五味中的辣和五味之外的麻是味覺嗎？

12-06

麻和辣是味覺還是觸覺？
麻和辣都是由口腔中的哪部分味蕾感知的？
避開這些位置的味蕾是否就可以不怕麻辣？
口腔以外的皮膚/內臟是否能感知到麻和辣？

麻的確不是一種味覺，其實就像長時間蹲廁所雙腳也會有「麻」的感覺。這兩種麻都叫麻，雖然看上去不同，但的確是相同的機制，即神經元興奮性提高，甚至在沒有明顯刺激的情況下興奮，這時就是麻颼颼的感覺了，呵呵。
Bautista等發表於2008年Nat Neurosci雜誌的論文顯示，花椒中的羥基-α-新棒狀花椒醯胺可興奮2種類型的感覺神經元，包括小直徑無髓鞘神經元（該類細胞對辣椒辣素有反應，但對芥子油無反應）和大直徑有髓鞘神經元（表達神經營養因子受體TrkC）。其機制是抑制神經元上的某類鉀離子通道，因為鉀離子通道是維持神經元靜息電位的重要角色，對其抑制可以使神經元更易去極化而興奮。有興趣的話可以追蹤文獻。

其實，辣也不是味覺，而是一種痛覺。還有，辣椒素的受體是一種溫度敏感的通道，因此會讓你有熱的感覺；薄荷內的薄荷醇的受體則是另一類溫度敏感的通道，會讓你有涼颼颼的感覺。

受邀答。

味蕾可以感受到的味覺包括甜酸咸苦，麻、辣不算。

辣椒一類的食物可令軀體感受器向大腦傳遞一種類似於"燙"的感覺，甚至可以引致輕度的疼痛。

除了舌頭，身體各處的皮膚和粘膜都可以感受到這種刺激性的感覺。想必很多人都有切過辣椒不小心揉眼睛的經歷，有過吃完川菜過後如廁的經歷。比較厚的皮膚如果辣椒素的劑量夠大的話也會有火辣的燒灼感。臨床上也有提取辣椒素製成的外用膏藥。

而花椒帶來的麻的感覺，類似於局部麻醉藥的效用，也不是味覺。可以理解為使用了利多卡因一類的局麻藥之後的神經麻痹，伴有酥酥麻麻的感覺。

要膜拜一下當年發明麻辣的人，想到用花椒來中和辣椒的燒灼感，絕配。

感謝@梁海@於紅紅指正。

首先，五味是指酸，苦、甜、咸和鮮（參見http://www.zhihu.com/question/20666271/answer/15789436）
辣不是基本味覺。（印度歸為五味之一，）麻也不是。
這麼說，麻和辣都是一種感覺（辣椒塗手上也會感覺到辣；而麻，舉個例子：在沒有先進的技術前，打耳釘用的就是花椒在耳垂位置使其麻木。）
其機制其他答主已經有很好的解釋和回答了。

因為此題大前提已經錯誤，後面補充的問題可以歸於一個解釋。
凡是有相應感受器分布的地方都能感受到（前提是能夠達到閾值）。

辣引起的是痛覺

初吻の感覺 (via 大貓)

中醫的角度來看，辛包括了辣和麻，都是對身體有刺激性的感覺。

辣是痛覺，我記得大一的時候老師給我們講過，五味之中沒有辣。

嚴格來說辣不是味覺，而是一種痛覺。可查證心理學

麻，辣，薄荷的那種涼，都是不用舌頭就能感覺的吧，大概不能狹義的被歸為味覺吧。而且我覺得他們都是整條舌頭都能感知到的，不只是某部分味蕾的特權。

記得高中生物課上老師就說過，辣不是味覺，辣是一種痛覺

痛覺。

把麻和辣歸為味覺也未嘗不可，舌頭能感知到的某種滋味，那麼這就算是味覺，也是可以的。