為什麼吃辣會上癮？

12-07

應該有人體會過吧，就是那種不吃辣會覺得全身不舒服，滿腦子都是各種米椒尖椒燈籠椒的感覺

辣是一種痛覺，大腦痛覺刺激的時候會釋放內啡肽來減少這個刺激，而內啡肽是會上癮的。

同樣跑步到了極限也會釋放內啡肽，所以跑步跑得很爽也會上癮

正如上面很多朋友說的，辣其實不是一種味覺而是一種痛覺。那為什麼辣椒使哺乳動物有燒灼感，人作為靈長類哺乳動物依舊喜歡吃辣呢？哺乳動物食用辣椒有什麼好處么？我補充一下人們（或哺乳動物）和辣椒的淵源吧。

首先辣椒為啥要長成那麼辣？

如果你隨《自然》雜誌潛行去 Arizona 和墨西哥交界的峽谷里，就能親眼目睹野生辣椒的智慧。在那兒，一些雀鳥每到夏末秋初就急需大量胡蘿蔔素來豐盈羽毛，打扮自己，而野生辣椒里富含胡蘿蔔素，是那些鳥的上上選。他們精心採摘完辣椒，飛上朴樹枝頭，弄撒的辣椒籽、糞便排出的種子就完整掉入樹下的土裡。這種「辣椒專用保護樹」就是朴樹，高大濃密的樹蔭和樹榦上的鋸齒很適合辣椒生長。

野外實驗確證，這些辣椒素無法引起鳥兒的疼痛感，但那裡的哺乳動物只葯吃到一丁點辣椒籽就會避之不及，本能抵觸。如果強行給哺乳動物餵食辣椒，它們的體重會下降，還影響健康。

同時，哺乳動物咀嚼、吞咽、排泄後的辣椒籽會失活，不能再用以繁殖。這就是定向威懾（directed deterrence）的智慧——

「我長得那麼辣就是為了你不要來吃我，畢竟你沒法幫我繁衍嘛」。

自然而然，這更讓人好奇了，為什麼我們能克服進化歷程編寫在身體里的信號通路，去感受禁忌的辣椒？作為當今被廣泛接受的調料，辣椒到底帶來什麼偉大的益處呢？哥倫布發現新大陸後，當地人對辣椒的迷戀為何隨著殖民迅速傳播到了世界各地？

科學家為此糾結出了很多種假設：

辣椒是對平淡無味的主食的一種調味劑。
辣椒可以作為化學刺激轉移不良情緒，平復心情。
辣椒防腐，能降低致病微生物的毒性。
辣椒也許還能幫熱帶的人們發汗降溫。
辣椒能提供微量元素和抗氧化物質。

……

儘管上述原因有的已經被多項研究確證屬實，比如，辣椒在同一民族的食譜中往往更多出現在肉製品而不是蔬菜里、越靠近赤道的食物就含有越多的辣椒和其他殺菌辛香料……

但科學家也完全推翻過自己的猜想，覺得人們本就不是為了健康在無意識地攝入辣椒，而是清醒地迷戀辣椒燒口腔、燒胃腸道的快感（鬼知道為什麼）。

總的來說，辣的喜惡不是隨機生成的，「窮吃重口味，富吃淡口味」也並不準確。由於致病微生物、辣椒、種族生活區域在地球上分布的變化莫測，傳統食物里使用辣椒的頻率和味覺都是不斷改變的。有的人吃辣會上癮，也許既是迷戀那種刺激的味道，也是生理作用，吃辣過後，人腦釋放內啡肽，讓我們心情愉悅，當吃辣和心情愉悅聯繫起來，人們就會更願意去吃啦~

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本文節選自《識「食物」者為俊傑 | 口味喜惡背後的性格、基因奧秘》，點擊標題可查看原文。

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辣在本質上是一種痛覺。

第一口辣吃下去，感覺咬破了一顆微型手榴彈，火紅的漿液在味蕾上潑潑撒撒，炸得腦殼嗡地一聲脆響，味覺系統短暫崩盤。

不適應期過了後，你在痛苦之餘，突然發現，竟然還夾雜著那麼一點小小的快感。那些細碎的快感湮沒其中，但總能讓你不經意地察覺。

而後的每次吃飯，你都鬼使神差地，比上一次，多加那麼一點辣。

那種肉眼可見的痛覺，像尋常性愛中突如其來的一點sm情節，提高了你慾望的閾值，也增強了其中的快感。火一樣顏色的辣子，是你手腕上掙不脫的鐐銬，也是他一下一下揮在你身上的小皮鞭。

啊，越墮落越快樂。

我一個不怎麼吃辣的朋友，去了一趟三千萬重口味sm愛好者聚居地的重慶，連吃了三天當地人吃的辣，也霸佔了酒店整三天的馬桶。

我問她後悔嗎，她義正嚴辭地說，

「不後悔。寧可菊花流膿，不讓嘴巴受窮。」

辣椒的辣是一種針刺一樣的痛覺，辣椒中的辣椒素是一種生物鹼，刺激人體產生香草醛體，從而使得神經細胞溫度增加，有被觸電的感覺。繼而刺激疼痛介質，刺激大腦產生內源性嗎啡——內啡肽，從而產生愉悅感。從某種意義上來說，喜歡吃辣的人都是癮君子，他們喜歡味蕾被燒灼的疼痛感。

其實，沒有人天生就喜歡吃辣椒，辣椒也是明朝末年才傳入中國的。喜歡吃辣椒是慢慢培養出來的。再喜歡吃辣椒的人，在他們剛開始嘗試吃辣椒時，都是覺得不太舒服的。但慢慢人們發現，在大腦感到疼痛時，身體會出現一系列應激反應，例如分泌類似嗎啡的物質內啡肽，試圖通過產生快感來鎮痛。這樣，在最初的疼痛之後，反而讓人產生了一種愉悅感，也正是這種痛感和快感的結合，讓很多人的飲食無辣不歡。

不過，這種痛快可不是人人都能享受的。從生理上講，人的胃酸決定人的胃口，如果沒有胃炎，痛覺下胃酸分泌胃口大開，有助於增進食慾。但胃部有炎症、有痔瘡、心臟不好的人還是少吃為妙。患慢性胃炎、胃潰瘍、食管炎的人如果經常吃辣，辣椒素會刺激黏膜充血水腫，加速腸胃蠕動，從而引起腹瀉、腹痛等癥狀，對消化功能也會有影響。辣椒素具有刺激性，會加重便秘癥狀。痔瘡患者進食後還可能引起痔靜脈充血和水腫，導致疾病惡化，誘發肛門膿腫。辣椒素還會使循環血量增加，心跳加快，誘發心動過速。因此心腦血管患者也要少吃辣。

吃辣本沒什麼壞處，只要吃得消。但很多人吃辣「剎不住車」，導致胃黏膜受損。這時可以喝點兒牛奶緩解一下，美國化學學會指出，牛奶中的酪蛋白可減少辣椒素的附著。其實，不必貪戀吃辣，還有一種上癮的習慣，那就是運動，也會產生內啡肽，也就是欣快感，所以請適當吃辣調味，多多運動健身。

生為一個福蘭淫，這不是上不上癮的問題，這是生活習慣問題。

比如這個，就是用來開胃拌飯的。

因為好吃！
酸吃多了牙倒
甜吃多了膩歪
咸吃多了齁得慌
苦吃多了老得快
開玩笑啦
不過苦代表有毒
辣吃多了還想吃

因為辣椒能夠刺激人的味蕾，人的味蕾受到刺激後人大量分泌唾液和胃液，使人能夠增進食慾。同時人的味蕾受到辣味的刺激多了，人就對辣味有一定的記憶。同時對辣味不敏感了。一旦不吃辣椒就茶飯不香了

先給你極端的痛苦，你慢慢地能夠忍受，再稍稍緩解一下痛苦，你就獲得愉悅的快感，慢慢地你就上癮了。這就是人性，人就是這麼犯賤。現實中有太多的例子，比如：抽煙、喝酒、賭博、吸毒、戀愛、失戀、出軌、洗腦、迫害幻想、受虐狂、斯德哥爾摩綜合症、自虐、吃辣椒…幸福感取決於你幸福的閥值，上癮的機制就在於拉低你的幸福的閥值。所以說，痛並快樂著，沒有痛，哪裡知道快樂是什麼。

口味越來越重閾值提高越來越難感到刺激就像玩多了一夜情很難回到正常的居家過日子的真愛

人嘛，適度的賤有利於身心愉悅

吃辣會產生快感。
辣是實際上是低程度的痛感。人在疼痛的時候，腦丘體會分泌一種物質叫內啡肽。內啡肽具有類似嗎啡等毒品的效果，能讓人的痛感減輕，同時也會帶來快感。也就是說，吃辣相當於輕微吸毒。而吃辣能夠帶來痛感促使內啡肽分泌的同時，卻並不會真正傷害到身體，所以人就百試不爽了。
我們都知道，毒品會讓人上癮。所以常吃辣之後，就也變得無辣不歡了。

因為我是重慶人啊。

而且，我還有一個別名，我都寫在我頭像臉上了……

我他媽就喜歡吃個辣椒，被黑出翔了。

表示我是個廣東妹子，自從去湖南帶了一年，無辣不歡，不吃辣的就覺得飯菜沒味道，吃辣的真的會上癮呢，哈哈哈

不過剛去的時候經常冒痘，現在好了，畢竟會習慣的

你們是怎麼上癮的我不知道。但是我爺爺從小一直給我說，多吃辣椒對身體好，排毒。

所以。

坐標：四川自貢

因為

辣的開胃？

(??????????????)

我是個湖南人，湖南人由於地理位置還有濕氣重，愛吃辣，無辣不歡，所以跟地理位置還有天氣原因有關。在我們這邊辣是能驅逐濕氣的。然後小時候就吃各種辣椒，所以無辣不歡

百科：

「癮品是指食用後可以產生依賴性，成癮度低於毒品的消耗物。癮品多是植物或從植物中提煉而成，亦有或物質。使用癮品能刺激人體神經，使人感到愉悅或者快感。

癮品是指食用後可以產生依賴性，介於食品與毒品之間，成癮度低於毒品的食用物。不包含生理必需品。

如香煙，酒，檳郎，咖啡，可可，可樂，茶葉，辣椒，糖等。

癮品據依賴程度分有等級，癮品上限是香煙、酒，其次是咖啡因（茶葉、可樂、咖啡）等，再次是辣椒、糖，下限是鹽。

癮品可以改變人類的生活習性，也左右著一個國家的經濟財政」

推薦看看馬未都的一個視頻，講癮品，說的很有意思

地址第34期【吃鹽也上癮】

視頻封面第34期【吃鹽也上癮】youku.com視頻

呃……我能不能理解為吃辣的人都能吃很多，所以會給人一種吃辣會上癮的感覺？

哈哈哈哈畢竟身邊的妹子口味淡的飯量都小
跟我一樣愛吃辣的飯量都大
而且是越辣吃的越多！

所以……大概東西味道淡不好吃就會少吃
而辣屬於重口味好吃就會多吃
看上去就是會上癮吧……