慈禧太后最愛的美食是什麼？

慈禧太后最愛的美食是什麼？

政治上擁有至高權力的慈禧太后，為何生活中喜歡各種零食？哪種零食是她的最愛？西逃路上，什麼又是她最愛的美食？

慈禧垂簾聽政以後，擁有了至高無上的權力，可她沒有用這些權力去治理國家，反而一味追求個人享受，毫不顧及天下百姓的疾苦。就拿零食來說吧，她每次喝茶前，都要上十幾盤零食，您說她一個人哪能吃得了呀？今天，我們就通過一組盛裝零食的圓盒，為您講講慈禧的零食。

紫禁城內的儲秀宮，是慈禧常年居住的寢宮，在她日常休息的條山炕上，總是擺著一個小炕桌，炕桌上的小捧盒裡，盛裝著各種宮廷特製的蜜餞。

今天，收藏在故宮博物院的紅漆描金桃式攢盒、畫琺琅纏枝蓮八寶攢（cuán）盒、淡黃地粉彩花卉紋攢盒，以及充滿喜慶色彩的龍鳳紋圓盒， 就是當年慈禧用來盛裝零食的器具。

每次打開這些零食盒子，慈禧不揀酸的，也不挑特別甜的，只吃那些酸甜適中的桃脯和蘋果脯。

我們今天說的北京果脯，實際上跟清代宮廷有很大的關係，因為清代入關之前呢，在東北這一帶，以採摘、漁獵為生，夏天吃不完的水果就用蜂蜜把它泡起來，保持原味，又不愛壞，這個習慣一直帶到了關內，就是歷代在秋天要用鮮果做一批果脯，泡在蜂蜜里做，每年都要在年底年三十這天，擺出來很多做為貢品。不但是北方有，南方也要進一些，南蜜棗，南柑橘。后妃們喜歡吃，慈禧也不例外。由於吃的這個蜜餞比較多，攝取的蜂蜜和水果比較多，對她的養目保肝都有好處。

慈禧因為腸胃不好，晚年時很少吃水果，用水果製成的蜜餞，就成為慈禧經常食用的零食。在清代宮廷，零食小吃的歷史由來已久，不僅慈禧愛吃零食，康熙皇帝、乾隆皇帝等歷朝皇帝，也都會適時享用美味的零食小吃，這一飲食習慣，源於一種特殊的用餐制度。

清代宮廷的飲食習慣是一天兩餐，兩正餐，早晨九點吃早膳，下午一點多鐘開始吃晚膳，但是在兩正餐以後，要有兩次酒膳，這是在乾隆那時候的規矩，因為他要喝酒，檔案記載得比較豐富，到慈禧這時候呢，沒見慈禧喝酒，但兩次小吃那是肯定的，她在這個時候要吃一點零食，喝一點粥啊，湯啊，吃點點心。

特殊的用餐制度，催生了清宮零食的發展。據清代宮女回憶，清宮的零碎小吃非常有名，秋冬的的蜜餞、果脯，夏天的甜碗子，簡直是精美極了。

暑熱天氣里，慈禧午覺醒來，宮女們照例會給她呈上甜碗子。甜碗子是一種消暑小吃，有甜瓜果藕、百合蓮子、杏仁豆腐等等。甜瓜果藕，並不是簡單地把甜瓜切了配果藕，而是把新采上來的果藕嫩芽切成薄片，用甜瓜裡面的瓤，把籽去掉後，和果藕配在一起，用冰鎮了吃。

偶爾，慈禧也會用甜碗子賞賜宮女。夏天的一個清晨，李蓮英給慈禧送來了兩籠子鳥，慈禧從中選出了兩隻最滿意的，舒適地靠在倚枕上，聽著鳥叫。然而，慈禧的兩隻緬甸貓大白和二白，看到鳥後，再也不肯安心睡覺了。看貓的宮女娟子和翠兒，就跪下對慈禧說：「啟稟老祖宗，我們請李總管給看著貓。」

李總管就是李蓮英。慈禧一聽這話就樂了，知道這是兩個丫頭在給李蓮英出難題呢。於是微笑著說：「娟子，翠兒看好大白，二白，回頭我有賞。」

隨後，慈禧吩咐壽膳房送些甜碗子來。很快，四名太監把四副蓋碗捧到慈禧面前，那是四副精緻的瓷蓋碗，每副有托碟、碗、蓋和小銀勺。慈禧指哪個，太監就打開哪一個，略微嘗一嘗，就賞給宮女了。

甜碗子再好吃，慈禧也不多吃，因為她腸胃不好，不能貪涼。但有一樣東西，她就管不住自己了，那就是糖食。慈禧曾經說，我喜歡糖食，甚至超過對肉的喜愛。她每餐飯前，必吃糖食，每次喝茶，也一定要吃糖食。關於她吃糖食的故事，聽起來都非常令人吃驚。

糖食，是糖制食品的總稱。慈禧每次吃的糖食都非常豐富，有蜂蜜花生、核桃粘[zhān]、花生粘[zhān]、蘋果軟糖、菠蘿軟糖、水晶軟糖、芝麻南糖、冰糖核桃等等，據曾經侍奉她的女官德齡回憶，有一次她為了搬運慈禧喝茶前吃的糖食，一連搬了九次，每次拿兩盤。吃剩下的糖食，她就賞給宮眷們吃。

對於吃剩下的糖食，慈禧也非常珍重。有一次，宮眷們因為忙碌，忘了吃慈禧賞賜的糖食，放在走廊里的糖食，被幾名太監給偷吃了。慈禧恰好看到了這一幕，生氣地命人把糖食重新拿回來，查問都有誰偷吃了糖食，並剋扣了偷吃糖食的太監們三個月的工資。

在慈禧喜歡的糖食中，蘇州的粽子糖聞名於世。

慈禧晚年脾胃不和，就向全國招聘醫生，據傳說，蘇州有個叫曹滄州的醫生，他被選中了到宮裡為老佛爺治病，當時曹醫生就想，去見老佛爺，要帶一點蘇州的土特產，所以他就帶了兩種，一種是蘇州的絲織品，再有他就帶了蘇州很有名的一家糖果店，叫采芝齋產的一種粽子糖，就是糖熬好以後，把松子仁剝了皮以後裹在裡面。結果慈禧看到這個糖以後，很高興，就問這叫什麼糖果，曹醫生就說是粽子糖，結果他一緊張把粽子說成了「眾子糖」，因為清代晚期，同治和光緒都沒有後代，宮裡頭冷清人少，結果一聽，眾，人多，就很高興，讓人拿過來嘗一嘗，結果香香的，甜甜的，就提筆贊道「半片藥店」，心裡一高興，很長時間不吃飯，就有胃口了。

現代醫學研究表明，適當吃些糖食，可以保護肝臟；過量食用，則可能危害健康。慈禧很注重飲食養生，但只有吃糖食這件事，她由著性子任意享用。

慈禧最喜歡的是奶製品，她經常住頤和園，頤和園裡就有一個專門做奶製品的膳房，據說能做一百多道奶點心，奶酷，奶干，奶餑餑，都是她常吃的，另外還有些傳說是慈禧吃的仿膳小吃，像豌豆黃，驢打滾，小窩頭，肉沫燒餅，說這是宮裡傳出來的，其實也是引進的民間小吃，她嘗以後好吃，讓廚師做的，做出來以後只不過比民間做得細緻一點，個頭小一點。

慈禧錦衣玉食，每天的零食換著花樣吃。做糖食和點心的廚師更是想盡辦法討她的歡心，研究製作各種美味的零食小吃。其中，慈禧喜愛的肉沫燒餅的由來，更是充滿了傳奇色彩。

肉沫燒餅，實際上叫圓夢燒餅，慈禧晚年腸胃不好，所以吃東西沒味道，所以廚師也很著急，因為每頓飯，慈禧吃了哪個飯，廚師就很高興，要是哪個菜原封不動端下來呢，這個廚師就得考慮了，為什麼會這樣？所以想盡辦法讓慈禧多吃。有一個做面點廚師就做了一種燒餅，做得特別小，卷上麻醬，結果做燒餅的時候不小心把油碗打翻了，油濺到烙燒餅的鍋里去了，他沒洗鍋就把燒餅烙出來了，做了以後慈禧吃著特別可口，很好吃，她就覺得改變了以前的做法，慈禧就問，這是誰做的，當時這個廚師特別緊張，還以為腦袋要搬家了，沒想到慈禧賞他四兩銀子，燒餅非常好吃，心裡一下子踏實起來，當慈禧問他你為什麼要做這種燒餅呢？他說這是圓夢燒餅，你吃了以後好夢成真。這樣就把這個燒餅流傳下來了。

享受慣了榮華富貴的慈禧，在1900年八國聯軍侵佔北京時，帶著光緒皇帝倉皇西逃，一路上風餐露宿，別說零食，吃飯都成了問題。這個時候的慈禧太后，真是狼狽極了，一路上只能以豇豆和煮玉米充饑。走到河北省懷來縣時，終於可以吃到豆粥和鹹菜了，卻因為沒有筷子，只好用秫秸[shú jiē]桿來吃飯。

喝完豆粥，慈禧可能沒有吃飽，於是有些難為情地跟懷來縣令說：「能找幾個雞蛋來，才好！」縣官非常為難，當時兵慌馬亂，各家各戶人都跑了，上哪兒去弄雞蛋呢？沒辦法，縣令只好挨家挨戶去翻，終於在一家抽屜里找到了五個雞蛋，煮好後獻給了慈禧。慈禧對這種平時在宮裡不屑一顧的食物，竟然一口氣吃了三個雞蛋。

您看這慈禧老佛爺，平日做威做福，只管享受美食，關鍵時刻，卻把家國丟在身後，只落得以豆粥、鹹菜充饑。

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