為什麼武俠小說里古代豪傑喝酒都點熟牛肉？
最近看水滸傳，腦子裡印象最深的都是豪傑下個酒館都說切幾斤牛肉配著喝酒，不像現在，有冷盤、花生毛豆啥的？
我可以明確告訴你，你的說法，對，也不對。說你對，是因為水滸里確實有不少吃牛肉橋段，說不對，是因為你印象流了。好漢主動要求吃牛肉橋段其實並不多。恰恰相反，牛肉往往是店家看臉精準推銷的，雙方合謀的結果。如果你不能理解，把牛肉換成愛情動作小電影，其實就特別簡單了。
如看官不嫌啰嗦，且看我細細道來。
以武松為例
武松拿起碗，一飲而盡，叫道：「這酒好生有氣力！主人家，有飽肚的買些吃酒。」酒家道：「只有熟牛肉。（景陽岡）
只見那婦人笑容可掬道：「客官，打多少酒？」武松道：「不要問多少，只顧盪來。肉便切三五斤來，一發算錢還你。（十字坡）
施恩討兩碗酒叫武松吃了，把一個包裹拴在武松腰裡，把這兩隻熟鵝掛在武松行枷上（鴛鴦樓）
武行者過得那土岡子來，徑奔入那酒店裡坐下，便叫道：「酒店主人家，先打兩角酒來，肉便買些來吃。」（最後吃的是雞，遇宋江）
武松難得吃一次牛肉，還是小二推銷的。
其他的，魯智深第一次破葷戒吃的是狗肉，在揍周通的時候山莊里吃了頓牛肉，林教頭風雪山神廟開始吃牛肉了。呼延灼先生全劇就點了一次菜，要的是羊肉。
全水滸，只吃牛肉的，就這貨：酒保道：「小人這裡只賣羊肉，卻沒牛肉。要肥羊盡有。」李逵聽了，便把魚汁劈臉潑將去，淋那酒保一身。戴宗喝道：「你又做甚麼？」李逵應道：「叵耐這廝無禮，欺負我只吃牛肉………
但小二推銷牛肉的段落可不少
阮小七道：「有甚麼下口？」小二哥道：「新宰得一頭黃牛，花糕也相似好肥肉。」（生辰綱）
宋江道：「我們走得肚飢，你這裡有甚麼肉賣？」那人道：「只有熟牛肉和渾白酒。」（宋江遇李俊）
哎你會不會奇怪，為毛小二要主動推銷？明明是小二推銷的，可大家印象裡頭，還是大俠都愛點牛肉？
按小說的金科玉律，一個人的食宿穿著，必須反映此人的個性，雖然在現實生活中不可能事事如此，但在小說的世界裡這是合理且必須的。而出於通感的因素，你吃的東西，精細考究，側面也就證明你這個人精細考究，你吃的東西豪放不羈，那你這個人也豪放不羈。趙子龍瀟洒利落，就得用長槍，李逵五大三粗，那板斧您拿好。
所以呢，你說的花生毛豆首先就可以排除，花生毛豆，一顆顆吃，絮絮叨叨慢慢悠悠主要在一個閑，百無聊賴吹牛打屁時用，比如射鵰開頭，郭楊請說書先生吹牛皮，就是黃酒豆子花生豆腐乾，這種哪朝哪代都屬於鍵盤俠標配，江湖擼瑟用用可以，大俠都是實幹派，吃這些太丟分。順便說一句，花生產於美洲，宋朝那會兒是絕對吃不到的。
大俠必須吃肉，才能彰顯他的血性霸氣。自古以來，對食肉動物都有崇拜情結，肉食者馭人，素食者馭於人，這種觀念是很正常的。很簡單的推論，你吃的動物越大，代表你自己的力量也越大。
古代能吃的肉類，無非牛羊豬雞鴨狗，鵝算在雞鴨這類，魚不靠水就很難吃到，這些就不細分了。
那麼好，這幾類肉代表了什麼呢？
牛——代表力量和瀟洒不羈，也代表違法。只有不屑於法律的猛漢，才敢吃。
羊——代表次一級的力量，異域風情，高端消費者的選擇，也有一定的瀟洒不羈。
雞鴨——代表普通，順從。良民，小戶人家的生活美食。
狗——代表隨意，粗俗，不拘小節。偷偷弄條狗腿，就著小酒和兄弟們侃大山，美滋滋。
豬肉因為太普通了，其實小說里寫的不多。
你看啊。
魯智深第一次醉酒，吃的就是狗肉，勞資素了這麼久，忍不住了逮著肉就吃。一吃狗肉，那種不拘小節的勁兒就出來了。
孔明孔亮他們家，吃雞肉，因為是良民。時遷偷雞，也很形象，因為是小偷就偷良民。你說時遷偷羊，偷紅燒肉，那感覺就怪怪的。
呼延先森單騎逃遁的時候，說我是軍人能吃苦，來點羊肉隨便吃點，哪兒一躺就行，馬要好好喂。也很能說明問題，睡覺最不講究，吃比較講究，坐騎千萬不能怠慢。一個優秀軍人的形象就出來了。
還有一種，吃馬肉，那是極其殘忍的。古代小說里幾乎沒有，因為那是不可想像的事情。比如金庸小說里，向問天殺馬喝馬血，血刀老祖切馬腿，讀到此處都不禁毛骨悚然，因為馬通靈性，是古代人最好的工具和朋友。要突出人物形象的殘暴邪性，吃馬肉，特別是生吃，事半功倍。當然，水滸里也有吃馬肉，比如戰爭結束後，把傷馬吃了，可以描述戰爭的殘酷和好漢們無法無天的豪情。
至於牛肉，有說法是官方禁止私自買賣的，這個沒考證過禁到什麼程度，但宋朝商品經濟發達，估計禁令也只存在於面兒上，私下裡還是賣的勤快的。
而所謂的武俠是男人的青春夢，那麼大俠是男人們的青春期，青春期，自然是熱血、叛逆，甚至以違一點法為榮的。
說到這兒你想到了什麼？是不是特別像某種不能見於法律，但流行於祖國街頭巷尾，男性朋友喜聞樂見的藝術形式，與青春期男性的關係？你官方越禁止，叛逆的不良少年就越想闖一闖這禁區。
大俠進店裡，吃羊吃雞吃豬，吃毛豆不是不行，但小說這麼寫就沒意思了。要突出大俠的牛逼，就要讓他干點普通人不敢幹的事兒。就好像寫青春小說，就得有打架，墮胎。事實上高中讀書那麼忙，誰真沒事兒老打架，老墮胎啊。可作者就得這麼寫，否則寫主角每天努力物理數學英語歷史，你這是寫小說，還是寫教輔啊？
再比如要表現小夥子的龍精虎猛，幾個大小夥子打完籃球一身汗，走進錄像廳，你覺得該點什麼片兒看？老闆，媽媽再愛我一次你這兒有沒有，老闆，趕緊把電視打開，我們要看新聞聯播，你不會覺得畫風很詭異？
當然咯，畢竟大小夥子單刀直入問老闆有沒有動作片畢竟也是少數，除了李逵這種貨色，在潯陽江風景區也會拍著桌子吼老闆，勞資只看愛情動作片，你特么拿警匪片來糊弄勞資幹什麼？這種屬於膽大包天而且智商不在線的。
大多數時候畢竟還是要試探一番。
你在路邊東張西望一番，看你一身腱子肉牛逼哄哄吆五喝六的，天橋下抱著孩子的......哦不對，古代店小二就主動湊過來，小夥子，想吃點什麼？（盤要不要盤）
於是你就很有默契，老闆，你們這有什麼吃得有力氣的？（有什麼得勁兒的電影，但我不會主動說）
然後小二打蛇隨棍上，我們這兒有新鮮的牛肉，還有進口的牛肉，你要不要來點？
雙方一拍即合，好，給我切兩斤來~~
少俠，這是宋朝，車咱這會兒真沒有，來盤牛肉吧~~~
大俠一到店，所有吃酒的客人便沖他笑：大俠，你又來吃茴香豆啦？
像話嘛像話嘛像話嘛？這不是中國的大俠，這是特么日本的座頭市。寫過一篇《豬肉與俠客》的文章：
肉類里，豬肉乃是最賤的。
賤，是因為常見。不管在什麼時代，常見的東西，都不會讓人產生珍惜的感情。人就是這樣，從不待見「常見」。人就是這樣虛榮的生物，喜歡用「物」來證明自己的價值。
大俠不喜歡吃豬肉，也是這樣的道理。豬肉實在太賤、太日常了，不符合俠客的江湖身份。試想，一名行俠仗義的大劍客，進了客棧，沖著小二喊一聲，小二，來兩斤豬肉。小二必定會發懵，兩斤豬肉不好辦，不好做。是做搓肉丸子，還是做成臊子好呢？一來二往，關係就會變質，成了魯智深刁難鎮關西了。
中國人喜歡吃，也喜歡琢磨吃。一頭豬，從豬到下水，豬頭到尾巴，里里外外，能吃了都吃了。有句舊話：「吃多豬毛長得得壯」。意思當然不是叫人真的去吃豬毛，而是屠戶殺豬祛毛時，難免會遺漏几絲在肉皮上。吃多豬肉，也就是餐餐有肉吃，這戶人家境不錯，孩子營養足，長得又高又壯。
常見的食材，整飭出各種花樣，是日常生活里的魅力，也是繼續生活下去的動力。大家庭里的婦女，白日里無事可做，折騰著飯食，也是一件成就感極高的事情。折騰好了，鄉里鄉外，名氣就來了。名氣一來，就能走上更大的舞台——喜事白事，這些會做飯的人，總是受歡迎的。
做一頓稱心如意的肉菜，極耗時間。宋惠蓮一根柴火，燒了一個好豬頭。她這豬肉，是燒得「皮脫肉化，香噴噴五味俱全」。宋惠蓮整飭這豬頭，得花一兩個小時。
俠客的時間寶貴，等上一兩個小時，才能吃上一頓飯，追兵都殺到家門口來了。所以，俠客都喜歡吃牛肉。熟牛肉比熟豬肉好保存，切起來一熱，或者直接當作冷盤來吃，也是可以的。在緊迫的時間裡，牛肉是上佳選擇。
俠客起源於刺客。刺客是什麼？是落魄貴族的家客，是一群脫離了土地的人。落魄貴族，是有復仇的使命的，但不能自給動手。自己動手，便不是貴族作風，得請亡命之徒。荊軻、高漸離就是這類人。
刺客是對強權的絕望反抗。因為絕望，所以格外動人。但正是格外動人，所以被後人寄託了不切實際的希望。
徐浩峰說，武俠是民間的口頭懲罰遊戲。身邊有壞人，把自己欺負得不行了，實在受不了了，便幻想著武功高強的人來行俠仗義。在幻想中尋求正義和勝利，也許預示著社會正在失衡。因為幻想其實並沒有消除內心的仇恨，往下一步，便是付諸於行動了。
古典農業社會裡，牛是極其重要的勞動力。吃牛肉，不常見。除非家裡的牛出了意外——被水淹死，被雷劈死——農民們才有機會吃牛肉。殺牛，意味著脫離農民的身份，再啖其肉，簡直就是像舊社會示威。小二，來兩斤牛肉。這是極具象徵性的話語，平常人說不得，只有俠客才有資格。江湖是男人的夢想，武俠是成人的童話。意思大概是，進入了江湖，便不為日常所困擾。通俗地說，一個無所事事的男人，終於跨越了日常，夢想由吃豬肉升華到吃牛肉。
俠客吃豬肉，面子上過不去。吃了，落了下乘，威風凜凜的俠客，一啖豬肉，也變成了人的打手。況且，也嚇唬人，也要「生啖其肉」，樊噲便是這樣，吃了一大塊生豬肉，項羽便對他心生嚮往。
大俠不待見豬肉，也是有緣由的。許多掛羊頭賣狗肉的假俠客，喜歡用豬頭來裝神弄鬼，嚇唬人，騙取錢財。《儒林外史》中有個張鐵臂，是遠近聞名的大俠，極其受婁府兩名公子的待見。可他有一晚，在房頂上扔下一個人頭包裹，嚇得婁家兩位公子不輕，訛了五百兩銀子。
不過，張鐵臂並非是吳敬梓原創。故事的原型出自於馮翊子的《桂苑叢談》。馮翊子是五代人，他講的這個故事，叫做《囊中豬頭》，說得是唐代詩人張祜，人豪邁，有俠氣。一日，一個穿著非常勇武之人徑自走進張祜的家門。
只見那人腰中配著劍，手裡拿著囊。這囊，流血殷殷，看上去非常嚇人。
張祜好俠客，待客甚是殷勤恭謹。那人說，我有一個仇敵，已經十年了，今夜大仇得包，高興！又指著囊說，這就是他的頭顱。
俠客得飲酒，有酒方有豪氣。兩人喝得非常開心。喝完了酒，那人說，我還有個恩人，住的地方離這不遠，只有三四里路，我想去報恩。聽說先生有俠氣，能否借我十萬緡。我報完這個恩，今生的恩仇已了，以後願意為先生赴湯蹈火。
張祜是詩人，天真浪漫，容易相信人。所以，就「深喜其說，且不吝嗇，即傾囊燭下」，傾其所有，給了那人十萬緡。一緡是一千文銅錢，十萬緡，是筆巨款。拿到錢之後，那人就留下囊首，與張祜約好時間之後，再回來相會。
那人離開之後，很快就過了約定的時間。張祜等到快要天亮，也不見那人回來，實在是沒有辦法，於是就叫家人打開囊，一看：
竟然是豬頭！
於是，張祜的豪俠氣概便「頓衰矣」。
為啥水滸傳里好漢吃牛肉呢？
這個問題好，我看很多人的答案是古代禁止吃牛肉啊！吃牛肉表達反抗法制與政府啊！吃牛肉體現梁山好漢的英雄氣概啊！
好吧，我們先來討論下吃牛肉的事吧…
中國古代禁止吃牛肉，而且是立法禁止，最為嚴格的就是宋朝，《宋刑統》中，有「諸故殺官私牛者，徒一年半」「主自殺牛馬者徒一年」
在法律相對寬鬆的宋代這算是重罪了…
然而…老百姓吃的很happy啊，吃的花樣翻新啊，吃的滿嘴流油啊，吃的某些地方當官的都開始收牛肉稅了…
吃到了仁宗時期
山東有位地方官實在看不下去了，把這個事捅給了老大：「官禁屠牛，而州場稅膀有收算之文」 大意是：朝廷不讓殺牛，州府里竟然收吃牛肉的稅！老大，這你得管啊！底下陽奉陰違啊，得派紀委巡視組啊，得組織單獨談話啊，得老虎蒼蠅一起打啊！！！
然後，宋仁宗當場拍板：
不讓收牛肉稅了……………
聖上英明！那麼…老百姓聚眾吃牛肉的事呢？
…
…
…
…
沒下文了
仁宗：一個州郡，難不成我得把老百姓都抓起來，誰給朕種地啊！皇上家也沒餘糧啊！
所以，吃牛肉這個問題一直被忽略，忽略到了北宋滅亡，南宋建立，南宋對於吃牛肉更嚴格了：「諸故殺官私馬牛徒三年」
然而…每到想起南宋人民吃不吃牛肉問題的時候，我就想起兩句詩：苟利…………不對，是
八百里分麾下炙，五十弦翻塞外聲
小時候讀辛棄疾老先生的這首詞，讀的我是熱血澎湃啊，不過那時候不知道八百里是什麼東西，本小朋友就去問了老師，老師告訴我：八百里是一頭牛的名字
我：謝謝老師（稚嫩清純的童聲）
等等…
八百里是牛，辛棄疾要給手下士兵開烤牛肉！！！
大宋朝的列祖列宗啊，辛棄疾把不能殺牛的祖制視若罔聞啊，他這是要造反啊！！！
小劇場：
甲：辛棄疾先生，有人舉報你在文學作品中涉嫌違法亂紀內容，請跟我們走一趟
辛棄疾：我有一句………不知當講否…
so，我們可以得出結論，在宋朝，吃牛肉犯法！但是，不算啥大事…算不上表現反抗精神～
那麼，我們再來看看作者所處的時代～《水滸傳》作者施耐庵先生生活的時間在元末明初，那麼明朝禁不禁牛肉呢？
一開始，當然也是禁的…朱元璋是窮苦人出身，知道耕牛對於農業的重要性，自然要保護耕牛，禁止殺牛，然而…
朱重八先生的法令制定詳細，懲罰手段豐富，執行力度強勁，唯有延續性上…令人尷尬…
朱元璋：
他老人家制定的某些法律基本到了兒子輩就被扔進垃圾桶了，連關乎國家命脈的黃白冊魚鱗圖到了明朝後期都成為廢紙，更何況耕牛呢
於是，我們在明朝文人的日記，小說，雜文中經常能看到牛肉的身影…而且明碼標價：據成書於明末的《萬曲合選》記載，買半斤上好的生牛肉，只需付上五十個「萬曆通寶」的銅錢；可如果要在揚州城裡隨便找個酒家，叫一碟分量只二三兩的鹵牛肉，則需付上兩百個銅錢了。
明朝人看來是能吃牛肉的啊，那麼施耐庵前半生生活的元朝呢
根據本人所閱讀過的資料…元朝對於耕牛…沒有任何規定，加上蒙古男兒，大碗喝酒，大口吃肉，至於牛肉，還不端上桌子來！
so，我們可以初步認定，作者生活的時代，是可以吃牛肉的
所以，我們可以初步得出結論，《水滸傳》里梁山好漢吃牛肉的真正原因是！！！
他們和作者都愛吃牛肉…
和反抗精神啊，英雄氣概啊沒有半毛錢關係…
可能某一天，施耐庵先生在家門口的小酒館裡吃了點熟牛肉，喝了點酒，酒足飯飽之後準備寫書，覺得剛才的牛肉味道不錯，齒頰留香，他覺得應該讓武都頭也嘗嘗，所以，景陽岡小二對武都頭說：只有熟牛肉～
僅此而已
ps.遊戲之作，逗大家一樂，考據並不詳細，歡迎交流
高票答案認為小說里一個人的飲食，必須反映此人的個性，有一定的道理，但完全可以反過來看，一個人的飲食生活習慣，也決定了他的個性：紀曉嵐八十歲的時候，猶好色不衰，說是日御數女，且日食肉數十斤，那麼這個好色與食肉，到底是飽暖思淫慾，還是紀曉嵐為了慾望補食「她好我也好」的羊肉呢。
這些都是互為因果的事，正因為如此，我們還需要考查一下小說所處年代，諸類肉食的市場狀況與飲食文化風向，以確定小說中人是否有食物選擇權去彰顯自己的個性。
宋江起義於公元1119年，1127靖康之變後大宋朝退居南方，肉的價格尤其是羊肉價格又有了較大的變動，因此我們主要參考1119年前的資料看看主要的幾種肉類。
羊肉
北宋年間，羊肉的價格不高，據《續資治通鑒長編》公元1070年左右，活羊的價格每斤130文。神宗時，開封御膳房每年消耗「羊肉四十三萬四千四百六十三斤四兩，豬肉四千一百三十一斤」，羊肉用量百倍於豬肉，可見在條件允許的情況下，當時的上層人士更喜歡吃羊肉。大概正是因為上層人士對羊肉的偏好及羊肉本身的產量不足，造成了偏遠地區羊肉供應的不足。公元1095年左右蘇軾貶居惠州，他給蘇轍的信中寫道：惠州市井寥落，然猶日殺一羊，不敢與仕者爭買，時囑屠者買其脊骨耳。骨間亦有徽肉，熟煮熱漉出，不乘熱出，則抱水不幹。蘇軾說，羊肉太不好買，惠州一天供應一隻，央求屠夫說，有羊脊骨解饞就好。
牛肉
宋代法律嚴禁私宰耕牛，但嚴禁從來都是黑市交易的催化劑。《宋會要.刑法志》中記載公元1110年「蓋一牛之價不過五七千，一年之肉不下三二百斤，肉每斤價值需百錢。」活牛的價值只有5到7貫，而死牛的肉卻可以賣20到30貫，不計算牛肉外的副產品，利潤即有三倍左右，馬克思說過，有百分之三百的利潤，資本就敢犯下任何罪行，甚至冒著被絞死的危險。因而在景陽岡這樣的山野里，真實情況是到處牛肉飄香，彌補了羊肉的供應不足。南宋年間《夷堅志》中記載著屠戶將一把殺牛刀以5000文賣出，足見宋朝的屠牛業的暴利以及半開放。
豬肉
豬肉的情況同樣需要蘇東坡的幫助，一是他與同僚顧子敦的一個故事，顧子敦其人極胖，有一次伏案小睡被蘇東坡抓到，蘇軾在案上寫了「顧屠肉案」，然後擲錢30文吆喝道「買肉四兩」，嘲諷顧子敦形如肥豬。如果蘇軾數學不錯的話，那麼豬肉的價格是120文一斤。然而同樣是蘇，卻寫過這樣一首詩「黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮」，這才有了慢著火少著水的東坡肉。拋開地區間價格不說，即便豬肉的價格是120文，與牛羊肉的價差沒有那麼大，然而豬肉的市場供給一定是遠遠大於牛羊肉的。不過蘇軾說了豬肉烹飪的難度，豬肉的腥味一直難以為人接受，一直到南宋，耐得翁的《都城紀勝》中都有如下記載：臨安酒店分茶飯酒店、花園酒店、包子酒店，包子酒店專賣鵝鴨肉餡的包子。連大肉包都沒有，別說鐵獅子頭了。另外，與牛羊肉相比，中國歷代醫家對豬肉的評價都不高，比如孫思邈認為豬肉久食令人少子，發宿病、筋骨碎痛之氣。本草綱目中也認為豬咸寒，肉有小毒。不管有沒有現代醫學的支持吧，北宋人定是深信不疑，條件優渥者習慣依據中醫理論指導生活，當時最流行的飲料是二陳湯之類的代茶飲。
綜上所述，在北宋末年，羊肉，牛肉，豬肉的價格差距可能並不大。對於底層人來說，這三種肉類都較為昂貴。然而羊肉的供應量有限，豬肉的烹飪方法落後，都造成了有一定經濟條件的江湖人士選擇肉食時喜歡選擇牛肉，牛肉雖然為法律所嚴禁，卻因為供應、口感獲得了江湖人士的心。另外，從中醫理論與營養價值上來說，江湖人士都是重體力勞動，需要高熱量高蛋白。本草拾遺中有：牛肉，消水腫，除濕氣，補虛，令人強筋骨、壯健。而中醫典籍對豬肉極其低的評價也會影響江湖人士，尤其是注重運動營養學的人士食用時有所忌憚。
誠然，西諺有云：你吃什麼樣的食物，代表你是什麼樣的人。同樣，你吃什麼樣的食物，也造就了你成為什麼樣的人，在漫長的群體生活里，「物」也通過經濟市場與政治體系完成對人的改造。正所謂「擁有貴族待遇的人也會擁有貴族的脾氣」。
不知道小說家們是不是真的有金科玉律，如果能認識到這種規律也包含著「物對人的馴化」，對於塑造一個變化中的人，寫出更偉大的作品也是有益的。
另外，問題中提到的花生，元人賈銘《飲食須知》記有「落花生，性甘，微苦」，顯然宋時的中國本土花生並非現在下酒第一的花生，現在種植較為普遍的是從南美洲引種花生品種。
想像一下：
武松進得門來，當下解了行囊戒刀，揀張桌子坐下，那酒保便過來招呼。
武松看也不看，張口問道：你這裡有些甚好酒，只管上來便是，酒錢少不了你的。有那上好的花毛一體先來兩盤，再來倆大腰子，肉串先來20串，雞脆骨羊脆骨各來五串，骨肉相連來三串，多放孜然，加辣，再整點烤蒜。青椒茄子韭菜都來倆。。。
在古代，老百姓是以「以牛肉為上味」的，但朝廷明文規定嚴禁屠殺耕牛，在這種背景下，宋朝初年百姓殺牛吃牛的現象卻屢禁不絕，地方政府面對這種「反動」行徑，睜一隻眼閉一隻眼，為何？皆因「牛肉稅」。
牛是農耕時代寶貴的社會財富。宋代法律規定嚴禁屠殺耕牛。要殺，也得向政府報告緣由，由官家統一來殺。
編訂於北宋初年的《宋刑統》中，有「諸故殺官私牛者，徒一年半」、「主自殺牛馬者徒一年」的法條。到了南宋，刑罰更重，「諸故殺官私馬牛徒三年」。即便是致傷致殘，只要影響了正常使用，一律按殺死罪對待。如果殺死自家養的牛，則要勞動改造一年半，一下子比北宋多出了半年。
可是法律條文再細密，再嚴厲，也有不怕撲火的飛蛾。在一些地區，老百姓不僅不把禁令放在心上，而且大吃特吃牛肉，甚至有「一鄉皆食牛」的壯觀景象。
那時候，宮廷以吃羊肉為美，老百姓卻「以牛肉為上味」。受利益驅動，不少投機分子積極揮起屠刀，史稱「不逞之輩競於屠殺」。據記載，從洛陽到開封，「鬻牛肉者甚眾」，公然買賣牛肉的店鋪隨處可見。
在吃牛肉這個事情上，絕大多數地方官都選擇了做睜眼瞎。地方官自然有他們的小算盤，不外是讓錢包儘快鼓起來。
早在宋代初年，一些地方面對百姓殺牛吃牛的違法行徑，就沒有嚴格依照法律規定搞嚴打，而是就坡下驢，開徵牛肉稅。其實，這麼做並非沒有道理。保護耕牛的理念沒有錯，但各地區情況不同，在那些活牛多如牛毛的地方，牛並不是稀缺性生產資料，甚至與家養雞鴨沒什麼差別，殺來吃肉，談不上有多影響農耕。放開屠牛禁令，打開牛肉市場，一方面豐富了百姓的菜籃子，一方面豐滿了地方政府的腰包，堪稱雙贏。
可惜人無百日好，花無百日紅。公元1031年，山東萊州知州張周物對這個事兒看不過去，跟仁宗打了個小報告，說「官禁屠牛，而州場稅膀有收算之文」。意思是官家明明禁止殺牛，卻還要收牛肉稅，這不是自相矛盾嗎？嚴禁殺牛的口號響徹雲霄，滿大街卻牛肉飄香，很不像話。說小了，是管理不到位，說大了就是公然對抗朝廷啊。
牢騷歸牢騷，不管怎樣，這事兒最後讓皇帝大人知道了。於是，從宋初到仁宗，糊了七十多年的窗戶紙終於捅破，牛肉稅自此廢止。
（此段為引用）
官府說不吃就不吃，我們老百姓這麼聽官府的話，那日子還過得下去嗎？
很多人口口聲聲講法律，講規則拿著法條當令箭，他們不知道法律面對的永遠是冷冰冰的現實。他們既不懂法，也不懂現實，這樣的人佔了9成以上。
關於古人吃牛肉的問題，其實還有很多可以聊的，大家覺得有意思的話可以自己去找資料看，我就不浪費自己的時間了。
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既然大家對古代漢人吃不吃牛肉有爭議，我換電池哥就放個大招，告訴你們古代漢人不光吃牛肉（前面已經提到），而且古代漢人吃牛肉比吃豬肉還要多。
《宛署雜記》
雜費
鄉飲酒禮，每年二次，除十月大興縣外，宛平縣該管正月分。相沿，上席六卓，正賓一，僎賓一，介賓一，主賓二，司正一，每卓用豬肉八斤，銀一錢六分；羊肉八斤，銀一錢二分；牛肉八斤，銀一錢二分；大鵝一隻，銀二錢；鮮魚一尾，重五斤，銀一錢；糖〈飠齊〉餅三盤，共一千二百個，共銀三錢六分；糖果山二座，重三斤，銀一錢二分；荔枝一盤，重三斤八兩，銀一錢七分五厘；圓眼一盤，重三斤八兩，銀一錢七分五厘；膠棗一盤，重十斤，銀一錢；核桃一盤，一百六十五個，銀六分六厘；栗子一盤，重八斤，銀一錢四厘；豆酒一壇，銀二錢；以上每卓該銀二兩，共銀一十二兩。上中席五卓，治中一，通判三，推官一，每卓用豬肉五斤，銀一錢；羊肉五斤，銀七分五厘；牛肉五斤，銀七分五厘；大雞一隻，銀五分；鮮魚一尾，重三斤，銀七分五厘；糖
《宛署雜記》是明代沈榜寫的縣誌，能很好的反映當時的人文風貌。
鄉飲酒禮很忠實的反映了當時宴請的情況
有豬肉有牛肉
問題在於
豬肉八斤，銀一錢六分 牛肉八斤，銀一錢二分
豬肉五斤，銀一錢 牛肉五斤，銀七分五厘
咦？怎麼老耕牛比豬還便宜？是不是和你們所有人的直覺相反？
物以稀為貴
因為當時民間普遍食牛肉，所以牛肉才便宜。你以為官府說不能殺耕牛＝老百姓就不吃牛肉了？
你們管天管地，還能管老百姓愛吃什麼？
所以說武松打虎前吃的並不是假的牛肉。
作為常見肉類（牛肉、豬肉、雞鴨肉）之一，牛肉有一個特點，吃的時候看上去分量不多吃完之後一段時間卻會有很飽的感覺，即北方人所謂「倒飽」。原因是牛肉的纖維比較粗糙，較難消化，少量的牛肉就可以助人忍受較長久的飢餓，這對於需要走遠路或者有大體力活動的人而言是比較理想的。
水滸里寫的綠林豪客就是這種人，牛肉顯然比豬肉或者雞鴨肉更能充饑。
不是考據學愛好者，謹提供個思路：
因為即使是夏天，用清水煮熟大塊的牛肉，撈起風乾，可以放三五天不壞，
熟豬肉水分大，晾不幹下，放不了那麼久，第二天就壞了，除非多放鹽，那樣就不好吃了（古代鹽也貴呀），這是本人親自試過的。
做成火腿?那成本更高了，還需要一定的烹飪技術大量時間才能吃的了火腿，
而小路邊店，本小利薄，人手不足，煮好一大塊牛肉風乾，來了哪位客人需要就切一盤子還是可以的，宰雞殺鴨，或者九大簋就辦不來了。所以小二說，「只有熟牛肉」。
另一店小二說「新宰得一頭黃牛，花糕也似好肥肉。」為啥要強調新?因為他們平時賣的吃的可能都不夠新鮮，
「次日，山寨里一面殺羊宰豬，且做送路筵席，安排整頓，卻將金銀酒器，設放在桌上。」不是大夥不喜歡吃豬肉，而是豬肉一殺就必須當天或次日吃完，只能是辦宴席或者大酒家才有，又或者東京這樣的大城市，有專門的肉集市屠夫，魯提轄才能奉小種相公之名去買豬肉包餃子。偶然看過本書里說過這事，不記得什麼書了，說法也不知真假。
書里說不止水滸，其他明代小說里的牛肉都是豬肉。耕牛是重要的生產工具，十分寶貴，殺牛吃肉就是犯罪，相比之下豬肉就普遍多了，只是因為明代的皇帝姓氏是不清真的，所以豬肉都寫作牛肉
不吃吧，又饞得橫。
點生的吃，拉肚子。容易被仇家趁機砍死在廁所里。
點七成熟吧，就得喝紅酒。還得配刀叉。刀叉要分左右手。這倒不打緊。關鍵喝紅酒還得要高腳杯。拿高腳杯就得翹蘭花指。豪傑哪受得了這個。即使受得了，你怎麼點餐。不得喊waiter么？喊小二或者服務員人家根本不搭你這茬兒。再說，你還得準備小費，進門前先去銀行把銀錠子換成小額鈔票。人家可不帶找回的。沒小費，就你這長袍短褂的進門都遭人白眼。說到進門這事，你還得注意，什麼時候進，什麼時候出，要瞅准了，快進，快出。不然容易被旋轉門帶跑了……
這一套規矩下來，豪傑早他媽不幹了。
反正不吃熟牛肉的，都回家了。
大俠的特點：有錢（劫富濟貧自己也多少留點），匆忙（條子追來了咋辦？），需要高能量（打架是很費體力的），沒有品位（有出息人都念書去了），要面子（江湖上混的就是一個面子），經常去小飯館（行俠仗義不能光去鬧市，鄉下也得去）
熟牛肉的特點：貴（現在也貴），沒骨頭，白煮了直接吃就不難吃（店家可以煮好備著，隨要隨有，吃的快），高能量，粗糙（白煮切片不是個體面做法），不寒磣（畢竟材料不便宜），技術含量低（小飯館也能做）
再看天朝這幾種常見的肉食：
1.豬肉，白煮了難吃，肥肉多（肥肉放久了容易有哈喇味，並且肥肉白煮不蘸料直接吃需要較強勇氣），便宜，吃著沒面子
2.羊肉，膻味重，有人吃不慣，並且肥肉多
3.雞鴨鵝，啃著太尼瑪麻煩
4.狗肉，不體面
5.鹿肉，野味，不一定啥地方有賣的
6.魚，吃著麻煩，大俠正吐刺呢，條子就圍店了
古代武俠小說主要的傳播媒體不是書…是說書人…
古代武俠小說主要的讀者or聽眾不是讀書人，而是大字不識的勞動人民…
這就像現在的爽文和意淫小說動不動就是龍肉靈果一樣，牛肉是當時絕大多數人一輩子都吃不上幾口的好東西…
大俠好漢們快意恩仇，手刃仇敵，大碗酒大塊牛肉，論秤分金銀，才足夠吸引人，才能讓說書人養家糊口啊…
避諱說應該很靠得住
但是～豬肉那個時候不好吃～因為人們不會做
後來紅燒肉的做法還是東坡先生研究出來後給大家傳出來的
宋代之前沒鐵鍋～所以即使到了北宋末
或許大家喜歡的溜肝尖啊～
小炒肉啊～等等～都還不會做呢～炒了土豆絲？抱歉～沒那東西！！
花生在當時也沒有～
其實武二郎林教頭也想來盤花生喝酒
可是～花生還沒傳過來！
辣椒～玉米也是明代才傳來的～
所以～好漢們也不容易！！
PS:酒的度數更不用說～
沒有蒸餾技術～所以應該跟醪糟差不多吧～
武二郎的酒量～
或許一般！
因為他們都是 綠 林好漢～
總不能五斤花生豆，十斤橡皮魚，三升青島啤酒吧？！
因為要符合人設並凸顯正派人物的帥。
為什麼反派死的時候都要麼是被一劍穿喉，要麼是被磨盤碾死，反正死相各種難看。
而大俠死的時候一般單膝跪地，劍插在地上的同時怒目圓睜，總之就算死也是各種帥炸。
反派的武功一般都各種奇怪猥瑣，譬如蛤蟆功，正派的武功都是自帶出場bgm不說，一招一式都堪稱體操運動員水準，名字也好聽，譬如喬峰的降龍十八掌。
為什麼打鬥時反派人物都是齜牙咧嘴，表情各種難看；而正派人物都是濃眉大眼，正義之凝視。
「吃牛肉」就是比較帥的行為，彰顯豪義之氣。相比之下，吃豬肉顯得肥膩而慵懶；吃雞鴨羊肉顯得小氣。
正派人物的一舉一動都要顯示出與其人物設定相稱的氣場來。
要是武松一進門喊：「店小二，來一盤豬肝，再一碟薺菜。多放點蔥。」然後一邊吃一邊摳腳。
這就會顯得武松很小氣，很齣戲。
牛肉生吃容易感染寄生蟲，比如牛肉絛蟲，影響身體健康。
牛肉屬於奢侈品或違禁品吧，耕牛啥的基本都屬於戰備物資。
我感覺有時候是在YY或誇張而非寫實。干一般人不敢幹的事兒。
誰告訴你沒冷盤？花樣多了去了。但是肉必不可少。為什麼牛肉？牛肉貴。窮的話，也就是啃啃狗肉雞肉。
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