白巧克力不含可可成分，為什麼也叫巧克力？

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見以下表格，來自於國標巧克力及巧克力製品 GB 19343-2003

巧克力很少有加入可可粉的，即使有加入也是少量添加。

科普下吧，巧克力里的可可成分都來自於可可（廢話）。可可生長於南北緯20度之間，收穫之後的可可豆需要被發酵，乾燥之後進入可可加工廠。一般的可可加工廠會有三種產品，首先，發酵乾燥之後的可可豆經過烘烤（類似於我們小時候吃的爆米花似的大型設備），之後研磨變成可可漿（大概有50%的脂肪含量，像磨豆漿一樣），可可漿經過壓榨，絕大部分可可脂就會出來，剩餘部分（大概&<5%的脂肪行兩）叫做可可餅。可可脂經過後續的過濾等工藝就是成品的天然可可脂（如果經過脫臭的叫做脫臭可可脂）；可可餅經過破碎和精磨之後就是可可粉啦。

1. 可可漿：

可可漿（中國法規叫做可可液塊），是巧克力中用到最重要的原料之一，對巧克力風味起到決定性作用。牛奶巧克力中大概佔10%，黑巧沒有上限，白巧不加。可可漿的風味對巧克力的風味來說非常重要，不同地域不同品種的可可，不同發酵工藝，不同的後續加工工藝都會對可可漿的風味有影響。所以把巧克力比作紅酒一點不為過。

2. 可可脂：

分為天然可可脂和脫臭可可脂。脫臭可可脂比天然可可脂多一步脫臭工藝。一般天然可可脂比較稀缺且昂貴，因為廠商需要控制可可的來源以及保證原料可可豆風味的均一，才能生產出風味一致的天然可可脂。而脫臭可可脂經過脫臭工藝，把很多天然風味和異味去除了，所以比較容易達到不同批次的一致性，且對原料可可豆的質量要求也沒有天然可可脂高。

3. 可可粉：

一般大量用於烘培糕點和雪糕之類，比如奧利奧等。對可可粉來說很重要的幾個指標是顆粒度，顏色和風味。顆粒度可以控制精磨工藝，顏色則需要鹼化工藝。所以你如果只吃奧利奧的餅乾（不要吃夾心）會有很大的鹼味，就是來自於他們用的可可粉啦！

一般含30%的可可脂啊，怎麼叫不含可可成分（代可可脂的白巧克力除外）

巧克力里的可可含量，指的是其中所有與可可有關的物質，包含兩大類：可可粉和可可脂，兩者按照一定配比混合，再加入適量的糖、奶粉等，做成巧克力。當討論黑巧克力和牛奶巧克力的時候，可可含量=可可粉+可可脂；當討論白巧克力的時候，因為顯然不含可可粉，所以可可含量=可可脂。

說巧克力不是可可粉做的而是可可豆做的是錯的，因為自然生長的可可豆，其中可可粉和可可脂的含量不穩定，滿足不了人類製作工業化巧克力的需求，所以一定是分離成可可粉、可可脂之後再配比的。

謝邀……這個問題……只能說巧克力的基本三大分類就給這樣分的……我只能說……樓下的高手……牛奶巧克力是有可可粉的……黑巧克力是不加牛奶的……白巧克力我說白了就是牛奶，脂肪，白糖的混合物

上面金日回答的非常專業，白色巧克力只是不加可可粉，依然會有可可脂！大家可以關注了解酷帕滋巧克力

嚴格意義不算巧克力。

不得不說，白巧克力是不會用可可粉的，用的脂也不是都是可可脂的。
所以有代可可脂白巧克力。至於為什麼也叫巧克力，因為在口感上和巧克力相似。白巧克力彩巧克力原本就是在巧克力市場上為了滿足市場需求而產生的相似品。