為什麼上海菜這麼甜，當地人並沒有很胖？

12-04

最近去了上海旅行，吃了幾頓當地菜，都甜的不行，我應該算是南方人吧也愛吃甜，但上海菜真的有點甜的不能接受，走在街上看到的人身材都挺好的，尤其是女生，好奇每天這麼高熱量的攝入怎麼還能保持身材？

我覺得我可以回答這個問題吧……

首先上海菜其實不都是甜的，一般說上海菜一般是包括本幫菜和一部分江浙菜的吧，本幫菜的特點是濃油赤醬，醬油的地位要比糖重要，比如八寶辣醬這種就是鹹味很重的本幫菜；而江浙菜其實大部分都是比較清淡的，比如說水晶蝦仁和腌篤鮮，這些完全沒有放糖嘛（被糾正了，水晶蝦仁是要放少許糖吊鮮的，不過基本吃不出來糖的味道）～

當然對比全國其他地方，上海很多名菜也的確偏甜，比如你點的這個本幫紅燒肉，就是拿紹酒醬油和糖燒出來的，有些做法甚至連鹽都不用......但是，這東西不常吃啊……

就好像北京人不是天天吃烤鴨，天津人不是天天啃包子一樣，濃油赤醬的本幫菜其實不是大部分上海人的日常飲食，炒個青菜、蠶豆，下碗小餛飩、陽春麵，這種才是上海人的日常生活啊，再加上南方的食量相對北方小（和天氣炎熱有關係），所以，胖子不多也很正常啊～

1.上海菜食量小。
作為一個在北方長大的孩子，第一次去上海一人就吃了三籠小籠包，實在太少了。
然而上海成人一般一頓也就吃兩籠。
2.那些菜不是天天吃。
平常都吃的麵包，粢飯糰，大餛飩什麼的都不甜，上海月餅湯圓什麼都也是鹹的，現在更多的是全家，7-11一類快餐。偶爾吃點紅燒肉，豬排之類。
3.氣溫！
6月-10月，你在街上走一圈，簡直爽歪歪。這個天氣戶外待著的還能胖才有鬼了。

許多人辯解到上海菜不甜。
作為一個愛吃辣的人，我只能說，到上海，連烤肉都是甜的！

去全家，除了香冒肥牛，其他盒飯基本上都是甜的！
連飯糰都是甜的，嗚嗚嗚～

去吃火鍋和烤肉，一定不能要店裡的秘制醬料，因為一定是甜的！

連周黑鴨和絕味鴨脖都是甜的，我明明要的是最辣的那種，而且說了不要甜的！

要吃不甜的，我一般跑正宗川菜館。

你能理解吃什麼，都有甜味的恐懼嗎？

反正在食堂，任何葷菜我都是不敢吃的，因為都是甜的！
還有山藥、金針菇等菜，因為勾芡之後都是甜的，就不怎麼吃的。只有吃冒菜、火鍋和麻辣香鍋時才會大吃特吃。

至於你說不胖，那是和飲食攝入量有關的。
而且你應該是沒見過壯壯的上海人？
反正我剛來上海時，第一感覺是上海人普遍較高較壯。
這和我們胖瘦觀不一樣吧？

大多數上海女生還是挺注意外表的，願意控制飲食以及健身。
所以一般身材都不錯～
至少我身邊的菇涼，很少有一個不喊減肥的～

長三角地區每餐米飯吃的相對較少，最後糖類攝入量其實比高鹽飲食區大量過飯的情況低...

你難道認為吃甜食能長得很胖嗎？同比情況下淮揚菜並不是很甜，魯菜口味比較重我也沒見我瘦到哪裡去，這不是菜的問題是食量多少的問題好嗎！我一頓飯吃兩碗米飯大碗菜一碟子牛肉加上一盤子冷盤，我管特八大菜系都是我的最愛，有肉有菜那真是我能吃三碗米飯，那當然我運動量也大，有段時間的了個小毛病，半年沒有運動過，然後我就胖了20斤.....注意是基本上不運動我胖了20斤...當然恢復運動以後我有減下來了。長胖和攝取能量的多少有關啊！我食量少永遠胖不起來，我食量高我就是一頓8個饅頭也蹭蹭飆肥到了年關就可以收拾收拾出籠了
最後祝好。啾咪

老上海說明一下，燒菜放點糖是為了吊鮮，而味精是幾乎不放的。吃過好多地方的菜，感覺上海人口味偏清淡，蔬菜基本清炒，魚，海鮮基本清蒸，只有肉類偏愛紅燒，但也不是像內地那種偏咸。上海人的傳統觀念，菜一旦放醬油必定要放糖調味的。
本幫菜里腌篤鮮，肉皮湯，蛋餃，百葉包等都不放糖的，反而炒綠葉菜時喜歡放一丁點糖調味，取代味精，比如青菜，塔古菜，空心菜，油麥菜等等。

我猜猜看啊，你吃的大概是紅燒肉，糖醋排骨，油爆蝦，熏魚，八寶辣醬這樣幾道本幫特色菜吧。這些菜口味都是比較偏甜的，如果是北方人可能不太吃的慣。
現在我們所說的本幫菜其實是上海市區酒樓里的菜肴，和所謂公館菜基本是結合蘇錫幫，淮揚菜的特點，並且又有上海本地菜的特色。如果你去郊區吃一下本地菜你會發現，本地菜甜的非常少基本都是咸鮮的為主。而且本地菜紅燒大火炒菜的比較少，大多是蒸煮這樣方便的烹調方法為主，就像三林地區有名的八大碗就都是蒸菜。
而酒樓和公館菜肴做工就比較精細，特別是有很多使用醬油的紅燒菜。因為本幫菜有一個說法，放醬油必放糖，而且醬油放的越多糖也就放的越多。就像素菜酒香草頭，因為放醬油所以要放比較多的糖。而且，上海家裡炒青菜雞毛菜菠菜芹菜之類的，都會放一點點糖來去除蔬菜里的澀味。還有就是上海是西餐進入比較早的地方，很多西餐也就經過上海廚師的改良，成為了獨具特色的海派西餐。比如特別有名的羅宋湯就是由紅菜湯改進而來，因為紅菜湯又酸又咸很多人吃不慣。當時的廚師就用番茄取代紅菜頭，並且加入大量的糖來中和酸味，還加入紅腸使得湯的內容和口感更豐富。

內啥無錫人強行答一發
看到很多回答里也說了其實無錫菜比上海要甜的
但是在家裡應該也沒人會每頓都吃個三鳳橋醬排骨或是去熙盛源來三兩小籠包晚上一邊看電視一邊啃太湖熏魚和脆鱔當宵夜吧。
好好吃飯！少吃零食！正餐才不是長胖的借口！
然後想起來這次放假回家補的九顆蛀牙……(:3▓?

那是因為你沒見到我這種熱愛糖醋排骨，咕咾肉，燉排骨，腌篤鮮等800萬種肉菜的肥宅。。。

不是不胖啊。我土生土長上海人，目前在湖南讀書。直觀感受，湖南人平均比上海人瘦一圈。
另外，我們不愛吃肥肉，做菜除了紅燒肉，糖主要都是吊鮮味，不會太多。所以並不會因為吃糖變很胖。。。
還有，說我們吃糖多的，那你肯定沒去過無錫次過那兒的菜。。。。

在上海生活過七年，我總結來說，他們都飯量小啊

作為世代無錫人，家母對於上海菜的評價是難吃，因為生生咸。對於杭州菜的評價是很難吃，因為鹹的不得了。。。。。對了，家母平時出沒過長三角。不然不會有此評價。

我自己對於上海的麵條，小籠接受不能。麵條太粗，口感太差，湯頭不行。小籠太咸，味道缺乏層次。也許是吃的還不夠多，只說我個人碰到的情況。

純個人感受，非黑勿噴。

話說鄉下幾乎每戶家裡都有好多上海親戚。八九十年代時，每到節日上海人就回老家過節。鄉下人愛拿上海親戚開玩笑。說一個人吃飯像上海人，指的是飯量大，吃飯愛用調羹畚菜，不顧他人側目。當然，這是那個年代的事情，現在已經沒有這樣的事了。不過無錫人嘴上這麼說，對成為上海人還是很羨慕的。人人以無錫為小上海自豪。

跑題了，不好意思。只是每當看到有人說上海菜甜，我只能笑而不語。很難和外地人解釋其實好多人覺得上海菜蠻鹹的。。。

捏了捏肚子上的游泳圈，
我表示無法回答你這個問題。

生活習慣也有很大關係吧。就像重慶的菜那麼油，但是重慶人也沒有特別胖。

舉例：我在杭州的時候，平路走十分鐘的路程我覺得挺遠的都想坐車。在重慶動不動就走半個小時，經常上天橋過地下通道。在杭州夏天我出汗挺少的，但是在重慶就是汗如雨下。在杭州的時候食慾受天氣影響不大，但是在重慶一悶熱就不想吃飯。杭州人說話做事慢慢的，重慶人大多雄赳赳氣昂昂。。。。

對上海不是特別了解，但是上海人肯定也是有其不同於其他地方的習慣。

因為飯量小
來上海前
吃小籠標配餛飩
來上海後發現
人家一樣就飽了

去外地上學的人表示上了大學才知道世界上居然有這麼多瘦子，過往我認識的人當中瘦子佔比都沒那麼高，比起各地的同學，上海的還是普遍更壯，可能都是標準身材～而我不僅吃放糖的菜，還吃各種甜點，卒……說真的，有時候做菜放糖能提鮮啊，為什麼這麼多人不懂做菜的真諦，難道你們在吃味精的么

我不是當地人，但是我可能這輩子都不會喜歡吃上海菜，為什麼都是甜的！魚香肉絲甜的！麻婆豆腐甜的!酸辣土豆絲甜的！……

每次都吃不下，也胖不起來……

作為土生土長額上海人，活了30幾年了，爸媽也是土生土長額上海人，我就覺得上海菜有點咸，或者說外面飯店裡味精有點多，我比較喜歡廣州菜，我姑媽3個女兒，2個嫁到廣州，一直可以吃到，真心喜歡。

真正的上海菜也就是本幫菜，真不甜，本幫菜本來是跑船的人吃的家常菜，縱觀全國，起源於平民百姓家常菜的地方菜系口都不淡，主要是為了下飯省錢，甜的其實是蘇浙菜，歷史上就富裕，還出產蔗糖，不加白不加

作為籍貫無錫的上海土著，我只能笑而不語。