怎麼從科學的角度解釋大蔥蘸大醬好吃？

12-06

很多人都喜歡大蔥蘸大醬的吃法，這種奇妙的組合是怎麼刺激人的味覺體驗的？

每個地區的飲食習慣都和氣候、地理環境、物產、人文風俗等有關。在中國山東和東北地區，黃豆和大蔥的產量較大，大蔥經常作為冬季食用的蔬菜或調料，將黃豆製成醬則主要是在春天進行。大蔥的葉子在保存過程中很快會晒乾，保存下來的主要是蔥白，將蔥白配醬吃可以作為簡單便宜的佐餐菜肴，既可下飯也可幫助禦寒，時間長了就形成了愛這樣吃的習慣。在比較貧窮的時候，這樣便宜的菜更容易普及。

在口味上，醬可以緩解大蔥的辛辣，突出清甜爽口。

從營養上看，蔥富含胡蘿蔔素、維生素C、可食纖維，熱量低，往大了吹還有很多食療作用。黃豆醬富含蛋白質、維生素和礦物質。二者可互補，但大量食用時鹽的攝取量很大，並不是所謂純粹的健康食品。「健康食品促使大腦分泌多巴胺」之類說法也不能解釋巧克力、油炸食物等的作用。

科學的角度我不懂，但是大蔥和大醬的魔力，誰用誰知道

我只能說我的感受沒具體研究過，這道菜，有的時候大蔥好吃，甚至蔥有股甜味，蔥口感還是脆的，爽脆那種，醬做的好有特有的發酵香氣，熟豆子氣味，美拉德反應那種焦糖氣味，加了肉還有肉的味道。而且不一定空口吃啊，我老家是配合干豆腐，有時候還會配煎餅，軟的東西裡面包著脆的，或者有韌性的東西包著脆的。就這種感受。

謝邀…
科學的角度我不懂，我只知道在我大東北，大蔥蘸醬就是一款蘸醬菜，有的人愛豆瓣醬有的人愛黃豆醬有的人愛大醬，有的會咸還會加點水，好吃的一絕，家家必備，良心首選，嘻嘻嘻！

咸香辣，水份，鹽，維生素C，氨基酸