飼料喂的雞與糧食喂的雞，雞肉和雞蛋口感上有區別嗎？

12-05

我父母，我爺爺奶奶都能吃出飼料喂的雞與糧食喂的雞的雞肉和雞蛋的區別，但是我始終不能get到這項技能。我想問它們口感上有區別嗎？如果有，能解釋一下原理么？

前天師兄做法事，意外地買了一隻純白色的大公雞，說是很久沒有見過了。還感慨是不是這種雞要滅絕了。我說這壓根不是中國雞。。。。

中國以前是沒有「肉雞」這個東西的

肉雞的老祖宗是美國AA雞農場和艾維茵公司聯合培育出來的，叫艾維茵雞，特徵就是一身白毛，中國從1987年開始引進，8090年代，艾維茵雞在中國遍地開花，在很多80後的印象里，童年都被這種白毛雞佔領了。

但是很多朋友的父輩們可能都有印象，在80年代末，90年代初，有一天去市場買雞，發現這雞挺便宜的，買回去一做，味道不一樣了。有的人覺得雞不好吃了，有人覺得這個雞好嫩，不用那麼費勁嚼了，很好吃。

以前的中國田園雞，怎麼也得養好幾個月或者一兩年，艾維因雞平均每天大概是消耗2-3斤飼料，40天就能長成2KG的成熟雞，特徵就是肉多、雞肝很大，雞肉很嫩，花很小的火候就能做熟。

品種造成的口感差異，遠大於飼料造成的口感差異。不管怎麼喂，土雞都得好幾個月才慢慢長大，艾維因雞都會在短時間內長得巨大，這是基因決定的。

就好比紫檀木，如果你有紫檀料，發現裡面的年輪幾乎只有1毫米左右寬，而很多樹的年輪差不多到了2厘米，這是什麼概念？

你把紫檀種在溫室里，各種化肥和添加劑供著，即使能增加生長速度一倍，和榆樹也差著很多，這就是用不同飼料的區別。

現在各種肉雞品種很多了，但也不知道為毛，生長周期短了，雞的體質卻越來越差，現在做雞肉經常做熟了雞骨頭都碎了，骨頭渣子滿盤都是。

飼料造成的雞蛋的口感差異要大些，這是我自己感受到的，未必有什麼科學依據，非要找的話，可能因為本來雞蛋的生長周期就短，吃下去的東西消化了很快就會轉化成下蛋所需要的各種營養。我這裡有一種特產叫海鴨蛋，就是在海水裡養殖的鴨子，吃小魚小蝦，生的鴨蛋和喂飼料生長的鴨蛋口感差異確實很大。

喂糧食，讓雞多運動而不是緊縮在小籠子里，會增強雞的體質，但也是在一個有限的範圍內的，肉雞經常會因為骨頭不足以撐起體重而產生各種殘疾。

讓我很擔憂的轉基因農作物也是一樣，或許確實可以增產和農藥的危害，但是一想到這些肉雞，頓時就沒胃口了。

糾正一個錯誤認識，飼料裡面95%也是玉米豆粕小麥高粱等糧食

以前我爸我媽也經常說喂飼料的雞豬魚肉和喂糧食的口感不一樣，那個時候我也吃不出來，然而自從上了大學，第一次在食堂吃到肉的時候突然就明白了他們的意思！喂飼料的一口咬下去就碎，沒嚼勁，肉絲很容易斷，口感很面，喂糧食的肉絲不容易斷，有嚼勁，口感柴，相同做法比喂飼料的要香得多！等你以後吃到的時候你就會感受到了！

只和運動量有關

飼料雞與土雞口味差別主要由三個原因造成一是品種。二是生長速度，飼料雞速成，所以口感鬆軟，欠緊緻。在一定範圍內同一食物它的口感一般與生長周期成正相關。比如水稻，東北稻米一年一熟生長周期長，而海南你一年幾熟，生長周期太短。歐美最佳品質的豬肉為175千克，而國內屠宰體重大多為100千克。土雞比飼料雞的生長周期要長的多，犧牲的是速度，換來的是風味。三是一些特殊風味的沉積，比如蠶蛹，雞如果過多採食這種東西就會使蠶蛹的味道沉積在雞肉上，使得口味欠佳。而茶葉，薄荷等東西帶來的味道沉積卻能改善雞肉的風味。土雞自由採食，一些飼料外的東西會帶來風味沉積，但風味沉積不一定都是好的，如果吃餐廚垃圾長大的土雞那麼味道相當難吃。

對於一個吃飼料雞就會鼻子癢的人來說，真的有影響的。。。

飼料和糧食喂區別不大，關鍵是雞品種和飼養時間飼養方式，

飼料雞肉質非常鬆軟，而非飼料雞的肉質則比較有韌性，具體到連骨頭的堅硬度都能看出來，具體可以參照每天吃垃圾食品的胖子以及吃正常食品健康人。虛幻點來說非飼料雞的確是比較有雞味的··
至於雞蛋就分辨不出來了。