中國四大名醋的區別？
山西老陳醋、鎮江香醋、保寧醋、永春老醋是中國四大名醋，那這四個醋的區別是什麼？
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說到醋，就不得不說到鹽梅。
打住！醋和鹽梅差的有點多吧，不僅原料不同，顏色不同，就連形態的差異都有點大……但是鹽梅可是醋的老祖宗！
鹽梅：
鹽梅也叫白梅，鹽梅可不是我們老吃的話梅，它是用還沒熟透的青梅在鹽水裡浸泡過夜，隔天再在陽光下暴晒，「浸泡—暴晒」的動作重複十遍做成的。話梅多了甘草的甜味，所以作為零食來說，酸酸甜甜還有點咸話梅很OK，但是鹽梅可真的就是酸咸酸鹹的了。
據說隋煬帝特別喜歡一道叫「金齏（jī）玉膾」的菜，用今天的話來說，那就是拌鱸魚刺身。「玉膾」很好理解，就是晶瑩剔透的生魚塊，但「金齏」是個什麼鬼？！《齊民要術》為我們講解了到底什麼是「金齏」：蒜、姜、鹽、白梅、桔皮、熟栗子肉和粳米飯。
（這是鱸魚刺身，也就是隋煬帝所喜愛的「金齏玉膾」的主要原料）
在醋發明之前，鹽梅就是主要的酸味調料，羹湯是中國飲食中說不完道不盡的一個部分，而鹽梅就是做羹湯時必不可少的那一味調料，正所謂「若作和羹，爾惟鹽梅」，人們肯定在會做羹湯之前肯定就已經認識了酸味，但是在單調而肥膩的肉湯中加入鹽梅是一個多麼偉大的發明啊，酸味可以解油膩還可以激發食慾，更顯食材味道的甘甜！在醋發明以後，鹽梅就被慢慢取代了……
酢、醯（xī）、苦酒都是古代人對醋的稱呼，山西人有個別號叫「老西兒」其實來源就是「老醯兒」，可見晉人確實愛吃醋。
「寇老西兒，不愛酒，不愛錢。老醋一壺你莫嫌……」，寇老西兒這部電視劇我並沒有看過，但是之前和小夥伴天南海北瞎聊的時候他提到了這部有趣的電視劇，當時很疑惑：為什麼叫老西兒，不叫老東兒啊？看來「老醯（xi）兒」就是答案……
說到醋的發明，傳說是杜康的兒子黑塔發明的，沒錯，傳說黑塔他爹就是「何以解憂，唯有杜康」的那個杜康！
父親有這麼好的釀酒手藝，兒子豈能不學起來？！黑塔自然也學會了釀酒的技術，後來黑塔在釀酒的時候覺得把酒糟扔了特別可惜，於是發揮「光碟行動」的精神，打包剩菜我光榮！就把本來要扔掉的酒糟存放起來在缸里浸泡，到了第21天的時候懷著激動的心情開缸了，這
一開缸，一股濃郁的奇特香味撲面而來，再一嘗，嘿，酸甜兼備很是鮮美！醋就這麼誕生了！
其實不止「桔生淮南則為橘，生於淮北則為枳」，醋也有南北之分呢！只不過醋的南北之分主要指的是釀造方式的差異而不完全是以地理位置來區分，鎮江絕對是不折不扣的江南，但是鎮江香醋的製作方法也屬於開缸固態發酵方法，所以鎮江香醋實際上是北方醋。
山西老陳醋、鎮江香醋、四川保寧醋、北京龍門醋、天津獨流老醋都是「北方醋」
山西老陳醋（看到@senps的回答，覺得很有趣…類似葡萄酒原產地保護XD）
鎮江香醋
四川保寧醋
北方系的醋更適合用來蘸餃子和給湯羹類提味，山西老陳醋感覺非常的酸爽，用來蘸餃子不僅解油膩，還會有微微的回甘，感覺餃子的味道因為有了醋而能在味蕾上跳舞一樣；個人感覺鎮江的香醋和海鮮羹簡直就是絕配！酸中帶著微甜和特殊香氣的香醋把海鮮羹襯得無比鮮美，鮮得眉毛都要掉下來了……保寧醋和山西老陳醋與鎮江香醋相比較，最大的區別就在它是用中藥做曲，有一種用保寧醋腌的酸醋就特別的美味，據說還有清熱的效果呢。
南方系醋在發酵的時候用的是關缸液態發酵，福建永春老醋就是南方系的，也叫烏醋，它的酸味比較薄，味道偏甜，但就是這個偏甜的
味道深深地吸引了我，做海鮮涼拌菜的時候用烏醋簡直好吃到沒有朋友，還可以用烏醋燜豬蹄兒，也是別有一番滋味……不行，又要流口水啦！！！
前面說的都是老醋，最後說一個個人覺得特別漂亮的南方系醋~~紅醋！
紅醋的感覺就像醋家族裡的小公舉，十分的夢幻，鮮紅透明……而這個夢幻的顏色源自發酵中使用到的紅曲
紅醋的醋酸味清淡，帶著濃濃的清香，用來蘸蝦、螃蟹、小籠包、雲吞或者油炸咸點，酸味不會搶了食物的味道，還可以增鮮，簡直不能更棒！！
吃面，鎮江白醋。
燒菜，鎮江陳醋。
蘸料，鎮江米醋。
我是來看這種話題能不能撕逼的
另外不要覺得本地人就愛本地醋，我山西人，我一哥們吃東西打死不放醋
四川人，本科在天津，去過幾次山西，目前在合肥念書，吃過保寧醋山西醋獨流醋鎮江醋。當然了不排除吃到的不正宗…但我能保證都是和當地人一起吃的…
就我個人感覺，山西醋和獨流醋的味道實在是有點兒太酸，尤其山西陳醋又比獨流醋酸很多，鎮江醋味道最淡，有淡淡的甜味，但是蘸本來就偏甜的江南食物的時候反而感覺有些太甜。對我來說還是保寧醋最合口味，出來念書的幾年沒有辣椒都忍了，醋的口味不合適還挺蛋疼的。
最後我想說其實各人口味不同喜歡的醋不一樣也很正常，不要因為這個撕逼，沒意義，簡直和咸甜豆腐腦之爭一樣無聊。我的包郵區室友全家去了一趟重慶還拎回來好幾桶保寧醋呢……
沒有獨流老醋！！！差評！！！
鎮江人坐不住了。
鎮江香醋是糯米釀造的不假。營養成分我沒有具體查到文獻，但就算是少很多吧。
可是醋是用來調味的，不是用來食用的，本身加的量就很少。脫離計量談作用都是耍流氓的行為。
所以醋最重要的還是味道！
鎮江香醋，享譽海外。具有"色、香、酸、醇、濃"的特點，"酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮"，多次獲得國內外的嘉獎。存放時間越久，口味越香醇。這是因為它具有得天獨厚的地理環境與獨特的精湛工藝。
與山西醋相比，鎮江醋的最大特點在於微甜。尤其沾以江南的肉餡小吃食用的時候，微甜更能體現出小吃的鮮美。
我自己吃的是香醋，也在吃過保寧醋和陳醋。假如是用來做菜和涼拌的話，香醋絕對是不二的選擇。你可以試一下一碗面放香醋和放陳醋的差別。真的很大。
最後一句話。
國宴用醋，鎮江香醋。
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兩年前的回答居然被現在翻出來。
兩年前我在四川，吃四川面卻加鎮江醋醋，是的，我自己帶了香醋去了四川。
現在我在北京，吃包子還是蘸鎮江醋，可現在我不用再帶醋了，因為北京都是鎮江醋。
於是帶了5斤包子回鎮，就這鎮江醋吃的時候，包子卻不那麼美味了。
我猜現在應該不會再有這種遺憾了吧
其他地方人可能是很難理解醋原產地人對醋品牌的執著的……
要知道鎮江人喝醋不光只喝鎮江香醋，甚至還只挑恆順品牌旗下的出口轉內銷品牌「金梅」牌的喝……
對於大多數鎮江人來說，金梅牌的醋就是童年的記憶和家鄉的味道……
而這種家鄉的味道就是香醋本身的鮮甜！
與山西醋更偏重酸味不同，鎮江香醋從名字上就能看出更偏重一個香字。這種香味除了揮發性的醋酸之外，本身就有一種酯類物質的清甜……住在鎮江中山西路火車站附近的人以前每天都會聞到的就是這樣一種味道，因為這裡是恆順醬醋廠的原址！這種香味進入口中之後就變成了非常特別的一種鮮甜，特別適合沾動物蛋白類的食物吃，能夠激發食物本身的香氣，幾種香氣交織，讓人回味無窮……
這也是香醋在鎮江成為餚肉最好搭檔的原因！
另外，用鎮江醋做的糖醋排骨味道也非常的棒！
讓鎮江人或者山西人評其他地方的醋是不公平的，因為大家都會更喜歡自己最熟悉的味道！這就好像你問一個武漢人和一個重慶人如何評價熱乾麵和小面（雖然鎮江人表示都不去鍋蓋面）！單就我個人的感受，山西醋更酸，同時酸味也更加單一，但如果你就是嗜酸，鎮江醋必然不如山西醋能滿足你！保寧醋只用過一兩次，印象不深，我記得除了酸味，似乎還有一股其他的味道，到絕對不是香甜的味道……
這其實是一個鎮江人關於鎮江香醋的廣告……
另外，我覺得能和「打翻醋罈子」對應最好的我覺得就是鎮江香醋了，因為愛情不就是酸中帶甜的味道么！呵呵！各種醋味不一樣，蘿蔔白菜，各挑所愛吧。
個人偏好老陳醋，鎮江醋也還可以，北京米醋不大對我口味。
另，山西老陳醋假的很多，要認準產地和品牌
山西老陳醋原產地域產品保護範圍：
太原市：
清徐縣、杏花嶺區、萬柏林區、小店區、迎澤區、晉源區、尖草坪區
晉中市：
榆次區、太谷縣、祁縣
附表：獲准生產山西老陳醋的醋企業名單（數據來源百度百科，可能有增補）示全國廣大消費者，山西老陳醋是中國地理標誌產品，不是說隨便哪個在山西或不在山西的廠子生產的打一個「山西老陳醋」的東西就是正宗的山西老陳醋。這裡是17家允許使用「山西老陳醋」名號的山西醋企業名單，沒有特別說明的增補的情況下，除此之外的其他所謂「山西老陳醋」皆為假冒，請廣大消費者睜大眼睛認清品牌產地：
1 山西六味齋新源醋業有限公司 山西清徐縣東於鎮水屯營村 六味齋、新園
2 山西紫林食品有限公司 山西清徐縣紫林路東段 紫林、寇準
3 太原功能食品廠 太原市杏花嶺區中澗河棗溝 笑星
4 山西清徐王氏醋業有限公司 山西清徐縣西谷村 不老泉
5 太原市寧化府益源慶醋業有限公司 太原市迎澤區橋頭街寧化府60號 益源慶
6 山西清徐金華醋業有限公司 山西清徐縣孟封鎮西堡村 淵源、荷蕊
7 山西老陳醋集團有限公司 太原市杏花嶺區馬道坡26號 東湖、美和居、青徐
8 山西水塔老陳醋股份有限公司 山西省清徐縣楊房北路2號 水塔、羅貫中、醋都美
9 山西來福老陳醋集團有限公司 山西清徐縣城文源路7號 來福、益首
10 山西恆順老陳醋有限公司 榆次工業園區中央大道北1號 恆順、振晉
11 榆次懷仁春潤釀造廠 晉中市榆次區張慶鄉懷仁村 春潤、千年井
12 晉中開發區四明樓陳醋廠 晉中開發區南六堡村 四明樓、堡
13 山西太谷通寶醋業有限公司 山西太谷縣太徐路8號 明泉寶、隆寶坊
14 晉中市格萬老陳醋有限公司 晉中市榆次區張慶鄉王郝村 格萬
15 榆次燈山井釀造有限公司 山西晉中榆次區張慶鄉懷仁村 燈山井
16 山西陳世家釀業有限責任公司 榆次工業園區 陳世家
17 山西四眼井釀造實業有限公司 山西省晉中市榆次區懷仁村 四眼井
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太原人喜歡寧化府（益源慶），清徐人比較認東湖水塔
榆次人心目中其實沒什麼品牌，認得是產地，因為我們心目中，醋的產地決定了「血統」是否純正，只有外省人才會常說山西老陳醋，而山西產老陳醋的產地只有太原和晉中一帶的幾個縣，並且在每個縣生產區域是要精確到村的。
傳統上榆次只有
懷仁醋（張慶鄉的懷仁、演武、西長壽、王郝等幾個村）
六堡醋（使趙，現開發區的南六堡、北六堡等村）
從小家裡就用鎮江香醋，習慣了他的香糯，受不了其它粗，酸硬咸。
我只知道天津人一般只吃天立醋。感覺天津超市賣的比淘寶買便宜很多。
本人北方人，從小吃酸菜餃子也要蘸醋，家裡常備七八種醋。
先說喝的感覺：
再推薦一次東湖五年陳！（8年陳感覺太酸）能喝出明顯的鮮味和回甘，我猜可能是因為成分里豌豆放的比較多？水塔、紫林、寧化府這幾種常見的老陳醋的鮮味都沒有東湖明顯。
另外可能山西產醋的地方太多，風格也不全一樣。我媽曾經從山西某地帶回來一種當地人愛吃的醋，顏色淡，不太酸，很明顯的煙熏味，超喜歡用這個拌面啊，死活也想不起來這個醋叫什麼了，向路過的山西同學求個鏈接！
高中住校時候柜子里常備一瓶醋，時不時拿出來喝兩口，有一次從家帶的某種清徐醋喝完了，學校附近又沒找到好的老陳醋，就買了瓶恆順，突然換醋才發現鎮江醋怎麼明顯比山西醋甜，看成分表才知道加了糖。客居北方買不到鎮江醋的南方同學也許可以試試往老陳醋里摻點糖……後來留學想吃靠譜中國醋的時候，非金梅莫屬。
前年才在本地超市裡見到保寧醋，久仰大名啊，趕緊收了一瓶。聞起來挺特別，有中藥味，酸度和有些老陳醋差不多。
福建醋沒特意喝過不敢瞎說，吃過幾次的印象是淡，甜，酸甜程度好像和一般的balsamic差不多？
再說日常使用：
炒菜的話，太強調各種醋的差異我覺得也有點玄學了啊～比如糖醋排骨里還有糖和鹽什麼的，又經過高溫，最後出鍋我不覺得能吃出放的醋是山西的還是江蘇的，醋溜豆芽或者白菜土豆絲什麼的，山西四川鎮江醋我覺得用哪個也不會難吃。小時候看林清玄寫一個叫梁妹的廚師做某道菜，沒有好的鎮江醋會拒絕做，心想這肯定是因為就沒吃過其他地方的醋～
當然鍋包肉只能用白醋！
拌冷盤的話我倒是喜歡陳醋紅醋米醋摻著用。想吃酸點的沙拉時候也用陳醋做過vinaigrette。
直接吃的話，海鮮水產用這四大名醋都嫌太重口，還得大紅浙醋最不遮味。和老婆去吃小龍蝦都自備薑絲和紅醋。
至於餃子小籠包拌麵條什麼的用哪種醋我覺得是個人習慣或acquired taste。吃醋還建立個鄙視鏈真挺沒勁的。
然而自己在家吃餃子肯定蘸山西醋，偶爾買了餚肉還是忍不住去拿恆順，拌個老麻抄手一定會往裡加保寧……
小時候吃過好幾次鄭州某老字號蒸餃，純肉，一咬開直冒油，蒸籠里的松針都油光鋥亮。桌上備著那種八十年代常見的醋精勾兌的劣質醋，不香不鮮不甜，一味直白的酸，倒是解膩，吃完以後，醋碟子里都是凝固了的豬油。前兩年專門找到這家店去找小時候的感覺，結果餃子沒那麼大油了不說，醋也都換上了有牌子的陳醋，大失所望。
南方人~在東北。還是覺得鎮江醋好吃，東北只能買到山西醋，吃不慣
反正出口的都是鎮江香醋(攤手)
山西人，山西長大，鎮江四年大學，一直覺得醋難吃。現在在成都，吃炒麵都要加小半瓶醋，唉
天津獨流醋宇宙第一，什麼四大名醋，不吃！
四川人的我表示只愛吃保寧醋，它的特點：
1，中國葯醋，有保健的作用。
2，有獨特的香味，不沖。
3，回味甘甜，品嘗起來非常美妙。
4，多種功用，古城各種泡腳，果醋飲料。
ps：對於其它醋可能沒吃到道地的，有錯誤請指正。不過家鄉的保寧醋始終買的是正宗的，大家可以去淘寶一試。
這四種醋，最大的區別就是，山西老陳醋是用五穀釀造，而其他的都是米醋。因為原料不同，醋裡面的營養元素差別也很大。根據日本研究機構的一份研究實驗報告，實驗檢測項目主要針對日本黑醋、山西老陳醋美和居、鎮江香醋，結果表明絕大部分指標山西老陳醋的各種營養素含量都高於另外兩種。
五穀主要是高粱、谷糠、大麥、豌豆、麩皮。
現在醋的市場也比較混亂，我們吃的很多超市裡面購買的醋，是勾兌醋，純糧釀造的醋較少。我去太原的時候到四A景區「東湖醋園」參觀過，那裡的醋是純手工釀造，號稱蒸、酵、熏、淋、陳五道工序古法釀造。那裡的老師傅對遊客介紹說，現在很多醋廠都是現代機械化生產，周期大大縮短，唯有這裡，手工製造，儘可能多的保留五穀精華營養成分不被機械破壞。
「東湖醋園」是山西老陳醋集團的四A工業旅遊景區，其經營的美和居始創於明代洪武元年，康熙賜字「美和居」還有牌匾懸掛那裡面。美和居產品不同於山西老陳醋集團其他品牌之處就在於，其使用三十年以上醋膏和年份醋調製。
這裡不得不多說幾句美和居。在東湖醋園，專門有一個展館，展示600多年來美和居老醋坊所使用過的一些器具。在我們的社會，對於文化的保護和倡導，這幾十年來已經被商業激進時代摒棄了很多，美和居被列為國家級非物質文化遺產保護名錄，本身就是社會商業化的一種非良性結果。還好，在現今人們越來越注重生態、綠色、健康、養生的背景下，這些非遺產品得於有機會展示他們獨特的優勢。不過美和居老陳醋屬於高端市場，普通百姓很難消費這種產品。就連傳承美和居古法釀醋的主打普通調味醋消費市場的東湖老陳醋（50年代註冊商標），也比其他醋產品要貴。
唉，都不如天立獨流老醋
我是正宗山西老西兒呦，在太原，人們其實吃的最多的是寧化府的醋，現在在太原還是有市民會拿個塑料桶去寧化府打醋，而東湖的醋在外地見的比較多，廣告打的也多，但是來到江蘇後，發現鎮江的醋也確實香甜一些，顏色比陳醋也要淡，各有所長，只要對你的口味，不是勾兌出來的就是好的！
第一次知道永春老醋還是四大名醋之一，壯哉我小永春。
從小吃的都是永春老醋，偶爾吃別的醋的時候也沒注意是不是其他名醋，不過它們給我的感覺統一就是————沒醋味。談的跟白開水似的。
如果真要做個比較的話。我以前喝過整勺的永春老醋，下口之後胃火辣辣的疼，好像真燒起來一樣。
如果換做是其他醋，我想應該不會有這種感覺。
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