做家常菜，有哪些經驗和心得可以分享？
能做好家常菜就好……廚藝不精的人傷不起呀～
先說個引子吧：其實普通家常菜很簡單，你會炒一個菜，把原料換一下，你就等於會了十幾個菜。炒素、素炒肉、紅燒、燉、油炸、涼拌、澆汁（白灼），差不多這幾種做法各學會一個菜，70%以上的家常菜就都會了，注意一下個別食材的特殊性，靈活運用，就是一個好廚師了:) 下面隨便說幾個自己的小經驗，也是從長期的失敗中總結出來的教訓：
一：永遠不要多放鹽，十個廚子九個淡，對於絕大多數菜來說，做淡了都能後加鹽，但咸了就不好辦了。
p.s. 1.1、嘗菜是個好辦法，但是記住：炒得久的菜（如菜花）、燉菜、湯類，嘗菜時都偏淡一點就收手，等你嘗到合適了，再燒一會兒，上桌時就偏咸了。
p.s. 1.2、黃瓜、西葫蘆、萵苣這三種菜，如果想要炒得快、保持鮮翠而又入味，切完後碼上鹽（正常炒菜用鹽量的1-1.5倍）腌5分鐘，然後用清水漂一遍，瀝干水再下鍋，下鍋後炒到6-7成熟嘗一下，如果明顯淡了，就再稍加一點點鹽（正常炒菜用鹽量的五分之一）就夠了。
二：能生吃的菜一般都特易熟，最後再下鍋，下鍋就別做太久——就算燒不熟也沒事，反正都是能生吃的。
三：怕油濺到身上？除了可以加穿防護用品外，牢記一點：菜倒下去得越爽快，油越不容易濺出來，你越是把菜一點一點丟進鍋里，那種炸得天昏地暗的場面就越持久。所以，為了保護自己，你需要更勇敢一點！
四、如果你要炒山藥，切成片後一定一定要用清水多漂幾遍，盡量把漿液漂凈，否則炒出來的菜會像……一樣粘粘的=_=! 如果要炒土豆片，想想自己是喜歡吃脆的還是喜歡吃軟的，要脆就用水漂去澱粉，吃軟的就不漂。無論哪種，都要小心粘鍋哦！
五、如果你想要肉好切，一定要選用凍肉，放那兒等化到一半時再切，會順手很多。
六、炒肉要想嫩，加水芡粉抓勻；燉肉要想嫩，後放鹽、中途絕對不要摻涼水，帶骨頭的請加兩勺醋燉；紅燒肉要想嫩，掌握好火候，大火燒開轉中小火、鍋蓋揭開10-15％，中間視情況決定添不添水（同樣絕對只能摻開水！），水剩30％時轉小火，剩10％時開蓋轉大火翻炒收汁煸油入味。
其他：這個題目太大了，好多細碎的東西啊，自己慢慢體會吧。。。。
感謝大家邀請。你們別聽有人說我是「廚子」就信以為真，其實我做飯水平已經「頂那了」，因為我不喜歡看菜譜做飯，所以做來做去都是我自己那套。
把前面大家總結的答案都看完了，看得時候一直像一隻啄木鳥一樣狂點頭，嘿嘿。這裡先把想到的幾點大家沒提過的寫一下，以後想起來什麼再來補充。
煎魚：鍋熱後用一小塊姜大面積擦一下鍋，再倒油，這樣煎的時候魚皮不易脫落。
拌冷盤：像苤藍、黃瓜這種，切完一定記得撒點鹽「煞水」。另外分享個小秘笈：清淡系的冷盤，放進各種調料以後，倒入一湯勺現炸的薑絲油（撇去薑絲），拌出來會格外香。
餡類：要想包子餃子出湯，一定記得認真打水，切記順著一個方向，其中牛肉要分次打水。至於小籠湯包，那就要用到自己做的肉凍、是另一碼事了。另外和餡我喜歡用適量的事先泡好的花椒水，比那個什麼十三香包子餃子餡粉末要香多了。香油永遠是點睛之筆。
有關刀工：從小到大從來沒因為做飯切過手，這是我要為之奮鬥一生的理想之一。如果沒把握，寧可慢慢切，也別圖快，安全第一，時間長了慢慢也就熟練了。像土豆這樣的圓乎乎的傢伙，我喜歡先切個「底座」出來，然後再切的時候就比較穩了。切一些長的東西，比如香菜、韭菜、蔥，先分幾段，再攬在一塊切，比較「出活」，要切碎的話，一定用巧勁蹭著切，而不是砍。胡蘿蔔俏在菜里切成菱形（其實多半是平行四邊形）的片最好看，切法是先把一根胡蘿蔔斜切成幾段，再把每一段豎起來「坐著」切片。
麵食：想要包子饅頭皮白，可以試試用牛奶和面，這個具體用量可以在網上搜搜。鍋貼不是煎餃，一定用燙麵，不然做不出那個口感。煮麵條的時候在水裡加少量的鹽或者油（這個也適用於煮米飯）。
燉肉的時候放點干山楂片確實肉容易爛，尤其是牛肉。豬肉冷水下鍋、牛肉熱水下鍋。愛吃糖醋排骨的話，網上有一個「一二三四五」的簡易食譜，簡單又方便，也適合做紅燒肉，很推薦。
再多說一句茄子，因為是我最愛的蔬菜，做過不下一百遍：要想好吃，真的別怕廢油。但是油多也確實不健康，那就等饞茄子的時候，偶爾做個蒜泥麻醬茄子，低熱量，也不錯。說到蒜泥，我認為最好吃的還是得自己搗，買現成的不新鮮、用各種工具做出來的不可能沒顆粒，這個大家自己試試便知。
好吧，暫時就想到這些，希望能多少有點幫助。介紹幾條單身生活總結出的經驗：
1. 煲湯可以煲多點，然後用小飯盒分裝，放入冰箱冷凍。吃的時候直接整塊倒入鍋中加熱，再配麵條湯粉白菜什麼的。
2. 做些滷肉、滷雞心、鹵豬腳什麼的放在冰箱，烤些叉燒也可以。這些可以放的比較久，要吃的時候上鍋蒸一下（有些可以不用蒸）就可以下飯了。
3. 炒牛肉，想讓牛肉嫩的話，就在腌的時候加點小蘇打 （不過據說吃多了對身體不好）
4. 想吃雞肉最簡單的方法是，把雞大腿抹上鹽腌個半小時左右，然後上鍋蒸20-30分鐘，味道非常好。
5. 有些冷盤，比如手撕雞、涼拌豆芽什麼的，剩了也不怕，可以早餐的時候卷餅吃，還不用加熱。
對於我而言，最重要的幾個部分分別是：
1、在動火之前先把所有的材料分門別類放好，比如你要來個攤雞蛋，沒問題，先把雞蛋打好，把準備要放的鹽量出來，放到小碗里。極限一點，把準備放到鍋里的油也量出來，放到小碗兒里。然後點火，按部就班地往裡放。盡量避免手忙腳亂，手上耍著鏟子，心裡還想著打雞蛋的情況出現。
據稱，在專業烹飪領域，備料始終是非常重要的一環。把所有涉及到的材料都分門別類地歸置好，排在你的菜板上，會讓你感到心裡很有譜。
2、在菜出鍋之前，你都是可以隨時品嘗的，比如說放鹽，要是沒把握，就先放一點，嘗嘗，再放，再嘗，直到你覺得合適為止。
3、對於火候及油溫的控制，各家灶具有所區別，但是總體來說，說中火就中火，說大火就大火，這一點真沒什麼訣竅，只有多熟悉。
4、氣定神閑，怕燙就先帶個手套，哪怕穿個防護衣呢……雖然看著有點事兒，但是至少讓你能從容點，再說也沒什麼丟人的……
對於一般的」做出很不錯的菜「來說，我認為有此四點已經很夠了。說幾點上面沒說的經驗，個人口味僅供參考。
1.放糖，非常少的糖（千萬別讓放完能吃出甜味來），可以使口味層次更加鮮明、豐厚。適用於大多數菜，比如涼拌、炒菜、燉菜……最近發覺放很少量的生抽效果也不錯。
2.熗鍋永遠都很重要，要充分熗鍋（我是北方人）。素菜先熗，肉菜倒熗（先炒肉片，七成熟時投入蔥姜蒜）。
3.帶湯汁的菜，出鍋前猛火收汁到濃稠適度為佳，稠點入味。
說幾個我想到的：
技巧類：
1、肉在下鍋前拿水澱粉或蛋清抓一下會比較嫩。
2、涼油熱鍋會減少油煙。
3、做雞翅什麼的，劃幾刀能更進味兒。
4、炒土豆等不易熟的蔬菜，要最後放鹽，因為早放的話會怎麼也炒不爛。
經驗類：
1、盡量少放醬油，會影響菜的原始味道，黑乎乎的也不好看。
2、掌握不好的用量，就先少放，不夠再添。
3、一般做爆炒的肉類（牛肉、雞胗什麼的），先用蔥姜蒜花椒干辣椒熗鍋，一般出來的味道不會差。
1、一定要在做飯前備齊所有的食材和調味品，不要隨便拿其他東西替代，我曾經用生抽替代過蒸魚豉油，出來的味道就不是那麼回事兒。
2、從超市裡買回家的水產品，有的是被鹽水泡過的，本身就比較咸，買的時候要問清。（記得很久以前，我有一次買回來魷魚，人品大爆發給當時的男友做，按照正常做法放的鹽，結果，他吃了以後，就變成了我的前男友...哈哈哈）
新版本中修訂了自學方案的要點和層次，補充了一些重要問題的知乎答案。我確保這些答案都是仔細閱讀而且實踐過的，是比較靠譜的答案。
————————————05.29分割線——————————————————
在寫論文，惡趣味地按照學位論文體來組織一下答案。識者但哂無妨。
第一章【導論】
一、問題的解釋和討論
所謂家常菜，首先食材購買必須簡單易得。其次工具要常用，做法要簡潔利落，適合日常生活水平，如果是租房、單位宿舍、住在買菜困難的郊區、住在外國之類比較特殊的情況，也能夠根據這套方法加以調整。如果是一個熟練工，從配菜到上桌最長不應超過一小時。再次，能夠長期食用，可以滋養身體。
所謂家常菜的經驗，有面向完全沒有基礎的初學者的，有面向進階選手的，有面向高級玩家的。如果把後者的經驗給前者看，前者將茫然不知所以，這種經驗也就失去了作用。
高端玩家其實並不需要特意思考這種「家常菜的經驗」之類比較抽象、基礎的問題，對他們來說，回答比較具體的問題諸如「蒸鱖魚這種有黏液的食材如何處理」，更有效率。
中級玩家相信已經有了一個腦內圖書館，或者長久的肌肉記憶，如果不是有對理論的強烈偏好，所以即使回答，也是零散經驗的集合、具體情境的分解。非常理解他們這種做法。
沒有教練的初級玩家和入門者，才對解答這種問題比較大的需求。必須指出，初學者還存在幾個問題：
- 他們是我國現階段糟糕的餐飲環境的受害者。由於我國現階段社會轉型期的快速城市化進程帶來的城市擴張，舊式街區的主要服務社區內部的食品售賣模式被打破，導致房租、食材和人工成本居高不下。表現在日常生活中，就是大多數低端餐飲的廚師為了掩蓋食材腐敗而過於依賴重油、重鹽、重辣、過熟、過燙。以及烹調技術差勁：不當勾芡、夾生。
- 以三十歲前的年輕人居多，人生的前二十年基本上託付給父母、食堂，完全沒有從買菜到打掃衛生的概念，更別提養成習慣。
- 同時也是剛步入社會的職場菜鳥，收入總體水平不高，尚未熟練掌握工作節奏，經常加班趕進度。以至於到了真正想吃飯的時間，已經錯過正常的食堂供餐時間，趕不上熱飯菜。只好去相對食堂，更加糟糕也更貴的地方解決三餐：便利店、快餐店。
- 他們的工作壓力很大，腸胃功能本來就不強壯，結合以上因素，會出現慢性積食（沒有顯著的嘔吐腹瀉，但是當事人會腹中脹滿，精神萎靡，癥狀不嚇人但是長期持續會對腸胃有損害）、上吐下瀉（比較顯著的反應了），本來已經不怎麼好的腸胃被折騰得更糟糕，陷入惡性循環，越發難以消化外食，深受隱性營養不良折磨。
對於深受外食折磨的人來說，最大的痛苦不是吃得「沒營養」，而是自己身體需要的基本的當季蔬菜、肉、各種副菜都根本不夠吃，碳水化合物吃太多又不消化，長期挨餓。而且，顧客的營養和口味需求和食堂的毛利控制，本身就是無法解決的矛盾，誇張點說不亞於階層矛盾，要麼顧客身強體壯不怕重油重鹽的殘害，要麼顧客多花錢費精力走遠路去靠譜餐廳吃好的，反正都是顧客付出。
綜上所述，初學者學做飯，最大的需求不是美食，而是自力更生吃飽和保證日常平衡態的營養，還沒有條件滿足治療身體偏至的營養。
所以這個答案要解決的問題也是找到一個學習家常菜的入口，以及提升和進階的門徑。會提供若干極基本的有訓練意義的適應面廣的菜譜，但只出現在打底之後。並不會討論什麼「快手菜大全」、「教你用一個電飯煲做出各種神奇菜」、「做飯神器塔吉鍋」、「老乾媽配一切」、「土豆配一切」這種貌似適合初級選手，實際上是高端玩家玩的東西。
三、研究綜述
這個問題下，前面提出的回答都令人不滿。主要有兩個問題：要麼是曬自己的做菜成果，讀者除了看看照片，能學到些什麼？要麼是零碎不成體系的小技巧。剛起步的菜鳥沒有基礎的話，是記不住也不明白這些零敲碎打的技巧的。於是只能流於回答者的孤芳自賞，而無法系統地幫助求知者。
（本來按照學位論文體，是要指名道姓掛××的，在這裡就不掛了，也沒必要）
四、研究條件和基礎
筆者從上小學就開始學做飯了。高中以後一直到讀研都是住校，很少有機會實踐，所以經常是寒暑假在家做熟練了，一回校吃了一學期的食堂，又忘了。所以經常反覆體驗菜鳥-初哥這個進化過程，有一定的經驗。
五、研究思路、創新點（姑且這麼惡趣味地一寫）和其他需要說明的問題
體例是：前面是練習要點，後面分條列上簡單的參考文獻。參考文獻是比較適合新手的配圖詳細解答，而且不會有過於密集的術語和縮略詞，以及步驟跳躍和語焉不詳（某些菜譜讓學習者「自己定奪」是很不好的，因為初學者根本就連概念都沒有養成，怎麼「自己斟酌」？）
這個練習注重基礎，哪怕是非常低級的問題都不介意列入，練習比較慢。但是，認真按層級練習以後，功夫不會退轉。不會出現這種做菜新手的痛苦：本來在教練指導下會做點飯，偶爾還能做得頗為驚艷，過了十天半個月不做飯，就功夫廢掉，啥都不會，啥都提不起勁。
以下練習並不是一定要嚴格按照序號學習，如果機緣足夠（比如有穩定的家人密友作教練、有願意共同學習和分擔家務的配偶），高級技能提前練也是可以的。如果真的只能「一個人就是一個團隊」，除了上班還要做全棧廚師，還是按照程序練吧，千萬不要躐等。
一定想學而且想要做得還算好吃，打底不算，不至於嘔吐，至少要連續做兩周的晚飯，中間盡量不要落下進度（比如連續吃三四次外食），會有手感的。朋友裡面也有從零基礎到做飯完全自理的個案，用時兩個月。
先自理早餐，其次晚餐，再其次早餐+晚餐，都熟練了自己做午餐便當，最後試試三頓飯都自製，最後在自製和外食之間找到一個平衡點。
由於本人體質原因，不適合食用大量的湯粥，所以下面的練習中只有很少的湯菜，粥類只作為主食之一。各種甜品和西餐烘焙（烤箱技還是非常值得深入學習的）不建議菜鳥學做，既不是正餐又不利於培養基本功，做好了吃掉增加額外熱量攝入，做壞了也難以消化？
第二章 【食材製備】第一次基本知識充電。入門。
第一節、買菜：
不會買菜和儲存的話，學做家常菜簡直是無本之木，無源之水。如果家裡是雙職工（好古老的詞）或者想要配合體育鍛煉，吃健身餐，4 5 6要重點學習。這個階段不要刻意去買什麼健康、高纖維、低熱量食品，因為買了你也不會老老實實吃光的，只考慮自己喜歡吃的食材就好，但不能買包裝好的精製工業食品比如火腿腸。從估計一人份食材開始，逐漸升級到估量雙人和三人分量。
一、制定採購計劃。
1）估量自己一個人一頓飯需要吃的主食分量，一頓飯需要吃的葉菜分量和肉類分量。
2）能夠安排買菜周期和每次買菜需要採購的東西
3）會使用購物單。
二、執行採購計劃。
1）知道農貿菜場、超市、生鮮電商的優缺點。
小孩子（或者不怎麼去買菜的人）去買菜，一般菜價會比較高？ - 經濟
2）探索離家最近的菜場的位置並踩點，自己社區里最方便靠譜的生鮮類電商是哪一家。
你有哪些值得分享的買菜（包括生鮮類）技巧？ - 生活
3）選購一個買菜用的購物袋。
第二節 食材儲藏
一、粗處理
1）生食材：知道生葉菜、水果、蛋、乳製品、豆製品、醬類、瓜果類、根莖類、肉類、速凍食品買回來以後怎麼處理，處理完應該放在冰箱的哪一層。
買菜不方便的盆友，我們來聊聊怎麼保存食材 | 超多實用Tips - 餐桌、櫥櫃和廚房 - 知乎專欄
2）熟食材：大批製作的熟的肉菜、自製醬，如何回存冰箱以備下頓再吃。
二、Meal Prep
如果一個人住，必修此大法。但要注意，因為人數過少，如果自己買多了吃不完，或者懶得做飯，這個階段可能會損失部分食材）初步了解概念就行，實操要等到下面的配菜技能學會了，再一起動手。
哪些生活習慣讓你相見恨晚？ - 土豆怪獸的回答 （有詳細的入門引導，完全0基礎到略熟練，中式改良派）
如何快速做飯？ - 知乎用戶的回答（熟練的西式黨，健身餐）
最近聽說了Meal Prep，想要嘗試，有沒有直接實踐者給些建議？ - 健身（答案多）
關於meal prep的方法，食物保存7天的話，亞硝酸鹽會超標太多嗎？如何為製作好的食物保鮮呢？ - 食品保藏（重要知識點）
三、食材解凍
冷凍食材如何解凍，不同食材的解凍需要多久。
冷凍（結冰）的食材（生的，未任何加工）能用熱水解凍么？ - 食物
第三章 【學做主食】第一次做飯實戰。入門。
這個練習的目的是掌握基本的加熱技能，控制水和料的比例，會做主食基本上就餓不著了，才能從容學習。
第一節 坐上就不用管的做法。
1）蒸米飯：掌握電飯煲或高壓鍋的用法。蒸比較有顆粒感的飯和比較濕潤的飯的不同水量。砂鍋煮飯技術作為候補。
怎樣才能用電飯煲做出好吃的米飯？ - 謝熊貓君的回答
2）煮粥：電飯煲煮普通白粥技。
什麼米適合做飯，什麼米適合煮粥？ - 知乎用戶的回答
煮粥時米和水到底多少比例煮出來比較好？ - 生活
第二節 坐上火要定時後去看的做法：
1）水煮蛋、水煮玉米、地瓜、南瓜等：學會自己看時間煮東西和關火燜熟。
如何煮出容易剝殼的水煮蛋？ - rubo 的回答
2）蒸發麵類麵食。
怎樣蒸饅頭？ - 知乎用戶的回答（揉和發不用看，只看蒸的部分）
第三節 坐上火要隨需改火的做法
1）煮麵條：有附帶湯包澆頭的油炸面（各種泡麵）、要自己提供湯和澆頭的各類烘乾面（挂面、線面、雲吞面）、菜場賣的水分充足的生面。
在家怎麼煮麵條比較好吃？ - 夕照雪的回答 （生面下鍋的湯麵教程。因為湯麵比拌面難，所以學會湯麵，拌面基本上也沒問題了。泡麵是預熟面，煮軟就行，其實沒有什麼訓練價值。
2）煮餃子和湯圓等帶餡麵食
怎麼包餃子才好吃？煮餃子又有哪些訣竅？ - 默識先生的回答
第四節 重要操作習慣
研究廚房內從取食材、解凍、開火坐鍋、工具收拾的整條動線。
第四章 【廚房硬體和操作】：第二次基本知識充電。入門。
以下危險程度逐漸增加。這個階段看似很白痴，請堅持，其實很快就能學會。需要花錢買裝備。
第一節 餐具和雜類工具：
1）盛具：盛飯用飯碗，盛炒菜用盤子，盛湯用湯碗，蒸菜要用帶邊緣的淺盤子，放配好的料用小碟，放預備炒菜用的生食材用沙拉碗等。
2）手的延長：撈取焯水的菜用漏勺或者長筷子，舀湯用湯勺。
3）雜類小工具：會用廚房剪刀、刨刀、盤夾、錫紙、廚房紙巾、保鮮膜、玻璃保鮮盒等小工具。
第二節 刀具
1）能區分切蔬菜水果和斬肉骨（菜鳥一般就斬個魚骨、雞骨，豬骨等還是讓超市肉類櫃檯代處理）用的刀。磨好的刀是什麼水平。
發明陶瓷菜刀的意義在哪裡？從使用意義來講，有什麼特殊嗎？ - 知乎用戶的回答（磨好的刀啥樣）
2）應該買哪些正確刀具。
有哪些廚房用具、刀具，讓人用了幸福感大增？ - 知乎用戶的回答（買什麼刀）
第三節 洗碗和檯面、水槽打理：一個不懂得洗碗的廚子不是好廚子。這個階段也比較枯燥甚至白痴，請堅持。
1）做完飯後收拾：擦灶台和水槽、各種工具不用收起來、廚房桌面地面無殘餘垃圾）：
2）餐後收拾：有洗碗機熟練掌握洗碗機用法，無洗碗機會用普通抹布鋼絲球金剛砂海綿，學用茶籽粉和酵素代替洗潔精）抽油煙機關掉，確保檯面和地面無物。
第四節 廚房電器：
1）有明火灶頭：熟練掌握電飯煲技能，補充電壓力鍋和烤箱技能（不會的話可以在後面高階練習階段學習）。知道做炒菜時要開油煙機。
2）無明火灶頭：非常熟練地掌握電磁爐和電熱鍋用法。
第五節 明火和鍋具的結合：
1）關於鍋：能夠區分圓底炒菜鐵鍋平底煎鍋薄底不鏽鋼湯鍋燉菜砂鍋。
2）關於火：能夠擰出煤氣灶或者電磁爐的大中小火，懂得開著火時，要視情況使用灶台上不離人、在附近隨時留心、用定時器三種技能。
3）關於燃氣費：學會看燃氣走數，以及交燃氣費方式。
第六節 重要預備和操作習慣
1）平時檯面不放東西，各種工具用完歸位。以免調料壺沾上油污，緊急時打不開，或者需要漏勺找不到的現象。
2）廚房裡常備熱水壺和冷開水壺。
3）危險操作（拿燙的、有濺油的東西）前要穿圍裙戴手套
4）一頓飯做完，開動之前，把廚房檯面清掃乾淨：用過的配菜碗洗凈瀝水，鍋子洗乾淨，拿出來用的工具、食材和調料收回櫥櫃和冰箱，各種擇菜配菜下腳料分別扔到廚房裡的有機垃圾筐和客廳無極垃圾筐，這時候飯菜也不是很燙了正好開動（不要吃滾燙的食物）。
5）區分有機垃圾、可回收無機垃圾、不可回收無機垃圾。（如果不住在國內，住在強調垃圾分類的國外，這個習慣也很重要）
第五章 【配菜】第三次基本知識充電。初級。
第一節 擇菜和清洗
1）蔬菜：浸泡、摘葉，撕條，削皮，去芯，挖蒂，沖洗 擇菜的原理？ - KunLan Lau 的回答
葉菜（空心菜、菠菜、木耳菜、各種豆芽也算，薄葉的用刀切，厚葉如包心菜用手撕）
莖菜（菜花、西蘭花、藕、黃秋葵、萵苣之類不容易熟的，要提前焯水或批薄片）
果菜（茄子、土豆、甜椒、菠蘿、芒果、桃子等，注意切出來的形狀）
2）肉類
3）魚類等水產
4）菌菇
5）豆製品
第二節 切菜：
1）切菜的正確姿勢 如何切胡蘿蔔絲？ - 王雨時的回答
2）切滾刀塊 「滾刀塊」應該怎麼切？什麼菜更適合用這種方法？ - 烹飪
3）切長方塊，塊切成條
4）條切成片，片切成絲，為什麼廚師切絲都先用橫片的方式而不採用豎切呢？ - 美食海帶這麼滑，如何方便的切絲？ - 烹飪
5）絲切成米，剁泥 如何切胡蘿蔔絲？ - 生活常識（下面一個答案有全部的切法教程）
6）蒜蓉姜塊蔥末香菜末 我發現蔥姜蒜的清洗剝皮切絲佔據烹飪過程的一半時間，大家對此有何經驗可以縮短時間？ - 廚房
7）異形蔬菜 如何優雅地切花椰菜？ - 烹飪
8）去骨
9）熟食品
第三節 焯水：帶血的大塊肉類和不易熟的蔬菜提前焯水，撇沫
做菜有肉類的時候，什麼情況下肉類需要焯水？什麼情況下不需要？ - 美食 （比較全面的焯水學）
重要知識點：焯水和腌制的關係 肉類的焯水和腌制有衝突嗎？如果沒有，合理的順序是怎樣的？ - 美食
第四節 認識調料：味精雞精蔬菜精菌菇精，千！萬！不！要！去！買！會把你做飯手藝的格調降到非常低，而且現代工業所製備的各種醬多半含有味精，何必多此一舉。腸胃不好的同學，暫時遠離老乾媽醬。
能認識、區分下列調料及基本用法，不需在這個階段掌握，選擇自己能很方便地獲取的用熟練了再進修。
1）油：植物油動物油、涼拌油烹調油、
2）鹽：烹調鹽蘸料鹽（椒鹽）腌製鹽、井鹽、岩鹽、海鹽這些特別的鹽和普通食鹽有什麼區別？要怎麼用更好？ - 廚房
3）酒：黃酒白酒、
4）醬油：生抽老抽蚝油辣醬油醬油膏
5）醋：山西醋鎮江醋紅醋
6）糖：白糖冰糖紅糖、
7）蘸粉、蘸水和蘸醬：a.豆製品系：豆豉豆醬各種變種味噌。b. 辣椒系：辣椒面油辣椒滇式蘸水陝西油潑辣子湖南剁椒醬. c.面系：甜麵醬黃醬。d. 水產系：沙茶醬蝦醬禿黃油魚露。 e.肉系：牛肉醬。 f. 果醬和堅果醬系：檸檬醬梅子醬各類漿果醬花生醬芝麻醬。 g.香草系：羅勒醬（青醬）。h.菌系：香菇醬油雞樅。i.複合系：郫縣豆瓣醬韓式蒜蓉甜辣醬北京炸醬蛋黃醬（美乃滋）。難度和常見性上也是a b c d e i＜f g h
8）香料：嫩姜成年姜（生薑）老薑，大蔥小蔥洋蔥紅蔥頭，芫荽，青蒜，白鬍椒黑胡椒花椒八角桂皮茴香羅勒十三香粉，甜椒（果椒）青椒普通鮮辣椒尖椒海椒干辣椒
9）提鮮劑和配菜：紫菜瑤柱金鉤蝦米干菌菇乾菜風乾火腿（唾棄火腿腸謝謝！）魚乾臘肉各種肉丸魚丸味噌昆布。
10）會準確倒出分量符合需要的調料。
第五節 腌制入味
1）拌腌汁，
2）知道不同類型原料要腌制的大致時間段
第六章 【不太危險的單項技能】：第二批做飯實戰。初級。
根據原料分：蔬菜類、肉類、蛋類、豆製品。根據製作方法，以習得難度升序排列分為：炒、煮、蒸、拌、煎。
第一節 菜譜
1）紙本菜譜
2）在線菜譜
3）菜譜的正確閱讀方式。
第二節：單項練習。
1） 清炒：蒜蓉青菜。目的是學習蔥姜蒜熗鍋和熱鍋涼油。在此基礎上，練習各種蔬菜的清炒和醬炒，知道什麼時候放鹽和哪一類的醬。還要練習葉菜莖菜、葉菜果菜、莖菜果菜的組合，學會判斷蔬菜不同部位的下鍋先後（根莖果先於葉，根莖切小段，葉片切大段）。
2）混合炒：番茄炒蛋。目的是學習如何判斷油溫、果斷下菜入油鍋（懂得下鍋前菜要瀝干）、熟練用鏟子快速做攪拌推切斷翻面這幾個基本動作、判斷菜何時斷生（變色和聞到氣味揮發）、炒蔬菜合適的放鹽時機（一般在最後，催出菜內的汁液）。請分別練習番茄塊炒蛋和番茄醬炒蛋兩種形態。這個學會了，最基本的炒菜技術能過關。
3）高階混合炒：小炒肉。目的是學習蔬菜和肉類這兩種變熟時間差異很大的材料的合炒。練習肉類先煎出油、各種材料下鍋的先後次序和需要炒的時間。清炒貝類由於難度很低，也可以放在這裡學習。
4）煮：魚丸青菜湯。練習判斷蔬菜煮熟的樣子，目的是學習水煮蔬菜這種低油低鹽的處理方法，打下健康飲食的技術基礎。
5）蒸：蒸豆腐餅。目的是練習蒸菜技，這個難度相當低，豆腐餅的鹹度要先嘗過，大火十分鐘，虛蒸（即扣上鍋蓋燜，其實也是個需要學會的習慣）若干分鐘。不練蒸雞蛋羹是因為對蛋的盛裝、用火的處理太複雜，不小心就會砸鍋，這個就很打擊人了。
6）拌：涼拌黃瓜。目的是學習調配符合自己口味的醬汁，能脫離蚝油老乾媽們規定的味覺範圍，是一個好廚子的重要一步。
7）煎：煎荷包蛋和煎老豆腐。練習判斷不同材料吸油率的高低（將來練習炸技的基礎），如何在菜的外皮煎出一層殼鎖住汁水，著重練慣用鏟子給塊狀材料翻面的技術。
第七章 【有一定失敗率的單項技能進階和多種食材混合】：第三批做飯實戰。初級。
基礎階段學習到的各種單項技能的混合運用，鞏固老技能：各種炒、燉。新技能：炒糖色、勾芡、吊湯、電烤箱。
第一節 炒
1）合炒：酸辣土豆絲和爆炒雞雜
酸辣土豆絲：復慣用油、刀工、快炒、放鹽、調味（醋、辣椒）的整個流程，炒蔬菜技至此必須徹底過關。
爆雞雜：練習油爆技巧。油爆蝦和油爆腰花也能在這個項目里練習。
2）滑炒：滑炒肉絲和滑炒蝦仁：學習提前給比較嫩的食材勾芡鎖住汁水，並且在快炒中不丟失過多汁水，這類菜略特殊，所以專門學。
第二節 煎燉結合
1 ）鯽魚豆腐湯：進一步練習煎技（姜熗鍋，適當放油，保證魚皮煎出薄殼），學習做湯。因為有魚和豆腐打底，比直接吊湯底要有趣一點。
2 ）紅燒豬肉：複習刀工和流暢調大火小火，學炒糖色，這也算是個簡單的燉菜。
第三節 單燉
1）鹵牛肉、醬牛肉：進一步學慣用各種香料配滷汁，進一步熟悉大火煮開-小火燉熟-大火收汁過程，懂得給肉類焯水去腥和保留其蛋白質的矛盾。
第四節 蒸
1）清蒸鴉片魚。練習蒸比較大的食材，醬汁在上鍋前和出鍋後的鹹度變化。
第五節 烤
1）烤雞翅：複習配醬汁、腌制、焯水，主要是練電烤箱的用法。
第六節 燜
1）豆角燜面
2）各種燜飯
（其實我也就練到這裡啦，進階菜還只是會做但不那麼熟練，下面是希望會做的中階菜）
第八章 【比較危險的特定火和油組合技巧、特定食材】：第四批做飯實戰。中級。
第一節：熟悉油：判斷油溫（熱鍋冷油、熱鍋溫油、冷鍋冷油）（從需要用油溫計到可以目測定溫）
1 ）單炒雞蛋：熱鍋冷油快炒
2） 炸藕餅：熱鍋溫油掛漿炸
3 ）炸花生米：冷鍋冷油小火炸
4 ）干煸四季豆：熱鍋冷油，過油預熟
第二節：熟悉肉：燉肉到美拉德反應
1 ）燉雞湯和鴨湯
2 ）煎各種扒（雞扒、豬扒、牛扒）
第三節：熟悉高湯
（廣式老火湯的低階版本，不喜歡喝湯可以不練）
第四節：熟悉醬：學習自製簡單醬
1） 炸蔥油
2） 炸肉醬
3）複合香草醬
蘸醬蘸料 _下廚房
第五節 （附）各類黑技巧選修（會幾種精深進修或者調劑氣氛就行，不用全會）
1）低溫烹飪：煮技進階
2）烤箱烤一切：烤技進階
3）蒸功夫：蒸技進階
4）微波爐
5）麵食和米食：包餃子、包餛飩、包湯圓、做麵條、蒸饅頭、蒸包子、包粽子
6）甜點和糖水：烤麵包、烤蛋糕、燉糖水
第九章 【需要模仿能力的大菜系中的經典菜】：第五批做飯實戰 。中級。
這一章和下面一章，就見仁見智純看愛好了。只是提供一個學習菜系的起步思路（當然可能是錯的）。要點是和自己的生活地點和大區域（因為這決定了口味和食材供給）結合。不但可以自給養生，而且還可以供應周邊親友。
1 華東：徽閩浙蘇滬菜+淮揚菜+粵菜+改良川湘菜
2 華北：津京冀菜+魯菜+西北菜+改良川湘菜
3 華南：粵菜+閩贛滇菜+淮揚菜
4 西部：川菜+西北菜
第十章 【需要自己研發和深入的拿手私房菜】：第六批做飯實戰。高級。
要點是和自己現在的愛好、原生家庭和成長社區結合。除了自己從小吃的口味外，還可以增補日式、韓式、改良法式、意式四大類，以豐富口味。
1）營養向：比如各種和季節相關、針對食用者體質的養生菜、健身餐。
2）口味融合向：結合多種地域口味，用本地做法做外國地食材，或者用外國地手法做本地食材。（能進到這一步的已經一隻腳邁入職業玩家水平了）
3）特色深化向：擺盤、刀工炫技型。專門研究某一菜系。復原古代菜式。
第十一章 【結論】
1 學習家常菜的經驗要有一個明顯的練習思路，才便於上手。目前常見的兩種較成體系的做飯練習思路是，第一種，從買菜到燒菜到收拾全部學習一遍再上手。還有一種是先學做數個自己愛吃的快手菜，整套操作熟練之後再慢慢擴張技能。至於不成體系的各種小竅門，並非本文討論的對象。
第一種思路的訓練周期太過漫長，或者沒有明確的結束期，回報緩慢，學習者容易放棄。第二種思路比較依賴於教練的隨時校正，如果沒有教練，存在因為基礎技能不佳而導致高級操作的失敗的風險。
2 本文認為：
1）訓練設計應當遵循以下原則：在較短周期內交叉進行知識集中灌輸和實戰。從單種技能升級到組合技能。
2）這種訓練思路，特別適合沒有教練的自學，難度台階的提升比較適中，每一階的挑戰都有比較明確的網路答案，反饋密集而迅速；如果有教練，則校正更專業，學習速度更快。從初級技能練習做起，也不容易發生退轉現象，最多是高級技能不會而掉回初級單項技能。總體效率比較高，對導論中討論過的學習者有針對性。
參考文獻表
（這個就不列了，畢竟只是個大綱嘛）
以下是我的幾點經驗，先想到這些：
1、如何炒雞蛋又嫩又黃，不沾鍋底？
鍋熱，油冒煙，然後調小火，如果和蔬菜一起炒，先炒雞蛋，後炒蔬菜，最後合一起放少量鹽，出鍋，可以淋點香油
2、什麼時候放鹽菜味道最鮮？
出鍋前改大火，這時候放鹽
3、怎樣使成菜漂亮？
出鍋前淋上水澱粉（明油）
4、怎樣使肉質鮮嫩？
生肉在案板上用刀背拍拍，肉還可以放點蛋清或者水澱粉
5、茄子很耗油，不爛不好吃，怎樣又省油又好吃？
中小火燜茄子，蓋上鍋蓋，充分利用茄子自己的水分燜爛，調料事先準備好，出鍋改大火淋上調料
6、怎樣做蓑衣黃瓜（也可以是其他蔬菜）又脆又香？
蔬菜先用鹽殺一下，用一個小碟壓在蔬菜上，成菜時，把水分濾掉，然後拌上調料，還可以鮮炸辣椒油和花椒油淋在蔬菜上
7、怎樣使雞蛋湯成片又嫩又滑？
技巧是在打雞蛋汁前在鍋里淋上水澱粉，改小火打雞蛋
8、怎樣燜肉容易爛？
鹽要後放，鹽能加速肉中蛋白質凝固，使肉不易煮爛
9、炒土豆絲時怎樣口感清脆不容易面？
土豆絲下炒鍋後，放一點醋
10、涼拌菜怎樣保持蔬菜的綠色？
蔬菜熱水焯過之後，過涼水
11、怎樣做辣椒油和花椒油？
干辣椒一小碗，花椒一小碗，油燒開，靜置一會分別澆在辣椒和花椒上。做涼拌菜必備調料
12、怎麼去掉干豆腐的豆腥味，並且勁道？
用水裡加勺鹽，煮沸，下干豆腐焯一下
辣白菜重點是調料，介紹一個簡單的方法：在辣椒面里放點開水攪拌成糊狀，把胡蘿蔔、洋蔥、大量蒜、姜用攪拌器攪碎，和辣椒糊一起，放鹽，加點水充分攪拌。
白菜切成小丁（咱不做整棵的），用鹽殺一下水，然後拌入調料，如果喜歡吃酸口的，等它自然發酵吧，把剛做好的辣白菜放在密閉的保鮮袋裡可以加速發酵。
此方法可以類推到白蘿蔔、黃瓜、捲心菜、香菜、芹菜、豆芽等你能想到的菜。
炒素菜或者拌涼素菜的時候放一點糖會很鮮。
從零開始學做菜，宅男半年學會35道菜
說出來不怕大家笑話，我從小到大從沒下過廚房,在家過著飯來張口的日子。後來從家鄉天津去北京工作，周一到周五不是蹭食堂就是隨便找個館子點菜吃飯，等到了周末就回天津享受幾頓家庭大餐。因為嫌麻煩，一直懶得學做飯。
轉變出現在2011年年初，由於工作變動，我從北京來到了杭州，周末再也不能回天津蹭飯吃了，食堂的飯菜吃了幾個月就膩了，而下館子嫌不幹凈又怕吃到地溝油，記得有一次下館子後鬧肚子連拉了3天。經此事件，我痛定思痛，下定決心開始學做飯，一來乾淨，有助於身體健康；二來想做什麼就做什麼，再也不受制於人。
為了培養自己的做菜習慣，提高做菜執行力，我制定了「每周一菜」計劃，即每周周末至少學會一道新菜，然後將做好的菜拍照上傳到微博供好友點評，以便後續改進（上新浪微博，找@酷拉皮卡，搜關鍵字「每周一菜」，就能看到全部菜品記錄）。該計劃從2011年7月30日正式啟動，截止到12月31日，我已經學會了35道菜，一般的家常菜已經不在話下，在此請允許我得瑟一下，哈哈。
萬事開頭難，記得剛開始做菜時問題多多，不知道買啥菜，如何選菜，怎麼做等等。好在網上的菜譜很多，可以照著學，另外在做菜過程中，遇到拿不準的就打電話求助老婆和媽媽。中途也失敗過很多次：比如第一次做魚湯，不知道要裹澱粉炸下魚再燉，結果燉出的魚湯是黑色的，噁心死啦；炒豆角時沒掌握好火候炒老了，味同嚼蠟；做菜花炒肉前鐵鍋沒刷乾淨，導致菜花上沾上不少鐵灰等等。好在失敗是成功之母，經過不斷摸索嘗試，我積累了越來越多的做菜經驗，菜也越來越好吃了。
人的潛力在很多時候都是被逼出來的。經過大半年的堅持，現在的我已經不認為做菜是件難事了，反而覺得做菜很有意思。目前每天早餐及周末的早午晚餐我都盡量自己做，不去外面吃。
新年新願望，2012年我要將「每周一菜」堅持下去，爭取到年底學會80道菜。另外最近我又迷上了西式面點，比如曲奇、蛋糕、巧克力等等，我發誓今年一定要親手做出這些美味，哈哈。
以下附上我學會的菜譜：
一、冷盤：涼拌金針菇、東北老虎菜、水果蔬菜沙拉、DIY肯德基土豆泥、煮毛豆；
二、炒素菜：蘑菇燒豆乾、蒜蓉菠菜、洋白菜燴土豆、炒豆芽菜、芹菜炒豆皮、香菇炒油菜；
三、素菜炒肉：西紅柿炒雞蛋、韭黃炒雞蛋、黃瓜炒蛋、豆角炒肉、青椒炒肉絲、肉沫豆腐、木須肉、酸辣土豆絲、西葫炒肉、菜花炒肉、辣子雞丁、西蘭花炒肉、平菇炒肉片；
四、肉類：可樂雞翅、清燉排骨、紅燒肉、土豆燒牛肉；
五、水產：白灼蝦、蒸河蟹、鯽魚湯、紅燒鯽魚；
六、飯湯：蛋炒飯、玉米面紅薯粥、西紅柿雞蛋湯。
（文：酷拉皮卡，更多文章詳見「產品經理酷拉皮卡的博客」http://blog.sina.com.cn/kulapikasf）
前面對於怎麼做已經說得很到家了。我想說的是做什麼。
個人體會是是每樣不必多，盡量多做幾樣。一來是「筷子有走處」。二來是可以很好的葷素搭配，使營養更均衡。肉菜我偏愛米粉肉，選五花肉肥瘦兼顧，切片用醬油鹽蔥姜胡椒粉等調料腌制半小時，然後裹上米粉（超市買或自製，可以參一點炸雞粉味道也不錯）碼進碗里，上高壓鍋蒸25分鐘左右即可。有時間精力再炒一道肉絲+時鮮也挺好。然後就是炒雞蛋韭菜，芹菜和油菜等幾個素菜（這些成菜都很快）。我炒芹菜和油菜只放油和鹽，其它一概不放，聲稱是炒菜的最高境界。最後一道菜起鍋後，不用洗鍋，直接加點水煮開，切一個西紅柿，勾點芡，打兩個雞蛋撒蛋花，出鍋前再撒點蔥花，紫菜，胡椒粉，滴幾滴香油就是一個湯。
炒菜怕油濺的，可以熱鍋涼油，爆姜蒜時，可以先熱鍋，再下姜蒜，憋去水分，再下油，一般鍋熱了，油下鍋也可以迅速熱油，下菜時要速度，這樣比畏畏縮縮下菜被濺到油的機率降低。
前面說的很全了 說幾個我懂的吧
炒青菜一定要大火快炒 而且一定不能省油
煲骨頭湯的時候可以放一點醋 有利於骨頭裡的髓質（很有營養）融到湯里
做飯要用到茄子的話記得先用鹽水泡一下 可以去掉它本身的澀味
做魚一定要放姜 可以去腥
做飯其實和做事一樣都需要用心琢磨！無非就是利用工具去操作材料
在我看來，能把簡單的家常菜炒得好看又好吃的，才是真正的高手。
不過，要想炒好家常菜，其實有許多細節需要注意。
給大家簡單的分享一下自己在做菜時積累的經驗吧，
如果有遺漏或失誤，歡迎補充和指出~~
素菜
1、青菜
青菜現炒現吃才好吃，長時間保溫和加熱會損失維生素和流失美味。青菜在炒的時候加一些熱開水，可以減少青菜在鍋里的時間，炒出來的青菜也會又鮮又嫩。記得不能加冷水，因為冷水會延長炒菜時間，使炒出來的青菜又老又不好吃。
2、蓮藕
炒藕片的時候火候掌握不好就會不小心炒糊，或者變顏色，要想讓炒出來的藕片保持白白凈凈，只需要在炒的時候加清水就可以了。
3、茄子
茄子很容易氧化變黑，所以茄子切開後就要立即下鍋，為了防止茄子變黑，在炒茄子的時候計入適量的醋，可以使炒出來的茄子顏色很明亮。
4、豆芽
豆芽需要快火快炒，才能炒出鮮嫩爽脆的口感。炒的時候加一點醋，則可以清除豆芽的澀味和土腥味，突出鮮嫩的口感。
5、彩椒
急火快炒出來的甜椒才能保持脆甜的口感，炒的時候加少許鹽和醋就可以了。
6、豆腐
豆腐很多時候炒出來都會有鹼味兒和豆腥味，其實只要在下鍋前，將豆腐放在開水裡浸10分鐘，就會去掉這些影響口感的味道。
7、雞蛋
想要炒出美味鬆軟的雞蛋，只需要在炒雞蛋的時候加點溫水就行，一個雞蛋一匙溫水，這樣炒出來的雞蛋不會老，而且蛋量還多。
葷菜
1、豬肉
將切好的豬肉放在漏勺里，在沸水中晃幾下，肉一變色就撈出，瀝干水分再下鍋炒，幾分鐘就可以炒熟，而且會提升口感，使小炒肉更鮮嫩可口。
2、腰花
切好的腰花機上少許白醋，用水浸泡十分鐘，腰花會發大，而且沒有血水，這樣炒出來的腰花才會特別爽口。
3、豬肝
很多人都喜歡吃豬肝，但是卻不知道怎麼使炒出來的豬肝更爽脆。這其實不難，只要將豬肝在炒之前用白醋和水浸泡一下，再用清水沖洗乾淨，下鍋用大火翻炒即可。
4、牛肉
牛肉在下鍋之前先用啤酒將麵粉調稀淋在牛肉片上，攪勻之後腌制半小時，可以使炒出來的牛肉口感更加鮮嫩。因為啤酒中的酶會分解蛋白質。
5、蝦仁
蝦仁加一點鹽、加一點食用鹼粉、用手抓揉一下，再用清水浸泡乾淨之後炒出來的蝦仁口感更佳且晶瑩剔透。
6、帶魚
過年的時候，大部分人的菜譜上都會有帶魚，但是帶魚雖然好吃，腥味卻很難去掉。做帶魚時，可以把帶魚先放在鹼水裡泡一下，再用清水洗乾淨，這樣做出來的帶魚就沒有腥味了。
湯類
1、魚湯
想要燉一鍋美味的魚湯並不是什麼難事。在燉魚時冷水下鍋，讓營養物質充分的釋放到魚湯里，開鍋之後撇去浮沫可以去腥。喝濃湯可用大火燉，想喝清湯則用小火就行。
2、骨湯
熬骨頭湯的時候中途家冷水會使蛋白質和脂肪迅速凝固，影響湯的營養和味道，所以在熬骨湯時最好一次性加滿水或者是在中途加入適量的開水即可。
3、肉湯
煮肉的時候要根據目的來決定用什麼水煮，如果想要喝更為鮮美的肉湯，就把肉放在冷水中慢慢煮，如果想吃鮮美的肉，就把肉放在熱水中熬煮就可以了。
這些技巧全是常見的家常菜，相信大家都肯定用得到！目前就想到了這些，等我想到了新的再來補充~
如果你也喜歡美食，可以加我微信：weiboshi01，更多有趣的美食做法都給你分享，更多美食問題都為你一一解答~~
一條希臘黃魚，就能讓Ta感受蜜月的浪漫 | 希臘風蒜香黃魚
世界上常吃海鮮的地方一定靠海，希臘也有一個特殊的「海」，那就是地中海，今天為大家帶來這道蒜香黃魚，讓我們一起感受一下這道希臘風味。
使用道具：
煮鍋、炒鍋、鍋蓋、鍋鏟、濾網、水晶碗
主要食材：
黃魚 1尾
蒜頭 10顆
香菜 4株
鹽 少許
胡椒 少許
麵粉 1盤
橄欖油 少許
蛤蜊 10顆
烹飪步驟：
【1】處理黃魚
將黃魚的魚頭切下，再從中間切開魚身，把魚骨排剔出來，然後去除血塊、魚骨刺和魚鰓。（去魚骨刺的方法詳見本文下方小技巧?）
【2】熬湯（1）
在鍋里倒入橄欖油，把魚骨和魚頭放入鍋里煎炒，去掉腥味，炒到完全熟為止，焦掉也沒有關係。
【3】熬湯（2）
魚頭和魚排炒好後倒入純凈水，湯燒開之後，用濾網將湯過濾出來。這時魚骨和魚頭可以扔掉了。
【4】腌制魚肉
將黃魚切片，在黃魚上撒上鹽、黑胡椒，再裹上麵粉。
【5】煎魚肉
放橄欖油，將魚肉稍微煎一下，不要煎到完全熟。
【6】煮蛤蜊
先用橄欖油爆香蒜頭，放入之前煮好的魚湯，再倒入蛤蜊，蓋上鍋蓋悶煮。蛤蜊開殼之後要及時取出。
【7】煮魚
蛤蜊取出後，在魚湯里放入之前煎的黃魚，煮的過程中加上香菜末。
【8】出鍋
先把魚肉取出裝盤，倒入鍋里剩下的湯汁，再倒入之前煮好的蛤蜊。大功告成！
希臘風蒜味黃魚：「我長這個樣子！」
小技巧時間：
?如何去魚骨刺
用手指輕輕感受魚肉
取一鑷子
感覺有魚骨刺的地方用鑷子夾住
輕輕拔出來
敬請關注詹姆士的廚房微信公眾號，將有更多世界各地美味食譜陸續推出！
一點小心得~
1.切肉的時候，如果覺得刀不夠快，家裡又沒有磨刀石， 可以用瓷碗碗底，保持同樣的角度，一面磨3下，另一面磨1下，刀就又會變快不少~
2.剝蒜的時候扭一扭蒜瓣，外皮就很可以很輕易的剝下來了。
3.炒素菜用葷油，特別香而且完全不膩~ 還有醬油炒飯什麼的都可以放點葷油啥的，美滋滋~
4.滾水煮麵只需要1.30分鐘，然後過涼水，這樣能保證麵條的筋道~當然了 挂面就不行了~
5.煮粥的時候，放一點小蘇打，煮出來的粥更粘更稠 味道好~
6.勾芡或者需要收汁一類的菜，出鍋前可以淋一點明油，會使菜變得色澤光亮。自家炸過東西的油可以用來充當明油。
7.攤雞蛋的時候，蛋液裡面放一點點水，可以讓雞蛋更嫩一些~
8.拌冷盤的時候，記得放一點點白糖，超級提鮮~
9.炸東西的時候，比如炸酥肉，記得要炸兩次， 第一次炸的變黃撈出來，油溫繼續升高，油的表面出現波紋的時候放下去在炸，第二次炸20秒左右就可以了。 只炸一次的話，一會表皮就會回潮變軟，炸兩次可以讓酥脆的表皮保持更久的時間。
做菜的經驗有一部分是自己實踐出來的，有一部分就是跟豆果app上學習的，
更多人的經驗給了學做飯的路上避開了好多麻煩嘛。
比如說
1.剝栗子的技能：鍋中倒水燒開，把栗子倒進去煮3分鐘左右。撈出粟子，倒入冰水中（最好是冰水+冰塊）。剝一個取一個，就變得非常容易了。
2.干海參泡發 的技能：用刷子把海參清洗乾淨 把清洗好的海參放到加入茶葉的清水鍋中 注意水要寬鍋一定不能有油 大火煮開後再煮25分鐘後關火自然放涼 海參不要撈出來 就在鍋里泡著第2天 把第一步泡在鍋里的海參撈出來開膛 把髒東西取出來 在鍋里重新加入清水 蔥 姜 大料 豆豉 少許鹽煮開放涼 注意海參不要撈出來 就在鍋里放著第3天 把海參撈出來再清洗一次 鍋里再放清水 水快開時把海參放入鍋里 水開後再關火 等水涼後把海參撈出重新放入清水中泡一夜，然後就ok了。用保鮮膜裹好 放到冰箱冷凍室 吃之前提前拿出來自然解凍即可
還有很多小技巧，比如醬牛肉要放黃醬啦，如何在家自製豆芽菜啦，學到了好多做飯小技能。
先吃愛吃的菜，然後準備做這個菜，網上可以先查到教程一般，然後準備好工具就動手吧，剩下就是多做，一般重複兩三遍教程就可以做出像樣的了。
正在努力學習下廚中，也跟大家分享一點自己的小心得：
1. 涼拌蔬菜可以選擇 1）橄欖油+檸檬汁+鹽 2）生抽+果醋+鹽+香油 3）千島醬 哪一種都很好吃，前提是調料適量；
2. 炒青菜要大火迅速翻炒，出鍋拍點蒜末非常提味；
3. 炒肉（雞丁，雞絲，豬肉丁等），先用料酒+鹽+澱粉+一點點水腌制10分鐘，最好用手抓勻，再給肉做個按摩更入味。上鍋時保持熱鍋涼油不容易粘鍋，加一點點生抽可以更迅速的劃開。這樣炒出的肉口感比較滑嫩；
4. 各種蔬菜餅（糊塌子，胡蘿蔔雞蛋餅等）做法都一樣，雞蛋打散+少量麵粉+蔬菜擦絲，加一點芝麻和白鬍椒粉和五香粉比較提味，小火慢慢煎到表面凝固再翻面~；
5. 西紅柿雞蛋湯，先勾芡再放雞蛋，可以讓雞蛋顯得很多~；
6. 初榨橄欖油不要用來炒菜，涼拌最好。
7. 燉（雞翅、翅根）+土豆，不用提前過油，將雞肉焯燙後，直接開水下鍋，加調料大火煮開後轉小火慢慢收汁就好，而且雞肉很好熟，半小時就可以。這樣吃起來少油而且味道也不差。
8. 練習，多加練習，用心練習，慢慢就熟練了
推薦閱讀：
※你經歷過哪些令人絕望的事件或場合？
※你見到過哪些神一樣的圖片配文？
※不想生小孩的人是什麼想法？
※求有腦洞的一句話神轉折？
※你有什麼第二職業收入？