如何正確手工釀製啤酒，並呈現出各種風味？

11-30

如何進行釀製發酵，如何選選擇設備，以及如何配製風味？釀造周期多長？

植入硬廣：求寒暑假生態/環境方向實習&>&<...請帶我一起玩吧！我會努力的！
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發現這個答案上知乎日報和熱門問答啦~謝謝各位小夥伴的喜歡嚕嚕嚕╭(╯3╰)╮
出售花生瓜子飲料，請看管好自己的小孩,開始啦~
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如果你是零基礎，可以先嘗試著釀米酒或者葡萄酒練練手再來釀啤酒。
其實釀啤酒的原理蠻簡單，就是過程有點繁瑣。如果你學過一點生物和化學知識，那釀啤酒就很容易啦~
因為我自己拍照不全，以下圖片大多出自網路，部分出自實驗室自拍，已標明出處，如侵刪。

先來說說什麼是啤酒。啤酒就是一種由麥芽發酵後產生的帶二氧化碳氣泡的酒精飲料。啤酒一般分為：制麥、糖化、發酵、包裝四個步驟，下面是啤酒生產工藝的流程圖：

（圖片出自百度）
簡化一下就是下面的過程：
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.........................................啤酒花
.............................................↓
原料→粉碎→糖化→過濾→麥汁煮沸→冷卻澄清→接種發酵→過濾→包裝→成品
.......................↑
輔料→粉碎→糊化
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分下面幾個步驟來寫：

1. 材料及設備

......1.1 材料

......1.2 設備

2.步驟

......2.1 消毒

......2.2 原料粉碎

......2.3 糖化

......2.4 過濾

......2.5 煮沸

......2.6 冷卻

......2.7 發酵

.............2.7.1 主發酵

.............2.7.2 次發酵

......2.8 裝瓶

DIYer：我和我的小夥伴
製作時間： 20~30天
製作難度：低

1. 材料及設備

1.1 材料：啤酒酵母10g左右，顆粒啤酒花25-30g，麥芽（或麥精）2-2.5kg，水18.9升，糖少量（可不備）；

註：以上材料是製備19升（即一個飲用水水桶的體積）啤酒的用量。以上材料某寶上都有，酵母可以選擇小包裝的啤酒酵母，也可以選擇普通酵母。

另外至於題主問的「怎麼配置各種風味」的話就選用不同的麥芽、酒花和酵母就好啦，酒花還可以用各種不同味道的參雜在一起。不過我不太喝酒，具體是什麼區別我也喝不出來。

（圖片出自：http://www.guokr.com/article/398685/）

1.2 設備：鍋，保溫箱（或用保溫桶等代替），飲用水水桶，桶蓋，玻璃瓶，溫度計，單向氣閥，漏斗，橡膠管等。

鍋用於煮沸，保溫箱用於糖化，飲用水水桶作為發酵罐，玻璃瓶用於分裝，橡膠管用於迴流和虹吸（橡膠管最好買食品級塑膠管，不然酒里會有橡膠的味道）。

淘寶上面有賣各種各樣的釀酒設備，價格在幾百到幾千不等，比如：

上面的設備都可以用廚房常用工具代替的喲喲喲~下圖為發酵罐、鍋和保溫箱：

2.步驟

簡略步驟：

磨好的麥芽上澆上75°C的溫水，保持恆溫68°C一小時
獲得麥芽汁，煮沸，分幾次加入啤酒花
快速冷卻至20°C以下，投入活化後的酵母
導入發酵桶避光發酵
加入少量白糖進行二次發酵（可省略）
將啤酒導入事先消毒好的玻璃瓶內
密封避光靜置7天後完工

（圖片出自http://jandan.net/2011/09/03/brew-beer.html：）

詳細步驟：

2.1 消毒

啤酒做不好的原因大部分是因為消毒沒做好。

消毒前用清水沖洗設備，沒有油污可以不用洗滌劑，有殘留洗滌劑會造成啤酒泡沫不能持久。

將所有將要與麥芽汁接觸的設備表面和內部消毒，包括管道、漏斗、桶壁及桶蓋等。最簡單的消毒是把所有設備浸入沸水中幾分鐘（或用12.5ppm濃度的碘伏作為消毒劑浸泡2min左右，消毒後不需要過水）。
下圖為正在用碘伏消毒的發酵桶、桶蓋和漏斗等：

（圖片出自：http://forum.xitek.com/forum-viewthread-action-printable-tid-983942.html）
2.2 原料粉碎
如果你買的是麥精（即已研磨好的麥芽）就可以直接看下一步了。有條件的話最好用研磨機磨麥芽，要求麥皮破而不碎，即殼是完整的但裡面的瓤已經碎了，這樣利於提高過濾速度。下圖為麥芽：

（若沒有條件，以下「2.3 糖化」和「2.4 過濾」兩步可省略，直接跳到「2.5 煮沸」）

2.3 糖化

糖化就是把麥芽經過酶解後變成麥芽糖溶在水中。下面開始製備麥芽汁，先將麥芽的屍體倒入保溫箱內，再將10L左右的水燒至75°C的水倒入保溫箱中，68°C保溫1h左右，這個溫度是麥芽中的酶活性最適溫度。

2.4 過濾

糖化結束，趁熱過濾，最初濾出的麥汁中含有較多不溶性顆粒，
將麥芽汁從保溫箱底部放出，把渾濁的麥芽汁直接再倒回保溫箱里，重複幾次就澄清了，此步驟稱為迴流（如果沒有保溫箱的話可以用另一個鍋來代替，在實驗室的話可以用恆溫水浴鍋加熱，這樣就需要多加一個虹吸器來迴流）。將頭號麥芽汁（過濾初期得到的麥汁）放入鍋內，再加入75
°C 溫水繼續獲取麥汁直至收集完（這叫洗槽）。果殼的圖片比較清楚，這裡就用果殼的了：

（圖片出自：http://www.guokr.com/article/398685/）
2.5 煮沸
麥芽已經被肢解完全啦~將收集好的麥汁用大火煮沸，沸騰後30min和出鍋前分別加入一半的啤酒花，煮沸時間為60~90min（如果是省略了「2.3 糖化」和「2.4 過濾」兩步，就將10L煮沸後倒入麥芽和全部啤酒花，煮沸時間是60~90min ）。

2.6 冷卻
這時你需要一隻男盆友，因為你要連鍋一起放入冷水中水浴快速冷卻至25
°C 左右。此時可以活化酵母了。取一個消毒好的碗將酵母和少量麥芽汁加入其中，放置半小時左右。如果不活化酵母的話可以在下一步把酵母粉直接撒在麥芽汁上。

（圖片來源：http://forum.xitek.com/forum-viewthread-action-printable-tid-983942.html）
2.7 發酵
2.7.1 主發酵
先在發酵桶里加入幾升冷開水，使勁搖晃一會使涼開水裡面溶入氧氣便於酵母增殖。然後倒入活化後酵母糊，再倒入冷卻好的麥芽汁。蓋好桶蓋，剩下的工作就交給酵母了。你需要把它放在一個陰暗、不易被人發現的地方~
要在裝置上裝一個單向氣閥（淘寶有賣，幾塊錢一個），氣閥能讓空氣只出不進，這樣可以排出發酵產生的二氧化碳使容器內氣壓平衡不至於漲裂，又保證容器內沒有進入雜菌。

（圖片出自：http://forum.xitek.com/forum-viewthread-action-printable-tid-983942.html）
主發酵階段麥芽汁的二氧化碳氣泡不斷產出，產生的氣泡越來越多，表面會形成大量白色泡沫。這時候你整個家裡的空氣會瀰漫著濃濃的酒味，你女盆友如果還沒跟你分手說明是真愛，你要珍惜她。兩天之後就慢慢的平靜下來進入後發酵階段。

（圖片來源：http://forum.xitek.com/forum-viewthread-action-printable-tid-983942.html）
2.7.2 後發酵

一周後向發酵桶內加少許用涼開水溶化的糖，加糖的量為大約每1L啤酒加5~8g糖。這些糖是為了讓酵母在啤酒瓶內二次發酵，產生二氧化碳，增加啤酒風味。一般來說能進行二次發酵就先不要急著裝瓶，讓啤酒在幸福的大家庭里多呆一段時間~

你也可以選擇不加糖，因為有些人並不喜歡加了糖的啤酒的味道，覺得加了糖的啤酒不正宗，這樣的話你可以跳過這一步。

2.8 裝瓶
將糖水和啤酒混拌均勻後，用虹吸法將酒液導入消過毒的玻璃瓶內密封好，瓶頸部分要留出來空間，這樣氧氣就可以激活酵母分解後產生二氧化碳溶入啤酒里。

（圖片來源：http://www.guokr.com/article/398685/）
淘寶上賣的啤酒壓瓶器：

如果不用壓蓋器就盡量把它密封好就行了，也可以用瓶塞什麼的，記得瓶塞也要消毒啵~

至此，啤酒的釀製完全結束，再等待10天左右讓瓶內產生了足夠的二氧化碳，將啤酒冰起來就可以喝啦~乾杯o(*≥▽≤*)m []~(~▽~)~*

最後說幾個要注意的地方：

一定要注意（盡量）無菌和消毒，因為發酵過程中如果有其它雜菌的污染就會功虧一簣（這也是為何要虹吸的原因），所以每一步、每一個接觸酒汁的地方都要進行消毒；另外忌油污，有一點點油污就會使啤酒泡沫全無；
自製啤酒比工業生產的啤酒酒精度數高（一般的啤酒是3~4°，自製啤酒在10°左右），口感更苦，但香味濃郁更加醇厚；
釀啤酒不一定要會生物，但一定要會生活：）

其他有幾個自製啤酒教程也不錯：

高岩的《喝自己釀的啤酒》（已出版），以下是當時他在天涯發的帖子，非常詳細：http://bbs.tianya.cn/post-free-1990280-1.shtml#ty_vip_look，另外還可以關注他的微博；

果殼上也有人DIY了啤酒：http://www.guokr.com/article/398685/

無忌攝影的DIY：http://forum.xitek.com/forum-viewthread-tid-983942-extra--action-printable-page-1.html

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今天的節目結束啦~謝謝收看~請帶走自己的小孩、板凳和瓜子殼，謝謝！！

這個問題分兩方面，我一個個說：
一，如何成功釀一款酒
a，原材料
b，設備
c，釀酒流程
d，新手釀酒最需要注意的
e，視頻和書籍推薦

二，在一的基礎上，讓酒更具有風味一些。

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首先對一樓回答 @Shuen KUNG 的一個補充和兩個質疑。有些地方寫的不清楚，很有可能誤導初次釀造的同學。
補充之處：最好記得提前活化酵母，不要等到冷卻之後再取麥芽汁活化。因為活化需要半個小時，而麥芽汁最容易受到污染的階段就是冷卻後至密封發酵罐之前這段時間，因此要盡量縮短這個時間。
質疑之處：

2.7.2 後發酵
一周後向發酵桶內加少許用涼開水溶化的糖，加糖的量為大約每1L啤酒加5~8g糖。這些糖是為了讓酵母在啤酒瓶內二次發酵，產生二氧化碳，增加啤酒風味。一般來說能進行二次發酵就先不要急著裝瓶，讓啤酒在幸福的大家庭里多呆一段時間~
你也可以選擇不加糖，因為有些人並不喜歡加了糖的啤酒的味道，覺得加了糖的啤酒不正宗，這樣的話你可以跳過這一步。

「二次發酵」意思就是在啤酒瓶中發酵，因此如果要採取的話，那麼應該在裝瓶之前而不是發酵一周後向發酵桶內加入糖。因為你上邊介紹的所有發酵桶都是安裝了單項閥的，存不住二氧化碳，太早放了是白搭。
「一般來說能進行二次發酵就不要先急著裝瓶」，看不明白，這裡的二發應該寫成主發酵吧。
二發加糖不必然改變啤酒的味道。一是除非你加得太多酵母發酵不完，才會增加啤酒的甜度。適量的糖分將全部被發酵。二，加入白糖（不帶有任何風味）其實是延續了主發酵，不存在變得不正宗。
假如發酵罐是安裝了單向閥的而又跳過二發這一步，那麼成品基本不會有什麼泡沫存在。

自製啤酒比工業生產的啤酒酒精度數高（一般的啤酒是3~4°，自製啤酒在10°左右），口感更苦，但香味濃郁更加醇厚；

家釀啤酒酒精度數一般在4-5度（原麥汁濃度在11到13P）。要達到10度的酒精度，不僅要求只使用頭道麥芽汁，而且還要求使用特定品種的酵母。

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如何釀一款酒？

前言：我敘述的這個方法是基於自己的親身經驗。釀製啤酒是一個繁瑣且累人的活，涉及到的設備也不少，如果心血來潮一下子買一套設備回來，釀個一兩次就放那裡吃灰，是一件挺浪費的事。因此我在介紹設備時遵循「簡單、能用、低價」為原則。
另外，新手釀酒，一次的量建議在10L左右，這樣搬運、冷卻會方便很多，發酵桶也會小，就有可能放在冰箱里。因為對於家釀來說，發酵環境是最難控制的。

a，原材料：水，酵母，麥芽，啤酒花。

水：初釀用蒸餾水為好，pH中性，而且沒有各種影響酒風味的微量元素，也就少了很多不確定因素。熟悉流程後，可以用家裡自來水，但是最好接上過濾裝置。我一個朋友花功夫買了個水吧用的那種過濾裝置來過濾自來水，據他反應，效果還行。
酵母：網上買。買時候分清艾爾Ale酵母和拉格Lager酵母，二者的發酵溫度是不一樣的。一般艾爾酵母16-20攝氏度，拉格6-10攝氏度。建議先買艾爾酵母，一是可以感受下和平常所喝的工業化啤酒（幾乎全是拉格）不同的風味，二是這個季節發酵溫度會比較適合。
啤酒花：網上買。注意啤酒花的介紹，一般會寫是香花、苦花還是苦香花。香花主要提供香氣，苦花主要提供苦度。建議可以一次買上幾種，然後在實踐中慢慢選擇合適的酒花。
麥芽：分為大麥芽和小麥芽。所有啤酒都需要大麥芽，小麥啤里會有四成到六成的小麥。另外，還可以搜到焦香麥芽、焦黑麥芽和水晶麥芽。
- 焦香麥芽會提供蜂蜜、橡木、焦糖、咖啡等各種烘烤香味。
- 焦黑麥芽會提供巧克力、咖啡、焦香味等更重口一些的香味，焦香麥芽用量一般在15%一下，焦黑麥芽5%以下，除了考慮你要的風味外，還要考慮糖化的pH值，下面會講到。
- 水晶麥芽是煮過的故而裡面的澱粉已經轉化為不可發酵糖，不能被酵母分解，因此會增加酒的甜味。
- 小麥啤里會大量用到小麥，酒體會呈現雲霧般的渾濁，另外會有類似於香蕉的香味以及小麥啤特有的酸感。如果不是小麥啤，加入少量（5%左右）小麥也會使酒體更順滑、更飽滿，泡沫更細膩持久。
- 麥芽需要被碾破（外面的殼破裂但是沒有被粉碎的程度）才可以用於釀酒，因此會需要粉碎糧食的器械。這種東西一般有手轉的和電動的，但是假設只是第一次釀酒，買這些未免麻煩，而且也累人，所以請詢問麥芽商人是否可以預先把麥芽碾好。

b，設備：糖化桶，棉紗布，溫度計，熬煮鍋，冷卻銅管，虹吸管，酵母培養瓶，pH試紙，長湯勺，克秤，各種接管，酒精和棉花。

糖化桶：需要保溫功能，另外底部要有龍頭。我曾經買過一個20多升的帶自動控溫功能的開水機，但搬來弄去的挺麻煩，其實一個一般的戶外保溫桶也可以。
棉紗布：要盡量大，用來兜住麥芽放在糖化桶里。
熬煮鍋：就一般煮湯的鍋就可以，或者買不鏽鋼熬煮鍋，只要保證容量超過你想要釀酒的量並且有盈餘就可以。
湯勺：要足夠長能夠攪動鍋底。
酵母培養瓶：需要有蓋的透明玻璃瓶，洗乾淨的果醬瓶即可勝任。
試紙：要4.5-5.4這個區間的。
虹吸管和接管：長度足夠，同時要保證是食品級的塑膠管。
發酵罐：初次可以用純凈水的桶，然後買一個合適的塞子再加上單向閥就可以當發酵桶用了。
酒精和棉花：用來消毒各個設備用

c，釀酒流程：糖化，熬煮，活化酵母，投酒花，冷卻，裝發酵罐，投酵母

先了解一個適合家釀者的一個公式：麥芽重量（㎏）*4=酒的體積（L），比如5千克麥芽大致可以釀20L的酒。按照這個比例出來的麥芽汁濃度大概是11-13度（啤酒瓶上看見的多少多少P），酒精度5度左右。

糖化既是將澱粉在酶的作用下轉化成糖的過程。
麥芽里的酶要發揮作用需要合適的環境，這個環境要求水溫66-68攝氏度，pH值5.1-5.4並且保持一個小時。因此在糖化前需要先做好實驗。
例如我想使用90%的大麥芽，5%焦香麥芽，5%小麥芽，那麼先拿出90克麥芽，5克焦香，5克小麥芽，準備一個杯子盛好大概250ml的66-68攝氏度的水，跟泡茶似的把麥芽倒裡面，攪拌一下，等幾分鐘，然後測一下pH值。比如測出來是大於5.4，那就得想法弄點酸進去。我一般用檸檬汁，新鮮檸檬就可以，先倒進量筒裡面，然後一點點倒進杯子里，看大約需要幾毫升能把pH值調到5.1至5.4這個區間。然後我實際需要幾公斤的麥芽，就按照倍乘的關係，倒進相應的檸檬汁。如果需要提高pH值，那麼需要加鹼。
糖化過程。
- 把水燒開然後冷卻至75度，倒入保溫桶（由於需要分幾次收集麥芽汁，所以假如要釀20L的話，一個10多升的桶就夠用了。）
- 將配好比例的麥芽用棉紗布包住，像熬中藥一樣放在糖化桶里泡。有需要的話再倒入檸檬汁。測量溫度，如果低於66度那麼需要倒入煮開的水調節溫度。穩定溫度之後蓋上保溫蓋，外面可以再蓋個毛巾什麼的增強保溫效果。
- 每隔20分鐘查看一下溫度，低於此溫度的話需要添熱水。
- 一小時後，打開桶底水龍頭，將麥芽汁收集至熬煮桶，此時你可以嘗一下，應該是甜到發膩的麥芽糖的味道。
- 繼續倒入70度煮過的開水，來個」二道茶「。
- 等十分鐘再次收集麥芽汁，然後再來個第三道。基本上收集完三次麥芽汁，麥芽裡面的糖分已經榨得差不多了。
將熬煮鍋放到爐灶上，開大火加熱至麥芽汁沸騰（由於此環節需要儘快把麥芽汁煮沸以防止氧化，同時在後面也要調整火候，所以最好是明火的灶，電磁爐我是沒有嘗試過）。
活化酵母。
我們買到的酵母應該是粉狀的，活化有不同的方法，有提前一天進行培養，有用30度的水沖開的。我用的方法和兩者都不一樣，好處是不需要提前準備麥芽液。待麥芽汁沸騰後，撈一勺出來，放進玻璃瓶，然後蓋上蓋子，放到水龍頭下面使勁兒沖，過一會可以打開蓋量一下溫度，30度就差不多了，倒入酵母，搖晃一下，蓋上蓋但不要擰死，因為酵母最初繁殖是需要一定的氧氣的。
麥芽汁煮開之後轉小火。蓋上蓋，但留一些縫。如果想讓麥芽汁濃一些，就把火開大，把蓋子蓋松一些，這樣水分就蒸發得多。
熬煮30分鐘後，第一次投入啤酒花。
啤酒花原則是：越多越苦（你要是重口就儘管放咯）；越早投入的酒花，留下的苦越多；越晚投入的酒花，留下的香氣越多；酒花太少酒容易變質（酒花擁有殺菌功能）。初次釀可以在25-35克之間。以25克為例，可以分為10克、10克、5克三次投放。
熬煮一小時後，第二次投入酒花。
看一下培養瓶，酵母放進去之後就該有氣泡冒上來（發酵產生二氧化碳）。此時的培養瓶其實在進行一個迷你的釀酒過程，酵母迅速消化糖，同時繁殖更多，也產生大量的泡沫（可以有三隻高）。糖分消耗得差不多之後，發酵進入尾聲，泡沫層逐漸消失。
熬煮一小時二十五分鐘之後，把冷卻管放進去一起煮，消下毒。
熬煮一個半小時後，結束熬煮，放入香花。
用蓋子盡量蓋緊鍋（防止空氣中污染菌進入）。
打開水龍頭，冷水進入冷卻管，經過熱交換，將麥芽汁降溫，降到越接近發酵溫度越好。
如果沒有冷卻管，可以準備一浴缸冰水混合物，溫度越低越好，然後將蓋子蓋緊，放鍋進去泡，然後拿水管使勁兒沖鍋壁。
假如浴缸也沒有，同時熬煮鍋比較小的話，放冰箱里也成。
冷卻的過程最重要的是」防止污染菌進入「，因為降溫後的麥芽汁是各種微生物的樂園，假如此時污染菌進入並且繁殖，那麼很可能前功盡棄。想方設法迅速降溫，注意消毒都是為了減少污染的機會。
冷卻後將管子拿出來，用勺子沿著鍋邊迅速轉那麼幾圈，這樣麥芽汁里的各種渣子就會呈圓錐狀聚集在鍋底。
虹吸管消毒後放入鍋的底部邊緣，然後利用虹吸將酒送入發酵罐。
密封發酵罐，保持適宜酵母發酵的環境溫度，避免陽光照射。
艾爾需要半個月發酵，拉格一般是一個月。
準備好一些空的啤酒瓶，消毒。每個啤酒瓶裝兩塊冰糖（330ml的小瓶）。
用虹吸的方法將酒虹吸至啤酒瓶中，至啤酒瓶頸部時停止。這時你需要封住虹吸管，然後灌裝下一瓶。可以喊朋友直接掐住管子，或是使用截止器，我是直接在虹吸管上裝了一個打酒的水龍頭，按下酒頭就開，鬆開就關，也很方便。
灌完後裝蓋。可以用啤酒蓋加壓蓋機，也可以買可以反覆使用的搖擺蓋蓋上，用可樂瓶也行，或是宜家買那種可以反覆使用的自帶蓋的玻璃瓶。
陰涼處存放。陽光照射會使啤酒產生一種臭味，所以在整個一定要注意這一點。可以用黑色塑料袋套著。
等待兩星期。啤酒中剩餘的酵母會繼續分解糖分，從而產生二氧化碳。在為酒繼續添加風味的同時，也使酒產生了泡沫。
飲用前，可以提前幾天放入冰箱冰鎮。
呼朋喚友，好菜擺上，這麼多辛苦和等待就為這一刻了，開喝！

d，新手家釀最需要注意事項

充分消毒。從器具到自己的雙手，可以用酒精，開水煮等。
第一次釀之前，在自己腦子裡面預演一下，各個設備擺在那裡？管道如何連接？如何移動？
設定一個多次的鬧鐘。幾時糖化結束，幾時加入酒花，幾時活化酵母，事先做一個時間線出來，然後用手機訂好，提醒自己。
最容易出錯的不是大環節，看一遍視頻基本都懂了，而是小地方。
- 水管是不是能夠接到水龍頭上？
- 虹吸管、冷卻管夠不夠長？
- 糖化的時候，一定注意不要讓麥芽堵住水龍頭，如果實在擔心，可以拿一個漏碗倒扣在糖化桶桶底的出口處。
- 虹吸至發酵桶的時候，軟管在熬煮桶底部翹起，這樣明明底下還有酒液，但是需要重新虹吸才可以，這種耽誤最容易造成污染（別問我怎麼知道的）。
- 熬煮時候火開大了，獲得的麥芽汁太少，因此不要忘記提前準備一些冷卻的開水。

e，視頻和書籍推薦
《喝自己釀的啤酒》高岩【摘要書評試讀】圖書
陳老丁自釀視頻http://i.youku.com/u/UNDI5MDkwNzU2
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如何讓酒更有風味？

前言：了解了釀酒流程就指導，釀出更多風味的酒，主要就在於更豐富的原料以及之間的排列組合。

不同的麥芽組合。不同國家產的麥芽會直接影響風味，同時不同程度的烘烤也會使麥芽產生各種香氣。有功夫的話，完全可以用家用烤箱自己嘗試烘烤麥芽，或者煙熏麥芽。
想一想，「這款酒里的特殊麥芽，是我用東北深山裡淘來的上好果木，慢火熏出來的，因此如果細細捕捉的話，會有特別的木香在裡面。之所以這樣做，是為了紀念我21歲時獨自在阿拉斯加背包的那段旅程」，低調並驕傲地向朋友說出這句話的時候，輕呷一口酒，閉眼深吸一口氣，彷彿自己正坐在大雪落定的原始森林裡，眼前的篝火發出噼啪的聲音，頭頂是一道燦爛的銀河。。。
調味料。熬煮的過程就像煮湯，可以嘗試放點其他東西進去。想當年我第一次釀酒時，看到手邊放著幾段肉桂，順手切巴切巴就扔鍋里了，最後出來的酒哇。。。一股大料味！所以放調味料一定要適量，掩蓋了酒本身的風味就不好了。在密封發酵罐之前，以前裝瓶之前，也可以放一些調味料，但是記住一定要消過毒。曾經一位朋友做過桂花小麥啤，嘗起來有種水蜜桃汁的迷人香氣，極易上口並且把持不住，簡評就是新一代的失身酒啊！
酒花的選擇。在裝瓶前，仍然可以投入一些酒花，這時的酒花就會只留下香氣而不會增加酒液的苦度，這種方法叫dry hopping。
酵母的選擇。酵母產生的香氣是啤酒風味的重要組成部分，可以多嘗試不同的酵母品種。
二發的糖的選擇。如果不想讓二發產生其他風味，就用冰糖。反之，紅糖，蜂蜜，楓糖都會影響成酒的風味，發揮你的想像力！
陳釀。瓶中發酵的啤酒，隨著時間的流逝，酒體會越來越順滑，香氣也會變化。一次釀酒基本都能灌裝幾十瓶酒，可以做上標記，過一個月開一瓶，同時記下自己的品酒感受，探索一款酒在不同時期的表現，這對於以後的釀酒是大有幫助的。

最後說一下，啤酒是個異常豐富多彩的世界，遠不止於我們印象中的大工業啤酒，歡迎更多的朋友進入這個世界。深圳的朋友我可以上門指導。

首先要說的是，啤酒風味分那麼幾種，第一，麥香味；第二，酒花香；第三，醇香味；第四，酵母香。其實第三與第四可以合二為一稱之為酵母風味，因為啤酒中的醇類也是酵母生產出來的。那麼怎麼凸顯這幾種不同的風味呢，這就要在製作過程中體現出來，如果要體現麥香味，在製作過程中要選擇新鮮大麥麥芽，最好是慕尼黑大麥，添加的酒花量也不要過多，且以選擇複合型酒花為主。

那麼如果是突出酒花香呢，那就選擇多種香型的酒花，在製作過程中添加。啤酒花是一種很特別的植物，如果你刨根問底兒的話，可以查一下，啤酒花是薔薇目，大麻科植物，說起來它跟大麻還是親戚，不過它並沒有大麻那種讓人「飄飄欲仙」的感覺，倒是會讓人產生非常愉悅的快感。啤酒花的種類也很多，分香型啤酒花，苦型啤酒花，複合型啤酒花，我們一般就叫香花跟苦花。反應啤酒花苦度的是它內部的α酸含量，一般來說，含量越高，苦度也就越高。所以在製作啤酒過程中，在不同時段添加不同的啤酒花，最後產生出來的口味也會不同，添加的種類越多，量越大，那麼釀造出的啤酒的酒花香味便被突出。

而醇香味以及酵母香，這就需要我們添加不同的酵母，目前用於啤酒釀製的酵母有300多種，可以說啤酒最重要的風味都是由酵母所產生出來的，而每一種酵母所產生的味道也有不同。眾所周知酵母在發酵過程中產生乙醇和二氧化碳，但是在啤酒釀造中，啤酒酵母還會產生種類很多的酯類、酮類等物質，而影響風味的最主要因素則是這些物質。就比如酵母在發酵過程中所產生的醋酸異戊酯，就會產生香蕉、蘋果等果味，還有醋酸苯乙酯會產生玫瑰花的香味。所以說酵母是啤酒風味的核心因素，有時候酵母會讓你的啤酒風味變化多端，其實我們都是在伺候這些小東西們。

更新地址。我只是對釀啤酒感興趣，還沒有實踐過，以下是我收集的資料。

我打算夏天自己做啤酒，教材是高岩高大師的書，喝自己釀的啤酒。可在新浪微博上關注高岩，他的淘寶店也賣啤酒花。《喝自己釀的啤酒》地址：http://www.amazon.cn/%E5%96%9D%E8%87%AA%E5%B7%B1%E9%85%BF%E7%9A%84%E5%95%A4%E9%85%92-%E9%AB%98%E5%B2%A9/dp/B0051RTU1W/ref=sr_1_1?ie=UTF8qid=1352766985sr=8-1

視頻資料只找到陳老丁做的一組視頻。地址： http://i.youku.com/u/UNDI5MDkwNzU2/videos/order_1_view_1_page_2

個人覺得有用的資料就是上面兩個。建議買書，然後看完高大師書的第一部分，再看一遍陳老丁釀啤酒的視頻。

求同好，等夏天到了咱們一起試試釀啤酒。

the_White_House__Beer_Brewing視頻這裡有個視頻是從愛啤酒網站上轉過來的http://imbeer.com/?p=3811，就是描述白宮啤酒自釀的全過程。
從這裡大致也能看到一些需要用到的設備，本人極愛喝啤酒，但是對於釀啤酒一竅不通，拋磚引玉希望有前輩能授人以漁，能喝上自釀的蜂蜜啤酒。忘記了，還有白宮啤酒的配方，裡面也有詳細記載製作過程

我草我吐槽的時候把我自己打了一個小時的全部清空了。該死的知乎。我草
現在簡單點講吧。首先還是謝謝朋友的邀請，然後吐槽1L的回答。至少我看的有些扯淡。啤酒在我看來至少不是這麼扯淡做的。下面我說的可能有點簡單，但是也沒有1L那麼扯淡。
200L純小麥的8°啤酒製作。25.47千克小麥麥芽（我不知道淘寶有沒有。隨便找麥芽廠什麼的應該還是很容易搞到的。注意要好麥芽，雖然現在麥芽廠的都是好麥芽，但是不排除坑你的可能。你可以百度一下啤酒麥芽的要求或者私信我，我們一起探討也可以。）
按1：3的比例加水。也就是89千克左右。首先糖化糊化。

糖化：

45℃（40min）→65℃（40min）→76/78℃

糊化煮沸：

50℃（10min）→70℃（30min）→100℃（10min）

煮沸過程中加入0.45千克酒花。

（順便吐槽磨好的麥芽上澆上75°C的溫水，保持恆溫68°C一小時。這句話。實在看不過去，再簡單也不能這麼簡單把。）

然後是發酵。小麥糖化煮沸之後就是麥汁了。考慮到你沒有過濾設備，基本就不過濾了。然後冷卻就是冷麥汁了。有了冷麥汁就到了發酵階段了。

將麥汁冷卻到6°。然後加入活性酵母。一定要注意是同一種酵母，不是幾種酵母的。最開始加入酵母后，不密封，酵母有氧呼吸繁殖嘛。然後一段時間後就密封發酵。大概時間是14天。基本你的酒就可以喝了。

一定要注意的是注意衛生。畢竟是做一種食品。對吧。冰爽下感覺應該不錯。

PS：最後啤酒下的酵母泥可以用的。有美容等很多作用。怎麼用百度有，我就不多說了。

如果有不懂的，可以私信我。我知道的一定言無不盡。我主要考慮的是在家裡自己做啤酒有簡單步驟。省略了一些步驟，但是啤酒的基本步驟應該不差。然後有不對的地方歡迎大家指正。我虛心求教。

然後關於設備。我記得淘寶是有一種可以調溫度的燒開水的東西。大概幾百塊錢。我覺得這個就夠了。發酵應該可以利用冰箱搞定。大概就是這樣把。

這是在哪裡巴拉出來的