目前中古漢語有沒有一個統一的語音方案？如果沒有，該如何通過韻書（如《廣韻》）得知一個漢字的中古音？

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所謂「統一的語音方案」就是指切韻音系。
一個字的中古讀音以目前的條件無法知道具體音值，僅僅能知道一個字是什麼聲母、韻母，讀什麼樣的調類。現在說某個字的中古音是什麼，都是擬音，根據語言材料（韻書、韻圖、韻文、相關記載、現代方言）做的猜測。
如果想進一步了解，推薦讀董同龢的《漢語音韻學》，或者去youku或youtube上看一看polyhedron的《中古漢語語音教程》系列視頻。它們可以給你一個對中古漢語的整體印象。