經營咖啡店、花店、蛋糕房、花農、書店等是一種什麼體驗？
經常看到有人說，人生的夢想就是開一間咖啡店（花店、蛋糕房、書店、養花），曬著午後的陽光，放著輕柔的音樂，進來的每一個客人都是一段故事。。。等等這些
那麼如果真的實現了這個夢想，到底是一種什麼體驗呢？
真的像想像中的那樣美好嗎？
我想說，我目前正苦逼支撐著一家咖啡館，，，每月房租8000 .水電費物業費2000，人工6000，，，裝修花了40w。現在每天營業額300左右…小年輕們，，一杯咖啡18塊，25塊，，坐2小時3小時，索尼高清投影儀，杜比音響，電影音樂書籍啥都有了，老享受，，只有館長我自己心理在流淚，，，，別給我談文藝，，，我已經從文藝變傻逼了，，，
目前副業經營蛋糕小作坊。
對，不是蛋糕店。
我是一個有情懷的人，但是我的情懷從來不在「開一家咖啡店/蛋糕店/茶館/書店，愜意地曬著午後的陽光，聽客人說自己的故事」這種東西上。
我內心其實是有點冷血的，甚至忘了自己為什麼要開蛋糕店，好像是因為想多賺點錢？也不是因為在下廚房隨便做了幾樣看著尚可的成品就自信心爆棚，被免費吃著自己做的甜點的親友一句句「好好吃哦愛你么么噠快開店」就弄得昏頭轉向喜滋滋地接訂單。
我也不想聽別人跟我講故事，對西藏麗江鼓浪嶼從不嚮往，你現在懂我有多無趣了吧。
要是人人都跟我講故事，我還用不用幹活了？我還有一個賣烘焙用品的小店面，那些阿姨大娘來買東西一扯就是半小時，我嘴上笑著應答著心裡在焦急蛋糕只做到一半等下就有人來提貨了。
當你偶爾做一個蛋糕，絞盡腦汁去裝飾，終於做好的時候，確實很有成就感。
但要是一次要烤十幾個蛋糕胚，廚房裡一股聞久了都會嗓子疼的蛋糕味，而且因為種類要多吸引顧客，所以不是機械地重複做一堆一樣的蛋糕，而是有可能今天十幾個訂單都不一樣，那種崩潰感與半夜完成後脫掉圍裙坐下來的滿足感並存的生物鐘扭麴生活，每天都在重複。
自從做了這一行，能十點半回家坐著看電視簡直感動到哭。
哦對了，還要不斷開發新品，在使用好品質的原料與維持親民價之間平衡，還要嘗試，找最合理的、可以批量生產的製作方法，而且要有新鮮感，不能別人做什麼你也跟風。
曾經開玩笑地跟同是玩烘焙的朋友說，我要把店鋪slogan改為「我們不販賣美好，我們只賣好吃的。」
不是故意要接地氣，我也不是個接地氣的人，而是就是這麼實在。
不想在網上隨便看幾個菜譜鼓搗一堆曲奇推推樂水果盒千層木糠杯就說自己「開蛋糕店」。
不隨波逐流，現在流行什麼就做什麼，我在做跟別人不一樣的東西（與同城私房蛋糕比較），特別煩沒頭沒腦不講搭配就堆水果的蛋糕，汁水淋漓，毫無美感，也不喜歡動輒往上面堆代可可脂麻將牌，食用色素列印的人民幣，卡通蛋糕尤其熊出沒。
我一直在積累。
於是有人跑來問我蛋糕用下廚房哪個菜譜我是很生氣的。（╯‵□′）╯︵┴─┴
最大的體驗就是，只要真心實意去做一件好的東西跟人分享，總會有人欣賞。
雖然也偶爾有人會來訂各種我不喜歡的蛋糕，但是漸漸地，她們其中有些人也會將就，比起來「愛你哦么么噠」我更喜歡「好吧我聽說你家蛋糕很好吃，不畫圖也無所謂了」。
堅持自己的原則，扎紮實實把基礎做好，哪怕是個戚風也要做得比別人的鬆軟滑嫩，發得高，承重好。
曾經為了一條完美的蛋糕卷而做了不下五十次，現在有人來問我怎麼卷得好蛋糕卷，我會回答你先做五十次再說。
挑幾張還過得去的蛋糕圖，知乎行家眾多，貽笑大方勿怪。
開一家咖啡店，不用打工，每天輕鬆賺錢，還能交好多朋友，寫個書，畫個畫。
其實賺多少錢無所謂，我就是要享受這種狀態，沒有辦公室，沒有老闆，沒有客戶。
↓
辭職
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先旅旅遊，順便學習學習
↓
走了一圈，選址
↓
裝修，辦證
↓
開業，朋友都請來，讓你們羨慕羨慕
↓
上周人還挺多，咋一下都沒了。沒關係，正好有時間讀讀書
↓
他們不懂咖啡
↓
這裡的人沒文化
↓
算了，加西餐，意麵，披薩
↓
牛肉飯，豬排飯
↓
我不想賣牛肉麵
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50萬我就轉讓
↓
45萬
↓
40萬
↓
10萬。沒賠。這經歷是他們都買不到的
↓
旅行
↓
明天有個面試
這個答案值得你讀完。
不知道別人怎麼想的，題主真的非常單純。
並不是現實和所謂的理想之間巨大的差距，恰恰相反，這個世界本身沒有感情，這個世界給你留下的印象取決於你看待世界的角度。如果你是一個熱愛生活的人，那麼生活處處都是美好和美好。也不一定只有經營咖啡廳書店和花店才能販賣理想和美好，慢慢，你會發現，真正的詩意絕對不僅僅局限於這些特定的事物。
有一部紀錄片叫做《壽司之神》，壽司店的老闆小野二郎是全世界最年長的三星主廚，他的店鋪很小，在一棟大樓地下一層，如果不好好尋找，根本發現不了。和店鋪的低調形成形成鮮明對比的是小野二郎對待壽司的認真，他窮其一生在追求這種「匠人」精神。每天晚上睡覺要戴上白手套保護捏壽司的雙手，做壽司的章魚要提前用雙手按摩一個小時以上來保證肉質的柔軟，市場上的老闆會把最好的食材留給他因為只有他才懂得如何對待好的食材。。。
在他的壽司店僅僅不到一個小時的用餐要三千以上人民幣，就這還需要提前數月預約座位。幾十年過去，年過八旬的小野二郎本身已經成了一種標誌，那家壽司店也早就成了傳奇，要知道壽司在日本就是一種饅頭一樣的速食食品。可仔細想想，小野二郎的壽司店所呈現給我們的東西，在現在日益泛濫的所謂的一家家「文藝店鋪」里找得到嗎？
話說回來，家裡面就是開小吃店的，我想分享給你們一個小吃店所擁有的，你們永遠想像不到的美好。
店鋪就在小鎮子里，由爸爸媽媽兩個人經營，如果放寒暑假有時間自己也會去店裡幫忙。爸爸對待食物的較真程度已經可以說是偏執，甚至絲毫不亞於紀錄片裡面的小野二郎。
所以製作食物過程中用到的水只有兩種，一種是煮沸之後放涼的涼白開，一種是桶裝的純凈水。
在食物裡面放的黃瓜等等蔬菜，買回來新鮮的之後至少洗三次以上，有一次我偷懶洗了兩次，被爸爸罵了個狗血淋頭，之後爸爸又自己認真洗了兩遍。我不服氣的問「洗了三次和兩次有區別嗎？兩次足夠乾淨了，食客又察覺不出」，爸爸一字一句告訴我「這是一種良心，要對食物負責也要對吃食物的人負責。」
僅僅為了製作出來更加美味的油潑辣椒，爸爸自己找遍了所有的辣椒鋪還有小吃攤，買回來各種各樣的干辣椒，進行不同比例不同種類的實驗，直到確定了最後的偏方，裡面用到了四種不同的辣椒，有的負責提升辣味，有的負責調出來香味。就連辣椒裡面還放花生碎，都是爸爸自己炸了花生以後切碎的。
所有的食物都要在當天賣完保證新鮮，雖然冰箱可以存放到第二天，但是爸爸堅持認為味道會發生變化。所以當天由於天氣各種原因偶爾留下的，就成了我們的晚飯，或者送給鄰居，絕對不會留到第二天。
就像小野二郎只製作壽司，爸爸媽媽也只做那一兩種小吃，他們堅持認為這樣才能把味道發揮到極致，才不至於多了之後什麼都做不好。
關於題目當中的「每個來的人都有故事」，其實我看到第一反應就是可笑，誰告訴你走進花店的人一定比小店裡獨自喝酒的人有故事的？明顯是電視劇看多了好嗎？
上面說的更多的是爸爸，因為他負責製作食物，在店裡更多是媽媽。來我們家的基本上是熟客，媽媽記得所有人的喜好還有所謂的「故事」。
哪個人喜歡多放些辣椒，哪個人口味偏淡或者偏重，誰喜歡坐在哪一個位置上，這些媽媽都記得一清二楚。媽媽的工作狀態一般都是，一邊自己有條不紊的烹飪食物一邊和坐著等待的食客嘮些家常。以至於走進店裡的人都彷彿進了自家客廳，就是有種家的親切感。有時誰要去辦點事情，會把孩子放在店裡讓媽媽看一會兒。有誰去什麼地方，又把買的東西寄存在店裡。撿到很厚的錢包或者手機然後還給失主也不是一次兩次了。
所以說，這才是應該追求的東西，也是我們這個社會真正缺少的。並不是花店才有美好，並不是咖啡廳才有情懷，也不是書店才有逼格。美好詩意的生活就在身邊，開一個店，認真處理自己購買的食材，溫柔對待每個走進來的食客，都能收穫一種更高意義上的滿足感，和賺錢沒關係，和所謂「理想，文藝」沒關係。
一個真正的店鋪存在的價值在於，通過這家店鋪，傳遞了真正心底的美好。
！！！！！！！！這種問題，不邀請我，題主你什麼意思！！！！！！！！！！！！
我來講個實戰派的故事吧，告訴你，開一家咖啡店有多複雜和瑣碎。
因為職業的關係，籌備過不少咖啡店，當然，也關過不少店。
~1.27~~~
感謝 @慢科學的提醒，我可能是用師傅的心態來說教了，
真的要根據自己的實際情況，
身邊太多朋友因為心存嚮往，並且自認為有人有資源，就去開店了，
結果，，房子車子都賠進去的不在少數。
要知道，一家咖啡店沒有上百萬是絕對運轉不起來的，
年輕的朋友還是要慎重，土豪和二代們可以隨意。
~1.30~~~
評論區里，好多人被嚇到不敢創業了，罪過，，
只是寫的詳細點罷了，其實一步步做下來，也還好的，
特別是當被賺錢的慾望驅使時，，，
~~~~~~~~
大家不要求資料了，資料不賣的，另外，我覺得資料是最沒價值的東西，
我電腦里有幾十個G的相關資料，是這十幾年工作所得，
送給你，你就能開出一家店了嗎？
不可能。
樓主在江蘇，如果可以，我免費幫助出謀劃策，協助各位開店，
遠一點的地方，恐怕只能文字交流了。
~2.2~~~
也有朋友已經開了店，想要問關於開二店擴展的問題，這個就要牽扯到另一個問題了，
小店如何發展成為連鎖，從而實現資本的複製擴張，請看另一個回答。
餐飲店開店10年，生意很好。從零開始，做餐飲連鎖加盟，需要做哪些工作？需要哪些人才？ - 連鎖經營
~~~~ ~~~ 本文太長，看不完可以理解，看完了，你完全可以去開一家試試了~~~~~~~~~~~
一。籌備階段
也就是所謂的開業前準備。分三大塊：
第一節 選址條件須知
第二節 店鋪籌備期間證照的辦理
第三節 開店籌備工作
第一節
選址條件須知
商鋪實用面積：xx平方米
分攤面積: xx平方米,外擺面積(外擺是否需到城管部門辦證): xx平方米
商鋪凈高：x米,
商鋪門寬：
x米， 櫥窗: x米
商鋪租期：5-8年商鋪
免租期：三個月(盡量爭取,最少50天)
商鋪配套設施：（由業主負責提供）
1、供電：提供20KW以上電力，三相四線電：380V、220V、50HZ、150KW，電纜需由業主接駁到咖啡廳內指定位置。
2、供水：提供2.5寸的進水管至咖啡廳內指定位置。
3、空調：提供現有中央空調系統。（製冷量：X大卡/㎡；管道冷水：5-7℃）。需列明空調費用收取標準.
4、消防：提供現有的消防系統，並出具消防部門驗收合格證明。
6、環保：提供排水管道,協助應對相關部門檢查
7、車位：提供免費一定數量的臨時停車位。
8、電話：提供2條DDD電話線。
9、招牌：提供廣告招牌位（包括：外立面、大廈內部及廣場顯眼處,此項盡量爭取）。
10、承重：提供樓板承重證明（大於400kg/㎡）。
11、其他：洗手間指引。
12、協調住戶、商戶間關係,協助辦理各種證照.
13.各種收費明細(租金管理費水電費各種分攤費用等)
第二節 店鋪籌備期間證照的辦理
一、與工程施工相關的證照
1、消防相關（所在地區消防局消防支隊）廣東內400平方米以上須辦理消防證照.
? 內部裝修的平面藍圖、吊頂藍圖、電路藍圖、空調設計藍圖（通常由消防施工單位提供）
? 交所在區消防局申請，工程完工後審批，核准後發驗收報告書或消防意見書（建築消防設計防火審核意見書/建築工程消防驗收意見書）
? 消防的證照一般由做消防工程的辦理
2、戶外廣告發布許可證（市容管理部門）
? 外立面/招牌廣告
? 需準備外立面/招牌廣告效果圖（必須與原建築物相符）、申請書、地理位置圖、到當地市容管理部門申請手續。
? 通常由做戶外廣告的施工單位辦理
3、佔道手續（市政局佔道辦）
? 施工/停車佔道、工程垃圾處置手續、佔用便道手續；
4、環保許可證（環保局）
? 隔油/排污/排煙/防噪音手續
? 準備平面圖、廚房圖紙（特別是下水道部分）、申請書、房屋租賃合同複印件、地理位置圖，到當地環保局填寫申請表格，工程完工後審核、核准
? 通常由做廚房排煙設備的施工單位辦理
5、外立面施工和工程土的處理（環衛局）
二、與營業相關的證照
1、銀行驗資（所在區指定銀行）辦理個體工商執照不需要.
? 委託律師事物所出手續，並將資金打入一般帳戶，一周後驗資手續完成。
2、衛生許可證（衛生防疫站）
? 需準備房屋租賃合同、位置圖、廚房設計圖、設備明細、衛生制度、消毒制度、組織結構、內部裝修圖、法人代表身份證（不知深圳是否需提供暫住證），若已婚需提供計劃生育證;到當地（區）衛生防疫站或衛生局填寫申請表格；員工體檢，辦理健康證（法人代表和員工均需辦理）健康證的使用受到區域限制，因此須在當地辦理方可
? 法人代表參加相關培訓
? 店鋪平面設計圖（廚房位置圖）
? 可辦理臨時衛生許可證
3、營業執照（行政大廳工商部門）
? 先進行企業名稱核准
? 至工商部門領取申請表格，並按照申請表中說明的程序準備資料，一般需要準備房屋租賃合同、衛生許可證、房屋規劃證、土地使用證、法人身份證及公章（市法人投資有公章如實個人投資的就沒有）
? 可根據需要辦理個體工商戶/有限責任公司，經營項目至少應包含：冷熱飲制售。
4、公司公章的辦理（所在區公安局指定的刻章單位辦理,看需要辦理）
? 需要營業執照複印件。
5、組織機構代碼證（工商部門看需要辦理）
? 一般需要法人身份證複印件、營業執照、房屋租賃合同、法人名章、單位公章、稅務登記證、營業執照。
6、稅務登記證（所在地區的地稅所）
? 持營業執照，至當地稅務局辦理稅務登記證後，購買發票
? 一般需要準備房屋租賃合同（貼印花稅）、法人身份證複印件、營業執照、組織機構代碼證
7、開公司基本戶（銀行）
? 在所在區帶上公司的營業執照、法人身份證、稅務登記證，開戶許可證、財務章和法人章的模版。
三、其他手續的辦理
1、開業典禮的相關手續（市容管理部門、綜合執法部門）
2、其他當地需要的各種證照
?
註：
1、目前各市辦照設有便民服務的行政辦證大廳，可以通過各職能部門的服務窗口辦理各項申請手續
2、辦證期間需要準備的各類文件有（部分）
? 法人代表身份證及複印件和照片
? 其他投資人身份證及複印件
? 辦理人的身份證及複印件和照片
? 房屋租賃合同及發票及複印件
? 加蓋公司公章的公司章程
? 房產證複印件（加蓋產權單位公章）
? 房屋平面設計圖（加蓋有資質的設計單位公章）
? 外立面/招牌廣告效果圖
? 公章
第三節 開店籌備工作(時限是最大標準)
以下表格按開店籌備周期85天為例，對開業籌備工作分四個階段進行倒排，其中的「完成時限」指該工作任務必須在距離預定開業日期XX日前完成。
一、店鋪設計、進場籌備、證照辦理、開工階段
房屋租賃合同簽訂------------投資人（提前90天）
設計進行店鋪平面布置的設計 （約6天）------投資人/設計單位（提前85天）
店鋪人員定編--------------------------------投資人/店長（提前85天）
店鋪設計方案確定（約5天）-------------投資人/設計單位（提前80天）
店鋪施工系統圖確定 （約3天）---------投資人/設計單位/施工單位（提前80天）
與工程同期進行各項施工和經營證照的辦理投資人/施工單位（提前80天）
全面開始招聘----------投資人/店長（提前80天）
店鋪外立面設計方案確定 （約3天）-----投資人/設計單位（提前78天）
店鋪裝修工程預算，工程發包及定標（約3天）--------------投資人（提前78天）
保消防審批----------------------------------投資人/施工單位（提前75天）
空調工程施工方案的確定----------投資人/施工單位（提前70天）
平面布置確定後即進行施工許可手續的申批---投資人/施工單位（提前70天）
施工進場，放線-----------------------------投資人/設計師/施工單位（提前70天）
宿舍租賃採購員工宿舍用具-------------店長（提前65天）
組織召開第一次協調會證照辦理等相關事宜-----投資人/店長/設計單位（提前60天）
全體員工開始培訓---------------------------培訓師/店長（提前55天）
二、工程主體施工階段工作任務
空調安裝施工（約8天）----------------施工單位（提前60天）
消防系統施工（約8天）--------------- 施工單位（提前60天）
電話、有線電視的安裝申請）---------店長（提前50天）
無線網路安裝申請---------------------店長（提前50天）
第二次協調會，各部門就所負區域與施工單位溝通------投資人/店長（提前40天）
沙發開始定數量，並開始製作---供貨商、店長（提前40天）
桌椅尺寸和擺放位置案，確定設備---店長/施工單位（提前40天）
制定傢具---------------投資人/店長（提前40天）
工程封頂階段約20天系統封頂---施工單位（提前30天）
吧台設備、外場用品、制訂合同----投資人/店長（提前30天）
三、設備/設施採買和安裝階段
開業前所需原材料並確定---------吧台長供貨商投資人店長（提前20天）
吧台設備、外場用品、雜品------投資人店長（提前15天）
簽訂店鋪保潔合同-------------投資人店長（提前13天）
店鋪收銀系統安裝調試設置收銀員上機實操---店長/財務/收銀/系統提供商（提前12天）
購買店內電器--------------------投資人/店長（提前12天）
組織全體員工會議（進展通報）鼓舞士氣、工作安排）---投資人/全體員工（提前10天）
開業啟動方案（店內外宣傳促銷組合、安排台卡海報設計、贈票印製等）----投資人/店長（提前10天）
空調系統安裝結束，初步驗收----------------投資人/店長/施工單位（提前10天）
店鋪專用會員卡/票券和其他印刷品進貨-----投資人/店長/財務/物流（提前10天）
員工到衛生防疫站檢查身體辦理健康證------全體員工（提前9天）
組織相關人員開第三次協調會，安排工程收尾驗收事宜-------投資人/店長/施工單位/店內各部門負責人（提前9天）
採購後廚、吧台雜品---------吧台長/採購（提前8天）
四、驗收和預開業階段
全面衛生清潔-------保潔全體（提前8天）
調料、凍品到貨、驗收----吧台長/採購（提前8天）
消防工程，驗收---------投資人/店長/施工單位/管理部門（提前7天）
工程全部完工--------投資人/店長/施工單位/管理部門（提前7天）
採買員工餐用料，後廚出員工餐-----店長（提前7天）
工程驗收---------投資人/店長/施工單位/管理部門（提前7天）
接洽禮儀公司，確認開業儀式方案（程序、禮品、邀請人員名單及請柬的發放等），開始辦
理開業儀式的市容等申請手續------------投資人/店長（提前7天）
安裝飲水機、製冰機--------投資人/店長（提前6天）
茶几石材及桌腳到或安裝---------投資人/店長（提前6天）
沙發到貨---------------------投資人/店長（提前6天）
瓷器到貨-----------------投資人/店長（提前6天）
購買店鋪裝飾品，布置-------投資人/店長（提前5天）
餐具的領用------------------投資人/店長（提前4天）
店鋪工程補漏結束，全部撤場-----投資人/店長/施工單位（提前3天）
員工正式換裝上崗----------------投資人/店長（提前2天）
確定開業宴請名單---------------投資人/店長（提前2天）
開業日的最後準備和內部試營以及開業儀式模擬（儀式程序、發言稿、剪綵準備）-------投資人/店長（提前1天）
你還有耐心看到這裡？？
服了你了，如果你能繼續看下去，你也可以開一家了。
籌備到這裡怎麼樣了呢？還沒完，因為各部門的物料設備還沒完成。
吧台籌備
概念：指新店在裝修結束後，迎接試營業或開業前，吧台應作的一些準備工作範圍；包括器具、物料的擺設、器具物料採購秩序，清理衛生，產品試驗，人員安排等，（各個店情況不太一致，尤其人員早進場時，更應作好安排。）
程序：1、到達新店，先向籌備店長報到，並請示《日程安排》及準備工作。
2、根據籌備店長指示，並結全實際與廚師長，外場部長（籌備人員）協商按購物類別分類，作好採購單，避史漏買，多買等現像。
3、大體整理，清掃吧台衛生（抽時間發揮自己的自覺性）。
4、器具物料風回後，存放吧台及其它地方，應妥善保管好，以置安全。（需請求籌備店長）。
5、徹底清掃全店衛生
6、擺設器具，物料歸位。
7出品試驗，做好一切試營業準備，作為最後一道檢驗程序，為關鍵重要，應認真檢查所有物料，器具都到位，（籌備店長給予安排，一般在試營業前一天。）
8、試營業前一天人員安排（一般籌備店長會安排好），由於接近開幕，籌備店長事情繁多，注意請求籌備店長（注意委婉），籌備店長會訣定是由吧台長排班還是由全（她）自己安排，另外，作為吧台長，訣不可以馬虎，要安排好兩名領班及其它人員的「行程」，第二天應該多留店內，以待幫忙，自己也應早點起床，以防突發事件，以作處理，建議前上一、二天通班（早，晚班），多留意是否出現異常狀況，以作調整。
注意：1據實際情況，若有人員先進場，同時應作好人員安排，
2、把實際情況，按籌備店長安排以作調整。
3、多請示籌備店長，不懂多問（切記
4、以上程序僅供參考。
二、咖啡台的設計（僅供參考）
咖啡台放底座的寬度為21cm，其中爐所在位置內外比1：2，寬度不窄於23cm，長度為100cm ，咖啡台高度為85cm ，大理石寬度為40cm ,放上座洞眼為3cm，斯爐洞眼直徑為2.5cm。
吧台籌備流程
（一） 籌備的程序
第一天：上午：尋找市埤器具，掌握當地物品的價格，需找的市場有：當地最大的超市，五金電器、器採購具市場、另外要了解地形；下午：確定價格適中市場進行購買器具、電器（到廚具市場），同時派一名領班去超市購買調料，另外抽時間對麵包房進行采點，找合適的全作夥伴。
第二天：採購調料及補充未購買的器具。上午：找市場或通過電話聯繫，安排領班把未購的器具買回來；下午：確定供貨商，觀察我們所需的物品，洽談好最合適的價格。
第三天：打掃吧台衛生、檢查水電對本店的水電錶進行熟悉，了解水電源開關，消防栓的具體置，確定裡面是否有水和裡面東西的正確擺放。
第四天：安裝、調試吧台設備；對吧台衛生進行細緻的檢查，安裝調試吧台設施設備。上午：安排吧員認真的打掃一遍，由領班負責協調安排，主管安計划進行安裝電器（如：開水器冰箱等）。下午：擺放吧台貨物料，對安裝好的設備進行試用看是否能夠正常運作。（註：對設備的說明書維修卡及時的交到辦公室）
第五天：物料到位，製作半成品上午叫貨（如：冰湛淋、方包。。。）下午：全體吧員進員台試做半成品。
（二） 籌備的內容
1、 採購器具物料
2、 人員的整核，培訓
3、 吧台的規劃，擺放
（三） 籌備的注意事項
1、 物料的購買及工作的分配，人員的協調與配合，在籌備期間注意人員的士氣及紀律。
2、 注意檢查工程，是否有遺漏及電器設備是否能正常運作，及時補救和調整。
3、 注意吧吧內水電路的安裝，了解店內的水、電情況及開關位置。
4、 後期的工作檢查及追蹤狀況
5、 在試飲料前，做好物料的準備及人員的整核，做好最後的審查。
外場籌備流程
第一天：中午安排一個小時時間休息並帶動大家相互認識。到門店後，先簡單熟悉一下環境（便於安排領班工作），記錄好有幾個工作櫃及包廂（用來計算胡椒瓶等用具的數量）觀察場地內及宿舍的衛生情況；
任務：安排外場領班與其它部門幹部配合好，場地做大概的整理。宿舍衛生做清掃。主管爭取在一天內把外場需購物品買回（重點是清潔工具必須要備齊，以便於員工進場打掃。把招聘貼好，隨時有人應聘要接待。負責好器具的領用及放置工作。宿舍衛生全部完畢。宿舍內要乾淨，物品齊全（垃圾筒，垃圾袋，水桶，拖把，椅子等）。店內無大項垃圾。確認外場物品購買齊全。地面無白灰地板清潔到位，洗手間無污漬。
第二天：把前一天未買到的物品開單給採購，麻煩代買。帶領全體外場再做一天衛生，繼續前一天的衛生，並加強地板的清潔。在沙發進場前要打一次蠟。並在下午時安排一個半小時的培訓；
任務：店裡衛生大體狀況良好。地板清潔要徹底。打過蠟以後五至八小時人不可以走上地板。（第一次打蠟最好打硬蠟，找專業人員做，效果好易於防護）。培訓時注意，人員從不同的門店來，服務統一很重要。幹部要多帶動人員士氣，打掃衛生比較辛苦。
第三天：沙發進場用拍打的方式清潔沙發內的灰塵。外場幹部要編好台號，並告之服務員牢記。公司發貨到，安排兩個人協助點貨，其它人照常打掃衛生。外場器具該領用的，主管必須登記好數量，以便於與後勤核對；
任務：領用的器具必須登記好數量，並檢查質量。必須清洗乾淨並消毒再使用，水壺都要用內都要放檸檬水去味道泡幾個小時。刀叉的縫隙要仔細清洗。在未開業前每天要盤點，以免店內混亂造成丟失。詢問好店長餐牌訂價。先貼一個樣本。
第四天：在規定的時間內打掃好衛生。貼餐牌，注意價格標籤要貼整齊。把領用出來的器具擺放好。廁所裝好廁紙，空氣清新劑等所有開店物品全部放好。排好班次。通知人員明天開始打卡上班。詢問店長晚上試飲料的注意事項並及時傳達；
任務：抽查員工對台號的熟悉程度，在最短的時間內記清價格。詢問店長有關發放貴賓卡/包廂消費/人均消費/開業折扣等事項的要求。
第五天： 籌備時要注意：籌備期間人員較辛苦，要多關心。外場的衛生細節死角多注意，幫助檢查工程問題並及時報備。不懂的問題多詢問店長；
任務：營業。
你！都！堅！持！看！到！這！里！了！？？
恭喜你，你距離開一家咖啡店已經完成30%了，
好，開業！
下面進入日常營業狀態，
你需要對每天的營業額進行監管，並且，定時給員工培訓，
我們來看看光是財務，你需要培訓哪些
這不算什麼，我們再來看看服務員，你需要培訓哪些？
再來看看吧台咖啡師的培訓內容
什麼！！？？差不多夠了？？不夠呢，還有呢
還能有人看到這裡嗎？
眼花了吧，
我還沒亮大招呢？作為經營一家咖啡店，產品怎麼可以忽視呢，
你是不是要研發？要拍照？要宣傳？要做餐牌？
你要不要學習下別人家的產品，要不要「借（tou)鑒(qu)」配方？
借鑒完別人的，你要不要自己設計餐牌？
好了，好了，手都敲麻了，，，
因為利益相關，不能截取太多圖片上傳，，
看到這裡，貌似和題主的提問有一定差別了，
其實，我想回答的，也就是一句話：
那些看上去很美好的東西，
其實有太多，你所不知道的艱難在它的背面。
添加一些店裡的圖片，基本都是自己裝修的，自己接的水電，燈，安裝的吧台，電視，壁櫃等等……看著店在自己手裡一點點成型，是很有成就感的。。
目前正在開咖啡店的從業者，僅交流心得，言語不當，還請包涵。
本人從事咖啡5年左右，最早是在一家青年旅社學習的，後來輾轉過大大小小的咖啡廳，有生意慘淡的，當然也有生意爆火的，最初我只是一個旁觀者的心態，畢竟咖啡不便宜。不過每次看到客人把杯里的咖啡喝完並誇你咖啡好喝的時候，內心的滿足感與成就感是很深刻的。
時間長了，對於咖啡的製作以及其他的成本都算是比較了解了，對於大多數咖啡從業者來說，最大的夢想就是自己開一家，可是手上沒多少錢，註定沒法開大的咖啡店，小的？真的可以么？會有人來么？試試吧！
目前開業下來3個月了，小店15平，外帶為主，吧台很低，便於與客人交流，均價15左右，日均流400左右，不算好，但還能維持，房租不貴。最大的感觸是，以後的咖啡發展方嚮應該是小店面，低價位。為什麼這麼說？
咖啡畢竟是個大眾消費品，目前國內經濟都是泡沫，咖啡也不例外，市場上150一磅的意式拼配豆，生豆成本40都不到，你可以說還有設備和人工，但各家都有自己的說法，所以我只能選擇自烘焙，那麼這樣一杯咖啡的成本咖啡豆2元左右牛奶的話，目前進口奶比國產奶便宜，紐麥福最便宜的時候一盒1/L8.33元，12oz的杯子牛奶差不多250ml，也就是四分之一，紙杯一套5毛，那就是2+2.5.+0.5＝5，賣15元，差不多，房租便宜降到最低，這樣可以提供一個價格相對更低，但品質不輸別人的咖啡，關鍵是你能活下來，每天20杯，你就能活，市場是需要培養的，怎麼培養？答案就是你，咖啡師。
我發現我喜歡在店裡待著，今天還有個客人和我聊天，能感覺出來她有很多話想找人說，可是公司里，周圍可傾訴的對象太少了，而我這，是一個很好的地方，你要善於傾聽。
平日里，我這來的客人都是熟客，到店裡不需要開口，我知道他們喝什麼，我一邊做咖啡，一邊和他們聊聊天，聊聊天氣，比如前些天股市，上海踩踏。等等都可以成為我們的談資，彼此交流些看法。然後小坐一會便會離開，回公司上班，偶爾我這有一些小吃，零食，會放在檯子上和他們分享。任何人需要幫助，我都會儘力而為。
天冷了，我會用布把門把手裹起來，這樣客人就不會覺得很冰，還能防止靜電，空調效果不好，我會買個小暖風機放在檯子上供客人取暖。即使外帶，我這也會提供免費的熱水，甚至泡杯茶都是常事，前天有老外因我的「熱情」款待而非要給我小費，不知道不接受是否不禮貌，但還是覺得不能要，不過還是很開心，說明他認可你，他的翻譯問我要了地址，說回去給我寄一些斯里蘭卡紅茶。。。。
每天就是這樣的過去，很悠閑，卻也充實，只是你也賺不了大錢，可也餓不著，不過我是在做自己喜歡的事情呀。
我覺得生意會越來越好，社會冷漠，我要給你們提供溫暖。
原來更新是在前面。
許久沒有來知乎。這麼忙是因為過年的那個月生意突然爆棚，一個月就把今年的房租湊齊了，也趁機換了好一點的咖啡機，而且三月份原本是淡季，生意卻還不錯，我一定會把這個小小咖啡館堅持下來的。謝謝好多鼓勵和支持我的人，還有幫我分析和真摯給予建議的朋友，和大家分享我現在的感受：原來現實是這麼美好。
我明白，這個行業並不是個賺錢的行業，這是現實（這一年平均每個月盈利4000，還是在不算我自己工資的情況下）。我會慢慢摸索生活和理想之前的平衡。目前做的是增加了一個服務員，這樣我自己的時候就空出來了，可以為咖啡館做一些推廣和改進，和思考一下如何利用這些時間來賺更多的錢。
今年天氣炎熱的好早，幸好媽媽幫我種的薄荷也成熟的早，能夠及時推出清涼的蘇打水。希望大家看到照片能夠感受到一絲涼意。
2014.4.1…………………………
咖啡館（為了能生存，咖啡只是我們的一部分，請專業人士輕拍）從開業到今天差不多9個月了，也是時候總結一下了。投資20萬，每月營業額1.5萬---2萬不等，每月運營成本1.5萬……所以在勉強維持自己溫飽（真的是很勉強）的情況下，第二年的房租大部分還沒有著落。
每天工作時間11點-23點，剛開始幾個月基本沒有休息過，請來的兩個小妹熟練以後周末可以休息1、2天，但也需要去店裡結算財務，清點貨物，照顧貓咪。
也不是毫無好處，這幾個月里和朋友出遊了幾次，每次一周左右：青海湖，若爾蓋，清邁。雖然是窮游，雖然人在外地也心系咖啡館，但是這樣和朋友旅行的機會是之前工作的幾年中一次也沒有出現過的。
店裡面放的都是自己喜歡的電影，小說，畫，賣的是自己喜歡的小吃和甜點，忘掉自己有多窮的時候在店裡面喝咖啡，烤餅乾蛋糕，看小說，看電影，拍拍飲品宣傳照，寫寫公眾號，也會感嘆生活真美好。
目前的想法還是想堅持，但賺錢肯定是首位，如果再堅持一段時間仍然沒有改善的話，準備去上班了。因為想買什麼都買不起的感覺實在是太挫敗了。
最後放一張在青海湖用手機拍的照片，我灰心的時候就會看看它們，告訴自己這一年並不是一無所獲。
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沒事更個新：
來說說正面的東西
認識好多有趣和志同道合的人，包括我的Mr.right，哈哈。為了宣傳咖啡館，上各種網站和app發帖，和人交流，就認識了很多喜歡咖啡或者貓的人（貓主題咖啡館）。也許有人會說了，不管開不開店我也可以通過這些渠道來認識談得來的朋友啊。但是，你能夠輕易約見面或者答應見面成為真正的朋友嗎？哈哈哈我可以！聊了以後互相想認識就邀請到咖啡館來，真正談得來就請他們喝杯咖啡，如果不能成為朋友也是多個客人來消費，算是宣傳成功。從來沒有人會誤以為這樣的見面和約p有關，而且很幸運認識了幾個非常優秀的人，並且成為了朋友。
大學的專業是獸醫，後來進入了廣告行業，業餘愛好用手機拍照和看點文字。有了這個店以後，感覺這所有的東西都結合起來了，有實際的用處或者說能夠有機會展示和分享了。照顧店裡面的貓咪可以用到專業知識，即使超出能力範圍了也有開醫院的師兄們提供幫助；廣告的知識用於宣傳，最驕傲的是咖啡館的logo是我自己用CDR設計的（雖然以前只是個AE，但有設計師朋友提供幫助；給店裡面的貓咪，飲品拍照，配點文字發公眾號，竟然也有很多人喜歡看還願意轉發。
寫到這裡，忍不住要吶喊一聲：
為毛不賺錢啊！！一切都很順利的樣子啊！！
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被點贊了好開心！為了避免廣告嫌疑就不公布咖啡館名稱和地址了～非常感謝想來玩的朋友們！
最近放寒假，這個三線城市的大學生陸續回來了，生意也變好了一點，但是學生主要是撐人氣的，消費都不高團購居多，一個月營業額也就2萬多一點，除去成本的話盈利大概在4千左右。明年的房租3月份該交了（4.5萬），目前存款只有2萬。
如果這個咖啡館要堅持下去，咖啡機需要換個好點的，桌子和沙發質量不佳也該換了！說來說去就是需要資金，在現在不賺錢的前提下我沒辦法說服自己繼續投入更多。
其實為了吸引更多客人，我想了很多辦法。買了桌游，吉他，投影儀（晚上放電影），自己的小說都搬到了咖啡館，讓大家在這裡有更多的娛樂項目而不是耍手機；賣和貓相關的小飾品，明信片，永生花，多肉植物，這些措施都有一定效果，但達不到轉虧為盈。
http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5NzQ4MjMyNw==mid=204853155idx=1sn=0eb3799d0db692b3c786f3eb595284f9scene=4#wechat_redirect 不知道能不能點開，這個是我的咖啡館公眾號其中一篇文章，也是我平常工作的一部分。作為很小型的咖啡館，老闆與客人溝通是最重要的事情，但是由於我自身性格原因不太喜歡和陌生人講話，寫公眾號就成了我與客人主要的溝通方式。同時，定時發公眾號也是強迫我每隔一段時間就整理照片和文字的途徑。不過最近偷懶了，逼近交房租的日子加上有個員工離職讓我壓力有些大對工作積極性下降，兩周都沒有發過了。
但這些都是借口！！！！
這周必須發一篇！！！
一定！！
就發下圖的電影模仿秀！
曾經開過一年diy蛋糕店。
就是那種給你材料，你自己做，顧客可以隨意做自己喜歡的圖案。
當時部分蛋糕截圖
除了蛋糕，還可以做餅乾，提拉米蘇，披薩，慕斯之類的東西。
我們當時比較幸運，沒賠錢，而且生意真心不錯。
但最大的感覺就是，我們一直在給房東掙錢啊。
當時還在上大學，那陣窮啊，沒本錢。
找兩位貴人前後共借了7500塊錢就開店了。
木有看錯，7500，只需7500，還全是借的！空手開店！
好在一年後不僅還上了錢，還賺了一點，但是大部分還是上交給房東阿姨了。
所以說，有房就是好……
因為店的性質和我們的沒錢，決定了我們的店的裝修風格是這樣的。
看細節很舒服，看整體太廉價。
我們店長的早飯是這樣的
那時連白牆上畫的圖案
後來正好趕上媒體最開始宣傳大學生創業的第一波節奏，上了天津衛視《都市報道》，上了天津廣播電台，各家報社採訪，每天蛋糕從早做到晚，生意很多。
但因為我們針對學生，定價不高，利潤不大。
顧客在做蛋糕，地方小，人多的時候工作台就不夠。
看起來很光鮮，實則挺苦逼的。
所有顧客都說我們從事的是一個非常幸福快樂的工作。
有蛋糕的香味，可以自己隨便吃，工作還很快樂。
然而烤蛋糕坯子一次就是倆小時，經常為了準備第二天的蛋糕坯子要烤到半夜3點。
經常顧客做完蛋糕，然後我們刷一大堆盆刷到生無可戀。
至於吃蛋糕……
因為總不能按點吃飯和管不住自己的手去抓邊角料
（說起來你可能不信，其實是邊角料自己往我嘴裡跑），
我得了膽結石和膽囊炎，在生意最忙的時候做了膽切除手術。
除此之外，還有很多被逼無奈的事。
因為是小店，生存是第一位的。
做宣傳圖的時候用了朋友的照片，惹朋友不太高興，至今深表愧疚。
但就像顧客所說的，開這個店到底幸福嗎？
總體想來，還是一段非常不錯的經歷。
一年接待顧客成百上千，他們做蛋糕的目的千差萬別，有的是為了過生日，有的是為了求婚，有的是宿舍聚會，後來不少顧客也變成了好朋友，自己能夠接觸到不同人的人生，那種感覺是很微妙的。
比如我們轉讓後有個顧客曾qq上跟我說，她和他男朋友相識，相戀，都是在我們店裡。
我們店是他們感情的見證人，現在他們分手了，而我們店也不在了……
另外在這個店裡，也成就了不少身邊的同學和朋友，他們在此相識相戀，他們現在有的已經在大洋彼岸結了婚。
最後，店長因為這家不靠譜小店工作的經歷，後來也找到了一份不錯的正式工作。
而我也和店長一路風風雨雨走到現在，現在已經七年了。
小時候我的爸爸開了家小書店，我在裡面生活了一陣子，以前寫過一篇名叫《書店》的文章，寫的就是書店中的生活。我挺懷念那種生活的。
一
04年的時候我爸和他朋友在人民公園後面開了一家店，店名叫「朗潔墨盒」，是給印表機加墨水的。不過一般人都是直接換墨盒，那個店的生意並不景氣，大部分時間是白天我爸那個朋友躺在店裡睡覺，我爸晚上下班後睡在店裡。我去公園玩的時候偶爾會去那個店裡，如果我爸的朋友在睡覺，我就會悄悄打開收錢的柜子，拿幾個硬幣去買吃的。用一塊錢買兩根肉串，一塊錢買一瓶劣質汽水，然後用一塊錢買一張遊樂園的門票，坐在滑梯的最高處看天上的雲。那時候公園周圍都是賣肉串煎餅的攤子，現在已經不多了。我現在回靖江都會特地去找煎餅攤子，我覺得靖江的肉串煎餅比我在其他地方吃過的都要好吃。
「朗潔墨盒」 的旁邊是一家書店，名字叫「青青書店」，是一對老夫妻開的。夫妻二人都快七十歲了,在過去的漫長歲月中，那個書店曾經服務於想知道天上有多少顆星星的孩童 青春期中慾火焚身的少年 下班後疲憊的中年男人 在夜晚批作業的老師....也許是想讓書店繼續服務下去，也許是覺得書店的事情比較難處理，那對老夫妻把書店裡的大部分書給了我爸，一分錢都沒要。不過他們走的時候帶走了金庸全集古龍全集托爾斯泰全集等一堆XXX全集，這件事我爸一直耿耿於懷，以至於多年以後書店關門時他還自言自語道：「那兩個老東西把好書都帶走了。」
從那以後，「朗潔墨盒」變成了一個租書的加墨水的奇怪的東西，後來我爸還搞了一堆文具放在店裡賣，那個店就更加奇怪了。不過由於墨盒生意不是特別好，大家還是把它稱為書店，就是書店，沒有名字。從那以後，我去的時候除了偷幾枚硬幣還會拿幾隻筆和幾本漫畫書。然後我還有了在同學面前吹噓的資本，「我家是開書店的，我家是開文具店的。」「你家到底是開啥的？」「都開！」「好厲害啊！」
05年的某一天，我在家裡發現了我爸媽的離婚協議書。我知道這一天遲早要來的，他們已經吵了好多年了。那陣子我爺爺總是說啊這父母離婚受影響最大的是小孩子，可是我覺得我沒受啥影響，依然沒心沒肺地活著，該吃吃該玩玩該抄作業做作業該不做作業不做作業。不過我發現情況在發生改變，我媽讓我和我爸住一塊去。當然，這我也是有準備的，我媽喜歡去書店和我爸吵架，去的時候呢都帶著我，吵到一半就說「你留下來跟你爸過吧」把我往我爸那兒推，我爸就把我往我媽那兒推，他們推來推去我覺得特別好玩。最後我終於被推到我爸那裡了。
那天，我忘了是哪一天了，放學後我騎車回家。騎到一半我意識到我走錯方向了，我不住漁婆北路了，我要住在支河沿路了。於是我推著自行車往回走，我從一年級開始就自己騎車上學，那條路也走了兩三年年了，在以後的幾年裡我再也沒有在那條熟悉的路上騎車。
二
我爸在外面並沒有房子，我們只能住在書店裡。書店生活並不舒服，卻很有趣。有些知道我這段經歷的朋友表示住書店裡太浪漫了，浪漫你媽逼，以為是某些文藝小清新書店還能約個炮呢？我原來住四層的房子，那之後我只能住在小小的書店裡。這是個不大的書店，進門能看到賣文具的柜子，書架，一台電腦。裡面還有一個小房間，房間里有兩張床，一上一下的那種，以及一台電視機和書桌。沒有衛生間，上廁所要去不遠處的公共場所。這不是問題，我喜歡晚上做作業做到一半以上廁所為借口跑出去玩。那一帶相當有趣，老房子比較多，巷子像迷宮一樣。我就到處瞎逛，去觀察那些野貓野狗以及老鼠。那裡的老鼠非常大，那裡的貓咪特別瘦，那裡的貓咪死也不吃老鼠。那裡的野狗都是公的，每當春天來臨它們就到處尋找交配對象，絕對不放過任何一條出來溜達的寵物狗，然後被狗主人怒斥。現在想來，那兒每天都在上演屌絲覬覦白富美而不得的悲劇。後來那兒的貓咪都餓死了，那兒的狗都無法傳宗接代慢慢消失了。散發著破敗和古老氣息的地方並不適合孕育生命。
我不僅在那些巷子里瞎逛，我還去公園裡瞎逛，有時會遇到人野合，有時會遇到人打架，有時呢會遇到情侶吵架打架最後又抱在一起熱淚盈眶。我覺得大人啊真奇怪。一開始我爸看我不回來還會去找我，半年後就不找我了，讓我瞎逛去。我會玩到很晚才回去，然後做作業。第二天上學總是遲到，然後在課上睡覺，老師表示這麼愛打瞌睡的小學生真是亘古罕見。在書店裡也不能洗澡。當然，這也不是問題，我可以去浴室洗，不過動輒十塊錢實在是奢侈。於是天氣暖和的時候我就接根水管，在夜深人靜的時候站在店外面洗。零點以後那條路上真是一個人都沒有，我感覺整條街都是屬於我的。上了初中後我就不這麼幹了。我怕我洗著洗著就開始擼，擼著擼著就被學習到深夜出來覓食的姑娘看見了。
我們做飯吃飯也都是在書店裡完成的，書店太小放不下煤氣灶油煙機，於是我們買了一台電磁爐。那時候用電磁爐的還不是特別多，我覺得很屌。如今想起來，用那種低功率的地攤電磁爐很屌絲。一開始我們有專門的廚師，就是我爸那個朋友，我爸稱他小肖。這個人挺有趣的，我很小的時候就見他整天和我爸呆一塊兒，目測沒有工作，不知道是幹啥的。我爸開店後他就一直呆在店裡，不回家就住那裡，貌似他也沒有家。所以在我去書店生活的一開始那一陣子，那個小小的房子里住著三個人，我爸平時上班就讓他在店裡幫忙，每個月給他發工資，這種關係用現在的話來說就是好基友啊。一開始我睡上鋪，他和我爸睡下鋪，這算搞過基了么？
我一閑就喜歡亂動東西，經常把那些給印表機加墨水的玩意兒弄壞，然後那個小肖就說我掃把星，我說他傻逼。在很長一段時間裡我們互相看不慣對方，不過他做的飯是真好吃。他做過最聰明的一件事情就是在書店裡大量引進武俠玄幻言情小說，好長一段時間店裡都是中學生的身影。他做過最蠢的一件事件就是某一天我說我想喝可樂了，他就打電話給超市叫了一瓶可樂的外賣。可樂兩塊半，配送費10塊。
05年下半年的某一天我對小肖說：「你看看你，這麼大了也沒正經工作。」不知道是28歲的他自尊心發作還是想起了曾經和他離婚的老婆，他一氣之下不幹了，去超市做了一陣子保安。後來就沒見到他，再次見到他已經是13年的夏天了。他突然出現在我家那塊兒，人比以前胖了，沒有精神，感覺經歷了很多。他想找我爸投資一個飯店，聽說他在安徽開了家飯店，聽說他過去這麼多年什麼都干過，聽說他有了老婆，但老婆肚子里的孩子不是他的。
他見到我爸時淚流滿面地說：「老哥你知道嗎，在書店那兩年是我人生中最舒服的一段時光。」
聽說人活著都不容易。
三
小肖走後沒人幫看店了，我爸要是休息就會呆在店裡，不休息就會請朋友幫忙。晚上則是我在店裡，平時我爸晚上也是出去打牌。我記得我第一次接待的顧客是一個阿姨，她是來還書的。她借的書是地攤愛情小說，好幾本，標題是《出軌的家庭主婦》《出軌的男人》《出軌的誘惑》。這個我印象特別深，我還問了句：「阿姨你是要出軌嗎？」當時她臉色就變了。之前沒有人告訴我這個借書的流程，她給了我三塊錢，我以為就完事了，就一直盯著她看，琢磨怎樣的女人才會出軌。她也盯著我看，估計在想這二逼孩子是誰。過了半天她才說：「你不應該還我三十塊押金嗎？」這我真不知道，我趕忙給她三十塊錢，她瞪了我一眼不知道嘴裡嘀咕著什麼轉身扭著腰走了。當時我覺得這樣的女人比較容易出軌。後來這個顧客再也沒有出現過。
一開始書店裡社科人文類的書是佔大多數的，顧客也是固定的那幾個。不過在引進了大量地攤文學後，顧客就多了起來，尤其是高中生。當時那些盜版玄幻小說都是套個「黃易先生授權」的封皮，我覺得那些小說比黃易寫的牛逼多啦，尤其是色情描寫。每月一號我爸會去書商那裡拿新書，當他晚上回來時店裡已經聚集了一批饑渴難耐的高中生了。雖然月月有新書，但最受歡迎的還是那幾本，什麼《金鱗豈是池中物》《阿里不達年代記》，每天都有人借。後來發展到直接有人來偷這兩套書，當時我不知道為什麼啊，現在我知道了。那些高中生偷書的本領是很厲害的，他們中的一個人會跑過來和我搭訕，和我講什麼新出的網遊，另外一個人呢就在後面偷書。我和我爸都覺得偷黃書格調太低了，也沒說他們什麼。有些高中生更狠，書借出去的時候是好好的，還回來的時候裡面那些有精彩色情描寫的都被撕掉了。
有一次我在店裡，來了兩個高中生，是常來的，我們很熟，他們借書我們都不收押金的。在他們選書的時候我想上廁所了，於是我就去上廁所了，回來時他們人已經不見了，抽屜里的幾百塊錢也不見了。他們再也沒有出現。
有一天來了兩個不遠處工地上的民工，非常淳樸的樣子。他們問我有沒有那種書，他們想買。我說我不懂啊，然後他們就隨手抽了幾本書，都是那種書。其中一人給了我一百塊，旁邊就有驗鈔機，我沒用，直接找了他們八十。後來證實那是假鈔。
還有一天很晚了，來了一個二十多歲的姑娘。她頭髮染得五顏六色的，穿著非常暴露，身上有好多紋身。作為一個小孩子，我對這樣的人是沒好感的。她借了好幾本安妮寶貝的書，說自己錢沒帶夠，我就沒收她押金。一個禮拜兩個禮拜一個月，她都沒來還書。我覺得真是不能相信這些成年人啊。不過過了好久好久她居然跑過來還書了，我在記錄本上費力地尋找到了那幾本書的名字，我收了她五塊錢。那時我們書店已經快停業關門了。
四
當然，書店裡也不都是那種不健康的書。我記得有很多描寫文革的書，還有世界名著。不過我記憶中好像沒有郭敬明韓寒的書，也從來沒有顧客問過我們有沒有他們的書。0506年的時候他們不是很火么？
你可以想像一下，左邊是一本色情小說，右邊是一本波德萊爾的詩，你就能想像出我是在怎樣的人文環境中成長起來的。話說我覺得王小波的色情描寫是最純潔的。
五
我剛住進去的時候，書店左邊是一家音像店，右邊是一家美容店，對面是一家理髮店，不遠處還有一家洗頭房。其他的我不記得了。音像店的老闆很帥，他老婆很漂亮。美容店的姐姐很漂亮。理髮師姓馬，長得也像馬，不過他老婆和女兒都很漂亮。洗頭房的姐姐也很漂亮，我爸經常光顧，然後有一天我和我爸路過洗頭房，那姐姐啊就和我爸打招呼，我爸就假裝四處看風景。其實我心裡什麼都知道。
大家和我們的關係都很好。我常去音像店借碟，那老闆戴著金絲眼鏡，頭髮梳得一絲不苟，不苟言笑地坐著等待顧客。只有那些顧客問「有沒有那種貨」時他才會露出猥瑣的笑容。大部分時間他是一個人孤獨地在店裡看片，都是很文藝的片子，那時的我覺得詩人就是這樣的吧。我借碟從來不用給押金，借多少天都只要一塊錢。
07年的時候音像店關門了，關門那天那個戴著金絲眼鏡的男人給我爸點了支煙說：「老哥我們做鄰居的時間不長，以後估計也沒機會再見了。」他給自己點了支煙說：「現在沒人看碟了。」我爸說：「也沒人看書了。」兩個男人就這麼在風中抽煙。
後來我們真的再沒見過。
六
龔叔是我爸的多年好友，他沒事就喜歡來店裡和我爸閑聊，然後抽幾本書看看。我覺得他像一個知識分子，長得像陳丹青，說話的風格也像陳丹青，戴著眼睛抽著煙嘴裡咕噥著共產黨不是東西。不過他和我爸一樣是個高中生，也就是書讀的多了點。
第一次見到他是在05年的夏天，我爸好像也很久沒見過他了，他們兩個人談了很久，我記得最清楚的是我爸說：「雖然我們很多年沒見了，但我覺得真的朋友是不需要經常見面的，我們互相都懂對方。」龔叔點頭道：「君子之交淡如水。」那時的我認為這就是真朋友應該有的樣子，我現在和我的那些好朋友也是這個樣子。
龔叔每次來都會調侃我，說我又玩遊戲了，又變醜了，又他媽看奧特曼了。我英語學得不好，他還讓我幫他女兒補英語。我爸沒有車，辦事什麼的經常坐他的車去，一輛黃色的東風，去年那車轉給我爸開了。龔叔喜歡聽老歌，在他車上經常聽到老搖滾，他曾經問我知不知道黃家駒，「他的詞寫的很好」。我覺得我的音樂品味的形成和他也有點關係。
我爸偶爾會感嘆錢不好賺，龔叔則會安慰他說「你兒子將來肯定有出息」。我覺得他是我爸最好的朋友了。去年五月聽說龔叔查出了肺癌。寒假的時候我才知道他已經去世好長時間了，他去世時我爸在徐州，連夜趕回靖江，聽我媽說我爸哭的像個孩子。
我現在坐在我爸的車上就會想起龔叔。
07年開始書店就沒什麼生意了，我上初中了，我爸也想在外面弄個房子，「有個家的感覺」。雖然書店沒什麼生意了，卻出現了一群有趣的人。
有個叫被我爸稱為九叔的人開始頻繁出現在書店裡，聽說他是混黑社會的，不過戴著眼睛長相斯文的他不太像啊。他喜歡看軍事類的書籍，經常指著我對他兒子說：「兒子誒，多學學他，他什麼書都看。」我覺得這是在黑我。印象最深刻的是某次和他去排檔吃飯，我們點了魚香肉絲和香菇青菜，上來的香菇青菜里沒有香菇，當時他就拍桌子大吼道：「這他媽的叫香菇青菜？」怒目圓睜，嚇得老闆趕忙換了盤。換完他又叫道：「這他媽的叫魚香肉絲？」老闆嚇得不敢說話，支支吾吾地說：「要不我們給你多加點肉絲？」九叔說：「這他媽不是肉絲的問題，味道不對啊！」我餓得不行，剛拿起筷子他就指著我說：「別他媽動筷子，我們不吃了。」真他媽的是混黑社會的啊。
還有一個人叫小胡，聽說是個畫家，開了一家古玩店，兼賣字畫。他經常拿著字畫到書店裡問我爸買不買，「這都是大家的真跡啊」，我們都知道是模仿的，但他每次都這麼說，我每次都拿自己的美術作業說：「這也是大家真跡。」書店內外充滿了歡快的氣氛。
就這樣，九叔，我爸，小胡，還有其他亂七八糟的人就喜歡在書店裡談笑風生。上至天文地理國家政治，下至街道新聞男女之事，他們什麼都談。談到深夜便去燒烤店吃腰子。當時書店給我的感覺就像江湖，各種三教九流在這裡逗留，這現象成為了書店最後歲月中的一點榮光。
七
我讀初二的時候書店已經徹底沒了生意，九叔什麼的都好像突然間消失了，他們也許是忙於生計，也許是去了遠方，不過是人生中的過客。我記憶中的最後一個顧客是一個妹子。那是九月的最後一天，我已經關門，半夜有人敲門，我打開一看一個高中生模樣的姑娘。她借了一本《簡愛》，然後問我：」你們放幾天啊？「我說：「七天啊。」她說：「你們初中生真幸福，拜拜。」她身上散發著一種清香，讓處於青春期的我心曠神怡。後來，我爸租了一間小套，我們得搬家了。書店中的書都被賣給收廢品的了，我記得很清楚，那收廢品的看到我們賣的是書便特地提高了價格，「這些是書啊。」真是有趣。
從書店搬出後，我們搬進了一間小屋，那屋子就位於那我曾經瞎逛過的巷子中。我在那小屋中生活了半年，後來搬去和我媽住，徹底告別了那塊地方。生活繼續下去，後來又發生了許多事情，書店生活我也漸漸忘記。大一寒假路過那裡我才記起。什麼都變了，沒有書店，沒有理髮店，沒有音像店，那些人那些事存在過的證據都消失不見，唯有那條街還叫支河沿路。近來經常想起那段經歷，壞的回憶我留在心底，好的有趣的我便寫了出來，希望以後不再經常想起。我知道很多細節我是想不起來了，也許將來它們會突然出現在我的腦海,將我拉回那段時光。到時候我對它們的出現定是非常歡迎的。
我曾經不止一次說過我想開一家書店，「有書有茶有志同道合的朋友，門外偶爾路過春天一樣的姑娘」。朋友們不理解我對書店的這份執念，這些不算好的文字便是原因吧。寫到這裡已經是凌晨兩點多，我望向窗外，窗外下著小雨。思緒又回到那讓我魂牽夢縈的書店生活，某一天晚上，外面下著雨，我在書店中捧著一本書憨讀，等待著想知道天上有多少顆星星的孩童，青春期中慾火焚身的少年，下班後疲憊的中年男人和在夜晚批作業的老師……
愜意生活、陽光、音樂、茶和讀書，哈？
相信我，書店花店咖啡廳還不是逼格最高的；
這幾項只是「困難模式」，我要講的是最高級的「挑戰模式」——
2011年開始，我的老師決定做一個博物館，不只是陳列藏品，而是要做一個「完全由古董組成」的院子，遊客所見所觸，甚至踩在腳下的磚，都。是。文。物。
而且還不只是觀光，要綜合：
『圖書館』
『書畫院』
『茶空間』
『會所』
『小廚』
『住宿』
所以，總體投入不是十萬、幾十萬...是近一個億。
（那是我）這個茶席還不錯吧？??
在雲南蒙自的一個老宅院，產生了我老師的作品：
〓〓〓『望雲書院』〓〓〓
剛剛我泡茶的，這只是院子里的一角；
當然能！
- 院子其他地方是這樣的：
（以下不再每張標註了）這樣：
這樣的：
某一塊 地磚 是這樣的：
嗯當然，剛才只不過是種花賞石的院子，
- 宅子里的建築一共有3000多平米
三千多平的家，是這樣的：
（這些房間都隨便堆你的包包）
三千多平米的家一進門這麼大：
哦，在二樓看到你家樹上的小鳥，
還有你家自己的戲檯子。
輕鬆，還沒看到博物館本體呢——
- 博物館裡面是這麼布展的：
（你可以看到很多很貴的桌椅）
傢具石刻廳
（你可以看到更貴的傢具和石刻）
文房小件：
（你可以看到很多很貴的竹木）
（和每件都買不起的印章）
當然，博物館能看不能摸，接下來都是能摸的
- 書院的咖啡/茶道區裝成這樣：
可能是全國最原汁原味的民國風，因為擺放的傢具
無 一 例 外 都 是 民 國 古 董：
書架那一側：
室內的茶席：
焚香撫琴也是不可少的：
小飯廳，這套傢具的價值夠我吃一輩子飯：
- 哦對，這個地方還能住！
但並不是一般對『百年老宅』那種期待
住宿是按照五星級標準裝的，相當豪華
看到牆上的字了么？趙孟頫真跡
看到遠處倆花瓶了么？清代銅胎琺琅瓶、明代石瓶
以上三件分分鐘上百萬。
晚上可以出來在院子里溜達溜達，飲酒賞月嘛
目之所及也都是古董。
=========恭喜你看到這裡了=========
如何？美爆有木有？很多只是我隨便拿手機拍的
為了這麼一個院子，我們團隊付出了多少呢？
炒！雞！多！
這個宅子沒有門牌號，它的地址就叫武廟街周家舊宅。
它的歷史是這樣的：
周家舊宅始建於民國五年（公元1916年），是當時雲南一豪紳，富滇銀行副行長周伯齋的舊居。佔地面積2808.4平方米，建築面積3258.4平方米。東側院里的一幢青磚樓房，取「頤養天年」之意，名為「頤樓」。後來日本人侵華，主人把宅子借給西南聯大，周家老宅成為了學院的女生宿舍。因樓高風大，同學們又憂國思鄉、常御夜聽風、難以入眠，女學生們並把「頤樓」稱為「聽風樓」。原樓高三層，在抗戰中被日軍飛機炸毀一層，經修建後現余兩層。西南聯大的文法學院設在滇南蒙自，朱自清、聞一多、馮友蘭等著名教授均曾在此任教。
後來文革，這個地方就荒廢了，一直荒廢著，直到老師來...
①整修院子
當老師開始改裝的時候（還不是一上來看到的時候），院子是這樣的：
就這個揍性。能想像么，原來看起來是這麼破舊
修整前：
修整後：
修整前：
修整後：
修整前：
修整後：
修整上千平米的院子，是個相當大的工程
首先是要做到修舊如舊，不影響古建築的原風貌，
很多磚瓦是特意燒制的，很多木材是用的其他被損毀古建築的老材，
千里迢迢運到雲南。
二是因為要實用，要考慮人居住的舒適，要把水電WiFi等現代建築的因素考慮進去。
泥萌知道大石頭塊蓋的老房子牆多結實、下水道多難通、WiFi多難覆蓋么！！！
但是都努力克服了。
這個部分就投入了上百萬。
院子從上方鳥瞰??
②博物館藏品
然後，基礎設施建設完成了。
恭喜玩家，獲得
【空調】
【自來水】
【照明】
【WiFi】
- 第二步，開始置辦博物館：
不過首先要有物可以博
2012年夏開始，我進入老師的團隊，負責藏品登記、打包、發貨到雲南。
當時沒有留下自己的工作照片，就截圖幾張工作記錄給大家看吧：
那個夏天，基本每天都在跟這些『石頭木頭』打交道。
一共有超過2000個單位的『匾額』、『雕像』、『傢具』、『文玩』、『印章』、『玉器』、『金銀器』和其他『雜項』從北京去雲南。它們從各藏家處和各倉庫處被打包，放上小卡車（因為大卡車不能進四環），然後開到四環外，加固包裝，再進入大卡車。然後南下。
這些東西，都很容易被損壞。更不用說要經歷從北京到雲南的顛簸，所以要特別的小心。
我後來聽說了這一批文物的總體估價......
（當時心裡是崩潰的）
③布展
然後就是下一步了，讓文物都活靈活現地出現在園子里
肯定不是簡單的堆上去，需要考慮到空間利用、考慮到參觀的順序...
（老師在裝修中）：
老師在匾額倉庫：
每一個細節都要推敲，每一個東西都是要倉庫里拿出來又放回去
另外，還有很多收藏時本身就殘缺的藏品，
要找傳統工藝的匠人老師來進行修復
景觀的設計，盆栽、賞石的擺放也是一個體力活：
布置好之後的望雲，實在不能更愛：
這個『神』字我覺得很傳神
望雲這麼一個地方還有呢，還有餐飲、茶道、安保、衛生、景觀...
這裡一口氣都說不完。
我的重點是：
要追求極致的『情調』，真的要累死人啊！
ok，還有最重要的一點沒有提到：
經營的如何？
有沒有覺得望雲挺牛逼？應該營收不錯吧？NO！
2015年到現在...還不賺錢！
主要因為博物館
免。費。開。放。...
而書院只接預約客戶，人很少。有客來就閉門清凈，一次只接一波人。
旨在復原『大戶人家書香門第的公子/小姐在自家豪宅』的感覺。
還覺得咖啡廳逼格高么？
還覺得做一個店就能不上班賺錢了么？
再想想。
============
謝天競的微信號：
ooh-rah
============
http://weixin.qq.com/r/lUj64s-EZJIbrYuB9x2H (二維碼自動識別)
好像每個女生都有一個開一家美美的小店的夢想。
我也不例外。
開的是一家小小的茶屋，有一個美美的小院子。
店在鄉下，浙江莫干山腳下。
一直都很喜歡在山裡生活，做個山中人，生活好自在。
我們這裡現在是一個民宿圈，比較有名的有裸心谷，裸心堡，法國山居。
每當節假日來玩的人特別多。
現在的山中模樣。
所以我的小店是屬於節假日忙成狗，平時很閑的那種。
對於我而言，平時沒什麼人的下午。
就是最放鬆最享受的時間。
有時帶女兒去店裡，就陪她在小花園，在附近玩。
有時不帶她來山裡，我會一個人，泡一杯茶。
坐在花園的這個位置。
上網，聊天，看書，哪怕只是發獃都是享受。
店裡提供的飲品，都是我自己手工製作的。蜂蜜加各種水果，比如這款蜂蜜加洛神花，泡出來顏值高，口感酸甜。
在店裡嘗過的人，回去都會繼續買了讓我寄去。
可能和別人開店的初衷不同，我不是為了什麼文藝情懷，我是純粹的為了賺錢。
因為在微信上賣了幾年的手工飲品，自己製作的胡蘿蔔乾，地瓜乾等。
這裡來來往往的遊客很多，我想把我做的東西帶給更多的人。
我希望把店做成一個平台，我們雖然是陌生人，但希望你嘗過我的東西，記住我。
有空我們還會去邊上的山上，摘野筍，製作成野筍乾，拿這個燒肉特別好吃，不知道怎麼做的我可以教你哦。
分享幾張花園的照片。
以及一些想說的話，像我的店，如果不是多年線上累積的客源以及這樣的銷售模式，面對景區的房租以及花園維護是很難支撐的。
現在的確是沒事在店裡喝喝東西，陪陪女兒，最多幫忙包下筍乾。
但這些都是建立在我幾年微信銷售的基礎上的。
所以說真心話，開家有情懷的小店的確不難，但是更希望這家店是在盈利的，而不僅僅只是為了你的情懷。
最後，歡迎大家來玩。來找我聊天講故事，我煮奶茶給你喝哦。
我終於可以來回答這個問題了。
在我回答另一個問題「你的家什麼樣」時，大概已經過去九個月。
那時候我說我把房子賣了要開書店，很多人給我留言，擔心我。
謝謝你們，但我們終究還是做了想做的事。
2017.8.10這一天，離河書店正式開張了。
不想說太多籌備的過程，有夢想卻沒有錢的人，干點事很難，但再難，只要想干，總能幹成。
店址在瀋陽的一個藝術區內，以前也是一家獨立書店，我繼承前任留下的一些口碑。很感謝。
前任留下很多書架，是用腳手架做的，很別緻，我全用上了。
前任搬走時——
很小的一個書店，60平米大。
我們把屋裡的兩面牆全拆了，讓空間儘可能再大一些。
裝修得很慢，因為沒有錢。
設計師朋友為我們想了很多辦法節省開支。我每天都在糾結和爭吵中度過，最終結果永遠是看著賬上的錢跟設計師妥協。
我記得那時候跟高明哭，說我要開成小西西弗！這裡看上去太破敗了我不喜歡！
高明無情地說，你看看你有幾個錢。
最終我放棄了小西西弗的夢想，我開不了能在商場亮相的連鎖書店，我只能開一家小小的獨立書店，不管它光鮮還是破敗，都是我的書店。
離河書店。
一個多月後，我們的書店終於結束了裝修，擺上書，開始試著營業。
從對客人手足無措，到可以請在店裡吃外賣的顧客離開。
中間經歷了什麼，其實沒經歷什麼。
見得多了，就熟練了。
開書店，是件很好玩的事。
當你不想著靠它賺錢的時候。
上面是攝影師朋友為我們書店拍的宣傳照。
自從繼寫書、做書以後，解鎖了賣書這個身份之後，我又發現很多好玩的事。
1.
不讀書的人，比我想像的還要多。但不讀書的人，也會買書，而且他們不看價。
2.
書店開了快一個月，只有兩個人來問打不打折，所有買書的人，沒有和我講價的，買了就走。也許想買打折書的人，都會去網上買吧。
3.
現當代的長篇小說很難賣，如果有人想讀長篇，他們會選擇經典，《百年孤獨》是我店暢銷款。
4.
少有人會選擇在我的書店免費讀書，可能是我店裡的座位都不太舒服。有兩個女孩曾經在店裡叫外賣，被我請出去了，然後貼了一張告示，沒再發生這種事。
5.
有人問我書店如何盈利，我說靠賣書。他不相信，但我開了一個月，收支已經平衡了。因為我只有房租和水電費的成本。我不僱人，不做咖啡，不搞那些需要耗費我很多精力、我還做不好的項目。我只專註於賣書，每個到我店裡想真心買書的顧客，我基本能令他滿意。
我每天花幾個小時淘書和進書，現在這事遠遠超過我寫書和做書了。
6.
我開始幫人訂書。有個女孩在我這裡訂了一套1000塊的教材，台灣輔仁大學用的，是如何做旗袍的書。
這樣的私人訂製很有趣，我也知道了很多書，比如這套顧客想訂的書《書淫艷異錄》，高明看上，愛不釋手已經據為己有，我只好再訂一套。
7.
最初我們思路不清晰時，也想過賣咖啡，一面牆都是文創產品，但很快就發現那些都不是我們擅長的，也不是這家小書店能容納的體量，那就只做最基本的——賣書。
目前看，這個決定是正確的。
靠賣書掙錢很難，但好在我們也沒想過靠它做成什麼大買賣。
8.
我其實還進過《靈魂有香氣的女子》《從你的全世界路過》，但來藝術區逛書店的顧客，基本不翻。書商向我吐血推薦張皓宸的新書，我試著進了一本，擺在最顯眼的位置，根本無人問津。
我賣過390一本的英國插畫設計師作品集，但張皓宸之流，卻砸在了手裡。
很有意思。
這是開店之前沒想到的事。
所以現在我進書，再也不管大眾口味。
我只進我喜歡的。就算賣不掉，我還可以自己看。
9.
書店的營業時間是中午12點到晚上22點，我現在最大的願望是再干好點，招一個可以上21點到24點的店員。
這個店員得會點兒設計，畢竟我很想做離河MOOK。
10.
沒有小設計的日子裡，我只能刷臉。下圖是我的美編朋友幫我做的海報，她沒有要錢。書店開業時她還送了我極美的花。
http://weixin.qq.com/r/_Tu0rCHEe3wErWXP927r (二維碼自動識別)
還有紙袋。
紙袋挺貴的，一個要兩塊錢。我說只有大客戶才能給，但有時和顧客相見甚歡，我也送。還好他們也會買很貴的書支持我。
11.
目前做不了MOOK，我先開了個公號，在上面寫寫東西。不過有點私人化，我還沒想好第一篇書評寫什麼，因為我覺得讀書是很私密的事，沒什麼好安利的。
朋友讓我努力更新，這樣就可以開原創和打賞，但我太懶，就連這種小圖片都很少做。
快給我個可愛的小設計店員吧，他要是出現了，我大概會更能幹一些。因為我作為老闆，要有個表率。
12.
也會有活動的，畢竟書店裡邊有三階樓梯。我現在就坐在那上面答題。
如果大家不嫌擠，樓梯上可以坐20個人。但我活動公司的朋友說20個只能照相，做活動可不行。她說我店裡13個人正好。
這個數字挺玄妙的。正好我想在每個月最後一個周五做深夜私聊。是不是乾脆擠一堆玩狼人殺得了。
但做什麼我還沒想好，我想做劇透拯救世界，就是字面意思，第一期講《冰與火之歌》，題目是看上去像男主角的都死了。
高明說別，活動完第二天一來，玻璃很可能會被cei。
13.
書店開了以後，我的抑鬱情緒不藥而癒，雖然有時還傷心，但不會再低沉。
高明也獲得了內心的平靜，他再也不想一年掙他個二百萬。
神奇的是，他開始這樣想的時候，他的訂單成單率越來越高了。
錢可以做很多事，但沒錢其實也可以做很多。
14.
今天樓上設計公司的老闆送我一大瓶好運竹，長得太好了，豐盛而茂密。
我很開心地拍了一張照片。
15.
開一家書店是什麼體驗？
如果是喜歡這件事的人做的，那他們會對你說：這就是我想要的生活。
沒人說開書店哈。我來談談：（曬著午後的陽光，放著輕柔的音樂，進來的每一個客人都是一段故事。。。）呵呵～開店是做生意，不是裝×好嗎。百分之九十是來看言情小說和暢銷書的，各種腦殘言論煩都煩死了；還有各種秀優越感高冷傲嬌的大叔老頭，媽的！終於找到地方釋放你們失敗的人生了吧！進貨時每箱書50公斤，送貨的人不願意搬，我一手提一個～被人說「果然是開書店的！」自從開了書店再也不用去健身房了。盈利不高，永遠也高不了，自從賣了明信片和海報，稍有改善。條件這麼惡劣，我為什麼還開？總有百分之一真正的讀書人～
開了個超酷炫的冰淇淋店～
2016年4月6日更新：
我們的第三家店月底即將開業。
謝謝那麼多人的關心，我盡量隔一段時間上來更新下哦。
我們的征途，才剛剛開始。
2015年12月22日更新：
這篇文章主體是年初寫的，剛開了第一家店。現在已經有兩家店了，產品結構等都有了很大的提升。有機會另寫一篇分享帖。
以及，知乎上的不算頻繁，有需要諮詢的，請通過以下方式：
1.先認真看完全文，基本上開店的經驗信息都說到了。
2.私信。
3.目前我們不開放加盟。
———————————————
台州旗艦店地址：浙江省台州市椒江億嘉路180號巨鼎國際二期一樓霜禧家
黃岩旗艦店地址：浙江省台州市黃岩洞天路114號嘉麗陽光廣場一樓霜禧家
溫嶺旗艦店地址：浙江省溫嶺市銀泰城三樓
———————————————
正文：一句很俗的話：很累，但是很有成就感。
先交代下背景：第一家旗艦店月初剛開。致力於成為「國內首個軟式冰淇淋品牌」，概念類似甜品店，以軟式冰淇淋為主題，搭配咖啡，西點，氣泡水等。
曲折的過程：
1.去年4月份辭掉外企看起來如日中天的工作回到浙江老家著手準備開店事宜。用我媽的話說就是：你一個賣化妝品的，賣啥冰棍啊（汗 ）…8月1日台灣考察回來，註冊公司註冊商標（當時Logo是找朋友設計的）找合作方選址招聘培訓裝修，9月19日開店（速度很快，但是很多決策也沒有考慮周全）。由於原材料和口感都不錯，在沒有任何宣傳的情況下，口碑逐漸建立起來。但是由於考慮不周，出現兩個致命的問題：店鋪太小，沒有堂食的位置；產品結構太單一（只有霜淇淋），到11月份生意明顯回落。於是謀求新出路。
2.去年11月份與合伙人商量後決定另找店面，重新設計整體形象，打造一家旗艦店，為2015年迅速擴張打下基礎。於是，一切推翻從頭開始。找好店鋪，找VI設計師設計整套形象，找室內設計師設計整套裝修，施工，研發整條產品線，確定供應商，採購設備，招聘員工。。。最忙的時候一個月來回坐動車往返於上海/杭州/老家將近20次，以至於看到動車都想吐。然後同時處理各種突發情況，就不啰嗦各種有關部門的百般刁難，同行責難；還有食品行業水太深，我們就跟無頭蒼蠅一樣需要一家一家找供應商，吃了無數的虧，上了無數的當。還好，我們堅持下來了。如我們的Slogen所說：匠人之心，手作幸福。不會因為任何原因改變初衷。
3.在連續通宵好幾個晚上後，我們的旗艦店終於趕在在2015年1月1日的正式開業。這也是我人生中最特別的跨年！所有人都不相信我們能順利開業，不是勸我們延期，就是勸我們將就下裝修。但我們堅持下來了，然後按照我們的願景開業。
4.開業至今，基本上每天都是凌晨1，2點從店裡出來。因為過年前招人太困難，每天我們都要兼店員西點師收銀清潔工。累的渾身酸痛。最可悲的是，很多朋友特意到店捧場，可是我連跟他們打招呼的時間都沒有。丈夫在杭州工作，忙起來2周都見不到。所以一直覺得非常歉疚家人朋友。
複雜的感受：
正能量：
1.看到自己一點一滴構建了一個品牌，一家人人稱讚，有自己態度的店，那種成就感無與倫比，這可能是很多上班族無法體會的。我之前在外企上班，光鮮亮麗，但你知道，你只是螺絲釘，離了你，公司不會有任何改變。但是自己開店不是的，你深深的知道，因為你的一舉一動，一點點努力都能明顯讓這家店變的更好。
2.雖然困難很多，但是大家齊心協力去克服，這種感覺也很棒；然後因為我們有一個公眾微信，每天實時接收顧客的第一手反饋，看到那種認可也是真的非常爽！
3.我們花很多精力培訓員工，非常尊重他們我甚至參照外企構建了一套薪資系統和考核系統，所以我們的員工非常禮貌親切和體貼，看到他們的成長也是很幸福的事情。
4.很重要的一點，我們的堅持，對食材品質，對店鋪細節，對員工培訓的堅持，被認可了。很多人，包括供應商都跟我說：沒必要用這麼好的原料呀，顧客吃不出來的。你三四線城市，他們不懂的Blabla…但我們從來沒有動搖過。這還是源於我們開店的初衷：匠人之心，手作幸福。所有的食材確保能力範圍內最好的，中途只能用更好的替代，不能以次充好。所以目前在國內，暫時沒有吃到可以超越我們家霜淇淋口感的（包括這幾天在北海道吃下來，也是不相上下的）。
負能量：
1.如題主所說，開一家咖啡店之類的是很多人的夢想，但是夢想照進現實的時候，並沒有那麼美麗。它瑣碎，辛勞，有時候甚至讓你看到最醜陋的人性。你必須要盈利，這家店才能繼續下去；但是你也要堅持品質和服務，這並不容易；你想有一處凈地承載生活，但是開門迎客，三教九流在所難免。所以，你需要不斷調節自己的心態。
2.如上文所述，如果你想要好好的經營一家店，尤其想跟我們一樣，打算開成規模，那麼，你需要投入大量的精力和時間（基本上24小時）。即使我這幾天出來北海道散心加考察，店裡的監控都是一直查看的（手機上有App），店裡小夥伴的電話也是一直打的。所以，這真的不適合那些打算開個店然後撒手不管閑雲野鶴的人。
店裡現狀：
一.單店投資額：1.5～2.5Million。主要在五個方面：
1.1.研發：包括考察，原料成本（目前的冰淇淋配方嘗試過超過100種配比），人員，及培訓費用。
1.2.設計費：VI及室內設計。
1.3.裝修費用：店內傢具基本全是定製，尤其是那朵浮雲，相當費時費錢。
1.4.設備費用：設備基本全進口。
1.5.房租
二.營業狀況：遠超預期，首月已實現盈利。額，貌似大家最關心這個問題，我只能告訴大家：表擔心，本店良性經營，雖然盈利不是我們目前的當務之急，但我們也非常注重財物狀況。目前非常良好。
三.其他：整體上不錯，很多細節需完善。仍然沒有做任何宣傳，想等店鋪各方面都達到滿意狀態後再考慮其他事宜。我們團隊有足夠的耐心，像孕育另一個小生命一樣長遠規劃這家店（我們其中一個合伙人店鋪開始策劃的同時懷孕了，所以我們店名也是很點題的喲，嘿嘿）。
開店的流程大致如下：
1.組建團隊，分工明確，各司其職。這一點很重要，每個人都有短板，有個融洽的團隊事半功倍。
2.尋找合適項目：建議沒有現成項目的小夥伴多出去走走，國內國外都好，尋找靈感。
3.研發獨有配方。
4.找供應商：小店建議百度或阿里巴巴即可，畢竟你的量不大，找大供應商成本很高；還有一種方法，即參加各種展銷會，直接與供應商溝通。
5.租店鋪，並辦理營業執照等手續。這個相關資料很多，我個人只有一個建議，即對自己產品非常有信心的，不一定非要在主街道最佳位置。一來租金高，二來停車不易。以我們為例，店鋪在比較冷門的地方，靠本身的吸引力反而可以帶旺這一條街。另外關於手續，現在已經很簡便了，直接去當地工商及葯檢詢問即可。
6.設計店鋪形象及室內設計。這個見仁見智。如果你想要開成連鎖，這筆投入無法避免；如果資金比較緊張，VI建議淘寶或找身邊的廣告公司搞定。
7.裝修，同時招聘員工並培訓。
8.籌備開業活動。
好了，最後再上點「雞湯」。一言以蔽之：開店，不難。個人具備如下三點即可：
1.熱情：這個比較好理解，即你熱愛自己正在做的這件事情，幹勁十足，持續努力。以我自己為例，人生愛好就是美食。大學在成都念的，因為偶然間吃到一個美籍台灣師傅做的超級感人的提拉米蘇，硬是吃遍了成都所有稍微靠譜點的店鋪的提拉米蘇順帶芝士蛋糕；為了開這家軟式冰淇淋店，特意去台灣吃了一圈霜淇淋店鋪，以及魔都所有出品；剛花了15天時間吃遍北海道所有知名的軟式冰淇淋。這些，是類似本能的熱情和偏執。用朋友的話說，我去世界各地旅遊，不過就是為了換個地方吃東西。所以，我對自己的出品有堅持，也有信心。
2.能力：一方面是先天的才能，比如領導力，溝通能力，以及處理複雜事物的能力等；另一方面，就是後天累積的為人處事的經驗。所以，個人不建議大學剛畢業的學生立即投入創業，相對風險較大。以我本人為例，在外企工作了三年，才開始籌劃店鋪；而在這個過程中，之前工作中學到的很多東西都可以直接或者變通後應用。比如「神秘訪客」制度，比如薪資架構，比如銷售流程等等。當然，還有個很重要的途徑：看書。老生常談，還是要建議大家多看點餐飲相關的書籍，或者在知乎上多看點資料，這是最短時間幫你增長技能的最好方法。
3.思維邏輯：主要兩方面，一為對於餐飲業的新人，找一個合適的切入點，找到自身優勢的思考能力。比如，開千篇一律的咖啡店或奶茶店，你沒有優勢；開一家中餐廳，太複雜。So，好好想想；二為經營過程中，不管遇到什麼情況，永遠保持積極樂觀的心態。知道自己要什麼，誘惑太多，不能太容易被左右。
（寫的有點亂，剛回國腦子還有點暈，找時間會來修正的，大家湊合著看…）
———————————————
插播下，話說好多人求加盟我也是驚著了。統一回復兩點：1.真有興趣的，建議到店實地考察下，吃吃看我們再談（地址見評論）。2.本著我下文所說的長遠發展原則，我們目前的主要工作是穩定現有店鋪。看起來是一家簡單的店，你造它背後有一堆規章制度報表章程么？我把它當一家企業運作。所以，會花很長時間實踐並確定最終的架構，以確保它可以走很遠。因此，對合作方，我們也有很多自己的希望，比如至少理念相同。
————————————————
最後，貼幾張店裡的美圖（基本上都是客人拍的，因為本人拍照，太丑。。。被客人嫌棄。。。）。
PS，我們店現在已經有四十多種不同口味的霜淇淋了喲，每天更新喲～哈哈哈哈哈
最後的最後，與君共勉：請堅持，如果你已堅定你的遠方。
怒答，失敗案例。
見證了一間咖啡店的開張到關門。
利益相關：店主的學妹，咖啡店臨時工。
高考結束，還沒接通知書之前，詢問些問題，進入了一個研究生學長創的群，而後了解到他們寢室今年剛剛畢業，有興趣開一家咖啡店，想積攢人氣，為日後做網站鋪墊。
地址在大學城附近，定位是供學生聚會轟趴的店。
店裡供應甜點、咖啡、雞尾酒、啤酒。
店鋪分兩場，上層面積是下層一半，半開放式，共150平方左右。
安裝有音響原本還打算安裝投影儀，預算不足（沒錢）就沒裝。
原本打算在七月開張，因為甜點證沒辦下來拖到九月十三開張，也好，學生剛剛開學。開張叫了一堆朋友來，熱鬧了一下，也希望他們多照顧照顧生意。
裝修的一般，略簡陋，顯得空，有兩張桌子是自己製作的，很有特色。
桌子，用輪子做的。
店面叫「軌跡」
一塊白色牆面狀的大牌子，藝術字體的軌跡，藝術感夠，可是不夠醒目。幾個月後為了醒目換了塊牌子，字體加大，改名「軌跡主體吧」方正字體。
很多很碎的東西，沒什麼邏輯，就隨便說說吧。
一樓一半鋪了草坪，2個鞦韆。20把椅子，沙發大約有十，單人+雙人的。兩個吧台，一個超長玩遊戲用。
長吧台（突然發現後面的我妹子是我）
鞦韆，店的正面都是玻璃。
酒品大約十五種，咖啡大約十種，還有各類果汁茶水。甜品供應提拉米蘇大約五種。
店裡還有條邊牧名叫seven，最喜歡玩氣球，店裡的充氣凳子被咬壞了好幾個，狗狗是朋友送的，朋友家還有一隻金毛叫毛毛。
店裡合伙人四個，其中一個在準備考研出國，一個保姆，一個調酒師，一個甜點師。
甜點師，很多照片都被刪了，能找就找找吧。
……………………先更新都這吧，看看有多少人想看，想看就繼續更………………
~~~~~~開更了~~~~~
補一張毛毛的照片
毛毛最喜歡玩網球，對其他球都不感興趣，所以兩隻狗到不會為玩具打起來，不過會爭寵，喝水吃狗糧也一定要分開的，都是吃著自己碗里的看著別人碗里的。
剛剛開張的時候一整天下來也三四百的營業額，忘了說，店租是一個月一萬多，大單生意是學生聚會包場，但是都會把價格壓的很低，最後壓到人均二十還送果盤的地步。沒有生意只能硬接下來。
店裡還供應啤酒，桌游也有很多，我覺得老闆私人聚會倒是很多，經常在店裡聚，於是乎就說，這裡都成為私人會所了。
調酒師是個很花心的人，炮友巨多，所以經常勾搭妹子到店裡來消費。
保姆和甜品師經常跑超市，買牛奶衛生紙什麼的。
器材硬體之類的
音響據說是買了最好的，裝在四角，效果不錯，在一樓有個小舞台，任何人都可以去唱一唱，助興。
背景牆原來留著裝投影儀，最後關門了也沒裝上，就擺了一溜啤酒瓶放在那裡，也是一道風景吧。
咖啡機是買的二手，2000+
空調還有防火裝備也有。
立式冰箱和展示冰櫃也有。
還有一些洋酒，杯子，咖啡豆。
老闆其實人挺好的，朋友來一般都不會要求他們付錢，最多五折，談得來的顧客是按照菜單上八折來付錢。
雖然離大學城近，可是不在同一條街上，而是交叉的街道，所以來的學生不多，而且消費也略高。所以經常可以看到一杯咖啡包場的狀況，附近的住戶到有些來看看的。
隔壁有家花了三十萬裝修的歐式田園風格的咖啡店，集西餐飲料酒水撞球一體，人 很 多 。
最終還是開不下去了，開了一年，虧錢，五六萬。
…………我是去和合伙人聊聊，看看有什麼故事的分界線………………
我儘力了。。。
四個合伙人的現狀：出國考研的出國了，保姆和調酒師去了浦東工作，甜點師回老家了。去浦東的二位偶爾回來和我們聚聚，吃吃飯回憶過去展望未來。
………………………………………………答主找調酒師聊聊的分界線…………………………………………………
調酒師言：
軌跡開始的背景：我被PPS解約，13年5月21日解約，即將畢業卻面臨了失業，重新找的工作與PPS的待遇比起來太遜色，難以接受，所以萌生了創業的想法，由於我在大學一直是班長以及社團的社長，經常會組織學生聚會，然而，聚會的活動都太過單調，所以，萌生了要做一個專門搞小型聚會活動的場所，在大學城這個市場客戶群體是學生，只要做的好，完全不怕沒有市場。
軌跡開始初期：把自己的想法跟室友說了，室友也覺得可以，所以大家敲定決定創業，初期規劃10萬元，找一個60平的店面租金8000元每月，付三押二，40000元房租、做個隔斷15000元，粉刷及硬裝15000元、設備及軟裝30000元。然而在落實店面的過程中，尋找到60平的店面也在預算內，但，同時也發現了大學生體育館這個150平的門面，由於做學生時代對於大學生體育館這邊的高大上定位，完全沒有重新進行市場調查以及地點的精準定位，只憑高大上的觀念，就選擇了大學生體育館，從而把原本的預算從10萬元提升到15萬元，股份分派為我49%，郭30%，歐陽21%。
軌跡裝修階段：15萬資金到位後，我們前後花了不到一個月的時間把房子拿下，同時，開始裝修階段，為了省錢，我們騎著摩托車四處去找工人搞定裝修，上海工人的費用很高最後閣樓式20000元做成的，地面以及牆面的粉刷是花了近15000元，吧台、酒櫃花了有10000元，房租一次性花了50000元，設備花了25000元（因為設備是買的二手的），軟裝花了10000元，所以全部下來是13萬元，店面籌備期，我們就建立了松江七校的QQ群，以發展客戶，然而，我們幾個人更重視的是感情，所以變成了發展朋友。我們三個人都是男孩子裝修風格做的不夠完善，導致店面沒有風格，沒有主題不夠吸引人，做宣傳也會由於價格高而把學生嚇到，所以我們對於客戶群體的需求把控不到位，還有就是我個人的價值觀影響了整個市場定位，以及價位。因為原本大學的時候，我參加聚會費用都是一個人100、200的，所以完全沒想過學生會更多的注重價格而非體驗。
軌跡的第二階段：第二階段我驚醒了一次融資，拉了第四個合伙人，他投資70000元占股略低於我，這7完全驚醒了第二次店面的改裝，裝修期1個月，同時也錯過了應該有營業時間，大學城的營業時間一年也就9個月，就這樣我們裝修後，就面臨著學生要放假了，可以說整個學期就是在我們的摸索中浪費了，然而第二次裝修後，我們手上的剩餘資金只有15000元，那麼接下來還要面臨著續租等等的一切，所以我們決定關了。
其實整個過程的總結，無非就是我們的資金量不夠，無法去滲透市場，我們的定位不夠準確，定為學生就應該做小店。運營成本可以承擔，而且對於生意的體量級要求不大，可以很快速的完成資金迴流，然而，我們大店的資金迴流很差，同時由於經驗不足，也會導致整個店面如同一盤散沙。
再就是時間節點各方面做的不到位。最最主要的原因是因為，我這樣一個領頭說話的人，是一個不願意做這種小資的事情的人。所以失敗的最大原因在於我。
改天有時間給你好好整理，說實話 我嘗試我付出可以，但是，我把兄弟們也害了啊 所以，我是罪人啊
我是不後悔，我最後悔的就是有點對不起他們三個，其他的我都很滿意，我這個人不在乎錢，而且我只重感情
其實看完才知道，原來他們比我想像的還要努力，我知道裝修都是他們一手搞定的，卻不知道，他們是這樣想的，調酒師是個東北人，朋友多，對待認定的兄弟是好的沒話說，但這也是我第一次聽到他說後悔，聽到他說對不起誰。
開過書店
賣過披薩
做過甜品
現在是怪物食堂大師傅。
一會兒忙完電腦來答
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2015.1.24
爭取做成我知乎的第一個長答。
本人邏輯相當之差，所以說起來可能沒什麼條理，大家見諒。
忘記了怎麼萌生的要開書店的想法，就是豆瓣上瞅來瞅去，看看單向街，萬聖，貓空這樣的店，之後覺得並不適合我所在的三線城市，而自己作為一枚連咖啡都是只喝速溶的大學應屆畢業狗，沒人脈沒錢。只能做個最簡單的書店。就是賣書。
因為自己買書，想當然的以為別人也會買書，因為自己有些書買不到就想開個書店讓別人能買到想買的書，這大概就是開書店的初衷吧。
之後選址裝修，地址位於一個集市的街道上，每五天一個大集，人聲鼎沸，熙熙攘攘，但書店從沒進過人，記得有天拍過一張照片，門外人來人往，陽光明媚，屋裡陰沉昏暗，空無一人。
要是說體驗的話，我也說不上來，人生在世，總是你羨慕我，我羨慕你。
有人羨慕我開書店自由，我也羨慕別人工作穩定。
書店不掙錢。這個明顯的事實是我後來逼著自己相信的。
在書店關門之後。
關門之前呢，嘗試過各種掙錢的途徑，咖啡也開始做了，甜品也開始做了，還組織了小城市第一個話劇團，組織了城市裡第一次搖滾青年的聚會，一次小型的音樂節，大家唱歌跳舞，最後被警察叔叔趕走。話劇沒排成，倒是做了兩次快閃，之後城市裡出現了話劇團，開始有了劇院，當然這些都是書店關門，我去上班之後的事兒了。
這一想都是三年前的事兒了。
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2015.1.25
下午突然不想幹活了，賣完上午做完的麵條，鍋里熬著蔥油和薑茶。做完滾去和姑娘看五軍之戰。
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書店末期的時候已經開始發展其他的東西了，比如手工甜點，11年的時候整個城市買不到淡奶油，買不到蔓越莓，全部網購，淘寶店鋪也就那麼幾家。做一枚重芝士蛋糕成本接近一百塊。賣十八一塊。那個時候多數情況是這樣的。
在群里一喊：我新做了重芝士蛋糕啊，你們誰來嘗！
我
我＋1
我＋10086
好吃
嗯，真好吃
然後就沒有然後了。
那個時候大家能接受的蛋糕是，抹著厚厚奶油，點綴果醬和色素的麥田，高端大氣的蛋糕要有滿滿一層的水果，要亮晶晶。而一個吃起來這麼膩，酸不拉唧還特別丑的蛋糕八分之一居然要是吧塊錢
！而且還那麼小！我一百多能買十二寸的！
蛋糕沒能養活下書店。
但因為書店的緣故認識了許多人，一個比較重要的就是引領我走上料理之路的M。
M是個特別有想法的人，無數的奇思妙想，有時會感慨世界上怎麼有這麼有點子的人呢！一度還以為我會不會這樣彎了啊～
因為M的緣故，我們倆開始研究窯烤比薩這個逼格高高的食物。
是M的點子，他負責找各種信息，怎麼做窯爐，義大利的比薩用什麼樣的原料，怎麼製作，溫度啊。醬料啊，面啊，這些要操作的地方我來，畢竟書店已經瀕臨倒閉，我整天無所事事。而M有份體面工作，朝九晚五。
窯爐做了三個，不合適推掉重來，終於第三個溫度達到了需求，之後盤店之後試營業之後營業，之後轉讓。
這些事情是跟書店差不多同時存在的，不過書店在轉讓比薩店之前的一個月終於關了。
其實一些人問起我，我都不願意承認書店關了，干不下去了。我找了許多書店不存在的理由，比如人心叵測比如事與願違再比如中國的經濟文化形勢。
可事實就是，書店干不下去了，書店關門了，書店原址現在是一家便利店，賣菜賣肉，活的好好的。
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我是在工作之後才承認的，書店不幹了最最重要的原因就是不掙錢。
確實不掙錢，房租鋪貨，後來對烘焙和咖啡毫無收益的投入，這些最後壓垮了書店，也壓垮了我。
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書店關門是在12年8月，比薩店轉讓時12年9月，我去上班時12年10月。
貼兩張書店的圖吧
2015.1.30
先放幾張食堂的圖，改天接著寫。
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2015.3.27
回來補坑。。。
年後生意並不是很好，但是戀愛了，是的我來秀恩愛～
所以知乎也就手機刷刷而已，沒時間回答，抱歉。
14年十月，我辭掉了做甜品的工作，開始另謀出路，那年，小城市裡春筍般生長出無數的手工私房烘焙，隨便做個蛋糕抹點奶油就敢賣五十，我眼饞！於是也開始做，那會兒開淘寶店，每天在家做新品，寫方子，寫食譜，拍照，上新。但就是沒人來買。在堅持了大概半年後，各種事情都開始出來了，比如開始有私房甜品出現質量問題，開始涉及工商稅務問題，便直接停到，在家宅著。
雖說是在家宅，但還是會做新東西來吃，各種西餐，日餐，中餐都有做，對面那簡直是～
無面不歡啊
去約會，我再秀下恩愛，爭取最近幾天把食堂寫完～
不請自來，兼職在袋鼠國貓本一家連鎖的咖啡三明治店打工已有一年有餘，呆過的兩家分店，全部都是小本經營模式，即全天運營中老闆醬和一個幫工負責店內所有事務。
自己去打工以前，真真兒也覺得咖啡店是那種浪漫的充滿小資氣息的地方好嗎！而且我還真的也想過要經營一家咖啡廳呢,哼唧。但是少年喲！這種想法太naive了！這種店其實是會忙的腳不點地的好嗎，為了活下來啊啊。
作為打工的人來說，我每次到崗的時間是7點半，到了之後就立刻開始穿插於在前台賣萌以及在後廚飛速動手，這種時候老闆負責飛速打咖啡和回頭裝淡定賣笑。偶爾我這邊卡在某一件事情上的時候，她就會瞬間化身為接盤小天使撲向另一件同樣緊急的事情。
對於萌萌的老闆醬來說，一天通常開始的更早，5點起床，6點就得出現在店裡睡眼惺忪做開店前的準備，比如接貨，熱粥，預熱咖啡機，磨豆子，準備好第一批早餐的三明治，以及接待第一批早起有蟲吃的客人。
我到了之後就開始負責點單以及在前台幫忙加熱三明治，盛粥，裝袋打包，穿插著在後廚做早餐里的各類土司三明治，牛角包。在後面幹活手上幹活的時候耳朵還得像喵醬一樣豎著，經常還得用餘光瞄一眼外面的前台，一旦有人影，或者被老闆召喚就得立刻放下手裡的活，擺上大大的微笑出現在前台賣萌。「大爺，你想要哪款妹子？啊不，想吃啥？("?ω?")」
這樣「健步如飛團團轉+精分持續症」大約會到早上9點半左右，此時的收入其實就差不多就是一天的小一半左右了。9點半到到10點10分之前通常就比較閑了，我也可以收束一下笑僵了的臉，努力維持一下我嚴肅的日常。沒錯，我是個嚴肅的人。老闆醬會去下第二天早上產品的訂單以及休息一會兒，我一般會做點閑的準備工作，比如疊紙巾，裝裝堅果，做做酸奶什麼的。安心，我每次都會把酸奶裝的滿滿的，好讓所有點酸奶的客人都能體會到舔蓋子的喜悅，看我多善良。10點10分開始準備午餐時段的東西，比如刷鍋，把粥騰出來換成湯，洗早上用過的杯杯碗碗之類。不要覺得聽起來輕鬆，每次刷之前盛燕麥粥的鍋，粘在鍋壁上那些死也扣不下來的痂，都會讓我有種我還是去死貌似容易些的感覺。差不多幹完這些也已經11點了，然後我就可以愉悅的午休了，老闆在外面照看。半小時之後我們調換，當然這時候也是沒啥人的，我們手上也會做一些準備的工作，因為不知道哪個坑貨說過：店員最好讓自己顯得很忙，這樣會容易吸引到客人，然後我們信了= =。如果有人要咖啡就召喚老闆醬粗來賣萌。
中午相對早上來說要輕鬆一些，畢竟要三明治和湯的人沒像買咖啡的那麼密集，還有就是打包那些東西的耗時沒像打咖啡那麼長。
當然穿插著還是得做很多準備工作，不然你們以為那些帶著標籤的杯子還有疊好的紙巾都是自己粗線的么⊙﹏⊙。偶爾來個要smoothie的客人，這種討厭的傢伙可以直接佔用可愛的老闆醬5分鐘的寶貴時間，還留下凌亂的後廚給我收拾，無法再愉悅的做朋友了好嗎！
這樣蹭蹭蹭大約到2點15，我就開始準備收攤了，又是一大套細細涮涮，只是相較於早上要清理的東西更多，再加上掃地拖地倒垃圾，清理咖啡機水槽，我一天的工作就差不多結束了。至於老闆醬，在我忙雜務的同時她負責看店賣萌，飛速的打咖啡，還有就是下第二天中午檔食物的訂單。等到3點，我的班就結束了，老闆這時候也就收拾收拾，善個後，然後過半個小時就可以關店回家。
這差不多就是小本咖啡店一天的日常了，我們這種part time大約1周去1天或兩天，而對於老闆醬來說，這種生活就是她的日常，日復一日並且天天重複，全年無休。每日的營業額不方便透露但可以告訴題主，在老闆醬那麼多事都要親歷親為的情況下，付了我們這種part time的工資以及各項費用成本之後，剩下的其實並不多。如果為了減輕自己的工作量再聘一名幫工，可能連基本的保底糊口錢都賺不出來。
或許是每杯咖啡我們都會親自端給客人並且微笑著讓對方享受這個行業基本的禮儀給了客人一種我們這種工作輕鬆愉快的錯覺。但說真的，一旦任何興趣變成維生手段，那些生存現實所帶來的繁雜小事足矣讓浪漫的表皮消失殆盡。現在已經很少能見到影碟店了。
但在十五年前，如果家裡經營這樣一家店，確實是一件很幸福的事。
我媽討厭按部就班的工作，喜歡自由的時間。在我上小學那一年，她決定接手縣城裡一家經營不善的碟片店，做一個清閑的老闆娘，賺點過日子的伙食。最主要的是，她想，沒有加班沒有出差沒有朝九晚五，就可以把所有的時間都用來陪女兒。她想，母女之間緣分那麼深又那麼短，以後就要送她離開家鄉去念大學去談戀愛去組建別的家庭，如果開一家小店，就可以每天等著她放學回家，給她做飯陪她聊八卦一起追劇看電影，簡直是再好不過了。
店址幾經搬遷，也有過分店，主營就是租碟片，夾帶著租過漫畫和言情小說，賣過花和女孩子的小飾品。
那是９９年末，世紀之交，那時候，國內最流行的是磁帶和ＶＣＤ，過幾年才會更新換代到ＤＶＤ，離互聯網的通行也還得再等一段時間。
對於大部分人來說，想看電影只能去影碟店淘，想追電視劇不想看廣告也得去影碟店借，想聽某國某某流行歌手也只得去影碟店試試運氣。所以，影碟店的生意還是相當不錯的。規模算不上特別大，也大約有著三千來部ＶＣＤ電影，一千來套電視劇，幾百張歌碟和磁帶，應付一個小縣城足夠了。固定時間去上級城市進新貨，有好的新片子出來還得額外跑幾趟去拿貨，熱門的便多進幾份。
起初，因為店面房租和裝修成本投入，手裡沒有太多閑錢，買不起全部的正版，只得買些翻版的片子。起初的一兩年，市場上正版片子貴得嚇人，便宜的也得二三十塊錢，外租一次才收１塊錢，很久才能回本。翻版的片子是漏了稅的片子，有些翻版質量比正版還要好，出版的時間也比正版早。嗯，翻版就是盜版。過了幾年，大陸的影視市場發展得迅速，繁榮起來之後，正版的價格就下降到了十來塊錢，跟翻版沒差多少，店裡就全部改進了正版。那幾年版權問題查得很嚴格，文化稽查大隊常常來上門抽查，我家那破店每年都被評上「先進文化工作單位」－－。
其實，租借的盈利很微薄。電影一張才１塊錢，電視劇一集５毛錢。那利潤從哪裡來呢？還得靠賣。賣ＶＣＤ機，賣音響，賣唱片才是大頭。
自家開店的好處，當然是什麼新片新劇都能自己佔了先看。小學低年級的時候，同學們知道我家有幾個柜子的動畫片，恨不得天天跟我回家，店裡的電視屏幕大，又配了大功率的音響，用來看奧特曼和神奇寶貝效果都特別好。自己做這行當然得明白市場行情，我媽幾乎會把所有流行的電影和電視劇都刷上一遍，我自然也在旁邊跟著看。那時候作業不多，放學很早，有很多很多的時間拿來揮霍。電視里沒播幾集家裡就有了全套電視劇，花兩三天時間刷完了就不用再等著廣告插播電視劇了。電影從黑白片到最新片都能找到，我看著情節不錯主角養眼的電影都翻出來瞧瞧，那時候小，看不太懂悲歡離合，只知道跟著笑，和跟著哭。
顧客五花八門，有市政府的各級官員，也有在本地混跡的外地打工仔，有退休了在家無聊天天看喜劇片的老人家，也有工作後的閑暇時間一起追劇的年輕夫妻。影碟店就像一家驛站，串聯過很多的故事，爸媽為人和善，時常在店中備有茶葉茶具，客人挑片挑得累了，或者不急著走就坐下來喝喝茶聊聊天。除了熟客，也總能遇到各種稀奇古怪的人。有一位退休的老人家，業餘鑽研周易四十載，頗有些半仙氣質，後來要隨著孩子搬去另一個城市，就從我媽那拿了我的生辰八字寫了一堆我至今還看不明白的東西送給我。有一位輾轉來大陸探親旅遊的台灣火車司機，路過我們這個城市很喜歡，就住了一個月，隔三岔五來借碟，很喜歡對我說ｙｏｕ ａｒｅ ｖｅｒｙ ｐｒｅｔｔｙ。那時候，年幼的我，從他們身上看到了很多不一樣的世界，感謝那些陌生人。
至今令我有些遺憾的是，經營一家店就意味著沒有休息日，我幾乎沒有機會和媽媽一起出門。所以小的時候特別羨慕別人家孩子能和父母一起出去旅遊。但是，得到了更多，不是嗎？
日子確實很悠閑，市場競爭壓力不大，錢不多卻也湊合著過日子，租賣故事，聽別人的故事，一天天得就這樣過了八年。到了２００８年，隨著互聯網的日常化，整個影碟行業都進入了寒冬，而且不會再有春天，所有的電影和電視劇都能在網上找到了，還需要影碟店幹什麼。情懷，不能當飯吃。我媽略有留戀地結束了影碟店，我忘了說名字，它叫做甲乙丙丁。這是書店五周年的時候，寫得一篇文章，好與壞，一點點都在承受。從生意角度來說，做得並不好，也就基本平衡。
收穫了很多額外的東西，看自己怎麼計算。
我倒是不建議盲目開書店，還不如好好去養一家書店～反正我自己基本是有書店必去，書好一切都好。
15.12.21補。
文/木南
圖/韋爾喬
1.
因為做書店，這幾年，每到三月底，我就緊張。以前對我來說，都是普普通通稀里糊塗就過過去的日子，現在變得總想著有點不一樣。
其實，真能有什麼不一樣：荒島還是一間小屋，塞滿了幾架子書；早上進去的時候，看到王子趴在東屋的桌子上，曬太陽，睡的迷迷瞪瞪；一走路，還會捲起地上的幾坨毛毛；開燈，拉窗，澆花，擦地，理書，一天又開始了。
不在島上的人，總以為這裡住著小精靈，真正登島的人，看到還是瑣屑而細碎的生活。有時候，我晚上收拾完，很晚，自己一個人騎著車回去，蹬得飛快，想想自己會不會變成一個輕盈的傢伙，能飛起來，脫離這個繁雜的世界？
這樣的生活，一過就是五年。
五年，王子變得愈顯大叔范兒，除了一點貓糧能讓它興奮外，其它時光，就是在緩慢的懶睡中度過；五年，荒島的人來來往往，帶著或留戀或釋然的心情轉身遠去；五年，書架上的書被移來移去，每本書都變成了候鳥；DD擦門框上的灰，抱怨說好臟，我笑，這灰也有五年了。
2.
以前寫周年記的時候，我總會往回想，扒拉自己的過去、土著的過去、書店的過去。不知道為什麼，這次全然沒有了那樣的心思，那些記憶開始模糊了。翻翻那時的文章，自己都好奇，會寫得那麼情緒紛紛。
我開始不大想說荒島意味著什麼，都不重要，至少，對我不重要，它已經是個習慣的世界了，就像親人的存在。和YX聊天，我說我有時候會站在窗子外看著書店，這種距離讓自己清醒。
去年年末南下廣州的時候，見了見老土著，他們在濕潤的南方，被藍天和綠意包裹著，一晃大半年，難得回津一次。在那邊他們籌划了一個新荒島，可惜時間緊，我還無緣一見新店面，將來是什麼樣子，大可期待。這樣挺好，荒島好像我們身上攜帶的種子，飛到哪裡，播種生根。
北歸的時候，我決心要推推荒島，還不知道究竟該怎麼做，但心思有了，做個「西西弗」也不錯。
3.
一過年，就想回津。朋友問，何事這麼著急？我笑笑說，書店，他們也笑。老家沒有個像樣的書店，在他們心裡，可能因為這樣不是個事的事，有些不可理解。
先去的北京，想起快到穆旦先生的忌日了。他的墓在北京萬安公墓，我正好去放束花。先生對於書店來說，意味著某種精神上的源流。書店進門看到的那幅字，「多少人的青春在這裡迷醉，然後走上熙攘的路程。」就是先生的詩句。他泉下有知，該會開心，南開園裡有個荒島。
一樣開心的還有很多南開園裡的老師，他們常來。來了，我便站著隨便和他們聊天，然後，送出荒島的「窄門」。這個校園，他們看了幾十年，現在有了個新的去處，挺好，雖然地方不大。
廖老先生，每周大概會來一回，每次都選本書，笑眯眯的帶走。有次，忘了帶錢包，選了書，又放了回去。隔兩天過來取，我說您下回和我說，先帶著去看，不要緊的。他笑，那不行。
李老師，痴愛書店，每周也來，來了總和我說說書的事，書店的事。他知道的掌故多，津門書店沒有他不熟知的，將來寫寫，一定好看。或者，應該勸勸李老師，乾脆讓他開個書店吧。
侯老師，進門直奔書架，上下一陣飛掃，新書總會帶幾本走。有時，我看他手裡空空，心中會不好意思，好像來了沒有招待好。我說侯老師，就為您，我也得多花花心思選書。他笑，不要緊。
徐老師，總托我訂書。每次發簡訊給我，用語都恭恭敬敬，頗有老輩學者的風範。我平日里習慣了粗言粗語，看到徐老師的信息，都覺得應該整整精神。
時間久了，和這些老師都成了書友。不知道荒島對他們意味著什麼，但對於荒島，他們意味著「氣息」。
4.
返回書店，開始操心招募新人的事情，我沒底，一則不會管，再則不「想「管。可是，我一個人加上塞在課程縫隙當中的阿當和小琦，應付不來的。於是，發了招募令，很簡短，我覺得有個題目其實差不多就夠了，關鍵還是看人，看緣分。
後來，覺得這樣太簡略，又寫了一個補遺，說了說我是怎麼看待荒島的。想要來的人至少也要這樣看待這件事。
然後是面聊，選擇，我邀請DD、YX、SJ、RM他們幾個加入書店。實話說，這幾個傢伙都不算常來書店的，可能只是偶爾來過那麼三兩回。不過，每個人身上都有那麼一些細節讓我觸動。來吧，歡迎你們，做做土著。至於多久，我不強求，荒島是登島的每個人的，你心裡有它，就能做的久，沒它，硬拖著也沒用。
荒島不大，事實上也不一定非得用這麼多人，不過我想多留一些機會給喜歡書店的人。他們願意在這裡收穫什麼好玩的事情，就開開心心的來播種吧。
學會開心做一件事，難。時間久了，總會生厭，怎麼辦？想起小時候鄉里的庄稼人，他們臉上很少有那種厭倦的神色。從田間回來，他們總是興緻勃勃的站在一起聊今年的天氣收成，和地打交道，你做多少，它給你多少。在城裡是不可能了，人的得失不見得都是源於人的努力。要我說，荒島也是塊地，它簡單溫實，既然來了，做個好「農民」。
5.
和好友聊天，她總說，荒島要在，這樣我無論什麼時候回南開，都有個地方可以去，坐坐，翻書。我笑，你是讓我永遠畢業不了么。
去年四周年的時候，按理我就該從「荒島大學」畢業了，許是因為成績不好，只好延期。五年的時光，無論如何，都承載了不少東西。荒島不是我們幾個人的，雖然，我們一起堆疊起了它，可我覺得它屬於每個來的人。老土著們總會散去，但新土著又會開始守護著它。
這篇拖長的稿，也在期許這樣的人出現，至於是什麼樣的，你讀過，自然就明白。不急，我們會慢慢等候。
「荒島之下」是個很有意思的題目，我自作多情，做個解釋：一是像冰山，海面呈現的只是百分之十，那百分之九十的體量托起了一個蔥鬱、清靜的小島；一是同「穹頂之下」，一時你是荒島土著，終生也會是，它伴著你未知的路。
好啦，五年咯，開心。
一五年四月二日晨改定，荒島
上幾張圖:
有三張是Kay的作品～
[都看到這了，你對書店是真愛，荒島微信公號huangdaobooks，土著們歡迎你來，我們在天津]
謝 @楊軟軟 軟爺邀請，一個窮人開咖啡館開到倒閉的體驗，簡略說說有以下幾種：
亂：
找鋪、看鋪、簽合同、做裝修圖、找裝修、監工、採購各種設備器材食材、研究各種配方、訂餐單、微博微信、前期營銷…雖然很多事情都在計劃之中，但是做起來才發現遠比想像中要麻煩。因為之前沒有任何經驗，很多事情都吃了暗虧，該花的花了，不該花的也沒少花。人手不夠（只有我同女友兩人），時間表到後來完全亂掉了，一路摸著石頭過河，好在勉強開起來了。
憤懣：
主要體現在跟GOV打交道上，工商消防稅務衛生，一天跑好幾趟市場監督管理局，才發現辦事之不易。雖然官方的規章上寫的簡明快捷，但事實上每一處都會被人卡著。托一個高層熟人打了招呼，流程加快了很多，但仍然等足兩個月才拿到營業執照，期間每次有人檢查都得包個紅包。整個辦事過程中發現很多流程部門的負責人素質都還比較高，辦事效率和態度也不錯，但是基層窗口的那些小輩們實在是很差，因為一張複印件的問題，被南山地稅的一個窗口小哥戲耍了兩三天，就是不給辦，投訴電話沒人聽，後來在辦事大廳怒了，後面的負責人出來問明情況，兩分鐘就搞定蓋章了。想想覺得很心寒，深圳好歹還是全國政務最開明效率最高的城市，居然都這尿性，往內地走恐怕更是嚇人。從頭到尾辦證蓋章搞了三四個月，積攢了滿腔憤怒。引用@歐皓辰先生引用羅永浩的話來說：就是這一切「分明就是故意設計成一個屈辱的流程」。
截幾個當時發的微博以表憤懣：
累：
店開起來了，前期請不到人，凡事只能自己上，採購製作打掃前台，把自己當牲口使，後廚沒冷氣，大夏天捂在裡面烤著火做東西，那是真舒服。每天營業時間10:00-22:00，晚上回去吃點東西算完賬就12點了，倒頭就睡天昏地暗，早上9點起床洗個澡就跑去店裡了。那段時間睡眠質量頗高，以前上班時候的失眠問題都解決了，所以後來有朋友說失眠，我說就是特么矯情，失眠只是因為你
搬磚搬的不夠多。
身體上的累倒是無所謂，雖然累，但是只要有生意就覺得是值得的。最可怕的是心累：每天一起床就背著500塊的租金稅金債，坐在前台巴巴地等著人來，有時候一上午都沒一個人，地板都擦了好幾遍了，那種空虛寂寞冷又無能為力坐以待斃的感覺非常痛苦。
（最大的）樂趣：
咖啡館逐漸走上軌道之後，也終於請到了勤快而合拍的妹子店員，後面的時間就是做各種為所欲為的活動，跟形形色色的顧客們的各種接觸。因為是動漫向的咖啡館，來的幾乎都是二次元，小至小學二年級，大至40多歲的老宅，幾乎每一個來的人我都會跟他們聊幾句。好在自己之前的經歷也夠豐富，跟任何人都談得來，因此結識了一大幫好朋友，大觸中二樂手死宅學霸Coser基佬拉拉熊狀物們很多很多，畫畫、文學、搖滾、電影、遊戲、體育，請大家喝了很多酒，自己也學到了很多，如果不考慮收入的話，真的非常充實而有趣。雖然絕大多數都是比我小的90後們，但很多人都是值得做一生的朋友，這些收穫對我來說彌足珍貴。
收到很多批評建議，也收到很多鼓勵，比如下圖留言本一位外地來的姑娘的最後一句所寫：「深圳給我的感覺在這裡真是一點都感覺不到。」讓人無比溫暖。
痛：
經營不善啊，努力心傷，看著每個月賺的錢都流進鋪東和稅務的口袋，真是痛得很無力。更多傷痛體驗可參見我的另一個答案：你的或你知道的創業項目是如何死掉的？ - 劉石舟的回答
總的來說，咖啡館給我一個雖然慘痛但是收穫頗豐的人生體驗，相比之前寫字樓上班的生活，表面看起來很自由，但其實更累 責任更大，當然也更有收穫。之前上班時總是覺得有些事很麻煩，成為個體戶之後才發覺工作中遇到的很多麻煩真的不算什麼，因為不管做錯什麼事情，其實都有公司給你擦屁股。深深體會到獨立做生意的不易的同時，也更加佩服之前的公司老闆們，在我們眼裡他們雖然傻逼，但其實他們遠比我們付出了更多努力。
諸位想要自己開店的人，需要有獨力面對一切和自我擔當的覺悟，如果沒有這些覺悟的話，找一個合適自己的公司上班是更輕鬆更舒適的選擇。 當然，如果你很有錢的話，另當別論。推薦閱讀：
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