小饺、花酥、栗粉糕、如意卷、血糯粥。
我只想强调一下吃大闸蟹的那一回，没有复杂的制作过程，只是蒸而已，但是描写太过生动，吃货最怕看那一章，仿佛眼前一群莺莺燕燕葱指粉甲地剥壳儿饮酒，肥壮成丝状的蟹肉冒着热气，蟹黄流油，空气中都是鲜美味道。。。最可恶那个谁喝高了吃醉了"抹了她主子一脸黄"，我觉得好浪费暴殄天物啊啊啊！我也要吃蟹沾醋喝绍兴太雕酒 5555有没有菊花和月亮没关系
最喜欢就是烤鹿肉和吃螃蟹那两段了，简直太赞。跟着刘姥姥也长了不少见识，大多数人都记得茄鲞，花样漂亮的面果子，一两银子一个的鸽子蛋。还有比较喜欢的就是小莲蓬，小菏叶做的汤，心思太巧。宝玉给芳官，芳官给五儿的玫瑰露应该也超赞。宝玉和芳官一起吃饭，绿莹莹的粳米，胭脂鹅脯，想想配色就好。司棋有次想吃嫩嫩的鸡蛋羹其实也罢了，关键是那次柳嫂子说姑娘们想吃油盐炒枸杞芽，肯定超级好吃。袭人为了骗宝玉不生气说想吃风干栗子，宝玉细细的在那里剥了几个，肯定也好吃，关键是当时情景很温馨啊，可惜最后栗子全给小丫鬟吃了。其实还有挺多，写累了(:3▓?下次继续
最让吃货按捺不住的要数宝玉和芳官吃饭那一小段，绿畦香稻粳米饭会是绿莹莹带着稻香和蔬菜般清新的大自然气息的吗？酒酿清蒸鸭子一定用酒香将鸭子肉的鲜美体现得淋漓尽致，再用清水一蒸，原汁原味，鲜美又不至于油腻，清淡又不失原味，啊啊啊，好想尝尝。还有胭脂鹅脯，这应该是一种腌制肉类吧，可能是因为鹅脯由于腌制完成时呈胭脂般丰艳光泽，才以此命名，一口下去，会是鹅脯富有弹性的口感吗？会是经过时间酝酿的鹅脯的甘香吗？但是芳官嫌鹅脯油腻腻的，谁吃这些东西？我真的很想冲上去来一口→_→。对了，还有那个虾丸鸡皮汤（对不起，我不是太记得了，印象里红楼梦里边一般都是喝鸡皮汤的多，我没喝过特意用鸡皮做的汤→_→所以疑问：亲，不油腻的吗？）宝玉觉着用它泡绿畦香稻粳米饭特别香甜可口（宝哥哥，小心胃病）…就记得这么多了。哎是不是跑题专门写感受去了？
对，没错，鸡皮就是鸡胸肉?ω?
看大家都把红楼里的菜品说得差不多了，我只好说说书中我馋了想了很久的一样，似乎不是美食的美食。
第七回里面，提到薛宝钗吃的一味治热毒的药，冷香丸。原文是这样说的：
周瑞家的因问：“不知是个什么海上方儿？姑娘说了，我们也记着，说与人知道，倘遇见这样病，也是行好的事。”
宝钗见问，乃笑道：“不用这方儿还好，若用了这方儿，真真把人琐碎死。东西药料一概都有限，只难得‘可巧’二字：要春天开的白牡丹花蕊十二两，夏天开的白荷花蕊十二两，秋天的白芙蓉蕊十二两，冬天的白梅花蕊十二两。将这四样花蕊，于次年春分这日晒干，和在药末子一处，一齐研好。又要雨水这日的雨水十二钱，……”
周瑞家的忙道：“嗳哟！这么说来，这就得三年的工夫。倘或雨水这日竟不下雨，这却怎处呢？”
宝钗笑道：“所以说那里有这样可巧的雨，便没雨也只好再等罢了。白露这日的露水十二钱，霜降这日的霜十二钱，小雪这日的雪十二钱。把这四样水调匀，和了药，再加十二钱蜂蜜，十二钱白糖，丸了龙眼大的丸子，盛在旧磁坛内，埋在花根底下。若发了病时，拿出来吃一丸，用十二分黄柏煎汤送下。”
看起来是不是非常高级！甜甜的带着花香味儿的冷香丸！还是个“海上仙方儿”。
脂砚斋说：“卿不知从那里弄来，余则深知。是从放春山采来，以灌愁海水和成，烦广寒玉兔捣碎，在太虚幻境空灵殿上炮制配合者也。”
看起来是不是很厉害！！！很好吃！！！能吃到这么一颗冷香丸，简直死而无憾啊！！！
后文在第十九回里面，又提到宝钗因为服用冷香丸，身上带了一股“冷香”。可见这冷香丸还有产生体香的功效。【第十九回里面有糖蒸酥酪啊！！！口水
年纪小的时候看红楼梦，那时候就在暗暗想着冷香丸的味道了。如今年级长了，依然在想着冷香丸的味道。【捂脸
不知道有没有人真的费尽心思去做这么一丸“冷香丸”。如果有请联系我！！！
印象最深的要数茄鲞了 原文出处：第四十一回 栊翠庵茶品梅花雪怡红院劫遇母蝗虫
......贾母笑道：“你把茄鲞（读音：xiǎng）搛些喂他。”凤姐儿听说，依言搛些茄鲞送入刘姥姥口中，因笑道：“你们天天吃茄子，也尝尝我们的茄子弄的可口不可口。”刘姥姥笑道：“别哄我了，茄子跑出这个味儿来了， 我们也不用种粮食，只种茄子了。”众人笑道：“真是茄子，我们再不哄你。”"刘姥姥诧异道：“真是茄子？我白吃了半日。姑奶奶再喂我些，这一口细嚼嚼。”"凤姐儿果又搛了些放入口内。刘姥姥细嚼了半日，笑道：“虽有一点茄子香，只是还不象是茄子。 告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。”凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”......
ps图片来源 百度
刘姥姥初进大观园的茄xiang，薛姨妈那里让宝玉惦记的下酒菜糟鹅掌鸭信，还有湘云号召大家在雪地里烤鹿肉下酒，吃的东西当然重要，但吃的环境情境，和谁吃也一样重要……烧烤不稀奇，可是在冰天雪地欢欢喜喜烧烤赏雪赏梅赏帅哥美女大碗喝酒大口吃肉的畅快淋漓就是人生难得的快意之时了……还有那个要靠无数巧合才能制成的冷香丸虽然是药，但宁愿舍弃所有书中美食，给我来一丸，宝姐姐，你一向大方，赏我一丸可好？？？？？
上学的时候，父母老师们都希望小孩能看看《红楼梦》，仿佛看完就能变成张爱玲，所以很多人会对这本书有抗拒。其实《红楼梦》完全可以当个菜谱看~
像我每天点外卖吃食堂，小说里那种「散漫而无用」的生活方式离我太遥远，所以看到那些关于吃的描写会觉得特别向往~怨念自己不能每天在家躺着，「享受生活」。
酱菜
因为公司的饭菜质量很不稳定，所以各种酱和咸菜成了我们的佐餐佳品，在《红楼梦》里也不例外，《红楼梦里的酱菜》提到了「椒油莼齑酱」。
（王夫人）今日我吃斋，没有别的，那些面筋、豆腐，老太太又不甚爱吃，只拣了一样椒油莼齑酱来。
一盘酱菜讨得贾母笑逐颜开，其实就是一道「将莼菜切碎，以姜末蒜末并辣椒油所腌制」的小菜。至于主料莼菜，我们最熟悉的应该是「西湖莼菜汤」。
其实，《红楼梦》里经常会提到酱菜，除了我们耳熟能详的「茄鲞」—— 从茄鲞到到椒油莼齑酱，两道酱菜也折射了荣宁二府的兴衰，曹雪芹表面写「吃」，背后也暗含了心思。
「大富时会觉得酱菜美味，极贫时也会觉得酱菜美味」。《红楼梦》里关于咸菜的描写还有许多，我们会陆续更新给大家。
螃蟹
在《红楼梦》里的富贵闲人如何吃大闸蟹？万万不可代劳介绍，史湘云喜欢吃母蟹；薛宝钗的妈妈觉得自己亲自动手剥的蟹才香；而黛玉则因为螃蟹性寒而不敢多吃。
除了吃，螃蟹的周边衍生品也非常有趣。
又命小丫头去取了菊花叶儿桂花蕊熏的绿豆面子来，预备洗手。
这种绿豆面子被用来洗手，以去除螃蟹的腥气，绿豆面本身可以去油，而花香可以遮腥气。
本就阴虚体质的林黛玉虽然「只吃了一点夹子肉」便「觉得心口微微的疼，须得热热的喝口烧酒」，宝玉体贴入微，忙不迭令人将「合欢花浸的酒烫一壶来」。这里的合欢酒是把合欢树上开的小白花浸泡于烧酒中而制成的一种药酒，具有祛除寒气、安神解郁之功效。
据说，《红楼梦》里对酒的描述有 580 多处，看来大家的生活压力都很大呀。
桂霭桐阴坐举觞，长安涎口盼重阳。
眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄。
酒未涤腥还用菊，性防积冷定须姜。
于今落釜成何益？月浦空余禾黍香。」
这是薛宝钗做的咏蟹诗，感觉那只螃蟹一定很好吃，才需要写诗来赞颂它。但是根据文章的分析，这是「一首以闲吟景物的外衣伪装起来的讽刺诗」。看来富贵人家翘首期盼的螃蟹，味道却并不那么香甜。
为了防止你看了这篇文章犯馋，我们在这里友情提醒，现在公蟹还是很好吃，看完文章可以下单~
本文在持续更新中~
其实你完全可以把《红楼梦》当做高阶生活指南来读，里面涵盖了生活方方面面的各种细节，比如室内设计和时尚元素。
没用的《红楼梦》里满满都是好生活（一）：室内设计
没用的《红楼梦》里满满都是好生活（二）：妆容与服饰
姐姐们唇上的胭脂
建莲红枣汤
红楼梦第52回，说贾宝玉每天喝一碗，以此面如敷粉，唇若施脂。
建莲，就是莲子，但因为其产自福建建宁，建宁地区素称“莲乡”，清乾隆年间这里岁产“贡莲”千斤，果实圆大，洁白脆嫩，易烂面沙。
图侵删。
小的时候母亲经常给熬着喝，里面还会放一些红糖，用砂锅煲的，味道很好。
开始一直不愿意喝，有一阵子在看红楼梦，惊奇地发现和宝玉喝的居然是同款甜汤，遂问母亲，原来家母也是从书中得来灵来之感，不禁对母亲肃而起敬，因为以前一直觉得母亲读书好少的。
现在皮肤也不是很好，对不起喝了这么多年的宝玉同款汤，也对不起母亲熬了那么多年。
母亲已经去了另外一个世界，现在再也喝不到了，也再也不想喝了。
对《红楼梦》比较熟悉
对于一个看红楼梦十多遍的人，贾府里的锦衣玉食总是令人印象深刻，虽然里面的很多细节已经渐渐隐入了脑海深处，但看到这个问题，总是忍不住点进来回答回答。
第一道让我想起的是宝玉和湘云偷偷的烤鹿肉。大雪后的大观园，所有人聚在芦雪庵即景联诗，连凤姐都忍不住联上一句
“一夜北风紧”，正是红楼梦中最令人赏心悦目的一幕，此时还能跟这一幕连上的是妙玉庵里的红梅，宝琴的红大氅还有这一块炙鹿肉，写到这里，不免想起那句谶语“落了片白茫茫的大地真干净”。
第二道浮现脑海的是宝玉挨打后的莲叶羹，无关其他，只是想起了玉钏儿死去的姐姐金钏儿，至今仍不平的是玉钏儿竟如此轻易地原谅了宝玉，细节已经有些忘了，只一碗莲叶羹加上花言巧语，当时读书至此不免一声长叹，连黛玉哭肿的双眼也抛诸脑后去了。
第三道是贾母给刘姥姥讲的那道茄子，刘姥姥听完做法感叹一份茄子倒要十只鸡来配，果然是富贵人家吃的东西。刘姥姥果然不是中国传统艺术里的帝王将相才子佳人，她是我第一个会想到的古代中国普通老百姓的形象。
附上书中莲叶羹和茄子的做法，摘抄如下：
莲叶羹，薛姨妈先接过来瞧时，原是个小匣子，里面装着四副银模子，都有一尺多长，一寸见方，上面凿着有豆子大小，也有菊花的，也有梅花的，也有莲蓬的，也有菱角的，共有三四十样，打的十分精巧。凤姐也不等人说话，便笑道：“姑妈哪里晓得，这是旧年备膳，他们想的法儿。不知弄些什么面印出来，借点新荷叶的清香，全仗着好汤，究竟没意思……”
茄子，凤姐笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮刨了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是”
最近看红楼，加上也爱吃，所以看到这个问题就屁颠屁颠地点进来。再一看问题描述“论一个吃货的日常...”，感觉这还真值得论一论，故不惜多翻了几遍书，来扒一扒吃货的日常。书中主人翁是宝玉，那就主要扒他这一吃货的小日子是怎么个滋润样。
书中美食出场，我个人觉得不外乎3个场景：吃饭、宴饮、赐/孝敬/赠食。
1、吃饭：书中关于吃饭主要约有32次，其中涉及具体美食的其实不多，只有6处。
首先是第八回宝玉在薛姨妈家喝酒吃饭。因薛姨妈拿出宝玉说好吃的糟鹅掌鸭信，宝玉便要以之佐酒。因这糟鹅掌鸭信，这一顿宝玉吃喝得十分尽兴（当然更有可能是因为宝黛相伴才喝得那样尽兴）。吃了糟鹅掌鸭信喝完了酒，宝玉还痛快地喝了两碗酸笋鸡皮汤，半碗碧粳粥才走。
其次，在第三十回宝玉被政老爹打了后想喝的荷叶汤（我最好奇的一道汤了）。这个汤太精巧了，竟用上了四副三四十样的精致银模子，各种样都有。书中没说这汤具体咋弄的，网上有人写过它的做法，不知与贾府中的厨师是不是这样弄的：红楼食品——荷叶莲蓬汤，单是看这做法也能看出这汤极讲究，也难为贾府的厨师的手如此之巧了。
接着便是第四十一回刘姥姥进大观园吃的中饭啦（我猜的）。为了让刘姥姥开开眼界，茄鲞蹭蹭蹭地全场。若这茄鲞果真的如凤姐所说做法做的话（凤姐笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮刨了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是”），我只能佩服贾府厨师的创造力和想象力了...当天还有些精致的点心作陪：藕粉桂糖糕、松穰鹅油卷、螃蟹饺。
再往后就是第四十九回芦雪广联诗当天宝玉心不在焉吃的那顿早饭了：牛乳蒸羊羔、野鸡瓜齑、鹿肉。
在第六十二回，宝玉生日那天。芳官让柳家送来她的晚饭。宝玉看着，“倒觉比往常之味有胜些似的”（敢情别人碗里的饭菜才吃得有味吧！）。有粳米粥、虾丸鸡皮汤、酒酿清蒸鸭子、胭脂鹅脯、奶油松瓤卷酥、绿畦香稻梗米饭。
最后是第七十五回贾母的晚饭：红稻米粥、风腌果子狸。在这一餐隐隐反映了贾府已经走在下坡路上了...
2、宴饮：自然包括了诗社的吃吃喝喝，合计约8次，涉及具体美食的不过4处。
最重要的当属湘云作东邀海棠社（吃螃蟹）及芦雪广联诗（烤鹿肉）这两处。其次为全书首宴贾府赏花之宴，只有几笔草草写完，不过这一宴引出了宝玉游太虚，乃得“千红一窟”（茶名）和“万艳同杯”（酒名），也算是它的功劳了。书末，在八月十五日荣国府赏月宴上提及了个月饼（内造瓜仁油松穰月饼）。
3、赐/孝敬/赠食
貌似贾府吃饭时常常不是一大子吃饭的，都是各房有各房的定例，厨房自会安排。所以各房吃到什么新鲜好吃的，会相互赐食/赠食/孝敬．．．他们菜肴糕点往来，应该是件件精品。
十一回，秦氏病在床榻胃口不好，贾母赏她枣泥馅的山药糕；
十九回，贾妃赐给宝玉的糖蒸酥酪；
三十四回宝玉被打后王夫人送的木樨清露（木樨即桂花）、玫瑰清露；
三十七回宝玉赠湘云的桂花糖蒸新粟粉糕（我看其实是袭人送湘云的，主要是为了告诉湘云：宝玉他们开诗社顽不带你，你赶紧回来贾府和他们闹去...）；
三十九回舅太太送来的菱粉糕和鸡油卷；
四十三回凤姐孝敬贾母的野鸡崽子汤；
四十五回宝钗赠黛玉的洁粉梅花洋糖（其实这个时候钗黛很要好的）；
七十五回贾母早饭更可见贾府相互送食是很平常的：贾母见自己的几色菜已摆完，另有两大捧盒内捧了几色菜来，便知是各房另外孝敬的旧规矩，其中鸡髓笋是贾敬孝敬的。贾母这顿吃完，便把剩下的菜挑几样打赏了下去：那鸡髓笋和风腌果子狸送到二玉那去了，红稻米粥送凤姐处去了。（想必这鸡髓笋也是极好吃的）
其实我感觉宝玉不算是个吃货啦，相对于他在女孩身上所花的心思，他对吃的不算上心：当急着要去看林妹妹时，饭可以是茶泡饭就可以了； 有什么打赏，看晴雯、袭人爱吃，便给她们留着，被别人吃了他还要跟人急；芦雪广那回还是湘云提议他才想着跟贾母要块鹿肉的。只是因为他生于贾府便注定了他锦衣玉食的生活。所以就算他不好吃，也必定嘴刁。
最近刚好在复刻红楼梦美食，用图说话：
还在继续制作中，保持每周一更……有兴趣的朋友可以扫一扫加个人公众号关注背后的制作过程和做法考据：
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薛姨妈做的鹅掌鸭信，茜雪泡的枫露茶，印象最深的还是那道茄鲞，再有史湘云烤鹿肉，林黛玉喝的合欢花泡的烧酒
酸笋鸡皮汤。
幸而薛姨妈千哄万哄的，只容他吃了几杯，就忙收过了。作酸笋鸡皮汤，宝玉痛喝了两碗，吃了半碗碧粳粥。一时薛林二人也吃完了饭，又酽酽地沏上茶来大家吃了。薛姨妈方放了心。
这个酸笋就是螺狮粉里的酸笋哦。近来很爱吃螺狮粉，爸妈嫌我。我就记得宝玉吃过这个汤，印象中是挨打后一段时间吃的，搜了下，原来记错了，那个是火腿鲜笋汤。不管怎样我对红楼梦可算是熟读了。
枣泥山药糕。合欢花泡黄酒。
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