花椒的「麻」是一種味覺，還是一種觸覺？是怎麼樣產生的？

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「辣」不是味覺而是痛覺這種知識已經成為常識了。然而花椒所帶來的「麻」的感覺，是怎樣產生的呢？和「辣」這種感覺在形成機制上有什麼不同？另外，如果說「辣」是一種痛覺，那花椒產生的「麻」和我們平常說「手麻了」「腿麻了」的「麻」類似么？

花椒所帶來「麻」的感覺，是一種觸覺，準確地說等同於50赫茲的震顫。

精準地來說，是由花椒所含有的hydroxy-alpha-sanshool （羥基甲位山椒醇，sansho就是山椒，日語的花椒）激活了皮膚下的神經纖維 RA1，而RA1纖維正好負責中等區間的震動頻率（10-80赫茲），包括50赫茲。

當時找了28個被試者，讓他們在下唇上塗抹一些花椒的提取物，然後一隻手指放在一個可以產生特定頻率震顫的小儀器上（見下圖），然後讓被試者自己去感知兩者的震顫是否頻率相同。

來自原論文Hagura et al. 2013 的圖二。

恰好兩周前在日本開會的時候遇見了發現這個的羽倉信宏（Hagura）博士，人看起來特別年輕，不說我還以為他是博士生。這個研究恰好是在UCL做的，當時他在UCL當【觸覺大神】Prof Patrick Haggard 的博士後。而他們剛好和我導師一起在日本有很重要的合作。總的來說就是非常巧。

後來日本方面派了個妹子去做了後續實驗，設計的也還是比較巧妙，進一步證明了前面的結果，確定了山椒的確引起了特定的50Hz的震顫感。好像還沒有發論文，不過這裡是學術海報，感興趣的可以瞅一瞅。

雖然咯，羽倉當時做這個實驗估計是出於好奇，但這個研究成果並不僅僅是為了滿足饕餮食客們的好奇心。有一些深受神經性疼痛的患者，有時也會有「刺痛」的現象，是有可能和RA1有關係的，所以從不同方面來了解它的機理是很有必要的。

當然對我來說，主要還是因為花椒是個很重要的調味品嘛~

今年九月我就要去日本交換，剛好在他們隔壁實驗室。準備去當他們的被試者。:P

今天除夕。祝大家新年快樂！年夜飯如果吃到花椒的時候，記得體會一下「50赫茲的震顫感」喲！:)

#年夜飯糰聚裝逼冷知識精選

Reference:
Hagura N, Barber H, Haggard P. Food vibrations: Asian spice sets lips trembling.Proceedings of the Royal Society B: Biological Sciences. 2013;280(1770):20131680. doi:10.1098/rspb.2013.1680.

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g20期間我終於去到重慶吃火鍋辣倒是還好麻真的完全就是不行
除了舌頭像被細針不斷扎喝冰鎮啤酒外就是感覺自己頭暈暈的有微醺的狀態（絕對不是喝酒的原因！）

類似於高潮那種頭暈整個人顫抖著飛起來的感覺。。。

所以你問我花椒是一種怎樣的感覺
高潮暈乎的不行的感覺！怎麼會產生這種感覺？

英國一隊研究人員最近找到了花椒背後的科學原理。

這項題為"食物共振"的研究本周早些時候在《英國皇家學會學報B》上發表，研究發現，嘴唇感受到的刺激感類似於50赫茲的振動──與電子在大多數歐洲和亞洲電網上振動的頻率一樣。

　　倫敦大學學院認知神經科學學院的一隊研究人員找到了28位願意在嘴唇上嘗試一種四川花椒溶液的受試者，從而發現了上述數字。參與者被要求比較嘴唇上的刺痛感與手指上的一個震動裝置。大多數參與者都選擇了每秒50次震動的頻率。同樣地，當參與者嘴唇上被放置頻率為每秒50次的機械震動裝置時，他們說感覺與四川花椒帶來的刺痛感一樣。

　　研究人員還發現，他們將機械震動裝置長時間放在受試者的嘴唇上，讓感知神經過於"疲勞"，然後塗上花椒溶液，此時受試者認為花椒沒那麼辣，或是刺痛感沒那麼強──這證明四川花椒會激活通常感知觸覺的神經元。

　　哈格德說，這完美地展示了一種激活神經系統的不尋常方式。被激活的那些神經元通常是讓我們知道有輕輕觸碰，但這並不是輕輕觸碰──它是由化學物質激活的，但大腦感知到的彷彿是種震顫。此前的研究已經證明，一種名為羥基甲位山椒醇的化合物是花椒令人產生震顫感的主要原因。

所以，想體驗高潮的各位
重慶火鍋直接來一發就好~

附上重慶次火鍋照片

嗜食花椒者查完文獻來強答。

花椒的有效成分可以激活感覺神經元和觸覺感受器，因此我認為「麻」可以認為是二者的疊加。這種麻和我們平時說的手麻腳麻大體相同，稱為感覺異常（Paresthesia）。

花椒的有效成分hydroxy-alpha-sanshool（Hydroxy alpha sanshool）可以激活低閾值的觸覺感受器（low-threshold
mechanoreceptors）和一部分感覺神經元。這些感覺神經元表達TRPV1受體，但不表達TRPA1受體；它們雖然能被辣椒素激活，但並不是痛覺神經元。

文獻2認為hydroxy-alpha-sanshool 能激活TRPV1和TRPA1，但文獻1 反駁了這個觀點，認為hydroxy-alpha-sanshool主要是通過抑制一些pH敏感的鉀離子通道（KCNK3,
KCBK9, KCNK18）使神經元去極化。

參考文獻

1 Bautista, Diana M., et al.
"Pungent agents from Szechuan peppers excite sensory neurons by inhibiting
two-pore potassium channels." Nature neuroscience 11.7 (2008): 772-779.

2 Koo, Jae Yeon, et al.
"Hydroxy‐α‐sanshool activates TRPV1 and TRPA1 in sensory
neurons." European Journal of Neuroscience 26.5
(2007): 1139-1147.

3 Lennertz, Richard C., et
al. "Physiological Basis of Tingling Paresthesia Evoked by Hydroxy-α-Sanshool." The
Journal of Neuroscience 30.12 (2010): 4353-4361.

講個故事。
1988年，小城經濟發展緩慢，范公子作為一個二十五歲的男壯丁，家裡為他娶媳婦生子的事情也是操碎了心，前前後後相親見面也見了十個手指頭數不過來的對象。因為自小多讀了些聖賢書，高中畢業，看過去的始終不如意，范家父母愁的頭上皺紋都多了一層。終於在二十五歲這個本命年的當口，范公子遇到了張小姐，張小姐是暖春小區一巷十號的居民，范公子是十巷一號的原住戶。也是相親認識，那個時代，媒婆牽線脫單就是正經人生軌跡。范公子迫於家裡原因，也就一來二去接觸張小姐。
倆個月之後，定親，結婚，生娃。
後來我有問過，范公子聽說你自視甚高，你怎麼就屈就了張小姐呢。
范公子神色淡定了，描述了一個畫面，秋日的傍晚，天色有些昏暗，在巷子口，范公子把父親出差帶回來的一包方塊糖送給張小姐。張小姐那日，精神有些怏怏，側著頭，低垂著眉眼，朦朧中，一些碎發在後頸輕輕飄著。范公子低頭吻住張小姐，那可是真真的吻，不是蜻蜓點水，不是裝腔作勢。
他說，那日他感到酥麻酥麻的從口腔傳到胸腔，震撼著他堅守二十五年的貞操。但是後來在吻張小姐就再也沒有那日的麻麻的感覺，但是張小姐賢良淑女也是俘獲了范公子的心，一直相守到如今。
張小姐對那日的印象有些不好意思，她說，那日她牙疼，土方就是生花椒咬在嘴裡慢慢會好，突逢范公子唐突，花椒都被咽了下去。
最後，作為單身狗只想問
，花椒的麻會通過接吻傳播么？

三秦良品花椒所帶來「麻」的感覺，是一種觸覺，準確地說等同於50赫茲的震顫。

我不知道廣大川渝地區的人會不會跟我有同一樣的感受。

如果吃火鍋，吃的時間很久，火鍋很辣，麻椒放的很多。

那麼一般吃到最後（沒錯，就是那種可以撐到吃青菜的人啊）身上會有一種麻酥酥的感覺。

類似於血液在身體里快速的的流。

我對於麻的定義，是一種說不清楚的感受，像是非常細小的針在扎著你，通常是手先麻起來，然後是腿。

吃完出門，重慶濕熱的晚風，手拿冰鎮的雪碧，除了舌頭以外身上也麻酥酥的。

整個人都幸福的能飄起來啊。

有一次去了一個產花椒的地方旅遊，買了很大一包新鮮花椒，放在了后座，正好挨著我路上困了趴在上面睡著了，我迷迷糊糊就覺得舌頭麻麻的，等在一起來的時候，一看袋子上全是我的口水，以至於我現在想起當時的場景嘴還是麻的

作為一個愛吃火鍋的重慶人，麻是觸覺，就像是無數極小的細針在刺著你的味蕾，不小心吃到花椒，吃一口辣菜，再喝一口可樂最爽。

觸覺吧。因為花椒你放在一些神經敏感的地方，一段時間後也能感覺到。還有辣味，也應該是觸覺。而，甜的，苦的，你只能用舌頭感受到。而，辣的，麻的，除過舌頭，身體其他部位也能感覺到。

準確的說是一種觸覺，人體舌頭所能感覺到的基本味只有酸、甜、苦、咸、鮮五種，而平時所說的辣味不是基本味覺，以前人們認為人體舌頭存在味覺地圖，即舌尖感知甜味、舌根感知苦味、兩側靠近舌尖處感知鹹味、兩側靠近舌根處感知酸味，但最新的研究發現，人的舌頭根本不存在味覺地圖，只是舌頭的每個部位對每種味道感知的閾值不同而已。而人們常說的辣味根本不是一種味覺，它只是辣味物質對人體所產生的一種痛覺，辣味是由辣椒中的辣椒素產生的，辣椒素能刺激我們的相關受體，在我們接觸到43度以上溫度的時候產生一種灼痛感，這是一種痛覺，不是味覺。同樣，花椒產生的麻味感和辣椒的辣味的產生相似，其他答案也已經說過，花椒中主要起麻味的物質為羥基山椒素，這種物質能夠刺激我們的三叉神經，但是與辣味不同的是，麻味既不是痛覺也不是觸覺，而是一種震動感，它刺激的是我們的震動感受器。

我覺得花椒會使人上癮，是毒品，哈哈

是不是觸覺不清楚，小時候在山裡住，家裡有花椒樹，青花椒長出來，摘一把一下子放嘴裡，有窒息的感覺

觸覺。味覺只能嘗到，觸覺可以通過其他部位感受到，以前家裡經常用花椒麻痹某個部位疼痛，比如牙疼，扎耳釘時的疼痛等，說明花椒的麻是可以被其他部位感知的。

世間有兩種調味料很通透，一個是嚼了一把花椒，一個是咽了芥末

面癱，就這感覺。

那舌頭麻麻的感覺，真的，太令人回味無窮了

哈哈哈，喜歡吃花椒的童鞋飄過，作為一個土身土長的濃油赤醬本幫菜女紙，對重慶和四川各種麻辣火鍋的偏愛也每每讓四川人咋舌不已，原因就是因為愛吃花椒，超級愛麻辣在舌頭間刺激和麻爽感。充溢於整個口腔卻又止留於口腔。好的火鍋吃完後不僅沒有喉嚨的不適感，而且回味還有淡淡的甜味。每每邊吃火鍋邊留清鼻涕，排寒的最佳時機，這當中很大一部分也是因為花椒溫里祛寒濕的作用。也明白為什麼在重慶和成都吃火鍋一定要用清油碟，最好的解辣不是酸梅湯，不是醋，而是麻油。一般燙傷都會用麻油塗創面其實就是利用麻油本身潤燥，清涼，消腫之效。而且不會傷胃和便秘。一切融合完美無缺，只能感嘆四川和重慶太會吃，太懂飲食之精妙。回杭回滬再吃海底撈，簡直有種分分鐘鍾想逃離感～

是因為花椒中的麻味素和芳香油

水煮魚吃過就知道了本人蠻喜歡的說

觸覺吧