什麼餡兒的水餃最好吃？有哪些做法或者吃法？

12-07

以及吃法

膠東海邊說點特色的：
1、鮁魚餡兒（要加五花肉、雞蛋、適量水、糖少許、配點韭菜），我老爹最擅長做這口兒，剔魚刺要到位，剁餡兒要有勁兒，打餡兒加水也要掌握火候，最終成品絕對美味，吃不出一點兒魚腥味，鮮嫩！（圖為網圖）

2、海腸子餡兒（加點豬肉、配點韭菜），這個咬起來鮮美又有嚼頭。

3、皮皮蝦餡兒（關鍵是爬蝦去皮比較麻煩，所以吃的少一些，配料與鮁魚餡兒類似，但豬肉可以選相對瘦一些的）。另外，也有人喜歡添加在皮皮蝦餡兒里加一點面醬，或許對鮮味兒有所影響，但有提香的作用，這個看個人喜好了。這個沒找到餃子圖，來盤皮皮蝦湊合看吧

此外，扇貝柱兒餡兒、尖嘴兒魚餡兒也都很好吃，就是整起來挺麻煩，海鮮餡兒餃子煮的時候火候控制是個比較重要的地方，大家做的時候需要注意。
最後，蘸料就比較簡單了，來點香醋即可，不介意的話來點蒜泥更好，山東人好吃蔥蒜，沒辦法。

經典的：豬肉白菜。白菜得干一點。肉稍微肥點，得自己剁，上勁了才好吃。
山東的：膠東鮁魚餡。挺有特色。味道不錯。
成都的：鍾水餃。不知道什麼餡。徹底顛覆了我對餃子的理解，以後吃餃子都這麼調味碟了。
上海的：耳光餛飩。跑個題說個餛飩。黃浦區肇周路的薺菜餛飩。全國我都沒吃過比這個好吃的薺菜了(小人孤陋寡聞,歡迎留言指正,有機會一定去吃)。
速凍的：蘇阿姨的豬肉欖菜的，我了個去太好吃了。一次吃掉1KG裝。可惜後來不產了。

記憶的：茴香餡。我媽只會包茴香餃子，現在想來是因為干，不出水。我以前很少吃，覺得茴香味道太怪了。後來自己生活，在深圳街邊買到茴香，也不會做別的，包了餃子，挺想我媽的。

食物其實和記憶有很大的關聯性啊。回想下來有印象的好吃的，都是和特別的人吃的，吃的都是故事是氛圍。

韭菜豬肉蝦仁的。肉餡三肥七瘦，加花椒面料酒蔥花薑末骨頭湯汁，順著一個方向絞肉餡，將切好的韭菜和蝦段倒在和好的肉餡上，上面澆上油，再撒適當的鹽，拌勻。餡就準備好了。開整。水燒開了後下餃子點兩次水就可以了不然就煮老了。熱騰騰的咬一口香鮮多汁啊。

針對「以及吃法」四個字，我只有如下三字作為其他答案的補充：

臘八醋。

茴香！必須是茴香！

曾經在國內有多少盤香噴噴的茴香大餃子擺在我面前，我沒有珍惜！失去的時候我才後悔莫及。如今在加州這種華人聚集的地方，附近餃子館都開了兩三個了，超市裡凍餃子品牌也不下十幾種了，可！就！是！沒！有！茴！香！的！人世間最痛苦的事莫過於此吧！

如果上天能夠給我一個再來一次的機會，我會對餃子鋪老闆堅定地說三個字：茴香的！如果非要加上一個數量，我希望是……吃到撐……

果斷土豆餡兒的！看了好多回答，發現好像沒有人提到土豆餡的。好像很多人都沒吃過，但真心很好吃。記得奶奶經常包土豆餡的餃子，因為全家人都很愛吃土豆。。。先把土豆和牛肉切成小粒放在一起炒，香噴噴的，然後晾涼，再包進餃子皮里。奶奶的技術很好，從來都不會煮破，把白白胖胖的餃子沾上吉木薩爾的紅花醋和奶奶自己潑的辣子，好吃的不得了啊。差不多有一年沒見到奶奶了，不過還有不到一個月就回家了，激動啊，土豆餡兒的餃子，等著我吧！

水餃是我最喜歡吃的主食之一。薄薄的皮，大大的餡，一咬滿口香，作為一個北方人，每年大年三十晚上必吃的食品之一。

我最喜歡吃的水餃是（排名不分先後）：

羊肉芹菜餡（羊肉和芹菜的搭配在我看來是絕配，無論是做餃子餡還是炒菜）
韭菜雞蛋餡（這兩種食物的搭配也最大眾化，最好吃）
酸菜豬肉餡（酸菜一定要酸才好吃）
純牛肉餡

果斷韭黃大肉的酸湯水餃啊，再澆上一勺油潑辣子，美的很。。。
其他的只要能包進皮里的：韭菜、芹菜、酸菜、香菜、白菜、野菜（薺薺菜）、大肉、牛肉、雞蛋……隨便組合，來者不拒。。。
奇葩點的做過西紅柿雞蛋的、香菇豆腐的也挺不錯。。。

我家的習慣是：
豬肉（略肥一些）＋西葫蘆＋四季豆
多次實驗後覺得此配方最佳。

沒到北方來讀書之前，我知道的餃子只有豬肉白菜、豬肉大蔥、香菇豬肉、芹菜豬肉、韭菜雞蛋等等一些很「正常」的餡兒。來了北方才發現大開眼界了，無論是什麼，只要能吃的，你想得到的，都可以包進餃子里。
北方的餃子皮兒薄，但又很有口感，不得不說確實很好吃。
在詫異西紅柿雞蛋，魷魚，茄子也可以包進餃子里時，把部分看起來很奇怪的餃子都嘗了嘗，雖然有點奇觀，但味道都還不錯！O(∩_∩)O~
最喜歡雞蛋海米白菜餡兒的~~（估計有人聞所未聞見所未見吧，地理差異啊~~）

豬肉豇豆加一點點玉米
豬肉海帶
薺菜或者馬齒莧配豬肉，加很多很多的蛋
番茄牛肉

完了白活了我只吃過韭菜豬肉這一種餃子啊啊啊啊！！！！！！！！！！！

我媽非要看看我愛不釋手的知乎是什麼鬼。
我就搜了個美食問題集錦的帖子給她看。
她看到這個餃子餡的帖子，有個講北大二食堂的麵粉餡餃子，問我這是什麼餡？
我說，沒餡唄！不過北大康西總做奇奇怪怪的餡，什麼芋頭、豇豆、海帶，對，海帶餡的非常好吃！
一句話就給我媽說激動了。
她也覺得海帶餡餃子愛非常好吃，就是一直沒包成功過！
然後給我講述了她大海帶餃子的各種歷程。
所以我沒辦法說究竟哪種餃子餡最好吃，但是真的是每種美味的餃子都有自己美味的道理。

豬肉白菜餡兒的，屬於百吃不厭型的。
其他任何餡兒的，都能敞開胸懷接受。

吃法就一種：沾醋。
如果講究點，那就是臘八醋。偶爾會在醋里放點油潑辣子。

如果是自己家包的餃子，那必須要有餃子湯。如果是速凍水餃的話，那餃子湯的味兒不對，不知為什麼，但喝起來就是不像餃子湯。

速凍水餃只能吃灣仔碼頭的，其他品牌的試過不少，統統來不動。

最喜歡的餃子是，

韭菜豬肉。

星期天剛包的，這還有剩，等下回家下了吃:)

韭菜+雞蛋+鮮蝦仁組合，蘸以鎮江香醋+麻油+桂林辣椒醬，超贊啦

關注我關注我！膠東鮁魚餃子我剛寫了一篇文章！

必須是豬肉芹菜

1.蘑菇牛肉餡兒的很好吃，記得多加黑胡椒。
2.黃瓜配蛤蜊肉的很好吃，清爽鮮美！比蝦仁還要來勁兒。
3.我個人很愛吃的是豆腐餡兒餃子，放香蔥和香菜，加炒熟的花椒自己壓的花椒面，奇香無比。

薺菜啊，薺菜啊，怎麼吃都好吃。