吃河魨是種怎樣的體驗？

12-07

外婆講在她的小時候，河豚都還是野生的，處理不好吃下去會有生命危險，她的姑母有一次誤食沒有處理好的河豚，被家裡人灌了泔水下去把胃裡的東西吐的乾乾淨淨才保了一條命。

我的家在江蘇一個叫泰興的小縣城，從小時候開始別人家請客吃飯，河豚燒豆瓣或者清蒸就是餐桌上的一道大菜，端上來坐在上位的那個長輩必定招呼家裡胃不好的小輩把河豚的皮反過來裹著整個咽下去，據說可以保護胃。

我也吃過一次，那時候嗓子淺未能全部咽下去，著急的整張臉都紅了，外婆拍著我的背讓我吐了出來。

河豚的肉質非常鮮美，我喜歡夾一塊沾一點點湯汁吃，那種細膩是絕大多數魚比不上的，後來也去北方的城市嘗試過海鮮，但是被南方的水滋養過的我更熱愛那種清甜不濃烈的味道。

河豚被大家食完之後，若是相熟的店主，還會走進來問，剩下來的湯要不要燙幾棵小青菜做一個咸泡飯，大家此事已經是七八分飽，喝了酒的男性長輩也有一些上頭，於是紛紛說好，不出五分鐘，一鍋咸鮮的泡飯就被端上來，先給老人家盛一碗薄薄的容易克化的，再給小朋友盛滿，平時不愛吃蔬菜的小朋友此事為了那點吸飽湯汁的青菜還會站起來探頭看，要求多一些飯，便會被身邊的母親按下來「不要貪多，你哪裡吃得下」。

女人們一人盛上一勺剩下的就被男人們一股腦倒進碗里，稀里嘩啦吃下去，汗流浹背又很愜意，酒氣也解了一些。

自我的外婆年紀大了輕易不能出門之後這種飯局越來越少，我的小縣城也跟上了經濟發展的步伐，各種連鎖的火鍋烤魚店紛紛湧現，大家為了嘗鮮也不會特地去吃一桌有河豚的晚飯。

時間慢慢地往前走，你永遠不知道他帶走了什麼，又會留下什麼。

(???ω???)(?˙ー˙?)(′▽｀)ノ?(?′?`?)*??*
這是我昨天複習銀行的時候一邊回憶河豚的美味一邊寫出來的|?ω?｀)

在日本吃河豚的體驗還是很好的，一般是一豚多吃，好吃又有趣。

一吃：刺身

廚師師父會先把河豚身上最嫩的部分片成生魚片。注意，不同於其他刺身的吃法，吃河豚的刺身一般不沾醬油，而是推薦先滴上新鮮的檸檬汁，再沾一點橘子醋，加上一點小蔥花和辣椒白蘿蔔泥。
這種吃法聽上去有點麻煩，實際上真的別有風味，河豚肉的咬感也非常棒。

二吃：烤

烤主要是烤河豚的魚白，奧斯卡獲獎電影《入殮師》里，新老兩代入殮師一起吃飯的時候，吃的就是烤魚白。撒點鹽，然後簡單的炙烤，就「好吃的令人為難。」

三吃：火鍋(てっちり)

刺身和魚白剩下來的魚排和魚骨，和蔬菜、豆腐一起煮火鍋，味道很鮮。

四吃：粥

火鍋里的菜吃完之後，剩下的湯也不浪費，加入米飯、再打一個雞蛋煮成粥。乘到碗里再撒上一點小蔥和海苔，又鮮又頂飽。《櫻桃小丸子》里有一集就是小丸子和爺爺錯過了家裡的てっちり大餐，只吃了最後一道粥，兩人一起流淚感慨道「剩下的湯煮成的粥都這麼好吃，火鍋本身得有多好吃啊！」

東京有一家河豚多吃的連鎖店做的不錯，我做接待的時候經常帶客人去吃。。為了避軟文的嫌我就不說店子的名字了，想吃的話就微博私信我吧，知乎私信太多有可能看不到。（時間巧的話，我還可以提供免費帶路、陪吃服務呦！）

歡迎關注我，我是信介君，替你們在日本試毒。(-?_-?)

日本近年來的法律是規定不準讓客人吃河豚肝，它只要四十克便能毒死五萬六千人。「大漁」的師傅藝高膽大，把整大塊的肝沖水，一衝須五個小時以上，將部份劇毒減到最輕，最後切下如指甲般的一小塊來給客人嘗試。

這一小塊東西，要苦苦哀求大師傅才肯做給最熟的客人吃。入口細嚼，先有點吃肥豬肉的感覺，接下來是一陣香甜，比起最高級的金槍魚肚腩TORO還要好吃一百倍。吃完口中給微毒刺麻，要連吞好幾口老酒才恢復。到現在才明白甚麼叫拚死吃河豚。

鮮、嫩、彈、滑。

這是我對河豚的初印象。

14年在墾丁忍不住好友的安利吃過一次河豚米線之後，我就有了一個去吃全套河豚料理的夢想。

誰能想到，這個夢想在上周就實現了。

恰逢我為了去鎌倉朝聖拍照去了日本，酒店就剛好選在了東京。

（關於鎌倉朝聖你們可以看https://www.zhihu.com/question/22653182/answer/231099180）

朝聖回來的漫漫長夜，飢腸轆轆的我就又想起了河豚的美妙滋味。

媽呀，真想吃。

於是我就去請教了下霓虹國的東京杠把子 @檀信介

我想都沒想，拉上萌萌噠的好基友立馬去了離酒店最近的玄品池袋店。

我們運氣很好，大概是因為去吃的國人特別多的關係，店家配備了留學生店員，還提供了中文菜單，全程點菜溝通無壓力。

我們一行五個人，點了四份「火鍋和烤」全套套餐，一份野生河豚，三份養殖河豚。

可以說是把本來打算去風俗街浪的錢都拿來吃河豚啦哈哈哈哈。

第一道上來的是店家額外附贈的前菜——涼拌魚皮

吃起來的口感很像海蜇，滑溜又富有嚼勁，酸味的鹽漬汁搭配柔和白蘿蔔泥，和小蔥末混合在一起，幾口就全吃完了。

飢腸轆轆的現況非但沒得到緩解，還因為酸味的刺激變得更強烈了。

第二道，店家就給直接上了河豚生魚片。

薄如蟬翼的切片整齊地碼放在盤裡很是好看，夾起一片薰上和山葵末攪勻後的日式醬油，變得剔透起來。

入口的第一個感覺是像魷魚，但卻比最野的魷魚還韌，薄薄的一片在你咬下去的瞬間，彷彿有了生命，用力推阻著你上方的座牙。你越往下壓，它就越用力彈，直到突破那個極限，一下爆開，任你蹂躪。

然後趁你不備，它就呲溜一下乾淨利落地滑進你的食道，只留你無限回味方才的美妙滋味。

這裡要說一點，野生的河豚吃起來的確比養殖的要好，更彈，更勁。

第三道是唐楊炸河豚塊。

取的應該是魚背連著脊柱骨的位置。這是魚類最多汁的部位，高溫的油鍋帶來的金黃表皮，質地緊湊但絕不柴口，比起彈牙的表皮，魚肉的內里依舊香糯。

輕輕地擠上幾滴檸檬汁，浸潤在魚塊表面迅速被吸收，一口咬下，鮮味、鹹味一瞬釋放，舌頭順著肉質纖維層層而下，香氣充盈滿整個口腔。

再細抿一口冰鎮梅酒，可以說是非常享受了。

另外，炸的四季豆和茄子也是恰到好處，酥脆卻又不失清爽，用來當下酒菜再適合不過了。

第四道，是傳統的日式炭燒河豚塊。

和日式和牛碳烤的吃法相似，魚腩部位的魚塊在烤網上發出令人愉悅的滋滋聲，肉質慢慢收縮略帶焦黃的時候就可以吃了。

原味的魚塊給我的感覺就是鮮和嫩，吃多了難免會有些味覺疲勞，比較之下我還是更喜歡醬燒的口味：

魚塊經過秘制醬汁（我猜是味增和其他調料的混合體）有了完全不一樣的感覺，特別是大塊的魚尾魚皮部位，簡直就是作弊！

比雞肉嫩，比牛肉脆，比豬肉彈，反正就是好吃好吃真好吃。

第五道，是厚切的河豚壽司。

其實就是厚一些的河豚生魚片做成的生魚片壽司，薑末和小蔥末點綴調味，從口感上來說並沒有什麼特別的地方，只能說是中規中矩，在此我就不多著筆墨了。

第六道，是炭燒白子，也就是河豚的精巢。

它和河豚肝一樣（河豚肝我這次沒能吃到。。。）被認為是河豚身上最美味的部分之一，美喻「西施乳」，電影《入殮師》里更是將之稱為饕客嚮往的神物。

將白子表面稍微炙烤，微微帶焦斑，圓潤得頗像烤糰子。表面看似實韌，但內在卻還是流質的，必須用調羹小心翼翼才能將其撈起。

入口細滑如絹，比豆花豐滿，比鵝肝輕盈，一下就融化開來。

第一口驚艷無比，可品多了還是不可避免地觸到脂肪固有的那點膩。

或許是因為我是個重口味的原因，比起原味的白子，我更愛醬燒口味：

濃郁的醬汁層完美地包裹住了整個白子，化解膩的同時也緩解了味蕾的審美疲勞，一口兩口，吃掉憂愁。

第七道，是河豚火鍋。

吃到這裡，多少已經有些飽腹，清爽的素菜組合和帶骨的河豚塊一股腦地投進日式清湯紙火鍋中：

萬年不變的昆布高湯和雪白微卷的河豚魚肉碰撞出更上一層的鮮味。

但講真，清淡的菜色已經讓人吃得有些疲憊。

反覆出現的蔥花和蘿蔔泥搭配重複的醬汁也進一步放大了這種感覺。

最後一道，是河豚粥，就是將河豚火鍋里的雜物撈盡以後，倒入生米煮沸而成。

這會兒除了我這個大胃王，我萌萌噠的好基友們多半已經吃不動了，於是乎那鍋粥都是我一個人幹掉的，不得不說是真的鮮，湯汁的味道非常好，米粒充分地吸收了湯汁的精華，又香又軟又好味。

另外不得不提的是河豚魚鰭酒，將魚鰭晒乾炙烤後泡入清酒中，那股焦香和酒勁一下子就能讓你的毛孔舒張，全身放鬆開來，特別愜意。

沒幾口就被我喝完了，連照片都沒來得及拍。

到此為止，這頓河豚宴就結束了。

雖然和想像中「湯色乳白、鮮美超凡」的河豚印象有些出入，但我覺得這頓河豚宴還是非常值得嘗試的。

畢竟美食是一種體驗，世界那麼大，我想吃個遍。

嘻嘻~

ps：在此感謝官方攝影師 @江子游祝你早日找到女朋友哈哈哈哈哈哈

幾個月前去江蘇出差，有幸吃了一次傳說中的河豚。

醬燒的半條河豚，放在碗里，說是當地最地道的吃法，下面墊上嫩嫩的青菜葉子，顯得人畜無害。

身為北方人我是從來沒有吃過河豚的，也沒有地方可以吃到，但從小聽到的關於這種神奇生物的故事倒是不少。生氣了就變得氣鼓鼓的它，萌萌噠的外表下卻是致命的劇毒和極致的鮮美，這是一種怎樣的組合呢，神奇又迷幻。

一人一碗，當地人盛情介紹到這是河豚的時候，我第一反應是不敢吃的。一個彷彿存在於彷彿童話故事裡的生物，就這麼樸實的擺在你面前的時候，帶來的是一種恐懼和驚奇。

哦，這是河豚，肉嘟嘟的河豚，萌蠢蠢的河豚，鮮美之至的河豚，吃了可能會死的河豚。

我真的不敢吃。

我看著他他看著我。

我是吃貨，但我怕死。

我盯著他盯了差不多五分鐘，這是我這輩子沒有過的經歷。擺在我面前的是一道超級好吃的菜，久負盛名，眾人追捧，吃過的都說好。即便所有人都說沒關係噠都是沒有毒的，但是我也很擔心，會有百分之零點零零零零零一的概率死掉。

好客的當地人說沒關係的這都是養殖的沒有毒啦！很美味的！對女孩子好！

我認認真真的端詳著這碗河豚。

五分鐘的對視後，我伸出了筷子。我決定吃掉它，這個時候我才意識到吃對我的影響有多大。

在當地人的指揮下，我捲起了上面的魚皮，他們說不要咀嚼，因為河豚氣鼓鼓時候的小刺也不是鬧著玩的。捲起來，整個吞下去，對胃好。雖然我不知道對這麼多張牙舞爪的小刺對胃能有多好，我還是乖乖卷了起來放到了嘴裡。確實好吃，鮮美，但是我咽不下去，就嚼了，果然發現，小刺不是鬧著玩的，不過憑著頑強的意志力我還是把它們咽了下去，雖然刮嗓子，但真的，挺好吃的。

咽下了皮之後我緊張的神經放鬆了一點點，開始去吃河豚的肉。肉質緊緊的，入口彈牙，回味鮮甜，配合醬汁的味道恰到好處。緊張的神經彷彿是這道菜的另一味作料，使人處於想吃又不敢吃，敢吃還有點害怕的微妙狀態，感覺有一絲絲迷醉。

最後也是在當地人的指揮下，把米飯倒進了殘餘的湯汁里，把剩下的魚肉，青菜，醬汁混合後，這道河豚彷彿更接近地氣了些，很有在家裡吃飯的隨意感，緊張的神經在最後一點點徹底舒展開，慢慢趕到滿足的胃帶來的舒適感最終佔據了上風，給一個神奇的美食之旅畫上完美句號。

總之在我看來，河豚吸引人的不只是河豚本身的味道，更有情緒和感情混雜其中共同渲染的微妙感覺。一方面沉醉於一道菜品的鮮美，一方面還有一絲絲繃緊的神經不斷提醒著你這是一種不小心就會讓你送命的生物。即使你知道這個菜已經工序化程式化非常安全，但依然會有一絲絲的擔心伴著你每一下的咀嚼，這種體驗才是吃河豚真正的美好吧。

對美食，還是無法說NO的啊~~

以上

來日本前心心念念的河豚火鍋今日終於吃到啦～是一家不起眼的居酒屋。

黑門市場也有很多攤位吃河豚。

我蹩腳日語妹妹跟老闆娘嘗試講了一下價格，河豚火鍋套餐加河豚刺身一共6500日元。

先叫了兩杯不同的梅酒來聊聊人生～～我妹說都是京都念慈庵枇杷膏味……紅色更淡點，之後我又續了一杯黃色那個，我妹續米酒，之後再續。老闆和老闆娘大為吃驚：這還沒怎麼吃就開始喝上了？！中國人好酒量！（我們微笑臉）

這叫先付吧？吞拿魚腌過的。這家老闆用的醬油都是自製的，酸度很明顯那種。

刺身先上，調味碟要把紅色的辣味末（辣椒和番茄剁碎），蔥花一起拌在特製醬油中。可以卷蔥吃魚皮可以單獨，醬油果然很棒！

大拼盤來啦，先下一部分，滾熟後老闆娘會幫你拾到碗里。

魚肉很緊緻，不像我們水煮魚皖魚是脆的，像吃青蛙肉…沒有異味，膠質很充足！松茸是關鍵，下去鍋水就變色，鮮味就出來了。

吃完火鍋就下米飯，我們強烈要求只下一勺…這個鍋是一人份，我們吃的撐死……這一勺煮一煮就是四碗啊啊啊！配的脆蘿蔔很好吃，腌漬昆布也好吃！

飯後送雪糕。
還有一份炸物，應該是炸魚，但我們實在吃不下就拒絕了上菜………省點吧……

在吃貨大廣東省的我對這次體驗滿足在於過程，居酒屋很有人情意思，吃到深夜十二點也是深夜食堂了吧？魚肉嘛，一般。不是吃過最好的。刺身也這樣。最好的刺身永遠都是活宰。

更新，感謝蔡瀾先生對問題回答，無意中也帶了一波我的點贊……我還是很喜歡回答美食話題和旅遊哈～歡迎大家關注我！

就找到一張…

這個回答，旨在讓沒吃過河豚的小朋友們，閉上眼睛也可以想像下河豚的美味。

河豚這東西，和秧草（金花菜）一起燒是再美味不過啦，其實河豚這魚不是很大，一條也就2-4兩左右，要麼整條按客上，要麼就是好多條燒在一起，前段時間不是有個爭論么，南北買菜差異，東北漢子們買排骨論扇買，所以我們江蘇人吃河豚，其實是按照盆來算的。

可愛的小東西被殘忍的處理了，嗯，下面是燒好的樣子

看上去不是那麼好看，其實這是江蘇人春季的踏青項目，開車直奔揚中，農家樂吃吃今年最新鮮的河豚。

正應了那句詩：「桃花流水鱖魚肥，正是河豚欲上時」

那剝下來滑溜溜的是河豚的魚皮，你們可以清楚的看到上面還有河豚的小圓嘴，其實倒刺也是有的，所以正確的吃法是翻過來整張皮吞下去，翻過來我懂，整張皮咽下去我一直不明白為什麼，你知道這得多難為嗓子眼小的么？所以河豚皮我向來敬謝不敏的。

河豚脂肪含量和膠質含量都不低，所以整個燒出來就是豐腴湯汁包裹的模樣，最中間圍的一圈就是傳說中的河豚肝了，也有叫河豚寶的，因為現在都是養殖的關係，放心大膽的吃吧，想吃都有毒的都是中獎。怎麼形容河豚肝的口感呢？簡直就是世間至柔至嫩的珍饈，沒有法式肥鵝肝那麼膩人，也絕不會有哺乳動物肝臟的微苦，簡直像牛肝菌菌蓋那樣的柔韌，當得起入嘴即化、回味無窮這幾個形容詞。

相比之下河豚魚肉就遜色一些，河豚魚肉的口感其實有點兒像昂公魚，也就是四川人火鍋里的黃辣丁，廣東人叫臘追魚。

怎麼說呢？肉絕對緊的，和上好鱖魚的蒜瓣肉類似，一筷子下去，河豚肉絕不鬆散而是一大塊兒整個夾起來，但是這個嚼起來緊緻細嫩中又帶著些柔韌。江蘇這邊河豚肉基本都是紅燒或者白燒，濃郁的香氣帶著絲絲回甘，最重要的是那種無法言說，調料勾兌不出的鮮味兒在唇齒間徘徊不去。不過總感覺吃的太多，嘴巴會被濃郁的湯汁糊住的感覺，這個時候夾點兒金花菜入口，真是無上的恩物。

吼吼吼，我們江蘇人燒河豚，有時就和東北人燒酸菜白肉一樣豪氣。

最後，這玩意兒冷了再熱熱也非常鮮。別問我怎麼知道的，八項規定還沒出台的時候，那時可敬可愛的萬工還沒退休，他總是熱情的招待他的北方客戶每年四五月來吃河豚，一人給他們上一客最上好的菊花黃，邊招呼大家動筷子，邊興緻勃勃的介紹：「我們這以前吃河豚啊，每年都要毒死那麼幾十個」，於是每次酒宴結束後都會有那麼完整的幾客河豚沒人動，這個時候萬工就會愉快的哼著小曲囑咐服務生打包，如果剩的多，也會分我一份，並囑咐我：「回去燒開了再吃，鮮得咧」

現在看看，河豚反而比那些年便宜了，不說了，再說想到常去的飯店點一客88的河豚燒秧草了。哎，不過這個季節，已經快到吃螃蟹的季節了啊，河豚似乎不當時了。

算了還是明年再說吧，順便說一下，吃不到新鮮河豚的小夥伴們真是太可憐了，無關乎勇氣，這就是人間的至味啊。

清明節的前後，一定要前往江蘇揚中，揚中位於長江之中，是長江最大的江心洲，江鮮都是一流的，最厲害的就是長江刀魚、河豚、鰣魚。

揚中的河豚烹飪技法是頂級的，河豚師傅會做、敢做，名聲在外，都有秘傳絕活，由於經手過無數河豚，熟練得很，

配春季新鮮燕筍或者秧草燒湯，河豚欲上，很單純的鮮，

插播一句，揚中咸秧草，尤其是家庭自製的，是我吃過的最美味的鹹菜，又碎又香，直接吃我都好愛吃，能吃個不停，配粥喝我能喝一鍋。

燒河豚的廚房，需要請河豚師傅來料理，

河豚配筍，經典的做法，最神奇的是天然鮮嫩，連拍再來一張，獻給大家。

有些人覺得揚中的河豚料理不如日式料理精緻，因為河豚在揚中其實也只是一個比較普通的菜呀，師傅每天隨隨便便就要做一堆呀，揚中人民吃得都不愛吃了，

傳說河豚皮吃了很好，也一定要吃呀！

去揚中呢，可以通過鎮江火車站轉大巴前往，直接坐大巴或自駕過去更好，

揚中島內土豪眾多，交通基本靠私家車，公交車似乎很稀有，

本回答全部照片來自本人的親自拍攝，原創所有，感覺我很喜歡揚中，最後美麗的揚中田園獻給各位知友，謝謝大家！

河豚鮮不鮮，鮮。但最美味的其實是河豚肝！
別問我怎麼處理的，我也不知道，我只負責吃。
河豚在處理乾淨以後，河豚肉用來熬一份湯，湯味醇厚甜美，是那種一入口你就會感嘆的味道。
但是比起河豚肝，河豚肉的味道淡的像白開水。
處理好的河豚肝蒸好切片，擺著一小盤。看上去平淡無奇，吃起來就像是戰車一寸寸碾壓過舌尖，鐵騎鋒芒，摧枯拉朽。
那種味道無法形容，因為找不到跟它相似的味道。一把梨花槍，天下無敵手。十來年前我吃過一次，過了十來年，我仍然對那種味道記憶猶新念念不忘。
如果有機會能吃到，絕對值得一試。
最後，注意安全。
…………
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會講些不在知乎上講的故事。

江邊長大的孩紙來答一發
我是江蘇靖江人，家鄉的江三鮮：刀魚，鰣魚，河豚非常出名。鰣魚已經絕種。刀魚幾乎一直在禁捕，只有清明前後一兩個禮拜時間市場上才有。刀魚往往都會非常貴，並且正宗的長江刀魚是「出水即死」，難以人工養殖。因此河豚是我們這裡江三鮮里最普通最便宜最大眾的一種……

從小到大河豚吃的太多了，我們這裡從四五星級酒店到路邊小飯店基本上都會有河豚賣的。但是我更偏好吃肉多刺少的紅燒鱖魚，河豚上桌往往都是夾魚皮吃一點就吃別的了。河豚的皮我認為是它最好吃的部位。

小學時候還不認識那麼多魚，當時看十萬個為什麼之類的科普書籍都把河豚描寫成「吃了就要死但是鮮的不得了」的一種魚類。後來自己飯桌上見到河豚的次數越來越頻繁，我才知道河豚並不是「吃了肯定死」或者稀缺的不得了的魚類。因為河豚是可以人工養殖的，河豚的烹飪方法也在與時俱進，越來越安全。

具體的烹飪方法大概就是反覆沖洗和燒非常長的時間，把毒素全部都殺死吧。內臟和魚籽都得處理掉，一般內髒的毒素比較多，沒人敢吃。以前歡樂中國行那檔子節目來靖江的時候大概也介紹過我們這裡的河豚。

雖說河豚這種魚已經不是非常貴了，但是平常小老百姓家還是沒人敢買回家自己燒的。這一點其實很有意思，靖江一半的大小飯店都有河豚這道菜，並且幾乎沒有過顧客吃河豚中毒的記錄，但是小老百姓們還是不敢自己買河豚回家自己燒，感覺河豚在我們這裡是各種酒樓飯店的專利吧。

最後關於吃河豚的體驗，就是我沒有口福，從來不覺得河豚比我常吃的鱖魚好吃。我吃過最鮮美的魚是長江刀魚，不是那種燒烤攤十塊一條的小刀魚，是那種一年只有一兩個禮拜會洄遊長江繁殖，政府有好幾年都限制捕撈，清明節市價都在400-2000元/斤不等的那種長江刀魚。刀魚刺極多，但是味道十分鮮美，小時候我爹媽用刀魚湯給我泡飯吃，我吃的超級快；第二頓讓我用鯽魚湯泡飯吃我感覺對比之下簡直味同嚼蠟。

我媽說，鰣魚在二十年前並不是什麼珍貴魚類，幾乎家家都買得起，就和小龍蝦差不多貴，但是到了二十世紀頭幾年基本上就已經絕種了，刀魚現在可能在重蹈鰣魚的覆轍。雖然刀魚現在量十分少，政府也間歇性禁捕，但是每年清明節家家戶戶都還是會買幾條刀魚，一年總歸要吃一頓刀魚的，這對傳統的靖江人家來說，就像是一份執念。刀魚上市的那短短一周時間，全靖江城都在關注刀魚的價格，購買途徑等等。江三鮮里，鰣魚已經成為了上一代人口中的絕跡神話；刀魚雖然量少但是每年的上市期總是風頭無二橫掃各大水產店菜市場；河豚在靖江人眼裡，更像是一種普普通通更接地氣的魚類，和鯽魚，鱖魚的差別只在於毒性和烹飪難度而已。

第一次碼那麼多字答題，扯的很遠，表達的也不是很清楚，關於刀魚的文字寫的比關於河豚的還多。現在我正在國外讀書，看到這個話題之後便想起了自己的家鄉，十分懷念家鄉的風土人情與江鮮美食，因此有感而發，與題目無關的也啰啰嗦嗦寫了一大堆吧。

總之，最後還是希望靖江這個江邊小城市能越來越美麗，各種瀕危的長江的魚類也能慢慢繁殖回來。也希望我十二月份回國的時候，能夠開開心心見到父母朋友家人，一起和他們吃幾頓江鮮。

給各位耐心的看官也比個小小的哈特啦～

註：評論里有朋友提醒說我們這裡的河豚大量養殖之後已經沒有太多毒素了～

高中的時候，學校旁邊有家快餐店，老闆是一對年輕的夫妻，人都很nice，每次看到我們學生都會把飯盒打的滿滿的，所以店裡雖然簡陋但是生意一直都很好。

聽到老闆吃河豚中毒去世是快餐廳關門的一周後，從驚訝嘆息到很快淡忘，其實在兵荒馬亂高三，也只有分數的變化會輕易地牽動情緒的起伏，只是印象里，老闆娘眼裡近乎絕望的悲傷很是讓人難過。

蘇東坡的題畫詩《惠崇春江晚景》：「竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。」稱得上是吟詠河豚的千古名篇。

當時有人問他，河豚的滋味如何？蘇東坡回答說：值那一死。假如套用民間俗語，意思就是「拚死吃河豚」了。

乾隆年間崔旭作詩《津門百詠》，其中一首云：「清明上冢到津門，野苣推盤酒滿樽;直得東坡甘一死，大家拚命吃河豚。」

李時珍的《本草綱目》也載，「河豚有大毒，……味雖珍美，修治失法，食之殺人」。可以這樣說吧，中國自古以來形成了非常豐富的河豚文化，而這種文化始終重複著一個關於美食和死亡的主題。

河豚在潮汕被稱為「乖仔」「乖魚」，清光緒《潮陽縣誌》這樣描述：「河豚，土人謂之乖魚，象其形也。味甘腴，人爭嗜，然間有毒，能殺人。」

潮汕話說食到「肚乖乖」，意思是吃得很飽，連肚子都挺起來了，這倒很符合河豚的形象一．

在我家裡，媽媽喜歡把比較大的河豚晒乾，晒乾後是這樣子的：

還有這樣子的：

吃的時候，先用小火煸出香味（直接在火上面烤），等到表面有輕微的焦度後放到盤裡用清水洗乾淨：

用刀斬成小件，和白蘿蔔豬肉一起在砂鍋里小火慢燉：

只要燉好的蘿蔔河豚一上桌，其它菜肴都在它面前失去了光芒，正所謂「食河豚而百魚無味」

河豚干並沒有想像中的柴和硬，反而多了幾分嚼勁，豬肉中和了河豚本身的鮮美，這一口湯，最為惹味。

河豚其一美於「西施乳」，即公河豚腹內的精巢，此物潔白豐腴，入口即化，美妙絕倫，人們聯想到有傾國傾城美貌的美女西施，便將公河豚的精巢稱之為「西施乳」。

其二美於魚皮，其軟糯超過鱉裙，魚皮要反過來卷著吃，且要小口吃，這樣做不只是為了細細地品嘗，更是因為魚皮正面有細刺戳口。

其三才是魚肉。

潮汕人祖祖輩輩生活在海邊，對河豚有深切的了解，河豚除了皮層，幾乎沒什麼脂肪，雖然看起來肉質晶瑩潤白，其實就像雞胸肉，最怕煮老了。

而一般人不懂，以為煮久了能去毒，甚至又煎又炸，其實反而掩蓋了河豚本身的風味。

吃河豚有兩點最重要，一是品種和季節，二是做法和火候。

以季節來說，古人以為河豚只宜在春季吃，故有「春洲生荻芽，春岸飛楊花河豚當是時，貴不數魚蝦」等說法。

殊不知這時河豚溯河產卵，毒性最大，最吃不得。在其他無毒或少毒的季節，河豚自由自在地在海里悠遊著，潮汕人就將它們撈來吃了。

還有哦，在潮汕，一年四季都是可以吃到河豚的呢：）

內容選自：

不滅了這條河豚，怎麼證明你是個不怕死的真吃貨呢？

河豚屬於白肉魚，比起一般的魚肉來說，蛋白質更加豐富，脂肪卻極少，魚皮還含有豐富的膠原蛋白，肉質潔白細嫩，鮮美甘甜，歷來享有「魚中之王」的美譽。

河豚肉雖鮮美，但卻含有劇毒，世界上目前有100多種河豚，不同品種、性別和季節的野生河豚不同部位毒性也不同。通常來說，河豚的肝臟和卵巢毒性最強，然後是腎臟、血液、眼睛、魚鰓、皮膚等等，基本就算是在毒罐子里出生長大的，這其中的佼佼者河豚甚至連自己都能毒死。

想想也是醉了！

這傢伙到底有多毒？無機物中最毒的氰化鉀，河豚毒是氰化鉀毒性的1250倍，只要0.48毫克就能致成人於死地，發毒極快，無藥可救。

高溫殺毒？你太天真了！河豚毒素只有在溫度達到220攝氏度以上才會分解（未必全部消失哈），所以目前常規的烹飪方法根本不能解毒，對於吃貨來說，享受美食始終與死亡相伴。

現在的河豚和刀魚、鰣魚一樣，已經幾乎找不到野生的了，吃的都是人工養殖的。最常見的吃法就是：刺身、紅燒和奶湯，刺身彈性十足、爽滑潤口，是日本極愛的一種吃法。

河豚刺身

要想品嘗到河豚清爽甘甜而又有嚼勁的口感，河豚刺身是最正宗的吃法。日式的吃法是用筷子一次夾起幾片魚肉，配上蔥等配料，再蘸點兒醬油吃，這種吃法被稱為「通」。

紅燒河豚

肥而不膩，鮮嫩香醇。

奶湯河豚

湯汁乳白，齒頰留香。

碳烤河豚

魚肉和精巢撒上鹽，或是塗上濃厚的醬汁燒烤，香氣四溢。

河豚鍋

將河豚魚肉、菌類、香菇、海帶、豆腐等等放在鍋里煮熟，可以直接吃，也可以蘸著醬料。

一鍋下肚，用湯底下米飯、雞蛋、海苔，再撒點兒香蔥熬成香噴噴的魚粥，吃得一乾二淨，才算是完美的結束。

河豚壽司

壽司怎麼能錯過了如此美味的魚肉呢？河豚壽司絕對是壽司中的奢侈品。

炸河豚

魚肉、魚皮、魚骨都可以裹上麵粉油炸，直接撒點兒鹽，就是絕好的下酒菜了，魚嘴炸出來尤其鮮嫩。

河豚魚沙拉

薄薄的河豚魚片包裹著爽脆的蔬菜，再搭配魚子和醬汁，非常小清新的吃法。

不論哪種烹飪的方法，有三樣河豚器官是萬萬不能錯過的：其一是魚肝，這是河豚最毒的部分，但卻也是最軟嫩的部分；其二是魚皮，表面有顆粒，吃到嘴裡麻麻的，據說很養胃。

魚肝刺身

醋拌魚皮

河豚魚凍

最最推薦的就是白子，在《失戀三十三天》里白百合差點吃吐的那個，俗稱河豚的精子，鼠二沒覺得有什麼膻味，有點兒像牛骨髓的口感，非常之滑嫩可口。

白子刺身

醬烤河豚魚白子

火炎魚鰭酒

將干河豚魚鰭用炭火烤到半焦，放進酒杯，倒入灼熱的清酒，蓋上蓋子燜2分鐘，上桌前點燃酒杯表面的酒精，魚鰭的味道就會在酒中擴散融合起來，餘韻悠長回味無窮。

吃白子的時候就著火炎魚鰭酒，據說可以促進白子的營養吸收。

白子酒

用魚的白子泡成的酒，據說很是滋補。

雖然價格不菲，還伴有生命危險，不過反正都吃了，索性一次吃個夠，來個全河豚魚宴吧。

河豚好吃，不過只宜獨享，不是小氣，而是怕讓別人一道吃出人命來了沒法交代，所以，吃貨們拚死也得來一口，這真是「河豚胯下死，做鬼也瞑目」啊！

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當食物多少帶點神秘色彩時，記憶總會變得格外深刻。印象中無數驚喜而難忘的食物，在大阪餐廳あじ平吃過的一頓河豚宴總是輕易跳脫出來。

河豚肉的美味，以及吃河豚肉時帶著點點獵奇與心驚的過程，隨著河豚鍋里裊裊升起的冒著撲鼻香氣的水霧，築成了一個奇妙而滿足的良夜。

河豚的魔幻感，大抵來自它呆萌的外形與殺傷性極強的劇毒所形成的強烈反差。再配上鮮美有韌性的肉質，讓食客完全無力反抗，連蘇東坡當年都忍不住驚嘆「據其味，真是消得一死」。

雖然三不五時還是能收到關於食用河豚魚中毒的新聞，但正是這帶有危機感的體驗，將河豚魚品嘗過程中那濃烈的快樂放至最大。

終於抽空去一趟日本，並且是河豚消費量佔據全國六成以上的大阪，說什麼也要一探究竟。

「你們真的很餓嗎」？

四月的大阪，白日風光明媚，入夜卻是春寒料峭。

彼時已是夜晚八點。從北巽地鐵站走出來，迎面刮來的疾風讓人攥緊了衣服。漆黑的馬路上人煙稀少，與熱鬧非凡的道頓堀形成了強烈的反差。飢腸碌碌地走了過了幾個路口，終於在一片黑漆漆之中看到了あじ平亮著的淡黃的燈箱。

拉開木門，餐館裡一片明亮，食客們圍坐在火鍋前談笑風生，快意飛馬。迎面撲來的暖意瞬間打消了大半寒意。

拿到菜單後不假思索地點了一連串的食物。一份厚切河豚刺身，兩人份河豚火鍋，一份燒白子，一份炸河豚，三份雜炊。

還想繼續往下點，點餐的小哥連連擺手制止，三番四次確認「你們真的很餓嗎？」

我們像搗蒜一樣頻頻點頭回應。

「你們最後還會有雜炊哦，要不我給你們多放一些米吧！」小哥看來真的被我們的餓像嚇壞了。

臨走前給他們拍了一張「全家福」

被河豚美味擊中的那一秒

食物陸續被端上桌。

河豚刺身通常被切成薄如蟬翼，一片一片鋪在瓷碟上，如同一朵綻放的菊花。出於獵奇心，我們另闢蹊徑點了厚切河豚刺身。刺身撒上蔥粒，橙醋，以及用蘿蔔泥和辣椒粒做成的楓葉醬。然而，滿懷期待咬下去的那個瞬間我就開始懷疑人生了——因為咬！不！爛！彷彿在咬橡皮一般，韌勁十足，咀嚼了許久才總算消滅掉。果真薄切才是河豚魚刺身的正確打開方式。雖然有點泄氣，但慶幸這個滑鐵盧一般的開場，沒有蔓延到後續上桌的食物中。

與此同時，鍋里的河豚肉已在沸騰的昆布湯里翻滾。等不及我們慢吞吞的動作，廚師老爺爺已熟練敏捷地上前為我們調好醬料，並且迅速撈起河豚肉分配到我們的碗里。

先咬了一口完全不蘸料的河豚肉，飽滿的肉質包裹著魚鮮味直衝味蕾。這是一種奇妙的口感，肉質比田雞更有韌性，卻不失魚肉的鮮甜。蘸上微酸的楓葉醬與橙醋，美味瞬間達到峰值。被河豚美味擊中的那一秒，忽然理解了「拚死吃河豚」背後的執念與勇氣。

接下來登場的是炸河豚（ふぐ唐揚げ）。

裹著一層薄薄的炸衣，外脆內韌，依然保留了河豚鮮嫩的肉質。看著炸物旁邊放著的青檸，與好友不禁相視一笑，聊起了日劇《四重奏》里經典的一幕——應不應該往炸物上擠檸檬汁？小小一個餐桌上的無心舉動，與其說是關於口味的癖好，其實投射著人與人之間微妙的關係。

緊接著燒白子盛放在錫紙上款款而來。冒著焦香的煙氣，如此飽滿Q彈，幾乎捨不得下手破壞掉這完美的弧度。一勺下去，白子外壁破開，露出如布丁般軟嫩的白色內里。外層燒汁濃郁，卻不會蓋過白子本身綿密而曖昧的原味。飄飄然地讓白子從舌尖慢慢滑入喉嚨，餐廳喧囂的聲音已被自動屏蔽，沉浸在一片濃郁而軟綿綿的美味之中，這該是整頓河豚宴里最驚艷的瞬間。

如果說河豚鍋與燒白子是接連兩次會心一擊的高潮，那麼最後的雜炊則是悠長而安緩的句點。吸飽了河豚肉精華的昆布高湯，兌入米飯、蛋液、紫菜，匯聚成一曲熱鬧的交響曲。咕嘟咕嘟冒著熱氣端上來，一碗接一碗盛入碗中，溫暖而鮮美，佔據了我們肚子里最後的一點空間。

「還需要給你們加點米嗎？」小哥依然惦記著我們剛入座時的飢餓相。

飽了飽了！我們回應道，摸著飽得鼓起來的肚子。

此時整個餐廳只剩下我們一桌食客，餐館裡所有的廚師小哥、老爺爺、老闆娘都輪番上前料理食材。吃到最末，廚師小哥帶我們到吧台，現抓了一隻河豚給我們看。雖然還沒氣鼓鼓成一個圓球，但模樣可愛極了。

臨末，小哥意猶未盡，給我們每人送了一對河豚魚鰭，寓意好運。他讓我們回去後用火烤一烤魚鰭，扔入高度數的燒酒或清酒中喝，感受河豚魚鰭酒的腥鮮。小哥為了解釋魚鰭是什麼，一手一隻魚鰭在耳邊模仿河豚游泳的姿態，高大的身軀做著如此呆萌的動作，逗得我們哈哈大笑。

打著飽嗝踏出餐館，已戀戀不捨著期望再次光臨。

值得回味的是那鮮美的河豚肉與燒白子；是老爺爺迫不及待從鍋里撈出河豚肉，只為讓我們品嘗到恰到好處的肉質；是小哥打著手勢與短語努力解釋每一道料理的風味；是臨別時充滿歡笑地跟我們把玩河豚魚鰭；是我們已經離開許久，小哥一路小跑著把友人落下的眼鏡雙手奉上……

食物的世界從來無需多少華麗辭藻，而這一頓暖至心底的河豚料理，讓我喜歡上了大阪。

地址：

大阪地下鉄千日前線北巽または小路から徒歩約5分にあるコスパに優れた河豚専門店

河豚小知識

河豚沒有腹鰭、脊椎上的肋骨及腰帶骨，腹部皮膚伸縮力極強，因此當它們需要抵禦外敵時，可以吸入大量空氣或水，讓身體在瞬間膨脹，深情演繹真正的「氣鼓鼓」（當然這在我等吃貨看來，一點殺傷力都沒有，只覺得可愛得想馬上吃掉）。

河豚毒素則是它真正的武器。不同種類的河豚，所含毒性以及分布範圍不同。比如四齒魨科的部分河豚，毒素足足達到氰化物的1200倍；而二齒魨科的部分河豚僅有部分內臟含有微量毒素。話雖如此，河豚毒素至今沒有解藥，它依舊是世界上毒性最強的神經毒性物質之一。一旦中毒，身體漸漸麻痹，呼吸衰竭，中毒者將會在極其清醒而痛苦的狀態下緩緩奔赴死亡。

不過嗜吃的人類怎會在毒素麵前輕言放棄？

就拿全世界最愛吃河豚的日本來說好了。目前世界上有100多種河豚，在日本近海有將近50種，其中只有22種被日本政府批准食用。由於河豚毒素並不存在於每一種魚的同一種部位，這一定程度上增加了殺食河豚的難度。

為了更安心的吃河豚，一方面，日本從上世紀80年代開始培育養殖無毒河豚；另一方面，日本規定廚師需要考取河豚魚廚師資格證，經曆書面考試、20分鐘的實踐考試，確保廚師能清晰分辨每一種可食用和不可食用的河豚魚，並且能在20分鐘內迅速將河豚內臟利落分解、將河豚肉切成刺身。

作為有中毒經歷的人來講講。
十年前有陣子經常吃河豚，有一次只是輕輕咬了不知道是什麼臟器一口，感覺口感不太對，立馬吐掉沒咽下去，然後催吐。坐在沙發上就開始意識模糊，持續了幾個小時。期間大量飲水（不知道是不是正確的處理方法）。反正中午中毒的，晚上沒事了，命大沒死，之後就再也不碰河豚了。

我媽硬說皮是養胃的要整個吞下去
不
能
嚼
我也不知道為什麼
總之拉嗓子

話說前幾年跟著採購去江陰一帶看設備，客戶請客吃飯，期間上了一盆魚，挺好吃，我吃了一條…味道不錯…
吃完他們說這是河豚，我的娘，嚇死了…
吃完稍有微醺的感覺，嘴巴有一點點麻，類似吃了檳榔…
也就十來分鐘，就恢復正常了…
就河豚的鮮味一直念念不忘…每年都想再去吃…
可惜沒人請客了……

在日本新宿的專吃河豚的店有過體驗～
很多種吃法都可以體驗一遍～先會上河豚皮的刺身

然後是河豚肉的刺身

順便一提這裡的刺身料理青檸的味道非常濃，酸酸的也算很有風味～不知道是不是都這樣的。河豚肉很有彈性，靈的阿！
下面會上烤架自己動手。

比直男還直男的拍攝技術是非常要命了）
烤出來的河豚吃起來感覺像蛙了啊！骨頭很大～啃啃也很有勁吼！
中間上的炸河豚

依舊非常nice 中規中矩～
接下來是很重頭戲的河豚火鍋～依舊要自己動手～愚蠢的我忘記了拍照，火鍋用的不是點火的金屬鍋、是非常漂亮的紙籃和用來盛沸水的油性紙吧。

只拍了還沒下鍋的河豚同學一道火鍋的菜就是這些，吃起來是很快的。至於其他大家用心靈去感受。。
有不同的部位口感都不一樣肉質很密（真的有些像蛙hh
哈哈哈吃完這些也還沒有結束，剩下的湯不會撤走，會有一個店員過來用很高端的操作下去白米下去蛋液下去醬汁看起來很有風格。
···張著嘴看，忘記拍了啦
最後的賣相其實一般但是實在是太鮮啦！應該也是為了不浪費吧～
非常難忘～～
名字叫做虎河豚亭在涉谷新宿都是有店的
也算是日本網紅的吃河豚的店了，價格並沒有非常非常貴，上文所寫的這些，一家三口就完全可以hold住。
現在一看我都拍了些什麼玩意救命..
知乎首答、要是能看到這裡我超感動啦！

超好吃！！！！！

嗯，長這麼大頭一次吃到河豚，家常做個吃，魚肉超嫩，感覺一條根本不夠，可是沒錢再吃，畢竟在北方這種飯館一例賣168，吃不起啊吃不起捂臉（*/?＼*）

昨晚剛和胖弟弟去位於三里屯兩條街距離的「天正河魨」嘗了一次傳說中的河豚。

店門面還可以，不算小，裝修偏老式日式風格，一樓內部一般，沒去二樓。

要了個508的雙人套餐

·一道冷盤

由三小品種組成：醋拌魚皮、河豚魚皮凍、魚肝。

醋拌魚皮用的檸檬醋，魚皮不似普通魚般軟油，口感有點像海蜇絲，偏硬、厚，質地半透明

魚皮凍口感和普通魚凍差不多，入口即化

魚肝不是河豚的肝，忘記了是哪種魚，不過味道還可以，似蟹黃口感

·一道刺身

河豚生魚片

白白薄薄的排成一圈，中間是蘿蔔泥和蔥，有生魚片的口感，但是又略干，不腥

·炸

炸河豚骨

倒是金黃酥脆，炸過後更像肯德基了，本身河豚肉質也不似魚，而是像雞和田雞的結合物。

·蒸

和牛小籠蒸

蒸肥牛，肉不肥還比較嫩，很好咬

·烤

堂煎河豚

白花花的河豚肉卷，需要自己攤開，在小小的鐵板上燒的滋滋響，烤熟後的肉比較厚，偏硬，比普通的烤魚或水煮魚要老一些，不那麼細膩。

·煮

河豚魚白汁火鍋

上來一竹簍上有紙袋，醇白的魚湯汁就在紙袋裡煮，內容物有一盆蔬菜和一些魚肉，魚肉不是純魚片，帶些骨頭，河豚肉要煮五分鐘，煮好後也是白色厚片，口感很像田雞。肉質比較緊實。魚湯是鮮的，但是不確定是否純魚肉熬出來的白湯。最後會再上一份烏冬，基本可以吃飽。

·甜品

奶油小芒果

菜單上本來是紅酒煮梨，但是最後上來的是一小小塊切片芒果，真的很小。

總體來說，我本身對河豚期待並沒有特別高，只是覺得價位偏貴。這種貴和日料的貴差不多，一般人偶爾也可以吃得起。店裡的人不算多，不需要等位，多是兩兩的來客，沒見多人聚會。吃完後沒有特別驚艷的口感，不知道和人工養殖有沒有關係，還是那句話，像是雞肉和田雞肉的混合體。之前對於河豚有毒的一點陰影也隨之消解。起碼到現在我還沒有中毒癥狀。

河豚真的是種可憐的小生物，只有生氣的時候才會鼓起來變成大家喜聞樂見的蠢萌模樣，所以飯後和河豚合影時，都要用力捏住河豚頭後上方，讓它生氣，它才能保持氣鼓鼓的樣子。附上一張近距離照。

多圖預警！！後有白子描述。。就是河豚精囊。。捂臉|(￣3￣)|
剛剛在黑門市場的玄品河豚吃完，說句題外話，店裡的員工，無論男女都超級超級超級好！！！！
我跟朋友兩個人吃了9100日元的套餐，有下面這些。

這個是河豚皮涼拌，味道的話，有點想涼拌海蜇，不過更加有韌性。

這個就是魚生啦，我不是大食家，吃起來比一般生魚片要更有口感，突出是韌！

這個炸河豚，開始覺得像麥當勞的雞塊，後面就覺得像田雞肉，更滑，更好吃吧。想不到形容詞。。

額，這個燒白子，要的bbq做法，無法形容。。。不好不壞吧。

這個烤河豚和河豚火鍋，味道很像田雞，就是更滑口感更好，河豚火鍋裡面加了河豚的膠原蛋白。。味道嘛，沒吃出來哈哈。還有兩三道菜不發了，沒太特別。

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補充一下白子的味道，口感就是咬爆以後，滿口都是糊糊的漿液。。。。|(￣3￣)| 自行腦補吧。。不過味道我不會描述，印象中不咸不甜，口感比較深刻而已。。嗯。。反正不是你們想的那個東西的味道。。。

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再補充一下最後一道菜。就是河豚泡飯，當然店裡用的是「粥」。圖我沒拍，大概就是用之前的湯底加些水，加雞蛋，蔥那些，煮熟以後再放入店裡的調料，最後再加上米飯拌，味道的話，個人覺得一般般，所以最後也沒吃完，不過值得一提的是，店裡有個帥氣小哥，服務上的細節做的超級好，例如倒水的時候會用手擋一擋，以防濺到客人。還有一個應該是讀高中的妹子吧，她來負責做這個泡飯，調味的過程中不斷的先試味，覺得差不多了才叫我們試，烹飪的過程中，搞得我心都化了??(???????)??好溫柔體貼，想到她一天要試好多次味，以及鍋里可能摻雜的客人的唾液。。真心難受。。ヽ(#`Д′)?
日本人服務太好。