紅糖、黑糖和片糖有什麼不一樣呢？

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它們為什麼長得不一樣呢？烹飪的時候可不可以混用？

片糖
根據生產時所用模具的不同，一般分為片糖、磚糖（正方體）、碗糖、元寶糖、簍子糖等。
常見片狀的糖塊有紅片糖、冰片糖等。是禾本科草本植物甘蔗的莖經壓榨取汁煉製而成的赤色結晶體。

赤砂糖（紅糖）
用甘蔗經壓榨取汁土法製作加工而成的赤色結晶體，在加工時放一定量的石灰，呈深色粉末狀。紅糖所含物質豐富，除了甜味外，還具有獨樹一格的特殊風味，適合運用在作法簡單的料理上，如用來做紅豆湯、紅糖糕，或給紅茶、咖啡調甜味。紅糖的好處在於「溫而補之，溫而通之，溫而散之」，也就是我們俗稱的溫補，它所含有的葡萄糖釋放能量快，吸收利用率高。
中醫的角度來說，紅糖性溫、味甘、入脾，具有益氣補血、健脾暖胃、緩中止痛、活血化淤的作用。功效具有益氣、緩中、化食、補血破淤之功效；有健脾暖胃，止疼、行血、活血散寒的效用。紅糖還含有「益母草」成分，婦女因受寒體虛所致的痛經等症或是產後喝些紅糖水，可促進子宮收縮，排出產後宮腔內淤血，使子宮早日復原，但不要連續食用太久，一般半月為佳；在受寒腹痛時，也常用紅糖薑湯來祛寒；對老年體弱，特別是大病初癒的人，還有極好的療虛進補作用；對血管硬化能起到一定治療作用，且不易誘發齲齒等牙科疾病。
紅糖不宜與牛奶同飲。紅糖中的草酸會使牛奶中豐富的蛋白質發生凝膠或沉澱，損失部分營養。過多飲用紅糖水損壞牙齒。紅糖性溫，如果產婦在夏季過多飲用紅糖水，會加速出汗，使身體更加虛弱，甚至中暑。白糖在加工過程中膳食纖維、維生素及礦物質會流失，而紅糖則保留了這些營養成分，但是二者的差異甚微。紅糖水應煮開後飲用，不要用開水一衝即飲。
紅片糖以顏色紅潤，中間夾心均勻（一般為三分之一厚度），無夾心或夾心少的為次品。

保健紅糖
在傳統紅糖的基礎上通過添加一些具有保健功效的食物，從而成為具有保健性質的紅糖，是紅糖發展的新趨勢。這類產品最早出現在日本，比較常見的是添加人蔘、三七等中草藥，通過與紅糖的合理配伍，增加紅糖的保健功效，成為新一代保健紅糖。目前國內常見的保健紅糖包括薑汁紅糖、益母紅糖、產婦紅糖、阿膠紅糖、玫瑰紅糖、女生紅糖、棗姜紅糖、大棗紅糖、枸杞紅糖、桂圓紅糖等。生產工藝主要分為簡單混合型和高溫熬制型二大類。

黑糖（紅糖）
顏色較深的紅糖，由於顏色近似黑色，故被日本和台灣稱為黑糖，中國大陸稱紅糖。黑糖是沒有經過高度精鍊、脫色的蔗糖，除了提供熱能外，還含有微量元素，如鈣、鉀、鐵、鎂及葉酸和其它礦物質等。具有很高的營養價值，而且有利於人體內酸鹼平衡。

冰片糖
這種糖是以冰糖生產時剩餘的母液（廢蜜）為原料，經過濃縮、結晶成型而成。樣子有點象過去的洗衣皂的樣子，呈方型片狀（模具鑄成的），有1-2cm厚度，色澤金黃，表面富有蠟狀光澤而無泡沫，它的截面均勻地分在上、中、下三層，其中上下兩層是組織較密實的結塊，中間一層是粒度較小的蔗糖結晶組成的「砂線」。華南地區廣州、港澳、珠江三角洲，粵西和廣西一帶粵語流行區產量較大，銷路較廣，而又深受群眾喜愛的一種糖品。它保持紅糖的特有甘蔗甜味，又近似冰糖的純凈與清甜。因而是一種頗受人們樂用的甜味料。這種糖製品中供食品工業作原料，也可供食用和藥物輔料之用。
冰片糖開封后味清、甜（與紅片糖味道截然不同），顏色多為淡黃。

主要成分都一樣，都是蔗糖。顏色不一樣其實就是純度不一樣，比如紅糖是製造的過程中沒有去除雜質，含有硫磺之類的，換個角度看這些雜質也可以說是營養物質。
以純度上看冰糖&>白糖&>紅糖

不知道你說的黑糖是不是指像泥巴一樣的糖，可以捏制各種樣子？這樣糖是等級最差的糖（等級是按純度劃分）

古法煉蔗糖都是熬制出來，沒有再加工，所以多是紅糖，熬制過程的渣滓或過火的糖為「黑糖」

最後：烹飪時候是否可以混用？
當然沒有問題，不過我個人的喜好是糖醋的喜歡用紅糖，顏色更好看。紅燒時候用白糖。做甜品時候用冰糖/白糖。

我這個廣西的山裡人來說下答案，在甘蔗成片的山裡，黑糖是用來喂牲畜的，紅糖和紅到微黃的糖為最好。黑糖是甘蔗品質不好或是技術不好火候掌握不對，提煉出來的就是黑糖，受潮極易融化，也沒有紅糖甜，甚至沒有甜味。甘蔗是連皮榨汁的，雖然經過簡單過濾，甘蔗汁顏色還是很深的。熬制紅糖的第一道工序撇泡就是去除黑色的泡沫、甘蔗渣，如果撇得不幹凈，做出來的糖就黑，賣不到好價錢。

糾正一下樓上幾位對黑糖的看法，黑糖與紅糖是不一樣的，全世界只有三個國家生產黑糖，1、日本其中沖繩縣的黑糖全球聞名，也是最貴的黑糖，日本沖繩縣是世界聞名長壽之島；2、馬來西亞，馬來西亞產的黑糖口感是酸的，所以不適合大陸人的口味；3、中國台灣，台灣產的黑糖口感也很好，價格卻比日本的黑糖低了很多。黑糖是由白甘蔗提煉出來的，大陸生長不了白甘蔗，白甘蔗種植主要就是為了提煉黑糖，蔗農與台灣糖廠契約種植以製糖為目的，有興趣的可以百度「白甘蔗」

@九尾貓看圖

所謂的白甘蔗不就是青皮甘蔗么，我國南方廣泛種植，並不存在「大陸生長不了白甘蔗」。所以以此為依據的推論應該也站不住腳吧。

紅糖的鼻祖在雲南，

本質上應該沒有什麼區別，都是青糖梗提取出來的提取物