如何優雅地吃拿破崙蛋糕？

11-30

又名法式千層酥。好像一切就整個地坍塌了……酥皮撒得到處都是……

為了答此題今天特地點了千層派……

首先需要說明的是，派皮的做法有三種：反疊派皮（pate feuilletée inversée）、經典摺疊派皮（pate feuilletée classique）和快速摺疊派皮（pate feuilletée rapide）。這三種做法做出來的千層派，酥脆度是依次遞減的，困難度和耗費的時間也是依次遞減的。我想有的常點拿破崙的知友可能也注意到過這樣一個問題，有些店的千層派很酥脆好切，有些卻堅硬到難以切開，這是為什麼呢？原因嘛，就是因為派皮用的不一樣。反疊派皮是容易切開的，經典摺疊派皮能不能切開要看新鮮度，快速摺疊派皮的話就別指望能切開了直接上手吧……

所以說，一分錢一分貨，對待不同的派皮，是有不同的吃法的。

反疊派皮（pate feuilletée inversée）的工序是這三種做法中最複雜與困難的，需要用黃油包裹麵糰，再不停的摺疊、擀薄、壓制。雖然最難做，但口感卻最好，比接下來會進行說明的兩種派皮都要來得酥脆，也特別好切。今天我點的這款千層派用的就是反疊派皮，輕輕鬆鬆就能切下來。當然，既然費工費時，價格也不便宜，售價一個差不多60人民幣。

那麼，對於這種夠酥脆的能切開的千層派，有一種優雅的吃法，就是像 @聞佳說的那樣，使用刀叉將千層酥側躺下來，切一大塊吃。

注意了，一定要是側躺的，直接「叉子垂直紮下去」是不對的。
如果直接垂直切，會變成下圖這樣，奶油全部都溢出來了。

但是，並不是所有的店裡都能這麼費力費時的做反疊派皮的（我也不是每天都有錢去點一個60人民幣的千層派的……）大部分的平價拿破崙，用的幾乎都是快速摺疊派皮（pate feuilletée rapide），能用經典摺疊派皮（pate feuilletée classique）的都很少。快速摺疊派皮是直接將黃油和麵糰混合在一起的，少了很多摺疊步驟，於是黃油的分布不如摺疊派皮均勻。使用快速摺疊派皮的千層派，剛出爐的時候可能與前兩種派皮差別還不算大，但如果放上一會兒，黃油就會慢慢地與麵糰融合成一體，變得漸漸堅硬，而無法順利切開了……

怎麼優雅的吃它？
如果你運氣好，碰上的是剛出爐的拿破崙，那麼還有可能切開它，請參考之前的優雅方式。
如果你運氣不太好，沒碰上剛出爐的……
咱還是別跟自己費勁了，直接上手一層層揭開吃吧……

左一為拿破崙最正宗吃法

接到這個邀請後去google了下，結果發現外國人也在討論這個問題並且沒有結果。

針對這道題下各位提及的幾個問題，去請教了一位甜品大廚子，他的回答如下：
1、細長條型，用手拿起塞入口中咬。
（我自己的經驗是，直接用手吃的話，酥皮掉落問題，參照西餐的餐前麵包禮儀，用餐巾墊一下無妨。或者左手掌在嘴邊墊一下。）
2、大塊的，讓拿破崙同學側躺下來——注意，是側躺，用叉插准，切一大塊下來吃。切越小越碎。
3、「其實隨便吃啊沒這麼多講究的。」

關於酥皮易碎好，還是不易碎好，我也問了，他的原話是：

「在商業西點製作中，酥皮有細碎和粗碎兩種，看工藝，沒有高下之分。有些喜歡強調新鮮，就做到細碎，但是只能保存幾個小時，保存不當就發潮；一種是做粗碎，現在還有些做粗碎的法子是酥皮上再噴一層很薄的糖霧去烤，成品會很穩定且帶焦糖口味，也很受歡迎。」
「我做拿破崙有時候會直接分好小塊，方便大家用手拿起來就吃。」

用手，一層一層拿起來吃

後來又看見他在腰裡掏出兩個京錢來，買了個拿破崙，在那裡撕著吃，細細咀嚼，像很有味的光景。吃了一個多時辰，方才吃完。忽然又伸出一個指頭兒，蘸些唾沫，在桌上寫字，蘸一口，寫一筆。高升心中很以為奇，暗想這個人何以用功到如此，在茶館裡還背臨古帖呢？細細留心去看他寫甚麼字。原來他哪裡是寫字，只因他吃拿破崙時，雖然吃得十分小心，那餅上的渣渣，總不免有些掉在桌上，他要拿舌頭舐了，拿手掃來吃了，恐叫人家看見不好看，失了架子，所以在那裡假裝著寫字蘸來吃。看他寫了半天字，桌上的渣渣一顆也沒有了。他又忽然在那裡出神，像想甚麼似的，把桌子狠狠地一拍，又蘸了唾沫去寫字。你道為甚麼呢？原來他吃拿破崙的時候，有兩顆渣渣掉在桌子縫裡，任憑他怎樣蘸著唾沫寫字，總寫不到他嘴裡。所以他故意做成忘記的樣子，又故意做成忽然醒悟的樣子，把桌子拍一拍，那渣渣自然就震了出來，他再做成寫字的樣子，自然就到嘴裡了。

1.點一份拿破崙蛋糕和一杯咖啡
2.把蛋糕送給你的朋友，你在旁邊喝咖啡。
這樣，你就特別優雅了。

好吃到逆天，吃相丑到逆天的千層酥。
猶豫半天不知道要不要分享（看別人出醜也是很熱鬧的好不好）
你們知道就好，不要傳出去

一般版本的千層酥，比如

從左至右，叉子盡量筆直，插到底，切一入口分量。渣渣就用芝士醬粘掉。
一份千層酥，預估五口，巴黎甜點店在賣的（排除某些超長版本的）
三口後長度變短，叉子戳不進，刀一壓就醬擠出來，此時更換戰術
推倒！
推倒繼續切兩段？
nonono，分層吃

一樓說的酥皮碎掉是因為放太久，這個應該是看各家配方。
評論裡面有人說拿破崙是台灣人說法，大叉
Dans de nombreux pays de langue anglaise, dans les pays nordiques et slaves, le mille-feuille et les recettes locales de même nature portent un nom faisant référence au prénom Napoléon. Ce nom semble être lié à l"adjectif fran?ais ? napolitain ?, la ville de Naples étant une des origines citées pour cette recette, l"identification au prénom Napoléon ayant été favorisée par la suite par les guerres napoléoniennes.-via wiki
只不過是早年英文國家的人這麼稱呼，所以就傳開了。但是實際上的形態，千層酥是比較固定在三層酥皮兩層芝士醬，拿破崙是有比較多種的變形。比如

神創作的拿破崙，好吃到拍桌子。出自俄國品牌 Cafe-Puchkine,全世界只有三家，來巴黎一定要試。
Le café Pouchkine

有人感興趣，就再推薦一下這家甜點店，鏈接打不開的話可能是被牆了，加了幾張官網的圖給各位看看

一口悶啊，感情深啊。←_←

參照三毛流浪記里領養三毛的富婆教拋錨吃蛋糕的表情。

推倒，切開，吃

優雅且不失霸氣，附圖如下，以饗諸君——
《跨越阿爾卑斯山聖伯納隘道的拿破崙蛋糕》

用筷子！！！
～～～～～～～～～～～～～～～～～
我是認真的(?ω?)ノ

拿破崙蛋糕必須要大口爽爽的咬下去，感受牙齒切斷層層酥皮再穿過幼滑夾心再來一遍鬆脆的酥皮又上一層夾心的多重牙感，然後在嘴中細細品味薄松酥皮和香醇奶油的融合，爆漿出的奶油掉了的酥皮用手拈起吃掉，滿臉是渣盡興爽快，才對得起拿破崙蛋糕的層層美味。

綜上，不是和熟人一起的話，最好還是打包回家吃。

優雅的回答難道不是：啊？這不是用來拍照的么？

拿回家裡吃。畢竟酥會掉一脖子然後撩是衣服站大街上抖渣渣`。怎麼也算不上一件優雅的事。而且渣渣還會沾一臉$—$,￥」

找一海碗，把拿破崙放裡面，倒上牛奶，等泡軟了，一勺一勺地吃。。

參考《無恥混蛋》中德國軍官吃的鏡頭

對於長期在減肥的女生來講，熱量這麼高的東西還是不吃比較優雅。

顏值高的人
吃相好，叫優雅，
吃相不好，叫萌。

顏值低的人
吃相好，叫東施效顰，
吃相不好，叫猥瑣。

這麼美好的食物我都是自己悄悄吃，別他媽想跟我搶