開紅酒時，瓶塞斷了怎麼辦？
最好有多種方法解決。
謝邀。
相信有飲用葡萄酒習慣的朋友，或多或少都碰到過開橡木塞葡萄酒時，一不小心將瓶塞弄斷的情形。面對一瓶好酒卻無從下嘴，想必是最令人鬱悶的情形。
想想吧！提前邀請了一眾酒友來家中品鑒，卻無人能將瓶塞取出。特意和姑娘在家中借酒助「性」，最後只能祈禱冰箱里還有剩下的罐裝啤酒……
為了避免這樣的慘劇發生，提前學幾招還是有必要的啦。
1.首先你要知道的是，為什麼你經常把瓶塞開爛？
雖然開壞一瓶葡萄酒的原因有很多，比如木塞本身質量有問題，老酒木塞經過多年浸泡壞掉，開瓶時太心不在焉，開瓶器並不順手……即使是身經百戰的老手，也難免馬失前蹄。但絕大多數開壞瓶塞的原因，都出在並不規範的開瓶器上。
實際上，所有專業的帶有螺旋鑽的開瓶器，它們的螺旋的間距基本一致。而那些設計並不專業的開瓶器，螺旋的設計大多沒有參考這個標準。如果你使用瑞士軍刀上的葡萄酒開瓶器，或者超市裡隨手購買的雜廠製造的開瓶器，很容易在開瓶過程中將瓶塞損壞。這時不要怪瓶塞，也不要怪你自己，純粹是裝備本身的問題。
所以我推薦你準備一把海馬刀開瓶器（又稱侍者之友）。這玩意兒輕便小巧，不佔地方，功能多樣（除了葡萄酒還能開啤酒和開快遞），使用時輕鬆省力，動作又極為優雅，價格還非常便宜。提前花一兩分鐘google一下使用方法，媽媽再也不擔心你會開壞瓶塞，實在是酒友行走江湖之必備啊。
附上海馬刀開酒方法：
2.好吧，你已經把瓶塞開壞了，接下來怎麼辦？
別慌，咱們是身經百戰見得多了，西方的哪一個國家沒去過噢不對，更糟糕的局面我們都見過了對不對？這個時候你可以選擇的方法有：
a.氣定神閑的把剩下的瓶塞捅進瓶中
這個方法想必大家都會，但是缺點很明顯，倒酒時破碎的橡木屑在杯里飄來盪去，觀感很不愉悅。趕上領導喝拉菲的酒局，一群人看著瓶塞在酒里上浮下沉，說不定會發飆。
補救方法：在瓶口放一張咖啡機濾紙，將酒倒入醒酒器中，可以過濾掉橡木屑和橡木塞。
b.如果你有海馬刀
小心翼翼的再次將海馬刀的螺旋塞鑽進剩下的橡木塞里，然後卡住瓶口重複開酒過程
該方法適用於剩下部位比較多的情況，同時是個耐心和技術活。
c.螺釘開酒法
找一根乾淨的較長的螺釘，把它按進瓶塞的中央，小心不要把瓶塞頂進去，然後用力扭動螺帽將瓶塞拔出，或者使用鉗子、羊角錘將它拔出。
d.尖刀開酒法
找一把又細又長的刀，將刀尖插入瓶塞並且捅穿它（注意刀尖盡量不要碰到瓶中酒液以免污損），然後旋轉刀把慢慢將瓶塞拔出
e.如果你覺得所剩酒塞不多很擔心以上方法會誤將瓶塞頂入酒瓶，沒事兒，還有一個大招
找一條毛巾摺疊成幾層後墊在瓶底，然後把隔著毛巾將瓶底對著牆面頻繁撞擊，酒液對瓶塞的衝擊力會把瓶塞緩緩頂出，所以你要用手指放在瓶口壓住，預防瓶塞突然被頂出被酒液射一臉。。。等瓶塞被頂出一部分後，用手把剩餘部分拔出就好。
或者將瓶底放入皮鞋，剩下方法同上。
3.最後瞎扯幾句
@小林立直 提到了ah-so老酒開瓶器和波特鉗，確實是好方法。但我覺得吧，如果有這些專業設備，一來開始就不會將瓶塞開斷，二來普通人家可能一輩子只用一兩次，特地購買並不值當。
還有護士知友提到砂輪切割，軍工行業的知友提到液壓切割器，我還是覺得吧，一來設備並不隨手可得，二來邀請妹子來家裡喝酒，結果酒尚未喝到，突然見你扛出一把砂輪或者液壓切割器，接著噴湧出一些紅色液體，總感覺哪裡怪怪的。。。
謝謝閱讀本文，祝大家都能微醺愉快啦。
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對了，也許你會想支持下我的微醺之美？如果你之前關注過，相信你已經能知道很多酒類問題的答案了：）
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這張圖可以說明問題了，我喝酒都不用拔塞子出來。:P
那是一個悠閑的晚上，交了honor thesis，很想獎勵自己，酒興大發，想喝酒，也想發朋友圈，那就喝紅酒吧，然而我不懂紅酒，於是我特意去找了幾個評測視頻臨時學了一下，看到視頻里說beaujolais好喝，我就開車去超市買了一瓶最貴的beaujolais以及胡亂買了幾塊cheese，真開心啊，一個美好的夜晚。回到家，拿了我室友的酒杯，準備開喝，問題來了，沒有開瓶器，沒關係，我心情好，那我就再去一次超市吧，於是買了一個最便宜的塑料開瓶器。終於可以喝了，千年等一回，我把開瓶器扭進酒塞，然後，一拉，哎喲我去，塑料的手柄斷了，酒塞也斷了，這個局面十分尷尬。這時候我的心情已經接近不好的邊緣了。我面臨著兩個選擇：不喝，以及，再買一個開瓶器。然而我毅然決然地選擇了第三條路，然後開心地喝到了酒，酒很好喝，就是木頭玻璃渣子有點多，發了朋友圈，這是我的朋友圈：
這是我室友的朋友圈：
胡鬧，我們都是這麼開紅酒的，塞子什麼的都是浮雲。
突然想起來一個在軍工行業的朋友告訴我他平時怎麼開瓶的，用液壓切割器削……比波特鉗好使多了！
--------------------------------------------以上為7月4日補充的一句--------------------------------------------
謝 @Cici Zhang 美女邀（美女二字是她強行要求我加的）。
看你們寫了那麼多我聞所未聞的神奇方式，我就來講兩個一般人看來比較高科技且專業的開瓶方式吧。當然，我自己開瓶的話，99%是不會出現斷塞的，包括各种放了二三十年木塞都爛在裡面的老酒。
1、Ah-So老酒開瓶器
在預感到這個塞子可能會有開斷的可能或者明顯不適於用酒刀鑽孔時，我們一般就會祭出Ah-So這個神器了。如果不進行換塞的話，長時間浸泡在酒液里，老酒中的木塞很容易爛在瓶中，正是因為如此，Ah-So這個專門應對這種情況的開瓶器又被稱為老酒開瓶器。
使用方法非常簡單，把一長一短兩個鐵片輕柔地插進去，到底後旋轉拔出即可，如果有收藏酒塞癖好的，這樣取出塞子是最好不過了。
可是有時候塞子已經斷了一半在裡面了，用Ah-So似乎也有些困難，稍不小心就會把塞子整個捅下去污染酒液，這可是過濾都沒法救的。這時不如換個思路，我們玩個大的，直接把瓶子上半部分削了如何？
2、羽毛（波特鉗）
啥？羽毛也能開瓶？你TM在逗我？不，事實上，羽毛真的能開瓶，不相信的話，請看著我這真摯的眼神。
不過單用羽毛肯定是沒法開的（廢話），還得配上一個神器——波特鉗。
就好像我常調侃斯老師李晨光的主業是削香檳一樣，說到 @NoTor 朱思維，除了海鮮過敏，他還玩得一手好波特鉗（這都什麼跟什麼）。雖說這大夾子名叫波特鉗，可它並不是專門用來開波特的，任何老酒都能用它來開瓶。具體使用方式比較複雜，我直接放個視頻了，小孩子沒事不要玩喲。如何用羽毛打開一瓶老年份波特酒視頻
最終成品差不多就是這樣：
不過對於大部分會開斷的同學，最好的辦法還是好好練練開瓶技術或者直接選螺旋塞的酒啦！拓展閱讀：
如何用羽毛打開一瓶老酒__知味葡萄酒雜誌 TasteSpirit.com
葡萄酒塞子開斷了怎麼辦？__知味葡萄酒雜誌 TasteSpirit.com
針對開酒斷塞情況，我一般有幾種處理方法。
1、軟木塞拔出來一段，還有小部分（或碎成木屑）掉到瓶里。
做法A：取出。當掉進酒里的木塞是整塊且半截以下（非木屑），取出來的方法很簡單，用兩根較長的軟吸管，在一端打個結讓吸管形成一個「鑷子」，然後伸進酒瓶里試著夾住掉入瓶內的小木塞，前提是瓶中葡萄酒液面高於瓶頸彎位處，否則，酒液不足，「鑷子」無法夠到木塞。
做法B：不取出。當掉進酒里的是木屑，無法取出，就要換瓶、過濾。準備一個醒酒器、一個漏斗（最好帶濾網或濾布的），一張濾布，以幫助過濾瓶內流出的瓶塞木屑。操作步驟：在漏鬥上方鋪上濾布（自帶濾網可以不用鋪），架於醒酒器口處，細心將酒緩緩地透過濾網（濾布）倒入醒酒器中，原本酒的沉澱物、木屑就留在濾網（濾布）上了。換瓶（也稱醒酒）也是讓封閉的葡萄酒透氣，或使"硬朗"的單寧柔化，呈現酒原有的風味。
2、軟木塞拔出來一段，還有一段留在瓶口處。
做法A：重複開酒的動作，但需要專業的開酒器--海馬刀，用中間的螺旋刀，從斷裂口的正面輕輕垂直旋轉，記住一定要輕輕旋，否則軟木塞承受不了螺旋刀的力量，直接被捅進酒里（話說，葡萄酒本來就不適合粗暴），然後慢慢用「槓桿」原理把木塞拉出。
做法B：覺得操作起來較困難的話，偶爾也可以粗暴一下，用筷子等硬物把留在瓶口的酒塞直接捅到酒液里，然後再用上文「第1點做法B」來操作。
做法C：用「偷酒神器」夾出來。這個方法也適用於想收藏木塞的朋友，不需要開瓶器就能把軟木塞完整取出。步驟：準備一個「偷酒神器」（簡稱「取酒夾」），把夾子兩邊鐵片沿木塞與瓶口間的縫隙插入，左右搖晃夾子，使夾子儘可能地夾住整個軟木塞，然後一邊旋轉夾子一邊向外拔出。
當木塞斷了取不出來，網上還流傳一種「打酒法」的方式，一手握酒瓶頸彎位處，把酒瓶口向下，與地面成約45°夾角，另一手用鞋底垂直打瓶底，多打幾下，軟木塞會一點點出來，出到一定長度，即可用手完整的拔出，但這種方式，不適合酒液能通過斷開木塞流出的情況，也不適合留在酒瓶里的木塞少於半截的情況，就算木塞沒問題，我也不建議用這種方式開瓶，強烈的晃動會直接影響酒質，破壞葡萄酒的口感。
一般我都是這麼處理的
1.重新開一次
可以用手輕輕敲擊瓶底，一般木塞會慢慢向外頂，這個時候可以拔出；也可以在斷面處重新下開瓶器，再來一次（要穩准狠）。
2.如果1未成，上簡單粗暴的
把瓶塞往反方向擠壓，就是往瓶子裡面壓（放心，瓶子不會破裂）家裡備幾個瓶塞，塞入。
（盡量快點喝掉）
倒出的時候用一張咖啡濾紙過濾一下。
找一截棉線，用烈性酒浸濕，將線繞在瓶口處，木塞最下部分水平線以下。點燃棉線，約五秒鐘後，輕敲瓶口，既整齊斷裂。再找一個木塞，塞好即可。切記不要對嘴喝這瓶紅酒。不然會變王祖藍。
不如在打開之前好好研究怎麼開好了 無償奉上 紅酒知識：如何取出紅酒瓶的瓶塞？
方法其實很簡單，就是要講究細心、手感。
我沒有喝過多少紅酒，但是因為工作的原因開過的的紅酒無數，包括各種各樣的紅酒。高端的低端的。
也處理過無數次的木塞斷裂的情況。都能一一開啟出來了。無一失手的。不是吹牛真的是無一失手的。
記憶最深的是有一次，一個土豪結婚，擺了將近一百桌，自帶的紅酒雖然好，但是可能年份長了，保存不是很好，每開十瓶就有九瓶木塞斷裂的情況。剛開始接到服務員反饋，已經開了40多瓶了，因為每桌先開一瓶，有些服務員開斷了，也不反饋，直接拿起另一瓶又開了。都開不了了，再反饋上來。我只好一一的去處理，最好走了幾圈，一一的告誡服務員開瓶的時候要小心注意，如果出現了怎麼處理。
下面說處理辦法：
1、開瓶器，我們都是用的這種，最簡單的開瓶器。（其實會了之後，什麼開瓶器都一樣）
2、當出現斷木塞的情況時，最好把酒瓶倒過來一下，讓木塞能濕潤一些。
3、然後選擇原來在木塞打過孔的位置旁邊，如果是同一個地方也沒事，等一下操作的時候，就要斜一點往下鑽。如果能在旁邊選一個位置更好。往下鑽的時候，斜著往下鑽，鑽的時候要輕和找准方位。
下面這張圖是正常情況下
斜著鑽時是從A點到B點這樣
鑽的時候，要自己感覺會不會弄碎這個這個木塞，感覺能不能卡得緊，能不能拉得了來。這個真的要去感覺的。如果感覺這個木塞會碎，就不要往下了，看看能不能拉出來一點點。
4、往外拉木塞的時候，也要去感覺。有時不一定能一次全部拉出來完。這時就要再從別的地方試多一次。如果感覺木塞會碎掉，就不要太用力，輕輕往外拉，或者先把開瓶器反方向轉出來，再從別的位置斜著往裡鑽，再拉出來。
5、以上就是我的經驗。也沒什麼技術含量，希望對大家有幫助。我做過四星、五星酒店餐飲部的主館多年。處理過很多類似的事情，都沒有過弄不出來的斷木塞。
不到成不得以，不會往裡面推，除非是全碎了，已經掉進酒里了。我工作那麼久，就遇到過一次這情況，是一瓶8幾年的紅酒，不記得是什麼了酒了。服務員沒弄好，然後領班幫處理的時候就碎了，全部散掉像木屑一樣的。當我趕到時，他們都在用醒酒器過濾碎木屑了。當時真的有些怕，如果客人看到了怎麼辦。所以幾個人在操作間關門弄了好久，上酒時還心驚膽戰的。還好客人沒發現。
個人感覺最容易的開的開瓶器是這種：
這種大個點的，如果是一些很新鮮的，很完好的木塞時會很好開。其實的反而會容易弄斷。
不知道有沒有表達清楚，還是匿了。
是時候該放出這個圖片了
絕招來了：斷裂後被捅進去，考慮到木塞是足夠柔軟的，我用一段漆包線，對摺，擰成一個環，套住瓶塞，拉緊，用力拖出來。
St4.8自攻自鑽螺釘。然後用鉗子夾出來。
我給捅進去了
準備兩個小工具~兩根攪棒、一塊餐布。攪棒就是那種攪拌咖啡或果汁用的塑料棍就行，見下圖：
然後放到瓶子里，不斷尋找木塞，直到把木塞卡到瓶頸上：
然後慢慢的往上拔，拔到距離瓶口2-3厘米的地方，猛地用力一拔就出來了。
這個視頻里還有教你怎麼用一塊餐布就可以把瓶塞取出來，奇了怪了(⊙o⊙)…
也不用上面那些答案里的特殊工具，還得現買...自家裡的東西就夠了~
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補充：
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我就知道拿筷子把塞子捅下去的不止我一個！
上次買了一瓶紅酒 ，到賓館發現沒有起子。。。。我不慌不忙，拿出一條毛巾，摺疊起來，放在瓶底，然後往牆上一下一下的撞，大概十幾下就出來了
上述不少大神的方法其實都很好，但是就是需要額外的工具。最簡單的辦法只需要兩步
第一步：將塞子捅進去
記住，斷塞後不要再嘗試什麼補救辦法了，如果方法不對，很可能會把塞子搞碎掉，那就不太秒了。捅進去時基本什麼方法都ok了，目標就是用一個比較大頭的東西，在儘可能不破壞塞子的情況下，把斷了的塞子頂進去。有人當然問了，軟木塞和葡萄酒接觸後酒的味道會不會有什麼變化？其實這麼想，平時葡萄酒都是平放或斜放保存，本來酒液就和軟木塞接觸，味道也沒變啊- - 況且接觸時間只會很短，沒什麼問題的。如果特別擔心，要不就快速和大家分掉一瓶酒，如果在家，可以考慮拿個玻璃器皿倒進去。但是說真的。。。就那一小會兒，對酒的影響真心太小了。
第二步：取出塞子
當然了，有人酒喝完就喝完了，但是也有人喜歡保留瓶子，這時候就要把塞子取出來，怎麼取？非常簡單，只要把一個結實的塑料袋塞進瓶子，然後把瓶子倒過來讓塞子到瓶頸附近，這時候就吹吧，吧塑料袋吹的越鼓越好。然後慢慢往外拉，運氣好一次塞子就出來了，運氣不好兩三次以內一般都ok。這樣一個乾乾淨淨的瓶子就出現了！
省略紅酒，直接跟妹子下一步。
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