你們的最拿手好菜是什麼？做法可以分享一下嗎？

12-06

長期混在國外，買了一本百種意麵菜譜從此掌握各種義大利面，以及魚香肉絲等傳統中餐

這是培根蘑菇意麵
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補個菜譜，這個意麵做法非常簡單又特別好吃：
培根蘑菇意麵（Spaghetti alla Carbonara）
材料：
粗細正好的7號意麵，培根，蘑菇，奶油，雞蛋，Parsley（荷蘭芹），Parmesan cheese（cheese末就OK），大蒜，黑胡椒
做法：
1）培根，蘑菇切小片，大蒜切末。
2）準備Carbonara醬：兩顆雞蛋打均勻，放入少許鹽，足量的cheese，適量的鹽，黑胡椒粉。
3）鍋內倒入橄欖油，放蒜末小火炒到變色，放入培根，蘑菇進行煸炒，直到變軟，把培根里的油給炒出來一點。
4）沸騰的水中放入適量的鹽，放意麵，根據意麵決定煮麵時間，直到完全煮軟，盛出放入步驟3中，快速倒入調好的醬，充分攪拌，灑上parsley即可。
P.S.
煮兩人份意麵需要20分鐘左右的時間，可以提前煮，基本做到炒好料的時間與意麵成熟時間差不多。

這是滷肉飯

這是自製羊肉串！！！！
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這個羊肉串就沒什麼好寫了，羊肉切塊，洋蔥，青椒紅椒切小塊，拿竹籤穿起來，灑上鹽，孜然粉，辣椒粉，胡椒粉，烤箱里200度烤20-30分鐘左右，然後拿出來吃。不同烤箱烤的時間不同。

干燒魚焙面！！！！

最經典的魚香肉絲來了！！
材料：

胡蘿蔔，豬肉，木耳，冬筍罐頭，蔥，姜，蒜，小紅椒，紅油豆瓣醬，生抽，老抽，鎮江香醋，鹽，糖，料酒

做法：

1. 木耳泡發後，跟胡蘿蔔，豬肉，冬筍一樣切絲備用。
2. 切好的豬肉絲放在碗中，加入調好的濕澱粉，放一點鹽，倒入生油拌勻。
3. 蔥，姜，蒜，新鮮辣椒切末備用。
4. 調魚香醬汁碗：2g老抽+2g生抽+10g香醋+10g糖+適量鹽+適量澱粉+10g水+小半勺豆瓣醬（老抽：生抽：水：香醋：糖=1：1：5：5：5）
5. 熱鍋涼油，放入豬肉絲翻炒，炒到斷生的時候灑上一些料酒。
6. 把肉絲撥到鍋的一邊，中小火爆香蔥姜蒜辣椒末，直到炒出紅油，放小半勺豆瓣醬，炒香。
7. 放入胡蘿蔔絲，木耳絲，冬筍絲，炒至斷生，放適量鹽，然後倒入調好的魚香汁，炒勻後，看到勾芡效果出現，起鍋！

補充一個愛吃辣的人最愛：

這就是蒜香辣雞翅，一次輕鬆消滅10個以上雞翅！！！
材料：翅中十個，西芹一根，小紅椒兩個，大蒜四瓣，蔥半根，生薑適量，生抽，鹽，胡椒粉，糖，花椒，干辣椒殼

做法：
1）在每個雞翅的一面劃一刀，放入碗里。碗里放西芹末，蒜末，鹽，3勺生抽，胡椒粉，抓均勻後腌30分鐘（這一步基本是把雞翅的味道調到味，雞翅裡面的味道主要靠生抽，所以生抽和鹽的份量自己拿捏）。
2）準備輔料：辣椒切成條，干辣椒殼切成段，蒜切片，姜切片，蔥切蔥花，西芹切細條。
3）腌制好的雞翅加入濕玉米澱粉上漿，放入五層熱的油鍋炸（五層熱的油鍋就是手放在離鍋10cm處有烤手的感覺；這一步我沒有放大量油，比平時炒菜多一半而已）。炸到雙面金黃盛出瀝油。
4）等油鍋繼續加熱到七層熟（有青煙）放入炸好的雞翅再炸一變，差不多表面焦黃倒出瀝油（這一步可以把芹菜還有辣椒絲放在漏勺里在用熱油沖一下）。
5）鍋里剩一點油，放入花椒，辣椒殼爆香，待辣椒殼顏色開始變化的時候，放入蔥姜蒜爆香，在把過好油的辣椒絲，芹菜段倒入，再倒入雞翅，最後加點鹽和糖出鍋（鹽和糖是為了給蔬菜調味）。

一直在捉摸100種燒雞的方式。
各種燒雞翅不太想提了。

大盤雞。
一個同學教的，土豆和雞塊先炸一下。
撈起來，熱油放花椒八角，把炸過的雞和土豆下鍋。同時放切好的彩椒蘑菇，和很多豆瓣醬，加水。
我之後就不用鹽了，光豆瓣醬就夠咸了，只加一點糖，孜然和麻油調味。
收干水出鍋前切兩段蔥。
第一次做的時候，削土豆皮指甲劈了。

啊還有蔥油雞
這個比較麻煩了。因為要熬蔥油。

用色拉油把綠油油的小蔥熬成黃色。然後濾渣，只用油。
接下來就是把雞煮好了。加了香油的水燒開，雞放進去，關火蓋蓋子，用水的餘溫把雞燙熟，這樣子雞骨頭裡才會保留血絲。廣東的白切雞都是這樣做的。等水溫度降下來，雞撈出來放盤子里，燒開水，雞再入水。反覆3,4次差不多就好了。撈出來雞切塊。然後呢，蔥姜切碎，放進剛剛熬好的蔥油里，同時根據自己口味加老抽醬油鹽糖。

醬汁做好了，就淋到雞塊上。
這個菜挺煩的，雞不能放火上直接煮，火開開停停很討厭。還有熬完蔥油一身蔥的味道，頭髮里指甲里都是。
所以如果有姑娘願意給你燒一個這樣的菜，不要求你吃完把她給娶了，至少記得幫著洗碗。

各種肉類！土豆的各種做法！
====================烤滷肉=====================
做法：烤滷肉的做法_琉森(下廚房)
用料

前上肉/後上肉/五花肉 1巴掌大
生抽 2調羹
老抽 1調羹
生粉 1調羹
蜂蜜/白糖 1調羹
米酒 1瓶蓋

做法

買回來的肉洗乾淨，把上述的調料都加進去拌勻，放進冰箱腌制2天以上
2天後取出，掛在烤架上，晾乾滷汁
烤箱220度預熱，直至烤箱管變黑
把架著肉塊的烤架放進烤箱，上下管加熱，220度，烤25分鐘
烤完後如果擔心不熟，可以拿出來切片看截面是否還有紅肉
把熟食砧板和刀具用熱水燙過後瀝干，將烤肉從烤架上轉移到砧板，用宜家沙拉三件套中的叉子拿出來按住肉塊，右手持刀，即可輕鬆切片
切完後用刀子撥拉一下，成弧形，即可擺盤

====================奧爾良甜蜜烤翅=====================
做法：奧爾良甜蜜烤翅的做法
用料

雞中翅
奧爾良腌料
桂花蜜/什麼蜜都可以

做法

翅中洗乾淨，戳幾個口子
把雞翅放在容器里，鋪上一層厚厚的奧爾良腌料，倒水到剛好淹沒雞翅，將水和調料攪拌均勻，把容器放冰箱腌制1-2天
烤盤鋪上錫箔或者油紙，有雞皮疙瘩的一面向上，這樣比較容易烤出誘人的破泡~：-P
烤箱設置230°，烤25分鐘，10分鐘之後拿出來，用刷子或者其他你用著方便的東西給雞翅塗上桂花蜜，不要翻面，繼續烤。
叮~~出爐啦~~

====================黃油黑椒烤薯角=====================
做法：黃油黑椒烤薯角的做法作為一個土豆狂熱愛好者，把土豆的各種做法都挖掘做出來是我的使命！黃油柔膩順滑，黑椒點睛提味，土豆質樸包斂，包羅萬象。吃就要吃得有層次感！
用料：

土豆（最好是用小土豆）
鹽
黃油
黑椒粉

做法：

土豆洗乾淨，皮保留，所以最好用鐵絲球搓一搓。
土豆蒸熟，或者在電飯煲里用適量水煮熟。煮熟後儘快撈起來，不然就容易變得太軟而導致等下「分屍」散掉。煮的時候加鹽入味。
土豆稍微放置一下，等到不燙手了，拿小刀將土豆豎向對切，再將每一半豎向切為三、四瓣，記住，是瓣，不是塊。
甩一塊黃油到熱乎乎的土豆瓣兒里，迅速融化，輕輕攪拌直到每一瓣都均勻附上一層黃油。
按自己的口味散對應分量的黑椒粉，輕輕攪拌直到每一瓣都均勻附上黑椒粉。
烤盤鋪上錫箔，塗上一層植物油（或者直接把剩下的黃油液體利用上），把準備好的土豆瓣兒放到錫箔上。
烤箱設置溫度220°，烤15-20分鐘，因為土豆已經熟了，所以不用烤太久，這個步驟主要是讓土豆瓣兒有外酥內糯的口感，時間越久，土豆就越干越脆。

更多請看按我的下廚房頁面，就不刷屏了琉森
(下廚房)
目前正在努力豐富這個菜單：潮汕口味潮汕口味
(下廚房)，立志把潮菜典型化。

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哇，大家都好厲害。
吃來吃去。我最喜歡媽媽做的漳州滷麵。以下是清明節過生日時，和媽媽做的生日滷麵。哇咔咔。

圖由上到下，從左到右的次序分別是：
1、成品滷麵
2、香菜（不知道。。北方叫這個叫什麼）
3、胡椒粉
4、鹵湯；
5、打蛋花；
6、煮好的鹵湯；
7、蝦米；
8、金銀花干；
9、瘦肉裹水澱粉打個廣告。喜歡請點贊同。啦啦啦啦啦

長期接觸許許多多的私房菜大廚，於是怎麼能放過借工作之便偷師的機會呢！

以下幾道絕絕對對都是能稱得起場面的硬菜！

紅燒冰糖蹄膀

對於南方人來說這是道大菜，之前教我這道菜的女主人告訴我，「6小時冰糖蹄膀」在她家可是好評率最高的一道菜，雖說烹飪步驟有點兒煩瑣，時間長，但是一點兒也不難。

主料：蹄髈1隻

輔料：蔥5段 / 姜1塊 / 花椒1湯匙／八角4個 / 桂皮1段 / 香葉3片／老抽2湯匙 / 料酒4湯匙 / 鹽1茶匙／冰糖1塊 / 砂糖一湯匙

製作方法：

1、蹄髈用花椒水煮開焯水，拔掉殘留的毛洗凈；

2、皮上斬一刀，挑比較不好看的地方斬；

3、上蒸鍋蒸，直到筷子輕輕一插透了即可；

4、鍋里放油小火熬化冰糖成焦糖色後，放入蹄髈均勻沾上糖漿，繼續中火炒到外皮焦黃起泡，放入蔥、姜、八角、桂皮、香葉爆香。

5、換一個小鍋，底下鋪滿蔬菜（任意，主要是為了不糊鍋底，青菜菠菜白菜我都用過）、倒入剛剛炒鍋里的所有東西，再倒開水淹沒過蹄膀，加老抽料酒大火煮開；

6、放鹽，小火燜煮2小時以上（越久越好，可以一直到出鍋吃飯）

7、在出鍋前20分鐘，撒上白糖在蹄膀表面，繼續燜；

8、出鍋，家常菜不講究賣相的話可以把小鍋直接端上桌，鋪在底下的菜已經酥爛，但味道最入味，汁水可以拌飯。

菌菇原汁口袋雞翅

這個真的超好吃！

主料：雞翅中 / 干香菇 / 干松蘑／糯米 / 荸薺 / 豬肉餡

配料：蔥、姜、甜麵醬、黑胡椒、雞蛋、口蘑、植物油、老抽

製作方法：

1、抓兩把糯米提前泡一晚上；干蘑菇15朵左右，也提前泡一晚上；

2、雞翅去骨：雞翅中裡面有2根骨頭，用廚房剪刀將2根骨頭之間的軟骨剪開，使其完全斷開（兩側都要剪）。一隻手握住雞翅，一隻手抓住其中一根骨頭，反覆左右旋轉約90度，松骨，另一根骨頭也是如此操作。待松骨完成後，一隻手抓住雞翅，另一隻手抓住其中一根骨頭，向外拽，很簡單就能將其拽出來，完成約30個翅中的去骨操作；

3、口蘑洗凈後切厚片鋪在鐵鍋里，大約鋪10cm厚的口蘑（少點也可以，只是不會出那麼多湯汁了），鋪的過程中向上面撒一些黑胡椒碎、食鹽和橄欖油；

4、將泡好蘑菇切成小丁，荸薺10粒去皮後切小丁。將半斤肉陷、蘑菇丁、荸薺丁、糯米放入一個大碗中，加入一個雞蛋、2茶匙甜麵醬、1茶匙蚝油、黑胡椒粉少許攪拌均勻成為填餡；5、將填餡塞入雞翅中里，填的滿一些；

6、將填好餡的雞翅擺在鍋中的蘑菇上面，開中火蓋蓋子燜30min；

7、30min後加入3勺老抽，再大火燒開5min即可。

清蒸藕刺丸

主料: 藕 / 豬肉餡 / 醬油／料酒 / 薑末 / 雞蛋／蔥花 / 糯米 / 雞精／胡椒粉 / 澱粉 / 糖 / 耗油

製作方法:

1、先把糯米泡一整晚;

2、在豬肉餡中加入澱粉、耗油、蛋清、醬油、料酒、薑末、雞精、胡椒粉、適量的鹽和糖，攪拌均勻後腌制1到2個小時；

3、然後把藕切成碎丁，然後和腌制好的豬肉餡攪拌均勻；

4、攪拌均勻後，揉成丸子大小的球狀，然取出泡製整晚的糯米，將其表面滾上糯米。

5、蒸制二十分鐘,出鍋後撒上蔥花即可。

珍寶丸子

四喜丸子升級版，澳大利亞墨爾本全聚德的廚師長親授！

原料：三瘦七的豬肉餡 / 清水馬蹄 / 鵪鶉蛋／蔥姜 / 澱粉 / 料酒 / 醬油 / 香油／油菜心 / 鹽 / 味精 / 胡椒粉

製作方法：

1、將豬肉餡中放入蔥、姜、料酒、醬油、水不停地使勁攪拌，直到肉有粘性，很有彈性的感覺，然後加入一點澱粉和香油攪拌；

2、將鵪鶉蛋下冷水鍋煮熟、沖涼，去皮待用；

3、將鵪鶉蛋放進攪好的肉餡里擠成丸子；

4、鍋里放油，待油溫升至五六成熱，放擠好的丸子炸至定型撈出；

5、水燒開，然後將炸好的丸子放入，加入醬油、蔥姜、鹽、味精、胡椒椒粉後小火燉制30分鐘；

6、油菜心焯熟圍邊，將丸子擺好裝盤；

7、最後原湯加入澱粉勾芡，再淋入香油。

好吧，其實還有好多。把之前記下來的都搬過來好！心！累！

更多放在微信號就知道吃里了，如果有興趣可以關注。

如果覺得麻煩，索性上我有飯app里預定這幾個人的私房菜直接吃吧！

好久沒有寫關於做菜的東西了！好喜歡這道題，先去搬以前在點評發的菜譜，有空繼續手更。算不上拿手，就是享受做飯。?多圖抓機黨慎重！！

1. 黃記煌悶鍋鯰魚

偶爾會嘴賤想吃黃記煌，又懶得出門，有一次就自己DIY了。簡單又美味的家常美食哦~~先上一張成品！！

原材料：鯰魚、山藥、青椒、洋蔥、蒜、大蔥、姜、泡姜、泡辣椒、花椒、辣椒面、鹽、澱粉、料酒、蚝油、醬油、豆豉、豆瓣紅油、香油、糖
步驟一：鯰魚切塊碼上調料，我用了料酒、鹽、豆豉、辣椒面、花椒和澱粉，如果喜歡的話還可以放十三香、孜然、胡椒一類的，會很香哦。

步驟二：趁著腌制魚頭的時間就可以切青椒、剝洋蔥、剝蒜、切蔥段、薑片、泡椒、泡姜啦，備好各種調料哦~~ 配菜山藥削皮切塊過熱水焯一下。山藥好多好多粘液，噁心死了，一點用不大喜歡。

步驟三：用蚝油（大量）、醬油、香油、少量白糖、豆瓣紅油（我只開放了紅油沒放豆瓣）、辣椒面攪拌均勻備用。

步驟四：小火放上鍋，倒入適量食用油，冷油放入花椒和之前準備好的洋蔥、蔥姜蒜、泡姜、泡辣椒、豆豉等等，再把山藥鋪在調料之上。可以給山藥上再撒上一點點適量的鹽。

步驟五：把腌好的魚肉鋪在山藥上，這樣魚肉和菜都不會粘鍋哦~~然後再放一些剩下的青椒和洋蔥蓋在魚肉上。

步驟六：將之前調好的醬汁倒在最表面，就可以蓋上鍋蓋開始燜啦。不用放水哦，湯汁自己會煮出來的。火用中小火就可以了，如果害怕受熱不均可以自己不時轉動一下鍋的位置，不要過於頻繁的揭開鍋蓋，稍微有一點耐心。

不一會兒就能聽到滋滋聲啦，並且香氣撲鼻，上面的醬汁滲透下去了和下面出來的湯汁混合在一起來，湯汁很濃郁哦。魚肉也慢慢熟了，吃起來嫩嫩的，外加鯰魚肥膩的口感，真真是wonderful！醬汁比較咸，但因為蚝油的原因顯得很鮮甜，另外山藥也剛剛好，爸爸媽媽吃得好開心呀^^

2. 炸薯條

材料：土豆、牛奶、生粉、食用油、鹽番茄醬等調味料可選

步驟一：土豆洗凈切條

步驟二：切好的土豆浸泡在牛奶中半個小時。

步驟三：撈出土豆條瀝干，裹上生粉

步驟四：放冰箱里凍幾個小時

步驟五：下油鍋開炸啦~~要控制火候，不然外表糊了裡面有可能還比較硬，可以先中火或小火將土豆炸熟之後，在調製大火來控制最終的顏色。

周五下午來份薯條配果茶，不論是在工作還是休息，來個好心情迎接周末吧~

PS.這樣做出來的薯條外皮非常鬆脆，如果喜歡土豆綿軟口味的可以將土豆條切得比較大，如果就愛吃脆的就切小一點。最後按照個人口味，番茄、椒鹽、煉乳、麻辣都很好吃哦^^

3. 冷吃牛肉

配料：牛肉、干辣椒、花椒、姜、蒜、食用油、醬油、鹽、糖（可選）

步驟一：牛肉最好選用牛裡脊肉或者黃牛肉也不錯啦，紋理比較清晰那種。先切成大塊放進鍋里焯水，把血水都出掉，不過時間不要太長，不然一切就碎也不好吃。

步驟二：焯過水的牛肉撈起放涼，然後切成條狀，最好按照牛肉的紋理來切，然後放一些醬油上色加碼味，就可以開始準備其他配料啦。

步驟三：在牛肉上色入味期間就可以開始準備啦，把姜蒜切成小塊，這個完全根據個人愛好，姜切絲切片處理都行。另外把紅辣椒剪開，也可以直接買干辣椒絲。
步驟四：鍋里放油（最好多放一點，我總是油放得太少）先炒香辣椒和花椒，有香味之後撈起辣椒和花椒。放入姜蒜，炒出香味之後加入事先準備的牛肉乾煸炒出水，按照個人口味控制牛肉乾的口感。最後如果比較淡的話加一點鹽，並且用老抽上色就OK啦。我個人喜歡加白糖，如果喜歡單純咸辣味的話，不放糖起鍋就行了哦。
成品如下，還是有幾朵辣椒糊了，好難過TT川南的菜口味比較重，所以我辣椒和花椒放得偏多，被評價為對世界充滿了惡意，好委屈。不過誰吃誰知道

冷吃牛肉菜如其名，記得放冷了之後比剛出鍋要好吃哦~~

4. 小煎雞

原料：雞腿肉、小米椒、青椒、青花椒（大量）、仔姜、醬油、鹽、澱粉、食用油

步驟一：先把雞腿肉從骨頭上剃下來，切成小塊，加入生粉、鹽和少量食用油混合碼味。

步驟二：碼味過程中將青椒和小米椒切成辣椒圈，把仔姜切絲（沒有仔姜我用的老薑）

步驟三：熱油，放入青花椒炒香，然後加入雞肉煸炒至變色出油。

步驟四：加入青紅辣椒和薑絲翻炒，根據個人口味調整雞肉的火候，最後加入醬油調味即可。

小煎雞是典型的川菜中的下飯菜，吃完肉剩下一大盤子調料，多放青花椒，口味麻辣鮮香，雞腿肉比較嫩，可以稍微切得大塊一點，吃起來比較爽。

一般我做的食物都超簡單的，最喜歡寫菜譜了，不過刀功不好，賣相不佳，大家輕拍，無聊期間做的早飯鏈接在這裡：Daydreamer的相冊

可以如果有對做法感興趣的可以敲我(☆_☆)

烤秋刀魚

「圖有點抱歉，昨晚做的，魚頭洗的時候摘下來給家裡的貓拿去吃了...」

1.秋刀魚兩條，去鰓去內臟洗凈瀝干。
-也可以不去內臟，吃的時候注意就可以。

2.檸檬切絲，放魚肚內降腥味。

3.小碗調汁：
鹽，雞精，少量老抽，少量黃酒，調勻，
把調味汁塗抹在魚身，正反、內外。腌五分鐘。

4.用廚房用紙擦乾魚身水分，進微波爐。
-最好不要用餐巾紙，會濕了黏在上面的。

5.微波爐 220 度烤10分鐘，表皮金黃後翻面，繼續烤10分鐘。
出爐，擺盤。
吃的時候切半個檸檬擠幾滴汁上去。

這個其實超級簡單，熟悉了之後可以加任何你喜歡的醬汁塗在魚身上烤。
前提是不能過咸。原味的當然最鮮了，只能用「我勒個去~」形容哇～ ^o^

【青椒啤酒炒肉】

這張為加黃酒的炒肉肉

材料：
新鮮豬肉（帶一點肥肉），醬油，芡粉，有些辣的青椒，鹽，啤酒或黃酒。

做法：
1、先將豬肉切成片狀，切記不能太厚。把瘦肉和肥肉切好後各自分開放。把青椒切好。
2、先倒少量油入鍋中（這樣能使肥肉不那麼粘鍋），再講切好的肥肉放入鍋中，炸一會兒，讓肥肉中的豬油能出來，這樣也更有香味。
3、在炸肥肉的空隙中（你也可以事先做好），把剛才切好的瘦肉放入盤中，倒入適量的醬油和芡粉（芡粉可讓肉更嫩），把肉抓均勻。
4、將瘦肉倒入鍋中，開始炒，均勻著炒。看著肉片差不多熟了變色了，也聞到香味了，便可加鹽起鍋，先拿一個盤子裝好。
5、把青椒放入鍋中（此時有剛才豬肉的一點油，並不需要再加油），大火炒，鍋鏟幾下後，加鹽繼續炒（此時加鹽特別重要，能把辣椒的辣味炒出來），
6、將剛才起鍋的熟肉片倒入鍋中，均勻炒一會兒後，加少量啤酒或黃酒（本人認為加啤酒更香）。蓋上鍋蓋。小煮10秒左右。便可起鍋了。

最拿手的不知道，坑人最拿手的是炸丸子
好大一個胡蘿蔔切細絲，好大一個土豆切細絲，好大一堆海帶切細絲，好大一捆粉條，泡軟切末，好大一塊肉，切肉糜，好大一碗豆渣，好大一碗麵粉，N個雞蛋，加鹽攪勻，粘稠適中。燒熱油，大拇指與食指間擠成團，入熱油鍋，炸成金黃。

這是吃了好多好多好多後剩下的，蒼天啊，大地啊，我要用多久來吃這些丸子啊

這兩三個月比較喜歡做的是烤肋排。

這是一枚顯示男子漢的豪壯的菜肴，需要用到一個烤爐，一整扇肋排，一大堆調料，一個上午和一票飢餓的朋友。

簡單敘述一下吧，買一塊肋排，完整的那種，透著樸實直接。清洗，然後把肋排背面的白色筋膜撕掉，這是為了腌制的時候更好入味。

腌料包括：海鹽（15）、胡椒（30）、辣椒粉（100）、蒜粉（20）、紅糖（100）、一點兒酒、芥末（8）。再加上迷迭香羅勒碎之類的用來增添異國情調的調料。把這些乾料混合，然後敷在肋排上。用錫紙或保鮮膜包裹住肋排痛擊，然後放進冰箱里腌制12小時。

次日早上，先在烤爐里點碳，肋排放在上層中間，下層放碳的格子左右兩側各放一堆碳，肋排下方放一個錫紙盒子放肋排滴下來的油。保持烤爐溫度在160度左右，烤4小時。期間可數次在肋排上刷上芥末醬。

這款肋排可以在瞬間把人塞飽。目前北京已經冷了，我打算等到某天下雪，就叫朋友們來猛吃一頓。

麻辣雞塊（自創的哦~）
材料：雞翅（其實雞胸脯或是整隻雞都行的啦~）、土豆、干辣椒、蔥姜蒜、最重要的是麻辣火鍋底料.

做法：

將雞塊切丁（3—5厘米不等的小塊）備用，將土豆切塊並放入水中。此時準備一鍋燒好的開水。
將雞塊飛水，飛完水後將浮沫撇去，雞塊撈出洗凈。
熱鍋底油，蔥姜蒜及干辣椒放入熱油中熗鍋，並及時放入火鍋底料（用量大概是整包的一半吧）。
待火鍋底料融化進熱油中後倒入雞塊，翻炒至金黃便可倒入已經稍好的開水，剛剛淹沒雞塊即可。
大火轉小火慢慢燉煮，加鍋蓋，待十五二十分鐘後（關於時間問題，經驗多的自可看水量即可），將土豆塊放入鍋內繼續燉煮。

一直煮到水沒有多少，而且土豆軟爛後就大火翻炒後出鍋吧，試嘗一下，鹽味不夠加鹽即可。

補充說明：

不要糾結於時間，主要還是看你的鍋里還有多少水，一般來說要在關火前十五分鐘左右將土豆放入，不然無法保證土豆能夠熟透。
一定要使用小火燉煮，這樣煮出來的肉才嫩。
火鍋底料決定了整道菜的味道，越麻越辣的底料就越好。

麻婆豆腐

材料：豆腐一塊，豬肉餡（或是牛肉餡，我不太習慣牛肉的味道），郫縣豆瓣，麻椒，干辣子，蔥姜蒜，澱粉。做法：

將豆腐切成兩厘米的小塊，放入熱水中（80°C左右）並撒少許鹽，用擀麵杖或是其他什麼玩意兒將麻椒碾碎備用。
熱鍋涼油，待油溫至筷子捅入油中發出嘶嘶響聲時便可將蔥姜蒜干辣子放入熱油中熗鍋，熗好後放入郫縣豆瓣攪拌。
將豬肉或牛肉餡倒入鍋中，肉的顏色發白後便可放入少許老抽調色，之後向鍋中倒入涼水（剛好能沒過豆腐的水量即可）
將豆腐瀝干後倒入鍋中，翻炒時動作輕緩一些，不要破壞豆腐塊的完整性。
放入鹽和碾碎的麻椒，將澱粉汁勾芡收汁後即可出鍋。

補充說明：

豆腐放入熱水中是為了去除豆腥味。
澱粉水可粘稠一些，這樣收汁效果會很好。
一定要在勾芡前放入鹽和麻椒，而且鹽不可太多，之前放入了郫縣豆瓣和醬油都有鹽分，過多的鹽會對身體不好。
此麻婆豆腐做法是在Youtube上看到的，能翻牆的朋友們可參考此視頻： http://www.youtube.com/watch?v=eGPZOazLVNo

我決定無恥的宣稱紫菜包飯是我的拿手菜啦~哈哈，好吃而且容易做。
1，去超市買一包紫菜，有的是帶捲簾的那種，初次做可以選擇用那個。還要買韓國腌蘿蔔，最常見的是黃色的，也有粉紅色的，一條條的，這是味道的關鍵哦。
2，捲簾上鋪好紫菜，把涼透的米飯用香油，芝麻拌勻，均勻地在紫菜上鋪上薄薄的一層，米飯不要放太多水的那種，捲簾和紫菜要保持乾燥。
3，用平底鍋煎一個薄薄的雞蛋餅，切成1.5-2厘米寬的長條。黃瓜、香腸、胡蘿蔔切成條備用。
4，把蘿蔔條，黃瓜條，香腸條，胡蘿蔔條和蛋餅條，或者可以加一點肉鬆和芝士什麼的，擺在米飯中間稍微靠近自己的一側，用捲簾用力捲住，握緊，再一點點向上滾去，直至卷好。這時你會發現食材是居中的哦。如果有一側的米飯多過另一側，說明下次卷的時候要調整方位了，總之這個自己把握啦。
這樣，一個新鮮健康的紫菜包飯就做好了哦~
這是我做噠，有點丑，吃著還不錯哈哈~

對了我最擅長的還有可樂雞翅，無論怎麼做，都不會太難吃啊~~
1，雞翅焯好，可以在雞翅上切幾刀好入味
2，炒糖色，放入雞翅，炒紅。
3，加入可樂，沒過雞翅，放入蔥姜蒜，鹽和老抽。
4，等可樂快要燉沒的時候，不停翻炒，防止糊鍋，汁液粘稠了關火就可以吃咯。

拿手好菜有三個：Gulasch（匈牙利燉肉），水煮魚，魚香肉絲……
這裡最簡單好做的就是Gulasch了，只是調料比較少有，但都能淘寶買到的。
下面就是Gulasch做法：

材料：豬肉（或者牛肉，牛腩最佳）1kg、胡蘿蔔200g、土豆400g、洋蔥2隻、柿子椒1個、熟番茄1個、Paprika辣椒粉 2大勺、小茴香籽1勺、月桂葉3片、百里香1勺、白鬍椒10g、番茄醬適量、大蒜2瓣、鹽少許、紅葡萄酒 3/4杯、油適量

烹飪步驟：

肉切成2.5cm大小方塊，土豆、胡蘿蔔切塊，洋蔥切成洋蔥圈，番茄切成八塊，柿子椒切成小塊，蒜瓣拍扁即可；
肉用開水抄一下，抄過肉的水，撇去浮沫靜置備用；
厚底鍋燒熱後，加油，把抄好的肉煎至微黃（可以分兩批來煎），煎好後，取出備用；
利用鍋里剩下的底油（如果實在不多，就再加點油），把洋蔥圈炒熟至微軟；
把煎好的肉塊倒回鍋中，加兩大勺Paprika辣椒粉、小茴香籽1勺、白鬍椒10g，炒勻；
加入大蒜和西紅柿，繼續炒勻，直到西紅柿軟爛；
此時加入溫水，沒過肉即可，同時加入月桂葉、百里香，燒開後，用鹽調味，如果湯汁顏色偏淺不夠濃郁，可適量加入番茄醬調勻，之後轉小火蓋鍋蓋燉2小時；
加入土豆塊、胡蘿蔔塊，以及紅酒，燒開轉小火再燉20分鐘；
加入柿子椒塊，略微煮一下，2、3分鐘，美味的Gulasch就可以出鍋了。

其他事項：

第七步加的溫水，改用骨頭湯味道會更好；
番茄醬並非那種吃薯條時用的番茄醬，而是西紅柿含量在30%以上的那種番茄膏；
買不到百里香，不加沒有什麼關係，只是聞起來的香氣上略差一些，不影響口感的；
如果湯汁在做好之後很富裕的話，可以勾上一些芡汁；
就算完全使用番茄醬而不用鮮熟的番茄的話，也是可以的，只是個人一直覺得這樣營養會差，所以才堅持用熟番茄；
Gulasch做好了，配米飯，配義大利面，都很好吃的～

謝邀。
拿手菜是排骨藕湯。我這教育網，上圖一直有問題，就不上圖了。
主要用料：三指寬左右肋排，切成中等大小，以背後有白色脂肪膜層覆蓋為佳；藕二至三節，最好是糯性藕，脆的也可以，但是糯性燉出來口感更加綿軟；生薑一塊，新鮮的最好；紅糖若干；鹽若干。

器具：鑒於鄙人只有電飯鍋一隻，2L的，so～

做法：肋排涼水淘一遍，倒掉血水，盛滿三分之二左右清水，擦乾底部，以煮飯模式開始燉。（注意，最好用涼水，如果熱水可能時間短燉不爛）
然後取生薑，洗凈，用刀背拍爛，丟入鍋中。生薑的用量視情況而定，正常情況下，四分之一個手掌大的一塊就夠了；胃虛胃寒者可以用二分之一手掌大的分量；如果感冒～那拍三塊下去，沒事的。生薑最好是拍一下整個丟進去，不要切。一方面拍的同時擠碎了細胞有助於細胞液的流出，另一方面整塊姜比較方便撈出來。
加入鹽少許，紅糖少許，你便可以去處理藕了。
藕洗凈，去皮，切段。不要嫌麻煩，要想好吃就得有心。切段的時候最好切成豎的棱塊，不要切成藕片。
等鍋開第一遍，把藕放進去，加鹽加紅糖。鹽和紅糖的量請用自己的味覺控制，每個人鹹淡口味不一樣，沒法量化。
以後鍋會開的很快，沒關係，鍋蓋弄條縫，慢慢燉就行了，燉到藕有發紅的現象基本就燉好了。當然如果你有耐心再多燉一會，到肉色發白，就更好了。

總共時長：燉肉半個小時左右，燉藕半個小時，共計1個小時是燉熟了可以吃。如果想要更好吃，共燉兩個小時～三個小時為宜。

最後，有些人喜歡在燉好的湯上灑一層蔥花，其實這道湯不用，蔥香反而會敗壞藕的清香。另外，加了紅糖以後就不用加雞精了，而且味道更好。

好吧，我來攪@趙世奇的局來了。
還是蓑衣黃瓜：

（親手做的哦，蔥和蒜放的有點多，影響觀感了）
方法：

45度角斜切黃瓜，下刀2/3，不要切斷，間隔2mm，切完一面把黃瓜翻一面再切；
撒些鹽在黃瓜上，可以同時放點砂糖提味；
如果喜歡辣，可以撒點干辣椒絲進去；
用個蓋碗扣在黃瓜上，腌制大約20分鐘就好；
把黃瓜拎起來，輕攥一下，稍濾去水分，這樣是為了保證黃瓜的清脆；
裝盤，撒上蒜末，碼好；
炒鍋少許油，爆蔥花，干辣椒，也可以放2、3粒花椒，然後澆在黃瓜上；
喜歡酸甜口味的，可以放點米醋，味道真正好啊。

回鍋肉

材料：帶皮五花肉（後腿肉尚可，裡脊肉去死）量看著辦，蔥一根，姜、蒜、鹽、花椒、白酒適量，郫縣豆瓣、干黃醬、甜麵醬適量

做法：

五花肉整塊入涼水，放入適量蔥姜蒜鹽花椒煮。煮至肉皮可用筷子戳出洞來出鍋（只要肉，其餘倒掉）。煮肉期間把蔥斜切段。
五花肉放涼切片，大小約長4厘米寬3厘米。
上炒鍋，燒熱放一炒勺油，八成熱左右下五花肉過油炸，炸大約30秒即可（別糊···）。
把炒鍋里的油倒掉大部分，留約兩三湯匙油即可。放入郫縣豆瓣、干黃醬、甜麵醬各兩勺，炒至混合均勻冒泡，放入肉片快炒，炒至肉片掛醬均勻倒入一勺白酒。再放入蔥段大火快炒，炒出蔥香即可出鍋。

好吃！巴適的很！秒殺一切街邊店胡逼逼回鍋肉！

隔了好久突然收穫幾個贊，忍不住上傳一張手機照片~hiahia~ 紅燒肉。
1. 準備：五花肉（洗凈，有空就過一遍滾水，沒空不過也行）；蔥切段，姜切片，蒜切大塊；花椒少許，大料兩顆，桂皮可有可無一起放調料盒。做一壺開水。
2. 涼鍋不放油下肉，中火煸炒，至肉變成金黃色，撈出。把鍋里炒出的大油撇出來，留些許底油。
3.小火把底油燒肉，下冰糖，熬至無結晶，下肉，改中火翻炒上色。這步很重要——一斤肉半斤糖，糖一定要放到位了，別吝惜。
4. 入老抽（紅燒醬油也行），料酒（一定要少量！），蒜，姜，大火翻炒均勻。下開水。沒過所有食材。放蔥段和料盒（蔥要最後放）。至沸騰，關火轉移至砂鍋。入耗油若干。（也可以放腐乳，最好是南方的白腐乳，北方的紅腐乳效果不好）。小火燉40分鐘。
5. 至收湯前，放鹽。關火。

想問具體做法的可以提問然後邀請我。提問的時候可以使用標籤「謝熊貓君食譜」http://www.zhihu.com/topic/%E8%B0%A2%E7%86%8A%E7%8C%AB%E5%90%9B%E9%A3%9F%E8%B0%B1

我沒列出來的菜式也可以問我，我撿會做的回答

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貼一部分吧，每個都貼作法就太長，就不貼了。想知道哪個的作法可以提問。

干鍋

蘑菇土司

蝦仁意麵

雜蔬雞腿肉

隨手做的意麵

紅燒雞

自己研究的烤翅

培根土豆

羅勒通心粉

烤串，原創的作法，上過雜誌

土豆鯡魚沙拉

金針菇乳酪雞腿卷

豆腐羹

焗土豆泥

魚香肉絲

烤雞，這個原創作法也被轉載到了很多地方

番茄洋蔥牛肉粒面醬義大利面

義大利面水煮熟預備一邊；
牛肉切粒，以番茄醬（可自制，也可使用市售番茄醬）腌制半個小時，熱鍋入油下牛肉丁，炒至半熟；
兩個番茄一個洋蔥分別切碎末（也可預備適當西芹，切成小段或碎）；
熱鍋內加少許油，洋蔥碎爆鍋，倒入番茄（與西芹）碎煸出汁水，加少許糖繼續翻炒熟，加入少許鹽調味；
半熟牛肉丁倒入鍋內與番茄洋蔥一同烹煮一刻鐘，將義大利面放入面醬內一併加熱，使意麵吸收面醬後入味（此步驟時可加入少量香草、香葉等香料，增加面醬的特殊香氣），即可出鍋裝盤；

開吃…

（做法簡單，調料稀少，基本用鹽和糖來調味，所有味道純天然，如果不算上原料中可能含有少量違法添加劑外，屬生態食品）

對厚蛋燒（日式蛋卷）有特別的偏愛。
第一次看到這種做法是在《深夜食堂》，
後來自己做，
隨意加些番茄或小蝦米、火腿碎都有不同的味道。

【番茄厚蛋燒】（裝飾的花是剩的番茄皮卷的玫瑰～）

【蝦仁厚蛋燒】

後來是進階版的厚蛋燒：
【秋葵厚蛋燒】
（第一次做沒經驗，沒卷好如下圖，後來熟練了就卷得像下下圖了）

（下圖來自「下廚房」秋葵厚蛋燒的做法，後來做的忘拍照了，藉此圖參考效果～）

材料準備：（秋葵厚蛋燒已經附了教程鏈接，就不重複說明啦）

雞蛋（三個或以上，少於三個卷得薄）

牛奶（少許，加入蛋液中會更嫩，不加也行）

配料（可加番茄碎、小蝦米或火腿碎之類的，不加也行）

鹽或糖（少許）

玉子燒鍋（超市有種專門的方形鍋會比較好卷，或用平時的平底煎鍋也行）

製作過程：

將雞蛋打入碗，加少許牛奶，鹽或糖（個人口味），攪打至蛋液起泡

將蛋液（可加入番茄碎等配料，但要碎且少）分成三份（或兩份，喜歡厚點就多幾份）

熱鍋，加油搖勻

先倒入第一份蛋液，攤平（戳破蛋泡），待蛋液略凝固後用筷子慢慢捲起（邊卷邊壓）

卷好後推到鍋邊，鍋空處再塗點油，倒入第二份蛋液，重複步驟4

卷至蛋液用完，再起鍋切塊

每當我餓了，想減肥了，冰箱里沒菜了，就是它拯救我的時候了……