馬卡龍的真正口感是什麼樣的？
馬卡龍起源於義大利，最開始只是一片片圓形的杏仁餅乾，表面還有很多裂紋，如果你到巴黎，去當地的早市，你會見到這種最原始的馬卡龍
不過我沒吃過，不知道味道如何
想吃的話巴黎最大的早市在義大利廣場，每周二，四，日早上七點到下午一點，有些甜品店麵包店也會有這樣的馬卡龍
馬卡龍還有變種，在阿爾薩斯的葡萄酒之路有個叫里克威爾的小鎮上我見到了這種馬卡龍，是當地的特產，樣子像曲奇，就是用齒狀花嘴擠出來的，味道不是很甜，不過很香，因為杏仁的緣故
國內所說的馬卡龍，所謂少女酥胸，是兩片杏仁蛋白餅中間夾各種餡料，大約4cm直徑，有著明顯的外翻裙邊，我沒記錯的話應該是法國名店laduree首先創造了這種做法，於是義大利的馬卡龍在法國變成了流行的甜點
在之後，PIERRE HERME出現了，他把各種豐富口感的香料，水果等原料用在馬卡龍里，做成色彩斑斕的馬卡龍，因為改進了蛋白的做法，外形也更圓潤漂亮，並且創造出了他的經典味道ISPAHAN，在我吃遍巴黎的馬卡龍後，我覺得PIERRE HERME的馬卡龍是最好吃的，不那麼甜，不那麼膩，味道豐富，一口氣吃一盒都不是難事！
最近的PIERRE HERME店在香港，買了最好一兩天吃完，放久了也不好吃
laduree讓馬卡龍在法國流行，PIERRE HERME讓馬卡龍風靡世界
附圖：
為什麼你吃到的那麼難吃？
1.做的不好吃！
比如配方不好啦，原料偷工減料啦，保存條件不行啦
因為國內大部分都是宣傳做的好，沒用好的配方，是早期比較甜的配方，用的原料並不好，製作工藝不行，所以甜死人，而且經營者大部分為了賺快錢，趁流行賺一票就走的態度，成本上能省就省咯，還有坑爹的用花生粉摻假
2.你吃的方法錯誤！
親，馬卡龍是飯後甜點，少女的酥胸誒，請溫柔一點好么？
拜託不要拿到馬卡龍就像在飢腸轆轆的早上趕地鐵前買了兩個包子拿起就啊嗚一大口好么？
你吃一大口糖和一小口糖試試區別吧～
記住，吃好的馬卡龍的時候不要大口大口吃，小口吃，多數名店的馬卡龍味道很豐富，細細品嘗！最好再來一壺上好紅茶（or咖啡），有三兩個朋友一起消磨一下時間再愜意不過了～
如果，如果你想再嘗試一下與眾不同的吃法，那我告訴你，一定配上辣鴨脖，一口馬卡龍，一口辣鴨脖，再來一口紅茶，絕對的驚喜喔～（我才不會告訴你其實布朗尼加周黑鴨加紅茶也超級美味）
還有說一個，法國名店JEAN Paul Hevin 的馬卡龍，在上海國金中心二樓有個小門面，應該是你在國內能吃到最好的進口的馬卡龍了
從法國空運，因為急凍保存，然後到國內解凍再賣，略影響口感，新鮮的最好吃嘛！而且本來也沒PIERRE HERME家的好吃，加上30元一枚的價格足以讓很多人沒吃就開罵，所以網上評價也有很多不好的
在國內製作的馬卡龍最好吃的應該就是我這裡咯，我用的是PIERRE HERME的配方和他的製作工藝，這個已經經受過市場的考驗了，但是我做出來的馬卡龍和我在PIERRE HERME店裡吃的始終有差距，研究了很久，我估計是原料的問題，杏仁粉和糖
我從法國帶回來的杏仁粉做了一次黃瓜橄欖油口味的馬卡龍後證實了我的猜測，的確用法國帶回來的原料做，口感就幾乎一樣了
我已經採用了國內最好最貴的杏仁粉了，但是還是差了那麼一點，這個問題不是我能解決的，我的供應商說有比賣給我更好的杏仁粉，但是那種全都出口不供應國內，傷心～
順便說一下，我家的榴槤馬卡龍，芝士芝麻巧克力馬卡龍非常暢銷喲，用PIERRE HERME的配方和工藝加上亞洲特色的食材做大師沒有的口味
在有新鮮覆盆子的季節我也會做大師的經典之作ISPAHAN口味馬卡龍，用玫瑰，荔枝，覆盆子三種味道搭配的馬卡龍絕對妙不可言
另外推薦一家有亞洲食材特色的馬卡龍的店AOKI，最近的話在台灣和日本
因為手機打字，很多圖片我就晚點再補了，你們等著多流一次口水吧
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看了一下有點答非所問了
問的是馬卡龍真正的口感？我不知道誒
換個答案的話，馬卡龍有我認為好吃的和不好吃的
我說一下我吃到的好吃的馬卡龍啥味道吧：
外殼略脆，裡面軟糯，細嚼有杏仁的香味，中間的夾心餡料味道非常豐富，有的很多層次，因為用了很多原料
有些會有一個突出的主味，比如咖啡的，芒果的，然後會有很多輔助的味道，可能加薄荷啦，茴香啦，香草啦等等，你能明顯品嘗出主味，但是大部分人吃不出具體的輔助味道，不過你會覺得所有的味道融合的很完美，吃完會意猶未盡並且好奇的會去猜測那些輔助的味道到底是什麼原料？
還有一些會有兩種比較突出味道的原料做夾心餡料，剛入口時會有激烈的衝突和對比的感覺，猶如當頭棒喝，最後兩種味道再融合，比如我吃的甜品里有牛奶巧克力和百香果兩種在一起的時候就有這樣的感受～
當然了，廢話這麼多，吃到好吃的馬卡龍最簡單的感覺就是：太好吃了
如果以前吃過不好吃的馬卡龍再吃好吃的馬卡龍，這種感覺更強烈～
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以下是PH店裡的ISPAHAN
最後的補充，做馬卡龍用的杏仁粉，確切的說是扁桃仁粉，不是國內傳統用的杏仁，以西班牙產的品質為最好，大部分國內做馬卡龍的杏仁粉都產自美國
覺得題主特別可愛。我後來仔細想了一番，導致提出這個問題的原因可能是題主吃過馬卡龍，覺得和自己心裡預期的不一樣，甚至有些失望，覺得自己沒吃對東西。
所以我在這兒通過以下幾個點說說我心中「對的馬卡龍」應該是什麼樣子。
馬卡龍的原材料：做過馬卡龍的人都知道，杏仁小餅的原材料無外乎就是蛋白、糖、杏仁粉。
- 蛋白 ：其實沒啥好說的，條件好的話用質量好一些的蛋，蛋白霜比較不容易腥。
- 糖 ：更沒有什麼好說的了，做甜品的基本用的還都是烘焙用糖
- 杏仁粉：馬卡龍杏仁餅香氣的主要來源，重點就在它了。不良商家想要剋扣成本，基本就是在杏仁粉上動歪心思。好的杏仁粉和差的杏仁粉每公斤的價格可以差上千元。
加利福尼亞品種：風味比較溫和，口感也比較順滑。
西西里品種 ：粉末較為濕潤，風味獨特，帶有些苦味。
職業的西點師會精心挑選杏仁的品種，還會嚴格按照顆粒粗細來改變馬卡龍麵糊的製作手法等。在甜品原材料上，確實一分價錢一分貨。某當勞的馬卡龍其實就是花生粉做的，如果是用作練手的話，花生粉確實是一種比較低價的代替品哦~
完美的馬卡龍應具備哪些條件：
（圖為印佳的鵝肝馬卡龍）
口感：外脆，中央口感為少許的黏稠與濕潤，一口咬下去外殼與內餡應完美融合。
餡料：能平衡餅皮甜度，且具有合適的軟硬度，不會因為太軟被餅乾擠出來，也不會太硬導致吃的時候口感脫層。
餡料的組合方式非常多樣化，最常見的兩種分別是：
（1）有一個突出的主味，比如草莓、咖啡、巧克力等。然後會有很多輔助的味道，比如甜酒、茴香、薄荷。你能明顯的常出主味，又覺得不僅僅有這一味，吃完口腔里剩下的多半是輔味。
我的各種馬卡龍餡料們
（2）還有一些會用兩種或多種比較突出的味道做夾餡，比如巧克力和胡椒、百香果和肉豆蔻。入嘴時有強烈的對比和衝突，再隨著細細品味融合在一起。
外觀：其實馬卡龍就是個杏仁餅，如今的「軟妹」始祖當時長得也很艱苦樸素的，換做現在肯定就要被視作失敗品了。
經過機智的人類上百上千年的總結，發現了控制它裙邊大小的辦法（裙邊的形成就是，在烘烤過程中熱氣從上面跑不出去，就會帶著麵糊向四周壓）
甜度：我知道很多人會問關於甜度的這個問題。其實馬卡龍甜度全部來自於蛋白霜，蛋白霜中的糖是幾乎不能減的，一旦減少就會大大降低蛋白霜的穩定性，稍微翻拌幾次就變成液體了。
在一樣的甜度下，品質更好的杏仁粉會讓餅乾嘗起來沒有那麼甜。甜品師優秀的味道搭配能力也會讓馬卡龍味道很豐富，不是單單一個甜字，（參考上文內餡的解釋）。
組織：國內某些烘焙達人對馬卡龍不空心有著過分嚴苛的要求，但實質上，國外某知名甜品店chef曾說過，馬卡龍只分好吃和不好吃，不分空心和不空心。
馬卡龍剛剛組裝好，並不適合馬上就吃。因為殼裡里外外都還是脆的，和餡料的風味處於彼此分離的狀態。
製作完成的馬卡龍放入冰箱中12-24小時，讓殼吸收冰箱中的部分潮氣嗎，慢慢開始變得濕潤。夾餡也和餅乾彼此的風味融合。
當然這個時間是不固定的，每個配方的餅乾和內餡含水量都不一樣，要根據實際情況做判斷。
我的可愛小馬們
那麼馬卡龍的最佳品鑒日期就是：
吸好潮的馬卡龍，五天之內我的可愛小馬們基本就是最佳賞味期。隨著時間的流逝，各項風味也會逐漸流失。吸好潮之後最好放在乾燥的冰箱中密封保存，避免持續吸收濕氣導致變壞。
馬卡龍的正確打開方式：
有些人吃甜食就當饅頭吃！當然會很膩很甜了，就算甜品師苦心鑽研平衡餅皮的內餡，也架不住您一口一個的呀。
伊麗莎白女王是馬卡龍忠實愛好者，據說馬卡龍顏色要和她的服裝一樣
很多名店Macaron味道層次很豐富，應該小口小口細細品嘗。一般是要配黑咖啡，或是茶的。這樣一下午吃個兩顆，配一壺茶，順便記得拍拍照裝裝x，完全不會被膩到啊。
口味上的個體差異：
不排除有人就是接受不來杏仁的味道，耐糖度也非常不高。可能對某些味道的接受度本身就是刻在基因中的，比如有人特別反感香菜，我特別反感折耳根。
我男朋友就覺得那個小玩意有什麼好吃的，根本沒有一個兩口大的包子好吃。所以完全沒必要因為自己接受不來它就覺得不洋氣了，因為它本身在國外就沒有那麼神，就跟國內的臭豆腐、燒烤一樣非常常見。只是在國內變成了時尚的弄潮鵝，要相信自己一定會找到對的那口兒噠~
這個是我在家做的馬卡龍，沒照帶餡料的照片
如果只論餅的話，味道就是就是非常甜、有杏仁味，口感是外酥內軟，餅的表皮和餅底的裙邊是酥脆的，內部是很軟的（烤制時間正確的話，烤久了就都幹了），再詳盡的口感就是硬化的部分像杏仁糖，裡面像杏仁軟餅。。。
因為餅坯的原料就是蛋白+糖粉+杏仁粉，有客官問了，少放糖不就不甜了？但是這個是不行的，因為少放糖的話，打發蛋白+杏仁粉無法支撐膨脹的餅體結構，個頭小而且生成的裙邊也小
頂層的專業人士也說了，傳統的馬卡龍表皮不是光滑的，因為沒有硬化的過程，現在的馬卡龍非常好看，是因為擠好餅坯後長時間放置讓表皮硬結（我一般是偷懶放烤箱里上火80度烤幾分鐘），這樣180°烤制的時候，蛋白膨脹，但是表皮不變，只能向下膨脹生成裙邊，造型比較好看
表皮硬化基本上只是為了造型好看，吃起來沒什麼特別的，怕麻煩的話，擠好後直接烤就是了，味道差不多
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個人認為，馬卡龍真正的精華還是在餡料，對於我這種味覺很普通的來說，高級杏仁粉和一般杏仁粉的味道我是分辨不出來的，不好意思的說其實我覺得花生粉做出來的馬卡龍也不錯啊~沒有杏仁味就沒有杏仁味唄~~
餡料就千變萬化了，我這種業餘愛好者也做不出什麼花樣，就做兩種
1、黑巧克力餡，黑巧+淡奶油，不加糖，和極甜的餅中和一下，就沒那麼甜了，我很喜歡吃
2、奶油霜，主要成分是黃油，個人喜歡加點檸檬汁，少放糖粉，這樣不太甜
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剛做出來的馬卡龍+餡料，不算好吃，因為沒融合
放冰箱里冷藏24小時左右，餅皮就算是融合了餡料的味道，好吃很多
但是，如果放久了，因為餡料通常都是含水份的，所以餅皮就就慢慢吸收，幾天後表皮也就不酥脆了，沒有外酥內軟的口感了，但是也還是能吃的
如果再放久一點，那麼水分會慢慢蒸發，餅皮變得很乾，口感就非常糟糕了
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那難吃的馬卡龍是怎麼做出來的呢？
1、原料一般，糖粉和蛋白通常差別不大，那麼主要就是杏仁粉了，杏仁粉越細越好，但是杏仁是含油的，磨的太細出油了就成杏仁醬了，所以不怕麻煩的話處理方式就是多次過篩，把大顆粒的杏仁粉去除，如果餅皮中的杏仁粉顆粒感很明顯，餅吃起來就不夠細膩
2、偷工減料了，因為我味覺很一般，所以我覺得用花生粉還好，所謂偷工減料就是加麵粉了。。。。這樣吃起來自然不好吃了
3、馬卡龍太貴了，有些店做馬卡龍根本就是充門面，賣不出去，但是馬卡龍這種含糖量這麼高的西點，如果餡料含水率也很低，那麼保質期是很久的。放久了當然難吃啊，這時候倒霉的冤大頭買一個嘗了嘗，就會大呼馬卡龍好難吃啊
4、原料沒問題的話，烤制出了問題。蛋白是含水的，所以原料沒加水，但是餅的內部也是很柔軟的，但是烤久了話，水分都烤乾了，就不是外酥內軟了，而是全酥，口感就是一大塊杏仁糖，非常單一，如果不喜歡甜的話，就非常難吃了
如果你吃的馬卡龍像一大堆糖，那麼多半是3和4的緣故我不知道為嘛這麼多國人如此推崇馬卡龍。。。
出國以前吃，第一反應：齁死了。。。太甜！
後來我到了法國，法式甜點（以各種乳酪蛋糕為首~）把我完全虜獲了好么！簡直太好吃了！增肥利器！
我想馬卡龍一定也會像其他的甜點一定虜獲我的，於是在很棒的一家甜品店買了一盒。
嘗了一個。。。很心疼自己的銀子！除了酥酥軟軟，甜死了，我不知道怎麼形容了。
後來我又努力糾正自己的心態，一定是我買的店還不夠正宗不夠高端！據說高級飯店裡的馬卡龍才是最好吃的！
結果後來有幸被邀請去巴黎一家很有名的飯店吃飯（正式的文化活動，我是湊數的），忘了名字了，掛了好多名人照片啥的。
本來飯後甜點應該是一人一份的，但當天不知為什麼主辦方說要每個人上三種甜點，因為他們家甜點非常有名。其中就包括「少女的酥胸」啊！甜點端上來以後我期待滿滿，如果平常的馬卡龍是A-CUP，那這個絕對是C-CUP!
但我的美好願望隨著吃進去的半個C-CUP馬卡龍破滅了！更酥更軟也更甜！何以解齁，唯有狂喝水！
從此，誰也不能讓我為馬卡龍掏一毛錢！！！
也更新了我的一個觀念：好吃的東西，並不是只有做到最高級的才好吃，普通的也該是好吃的！
比如烤地瓜！通常都很好吃，但是人家高端的紅心烤地瓜特別好吃有木有！
反正我吃【不論多貴的】馬卡龍 感覺都是：
卧槽甜死爹了。
..............最近答題怎麼老那麼不正經 阿彌陀佛 O.O
由於最近在實習的店裡見到了從沒體驗過的馬卡龍，所以就去探究了一下不同種類的馬卡龍。由此發現lz的問題根本無解，因為大家所了解的只是最常見的馬卡龍，所以想發帖給大家開拓下馬卡龍的世界。
先送上我們家店號稱當地最特色的馬卡龍，表面不是普通馬卡龍那樣光滑，因為杏仁粉量比較大，我們chef致力於開發不甜的配方，這目前在法國也是趨勢(所以大家不要吐槽法式甜點很甜)，殼吃起來像曲奇，脆脆的，中間較軟些。
首先，馬卡龍來源於義大利? macaroni ?一詞，意思是精細的麵糊。起源於威尼斯的修道院。由17世紀的凱瑟琳·德·美第奇嫁給亨利二世成為法國王后時帶入法國。其形狀由Cormery修道院的修士創造，所以最初叫&<修士的肚臍&>(哈哈哈，是不是少女的酥胸夢破滅了啊)。
現在的馬卡龍就是起源於以前的馬卡龍餅。Louis-Ernest Ladurée的小兒子首次在20世紀想到在兩片馬卡龍餅中加上奶油，從而誕生了我們熟知的馬卡龍品牌Ladurée。
法國目前的馬卡龍很難給出一個固定的配方，因為不同地區在蛋白，糖，杏仁粉的基礎上加入不同地區的特色。
1 法國最古老的馬卡龍Cormery修道院的: &<修士的肚臍&>
前面介紹過了他的名字來源於形狀，由於撒上一層糖分，使它很像蛋白霜馬卡龍，口感非常脆，但內部很軟。他背後的故事是這樣的: 由Cormery修道院的修士發明的馬卡龍不足以拯救修道院的貧窮。有一天聖母就出現在在修士面前說: 你如果用力的揉麵糊，你就能在它上面看到能救修道院的符號。於是他就使勁揉啊揉，然後就不小心趴在了麵糊上，由於他是光著上身揉面的，當他起身，就看到了他肚臍的印記。。。。。囧的要死阿
2 亞眠馬卡龍
中心軟，帶水果味。形狀為石餅狀，在中心有獨一無二的瓦倫西亞苦杏仁。由於還蜂蜜，使得其中心軟的近似流動態。
由16世紀的Jean Trogneux發明，至今Trogneux 的老店每年賣出2百萬個。是當地著名土特產。
3 最神秘的馬卡龍 尼斯馬卡龍
除了蛋白，糖，普羅旺斯杏仁，關於它的配方，是一個秘密! ?Maison des S?urs Macarons ?的 Nicolas Génot是配方的合法擁有人。它和所有別的馬卡龍不同的是它更大，更平，外形像曲奇。它非常的柔軟。此馬卡龍在1792年由Dames du Saint Sacrement修道院的兩姐妹發明。
4 最傳統手工的馬卡龍 Boulay馬卡龍
由新鮮杏仁經純手工磨碎。用純銀勺子壓制，這個獨特的工藝使它能保持幾周的柔軟，
在它的紅盒子上會印有威廉二世，喬治6世或戴高樂將軍的圖案，因為它也是戴高樂將軍的最愛。在2010年東京的法國沙龍上被選為代表法國的馬卡龍。
5 Montmorillon馬卡龍
由特殊的花嘴擠出形狀，口味和質感都很接近Boulay馬卡龍。
La maison Ranonu-Mitivier是製造此馬卡龍最古老的店。配方由5代人傳承了150年。為了紀念次項技藝，La maison Ranonu-Mitivier在2003年建立了馬卡龍博物館來展示它製造的歷史。
6 Joyeuse馬卡龍
由榛子帶給次馬卡龍脆感。和其他馬卡龍不同的是，它完全不柔軟。反而和曲奇一樣的質感，因為它含有麵粉。其中榛子和杏仁相互融合，所以雖然基礎配方和其他馬卡龍一樣，但口味完全不同。
由於當地獨特的地中海氣候非常適合於杏仁樹的生長，此馬卡龍在當地非常流行。
7 義大利馬卡龍 Les amaretti italiens
在傳入法國後，馬卡龍用Amaretti的名字重新傳回義大利。採用獨特的苦杏仁來代替普通杏仁。
次馬卡龍由兩種吃法。剛出爐時和法式馬卡龍一樣，外表脆，內部柔軟。隨著放置時間的增加，逐漸變得全部很硬。和咖啡一起食用時義大利人的最愛。
8 Les mouchous basques
在1948年，Robert Pariès一次在製作馬卡龍時犯的錯誤產生這種獨特的馬卡龍。製作這種馬卡龍，蛋白要打至全發。烤後中間開裂，就像嘴唇。
最後總結一下，所有這些馬卡龍的製作工藝都是獨特的，雖然這些大部分的馬卡龍的配方被公布，但像所有法式甜點一樣，製作手法是比配方更重要的東西。馬卡龍成殼靜止時間，蛋白打發程度，烤的溫度時間，這些所有的小細節才使得每一種馬卡龍變得不一樣。
希望此回答能讓大家能不再糾結於馬卡龍空不空心這樣的問題，因為馬卡龍的世界比你想的要大的多。馬卡龍，又叫少女的酥胸，按照這個一口能完全含住的尺寸來看，應該是A罩杯的口感。
今晚吃了一塊某知名品牌的馬卡龍，瞬間回憶起兒時吃的打蟲藥
有一回到麵包店買麵包，隨便挑選了一袋小餅乾還不知道他原來叫馬卡龍，頭一回覺得這麼好吃的餅乾，只是小鎮普通麵包店而已就很好吃啦，好像15元一袋裡面10個左右，不過後來停產了，不知道為什麼。
馬卡龍的主要製作材料是砂糖、糖粉、杏仁粉及蛋白，所以要說馬卡龍為什麼甜也因為他的用料大部分都是糖。但做的好的馬卡龍甜度不會很高而且用的好的杏仁粉的話會有杏仁的香味！
外殼是略為酥內里軟，配的餡兒也有分很多種：巧克力、抹茶的、水果、堅果甚至我還吃到過蔬菜餡兒的青椒馬卡龍……
不同的餡兒會對馬卡龍的味道有著很大的關聯，一般酸爽的水果餡兒吃起來就會很清爽酸酸甜甜的很舒服，若喜歡香濃的就選擇巧克力餡,堅果餡的～
我個人比較喜歡吃檸檬、薄荷、還有榴槤的馬卡龍～
下面是我做的馬卡龍……順便打個廣告…
想吃可以加微信哦18941150620
樓主那你肯定是沒買過被譽為少女的藕臂的切糕
在機場，有過一次幫助了一個很卡哇伊的妹紙，具體什麼事兒忘記了。
當時妹紙很開心，指手畫腳了一陣，然後跑開了。
回來的時候，拿了一盒很精緻的馬卡龍。
推脫不掉，吃了一個。
徹底被顛覆了。
好吃的馬卡龍，上下兩層的杏仁餅，不是硬的，而是蘇蘇脆脆的口感。
跟很甜神馬的半毛錢關係也沒有，
豐富味覺在口腔中升華的感覺，連我這個從來不以吃貨自居的人，都能輕易感受的到。
簡單的說，好吃的東西就是好吃的，是凌駕於平時普通食物味覺感受的。
當時在香榭麗舍大街上買了當地據說最正宗的馬卡龍。
我以為有多夢幻多好吃！！！
結果甜死個人！！
完全就是一把砂糖放嘴裡的甜度！！！
但是外脆里嫩。恩。
誰說是少女的酥胸？少女的酥胸外脆里嫩？？？
我吃的那些馬卡龍很多種口味。口味倒是蠻濃郁的，薰衣草味道的，草莓味道的，巧克力味道的。等等。
總之，太甜！
論《完美馬卡龍的自我修養》
一枚漂亮的馬卡龍，表面光滑。在燈光照射下，還會泛著光澤，餅身的下緣還會因為烘烤出現一圈漂亮的蕾絲裙；輕輕咬一口，口感層次分明：首先入口的是很薄但卻非常酥脆的外殼，繼續是又軟又綿密還稍微帶點黏牙的內層；這樣外酥內軟的迷人滋味，才是完美的馬卡龍。
馬卡龍是「macaron」的音譯，在法語中寓意為「少女的酥胸」；有意思的是，雖然是個法文名字，但其實它卻是不折不扣的義大利甜品。這種靚麗的小點心最早在8世紀時就現身義大利貴族社交圈；只不過後來在法國被發揚光大，成為了甜品中的貴族。
今天給大家分享一下馬卡龍製作的家常版，用甜甜的美味來滿足你的少女心吧~
愛心馬卡龍
▲ 1、杏仁粉和糖粉分別過篩。
▲ 2、分3份，分別加入12g蛋清，加入不同顏色色素，攪拌均勻。打發蛋白，分3次加入白砂糖，打發至乾性發泡。
▲ 3、蛋白分3次拌入杏仁粉麵糊，翻扮均勻。
▲ 4、麵糊裝入裱花袋，在油紙上擠出心形。
▲ 5、放入烤盤，馬卡龍烤出裙邊後上管調製140度，再烤制10分鐘即可。
▲ 6、製作內餡：將食材混合，打發至順滑，裝入裱花袋。
▲ 7、馬卡龍外皮晾涼，將內餡擠在外皮上，貼上另一片，輕按固定，馬卡龍就做好啦！
1. 烤制馬卡龍之前，輕震烤盤，震平表面，用牙籤挑破小氣泡，可以讓馬卡龍更易成型！
2. 預熱也很重要！將烤箱上管調到180度，下管140度，選擇熱風循環模式，可以實現上下獨立溫控，預熱10分鐘就可以！
3. 蛋白打至魚眼粗泡之後，分三次加入白糖，然後打至乾性發泡（尖頭呈長尖形，帶點彎鉤）
殼很脆，但是不是嘎嘣脆的那種脆，咬下去之后里面是濕潤的，嘗得出顆粒感（因為裡面有杏仁面），餡兒是軟軟的稍微有點粘牙的，味道就看個人喜好了。馬卡龍一定要甜，不甜不好吃。。
單聞皮兒是淡淡的熟堅果油香
舔一下是舔不到什麼味兒的
先咬一角試試吧貴得嘞
外皮輕輕嘭的酥裂開來
牙齒迅速接觸到一片綿軟的領地
再用力 她也在跟你較勁似的痴纏
最後拗不過還是敞開了豐盛曼妙的馥郁果園
各種果實 花 茶 可可的組合衝擊
徜徉在順滑乳脂的環抱之中
靈動跳躍後肆意蔓延
不過正如轉瞬更迭的四季 匆匆的只留下馨香的記憶
又歸於樸實大地的甘甜
圖片來自微博 阿修羅老巫婆 太美太美手殘給跪
馬卡龍來自 印佳
本人在法國巴黎老佛爺買的，3種味道的馬卡龍吃下來絕對只有一個感覺：就這玩意除了甜的膩死以外再也找不到第二句評價。真不知道到底哪兒好吃了？還不如舊金山路邊一刀一個熱狗美味。實在不懂為什麼會這麼受中國男女的追捧。
甜到喉嚨沙啞
一些歐洲國家的甜感確實比中國的重，比利時的巧克力和法國的馬卡龍就屬於超甜系。我自己做過馬卡龍，也在北京吃過，是瑞士朋友從據說靠近蒙古國大使館的地方買的，應該算比較正宗吧。
馬卡龍最佳的品嘗期是第二天，中間夾餡的水份稍為滲透到餅殼中，餅層外殼吹彈可破般的易碎，餅層中間濕潤甜膩，到了中間的餡，很多餡口感中會加入酸或苦味來平衡口感。這唯一做成功的一次，中間的夾陷用的是奶油乳酪作底料，沒有再放糖，雖然還不是很完美（只能打60多分吧），但層次鮮明，口感豐滿。真的有驚艷的感覺。
但確實很甜，一次一般吃一到兩個，據說一般馬卡龍在法國都就著黑咖啡吃的，一甜一苦，正好中合掉。我自己用這種方法吃過，覺得可以接受。馬卡龍其實也還有很多細的分類，不過總體來說，味道應該分兩部分來看。
第一部分是餅身，也就是外殼，外殼表皮應該是略脆的口感，帶著杏仁特有的堅果香味。餅身內部，則應該是軟糯的口感，組織綿軟回香，略微有點濕潤，但是很飽滿。耐嚼但是並不粘牙，是可以小口小口細細品味的。總的味道，單是殼的話，會比較偏甜，但是好的馬卡龍餅身不僅能吃到甜味，更能吃出杏仁的香味，回味悠長。
第二部分則是中間的夾心餡料。夾餡兒比較常見的有單餡兒和雙餡兒兩種。其實，馬卡龍比較講究口味的綜合，因此好的馬卡龍，即便是單餡兒，也是味道非常豐富的。大多是一種味道為主要味道，再配以輔料來調味。比如，草莓味馬卡龍，可能會添加羅勒之類的香料來增加口感的豐富性，雖然它可能只是一個單餡兒的馬卡龍。
而另外一種雙餡兒的馬卡龍，吃的時候就會有更多的層次，一般內餡兒和外餡兒在主要味道上，會更相輔相成，常見搭配是酸甜綜合，比如百香果巧克力口味。也或者是苦甜綜合，比如焦糖咖啡口味。
然後，馬卡龍吃的時候是小口慢咽，每一口都能吃到餅身和餡兒料的完美融合。因此，吃也是有講究的，從冰箱冷藏拿出來後放置在室溫環境，需要回潮幾分鐘，到手指能輕捏讓殼微微裂開的程度，即是回潮好了，這個時候才可是食用的最佳時間。如果放置時間太長，回潮過度，口感會變差，而且亦會變甜。而已經放在室溫回潮過的馬卡龍是不能再放回冰箱下次再吃的。當然，吃的時候搭配合適的飲品，比如茶或咖啡，自然是更好的選擇，比較馬卡龍本來就是下午茶點，而非空口大快朵頤的類型。所以，並非馬卡龍甜得讓人食不下咽，只是可能沒有吃到好的馬卡龍，或者沒有用合適的方式來食用而已。
以上僅是個人製作馬卡龍和品嘗了許多馬卡龍的一點看法和建議，僅供參考。推薦閱讀：
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