有什麼方法可以去一個很火爆的餐廳吃飯而不排隊？
經常看英美劇裡面，男主角帶女主角去某家需要等位or預定的餐廳吃飯，然後悄悄在waiter耳邊說了幾句話或者其他方法就能夠不用等位。
當然現實生活不是英美劇，只是好奇大家有沒有想過遇到這種問題要怎麼解決而不是苦逼的等待。加塞等不文明行為除外，有什麼天馬行空or可行的想法都來說說？
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不邀自來……今天好想答題。
唔，多數排隊很火爆的大眾餐廳，比如上海的洋蔥啦（一度）杭州的外婆家啦（也一度），幾乎沒什麼辦法，你老老實實排唄。之前有家比較熱門的小餐館，恰好老闆是我的朋友。試過在機場接了朋友人家見面第一句話就提出要吃，那我一般也只是電話一下老闆，問一下方便去的、可能會有空位的時間。如果該時間段不方便，一定會打消朋友的念頭。
千萬別以為認識老闆人家就要理所當然地幫你排開眾位顧客安排一個位置，你對人家餐廳的貢獻度有多少？雖然你要是堅持的話，一般也行。不過，真心給別人添麻煩。
有一些竅門的是在一些貴餐館。
首先要想在餐館裡被好好對待，一定要養成去一家餐廳前先打電話的習慣。
大眾點評網的APP這麼好用，請用起來。
在另一些講究熟客制度的餐廳，如果你是熟客，可以理所應當地不等位。
在上海，一些廣東菜館就是這麼乾的。我有朋友每天中午去某家廣東餐館吃飯，大約連續四五天之後，他就被經理從排隊的隊伍里撈出來，直接去了VIP區。從此之後他可以每次去都直接到VIP區前台報到，並且還獲得了類似大年初三晚飯四個人拿到10人位包廂的待遇之類。
他付的錢可也並不多，也就是每天一個人吃頓午飯，偶爾在那裡請請客，也不點燕鮑翅。
當然這家餐館是刻意劃分VIP區和普通就餐區的。他們就希望區分那些只來一次的客人和經常來的客人，讓VIP可以獲得很好的待遇。
有些餐館沒有把就餐區分得這麼開，但是一個訓練有素的前台經理也其實是在做這類事情。熟客理所應當被照顧，這是沒錯的。
當然上海還有很多外國人開的外國餐館……其實北京也有很多，但放在上海，有些餐館經營者會格外講究區分客人。這種容易被解讀為「勢利」的情況，說實話在北京好象不多見。
我看到這裡有人說，訂一個日本餐館，中國人去訂不到，日語就訂到了。
上海有家很出名的法國餐館，開了不少年頭。我在剛開業時去吃過一次，感覺就是，他們真的很討厭中國客人。比如只給法文菜單，比如連英文點菜都不幹。那個時候年紀輕，深惡痛絕，於是後來再也沒去過。
昨天去一家新開業的法國菜館，和廚師兼老闆聊天，他說其實這也是區分客人的一種方式。因為其實他們做的菜很費工夫，幾乎只能勉強保本，於是只能希望從酒水消費上賺錢。歐洲客會習慣在晚餐時開整支酒，中國客人也許連一杯house wine都不會點，還會計較有沒有免費水喝。
一家這麼小的餐廳，只有二三十個位置，如果訂給了中國客人，那他們真正希望的目標顧客可能就錯失了用餐的機會。
這是挑選目標顧客的一種方式。你可以深惡痛絕，從此絕足不去（其實到現在，我基本也會懶得理這樣的餐館），可是如果實在喜歡那裡的食物，怎麼破呢？那你就直接過去，等在那裡，要求一定要吃上唄。
我試過。不過只在一家日本小餐館試過。第一次的經驗其實有點不愉快，但是從不後悔。因為這些年過去，我仍然非常喜歡這家餐館。現如今，我也算是當然的熟客了。偶爾去吃東西時和老闆打打招呼，也蠻開心的。
不過大部分餐館不值得這樣做。你得很清楚地知道你這麼做，為的是他們能提供真正好的食物。否則，沒有意義。
也有一些餐館是真的難訂位。也不要說歐洲了，就說香港的兩星三星餐廳好了，晚飯是真的難訂，要提前很久。
這時候的竅門就是，如果你碰巧住在好的酒店比如四季、文華之類，讓酒店的禮賓部幫你訂。他們訂到的機會會比你自己打電話去訂高很多——其實也是要碰運氣，有時候恰好有人取消訂位（這種事情倒是常會發生），那你就開心了。
還有一種可能是，通過一些大公司去訂。你總會認識一些這樣的朋友，他們team里的秘書電話去訂，機會也比你自己訂好很多。
其實這麼做的本意無非也就是通過熟客去訂位而已。
但是上海倒幾乎真的也沒有這麼難訂的餐館啦。
如果不是為了好食物，我覺得時間花在這種事情上真不值。
我們學校有一個很火爆的小食堂，一天起碼燒三百多份菜，又只有兩位師傅。急著吃飯怎麼辦？
跟炒菜的師傅吼一聲:「師傅你現在炒什麼菜？！」
「土豆牛肉。」
有點貴，於是再吼:「下一份呢？什麼菜？」
「青椒炒肉片。」
「成！加一份！」
於是師傅會炒了兩份青椒炒肉片，然後再均分給我。
好...好像文不對題？那麼我匿了。
我想說一下天津傳說中的竇四牛雜麵的排隊制度
總店生意很好，吃飯點去是要排長隊的。
而他家有個規矩——
加雙倍的錢可以提前取面！！
你以為只要肯花錢排隊的問題就迎刃而解了嗎？
由於加錢取面的人多，這條特殊的窗口也得排隊...
謝邀
這事兒我以前也琢磨過，給你個不接地氣兒的想法：
與友人先去店內逡巡一圈，出得門來，見門外人如長龍，你登時在眾人面前雙膝跪地，口中乾嘔，嗷地一聲咳出一口血痰來。
友人佯裝驚嚇，伸手攙扶：「大師哥！你怎麼了！」
你喘氣兒道：「他媽的，菜里有毒。。。」
完說起來慚愧，加塞吃飯這個事，我還是做過一次的。
那天我和妻逛了一下午商場，又累又餓，想找個地方歇歇腳，用手機查一下附近的餐廳，看看晚飯吃什麼。
正好，前面有一個以服務態度熱情到有點驚悚而著稱的火鍋店，就是你們知道的那個X底撈。門口大約有三十多人坐著等位，還有一些空板凳，於是我們就坐下了，打開大X點評。
服務員迎上來：「歡迎光臨請問您幾位？」
「兩位……但是我們只是走累了坐在這歇一下，馬上就走……」
「您先拿個號吧，我問問裡邊，儘快給您安排。」
「不不人家這麼多人排隊呢，實在不好意思……」
這時候我已經查到了附近一個看起來還湊合的飯館，也在那個商場里，估計不需要等位。於是我們站起來準備走。
「您留步，剛問了裡面有位置，兩位跟我裡面請！」
我和妻對視了一下。
「你想吃海X撈嗎？」
「雖然今天沒想吃，吃倒是也無所謂。」
有個app叫「美味不用等」，去之前提前在線取個號~
不支持在線取號的話，還可以電話預約
如果兩者都不支持，還可以叫外賣送到家
如果這家餐廳傲嬌到連外賣也沒有，起碼快遞還可以代買
以上都不行的話，比如帝都的某寶源，排隊喪心病狂到需要3個小時以上，涮鍋又沒法外送，所以每次我都在開門前就去領號，一開門第一批進去吃……
拿了號以後在店外面方圓二十平米的地上、休息位附近仔細檢索，偶爾能發現別人扔掉的號。
雖然這個辦法不甚體面，但個人覺得比起利用特權以及招搖撞騙來說還算好的。
成功的用這個辦法吃到過綠茶等。
舔的下臉來的話，翻附近的垃圾桶一定能翻到前面的號。
為啥中國人不會排隊？
轉載 梁秋實寫的 排隊
孫中山的《民權初步》講的是一般的議事法則；如果有人撰一續編，應該講講排隊。
如果起個大早，趕到郵局燒頭炷香，你也休想能從容辦事，因為櫃檯里的先生小姐正忙著開柜子、取文件、調整郵戳，這時候就有其他顧客陸續進來，說不定一位站在你左邊，一位站在你右邊，也許是衣冠楚楚的，也許是破衣邋遢的，總之會把你夾在中間。
夾在中間的人未必有優先權，所以，三個人就擠得很緊，胳膊粗、個子大、腳跟穩的佔便宜。夾在中間的人也未必輪到第二，因為說不定又有人附在你背上，長臂猿似的伸出胳膊，越過你的頭部拿著錢要買郵票。人越聚越多，橄欖球賽似的擠成一團，想鑽出來也不易。
三人曰眾，古有明訓。所以，三人聚在一起就要擠成一堆。排隊是洋玩意兒，所謂「魚貫而行」都是在不得已的情形之下所做的動作。《晉書·范汪傳》曰：「玄冬之月，沔漢乾涸，皆當魚貫而行，推排而進。」水不幹涸，誰肯循序而進？雖然魚貫，仍不免於推排。
我年幼時，在北平有過一段經驗。過年時父親常帶我逛廠甸，裡面有舊書鋪、古玩鋪、玉器攤以及臨時搭起的茶座兒。父親如入寶山，圖書、古董都是他所愛的，盤旋許久，樂此不疲。可人潮洶湧，越聚越多，等我們興盡欲返的時候，大門口已經壅塞了。進也是它，出也是它，而且誰也不理會應靠左邊行，於是大門變成瓶頸，人人自由行動，卡成一團。也有不少人故意起鬨，哪裡人多往哪裡擠，因為裡面有的是大姑娘、小媳婦。父親手裡抱了好幾包書，顧不了我。為免於被踐踏，我由一位身材高大的警察抱著擠了出來。
我從此沒再去過廠甸，直到長大以後，有資格抱著我自己的孩子衝出殺進。
當然，擠也有擠的趣味。逛隆福寺、護國寺，若是冷清清的，那多沒有味兒！不過時代畢竟變了，長年擠下去實在受不了，終於，排隊這種洋玩意兒應運而「興」。更奇怪的是，興了這麼多年，至今沒有蔚成風氣。長一輩的人在人多的地方橫衝直撞，孩子們當然認為這是生存技能之一。學校不能負起教導的責任，因為教師就有許多是不守秩序的好手。法律無排隊之明文規定，警察也管不了這麼多。大家自由活動，差不多也能活下去。
中國是禮儀之邦，君子無所爭，從沒有鼓勵人爭先恐後之說。很多地方我們都講究揖讓，尤其是幾個朋友走出門口時，常不免於拉拉扯扯禮讓了半天，其實魚貫而行也就夠了。我不太明白，為什麼到了陌生人聚集在一起的時候，便不肯排隊，而一定要奮不顧身？
洋人排隊另有一套。一次我要吃比薩餅，看餐廳門口隊伍很長，只好另覓食處。為了看古物展覽，我參加過一次兩千人左右的長龍，到場的時候才千把人，順著龍頭往下走，拐彎抹角，走了半天才找到龍尾，立定腳跟，回頭一看，龍尾又不知伸展到何處去了。
仔細觀察，我發現了一個秘密：洋人排隊，不在乎浪費空間，他們排隊佔用一里，由我們來排，大概半里就夠。因為他們人與人之間通常保持相當距離，沒有肌膚之親，也沒有摩肩接踵之事。洋人的稅捐處也很會優待主顧，設備充分，偶有七八個人排隊，排得鬆鬆的，無左右受夾之煩，也無後顧催迫之感，從從容容，可以減少納稅人胸中許多戾氣。
抗戰勝利後我回到北平，家人告訴我許多敵偽橫行霸道的事迹，其中之一是，前門火車站票房前常有日本警察手持竹鞭來回巡視，遇到不排隊搶先買票的人，就高高舉起竹鞭，嗖的一聲抽在他背上。挨了一鞭之後，此人便一聲不響地排在隊尾了。前門車站的秩序從此改良許多。我對此事的感想很複雜。不排隊的人是應該挨一鞭子，只是不應該由日本人來執行。但是，我們自己人就沒有誰肯對不排隊的人下毒手。好像是基於同胞愛，開始是勸，繼而還是勸，不聽勸也就算了，大家不傷和氣。誰也不肯揚起鞭子去取締。
小時候路過大柵欄同仁堂，櫃檯佔兩間門面，顧客經常里三層外三層擠得水泄不通，多半是仰慕同仁堂大名而來辦貨的鄉巴佬。他們不知排隊猶可說也。奈何數十年後，工業已經起飛，都市人還不懂得這生活方式中極為重要的一個項目？難道真需要一條鞭子才行么？
有個靠譜的方法，適用於比較高檔的餐廳，屢試不爽。餐廳老闆慎入。
回國後第一次去上海某最 in 的Bar Lounge，人均消費1000多吧，是做旅遊行業的兄弟幫忙訂的。頭天能訂到第二天的位置。我很驚詫，不是號稱要提前兩個星期以上預定嗎？
到了現場，大家把酒言歡，又抽起雪茄（是的，上海，室內，居然合法允許！），這旅遊兄弟還自己帶著紅酒，照開不誤。餐後餐廳經理過來還贈送甜品，免費。我徹底驚了！
回家的車上，我看這兄弟手機上打開微信，轉賬。「給誰啊？」 「餐廳經理」 「幹嘛？」 「他照顧咱們，我照顧他。他幫我省了2000，我給他800。」
我後來也用這個方法，結交了不少熱門餐廳的經理。預定基本上當天通過微信一說就成。哪怕沒位置了，他也會擠出來一個給我。
這類經歷給我的感觸是：
1. 利益均沾，各取所需。要抱著長期投資的眼光投入並維持一段關係。餐廳，事業，生活，概莫能外。
2. 在國內，可以拿錢解決的問題，就直接解決吧。別兜圈子。
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好日子木了
我就說個我從美劇里學到的吧，找到當場負責排位的領班，打招呼，握手，告訴對方真的有很重要的事情。手裡，夾著一百元。有幾次因為真的很著急，就用了這一招。屢試不爽。基本上就是先安排我們坐在等位區的角落，然後一有空台給個眼色我們就過去了。
看到你們還沒想到我的絕妙方法，我就大發慈悲地告訴你們吧。
去飯店，大大方方地走進去，兜一圈，找一桌人數和你們差不多的，快吃完了的。
跑過去和他們這桌直接說：「你好啊，我們是外面等的，然後今天有急事一會就要走，已經等了一個多小時了。那個啥，能不能你們吃完了走人的時候不要去找服務員結帳，把錢給我們好了，550元的話給我520就好了（數字看你承受能力），我另外找服務員再加幾個菜，最後我一起買掉就好了。」扛著攝像機去，冒充美食記者，說不定還能免費吃呢
怪不得我每次吃飯都排隊那麼久！感情你們都在這研究插隊！好氣哦！
我一般周末與晚上不出門玩，出去玩也挑工作日。如果是長途長期，在當地周末就當作休息了。實在要去，別提錢，除非真的多，你願意花個十萬百萬的，否則沒用。
有一次去吃胡大，我先拿一個號，朋友後到又拿了一個號，兩個號同時拿著中間只差3個。
一小時後，我們的號到了，路見一對夫婦，女子有孕，一定要吃胡大，男的問服務員能不能多加錢看孕婦的面子上少排一點對，服務員冷漠相待。
我偷偷叫住男子，把我朋友的號塞給他，剛塞給他那個號碼就到了....
該男子的表情我至今難忘....一臉感恩也一臉懵逼........一個勁問：為什麼為什麼....
（跑題）
給題主一個我實際的栗子吧。
本人是美國運通百夫長白金卡的持卡人（就是比眾所周知的黑卡低一個級別那個），曾經要和朋友約在一個比較火爆的連鎖店吃飯，但是又不想排隊，於是撥通了百夫長的獨有服務--百夫長禮賓熱線（當然我是發郵件過去的），如圖
過了大概10分鐘，禮賓回電（所以沒有回復郵件的截圖了），告知已經和餐廳經理預定成功，前台報找某姓經理即可。
然後就和朋友去到了這家餐廳，果不其然當天晚上雖不說火爆異常，但至少也排了十幾號人。
然後前台告知我找某經理，一小會兒經理出來迎接，說『您是百夫長禮賓預定的那位先生吧？我們給您預留了座位，帶您過去』
但是遺憾的是包間設有最低消費，所以給我們安排了最安靜的一處位置方便聊天。
落座後經理寒暄了幾句，就離開了。
倆大方向。
一個是成為vip。
比如我每次到灣區轉圈基本上都會去milpitas的鯉魚門。這地方趕上周末如果不是中午一開門就搶進去，多半得等個一小時往上，兩小時也不是不可能。
之前每次遇到這種情況懶得等我就直接換地方了。
不過有一次心血來潮，過去說我可以一個人坐吧台。
坐上吧台之後大概點了二百多美金的吃的。回頭給了兩成小費。這服務員立即認識我了。
再去，是晚上，去的早，餐廳還沒營業，給我說要在外面等。直接先跟前台經理說要叫一隻八九磅的帝王蟹。立即把我請進屋，把燈打開，一人獨霸。點了一桌子吃的，剩下的打包。大概七八百的樣子，又是給了兩成多的小費。這頓吃完，這經理也認識我了。回頭給了我張名片說以後隨時要來隨時聯繫他留位。
從這之後再去這家店，無論門口等位的人多少，從不用排隊。只要到，必然直接拿下一張有位的桌子。如果這個桌子不夠大，再出一張更大的桌子會再換給我。
再後來朋友如果想去吃，可以一個電話給經理讓朋友一樣過去直接插隊。
商家開門做生意，你多照顧他生意，他自然給你方便。點的多，小費給的痛快，稍微去幾次就成老主顧了。
另一個就是通過某些信用卡的concierge服務，讓他們幫你訂位。像運通似乎在有些好館子會固定預留位置。回頭黑卡/白金卡用戶打電話過去運通可以幫著留位，當然如果多人有需求那就要根據卡的牛逼程度排隊了。
可惜我對老外館子興趣不太多，目前還沒遇到過想去訂不到位的情況，所以這玩意也一直沒用過。只是聽說可以搞。
需要那麼長的回答么？
打電話訂位，訂不了就問幾點鐘開門，早點去！
如果他值得你去排隊，你又何必在乎時間？
其實，如果我們在排隊的過程中，不是過渡集中精力去關注還有多少桌，我前面還有多少號的話，多和身邊的人聊一聊愉悅的事情，時間自然變短。
我運營的店面，也有幾個排隊的店面，經典的幾個案例：
1.迎賓區設定的排隊取號及設備協調往往是只有主動取號的顧客或者迎賓有時間安排的時候，但是如果排號超過20台，那麼就會有顧客自己也不問，自己直接進入區域找到還沒有撤台的空桌直接坐下，一聲吶喊：服務員！撤台！就算沒有排隊，我們也不能把顧客怎麼樣，也不能聲張導致剩下顧客憤怒！
2.我們會對熟識的顧客或者曾經包容我們的顧客留個後門（當然，這是極特殊的情況，況）。
3.顧客會打好提前量，會安排一名顧客佔座。
4.提出如果你不讓我儘快坐下，我就走，去別人家！可是結果恐怕不會盡如人意。
5.老人和孩子或者需要照顧的顧客，具有默契的優先度
最後，無論什麼樣的餐廳（有特殊的），都希望顧客能夠留下，並且希望最快的速度，讓顧客儘快用上餐，讓顧客滿意！而且排隊的顧客往往是店面最忠實的顧客，店面珍視而且滿懷歉意，所以，候位區有琳琅滿目的好吃的，有播放好看的節目，有這樣那樣希望你留下的各項……
早點去不就行了。。。
作為吃貨(非宴請場合)，錯峰吃飯是基本常識吧。。。
一般好的店基本都是開門前就去排隊的，剛開門還是很快就可以吃上的。
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