通常理解味覺只有酸、甜、苦、咸、鮮，除此之外我們吃到嘴裡或者喝到嘴裡的其他味道應該算是氣味么？

謝題主邀請

首先要提醒一下題主，味覺裡面是沒有「辣」的。

http://www.zhihu.com/question/20615762

接下來……
接下來就真心複雜了啊。

「味道」是什麼？

娘親啊，為啥每次答題都是會從這種巨複雜巨哲學意義的地方開始呢？

簡單說，「味道」可以被理解為人體外源化學感受器提供給大腦的刺激信號。

為什麼這裡要強調「外源」呢？

內源的化學感受器，個人現在覺得，傳遞出來的基本上都是嗑藥的感覺= =
啊，大麻啊大麻，LSD啊LSD

還是切入正題吧。

每一次談到這一系列問題時我都會有點尷尬，因為事實上「味覺」、「嗅覺」、「味道」等等都不能算是大家可以完全分辨清楚的概念。恰巧自己事實上文字功底也相當薄弱，難以釐清這些詞語定義上的差別。

鑒於個人還認為，「玩弄含義不能唯一確認的詞語就是耍流氓」。我決定，還是換一些簡單粗暴的問題來作答吧！

• 人有哪些常見器官可以感受到外源化學物質的刺激呢？

這一個新問題簡單~

嘴裡可以，嘗得到酸甜
鼻子里可以，嗅得出香臭
眼睛可以，熏得出眼淚
這些基本上都集中在臉上。

當然，據住我樓上切完辣椒不洗手直接上廁所的阿人小哥說，好像刺激不只是集中在臉上。
阿彌陀佛。
一個悲傷的故事。

人體的外源性化學感受器主要集中在人體粘膜上皮組織中。

不過啊，第一個問題好像也沒那麼簡單。
你看啊，為什麼都是粘膜上皮組織，阿人小哥的故事裡就沒有酸甜苦咸鮮香臭，只有熱辣辣地疼呢？

1. 和觸感神經同步傳遞，比如說刺痛、冷、熱以及收斂（俗話里的「澀」）；
2. 特有的神經組織傳遞，比如說舌頭嘗出來的「五味」（酸甜苦咸鮮）和鼻子聞出來的花花世界（參見http://www.zhihu.com/question/20300798）

我們的鼻腔口腔中所有的化學感受器全部存在，因此在品嘗食物時我們感受到「味道」幾乎始終都是所有化學感受器共同作用的結果。也只有經過專門訓練的舌頭和鼻子可以勉強分清楚那些奇形怪狀的分子們激發的到底是哪幾種感受。

言及至此，理論上講題主的疑問已經得到解決了：

通常理解味覺只有酸 甜 苦 咸 鮮 辣。

• 如果我們把「味覺」定義為只有舌頭可以分辨出的感覺，您所說的「通常理解」恐怕很難講是正確的。
  只有舌頭可以感知的感覺僅有五種：酸甜苦咸鮮。

除此之外我們吃到嘴裡或者喝到嘴裡的其他味道應該算是氣味么？

• 我們吃到嘴裡的其他「味道」分為兩種：
• 食物激發出口腔內部的「觸覺」；
• 嗅感物質通過不同途徑（前方，即鼻孔；後方，即咽喉）進入鼻腔，進而引發「嗅覺」。