為什麼時至今日，許多單反的操作界面仍然十分難看呢？
因為單反用戶中
尼康用的是這個
和這個
佳能用的是這個
和這個
需要的是眼睛看著取景器時候手盲操，以及低頭看肩屏的時候隨時調整……
後面液晶屏就回放和偶爾幾個不常用設置的時候用……其他時候根本不用
所以，廠商完全沒有動力去給設計UI，只要簡單粗暴的歸類和提供自定義設置列表就好了
攝影圈裡更關注的是給了幾個撥盤，提供了多少自定義按鍵，把哪些功能獨立成按鈕了之類的
如果操作需要去看到那個UI，很多時候根本來不及拍了
我又想起了DJI的梗：
DJI把無人機做的讓傻逼都能操作，卻又沒做成讓傻逼都能安全操作的水平……
這不是說DJI的技術實力不行，而是說人不行。人家專家的話單反有屏幕沒屏幕什麼界面都能操，無人機四旋翼六旋翼八旋翼飛艇直升機橡筋動力都能玩——而傻逼的話也就能用用全自動模式，沒事掉個飛機撞個人。。。
我居然想不起來界面長什麼樣了……一直不需要看啊
單反的操作界面我也覺得挺死板的
但是這個操作界面沒什麼用吧，拍照的時候根本用不上這個操作界面啊！
拍照的時候都是按機身上的各種按鈕的，你操作界面弄得再好，也沒意義啊！
有人說這裡面大部分人都在秀優越，不過我覺得沒什麼錯，提問就是一個果粉秀優越，大家都差不多。
i越高端的設備，各種按鈕越多，這是為什麼呢？
因為大家追求的是效率，需要快速調整參數。
大部分時間，都是靠取景器或肩屏調整調整參數，屏幕的最主要功能是回放，友好與否，不重要。
從另一個角度，功能複雜帶來更多故障點，關鍵時刻，反應遲鈍或者失能，會讓攝影者痛不欲生。
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補充
對那些說我們裝逼的，我覺得，就是界面簡單了，不會用的還是不會用，現在搞不懂光圈快門曝光補償AE/AF的，給一個再易用的UI還是搞不清，還是調不好，還是拍出跟Shit一樣的照片；再說，易用的界面能幫忙構圖阿？不會構圖不還是一坨Shit？
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居然有人問效率，好吧，有機會去攝影器材市場看看高端機器吧。
N D3200
D750
D810
D4
你們真的以為多幾個按鈕是用來裝B的？
因為不需要，也不必要。專業單反目標客戶本不是你，你丫有錢非要上一台裝x，那關廠商卵事？
這是波音787駕駛艙，這麼屌的飛機為什麼不用全液晶加觸摸？
首先單反本來就不是給小白用的，HMI做簡單了反而會被人罵。
其次單反設計製造需要的技術功底比手機不知道高到哪裡去了，too simple.
咱來好好說說，手機相機的UI和單反HMI設計宗旨是完全不一樣的，手機UI的目的是簡潔漂亮直觀易用，單反HMI的宗旨是符合習慣、直覺、邏輯。專業用戶才不管你UI設計是否簡單美觀，他們要的是能隨時知道機器的狀態，抓拍時能瞬間摸到機器憑手感就能正確設置關鍵參數並且開拍。
這樣的話單反HMI必須能在屏幕甚至取景框這樣的小空間里排列重要參數，在握持機器時隨手可觸及的位置要有正確的機械按鍵開關，並且信息陳列操作必須直觀清晰，且不會分散注意力、影響操作。
這種情況下手機的小白界面就兩邊不討好了，很多參數沒有陳列出來，甚至根本沒法調，甚至相機硬體就不支持調節，專業產品做成這樣，豈不是討打？
很多時候你看上去亂七八糟毫無章法，其實只是你不懂而已，比如下面：
算是雜亂無章丑哭了吧，其實完全不是。每一個開關、圖標、指針都是有講究的，必須清晰直觀符合習慣、邏輯，不能有任何潛在誤導飛行員的可能，不然就是出人命的事
其實平時這些信息看不出區別，不過當飛機出現故障的時候，就體現設計功夫了。這時候信息量非常大，顯示以及操作的空間是有限的，如何將大量信息分出輕重緩急依次顯示並且讓飛行員能夠高效操作，這個可是學問。下圖就是嚴重故障時看到的
（可以看到2號發動機已經故障，1、4沒有故障但是操作困難，進入降級模式，只有3發正常。ECAM依次顯示故障信息以及處理步驟）
（ECAM排故步驟，空速不可靠）
（故障系統以及條目顯示）
這麼多圖，其實就是想說，單反要的就是這種效果，做成手機拍照界面，會被人怒砸機器的
有人可能覺得飛機界面的例子不是很直觀，那換這個
因為我不玩看不懂所以我覺得亂七八糟丑哭了，你們呢？//又有人說到美觀的問題。這種界面設計的首要原則是可辨識性，如果改成如下形式，你們感受下
不知道你們什麼感受，我反正覺得好像眼睛裡有蟲爬來爬去。」美化「過的單反界面還能看么....
看了這麼多回答，我就想說一句：
誰說單反的UI界面沒有改過的！！！
一直是在優化的好嘛
恐怕這裡有不少人沒有用過以前的老機型的話，包括題主也是，你們假如身邊有D100，D200，D80，D90，D7000還有D3，D700，D800，D750的人可以一一拿出來試試看，明顯就是不小的改觀好嘛。
我知道題主的意思是為什麼單反的系統UI雖然改了還是這麼丑，那我要反問題主，相比iOS安卓的設置界面，單反的真的就丑嘛？大家難道不都是一行一行的嘛，有區別？
單反的操作界面就只是設置界面所以只能和手機的設置界面比較，比其他的都是耍流氓。
D100界面
D750界面
無論是字體還是邏輯順序都經過了很大的修改
貼個iOS的，也只不過這樣嘛
而且，作為一台單反，這個界面其實平常是不進去的，假如你常常進這個界面，只能說明，1.你愛折騰。2.你壓根不會用...3.可能你單反的機身規格已經跟不上你的需求了。
這也是為什麼單反越高階，機身上面的按鍵越多
D3300，入門機器：
光給一個背面那是耍流氓，D3300俯視圖
D5，這個夠新鮮吧：
自己體會，為什麼需要這麼多的按鍵？就是為了盡量避免進菜單找東西！！
正面圖放出來更是欺負人了，為什麼不放D3300正面圖？因為D3300正面根本就沒有按鍵...
給張D5正面的
Pv+Fn1+Fn2簡直就是福利！
這些按鈕都是UI的一部分，請千萬不要忽視掉。
而且絕對不僅僅是放上去而已，各個按鍵的位置都是經過考量的，整體操作流暢一氣呵成而且作為幹活用的機器在保留了適當的自由度的同時又有一定的規律，讓會用的用戶拿起來就能幹活。這方面本人認為尼康和佳能是做得最棒的也難怪會最受歡迎，一代代機器在不斷改進又保證了傳承性。
所以總結一下，看到有些答主認為單反廠家懶得改UI個人是反對的，各單反廠家絕對是在UI的易用性和美觀上都做了修改了，但是對於手機來說不少選擇的優先順序不同，手機這種UI設計往往易用性是=美觀的甚至對於美觀的追求大於易用性。
但是單反廠家是不能接受這樣的思維方式的，用戶也不接受，單反的UI界面必須簡潔清楚易讀，其實你可以看下單反的UI，最大的數據往往是最重要的，這也是一種優化，最近尼康的單反還會根據外界光來改變UI的顏色（就好比手機的夜間模式）這也是一種進步，雖然並沒有什麼X用因為我根本就不看屏幕，這個我都是更新了固件以後偶然發現的，最早批次的這個相機用的還是尼康上一代老UI，不是D750開始這個新的。
因為單反長久以來是技術驅動型的專業類工具。
完全按照工程師式的思維來進行設計的。
其交互也完全符合大多數男人們對機械（電子等）物件的心理敏感與預期。
而水果則是典型的設計驅動型公司。兩者的設計出發點/文化是不同的。
君不見功能強大的安卓、windows即是相對的工程師思維么？
給你無數個選項，你自己搭配去吧。
當然在攝影器材領域也是有傾向於設計驅動型交互的。
比如一些120的數碼後背，就是非常直觀的觸摸操作。只是比較貴。大多數人不了解。
最後，相機的使用總是存在門檻限制的。
並不可能不懂基礎知識，不看說明書就搞定一切的。
而對會用的人來說，現在的相機交互布局已經很合理了。
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Q：其交互也完全符合大多數男人們對機械（電子等）物件的心理敏感與預期。 你是從哪兒得出這個結論的？
A：你可以嘗試著和些尼康用戶多聊聊天。
以前身邊的搭檔用尼康的多。
關於佳能和尼康對於機身操作。一些用尼康的攝影師的想法就比較典型。
比如可以通過獨立的專屬撥桿直接調整相機的對焦、連拍等設置。這種方式比佳能按下按鈕，然後再菜單中進行設置的操作感覺更好。
你看著機身上布滿了亂七八糟的按鍵。
但對他們來說，這就是他們要的。
這種心理其實和喜歡機械錶、操作複雜的賽車之類是相同的。
以上自然沒有統計數據。僅是我的個人經驗。
Q：對焦和連拍佳能也是獨立按鍵操作....
A: 操作邏輯是不一樣的。
Q：作為一個女性攝影愛好者加交互設計師，感覺相機界面和好多汽車界面、飛機乘客交互界面一樣都有很大改進空間，手機移動端與界面革命最密切打交道的發展的比較成熟，相比之下這些「技術導向」（雖然蘋果是「設計導向」但技術也不差啊，反而感覺系統體驗比其他競品好很多）還沒反應過來，而且交互人才主要集中在互聯網企業。其實功能性和可用性、美觀性、好用性可以兼得，我相信，現在的單反界面也一定不是最終最好用的形態。
A:這些問題對廠商和產品並沒有優先順序。他們自然也不會重視。
而且按照我以及大部分同行的習慣，其實單反界面大部分也就看個回放。需要在屏幕里進行操作的，無非是格式化儲存卡。外加些零星的設置。
至於肩屏和取景器內的信息，他們也還是有改進的。
使用體驗還行，有些體驗以前大家一起聊起過，只有我想過如果進行blabla改進會更好點。這種個體的需求對廠商並沒卵用。
而且和手機不同。相機中也沒那麼多資源去分配給這些。
還有用戶群體的使用習慣。
廠商採用保守策略對他們來說才是上策。
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http://weixin.qq.com/r/50McBITEHdlircBn9xb1 (二維碼自動識別)
為什麼時至今日，許多數控機床的操作界面仍然十分難看呢，蘋果會不會出一款數控機床拯救業界審美？
然而對於有肩屏單反的而言LCD屏幕點亮的時間估計不到續航時間的20%
首先，從配置及續航上說。500D給系統本身的RAM才幾百K，不知題主想要怎樣的界面？一個更改光圈操作延時半秒？還是說直接上驍龍？然後續航半天？發熱量爆炸？對了單反的模擬制式的電路對發熱量可是很敏感的。（熱噪）而且人家可是拚命研發專用圖像處理器的，比如佳能的DIGIC 6，索尼的BIONZ X。去搞CPU實在蛋疼…對了樓主可以去體驗一下索尼的a6000或者a7，其機內APP平台本質上是一個Android 2.4系統…你可以去體驗下那些APP有多卡…人家的專用Buffer可是能提供5fps的兩千四百萬像素照片連拍的哦。
另一方面，對單反而言，在有限大小的屏幕中提供清晰充足的信息才是首要任務。而這一點目前的相機已經足夠好了。而樓主說的好看，很大程度上就是以削弱可讀性為代價的。比如吧搞個Material Design，你還能在一屏里同時放下光圈快門ISO曝光補償對焦模式水平儀等等信息而且一眼看去明確么？
這個問題竟然沒有人來吐槽？
好，我先來吐槽
================吐槽的分隔線==================
首先現在絕大多數單反的操作界面丑不醜？
丑炸了！！！
然後現在絕大多數單反的操作界面人性化不人性化？
媽蛋完全不人性化好不好！！！
首先蹩腳的UI設計
尼瑪回到8年之前的功能機UI了有木有！！！
媽蛋找一個項目要按按按按按按按按按按按再按按按按按按模式轉盤好不好！！！
還有
丫的一個多重曝光是子子子菜單
然後參數調整還要再按按按按按按按按按按按再按按按按按按模式轉盤！！！
不能忍了好不好！！！
這要浪費多少時間！！！
還有這貨
自定義菜單真的是無力吐槽，雖然這個菜單用的不多，但是你要禁用輔助對焦燈，蜂鳴音什麼的
還是要按按按按按按按按按按按再按按按按按按模式轉盤啊！！！
這個還算稍微正常一點
但是對焦點顯示是個什麼鬼？！！
肩屏算是比較滿意的了
可以看到，單反的UI實際上提升空間還是蠻大的，我不要求你Aero glass，擬物化，扁平化，至少能不用按按按按按按按按按按按再按按按按按按模式轉盤啊就可以調整參數啊！！！
特么人家win都到10了你還是在堅持Nokia塞班的路子么摔
=================不吐槽的分割線=================
至於為什麼不改：
首要原因：廠家「懶」
前面的眾多答案提到用戶粘性，修改風險和難度什麼的，都可以歸結為：懶
單反就像機床一樣，能用就行了，而且理論上單反在使用前都要求客戶花一定時間去學習，這個和IOS的「基本不需要說明書」的理念是完全相反的，既然你都有了學習過程，那麼
親，我們直接玩高難度的了嘻嘻嘻
既然你都會了，我也不擔心UI不人性化了，改進UI還要好大一筆錢呢
也正是因為這樣，各家單反廠商敢逆潮流而上，堅持原有的操作方式
其次，單反的專業性，單反需要快速操控幾乎所有的技術參數，然而IOS確實要隱藏絕大多數技術參數的，你不可能上個知乎還要手動給CPU分配進程吧摔，這點導致單反參數會很多，界面自然複雜，就會比較丑
至於技術細節，上面的答案已經很好了，我就不多啰嗦了
想到什麼再補充吧相機的UI？
有用嗎？
你看這是關機的時候
你看這是開機的時候
SO，UI沒啥用....你看我存儲卡都用貼紙標註了............................
相機操作的要點就是快！快！塊！
數碼後背用觸摸屏是因為120多用於風景，不需要很快操作而且也方便設計之類的。
評判單反操作好不好的標準是眼睛不離開取景器即可調節大部分參數。在膠片時代的單反，沒有機背屏幕，也就不存在操作界面的說法，所以對於單反來說，盲操才是好不好的判斷標準
lz肯定是沒用過單反，至少沒摸過高端型號
看了許多答案，要麼是裝逼的要麼是反裝逼的，好好說話的人說的偏偏又太少。
目前用6D＋A7II，曾用Nex6、7，奧林巴斯EM5EM1，X－pro1，以及借別人的D800和蹭相機店的M9M240MP。
獻上個人知乎第一個正經的回答！
（圖略多）
單反相機光學取景的方式，使用戶看屏幕的時間很短。
其實單反相機可以實時取景啊可是真的很難用誒！所以大家一般都用OVF取景（再說OVF取景的姿勢多帥啊XD）
所以屏幕就是用來回看照片和調整參數啊（更不要說大多數普通用戶從來只用自動檔）。
所以手機啊平板啊電腦啊手錶啊這種靠屏幕輸出活著的東西會傾注大量人力物力改善UI以期大大增強用戶體驗，而單反改善UI的收益很小。
所以，僅就成本－收益問題來講，單反改善UI的收益小於成本。
（在這裡我可以進行大量扯淡不過還是簡單說說好了。）
比如你買手機的貨比三家，香蕉手機的UI比五星手機的好看而且簡單，於是大批量的普通用戶就會說「哎呀香蕉6比五星簡單好用」「哎呀香蕉4s真漂亮」「幫主牛逼」「幫主基友更牛逼」這樣的話，大量的跟風好評足以淹沒其他聲音於是香蕉手機大賣以至於大量花不出去的不能離岸的現金累積成山。（但錢多還是好事兒！）
but
當普通用戶買單反的時候，他們會比像素，比口碑，比大黑粗，比外形，比裝逼作用，比約炮能力，比。。（好吧我扯遠了）
稍微懂點行的人根據自己的需求比感測器，比演算法，比寬容度，比鏡頭群，比操作，比很多東西。
當然所有人都比價格。
幾乎沒人比操作界面！這也就是為什麼收益很小。
但改UI的成本絕不僅僅是請設計師會花錢的問題。
如果改UI，你要面臨品牌忠實用戶以及部分老用戶不適應你新操作邏輯的風險。
你要扔掉之前的那個生產線，採用新的生產線。Suspension cost和新的sunk cost都很大（原諒會計學生的邏輯）。
如果你的屏幕里的元件是外包的，你要購買也許更先進（至少是不同）的電路元件，面臨新的價格談判。如果成本增長過大，你將會在長時間內面臨虧損，現金流降低，投資者信心下降等問題；或者你提高價格，於是在價格競爭領域你落於下風，依然有問題。（好吧其實也沒有這麼簡單，不過大抵是這樣）
還有很多問題。
所以只好再說一遍，收益不能抵得住成本，商家不會幹。
如果繼續扯淡的話，這也是個市場定位問題。
發燒友或專業用戶不那麼在乎界面好不好看，他們僅在乎界面是否方便操作。
所以在解決操作界面美觀程度這一問題時，我們必須要估計普通用戶買單反時的期待。
Then
普通用戶買一台不同於消費級小相機的大單反時，想要的是這樣的：
逼格。
（圖片援引自佳能廣告）
更棒的記錄真實生活的作用。
或者旅行時不可缺少的一種感覺。XD
試想你拿著一台這樣界面的相機。（其實它是裝成單反的單電相機XD）
那種屬於單反相機的質樸、可靠、逼格甚高的感覺呢！！！我是不是拿了一個拍照不錯的平板電腦出來了！！（我就是三星相機黑，來戰我吧！）
用戶不買賬。
所以商家不做。
而且，近年來微單風頭甚高，而單反除了OVF外最大的優勢之一就是續航能力，如果強行改善UI而不跟進電池和處理器的話，續航能力以及操作流暢度也會受干擾，優勢會喪失，商家不做。
一點點經驗就是，業界曾試圖變得好看的相機UI，我見過的基本都失敗了。
反倒是老單反的操作界面簡單方便可靠。
舉一個非單反相機的栗子
比如Sony Nex6（其實7也一樣不過7的撥輪好用太多）
我想改變jpeg風格，來吧去點那個相機；我想改變白平衡，來吧去點那個色板；我想做些別的什麼，來吧去點一些別的什麼；反正快捷鍵就幾個你隨便安功能好了。
續航能力好差。
結合塑料感很強的機身，它真的好像玩具。
你看看佳能
界面簡單、嚴肅、舒服。
（最後這段純屬個人體驗了）
反正這篇回答也沒人看所以我就在最後偽文青一把：
我喜歡我的單鏡反光相機。
它樸實憨厚，像一個沉默的朋友。
陪我走過風霜雨雪。
帶我走過江海嶺峰。
然此心此志不渝。
即便我不拍照的時候，也會透過它的取景窗。
用十六到二百毫米焦距的眼睛，
看世界。
蘋果可是出過數碼相機的，那可是黑歷史，最失敗的產品：20年前蘋果柯達聯手創造了第一部數碼相機
柯達發現了能聯接電腦的無膠片數碼相機的商業潛力，於是開始與蘋果合作生產QuickTake 100
這個問題好奇怪，題主問的審美，結果一堆答主都扯單反易用性，然後各種嘲諷題主不會用，這完全是兩碼事啊，單反系統是好用，但是確實很難看啊...
買個菜都還要挑看得順眼的呢，做的好用就能橫行天下哪怕UI丑成屎么...要這樣的話徠卡把機身設計的那麼好看是吃飽了撐的啊...我想主要是兩個原因，一個是真的不好看的地方，這是因為基本上不怎麼會用到屏幕，修改這裡的UI投入和產出不成比，因為別人買單反的根本不會怎麼在意這種東西吧。。。不過隨著大家收入的提高，要是價格上能普及了，也許單反會考慮考慮這個市場吧。
第二個原因就是你覺得不好看的地方，我雖然還沒有單反，但是用過一些，在拍運動場上的精彩畫面的時候，用數碼相機變焦慢的我想摔了它，單反我直接憑感覺速度一轉，一秒找好焦距，感覺很順手。我的意思其實是說，你覺得不好看很可能你沒有體會到它的效率，這種東西肯定是密密麻麻的按鍵的，不管是多完美的UI，沒有很多物理按鍵的話肯定就是搞半天翻菜單，在你需要迅速調整的時候太沒有效率，肯定是要物理按鍵的。所以為了向物理按鍵妥協，現在的設計也許已經是很好的了。當然，不排除兩者完美滿足的可能，但是就目前這麼多年沒怎麼大變的情況下，估計也不怎麼會變了，
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