近十年來，營養學是不是已經天翻地覆了？

12-05

為什麼世界衛生組織對膳食的建議越來越與（舊的）營養學背道而馳，
比如：

1.以前認為肉類是獲取蛋白質的最主要的渠道，但是現在卻基本上不提肉食的營養，只是建議人類應該多吃蔬菜和水果，並以蔬果，漿果，堅果為主食；

2，關於牛奶，同上，也是不再提它的營養，只說它的害處了。而且消費牛奶越多的國家，骨質疏鬆和癌症的人也越多——比如令國人無比羨慕的北歐諸國，都是骨質疏鬆和癌症的高發國—— 牛奶真的是世紀大謊言？當然，牛奶產業裡面的人會反對以上說法吧？

3 ，關於食用油，世界衛生組織的建議是每人每天不能超過25克，難道超過這個量就是有害的？那麼，可不可以這樣理解，食用油本來就是有害的，25克以下是低毒而已，可以被肝臟處理掉——25克以上就是中毒劑量？

完整的WHO文檔在這裡：世界衛生組織

這裡轉發全文：

健康飲食

實況報道第394號
2015年1月

重要事實

健康飲食能幫助預防所有形式的營養不良以及包括肥胖、糖尿病、心臟病、中風和癌症在內的非傳染性疾病。

不健康的飲食和缺乏身體活動是全球主要的健康風險。

在生命最初就應養成健康飲食習慣。母乳餵養可能會帶來長遠益處，例如降低兒童期和青少年期過重和肥胖風險。

能量攝入（熱量）和能量消耗應保持平衡。

有證據顯示，攝入的脂肪總量不應超過攝入總能量的30%，以免不當增加體重(1，2，3)，還應從飽和脂肪轉向攝入不飽和脂肪(3)，並爭取消除工業製作的反式脂肪(4)。

在健康飲食中，需要將遊離糖攝入量降至攝入總能量的10%以下(2，5)。為更有益於健康，建議將遊離糖的攝入量進一步降至攝入總能量的5%以下(6)。

將鹽攝入量控制在每日5克以下有助於預防高血壓並降低成人心臟病和中風風險(7)。

世衛組織各會員國同意到2025年將全球人口鹽攝入量減少30%，並遏製糖尿病和肥胖症上升趨勢。

概況

在整個生命歷程中保持健康飲食有助於預防各種形式的營養不良和一系列非傳染性疾病和病症。隨著加工食品數量不斷增多，迅速的城市化，
以及不斷演變的生活方式，飲食模式發生了變化。人們食用富含能量、飽和脂肪、反式脂肪、遊離糖或鹽/碘的食品，許多人沒有食用足夠的水果、蔬菜以及食物纖
維（例如全穀類）。

健康、平衡的膳食確切構成取決於個人需求（例如年齡、性別、生活方式以及身體活動水平等）。

成年人

有益健康的飲食是：

水果、蔬菜、豆類（例如濱豆和豆莢等）、堅果和全豆類（例如未加工的玉米、小米、燕麥、大麥、糙米）；

每天至少食用400克（5份）水果和蔬菜(2)。土豆、紅薯、木薯和其它澱粉類根莖食物不屬於水果或蔬菜。

在總能量中，不到10%的能量來自遊離糖(2，5)，相當於不到50克（或大約12茶勺）。如果低於總能量的5%，可能更有益於健康(6)。多數遊離糖由廠商、廚師或消費者添入食品，並天然存在於蜂蜜、糖漿、果汁和濃縮果汁中；

脂肪含量佔總能量的30%以下(1，2，3)。不飽和脂肪（來自魚、鱷梨、堅果、葵花油、菜籽油和橄欖油等）優於飽和脂肪（來自肥肉、黃
油、棕櫚油和椰子油、奶油、乳酪、酥油和豬油等）(3)。工業製作的反式脂肪（來自加工食品、快餐、零食、油炸食品、冰凍比薩餅、餡餅、餅乾、人造黃油和
塗抹食品的醬膏等）無益於健康；

每日食鹽量低於5克（相當於大約一茶勺）(7)，並使用加碘鹽。

嬰兒和幼兒

在兒童生命的最初兩年，得當的營養可以降低死亡風險和罹患非傳染性疾病的風險。它還有助於兒童茁壯成長，獲得良好的發育和總體發展。

對嬰兒和兒童的健康飲食建議類似於對成人的建議，但以下一些因素也很重要。

在生命頭六個月對嬰兒進行純母乳餵養。

持續母乳餵養至2歲或更久。

在6個月後，應在母乳餵養的同時，添加各種營養充分的安全稠食。不應在輔食中添加鹽和糖。

關於健康飲食的實際建議

水果和蔬菜

每日至少食用5份或400克水果和蔬菜有助於降低非傳染性疾病風險(2)，並有助於確保每日攝入足量的食物纖維。

為了增加水果和蔬菜攝入量，您可以採取以下辦法：

菜肴總是配有蔬菜；

作為零食吃水果和生蔬菜；

食用當季新鮮蔬菜；

變換水果和蔬菜。

脂肪

成年人將攝入的脂肪總量減至總能量的30％以下有助於防止體重不當增加（1，2，3）。

另外，將飽和脂肪攝入量減至總能量的10％以下（2，3），反式脂肪降至總能量的1％以下，並且用植物油中的不飽和脂肪代替這些脂肪（2，3），可以降低罹患非傳染性疾病的風險。

可以通過以下方法減少脂肪攝入量：

改變烹調方式：剔除肥肉；用植物油（而不是動物油）代替黃油；蒸煮或烘焙，而不是煎炒；

避免食用含有反式脂肪的加工食品；

少吃含有大量飽和脂肪的食物（如乳酪、冰淇淋和肥肉）。

鹽、鈉和鉀

大多數人通過食鹽攝入過多鈉（相當於每日平均攝入9-12克鹽），而鉀攝入量則不足。鹽攝入量超標加上鉀攝入量不足（少於3.5克）會引致高血壓，進而加劇心臟病和中風的風險（8）。

如果人們將鹽攝入量降至每日低於5克的推薦水平，每年可以避免170萬例死亡（9）。

人們往往不知道自己的食鹽量。在許多國家，鹽大多來自加工食品（如即食食品，臘肉、火腿、香腸等加工肉類，乳酪，鹹味小吃等），或通常大量食用的食物（如麵包）。人們還在烹飪時（例如用牛肉湯和固體湯料等）或在餐桌上（例如用食鹽、醬油和魚露）往食物中加鹽。

您可以通過以下方法減少鹽攝入量：

在製備食物時不添加鹽、醬油或魚露；

不在飯桌上放鹽；

限制食用鹹味零食；

選擇鈉含量較低的食品。

一些食品生產商正調整配方，以降低食品的含鹽量。檢查食物標籤上標註的鈉含量不失為明智之舉。

可以通過食用更多的水果和蔬菜增加鉀攝入量，減輕鈉攝入量過高對血壓的不良影響。

糖

有證據表明，成人和兒童遊離糖攝入量不宜超過總能量的10%（2，5），如能將其降至總能量的5%以下，會有額外的健康益處（6）。遊離糖是生產商、廚師或消費者在食品或飲料中添加的糖以及天然存在於蜂蜜、糖漿、果汁和濃縮果汁中的糖（2）。

食用遊離糖會加劇齲齒（蛀牙）的風險。從含有大量遊離糖的食物和飲料中攝取多餘熱量還會導致體重不當增加，可能會導致超重和肥胖。

可以通過以下方法減少糖攝入量：

限制食用含糖量高的食品和飲料（如含糖飲料、甜膩的零食和糖果）；

用水果和生蔬代替含糖零食。

如何促進健康飲食

飲食取決於個人的食物選擇、對健康食品的可負擔能力以及社會文化因素。因此，創造健康的食品環境需要眾多部門和利益攸關方（政府以及公共和私營部門）參與。

政府可在創造健康食品環境方面發揮核心作用，推動人們養成並保持健康的飲食習慣。

政策制定者可以採取以下有效行動：

協調貿易、食品和農業政策，維護和增進公眾健康：

進一步鼓勵生產者和零售商種植、使用和銷售水果及蔬菜；

抑制食品行業使用飽和脂肪和遊離糖；

制定和執行指標，要求調整食品配方，減少鹽、脂肪（即飽和脂肪和反式脂肪）和遊離糖的含量；

實施世衛組織關於向兒童推銷食品和非酒精飲料問題的建議；

建立標準，促進公共機構提供健康、安全和負擔得起的食物；

鼓勵民營企業在工作場所提供健康食品；

建立激勵機制和規則，使消費者能夠選擇有益健康的、安全的和負擔得起的食物；

鼓勵跨國、全國和當地食品服務機構和飲食網點提高其食品的營養質量，提供真正的選擇，並檢查份額和價格；

考慮通過稅收和補貼措施，鼓勵食品生產商製作更健康的食品，提供價廉物美的健康食品。

鼓勵消費者要求獲得健康食品和膳食：

增強消費者意識；

制定學校政策和規劃，鼓勵兒童養成健康的飲食習慣；

向兒童、青少年和成人講解營養專題和健康的飲食習慣；

鼓勵掌握烹飪技能，包括在學校中傳授烹飪技能；

根據食品法典委員會的指南，印貼適當的食品標籤，確保提供關於食品成分的準確、規範化和通俗易懂的信息，以便人們作出明智選擇；

提供初級衛生保健飲食諮詢。

促進增強嬰幼兒營養健康：

落實《國際母乳代用品銷售守則》；

在衛生服務機構和社區中促進和支持母乳餵養，包括執行愛嬰醫院計劃。

世衛組織的反應

世界衛生大會於2004年通過了「飲食、身體活動與健康全球戰略」。該項戰略呼籲各國政府、世衛組織、國際合作夥伴、私營部門和民間社會在全球、區域和地方各級採取行動，促進健康飲食和身體活動。

2010年，世衛大會通過了一套關於向兒童推銷食品和非酒精飲料問題的建議。這些建議指導各國制定新的政策和改進現有政策，減少不健康食品的市場營銷對兒童的影響。世衛組織還協助制定營養概況模型，幫助國家實施這些食品營銷建議。

2012年，世衛大會通過了一項孕產婦和嬰幼兒營養全面實施計劃和6項全球營養指標，包括降少兒童發育遲緩、消瘦和超重，改善母乳餵養，並減少貧血和低出生體重水平。

2013年，世界衛生大會批准了預防和控制非傳染性疾病的9項全球自願目標，其中包括到2025年遏製糖尿病和肥胖症的上升，並將鹽
攝入量相對減少30%。「2013-2020年預防和控制非傳染性疾病全球行動計劃」向各會員國、世衛組織和聯合國其它機構提供了指導和政策方案，以實現
這些目標。

鑒於許多國家目前嬰兒和兒童肥胖症迅速上升，世衛組織2014年5月設立了一個兒童肥胖症委員會。該委員會將起草一份報告，說明在世界各地不同環境中哪些方法和行動可能最為有效。

參考文獻

Hooper L, Abdelhamid A, Moore HJ, Douthwaite W, Skeaff CM,
Summerbell CD. Effect of reducing total fat intake on body weight:
systematic review and meta-analysis of randomised controlled trials and
cohort studies. British Medical Journal, 2012, 345:1–15.

Diet, nutrition and the prevention of chronic diseases: report of
a Joint WHO/FAO Expert Consultation. Geneva: World Health Organization;
2003 (WHO Technical Report Series, No. 916).

Fats and fatty acids in human nutrition: report of an expert
consultation. Rome: Food and Agricultural Organization of the United
Nations; 2010 (FAO Food and Nutrition Paper 91).

Nishida C, Uauy R, editors. WHO scientific update on trans fatty
acids (TFA). European Journal of Clinical Nutrition, 2009, 63 Suppl,
2:S1–S75.

Te Morenga L, Mallard S, Mann J. Dietary sugars and body weight:
systematic review and meta-analyses of randomised controlled trials and
cohort studies British Medical Journal, 2012, 346:e7492.

Moynihan PJ, Kelly SA. Effect on caries of restricting sugars
intake: systematic review to inform WHO guidelines. J Dent Res, 2014
93:8-18.

Guideline: Sodium intake for adults and children. Geneva, World Health Organization, 2012.

Guideline: Potassium intake for adults and children. Geneva, World Health Organization, 2012.

Mozaffarian, D. et al. Global sodium consumption and death from
cardiovascular causes, N Engl J Med 2014; 371:624-634, August 14, 2014

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在這個WHO的文檔中，確實沒有提到蛋白質，特別是動物蛋白質。我不知道具體的原因，我猜是因為在主要國家中，總熱量和蛋白質的獲得已經不是問題，問題是營養不均衡，主要是脂肪，特別是飽和脂肪酸過多，糖過多，鹽過多。

但沒有提到禽畜肉類的供應並不等於不重要。動物蛋白是適合人類的優質蛋白，這已經是營養學界的常識，或者，正因為是常識，所以沒提？畢竟這篇文檔的預期讀者並不是非專業人群。

牛奶只提害處？我不知道有這樣的專業資料，我不相信有這樣的專業研究。

油每人每天不能超過25克？我不知道有這樣的資料。一般認為成年很少運動的女性每天需要的熱量是1600-2400 Cal，而相應男性的數字是2000-3000，按脂肪占熱量小於30%算，相應的脂肪攝入量是女性：53-80克，男性：67-100克。當然，這包括食材中的脂肪而並不僅是做菜時用的油。要注意的是，這個數字要隨運動量的提高而提高。

營養學是處於不斷變化當中，很多觀念也確實發生天翻地覆的變化，但你說的這三個沒什麼爭議：1、多吃蔬菜水果一直是提倡的，適當吃肉也是提倡的，肉類依然是優質蛋白的良好來源；2、過量飲奶確實會因蛋白質攝入過多增加鈣流失，但對於我國，牛奶依然是鈣和蛋白的良好來源；3、食用油是賦予食物色香味不可少的，而且是人體必須脂肪酸的主要來源，跟「毒"的概念不沾邊。

。。。。先別忙著問營養學，你列舉的那幾條能先問個是不是么？
哪個年代營養學提到蛋白質不提肉了？難道，賣粉？
第三條。。。你把25克換成6兩，油換成米飯，好吧樓主我看懂了，我去給你改問題標籤去了。。。→_→

矮油還改問題了「舊的」營養學什麼鬼？
舊的科學還是地心說呢眼看腦補不成刻舟求劍都拿來興師問罪了？
話說你又是羨慕不已又是癌症高發煽情了一大堆有沒有點數據來源？

樓主，你的問題是釣魚的么？