牛奶解辣的原理是什麼？

如題，一般非常辣的時候喝乳製品馬上就緩解並驅散勒辣意，有人知道為什麼嗎？

辣非味道，而為痛感；辣椒素刺激味覺器官神經受體，人腦形成微量刺激灼燒感。

①牛奶富含酪蛋白，它可包裹辣椒素、修復因辣而灼傷的消化道上皮黏膜細胞、降低感覺神經受刺激程度。

②辣椒素具斥水親脂性，可溶於油脂類、純酒精；牛奶中除酪蛋白一類乳化劑的其他脂類可與辣椒素結合。

③牛奶本身可稀釋口腔中「辣」溶液濃度，適時辣椒素與味覺器官神經受體接觸概率相對減少，辣感減輕。