為什麼蘋果和梨越靠近表面越甜，而西瓜越靠近芯越甜？

12-05

謝邀。好問題：）

首先嘗試解釋一下題主的意思——
【同樣是球形的水果，可是蘋果和梨的果肉，越靠近中心，甜度越低；西瓜則相反，越靠近中心，甜度越高。為什麼？】
唔。。不知道別人怎麼想的，個人感覺對於正常品種還是成立的。
這牽涉到兩個問題：果實發育進程，果實積累糖分機理。兩個都是大命題，目前研究進展也還相對有限。。。所以只能根據現有的資料嘗試著解釋一下啦。

1. 果實構造不同

我們知道，果實可以分為很多類型，不同類型的構造非常不一樣。

從分類上來說，蘋果和梨屬於梨果，我們吃到的「果肉」，主要由它們的花托與花萼筒發育而來；靠近種子，感覺「酸」的，則發育來自另一部分——子房。

（圖片來源：果實的分類 || 植物博物館）

而西瓜則屬於瓠果，且是瓠果當中，較為特殊的一種。我們吃的「瓜瓤」，是它膨大的胎座——簡單來說，可以認為是產生種子的地方，即「植物胎盤」。
——這也能解釋為何西瓜的瓜籽分散在瓜瓤中，而哈密瓜、南瓜、黃瓜等其他瓜類，瓜籽都集中在中心部位：因為它們並無發達的胎座。

（圖來自網路）

由於是不同的器官部位發育而來，含糖量存在差異，也就變得比較好理解了。。但這還不夠，我們得再來看下，這些果實積累糖分的方式。

2. 果實積累糖分的方式不同

果實積累糖分的過程牽涉到許多途徑、部位、各種酶類，十分複雜。所以要再強調一下：目前的研究進展尚有限。
現階段一般認為，果實積累糖分的方式有3種：

（1）澱粉轉化。先積累澱粉，然後降解為可溶性糖。如香蕉。
（2）直接積累。不經過澱粉，直接積累並運輸糖分。如西瓜。（註：也有認為西瓜屬於中間型，但研究表明其果實生長期間只有早期合成少量澱粉。）
（3）中間型。可以認為是1與2的過渡或綜合體。。。比如蘋果和梨。（註：不同品種的蘋果在積累糖分的途徑上也存在不同。）

根據我的理解，蘋果和梨的合成途徑可能其實更傾向於澱粉轉化。且果實發育初期，因為本身含有葉綠素（青蘋果^_^），所以也可以進行一定的光合作用合成糖類，或許也造成外層果肉味道更甜的原因。
對於西瓜而言，糖分則是經由葉片合成，向果實傳輸；且早期以葡萄糖和果糖為主，成熟後期則在果實內部大量積累，併合成蔗糖。這也可能導致內部的糖分濃度高於靠近表皮的部分。
（因為西瓜的糖分合成與澱粉沒什麼關係，所以光合作用就成為西瓜糖分的主要來源。這也能解釋為什麼如果夏季多雨，出產的西瓜就沒那麼甜了。。）

3. 綜上

其一，吃的部位不一樣。蘋果和梨屬於薔薇科特有的梨果，西瓜屬於葫蘆科特有的瓠果。兩者是來自不同的花器官部位，本身糖分含量即存在不同；
其二，糖的積累模式不一樣。蘋果和梨的糖分積累較為複雜，不但有外部輸送，也有果實自身光合作用的產糖，以及澱粉轉化。而西瓜則基本完全由葉片光合作用形成糖分，運輸到果實內部進行集中積累。

P. S. 前面 @林世豪同學提到液泡，在收納糖分的過程中確實有很重要的作用。蘋果和西瓜的大部分糖分都是儲存在液泡里的。

因目前研究進展仍有限，且篇幅所限，文中不嚴謹之處望包涵指正。

參考閱讀：
果實中糖分的積累與代謝研究進展.pdf-全文閱讀下載
果實糖分積累研究進展
蘋果果實質地品質形成機理的研究
西瓜果實糖分積累研究綜述

從另一個方面來說，有果核的為了傳播種子，都希望動物吃了果肉，卻不吃果核，所以越靠近果核口感味道越不好，動物們就不吃了，就更容易傳播種子。而西瓜的種子是均勻分布在整個果肉中，動物儘可能的多吃才能多將種子帶去遠方（通過糞便），所以越靠近內部越好吃，

﹉一切都要透過現象看本質，任何一種可能都是有可能的，科學總是不斷完善，感謝大家的討論，也讓我進步不少！

反面例子，桃子杏一類，果核硬度大，果肉質地均勻，又與蘋果梨不同，小動物們吃了果肉遇見了又硬又不能吃的果核，果斷拋棄。

蘋果觀點不贊同。蘋果糖分是從裡面向外面的。不是題主說的
蘋果熟透了就會果肉結塊。形式糖心狀。就是俗話說的冰糖心，其實冰糖心不是蘋果品種而是屬性。是高原（海拔大於1500M）地區紅富士蘋果晚摘半個月（約11月初）就會形成的。而形式上是從果子裡面開始擴大到整個果肉部分；

吃蘋果都是先吃面的，吃西瓜都是先吃芯的.... 第一口不甜怎麼在水果界混下去

這題目讓我想起以前查光合作用查出來的一個東西。

生物渣，我沒檢查。應該是沒有氣孔，不能吸收CO2

如果蘋果心很甜，那豈不是鼓勵吃心？而心是種子
西瓜的種子鋪滿整個西瓜，要鼓勵你吃完它，所以越吃裡面越甜
你有什麼特別的挑水果技巧？ - 匿名用戶的回答修改

如果你吃過「冰糖心」蘋果你就不這麼問了....

這個具體的還等待大神，但我以高中知識層面可以簡單推測下。

首先，蘋果靠近皮越甜，西瓜最中間越甜。這個命題是否成立還有待考證。我吃起來蘋果沒差。西瓜算皮的話也就勉為其難的算了。

所以以下推測是以命題成立為前提。

首先，請先讀一篇來自果殼的文章《你以為你吃過果肉么》

我們知道水果都是最初由種子到幼苗，一步一步一點一點成長發育出來的，但是每個水果基因都不同，發育過程也就不同，最後樣子不一樣，導致我們食用的部位也不同。

這篇文章里詳細的介紹了多種我們常見的水果的發育過程以及我們食用的是這種水果的哪些部位。

這裡我選取一部分

1.梨的果實不是子房獨立形成的，圍繞在子房外面的花托也跟著子房一起發育得多汁，最終成為了「果肉」的大部分

2.西瓜的花托也參與了果實的發育，不過只在「西瓜皮」的部分。最重要的瓜瓤卻甚至不是果皮來完成的，而是包裹種子的組織，胎座。而西瓜的靈魂之所在——脆美沙甜的瓜瓤其實是果期的胎座。

水果好吃的汁水都來自於細胞里的液泡，所以液泡佔比大的細胞多的部位就會比少的部位好吃。我想大概和這有關吧，具體的，我也以一個小弟的身份，等待大神的出現。

植物主要是葉片通過光合作用形成的碳水化合物（糖類物質），再在果實中轉化形成其他形式的營養，如小麥種子形成葡萄糖減少,蔗糖減少,澱粉增加,蛋白質增加。所以所有的果實在種子和種子附近的能量物質含量是最高的。

為什麼不同果實的口感及甜的層次差異大呢？

割——————————————————

1.糖存在的形式
在蘋果生長過程中，果實內的糖以積累為主，由葉子製造的光合產物主要以山梨醇的形式運輸到果實中，少部分用於生長與生命活動的維持，大部分轉變為澱粉或其他糖類物質儲藏在果實內。果實在幼果期很少積累澱粉，進入速長期以後，果內澱粉才不斷積累，在果實接近成熟期時，澱粉的含量又急劇下降，而果糖和蔗糖的含量急劇增加。
成熟的先後順序
西瓜以葡萄糖的形式自葉片向果實轉運，在幼果期間葡萄糖是構成果實含糖量的主體。而後葡萄糖轉化為果糖，使果糖含量逐漸增加，葡萄糖含量隨之減少，同時在果實中出現蔗糖。
所以在蘋果成熟之前，體內的糖類物質主要是澱粉（澱粉甜不甜，你造嗎？），成熟時，是澱粉向蔗糖、果糖和葡糖糖的轉化；而西瓜的糖類物質是果糖、葡糖糖和蔗糖，成熟過程也是這幾種糖的不斷積累。
2.成熟的過程
蘋果的成熟過程是由外到內的（這也是為什麼蘋果過熟，是又外往裡爛）。（以下是廢話）當蘋果進入成熟期時，由於澱粉酶、轉化酶及蔗糖合成酶活性的提高，澱粉水解為葡萄糖、果糖和蔗糖等可溶性糖。這些可溶性糖的增加不僅使蘋果成熟後具有甜味，提高蘋果的風味，而且促進蘋果的著色和果實細胞壁的形成。在成熟衰老過程中，相當含量的可溶性糖作為糖酵解、三羧酸循環和糖原異生作用的基質而被消耗。
西瓜的成熟期又叫做變瓤期，在這個期間果皮變硬，胎座（瓜瓤，我們一直吃的是西瓜的胎盤哎）細胞色素含量增加，種子逐漸成熟。這個成熟過程是由內到外的。附未成熟西瓜照片一張，可見。

在成熟的過程中，先熟的積累的糖分較高（或轉化成單、雙糖的比率高），這個部位會比其他部位，從口感上來說甜。
結論
綜上所述西瓜天生就是屌絲，口感好的糖(果糖、葡糖糖和蔗糖)需要慢慢積累，而且這個個悶騷男，先從心裡開始熟，所以中心甜於邊緣。
蘋果是白富美，體內的澱粉積累豐富只待時間轉化糖類轉化成口感好的糖，此等美女是先外表成熟，內心還需要時日才能轉化，多以外表要甜於內心。

因為梨子擁有細嫩的外表而西瓜擁有火紅的內心。

其實這個問題可以統一為「為什麼沒有種子的地方甜？」答：能量(用於生產糖)都被用於繁殖(生產種子)了。
@蔓玫我這樣說有問題嗎？

瀉藥。我先簡單回答一下。我想首先我們要確定這個問題所描述的命題是正確的。甜味的產生取決於可以產生甜味的物質（比如葡萄糖、蔗糖和果糖）和舌頭上受體的結合所產生的一系列反應。因此，如果把這個問題換一種問法，可能更客觀一些：為什麼蘋果、梨果實靠外層的單糖或者雙糖多，而西瓜則是相反。（暫且不論這個結論是否正確，下面的回答假設其正確）
西瓜屬於葫蘆科，在塔赫他間系統屬於五椏果亞綱，這個亞綱的特徵就是側膜胎座，胚珠特別多！對應的將來形成的種子也會特別多！你吃的東西，是它的胎座，著生胚珠的地方。胎座除了起到固定作用，還給種子的成熟提供物質和能量，就是糖分啦，這也就是為啥靠近內部的胎座會更甜。而蘋果和梨屬於薔薇科的蘋果亞科，子房下位，我們吃的是花托和花萼筒膨大形成的結構。這個結構之所以會膨大，是因為他們在花朵受精以後一直積累儲藏物！最開始是澱粉，後來逐漸分解成單糖和雙糖，而這個分解過程是從外向內的，因此也就外面比較甜啦！

因為水果和人一樣，都喜歡給別人留下良好的第一印象，蘋果和梨你第一口吃的是靠近皮的位置，而西瓜你第一口吃的是靠近心的位置，哎，這年頭，連水果都這麼機智了，都學會用第一印象騙人了

感覺現在知乎上任何一個關於生物學的問題最後都有人要用遺傳進化的方法來解釋了。我覺得你們這是在解釋為什麼會存在，而不是解釋怎麼存在的。

造物主要造這些植物時是要遵守「自我」「自私」這一宇宙法則的，之所以要在自己的果實里產存動物喜愛的糖，是想動物帶它的種子到遠處繁殖，用糖作為你的薪水，報答你的，蘋果和梨的種子在果心，你帶蘋果或梨到遠離果樹處吃，造物主知你吃到不甜的地方就會掉的，正合造物主本意，至於西瓜嘛，種子很多要分布到整個瓜體內，種子里不含你喜歡的東西，你反正要吐的，假如造物主把糖放在表皮，你把幾百個種子放到不到一平方的地上，怎樣生。你別吃生瓜生果喔，因為我的種子不想早產，這時我不會給你糖的

從遺傳和進化的角度，根據達爾文進化論的自由選擇學說，蘋果梨和西瓜以前都有外甜、內甜、均勻甜等多種性狀的基因。

但由於西瓜是長在地上的，蘋果梨是長在樹上的。

長在地上的容易被吃掉！

所以擁有外甜和均勻甜基因的西瓜被吃掉了，數量越來越少，少到現在這種基因已經表達不出來了。

長在樹上的不利於繁衍！

內甜的蘋果梨只有等到自然脫落才會重新生長，外甜和均勻甜在部分動物的幫助下繁衍情況較好，漸漸的，其基因得以保存下來，至今。

同理，可以說明哈密瓜、荔枝等水果的甜度分布情況，大同小異。

反正第一口都要你吃到甜。。。。。。

水果也想給人留個好印象才好賣出去啊。。。。所以梨從外面吃的第一口所以外面甜。。。西瓜切開吃的。。第一口是咬的是中心。。所以中心甜。。水果都這麼努力。。

西瓜君說，如果你願意一層一層一層的剝開我的心你會發現你會訝異你是心裡最甜蜜最深處的秘密。
蘋果君說，如果你願意一層一層一層的剝開我的心你會鼻酸你會流淚只要傷害我看到所有的不甜蜜。
不同水果儲存營養物質的部位不同，每個人對你好的方式不同。吃好吃的水果，愛最愛的人。

「所有不問是不是就問為什麼的行為都是耍流氓」
想必題主定是沒吃過阿克蘇糖心蘋果的