用來做牛排的牛有哪些品種？

有哪些牛是用來做牛排的
這些牛的肉有什麼特點？

謝邀！呃，好吧其實根本沒人邀請我，是我自己硬湊上來回答的。

我們都知道西冷、眼肉、菲力，指的是切割部位來劃分牛排

而和牛、安格斯、利木贊、海富特、老黃牛指的是牛的品種

先點題，任何牛種的各個部位都可以做牛排，有些牛種的牛排好吃著名，有些就差些沒那麼好吃。任意一頭牛任意部位都可以做牛排，但並不是每個部位都適合做牛排。例如牛腱，假如你想激發自己原始的獸性，想要享受撕咬的快感，就用自己用牛腱切成牛排煎成5分熟，夜深人靜，只有你一個人的時候開始釋放自己的獸性。

下面開始逐個分析。

和牛是公認的最好牛種，就和牛排的名字來自於切割部位一樣，牛種的名字也多來至於其飼養地，和牛也就是日本牛。

和牛肉油花密布形同霜降，肉質柔嫩又香甜。被譽為世界第四大珍饈，是日本的一大驕傲，也是亞洲的一大奇蹟。和牛一共有四個品種：黑毛和牛、褐毛和牛、無角和牛、短角和牛。其中以產地松阪、神戶、近江三個地區的最為著名，但都有極其嚴格的標

以名氣最大的神戶牛為例，必須有日本兵庫縣內的「但馬牛」純種血統，必須由指定的生產者繁育

脂肪混雜率、肉的色澤、紋理細緻程度、脂肪色澤和質量等都要達到特定的評級。總之，由於一系列變態的規定，每年大概只有3000頭有資格被評定為神戶牛進入市場。

日本和牛稀有珍貴嚴格控制出口，以至於市面上很難見到真正的日本和牛。因此其他國家嘗試飼養和牛。以澳大利亞的和牛最為成功。

通過純正和牛與安格斯牛種的雜交，血統純度已經達到了93%以上。通過谷飼400天以上

也能達到很好的品質，是日本和牛最好的一個替代品。

除了日本和牛，國內最常提的還有——安格斯牛。安格斯牛也是油花豐富的類型。而且相比和牛而言。含有較少的熱量，肉質更有嚼勁，安格斯牛因其產自英國安格斯而得名。

安格斯牛也有不同的種類和優劣之分，其中黑毛安格斯品質最好。

然而除了和牛和安格斯，還有許多牛種的存在。基本上分為英國系品種和大陸系品種。安格斯牛種是英國系品種的代表，此外英國系品種還有海福特牛等。

大陸系牛種有，原產法國的夏洛來牛和利木贊牛。原產比利時的比利時藍牛。原產義大利的皮埃蒙特牛和奇亞尼那白牛。

它們之間的相對區別是

英國系牛小，大陸系牛大

英國系肉少，大陸系肉多

英國系肉嫩，大陸系肉老

英國系脂肪多，大陸系瘦肉多

英國系養殖時間長，大陸系養殖時間短

下圖是美國8個主要量產牛種肉質水平

和牛肉嫩度三個關鍵數值表現

可以看出三個英國系品種

在大理石紋（Marbling score）

優質肉出肉率（Choice higher %）

以及剪切力值（Shear Force）

是全面佔優的

另外4個大陸系品種比英國系品種差

值得特別注意的是

牛種只對牛「背最長肌」的肉質表現有意義

也就是牛排的主要切割部位

也就是說，牛種影響著牛排的品質和味道

通常來說，和牛和安格斯牛的牛排品質最好

但在歐洲，夏洛萊牛則更受歡迎些

某些特殊的牛排則只來至於特定的牛種

比如著名的佛羅倫薩T骨牛排

則只取自義大利的奇亞尼那白牛

雖然每個國家偏向於飼養某一牛種

但並不局限於一種牛種

比如澳大利亞雖然安格斯牛種佔主要

但還有其他牛種存在

購買時需要仔細甄別

一般安格斯牛種會特別標註

其他牛種則統一標識

總結：牛種對牛排的品質影響很大，一般的消費者其實只要知道價格和品質的三個牛種梯隊即可，第一梯隊是和牛目前市面上都是澳洲或者加拿大等地來的配種和牛，如果有人說要賣你日本來的和牛，這個人是奸商的可能性很大，日本不是中國的牛肉合法進口國，中國市面上的純日本和牛要麼是水貨，要麼是冒牌貨。第二梯隊是安格斯牛，第三梯隊是海富特、利木贊等牛種。

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