如果沒有辣椒，生活會有哪些改變？

l 首先來看看辣椒的簡單定義：

辣椒，別名：牛角椒、長辣椒、菜椒、燈籠椒，未成熟時綠色，成熟後成紅色、橙色或紫紅色，味辣。水分含量12.8%以上，蛋白質15%，碳水化合物11%左右，Vc含量高。

l 我們要清晰的認識辣椒就不能躲過對一些特殊物質的介紹了（很多朋友反應之前的文章有些專業詞語不是很明白，不能看懂，因此有一些詞語我會進行解釋，清晰易懂的我用粗線標註出來了）

辣味原因

辣椒素是一種含有香草醯胺的生物鹼（不明白的就請無視吧），能夠與感覺神經元受體。由於受體激活後所傳遞的是灼熱感（它在受到熱刺激時也會被激活），所以吃辣椒的時候，感受到的是一種燒灼的感覺。這種灼熱的感覺會讓大腦產生一種機體受傷的錯誤概念，並開始釋放人體自身的止痛物質——內啡肽，所以可以讓人有一種欣快的感覺，越吃越爽，越吃越想吃。

辣椒素為偏鹼性。食用辣椒的優點，首先是可降低人身體中的酸含量。由於人類飲食多喜歡酸類食物，所以身體中的食酸含量較高，使身體中的毒素不能夠有效的排出體外。為了使身體中的酸鹼食物的吸收達到平衡的狀態，平時也要食用少量的含有辣素的食品和蔬菜，確保體液的酸鹼值基本處於平衡的狀態。

如果在飲食較辣的蔬菜時，可在烹炒辣性蔬菜時加入含有酸性的物質（醋！）降低辣素的含量。

l 當我們知道辣味的原理之後，我們可以怎麼應用呢？

噢噢噢噢~當然是幫助吃火鍋的浙江小夥伴，吃爆炒腰花的北方姑娘，吃麻辣水煮魚的新疆美女減輕痛苦啦！

緩解辣感方法：

當你吃辣椒的時候，你會覺得很熱，並且會自然而然地想喝水或者吃些主食來沖淡辣味。其實，這樣做的效果並不會很理想。事實上，辣椒素會緊緊地與味覺器官上的神經受體相結合，並且辣椒素為非水溶性物質（不會溶解在水中，喝水是無法消除辣感的）

因此辣椒只能與這些物質結合達到緩解辣感的感覺：

脂肪（快大口吃肉）

酒精（快大口喝酒！變身成李逵吧）

油類（快喝你的火鍋油碟，哈哈哈哈）

這就不難解釋，為什麼啤酒比水更容易沖淡辣味。

事實上使辣椒降低辣味的最快辦法是加點醋進去而且這樣還可以少上火。

但最好的緩解辣味的食物是牛奶，尤其是脫脂牛奶。牛奶中的蛋白質（其實是酪蛋白）可以更好地和辣椒素結合。

l 接下來我們來了解一下為什麼四川盆地，天府之國的川菜這麼熱衷於在調味料中添加辣椒，這對我們的身體有什麼好處和壞處呢？

①對消化系統的作用

辣椒鹼（本文開頭有解釋的哦）有促進食慾、改善消化的作用。曾經用一種可憐的狗狗進行試驗證明，辣椒水的刺激口腔黏膜，反射性的加強胃的運動。

吃了各種辣椒製成的食物之後，口腔內唾液分泌增加及澱粉酶的活性增加（分解饅頭等含有澱粉類食物的酶）。然而辣椒吃得太多（火鍋，干鍋，各種爆炒川菜）可產生胃炎、腸炎、腹瀉、嘔吐等。

②抗菌及殺蟲作用
辣椒鹼對蠟樣芽胞桿菌（能引起食物中毒，產生腹痛、嘔吐腹瀉）有顯著抑制作用，但對金黃色葡萄球菌（對腸道破壞性大，引發腸炎，中毒癥狀嚴重，食物中毒主要表現為嘔吐、發熱、腹瀉）無效。對結核桿菌有很輕微的抑制。辣椒還有殺滅臭蟲（一種以吸人血為生的寄生蟲）的功效。

③對循環系統的作用
辛辣物質（生薑、胡椒，特別是辣椒）可刺激人舌的味覺感受器．反射性地引起血壓上升（特別是舒張壓），對脈搏無明顯影響。此外能提高脂肪代謝能力，燃燒體內脂肪達到減肥的作用；並且能促進荷爾蒙分泌，具有美容功效（終於知道四川妹子為什麼那麼水靈了嗎）。

l 簡單、大概的了解辣椒對於人體的作用之後。我們來看看在這個冬天我們的飲食需要注意些什麼特殊情況吧！

每百克辣椒維生素C含量高達198毫克，居蔬菜之首位。維生素B、胡蘿蔔素以及鈣、鐵等礦物質含量亦較豐富。

辣椒因為它獨特的刺激性，深受很多人的喜愛，特別是咱們四川人吃辣是出了名的，辣椒不僅僅是它的辣味能夠刺激我們的食慾，對於溫胃驅寒有很大的功效，對於治療消化不良有很好的效果。

注意事項

辣椒雖然富於營養，又有重要的藥用價值，但食用過量反而危害人體健康。因為過多的辣椒素會劇烈刺激胃腸粘膜，使其高度充血、蠕動加快，引起胃疼、腹痛、腹瀉並使肛門燒灼刺疼（怪不得我吃了火鍋後都有這個反應呢），誘發胃腸疾病，促使痔瘡出血。因此，凡患食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等病者，均應少吃或忌食辣椒。

不可多食

這種菜肴不宜多食，因辣椒辛熱有毒，過食可使體內濕從熱化，表現為皮膚痤瘡，血壓升高，痔瘡加重，鼻出血等。如果長期大量食用辣椒，則會引起中毒表現，如胃脘灼熱感、腹脹、腹痛、噁心、嘔吐、頭暈，甚至嘔血、尿血、血壓升高或下降。

動物實驗證實，辣椒的主要成分辣椒鹼對循環系統有一定影響，可引起短暫性血壓下降、心跳減慢及呼吸困難等。因此，過多食用辣椒當心中毒。

冬季適當減辣：

1．體型偏瘦的人。中醫認為，瘦人多屬陰虛和熱性體質，常表現為咽干、口苦、眼部充血、頭重腳輕、煩躁易怒。如果過食辛辣，就會使上述癥狀加重，導致出血、過敏和炎症。

2．甲亢患者。甲亢患者常常處在高度興奮狀態，過量吃辣椒等刺激性食物可加重癥狀。

3．腎炎患者不宜食用辣椒。研究證明，在人體代謝過程中，辛辣成分常常要通過腎臟排泄，對腎臟實質細胞產生不同程度的刺激作用。

4．慢性胃腸病、痔瘡、皮炎、結核病、慢性氣管炎及高血壓患者。

5．慢性肝病不宜食用辣椒。

6. 口腔潰瘍者患者,口腔對咸、辣、酸、苦等味道敏感，吃辣椒會加重疼痛。

7.腎病患者,研究證明，辣椒等含有刺激性成分的食品和辛辣調味品，在人體代謝過程中常常要通過腎臟排泄，而這些辛辣成分對腎臟有不同程度的刺激作用，嚴重時會影響腎臟功能。因此，腎病患者不宜食用。