為什麼大家嗅覺差距如此大？

12-08

題主喜歡的味道可能有些另類，但是我知道有很多人是跟我一樣的。
除了正常的好聞的氣味，題主還喜歡聞風油精啊，酒精啊，油漆之類的味道。
還有榴槤。看到有人問過，吃榴槤的人為什麼要跟自己過不去，那麼臭還要吃...想說我不是因為臭吃的啊，我聞榴槤的味道就是香的啊！

近期剛好研究了嗅覺進化的資料，嘗試回答一下。

首先由於感覺不同類型的，同一個個體所遺傳的不同嗅覺G蛋白偶聯受體的類型就是非常之多。

同時嗅覺G蛋白偶聯受體是相當不保守的，突變較多。考察不同門的動物之間的嗅覺G蛋白偶聯受體，則幾乎沒有同源性，基礎結構差異很大，一般被認為是獨立演化的，在同一個屬內的同源性也很低，可見嗅覺G蛋白偶聯受體保持發揮正常功能所允許的變異率是非常高的[1]。

在這樣的遺傳多樣性的基礎之上，哺乳動物的嗅覺G蛋白偶聯受體，可能是由於選擇壓力較低，而普遍有20%的假基因化（即所有序列類似於嗅覺G蛋白偶聯受體結構的蛋白的基因中，有20%不能表達為的蛋白質、或表達的蛋白質沒有實際的嗅覺功能）[2]。在有三色視覺的猿類中，可能由於視覺發達導致對嗅覺的依賴下降，對嗅覺的選擇壓力進一步下降，假基因化的比例達到了45%以上[1][2]。

而在人類中，嗅覺G蛋白偶聯受體基因的假基因化達到了65%以上[1][2][3][4]，你遺傳到的可表達的嗅覺G蛋白偶聯受體基因剛好與人群中另一個人的一樣的概已經很小了，也就是說某一個化學結構，別的人能聞到而你聞不到是很正常的，反之亦然，以至於嗅覺都能像指紋、虹膜血管一樣作為身份識別的標誌[5]。

這也是人類嗅覺比小型哺乳動物以及犬科動物差那麼多的一個原因。

以上僅僅回答的是為什麼人們嗅覺差距如此大的原因之一。

具體到題主提到的榴槤氣味的問題，這就涉及嗅覺認知的問題了。

氣味記憶在這裡作為情景記憶（ Episodic memory）的一個組成部分，對情景記憶的其它組成部分有喚起作用[6]，尤其是情景的情緒[7][8]。情景記憶同時還可能包括情緒、以及其它感官信息，除了某些特別刺鼻的氣味以外，對於大多數中性的氣味，在你最初幾次接觸某種氣味的同時體會到的是愉悅的感受，例如聞到榴槤味的同時是在一個愉悅的品嘗榴槤味道的氛圍之下，這個味道就會與情緒愉悅的場景（同時包括相關的情緒、視聽記憶等）關聯記憶在一起。反之亦然，德國亞琛大學曾經做過一個認知神經科學實驗，在讓受試者執行帶來壓力的工作任務的同時釋放某種陌生氣味，第二天不再做任務的時候突然再次聞到這種氣味，受試者表現出了壓力相關的生理反應[9]。

但是為什麼有人沒吃過榴槤，第一次吃榴槤就感覺不好呢？

原因是嗅覺至少在傳輸到中樞核團以後就不再那麼精確（有的理論則認為嗅覺受體本身就不能做到專門識別一種物質，而只能識別一些分子端點的核團，甚至有理論認為被識別的是一種分子震動的模式[10]），很多不同的化學結構會被神經系統所混淆，不能區分它們化學結構之間的區別[11]。

並且一類物體揮發的氣味分子往往也不是只有單一的一種化合物，而是很多種化合物的混合物，其中一些化合物可能出現在不同的物體所揮發的氣味分子中，增加混淆的幾率。

榴槤的味道可能被之前聞過的某種味道混淆，例如某種與不好記憶相關的臭味。

再加上之前提到過的嗅覺G蛋白偶聯受體的遺傳多樣性，以及人類嗅覺G蛋白偶聯受體基因的假基因化在65%以上，你與他/她即使有相同的經歷，也很有可能出現他/她初次聞到榴槤的味道就與之前聞過的某種不好味道混淆，而你完全沒有的情況。

以上就基本完介紹了為什麼人們嗅覺差距如此之大的原因。後續如果發現有忽略的資料還會再補充。

參考：

[1] 鄭偉. 貝類嗅覺基因的鑒定與同源性研究[D]. 河北大學, 2009.

[2] Matsunami H. Functional Expression of Mammalian Odorant Receptors[J]. Chemical Senses, 2005, 30 Suppl 1(7):i95.

[3] Tobar H F, Moreno P A, Vélez P E. Highly conserved regions in the 5" region of human olfactory receptor genes[J]. Genetics Molecular Research Gmr, 2009, 8(1):117.

[4] Crowe M L, Perry B N, Connerton I F. Olfactory receptor-encoding genes and pseudogenes are expressed in humans.[J]. Gene, 1996, 169(2):247-9.

[5] 「嗅覺指紋」是什麼？它有哪些應用價值？

[6] Willander J, Larsson M. Olfaction and emotion: the case of autobiographical memory[J]. Memory Cognition, 2007, 35(7):1659-1663.

[7] Herz R S. The Role of Odor-Evoked Memory in Psychological and Physiological Health:[J]. Brain Sciences, 2016, 6(3):22.

[8] Saive A L, Royet J P, Ravel N, et al. A unique memory process modulated by emotion underpins successful odor recognition and episodic retrieval in humans[J]. Frontiers in Behavioral Neuroscience, 2005, 8:203.

[9] Wudarczyk O A, Kohn N, Bergs R, et al. Chemosensory anxiety cues enhance the perception of fearful faces - an fMRI study[J]. Neuroimage, 2016, 143:214-222.

[10] Wright R H. Odor and molecular vibration: Neural coding of olfactory information[J]. Journal of Theoretical Biology, 1977, 64(3):473,IN1,475-474,IN2,502.

[11] Triller A, Boulden E A, Churchill A, et al. Odorant-receptor interactions and odor percept: a chemical perspective.[J]. Chemistry Biodiversity, 2008, 5(6):862–886.

我聞榴槤也是香的啊！

說到嗅覺我想到我一個舍友，可以說她的鼻子絕對是狗鼻子2333，平時廁所，或者陽台有一點點味道都可以聞出來，我們完全沒有感覺。還有一件事，我另一個舍友說的，她有一天複習到很晚很晚，大概兩三點多，我們其他人都上床了，她覺得肚子餓就開了一包榴槤餅乾，我那個鼻子很靈的舍友就馬上起來問她是不是在吃榴槤餅乾，她可能也沒睡躺在床上，但我們的床是上床下桌，每個人還有蚊帳和窗帘，我們其他人是完全沒感覺，想想還是不可思議。

男女在嗅覺上的差異非常明顯，在各項氣味的測試中女性的表現遠遠甩了男性幾條街。這個現象產生的原因多少年以來一直困擾著科學家。來自巴西里約熱內盧聯邦大學生物醫學研究所和國家科學技術部轉換神經研究所的Roberto Lent教授終於發現不同性別的嗅覺差異在於大腦。

男女嗅覺的不同在分化型的社會行為中扮演重要的角色，氣味的感受與相關的經歷和情緒密不可分。之前科學家們認為女性嗅覺的優勢是來自認知和情感上的，而不是真正對於氣味的覺察。

他們使用由里約聯邦大學一批研究人員開發的各向同性分餾器進行實驗。通過測量大腦組織嗅球中的絕對細胞值，從鼻孔吸到氣味開始，嗅球是大腦中第一個接受到氣味的大腦區域。測量對象是7個男性和11個女性死者的大腦，死時年齡都超過55歲。

選取的這些人都不是從事對嗅覺有高要求的行業，比如咖啡品鑒師和專業大廚。通過計算18個死者和研究人員大腦嗅球中的細胞數量，科學家發現在嗅球區域女性平均比男性多了將近43%的大腦細胞。是否嗅球區的細胞數量造成了男女嗅覺的差異呢？

Lent教授表示：「大腦神經細胞的數量多少確實與大腦功能複雜性相關，因此女性大腦嗅球區的大量神經細胞確實使她們擁有更為敏銳的嗅覺。」大腦神經細胞的不可再生也說明在大腦這片區域女性擁有的細胞天生比男性多。

我覺得吧嗅覺在某些情況下還是心理暗示的

建議你看看認清體質再養生這本書就懂了！