為什麼用麵包機做出的麵包像饅頭？怎樣做麵包能夠更鬆軟？
寫在前面的話：親們，用麵包機做麵包是要求準確的傻瓜操作。配方多少克，就要加多少克，不適用適量和看心情啊姑奶奶們。。。
1）首先保證電子秤是準的，各位先查下自己的手機官方說明是多少克，以此為參考試試秤；
2）其次，保證量勺是準的，麵包機廠家贈送的趕緊澆花用，在宜家買烘焙標準量勺；
3）再次，低於10克的，不能用電子秤，低重量誤差太大，需用量勺量取，1 tea spoon茶匙=5ML=4克精鹽=3克酵母；
4）最後，雞蛋要算入液體，配方寫25克雞蛋就不能把整個雞蛋都扔進去啊啊啊！如果雞蛋超過25克並且已經扔進去了，必須減少相應克數的水。
。。。。。！文！末！有！圖！。。。。。。
以前給我家親戚寫過一個郵件教她怎麼用麵包機，我直接把郵件貼出來。按照以下的方法，我可以保證：1）全程麵包機自動工作；2）烤出來的無添加麵包鬆軟香甜，不比從麵包店買的差。
我個人覺得麵包機的最大大大大問題是揉面。機器功率不足夠，一個揉面程序無法把麵糰揉到擴展階段，出不來足夠的麵筋，也就是常說的「手套膜」。這好比蓋樓時鋼架結構沒搭好，到了發酵階段就支撐不起來酵母產生的氣體，所以組織粗糙不鬆軟。最省事的方法是泡麵團法：提前把麵糰揉成一團（不加黃油、酵母），靜置幾個小時，然後再走麵包機的自動程序，我比較喜歡用「高級麵包程序」。
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1. 麵包配方：
最近試了一個新配方，成品品相更好。如下：水 165克；雞蛋 25克；砂糖 50克；黃油 36克；鹽 3克；奶粉 15克；高筋麵粉 300克；酵母 3克；提子乾 80克。
2. 做麵包的方法：泡麵團法。一定要注意火候，麵包機烘烤溫度太高，導致麵包成品皮太厚；把麵包重量設成最低、燒色最淺，麵包提前10分鐘拿出來就行。
- 懶人麵包機土司之泡麵團預約大法
3. 以下是補充閱讀的資料：
- 麵包基礎原理：從頭開始做麵包——麵包新手攻略(麵包基礎知識詳解)_君之
- 揉面發酵步驟：手工麵包第一步---揉面發酵步驟圖（超詳細）
- 烘焙小竅門：關於烘焙，你該知道的那些事兒----烘焙基礎知識合集
沒圖沒真相，放幾張做過的麵包。
葡萄麵包，烘烤後已經高過桶，組織鬆軟，氣孔還算均勻
巧克力麵包
沒耐心研究的，我就再口述下流程。
對現代懶人來說，做家務的首要原則是儘可能不佔自己時間、儘可能讓機器工作。經過各種嘗試之後，終於找到做麵包的完美方案。現在我通常這樣，人工只需12分鐘~(≧▽≦)/~：1）吃完晚飯後，稱量各種配料，無先後順序扔進麵包機，除黃油酵母外--5分鐘
2）機器自動工作「生麵糰攪拌」程序--30分鐘（該程序只攪拌不加熱發酵）
3）夏天把麵包桶拿出，蓋上保鮮膜扔冰箱；冬天南方室溫低，就放在那裡不用管--0分鐘
4）睡覺前，把麵包桶拿出，用冷麵團裹住冷黃油塊，在桶內靠一角放好。如果要加果乾，則把未泡水的果乾混在麵糰里。桶的另一角放酵母，酵母和麵糰之間放少許乾麵粉，以防止麵糰提前沾到酵母。注意，放酵母的桶內不要有水，以免酵母提前發酵---5分鐘
5）設置麵包機預約時間，火力調最小--1分鐘
6）第二天早晨起床，提前10分鐘把麵包機關掉，以免麵包皮過厚，拿出麵包稍晾切片，齊活趁熱開吃--1分鐘
曾經折騰過一段時間麵包機。本姑娘是超愛吃麵包的。那時候從網上買了ACA的麵包機，然後天天研究，跟搞實驗一樣的做麵包，試了無數的方子，也試了無數的偏方。所以對於這個問題我還是蠻有發言權的。
首先，永遠，永遠不要相信，單憑麵包機就可以做出那種你在外面買到的那種鬆軟，有筋道的麵包。廣告都是騙你的。
因為麵包要做成那種效果，揉面和發酵很關鍵。首先麵糰得被你揉到可以拉出大片的膜，其次發酵的時間，程度，包括二次發酵等等等等，自動的機器怎麼能掌握好這一切？為了切題，這個麵包機的弊端就不深入討論下去了，我就說說怎麼用麵包機盡量的做出稍微好吃點的麵包吧。
多啰嗦一句，大部分麵包機做出的麵包其實都是「高級發糕」，或者口感像饅頭的比饅頭軟的一種奇怪的食物。那麼，如果我們用麵包機做出來的東西是可以被喚作麵包的，那麼其實我覺得就成功了。
下面說一些我的經驗吧（都說都說沒圖你說個……我最後會放一張自己做的成果圖，只留了一張，大家湊合看吧 
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1.材料。麵粉請買麵包粉。如果沒有請買高筋粉。如果沒有買富強粉。總之不要用普通麵粉（也就是中筋粉）。只有高勁粉才能盡量呈現「出膜」，「筋道」的效果。油最好用黃油，沒有黃油就用色拉油。千萬不要用花生油這種有特殊香味的油。高端大氣的橄欖油就更不要湊熱鬧了好嗎！其實最好可以色拉油和黃油搭配起來，這個後面說。發酵粉沒啥好說的，時間長了就買新的，千萬不要失去活性的（判斷是否失活可以拿一點放溫水裡看起不起泡泡。）用完發酵粉記得密封好放冰箱冷藏。然後牛奶（或者水），雞蛋，糖，鹽，喜歡奶香加奶粉，配料就差不多了。如果想放別的東西（比如葡萄乾，堅果，香蕉什麼的），最後再放，切記量不要多，否則影響發酵效果（比如乾貨一把就好，香蕉半根即可）。
2.麵包機的方子。這個網上可以搜，最好是用網上的方子，而不是麵包機自帶說明書的方子（說明書的方子做出來有點偏硬）。方子我試了好多，大同小異，沒什麼可推薦的，注意用量杯和自帶的小勺把各種量都量准了就成。然後發酵粉注意一下看天氣，如果是冬天適量放多，夏天減量。溫度高容易發酵。
3.放配料的順序。千萬不要一股腦都倒進去。基本上溫牛奶，植物油，糖，精鹽，雞蛋放入桶里。高筋麵粉加奶粉過篩加入，最後放酵母，記得千萬別碰到油鹽糖，因為酵母碰到鹽會失效，碰到水又會開始發酵。按開關開始和面。這時，我通常先啟動」揉面「功能揉個20-30分鐘，再啟動自動做麵包機的程序。多揉面有助於它更好的出膜。（也有人是先機器揉，再手工揉的，這就不是純靠機器了，故在此不提。）
4.先揉了差不多之後，這時可以放提前室溫溶化好的黃油。（如果放黃油了之前放的色拉油要減量，總之油的量是一定的）。放黃油會格外的香呢。然後再啟動自動做麵包機的程序，全程盡量不要偷偷揭開蓋子偷看哦。（我通常會忍不住，總是隔一會就看一下它的變化。）
5.全程大概三個小時左右。烘烤功能之前放配料即可。然後提前10分鐘關機，取出來麵包（這樣比較軟，否則外皮是乾的，顏色也會過深。）剛拿出來比較燙，告大家一個秘訣就是趁它熱的時候裹上一層保鮮膜，這樣它冷卻了之後不會變的乾乾硬硬的。
P.S. 再貢獻一個湯種法。這是我認為，做出來最像麵包的方子了。基本上可以以假亂真了，就是比較麻煩。方法就是先拿出一部分麵粉和牛奶（或者水），在鍋上加熱，一邊加熱一遍攪拌，成為漿糊狀時熄火，放涼。然後做麵包時，程序一樣，只是在第一次和面時加入剛做好的湯種，然後其餘步驟相同。這樣做出來的麵包格外的像」麵包「！！！真的不騙你。
不知不覺打了這麼多，唔，好累的說。具體的量大家可以從網上找，包括湯種法。我在這裡也就是做個提點的作用。以上所有文字均是自己手打，無非是個人的一點經驗，希望能幫到題主。
湯種法。可以看到麵包內部的組織，這個方法值得一試。
我都是嚴格按麵包機的方子，做出來的很成功，自己試著調整下結果基本都失敗了，總結幾次失敗的經驗如下：
1.不用高筋粉或不全用高筋粉，這個是有次所有料都加完了發現麵粉不夠了，就摻了點普通麵粉，結果做出了一個發糕。
2.酵母放少了，小且硬且塌陷。
3.水多了，沒烤熟。
4.烤好了斷電但沒立刻取出，整個濕嗒嗒的。
5.烤好了沒斷電保溫，皮超厚。
手機打字費勁啊，先說這麼多吧，希望有幫助。
再來補充一下：
（最近又失敗了幾次，唉???）
6.用全麥粉，作出了個發糕，查了下原因，據說是因為麩皮會割斷麵筋。
7.手一抖，酵母多了，發的過大，都頂到蓋子了，擦的時候很鬧心。
8.嫌量杯麻煩，自己感覺著加，結果不是稀了就是幹了。
針對這個問題，麵包為什麼會像饅頭呢，我的經驗是糖少了或油少了或酵母少了或沒用高筋粉或用水代替牛奶雞蛋都可能會作出大發糕或大饅頭！
糖，牛奶，雞蛋都是酵母的養分，少了無法保證酵母生長，就會又小又硬象饅頭。
油少了會導致口感過干，象甜饅頭。
普通麵粉會作出發糕，做不出饅頭。
上次把方子中的油和糖減量，結果又干又沒味，比饅頭還難以下咽，剩了大半個放壞了都沒人吃，只好扔掉了，心疼我那三個山裡收來的純正草雞蛋啊啊啊~~~
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買了包麵包粉，結果發現怎麼折騰都不會太難吃，看看配料表，裡面已經有了糖，酵母啥的，我是把它當高筋粉用，又額外加了這些料，明白了為什麼之前買的高筋麵粉怎麼做都不好吃，所以，要捨得放料，再所以，外面買的又香又甜的麵包真心不健康～～
還有，前段時間看到過介紹麵粉的科普貼，說到高筋麵粉的筋度不如麵包粉的筋度高，所以，把麵包機累死也做不出一撕一長條的效果～～改變一下方子，增加雞蛋或者黃油的量，這是法式軟麵包brioche（皮力歐許）的方子，做出來應該是比較軟的，http://www.xiachufang.com/recipe/1042683/
麵包機做麵包最大的弊端就是發酵時間不夠，而且溫度太高而濕度不足，這直接導致麵糰水分流失，做出來的麵包干硬。所以我幾乎不用它的發酵功能，最常用就是和面也就是攪拌，和最後的烘烤功能，其他功能都太雞肋。那麼多程序其實都不是很實用。
用麵包機做麵包要想鬆軟，我經過實踐總結出以下幾點：
1、和麵糰的方法。先在料理盒裡面加水、牛奶等液體，然後加耐高糖酵母，讓酵母在液體裡面稍微泡發一會，大約五分鐘，之後放入高粉，適量的鹽和糖，還可以加一點做酸奶的活性菌。放置一會讓麵粉充分吸收水分，接著用筷子或刮刀稍微攪拌一下，防止機器揉面時有乾粉濺出，按普通程序和面，揉十分鐘左右，注意麵團的干稀程度，自行調節（加水或粉），揉成表面摸上去不粘手的狀態，只要水和麵粉比例適合，大概揉十分鐘就可以了。
2、發酵。將揉好的麵糰裝保鮮袋或帶蓋的盆里，注意一定不能讓麵糰裸露，之後放進冰箱冷藏發酵48小時。這是麵包鬆軟的必備程序！
3、二次發酵。把低溫發酵好的麵糰取出，放進麵包機的料理盒中，在室溫下稍微回暖（靜置十來分鐘即可），在麵糰中加入事先融化好的黃油或玉米油都可以，喜歡奶味濃的就加黃油（大約30?50g）個人覺得玉米油更清淡健康（鬆軟程度跟油脂種類關係不大，關鍵是發酵時間要夠長），還是普通程序將油脂和麵糰充分混合，分兩次加入油脂可以使油跟麵糰混合得更勻，大約揉面十五分鐘即可。此時拔下電源，進行二次發酵：30?45分鐘，可以將麵包機放置在室內偏溫暖的地方（20度左右）。當麵糰膨脹到原來的1.5倍大或爬到料理盒的2／3處的時候表示二次發酵完成，可以開始烘烤了。（切記不能等麵糰漲到高過料理盒邊緣，因為高溫烘烤時麵糰還會膨脹）
4、烘烤。烘烤之前最好在麵糰表面噴上鹼水（一點點小蘇打和水混合），這樣做可以使烤出來的麵包頂層表皮柔軟且薄，如果要上色好看還可以刷蛋液、糖水、蜂蜜、油，看個人喜好。一般麵包機的烘烤時間設定是一小時，看麵包上色的程度，通常50分鐘即可，糖放得多上色更快。麵包烤好以後別急著打開蓋子，一定要悶上十五到三十分鐘，這樣表皮才不會又干又硬。如果你喜歡酥脆表皮的感覺可以立刻出爐，放在晾架上放涼以後表皮就會有一定的脆度。
Ps:剛烤出來的麵包表皮涼得快，趁熱也很好吃，內部還未完全涼透吃起來會有粘牙的感覺，烤好的麵包放涼之後，切片或不切都可以，裝進保鮮袋放一宿第二天吃味道更好，而且我發現自己做的麵包放三五天再吃也還是很可口。
家裡有麵包機的朋友可以試試我的小tips（＾?＾）
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補充一點：在二次發酵完成後、烘烤之前還要進行排氣的步驟，不然麵包烤出來會有大孔，而且上下密度不勻。具體做法就是按一下普通模式把麵糰攪一兩圈即可，麵糰會稍微回縮，排出麵糰中多餘空氣後，這樣烤制的時候麵包過分膨脹的程度也會降低，只要酵母放得合適烘烤完成的麵包形狀都很好看，不至於頂到蓋子。
我剛開始玩烘焙，最先入手的就是麵包機！對於非常愛麵包的我，我就一直死磕死磕。直到我真的用麵包機做出了鬆軟的麵包。
我來分享下我的秘籍：
千萬不要用麵包機的一鍵功能
相比很多人和我一樣，把所有原料一股腦一起倒進去。然後一鍵等待其出爐！
那你的下場就是像饅頭一樣硬的麵包！而且外皮很厚
正確的做法：你應該把麵包機當做攪拌機！
麵包機有個最大的問題是，攪拌過程會導致麵糰溫度過高，酵母提前發酵，而此時麵糰還沒揉到位。那做出的東西肯定難吃的！
原理請看：要做出柔軟的麵包，首先要控制好這3樣東西
具體做法：一般，我使用麵包機的時候，加入的液體原料盡量是冰水，冰牛奶。然後開啟攪拌一次（15分鐘），攪拌一次後，放入冰箱，讓其降降溫！！等個10分鐘，再攪拌第二次，然後判斷期狀態是否到位。攪拌到位，即可整形放回麵包機，進行烘烤！
判斷麵糰是否到位，請查看
這樣做，保證麵糰不會過高，而且攪拌到位，這樣做出來肯定會比麵包機直接做出的好吃多了！！只是很耗時！！！
想要更柔軟的麵包，你其實可以試試中種法！
這是我用麵包機做過最柔軟的方子
你們只需參考其製作中種、攪拌方法。整形的話只要摺疊到能放入麵包機就行了~
—END—
Anyway,越玩烘焙，我早已把麵包機扔了，換成了廚師機！！
想學習更多的烘焙知識嗎？關注我吧，每周線上2-3節烘焙課程等你學
用麵包機做麵包一定要用他給的菜譜。
我朋友買了個一千多的松下的麵包機，我買了個兩百多的東菱的麵包機。她的做出來的就是比我的蓬鬆好吃！所以說機子好不好也很關鍵！
另外切片吐司烤箱里烤一下立馬好吃十倍，不怕胖的話抹黃油更贊！這事情一般人我不告訴他！
我……謝邀啊……
咱真的沒有麵包機。不過根據高手們的分析，麵包機的自帶配方大多不靠譜。
那麼需要找網上的各種麵包的配方，找經典的，「愛和自由」的博客很多，很好。
然後，麵粉可以買個麵包粉試試，普通高筋粉或中筋粉里加20%的麵包粉。麵包粉裡面有一定的添加劑（有多大害不好說，但鬆軟效果不錯）。
再然後，麵粉的吸水性要考慮進去，和的面可以多加點水試試。
還有，如果你的機器可以實現暫停或者重複揉麵糰，那麼揉面多揉一次，揉的時候打開蓋子，不然太熱會提前發酵，也影響效果。
買麵包機就是為了省心，如果還得注意這注意那，不如好好研究烘培，手揉揉到斷那種所謂擴展麵包我也試過，其實未見得比麵包機做得好。我的麵包機是最便宜的ACA，用自發粉，每次做麵包只需要一分鐘的時間往裡丟東西，剩下的全部機器自己搞定。對沒錯，就是自發粉，事實上比任何所謂高筋啊，麵包粉啊效果都好，還省事。注意事項如下：
1、每次三杯麵粉配210毫升水
2、先放水再放油（我都不用黃油，直接色拉油，也不量，隨手倒——因為懶嘛）再放麵粉，糖就更隨意了撒一把就行。
3、烤完放在裡面三小時以上再吃，不然絕對是硬的。我是睡覺前啟動，早上再吃，這樣烤完以後所有的熱氣水份都會再次被麵包吸收，早上拿出來的時候絕對是鬆軟的。
總的來說，靠這個方法我的麵包是鬆軟的，也是有嚼頭的，最重要很省心，吃完就做，完全不操心。
樓主可以實驗一下這個方子：
原料：高筋麵粉250g、牛奶120ml、雞蛋1個、鹽1/3勺、糖3勺、酵母2勺、植物油2大勺
步驟：1、牛奶溫熱40度左右；
2、麵包機內放入牛奶、雞蛋、鹽、糖、油（排名無先後，但確保牛奶溫熱，雞蛋室溫、植物油最好無明顯氣味）
3、麵粉過篩倒入麵包機，覆蓋第一步的液體
4、在麵粉上挖個小洞放入酵母（確保酵母與鹽隔粉不相見；）
5、合上蓋子選程序。種類：甜麵包；時間：2：55，規格：750G；燒色：淺；
6、藍後，香噴噴滴麵包就擼出來啦！
附：此方子借鑒於下廚房星冰樂同學，久經考驗無往不利，嚴重推薦給和我以前一樣只用麵包機做發糕的童鞋們～
個人心得：喜歡做各種口味，還可以在篩粉時加入可可粉抹茶粉奶粉等，在第一次和面結束後（20分鐘左右）打開蓋子加入葡萄乾蔓越梅干核桃干巧克力肉鬆肉桂乳酪等等等等～
實在是喜歡滿屋子溫暖的麵包香氣啊！回答一下
1.我以前麵粉一直用的風箏，直到我用了金像，我真心覺得很棒。。現在在看王后的麵粉。。
2.酵母，耐高糖
3.揉面醒面結合，揉之前，可以把水和麵粉混合後。靜止半小時。。之後再加糖鹽，，酵母。，注意避免鹽和酵母接觸
扔掉各種國產麵包機，買松下麵包機即可…
謝邀
我覺得做麵包點心什麼的需要準確和精確，麵包機不能準確的和烤箱一樣，材料也不能和原始麵包的配比，時間一樣精確，所以像饅頭
就這樣
1、清洗麵包機的麵包桶，直至乾淨清潔，將麵包桶從麵包機中取出，倒入已經攪拌好的水、牛奶或雞蛋等液體，準備和面。
2、可根據自己口味選擇，如果想做鹹味的麵包，則在麵包桶的一角加入鹽，如果喜歡甜味，就可在麵包桶的另一角加糖。
3、加入作料後，將麵粉倒入其中，並且使麵粉把水面覆蓋住。
4、先不要急於攪拌，要在麵粉上挖一個小洞，倒入酵母粉，千萬不要忘記要發酵這一步，否則會影響麵包的製作。
5、一切準備就緒後，將麵包桶安裝到麵包機上，並且可以連接插上電源。
松下麵包機，0失敗，絕對好用，誰用誰知道。
PS我的第一個麵包機是aca的，充其量不過是個揉面機，買了松下以後驚為天人！沒有比較就沒有鑒別！
第一，千萬千萬要放鹽！它的作用：讓麵包有韌性。如果不加鹽，你很可能會成功做出一大塊掉渣的發糕。。。
第二，蛋白質要足夠。用普通麵粉做麵包也ok，但由於普通麵粉蛋白質含量不夠，故需要加牛奶（添加了大量垃圾物質的中國奶粉就不要濫竽充數了好嘛）：把水的90%全部替換成牛奶，是的，你木有看錯，是90%！而不是誰在叫囂得「不能超過一半」！
第三，酵母要選耐高糖的那種，這種酵母的實物就是糖啦～
遵循以上三點的話：水少會做出柔韌緊實的麵包，水多一點會做出柔韌鬆軟的麵包。
多放0.5份量的發酵粉，再添加一個發酵伴侶，等等我去看看。
就是這兩貨。。。。好不容易從床上爬起來開冰箱拍照。。。
麵包機做出麵包像饅頭主要問題是以下幾點
1.酵母活性不夠，測試方法是把酵母放入接近體溫的水裡，攪拌靜置後看有沒有冒泡，沒有的話就是活性不夠要換酵母了 速發酵母添加量是麵粉量的1% 剩餘的酵母請擠出空氣保持乾燥放冰箱冷藏保持酵母活性 如果用新鮮酵母 ，用量是速發酵母的三倍 比如配方用3g速發酵母，新鮮酵母就是9g
推薦 法國燕子牌酵母 高糖 糖量是麵粉量的10%
2.打麵糰的最終溫度過高，殺死酵母或造成過發組織粗糙 麵包機特別有些便宜的麵包機，攪拌過程中會發熱導致麵糰溫度過高（高於30度） 而一般來說，完美的終溫是26度 這樣的問題在夏天比較容易出現，解決方法是把內鍋，麵粉水稱好後放進冰箱，冷藏30分鐘後再拿出作業
3 麵粉跟含水量比不正確 既然已經買了麵包機了，多買一個秤也無妨 麵粉跟水量比一般是5：3 五份麵粉三份水，自己可以換算一下，含水量越高麵包越柔軟，但是也越不好操作。好的麵粉吸水率會比較高，高達70%-80% 日本規格的麵粉基本都能達到這個水平，比如凱薩琳麵粉 如果買不到日制的，可以看看有沒有按日本規格製作的麵粉 比如台灣的恰發彩虹，卡美尼亞 （含水率70%）比較便宜但是好操作也很好吃
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我用的是松下麵包機，BMT2000 一鍵製作基本上不會出錯（但是夏天一定要先冷藏內鍋麵粉水）
但是我更喜歡用分開操作的方式做麵包，時間更短而且更好吃。如果家裡有其他廠牌的麵包機一樣可以這樣操作
材料放入(除了油）攪拌功能（15分鐘） ---------放奶油繼續攪拌（7分鐘）---------發酵功能（40分鐘）--------拿出整形，排出氣泡滾圓後休息10分鐘，再三擀三折（麵包組織會更細緻好吃）或者滾圓後放進內鍋繼續第二次發酵(發到內鍋八分滿，約1小時，不能超過90分鐘）---------烘烤功能（1斤內鍋的量，烘烤時間是35分鐘，2斤的量，烘烤時間是55分鐘） 烤完後迅速拿出 放網架上放涼了再切
那麼，放在具體麵包機上使用，以松下麵包機為例就是
烏龍麵（15）-----烏龍麵（7）——生種酵母（40或發酵至兩倍大）——取出排氣滾圓再放入內鍋——生種酵母（八分滿或1小時）——蛋糕功能（35-55分鐘）
把基礎練好了再來教湯種法，中種法，老面法
以下給一個松下食譜中的超軟手感麵包食譜
高筋麵粉200g
低筋麵粉50g（增加麵包柔軟度）
水 170g （請用冰水，或者冰牛奶，如果是牛奶要加到180g）
酵母3g
鹽3g
奶粉5g（保濕柔軟用，如果用牛奶可省略）
糖25g
奶油（或者其他無味道的油） 20g
其餘配料，總重不要超過100g ，過多會令麵包發酵不佳。 用全麥粉的話，總重不要超過麵粉的50%,因為全麥沒有筋性，需要高粉撐起麵包組織，所以如果做全麥麵包，發得可能不會像普通麵包那麼好。如果要增添顏色或者口味的粉，比如可可粉或者烘焙用抹茶粉等，額外增加就可以了，可可粉加入20g味道就很足夠，糖最好再多10g 抹茶粉5-10g即可
配方中的水，可以換成牛奶或者雞蛋，雞蛋含水量65%，牛奶含水量90%.加入的時候記得換算一下
比如配方是170g的水 加了一個中等大小的雞蛋大概50g,那麼大概要減去30g的水量，剩餘140g水量，所以要加入牛奶多少g呢？ 答案是154g 大概這樣就可以了 記住雞蛋總量不要超過水量一半，所以一鍋加一個雞蛋就可以了，多了會導致麵包發硬。
放心大膽照著配方做，做不好可以再來問我
我買的是東陵麵包機，目前已經做了五個麵包，成功了兩個，也總結了一點點經驗與大家分享！的確不能完全依賴麵包機的全自動，其一，在和面的過程中，會出現麵糰裹在攪拌刀上而達不到和面的效果，我的做法是在和面過程中一直手拿硅膠鏟刀（硅膠鏟刀不會傷著桶內壁）在一旁看著，一旦麵糰直接跟著攪拌刀旋轉而不攪拌時就用鏟刀順旋轉方向戳一下（用力要自己掌握不要與電機作對），直到麵糰和到看上去很光滑了才算成功；其二，麵包機附帶說明書的配方水分少，應算好液體跟麵粉的比例，液體包括水、牛奶和雞蛋的總量，一個雞蛋在50克左右，剩下的就是水和牛奶的量，麵粉和液體的比例我按的是1:0.73左右，當然麵粉的牌子不同，其含水量也不同，這就要自己總結經驗了。
我說一下我做的成功的兩個配方和方法吧。
一.高筋粉300g、水60g、牛奶110g、鹽2g、糖40g、酵母4g、黃油30g。過程：依次加入水、牛奶、雞蛋，在麵包桶的一側放鹽，另一側放糖，再放入麵粉鋪滿整個水面，再在麵粉中間掏一小洞（不要透水）將酵母（用高耐糖高活性的）放入再用麵粉覆蓋，開機選程序（我覺得幾個麵包程序都差不多）當時選的是甜麵包，進入和面1程序，大概有幾分鐘的功夫（程序不同，在5-8分鐘左右），和面1結束時加入化好的黃油，進入發麵1程序，大概在10分鐘左右，結束後進入和面2程序，這時緊張的時刻來臨了，隨時觀察和面的情況（如上面介紹的）這時也要看麵糰的乾濕程度，太乾的話可隨時加點水，這個時間大概在20分鐘左右，一定要保證麵糰和的光滑，和面2結束後進入發麵2程序，這時保證麵糰在桶中央就行（自己感覺會受熱均勻），剩下的就可以交給麵包機了，按機器自設的程序走，直到烤出香香的麵包。這次考的麵包發的很大，都頂到麵包機上蓋了，自己分析可能是牛奶比例太高，我的機子最大量是做750g的麵包，下次可以減少麵粉的量，相應也減少液體的量，或許會更完美！有時間再介紹第二個配方吧！
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