如何製作地道、美味的感恩節烤火雞？
我本來的題目是 「怎樣製作地道、美味的感恩節烤火雞？」，不知被誰改成了 「感恩節烤雞」。這兩個差太大了好吧。不要亂改題目！
謝邀。
興趣博主又來美食板塊混臉熟了，這次應景折騰的是感恩節板栗烤雞。
作為一個烤雞狂魔，我已嘗試做過多種口味的烤雞。最近做這個板栗烤雞是因為肯德基最近出了一款感恩節的烤雞禮盒，拿到的時候，我有些震驚，這一定是我見過的最大的肯德基桶（或者可以說是箱了）
拆開的時候，突然想到要不我也來按照這份禮盒，做一個復刻版。
肯德基的感恩節禮盒總共包括下圖這些東西，板栗烤雞，葡撻，雞肉卷，雞米花，土豆泥，奶茶，玉米汁，分量來講可以說是誠意滿滿了。值得一提的是烤雞里的板栗，不知道他們的做法如何，可能吸收了烤雞滲出的油脂而變得非常香糯，分量也足，是喜歡吃板栗的小夥伴們的福音，烤制的雞肉質感也鮮嫩。因為個人口味的原因，我挑了其中的烤雞，葡撻，雞米花，奶茶這幾樣，做了一個個人版的感恩節套餐。
接下來我要上教程了，圖多，收好。
1. 烤雞
材料：新鮮肉雞一隻，板栗半斤，其它配菜按照你自己的口味買若干，迷迭香，百里香，黑胡椒，食鹽，醬油，蜂蜜，砂糖，黃油，肉桂茴香等大料若干
首先，你需要去買一隻大小適中的肉雞，然後去掉頭角，使其能擺出一個好看的造型
然後準備一些香料與大蒜，下鍋煸香，然後下一大勺鹽，一些清水，煮沸。
將香料鹽水放置冷卻後，拿來密封袋，將雞放入，而後倒入混合液，密封，然後放進冰箱里冷藏幾個小時，腌制入味。
腌好後的雞拿出來，底下那個瓶子插入，讓雞靜置瀝干水分。
拿一個勺子由雞的頸部開始，將雞的皮肉分離，鹽水浸泡過的雞皮非常容易就能與肉分離，但要注意不能全部弄通，留一些皮肉相連的地方，不會讓汁水外流。
黃油以及香料混合，外加上黑胡椒碎末與鹽，而後用勺子碾成混合物，預留一小塊黃油，稍等有用。
然後把混合物塞入皮肉中間，按壓開來，均勻塗抹在皮肉之間。
預留的那一小塊黃油，與椒鹽混合一起，均勻塗抹在雞身外部。
肚子塞入事先腌制好的板栗（板栗最好先用開水燙過，七分熟的樣子），然後用半個洋蔥塞入雞肚子，作封口用，洋蔥也能提供獨特的香味。
然後用錫紙封住雞翅尖和雞腳根部，這樣有助於這幾個地方不被烤箱烤焦。用牙籤在雞身上扎幾個洞，最後可以用幾根細線纏繞，作定型。
烤箱預熱，上下火200度，然後把雞放入。因為我個人不太喜歡吃乾的皮，所以烤制的前段時間裡，我先用了一張錫紙蓋在雞身上。
雞大概烤制一個小時以後，再放進腌制好的配菜，不然等雞烤好了，配菜會熟過頭，甚至會焦。
用蜂蜜，老抽，生抽，砂糖按照個人的口味調製好醬汁，每隔二三十分鐘，可以把烤雞取出來刷一遍醬汁。
烤制一個半小時之後，可以把錫紙去掉，這個時候，雞皮底下的黃油汁水會從牙籤紮好的小洞里滲出來，浸潤整個雞身。
最後二十分鐘，烤箱調至220度，雞身刷上蜂蜜與醬油，然後烘烤上色。
最後大功告成，出爐。
2. 葡撻，雞米花
材料：兩顆雞蛋黃，80g淡奶油，90g純牛奶，20g糖，5g煉奶，5g玉米澱粉，蛋撻皮
將雞蛋黃，淡奶油，牛奶，砂糖，煉奶，澱粉混合一起，然後打勻。蛋撻液就算是製作完成了。我所用的配料大概是8個蛋撻的分量。等待烤雞的過程中，可以做蛋撻液。
蛋撻皮也可以自己做，我偷懶直接買了做好的撻皮。
將蛋撻液逐一倒入撻皮當中，分量如圖，不要過多。
烤箱剛烤完雞，也不用預熱了，直接上蛋撻，上管兩百度，下管220度，烘烤20分鐘。看著蛋撻液上下鼓動，也是非常奇妙的。直到表面出現焦色，然後出爐。
在等待葡撻出爐的過程中，可以炸個雞米花。
最後，泡上一杯熱奶茶，所有東西完全上齊~
感恩節烤雞復刻版就大功告成啦~
香料與腌制的關係，讓烤雞的香味非常有層次感，皮層底下的黃油，也讓烤雞有股淡淡的類似奶香味的感覺，肉質非常地鮮嫩多汁，特別好吃。
大家可以動手做做看，或者如果不想太折騰的話，直接買也行。感恩節嘛，難得有個節日，多點儀式感也好~
祝大家吃得開心，節日快樂。
謝邀~感恩節烤（火）雞，多圖預警
2015-11-24 Poppy Z Poppy廚房
感恩節烤（火）雞
如果你是進來看烤火雞的，嗯......沒有烤火雞，只有烤雞。因為......之前問小夥伴們的意見，所有人的反應差不多就是，『你給我們烤火雞試試！！！我們讓你一個人都吃了……我們要吃烤雞！』當然這是假的，意思你們體會一下。很聽話是沒有了，但是我不想自己吃那麼大的火雞，那得吃多少天啊…所以這次過節就烤只雞,可能以後也只有雞沒有火雞啦。
食譜是幾年前就看到過，一直沒有試，這次翻出來試了一下，我想說真的很好吃，低溫慢烤，非常多汁，連雞胸肉，我們中國人最討厭的部位，都好吃的停不下來！食譜來自英國米其林大廚Heston Marc Blumenthal。
需要提前一天準備
準備材料：
一整隻雞，（我這次用的是4lbs=1814g）
鹽 150g
水 2500ml
無鹽黃油 60g 室溫
百里香（Thyme），一小把
檸檬 1個
現磨黑胡椒粉
歐芹末（Parsley）
器具：食品溫度計，烤雞的架子和托盤
前一晚：
用鹽水泡雞，每500ml水加30g鹽，水要蓋過雞。放入冰箱過夜。
把黃油放在室溫中。
圖可能不是很和諧，咳咳，忍忍。
烤雞：
烤箱預熱90攝氏度
1.雞從鹽水裡撈出來，把雞的鎖骨卸下來，擦乾鹽水，給雞的表面塗上黃油，百里香塞進雞肚子里，檸檬一整個也放進雞肚子里。放在烤雞的架子上，下面帶著托盤那種，為了烤到每個位置雞腿雞翅都要展開不要綁住烤，雞要舒展開。
2.食譜是說烤1個半小時以後，拿出來用溫度計量一下，插進去最厚的部位，也就是雞胸，目標溫度是60攝氏度。我一共烤了2小時20分鐘才達到了這個溫度。（圖是第一次一個半小時的時候的溫度，我的溫度計是華氏度）
3.達到溫度後，在室溫下放45分鐘，讓雞肉休息。這步是為了鎖住雞肉的汁，一定不要省。
4.烤箱預熱265攝氏度，把拖盤的油抹在雞的表面，把雞放在一個乾淨的托盤裡送入烤箱10分鐘或更長，表面變成金黃色。整個過程要注意不要烤糊，溫度很高。
5.拿出來再等5-10分鐘，切肉吧，撒上黑胡椒粉和歐芹碎，開吃吧！多放幾張圖你們感受一下。
Poppy碎碎念：
1.鹽不要擔心多，就按食譜的比例（每500ml水+30g鹽），烤的時候都不需要鹽。
2.不要擔心雞的大小，都可以按這個方法做，只要記住鹽和水的比例，溫度還有讓雞肉休息。我烤了2個多小時，烤3-4個小時也是可能的不要覺得意外。好飯不怕晚。
3.測量溫度的時候如果測量不好雞可能就沒熟，溫度稍高個5-10攝氏度也是沒關係的，但是必須要有溫度計，如果沒有隻有割開看一個辦法了，割開以後雞的汁液就會流失，還是用溫度計吧。
4.關於烤箱的溫度90攝氏度是很多烤箱的最低溫度，而上色時的265攝氏度則是最高。如果你的烤箱的溫度小於90-265攝氏度的區間，也沒關係，就最小和最大溫度就好了。
做飯是一件開心的事，如果做得不開心，那我們出去吃！
Bon Appétit！
http://weixin.qq.com/r/6UwIEM7EHJNjrYpz9xn7 (二維碼自動識別)
昨天新的一期喃貓料理日常上線，本來是為了之後的聖誕節準備的，沒想到上線正好趕上了感恩節：）在這兒分享一下我的烤雞竅門，雖然不是地道的「感恩節做法」，但是能讓你的烤雞汁水豐盈嫩滑無比！
（就是這麼多汁的樣子……）
在分享步驟之前，先解決一些烤雞的重難點問題：比如「為什麼每次雞胸肉烤出來都很乾很柴」或者「雞皮軟塌塌的不脆」，再或者「怎麼調味比較香，怎麼讓雞皮顏色紅亮」。今天將會很輕鬆地解決掉上面三個問題。
「秘籍一：選擇適合的雞」
千萬別買老母雞來烤，在國內菜市或者超市買的話，最常見最便宜而且肯定不會出錯的就是三黃雞，這個也是我們今天演示用的雞，烤出來肉質肯定不會硬或者嚼不動，但是雞肉味淡也是一個弱點。當然如果你有條件的話，選擇清遠雞或者其他綠色飼養的雞來做當然會滋味更足啦！
「秘籍二：雞肉在烤之前用6%的鹽水泡12小時」
這是英國傳奇三星餐廳 Fat Duck 的主廚 Heston 分享的一個技巧，具體操作是用100比6的鹽水來浸泡雞，這麼做有兩個目的，第一是能讓雞肉更入味，第二是這個比例的鹽水浸泡能讓雞肉烤出來更多汁。
「秘籍三：熬一鍋紅糖醬油」
這裡有一個烤雞絕配，不僅味道好，而且還能讓烤雞染上紅亮色澤的秘密調料，那就是四川紅醬油。紅醬油不僅僅可以搭配烤雞，或者紅燒肘子，拌面也是超棒的，四川著名的甜水麵用的就是紅醬油，可以做好一大罐放冰箱，隨吃隨取，可謂是，簡單，萬能。
「秘籍四：想要皮脆，需要把泡好的雞風乾」
想做到讓皮變脆的話，可以把雞用紙巾擦乾，再放進冰箱冷藏24~48小時，這樣可以讓雞肉表面乾燥從而更容易得到脆皮。
「秘籍五：95度低溫慢烤」
想要烤出來的雞嫩滑多汁，而不是乾燥粗糙的，秘訣在於烘烤的溫度。如果你用200度這樣的高溫來烤整雞，那麼結果一定是雞胸剛剛好的時候雞腿還是生的，雞腿熟了的時候雞胸卻已經老成乾兒了。所以用溫柔的低溫慢慢烤熟它是最好的選擇。
這5個秘籍一定要記住，才能烤出一隻理想的雞！下面來分享一下具體的烤雞步驟啦！
①清空雞肚子，切掉雞脖子，雞屁股，去掉雞爪，雞翅尖
*這些都可以裝在小袋子里冷凍起來，下次燉雞湯的時候用
② 取掉雞鎖骨，位置在雞脖子的下面
是這樣一個V形的骨頭，英語叫做wishbone
*如果不取掉它，待會兒片雞胸的時候會比較麻煩。
③ 準備鹽水，1000g的水，混合60g的鹽
④ 將處理好的整雞泡入鹽水中
*浸泡的水必須要沒過雞；
*泡澡雞放進冰箱冷藏12小時，千萬注意別泡太長時間，否則會太咸；
*泡單只的雞腿雞胸這種小件兒，也要相應縮短浸泡時間，否則也是容易鹹的哦。
=========================我是烤雞調料的分割線=========================
烤前對於雞的處理基本上就是這5步驟啦，然後就可以來製作在這道烤雞中地位非常重要的調味料了，那就是——紅糖醬油（此處應有各位四川老鄉的掌聲……）！
材料的用量：紅糖50g、冰糖50g、普通黃豆醬油（不是老抽，也不是生抽）200g、香蔥1根、八角1顆、草果1個、香葉1片、花椒5顆
做法：所有食材混合，超小火加熱，不時攪動，防止糊底
*醬油的體積蒸發到原來的一半呈糖漿狀就可以過濾出鍋。過濾出鍋裝罐放冰箱，儲存一年都沒問題！
紅糖醬油製作好之後，就可以把用鹽水泡好的整雞取出上料啦！
首先從鹽水中取出雞，用紙巾擦乾
塗上一層紅醬油，放在架子上，放進冰箱冷藏24~48小時
*做完這一步雞肉會不如直接烤那麼多汁，因此可以考慮在脆皮和肉之間取捨一下。
*在此聲明：不風乾，泡完澡直接刷醬烤制味道也很棒，只是表皮不脆哦~
（圖為冷藏風乾之後的雞，表皮已經起皺）
=========================我是開始烤雞的分割線=========================
① 在烤雞之前，你需要給雞做一個造型……盡量的讓這隻雞變圓！這是為了讓雞更均勻的受熱，盡量不要破壞雞胸和雞腿的皮哦~家裡有粗棉線最好，沒有的話用普通的縫衣線對摺使用就可以啦！
具體的手法大家還是看視頻吧，gif沒辦法看。。。
② 腿骨上裹一層錫紙，防止骨頭烤焦
③ 再刷一層紅醬油，雞胸朝上，把溫度計的針插進雞胸里，然後送進預熱到95度的烤箱
*烤的過程中，視雞皮的上色情況可以補刷2到3次紅醬油。這樣烤出來的雞皮顏色會更紅亮。
*每家烤箱的實際溫度和雞的大小都不一樣，所以時間也會有所差別，一個大概的時間是2個半小時。
③ 將溫度計的預警溫度設定在63~64度左右，溫度到達，溫度計就會自動報警啦！
⑤ 其實在把烤雞送進烤箱之前，你還可以準備一些配菜！其中配菜1可以入烤箱和烤雞一起烤，充分利用烤箱的熱能嘛！
配菜1用料：胡蘿蔔6根、小土豆10個、大蒜兩瓣、橄欖油適量、鹽，胡椒適量、牛至（或是任意你喜歡的香草）適量。
做法：把土豆切塊 ，胡蘿蔔切段，煮至半熟用鹽、胡椒、香草、橄欖油、大蒜拌勻，與烤雞一起入烤箱烤至土豆變軟。
配菜2用料：蘆筍1小把、橄欖油適量
做法：蘆筍簡單的削皮，去根之後中間切開，然後進行簡單的炒制
⑥ 好啦，這就到了最後一個步驟了！那就是：雞烤好後，再把烤箱調到最高溫（這裡的最高溫是250度），高溫烤皮8-10分鐘。這樣烤出來的雞皮就會脆脆的。
=========================我是開吃的分割線！！！=========================
雞烤好啦！！最後給雞松個綁然後開始享用吧！
*如果你的溫度沒掌握好，烤好的雞腿還有些血絲的話，只需要把它放進微波爐小火叮一下就可以啦。
為大家展示一下這隻雞多麼的多汁……
配上做好的配菜，感恩節大餐就搞定啦！！
在這裡也附上本期《喃貓料理日常 | 完美烤雞誕生記》，大家可以觀看視頻學習還不太明白的步驟，比如怎麼捆綁這隻雞……
企鵝和貓 2015
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小世兒來放大招啦~
川普（對！就是你們想的那個川普！）閨女家的中文老師感恩節烤火雞食譜【大放送】
**食譜篇**
先導鬼畜視頻
看世界說美女專員給感恩節火雞「馬殺雞」 - 騰訊視頻視頻
1.處理火雞
熱水燙火雞，清潔表面並且使肉收緊，之後用切開洋蔥擦火雞的全身，擦半個小時。再把鹽、黑胡椒撒到上面，不時的撒上酒並且通過「按摩」的方式把味道揉進火雞肉里，大概要「按摩」1個小時，之後放置一晚上。（直播里有澆熱水步驟的搞笑內容，還有馬殺雞鬼畜視頻）進烤箱前用黃油塗抹雞身，撒上新鮮香料，例如百里香，蒔蘿，迷迭香。
△ 處理過的火雞
2.製作填充物
填充量一般有豌豆、胡蘿蔔、洋蔥，在黃油里炒熟後填充，然後用橙子或蘋果把火雞屁股堵住。
△ 我們製作的填充物：胡蘿蔔、洋蔥和豌豆炒在一起
3.放入烤箱烤
13磅的火雞處理：烤3個半小時，溫度365華氏度。注意烤的過程中雞油會一直冒出來，要在火雞下面放一個盤子接住滴下來的油。
△ 烤制完成！（據說味道超級香！）
**故事篇**
景小姐其人
我在08年到美國紐約念本科，換過四次專業（環境工程、化學系、數學系、商科），最終決定讀教育。轉到教育專業後，發現找到了自己熱愛的行業。我喜歡教育給我帶來的不可代替的快樂。而且轉行後發現之前的學習並沒有浪費，因為做老師需要知識面廣，以前學的仍可以用到。我也有覺得焦慮，因為大學讀了五年，比同學都晚畢業，但我的爸爸鼓勵我，只要是不斷在學習在進步，都不是浪費時間。
除了對教育有熱情之外，我也很喜歡美食。出國前廚藝很差。大二有一個廣東人室友，每次煮一道湯，把菜倒掉，我就覺得很浪費。但從那個時候開始跟室友學做菜。我認為食物是一種直接的，分享自己快樂、表達愛的方式。現在我也在紐約給小朋友用中文上烹飪課，也會組織成人參與的烹飪俱樂部活動，我非常享受這種分享互動的過程。
再上幾張景老師做的美食圖~~
世界說 庄巧禕
發自 美國 新澤西
題主來回答啦~
QC菌的第一次烤火雞試驗！
老美的感恩節，火雞是必備品。但是中國人大部分都認為火雞肉不好吃，比較硬和柴，但我查找了很多資料（菜譜）後認為，這其實跟做法有關。綜合了這些菜譜以後，為什麼不挑戰一下自己，做一份既 Juicy 又 Yummy 的烤火雞呢！
多圖預警。
原料：新鮮火雞一隻（買自Mariano』s fresh market，需要提前預訂）
準備工作：把火雞從袋中取出，用水洗凈，取出內臟。將海鹽和花椒翻炒後均勻塗抹在火雞表面，蓋上保鮮膜，在冰箱里腌制30小時。
下一步就是買配料。既然要做一隻最好吃的火雞，複雜的配料是必不可少的。作為 Food Geek，一定要列一個 List. 下面是我列的 List, 以下所有配料都是在 Whole foods 買的！表上沒有提到的包括：檸檬，橄欖油（這些家裡就有，所以就沒有買啦）。
經過了半個小時的掃貨後，配料終於搞定！
將西芹，胡蘿蔔和洋蔥切塊。
將橙子和檸檬切成瓣狀。
將黃油切成小塊，撒上一點胡椒粉，在室溫放一會兒讓其軟化。
所有東西切好之後的樣子
將火雞從冰箱中取出，將上面的鹽和花椒洗凈。
用手小心地將火雞皮和肉之間掏出空隙（注意別把皮扯破了），在裡面塞入剛剛軟化好的黃油，盡量塗抹均勻。
拿一個小碗，倒入2茶匙的迷迭香（Rosemary），2茶匙干歐芹（Dry parsley），2茶匙鼠尾草（Sage），2茶匙百里香（Thyme），2茶匙檸檬胡椒（Lemon pepper）和4茶匙海鹽（Sea salt），混合均勻。
將這些調味料塗抹在火雞肚子里，然後塞入之前切好的洋蔥，胡蘿蔔，西芹和橙子。
將火雞的腿用烤箱專用繩子繫緊。
烤箱 350 華氏度預熱 15min，然後將火雞下面墊上兩層錫紙，放入烤盤中。
用一層錫紙包住火雞，只在最上方留一個小口，然後從小口處倒入半瓶香檳。之後把小口完全封緊，不留任何空隙。
保持350華氏度烤制3小時，然後將錫紙去掉，在火雞表面刷一層橄欖油
將一些洋蔥和檸檬撒在火雞上面，然後在火雞最上面放上一棵迷迭香葉（哪來的？我自己家裡養了一棵^ω^ 哇哈哈哈）
繼續烤制一個小時，直到火雞表面焦黃。
將在超市買好的醬汁（Turkey gravy）提前用小火加熱
將火雞從烤箱中取出，切成片之後灑上醬汁，就可以吃啦！
成品圖：
大家都讚不絕口，表示從來沒吃過這麼好吃的火雞！肉質比較嫩，又比較鬆軟，與醬汁搭配恰到好處！
原來，之前吃的火雞難吃，並不是火雞的錯！
最後，感謝夏宗澤慧和魏羽婷對整個過程的專業攝影！他們真的花了很多時間和精力來做這些圖片的攝影和後期工作，這樣我們才有了這些完美的圖片。謝謝！（可惜他們沒有知乎賬號，哎。）
最後，雖然有點遲，但是，Happy Thanksgiving!!
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作為一個熱愛各種吃的人，感恩節當然是要給自己做一頓火雞啦。
去年感恩節的時候，我在新加坡做了頓火雞，請了幾個朋友來吃飯，其中有一個是我實驗室的同學，他真誠地和我說：可不可以我幫你做小白鼠實驗，你多做幾頓飯給我吃？？？
做火雞最重要的就是處理食材。只要食材處理好了，接下來就是放進烤箱烤一烤的功夫。而製作火雞最關鍵的食材當然是火雞啦！
1. 清理火雞。現在超市也有很多處理乾淨的火雞，直接買回家解凍就行。一隻火雞徹底解凍，再算上腌制的時間，大概需要3-4天的樣子。
2. 接下來就是腌制火雞啦，需要準備的原料有：
· 1 罐 可樂
· ? 杯 鮮檸檬汁
· ? 杯 醬油
· ? 杯 切碎的蔥
· 1大 湯匙切碎的新鮮大蒜
· ? 茶匙碎紅辣椒片
在一個大鍋里加水，加入腌料攪拌均勻，然後放入火雞。要更入味的話，可提前兩天腌制，讓味道充分融入雞肉中。
如果你對酒味不反感的話，也可加入半罐或者一罐啤酒試試。很有風味哦~
3.將烤箱預熱至華氏350度（175攝氏度），把火雞放在鋪了錫紙的烤盤上。
香菜研碎，放入小碗內和檸檬、胡椒、鹽一起攪拌後抹在火雞內腔（當然你也可以加入迷迭香，鼠尾草，百里香等等你喜歡的香料，總之這些香料自然就決定了火雞的味道啦）：
4.空腔中塞入芹菜，洋蔥和胡蘿蔔和其他你喜歡的食物~
為了防止填充的食材漏出來，最好用線將火雞這樣系一系：
接下來就是烤啦~把火雞放入烤箱，最好給火雞加上一個蓋子，這樣會更加美味。
5.烤箱烤制2個半到3個小時，肉色看上去不再呈現粉紅色並且汁液清澈時打開蓋子繼續烘烤，直到皮膚變成金黃色，再等待30分鐘到1小時，就可從烤箱中取出火雞啦。
我自己做的大概長成這個樣子↓↓↓
給火雞蓋上鋁箔片冷卻10分鐘，就可以切片開吃了。當然用手直接撕也是可以的，只是有點過於奔放。。。
是不是還是很簡單的~其實只要把火雞腌制好了，其他的事情就很簡單了。而且一個大大大大火雞夠好多人吃，算不上很複雜的料理。
我還在這個版本的基礎上還做出了一些改良後的火雞，也超級好吃：
第一種是超級兇殘肉食菜譜，不要任何素菜，直接在火雞裡面加入剝好的蝦、龍利魚、和培根……適合熱衷於大魚大肉的吃貨。
第二種也是十分推薦的，這是受到了肯德基的感恩節的烤全雞的啟發，就是在火雞裡面加入栗子！！！
肯德基的那款大概長成這個樣子
因為當時是在國內部分門店限量銷售而我沒有買到，只能可憐巴巴地自己做——結果做出來格外好吃的！
作為一個超喜歡栗子的人，吃到滿滿的栗子可以說是超級滿足了。製作的方法和最開始沒有什麼兩樣，最關鍵的就是把填充的食材換成剝好的板栗，然後再加入蜂蜜就好了~
這個做法自己在家也能做，而且食材比原始的那種做法還要簡單。我彷彿聽見了肯德基爺爺在說：
嗯大概就像這樣樣子：
這三種火雞你都可以自己試一試~
啥啥啥？？我說了這麼多，你說你不想試不想做？？？
那你要麼找個男朋友幫你做火雞，要麼就感恩節直接去肯德基買雞吧唄。（搶不搶得到就看你本事了，畢竟只有一周，攤手無奈）
不管怎麼樣，感恩節快去吃個烤雞~（說雞不說吧，文明你我他，乖巧！
——以上，來自一個成功轉型吃貨兼職美食家的博士生。（大霧）
烤火雞的題目下面大家都在談論烤雞，可見火雞離我們確實有點距離。貼菜譜之前，先跟大家聊聊感恩節和火雞：
感恩節起源於「豐收節」，是美國和加拿大的全國節日（加勒比群島的部分國家和賴比瑞亞也過此節）。美國的感恩節是每年11月第四個星期四，加拿大則是10月第二個星期一。
一.肉類那麼多，為什麼偏偏被吃的是火雞？
既不是最美味又不是最便宜的火雞，為何霸佔了感恩節和聖誕節的餐桌？究竟發生了什麼？
歷史上，美國人一直喜歡在節日里宰殺大型的禽類，這樣不用花太多Money就能餵飽一群人。在那個久遠的年代，牛肉還未開始售賣，而且牛活著比死了有用；雞的地位也比現在高，而且母雞要留著下蛋，公雞肉又太柴；想吃大型獵物（比如鹿）還要先打獵，好累；火腿和腌肉不錯，可特殊場合好像又差點意思……而火雞，生長周期短又好養，「還能和英國老鄉保持一致（英國有聖誕節吃火雞的傳統）」，便被端上了感恩節的餐桌。
此外，狄更斯在《聖誕歡歌》（A Christmas Carol）一書中，給出了火雞、肉湯、火雞肚填滿菜、搭配李子果醬的經典菜譜。小說出版後，在美國很流行，一些飲食歷史學家認為它鞏固了火雞作為節日大餐主菜的地位。
So，在1863年林肯總統宣布感恩節是國家性節日前，火雞就已經是感恩節的主角了。
二.火雞差點成了美國國鳥？
美國人民也喜歡傳八卦，有一個八卦是說當年本傑明富蘭克林其實更想選火雞作為美國國鳥，而不是現在的白頭海雕。
這個謠言來自本傑明富蘭克林寫給他女兒的一封信，批評國璽上鷹的設計，「禿鷹是一種品德敗壞的鳥，自己不認真過活，連給自己抓魚都偷懶」。富蘭克林認為火雞「更值得尊敬，有一種美國土著的真實…雖然有點虛榮和愚蠢，但是充滿勇氣」。所以實際上富蘭克林並沒說火雞應該成為美國最重要的標識。
關於火雞的愚蠢，有飼養火雞的農場主告訴我，如果農場里下雨，火雞會湊擠到一起「避雨」，就像你跟女朋友在戶外遇到大雨不是跑到屋檐下而是緊緊擁抱在一起。這時候無奈的農場主只好打傘跑出來把它們分開然後驅趕到草棚里，否則它們會擠到窒息而死。
另外全美分布有不同種類的野生火雞（見下圖），而感恩節吃的火雞，則多是農場飼養的：
三.感恩節吃火雞還是烤雞？
其實美國人也不滿足感恩節只吃烤雞，就好像現在，偶爾我們對年夜飯的大魚大肉也有點審美疲勞。所以和火雞一起烤的土豆泥、肉湯、紅薯，配菜的蔓越莓、無花果。牡蠣、南瓜派，也很受歡迎。
此外，由於感恩節火雞的「儀式性」，一些慈善組織會逢年過節給窮人們送火雞，上層社會的一些家庭轉而改吃牛肉。其實還是那句話，吃什麼並不重要，重要的是和你一起吃東西的那個（些）人。感恩節點快餐可以嗎？當然沒有問題啊！與其守著烤箱烤雞錯過和朋友聊天的機會，還不如直接點一隻烤雞！
拿出手機，動動手指就能點一隻，也是蠻方便。感恩節臨近，不少商家推出烤雞菜單，像肯德基就專門在15-21號推出適合中國人胃口的栗子烤雞。
想像雞肉出的油都被栗子吸收，栗子的甜香又滲入了雞肉，怎麼也比烤火雞好吃一百倍啊！
四.火雞的美味做法
作為一個烹飪愛好者，有條件的時候我還是更喜歡自己做菜，享受一下累並快樂著的過程。和大家分享一個美味的做法，這個烤火雞菜譜來自我很喜歡的Food52&<Genius Recipe&>。美食編輯Russ Parsons靠這個菜譜在2006年加州洛杉磯時報美食版的感恩節菜譜評比中勝出。
特別之處在於，不用鹽水泡雞，改為用粗鹽先腌一腌。
鹽漬香烤火雞配料表
火雞1隻（5.4-7.3kg），鹽，草本香料（百里香迷迭香鼠尾草橘皮黑胡椒……你喜歡的就可以），黃油（融化）
鹽漬香烤火雞做法
①把火雞里外沖洗乾淨，拍打幹。以2.3kg雞：15g鹽的比例，舀出一定分量的鹽，跟自己喜歡的香料混合，用研磨缽或者攪拌機打碎；
②在火雞胸腔里撒入少許鹽，抹勻。再把火雞背部朝下，雞胸肉厚的部位多抹一些鹽；
③翻轉火雞，給全身抹好鹽，兩側大腿等肉厚的部分多抹一點；
④把火雞放入一個可密封的塑料袋裡，擠出空氣，然後關緊袋子（也可以用保鮮膜裹幾遍）。冷藏3天，每天都把雞拿出來，把鹽再揉勻。最後一天把雞胸朝下放置，以便入味（會看到袋子里出現汁水，都是很正常的）；
⑤為了產生脆皮，烤雞前一晚，把火雞從袋子里取出來，表面應該看不到鹽粒了，雞皮應該是潤潤的，而不是水滑的。把火雞雞胸朝上，不裝袋，在冰箱里冷藏8小時以上；
⑥烤雞當天，提前拿出火雞，至少在室溫下放置1小時。不用沖洗雞！直接開烤箱425華氏度（220℃）預熱；
⑦把火雞拍打幾下，讓雞皮更干，然後抹上融化的黃油。把雞胸朝下放進烤盤，再放入烤箱。30分鐘後，取出烤箱，帶上手套把烤雞翻轉成雞胸朝上，烤箱調為325華氏度（165℃）。烤2-3個小時，用食物溫度計插入大腿靠近骨頭為止，顯示為165華氏度（74℃），就說明烤好了——這個辦法太教條，比較靠譜的是烤2個小時後腿上割一刀，看看肉熟程度；
⑧把火雞從烤盤裡取出，菜板上鋪一張錫紙，鬆散地套住剛烤好的火雞，靜置約30分鐘，讓肉汁迴流吸收進雞肉，然後下刀切片裝盤。
不管你是通過繁雜的過程製作烤雞，還是和朋友一起點一份烤雞，都是不錯的感恩節記憶。願我們常懷感恩之心，共享美食之樂。
參考資料：http://www.slate.com/articles/news_and_politics/recycled/2009/11/wherefore_turkey.html
https://www.fi.edu/benjamin-franklin/franklin-national-bird
http://www.nwtf.org/hunt/article/wild-turkey-subspecies
https://food52.com/recipes/15069-russ-parsons-dry-brined-turkey-a-k-a-the-judy-bird
K哥教你做火雞.這個是符合國人口味的改良版本啦.哼哼哼.
part1 火雞買回來先放保鮮室化凍兩天
part2 沖水去血 記得衝到已經掏空的胸腔里 都要衝乾淨.
part3淋生抽跟料酒
part4 依個人喜好可以考慮塗vodga或whiskey或gin或rum 我用的vodga 當然你澆龍舌蘭我也不攔著你…澆茅台的自動滾粗…死土豪…
part5 上香料 簡單的胡椒粉就行了 看個人口味 我用了black pepper跟Ca grille 還上了點沙茶醬
part6 入烤箱前最後塗料 黃油微波三十秒 加鹽胡椒 攪成醬狀
part7 把攪好的醬料塗滿內腔跟表皮
part8 把雞翼對摺上翻
part9 用錫紙蒙住進烤箱
part10 半小時拿出來上次橄欖油
part11 火雞的磅數乘於一點五的時間 我考了四個小時 開吃咯 記得弄點gravy哦
Thanksgiving day！
必須吃雞！
烤火雞（by黎昕Cathy的陽光料理 ）
主料
火雞一隻
輔料
洋蔥 蘋果 檸檬 甜橙各1個
鹽（把火雞里外塗均勻）約半杯
大蒜4瓣香葉2片
百里香 迷迭香 黑胡椒 辣椒粉各半勺
鼠尾草 牛至 熏紅椒粉 蒜粉各半勺
黃油或植物油3湯匙
做法步驟
1. 把火雞沖洗乾淨，瀝干水，再用廚房紙擦乾
2. 現在準備各種香料和調味料：百里香 迷迭香 黑胡椒 辣椒粉 西芹 鼠尾草 牛至 熏紅椒粉 蒜粉 香葉 大蒜 很多鹽很多鹽！
3. 將雞皮和雞肉分離，調料混合物塗在火雞皮下面，在火雞胸腔和腹腔也塗抹均勻，剩下的調料塗在火雞表面!
4. 將火雞放在一個烤架上，把半個洋蔥 半個蘋果 半個甜橙 半個檸檬放入火雞腹腔，另外一半放入烤盤中
5. 將火雞表面塗抹一層油，黃油和植物油都可以。
6. 用棉線將雞腿固定，雞翅別在火雞胸下。
7. 在烤盤中倒入一些開水，不接觸到火雞的高度。220攝氏度先烤半個小時；之後溫度調到180度，繼續烤2.5小時。期間每隔半小時查看一次，加開水。（水蒸氣可以保證火雞肉鮮嫩多汁）
8. 烘烤進程過半時，把火雞上面顏色變深的部分輕掩錫紙
9. 火雞烤了3個小時後，測試雞腿最厚的地方的溫度。如果達到73攝氏度，就可以了。
10. 火雞烤好後需要靜置半小時以上，讓汁水收縮。用一些色彩艷麗的水果和蔬菜裝飾在火雞周圍，會非常有節日氣氛。
小貼士
1 新鮮火雞最好。但是由於運輸和儲存的局限，大多數情況下我們買到的是冷凍火雞。一隻火雞等於4至5隻雞的重量，因此火雞解凍的時間比較長，一般要在冰箱里解凍3天。烤火雞時間也比較漫長，要提前做好日程安排，家宴當天一早就開始工作。戴一次性手套操作。
2 如果你的烤箱大，烤火雞時可以同時烤土豆，烤紅薯等
3 款待客人，切好裝盤會比較整潔從容。自己家裡人吃，可以邊吃邊切，不需要太多禮儀了
4 火雞巨大，剩下的夠你吃三天的，可以做沙拉，雞胸肉三明治，雞湯麵條，雞肉派等。
我這個做西餐出生的，怎麼可以不來回答這個問題！就算沒有人邀請我...
學會了做這個，聖誕節也可以用！
做法：
1、將中等大小的胡蘿蔔 (2個) 四等分。
2、將黃洋蔥 (1個) 四等分。
3、大蒜瓣 (4瓣) 剝皮，用刀拍碎。
4、將檸檬 (1個 ) 切成六片。
5、將整隻雞 (1隻) 放在烤盤上，把檸檬片，大蒜，和新鮮百里香 (1把) 塞到雞當中。把胡蘿蔔塊和洋蔥塊鋪在雞的周圍。
6、在雞上隨意地淋一點特級初榨橄欖油。
7、撒上鹽和研磨黑胡椒顆粒調味。
8、放進烤箱180度，烤1小時30分鐘。
9、裝盤就可以享用啦！
對，眼尖的小夥伴一定會發現，我圖片上的是雞，不是火雞，哈哈。但是，這是正宗烤火雞的做法哦！
我是曬廚易APP的CEO，我們專註做西餐一百年，手把手教你做菜的APP
還不快來下載？有問題可以隨時來問我
微信公眾號：sidechefchina
試問，和杜杜的這隻比起來
你更喜歡哪個
是時候拿出壓箱底的
App了
這個
搜一下烤火雞
步驟圖還有視頻
這是配料單
火雞一隻先,培根切小塊,牛至菜,白麵包,芹菜葉 蘋果,胡桃,母雞湯,芹菜根 胡蘿蔔 重脂奶油,黃油 鹽 椒 橄欖油
貼步驟圖 簡單譯一下
爐溫160oC(找不到攝氏度呢個符號）
火雞里外都撒鹽辣椒粉
切丁 各種東西切丁
培根丁丁丁 煎的焦焦噠
加牛至菜
混合所有你準備好的東西 噢好幸福 估計我混完了也就吃完了
各種東西塞進去 把腿綁起來
捆綁play
噢 天了嚕 橄欖油竟然是用來噴的 好吧 噴一遍
搬運好累
最後
再來個成品圖
誘惑到不行好嗎
沒有火雞就吃雞吧 吃雞
吧
Ps:這個app簡直良心到不行
不僅有菜譜(全部免費)
而且還有各種技巧
什麼怎麼樣機智地化芝士條啊勾芡大法好啊生薑絲怎麼切啊怎樣做披薩的邊才能比較薄薄之類的
拜kitchen story三年
勞資現在就是一隻可愛的廚娘娘
咩~~~
有個文人說得好，有的人做飯是給情人吃的，有的人做飯是給敵人吃的，而我女朋友明顯就是後者。
她對這句話強烈不滿，說她從來沒有聽過這句話，一定是我瞎掰的。
我說這真不是瞎掰的，說這話的文人就是我。
算起來，我女朋友也是暗黑料理界的泰山北鬥了，第一次下廚做了份酸辣土豆絲，我只吃了一口就三天沒能說話，鹹的我差點懷疑人生，後來她給我道歉：不好意思，我把鹽當成白糖了。
我忍不住咆哮：做酸辣土豆絲他媽也不用放糖啊！
第二次下廚給她侄子做了份西紅柿炒蛋，她侄子蹦蹦跳跳的嘗了一口，當場就哭了，此後再也不逃學玩遊戲了，因為她媽教訓過她：你要是不聽話，就讓你姨天天做飯給你吃。
小孩子哪經得住這麼嚇，好幾晚都沒能睡好，眼睛腫的像個熊貓，起床時還不停念叨：好好學習，不吃雞蛋，好好學習，不吃雞蛋……
所以當我女朋友提出要自制烤雞的時候，我內心是絕望的。人類的悲哀在於，有時候明知道災難會發生，卻還是梗著脖子迎上去。
買食材的時候我就感覺不對，這姐們就像迎來了人生的巔峰，在菜場到處問大媽：你這兒的雞呢，你不會告訴這菜場沒有雞吧？
那些大媽用複雜的眼神看著我們，然後說：我們這是賣米的。
找了個智障女朋友，能怪誰呢？
最後終於讓她找到了殺雞的地方，她挑了一隻比她腦袋還重的公雞，然後極其興奮的看著老闆殺雞。
我全程用迷離的眼神盯著五十米開外尿尿的小屁孩。她轉過頭對我感慨：好刺激啊。
回到家後，問題出現了，我們買的雞實在太大了。
根本無法塞進烤箱！
我說：要不我們把它剁成兩半吧，不然塞不進去啊。
女朋友一下子炸毛了：不行，這就不是正宗的烤雞了。
然後又批評我：做什麼事一定要有決心，要麼不做，要做就做到完美。
我手上的勺子不停顫抖，真想給她的大腦袋一勺子。
這個問題暫時被我們擱置了，我們決定先把調料配好，我找出了各種調料包，想調一份完美的烤醬，一回頭，發現這二逼居然瘋狂的在雞肉上抹老乾媽。
我倒吸一口冷氣：姐，你幹嘛呢？
她嘻嘻的笑：我喜歡吃辣的。
我試圖喚醒她的良知：可這樣就不是正宗的烤雞了。
她嘟著嘴說：你這個人什麼都好，就是少點創新精神，我們要做有中國特色的烤雞。
這一刻，我所有的意志都被摧毀了。
只能用網上的段子來自我催眠：工作沒找好，我挑的，我挑的，活該，活該。女朋友傻逼，我追的，我追的，眼瞎，眼瞎！
此後的幾個小時，我一直都是渾渾噩噩的狀態。
一方面是我的精神狀態不堪重負，另一方面是我的肚子實在是餓了，看到她把雞肉抹得慘不忍睹，還拼了命的把它塞進烤箱，最後還把烤箱溫度按到最高，我在心裡發了誓，以後絕對不陪她再進廚房。
我心力交瘁的倒在沙發上睡覺，讓她自己去作死吧，也不知道過了多久，我聞到了一股可怕的氣味。
我連忙跳了起來，看到女朋友也在旁邊睡著了，而且還在咂巴嘴巴，一副在夢裡吃大餐的樣子。
我跑去廚房，看到烤箱居然在冒黑煙，我連忙關掉了開關，把那所謂的「烤雞」抽了出來。
【前方高能，未成年人請儘快離場】
女朋友眼淚汪汪的罵我：你怎麼睡的跟個死豬似的？
我說：老子要是再遲醒十分鐘，廚房就炸啦。
女朋友分貝上來了：你還凶還凶，你不是天天嚎著大吉大利今晚吃雞嗎，怎麼做只烤雞都不會？
我：……
做成了這個鳥樣，女朋友還是念念不忘的想吃烤雞。
她說：明天再做一次，我們一定能成功的。
我嚇了一跳：大姐你別玩了，你實在不解氣把我烤了算啦。
剛好一個哥們給我打電話，問我：你們烤雞做成功了嗎？
我說：別跟我提這兩個字，我現在有心理陰影。
哥們哈哈大笑：我們都吃上啦，要不要我們教教你啊，二十分鐘就能搞定的傻瓜式操作。
女朋友一下子來勁了，說：好啊好啊，把教程發過來。
在我倆等的失去耐心的時候，那哥們慢悠悠的發來了「傻瓜都能吃正宗烤雞的操作」，讓我們都震驚了。
我一度覺得這哥們是搞笑來的，不過轉念一想，既然KFC有這麼方便的套餐，而且烤雞看起來滿正宗的，雖然預定要等兩天，但不用再冒著生命危險陪可（zhi）愛（zhang）女朋友折騰了。
果斷下單，哈哈。
據說根本就不美味。
吃慣了雞肉的，據說都不會喜歡火雞那個粗肉的。
當然我沒有吃過啊。
並沒有地道的感恩節烤雞吧...感恩節的傳統不是吃那個我很不喜歡的以柴著稱的烤火雞嘛？所以不需要關注地道，只要是好吃的烤雞就可以了呀。
烤雞在公眾號stoptown寫過，直接搬過來。那會兒寫的是brunch，除了雞，還有其他。做一整套也花不了比烤只雞更多的時間，順便做了還是很划算的，除了吃完以後有很多碗要洗。
過節有隻整雞的好處是，做起來不累，看上去隆重。頭天下午去菜場悠哉游哉地買一圈，然後，該切的切了，該腌的腌了，第二天洗漱前將雞送進烤箱，收拾完自己，再收拾沙拉熱湯，3個小時就能見客。
慣例，先看菜單
迷迭香烤春雞配什蔬
4-6人份量
食材
童雞 1隻（約兩斤）
玉米 1根
紅甜椒 1個
洋蔥 半個
西蘭花 1棵
胡蘿蔔 2根
香菇 8朵
小土豆 10枚
填料
蘋果 1個
洋蔥半個
調料
迷迭香 2小束 （切碎）
大蒜 2瓣 （切末）
橄欖油 2大勺
蜂蜜 1大勺
蘋果醋 1大勺
海鹽 1大勺
黑胡椒少許
檸檬皮屑少許（可省）
整雞不破腹（萬一破了，等下還得拿針和棉線縫起來），去內臟，里外沖洗乾淨。食材中的蔬菜按下圖切塊，西蘭花莖不要扔掉，留著稍後做湯
將所有的調料放在碗內，用蛋抽打勻
均勻塗抹在童雞身上，表面和腹腔里都要抹。童雞放在容器內，用保鮮膜封好，放入冰箱腌制過夜，隔兩三小時翻個身
乘雞在腌，可以準備：
西蘭花濃湯 - 剛才切下來的莖加3大杯水(約750毫升)在國內小火慢煮40分鐘，倒入高速攪拌機打成濃湯，放涼後入冰箱冷藏。第二天在爐灶上或用微波爐加熱，點淡奶油，用牙籤拉花
- 英式麥芬 - 選擇英式麥芬的原因是加熱用鍋烘，不用第二天早上和雞搶烤箱。自己做嫌麻煩的，買好吃的法棍或者吐司都不錯的
- 黃芥末蜜漬肋排 - 腌雞調料剩的調料里再加1大勺蜂蜜、1小勺黃芥末均勻抹在肋排上，肋排裝入保鮮袋冰箱冷藏過夜。其實一隻烤雞已然足夠，我這麼待客是喪心病狂了...
- 莓子杏仁塔 - 最好隔段時間做幾個塔皮存在冷凍；如果沒有塔皮可以直接在烤杯里鋪莓果(黑莓、草莓、藍莓、櫻桃等)加蛋奶麵糊烤；更懶的甜點就挖一球冰激凌裝飾些新鮮莓果好啦，在溫暖的空調間吃很爽哦
現在，你可以去睡覺了！記得把鬧鐘調到7點半，這樣11點開飯的話，還能賴床半小時。
----------------第二天的分割線----------------
起床，先收拾雞再收拾自己！
烤箱預熱200C
將切好的蔬菜平鋪在烤盤上，淋少許橄欖油，撒鹽和黑胡椒，放入烤箱
填料用的蘋果去皮和洋蔥一起塞進雞腹腔內，如果還有迷迭香，塞一小枝。用牙籤把雞的下腹部別起(放在盤裡烤就不用別了)，別讓雞肚子里的料轉著轉著掉出來
用棉線把雞腿捆上
吊起來！和蔬菜一起烤40分鐘。將蔬菜盤拿出，蓋錫紙放在烤箱上保溫。雞續烤1小時或者至表皮金黃。
如果你也要加肋排，為避免拿進拿出的麻煩，肋排和蔬菜一起先烤，等肋排上色後，連同蔬菜盤一起取出保溫，再單獨烤雞。為了準時開飯，有隻雞就已經很隆重了。
烤雞的時候，別閑著，洗菜調沙拉汁切黃油熱湯神馬的，還得把自己和房間整整。然後↓↓↓↓↓
開動吧
飯後來個甜點
烤雞就到這裡。
心想特別好的時候，會留副雞肝做肝醬或者肝醬黃油；這兩樣寫過另一篇《如何提升麵包籃的筆格》，也在公眾號里。
作者：廚娘與瑜師
鏈接：知乎專欄
來源：知乎
著作權歸作者所有。商業轉載請聯繫作者獲得授權，非商業轉載請註明出處。
Chiles en nogada是一道菜傳統的用冷奶油醬製作的墨西哥菜。這個名字來自西班牙語的核桃樹，nogal傳統方法用的是poblano chilis(一種墨西哥青椒)體型較肥美。裝滿了豐富的餡料（肉，堅果,水果和香料）。最後在頂部加上核桃奶油醬，撒上石榴子的poblano chilis，賦予了這道菜三種顏色，正如墨西哥國旗：綠色是青辣椒，白色為堅果調味醬汁和紅色的新鮮石榴。而且這個三種顏色也非常適合聖誕這樣的節日。我一直認為新鮮的食材保證了最正宗的古老味道。
今天為了聖誕製作的這個食譜中我選擇了火雞肉，
你也可以使用容易找到的其他肉類，這裡沒有限制，悉聽尊便。
還有就是我挑選了中國比較大個但皮略薄的青辣椒。
*首先是做核桃醬的配料：
1堆核桃約2杯牛奶1/4 lb新鮮的乳酪（113g）
1 1/2酸奶油（或奶油）(1cup=250gor150ml)
1 1/2湯匙糖1/4茶匙肉桂粉
*填充餡料：
1 1/4磅火雞大腿肉海鹽4湯匙橄欖油
1/2洋蔥切碎
3瓣蒜，去皮，切碎
1湯匙黃油
3/4茶匙肉桂
1/2茶匙新鮮研磨的黑胡椒
1/8茶匙丁香
1杯切碎番茄
1/2杯葡萄乾
2湯匙杏仁，大致切碎
1蘋果，去皮、核心，切碎
*裝飾：
1/2杯石榴籽
1/4杯歐芹方法
製作的前一天晚上，為了去掉核桃苦澀的外皮。
我們需要將核桃在沸水中煮幾分鐘，使皮和果實鬆開，涼一些的時候就可以開始剝了。盡量的去掉這些皮，不然做出來的醬可能有點苦苦的。最後將核桃放入碗中，用牛奶浸泡，放入冰箱中過夜
。第二天開始製作的時候，有個小技巧。我將辣椒直接放在燃氣灶的火焰上烤，以便燒焦外面的堅韌皮膚。轉動辣椒，儘可能多的將青辣椒外皮烤至變黑，便於去掉它們。
將烤黑的辣椒放在碗里，用盤子或濕毛巾蓋住，靜置20分鐘。 燒過的外皮很容易剝落，肉會變得像蒸過了一樣，但又不會變得軟爛。 在辣椒的側面做一個切口，小心地去掉裡面的種子和靜脈。接下來製作白嘴兒吃都好吃的核桃醬，把浸泡的牛奶倒出涼干核桃。
將酸奶油，乳酪，糖和肉桂放入攪拌機攪成泥，直到完全光滑。
一湯匙橄欖油入鍋，中高火，放入火雞肉翻炒，放一撮海鹽調味，炒好的火雞肉盛出放在一邊。
鍋中再加入一大匙橄欖油，加入洋蔥炒至軟之後加肉桂粉，黑胡椒，丁香，大蒜炒一分鐘。放入黃油，之後把火雞肉回鍋，加入碎番茄，葡萄乾，切碎的杏仁，加入切碎的蘋果，讓食材充分的混合。最後加入，桂皮，鹽，丁香粉。香嫩火雞腿混合著堅果、水果，簡直就是無與倫比的搭配，香料使得餡料更加濃郁，就像披上了件有質感的外衣。
把餡料小心的填滿整顆青辣椒，澆上我們已經準備好的細膩光滑的核桃醬汁。拔下寶石般紅色的，新鮮多汁的石榴籽撒在這層雪白質感的醬汁上，最後撕下幾片歐芹漂亮的小綠葉子，隨意撒在上面做點綴。
吃的時候,把所有的食物都一勺吃進嘴裡, 食材的香氣,質感,不同的口感,五味的融合會直接把你推上天堂。
作者：廚娘與瑜師
鏈接：知乎專欄
來源：知乎
著作權歸作者所有。商業轉載請聯繫作者獲得授權，非商業轉載請註明出處。
我國普通家庭30L的烤箱根本放不進去一隻可愛的小火雞
壯哉美利堅，自由而富強。 建國路不易，印第安幫忙。 遙想當年恩，至今不能忘。 救我困頓中，教我能開荒。 每每是此處，濃濃恩義長。
此身無以報，送汝進天堂。 揮淚斬汝頭，驅車占汝地。 拆去汝血骨，靈魂方安詳。 汝在天堂好，吾在世間忙。 感恩節又到，火雞齊分享。
我很喜歡吃烤雞，曾經興緻勃勃地買了烤箱回來，我準備了一堆的調料，自己也是嚴格按照了你乎上的攻略步驟。一一仔細認真進行了的，但是！沒有！一次！成！功！的！
每次看著黑乎乎的那團東西就心塞，難道我們用的不是同一個知乎，還是說我們不在同一個次元里QAQ~
嘗試了排名第一的做法 來交個作業
基本上還是很贊的
肌肉非常嫩
雞腿尤其好吃
雞胸也很贊
下面說幾點注意事項
1.答主說用6%的鹽水泡12小時，結果是雞肉會比較咸，吃完晚飯後喝了三大杯水。而且我只泡了10小時。感覺還是應該少放點鹽，應該3%就夠了。下次再烤一個試試。
2最後一步用最大的火烤脆皮一定要注意，我家的烤箱可能火太大 ，最後有些部位焦了，所以大家還是要注意火候。
3雞血一定要洗乾淨，我的雞胸腔里有些淤血。所以看出來有點血臭。
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