你吃過最好的韓國料理是怎樣的？

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各位描述自己的經驗即可。如果可能的話，期待看到「好在哪裡」的分析和說明。

請不要用泡菜類老梗抖機靈。對關注問題的人來說，您的抖機靈是非常大的打擾和噪音。不抖不舒服的請抖在問題評論區，感謝：）

謝 @聞佳邀請，這篇東西真的寫死我了。。。

因為某些特殊原因，加上各種機緣巧合之下，我學到了不少關於韓國料理方面的知識，同時也有幸吃到過非常多好吃的韓國料理。為了避免有「推薦店鋪」的嫌疑，我就直接說我吃到的每種不同的「韓國菜式」的體驗，以及為什麼會判斷這是一個很好的菜吧。

下面會是我將要討論的其中三種菜式：（實際上還有許許多多不同的類型，如果要認為韓國菜品種很少，其實很可能是因為吃的比較少的原因而已）

1. 烤肉
2. 泡菜
3. 湯

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1. 烤肉
如果說韓國菜最為大家所熟知的一道菜，那麼必然是韓國烤肉。在國內，其實很多很多的地方，你都能見到各種各樣的韓國烤肉。當然，對於韓國人，或者東北出身（尤其靠近朝鮮地區）的朋友們來說，這些連鎖烤肉幾乎都是「屎一樣的存在」。薄薄的肉片，數量稀少的泡菜，好像裝飾一樣的蒜片和奇怪的青辣椒，無一不是「考驗人的智商」的時刻。。

在肉的方面，常見的韓國烤肉一般有兩種肉，一種是豬肉，一種是牛肉。

豬肉：
豬肉一般被用來作為烤肉的部分，常見的有兩個，100%能見到的是豬五花肉，偶爾能撿到的是豬頸肉。而比較少見的則是豬腸以及豬皮（這兩個在質量好的前提下烤起來非常好吃。）

市面上常見的豬五花烤肉長這樣：

一圈一圈常見的原型，薄薄的一篇，基本上可以想像，這樣的五花肉在切之前就是一大片，然後被捲成一坨，放進冰箱凍起來，再進行切割，具體形象如下：（圖片用的是Gordan Ramsay烹飪的Beef Brisket，因為手上沒有相關的圖片，拿著個讓大家有個參照）

然而，實際上，如果你細心看我圖片裡面給的肉，你就會發現，這個肉的脂肪，只有勉強的兩層。

而優質的五花肉一般長什麼樣呢？看下圖：（圖片來源於網上，算不上真正的「優質」，但基本思路是如此。因為自己吃過的好的五花肉都沒有拍照，現在沒什麼機會吃到了，所以以後看到了一定會補上照片）

多層次的脂肪，長條形的切法，以及超過2mm厚的厚片。基本上優質的五花肉都可以滿足這個切法。

而一般敢於使用這樣的五花肉切法的店家，也是值得敬佩的。原因很簡單。
1. 使用合成肉的店家這樣切會直接露陷。
2. 如果五花肉本身質地不好，脂肪不夠，這樣切出來的肉會嚼不動，口感很差。
3. 厚片的五花肉在碳烤過程中可以更好地保存肉汁，口感也會更有嚼勁。即便是兩面已經焦黃了，中間還能保持軟嫩（而如果太薄，兩面焦黃已經完全沒有咬頭，更不用說層次感了。）

當然，目前我本人在深圳很少見到有這樣切的五花肉的（有一家人均接近200的店，使用的五花肉在切割的時候有手指粗細，外皮烤到焦脆以後，咬下去的那一瞬間仍然會有肉汁「爆」出來，絕對是讓人嘆為觀止的。但我就不在此推薦店鋪名字了）

而關於豬頸肉方面，其實倒沒有太過明細的區分，所以在此我也就不做過多的解釋了。
至於豬大腸，豬皮，或者包括豬腿肉這些特殊部位，一般處理方面以及搭配也不是那麼簡單，貌似除了韓國人開的店，幾乎都見不到。

牛肉：
韓牛大概算是韓國最大的奢侈品之一了，許多韓國人甚至會考慮拿「韓牛」作為禮品贈送給別人，而烤肉方面，最好吃的韓牛，或者和韓牛級別相近的牛肉，都長這樣：

同樣的，切厚片，豐富的脂肪紋路，可以保證牛肉在烤完入口的那一刻，都依然保持軟嫩多汁卻又不失筋道。關於這具體是什麼部分，韓國的讀音叫Galbi，（感謝 @默識先生提醒）我在美國看到的英文翻譯是Short Rib，國內看到的常見的是帶骨牛排，但似乎都不是十分的貼切。

而國內很多連鎖烤肉店，我就不說了。。。。（吃倒是有的吃，腌制過的就算了，價格貴的還不如去買一塊牛排呢。。）

事實上，韓國人對烤肉的要求，是非常之高的。部位的選用，肉的培養，各方面都值得稱讚。

對了，烤肉還有一個「正確的食用方式」，那就是拿出一片生菜（或者芝麻葉），烤肉一兩片，泡菜一小片（烤過更具風味），白飯少許，蒜片和青陽辣椒看個人喜好添加，包在一起完整的一口吃下去。相信我，滿足感會很強的。（肉食動物可以增加肉的分量）

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2. 泡菜
這大概是被人們吐槽的無限之多的一款東西。所有人都以為，泡菜應該長這樣而且只有長這樣的：

而實際上，有一個可能大家不知道的事實：（以下截圖大多來自綜藝節目，兩天一夜泡菜特輯。視頻連接兩天一夜 11 11 13-大韓民國泡菜之路第一篇）

江陵明太魚辣白菜

材料有：大白菜，適度晒乾的明太魚，新鮮的鱈魚和明太魚，南瓜，芥菜根，生薑，大蒜，洋蔥，梨，大蔥，細蔥，紅辣椒粉，糯米粉，蝦醬，大蝦，玉筋魚汁，蘿蔔，芥菜等。
（材料如圖）

辣螃蟹白菜
我想說，這簡直就是辣螃蟹湯了，完全不是我們一般所認識的「泡菜」。

看看這喪心病狂的螃蟹，上面那一鍋放了有五六隻。。。

扳指（水泡菜）
這款泡菜有個神奇的地方，那就是他是用「牛肉高湯」泡出來的。。

材料有：白菜，蝦，魷魚，刺松藻，梨，蘋果，牛腩肉湯，蔥，芥菜，水芹菜，生薑，大蔥，大蒜，熟糯米，蝦醬，紅辣椒等。

後面還提到了很多。比如拌完以後直接吃的泡菜會放牡蠣（生蚝），發酵的泡菜會放生魚（不發酵不能吃），等等等等。
所以，韓國人實際吃的泡菜，不是我們常想的「除了白菜就是白菜」。事實上，單單是韓國美食最多的地區全羅道，就有著超過三十種截然不同的泡菜。如果單純用「辣白菜」來概括所有的泡菜，我想那些素材們也很不樂意的。^_^

對了，必須要說一句，好吃的泡菜，一定都有一個特徵，那就是大多數時候，空口吃會很好吃，配飯吃也會很好吃的類型。
此外，泡菜一般分了兩種，一種是剛拌好就吃得（其實就類似於沙拉），還有一種是要腌制一些時間才吃的。前者口感爽脆，酸度幾乎沒有，以生吃為主。後者口感稍軟，酸度隨著時間的變長而增加，適合作為熟食食用。

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3. 湯
韓國的湯裡面主要有紅湯，白湯，大醬湯三種。
紅湯常見的配料會有五花肉，牛肉，海鮮，豆腐等食材。
白湯常見的配料一般是骨頭較多的諸如參雞湯，牛排骨湯，煮排骨湯。
大醬湯則相對比較特殊，一般都是以海鮮或者豆腐為主。
還有最奇葩的一種湯，叫拉麵湯，延伸出來的有諸如部隊鍋一類的食物。

而相對於烤肉和海鮮，湯品則更趨向於「平民化」，價格更親民，用料方面也比較廉價。對於湯品的判斷標準說來也很好笑，你只要拿一小勺飯，混著一口湯，一起喝下去，如果合你口味的話，那麼這大概就是合適你的湯了。

大概是物資匱乏的原因，韓國人是一個對「白米飯」有著很高需求的國家。很多菜式都對白米飯有非常深刻的依賴，湯品則是其中的佼佼者。可以說，如果你給一個韓國人上一碗辣湯，卻不給他白飯的話，他會整個人都不開心的。
而這個需求白飯到了極致，則是韓國人「發明」（請不要過度在意發明這個字眼，純粹是順手使用而已）的一個我曾經很長一段時間都無法理解的吃法——泡麵配白飯。

具體吃法如下：
準備一份煮好的泡麵（或者部隊鍋，泡麵要選用韓式泡麵），一份白飯，一個額外的小碗。
夾一筷子的泡麵到小碗裡面，夾一筷子的白飯，一片合你口味的泡菜，加一兩勺泡麵用的辣湯進入小碗裡面，然後攪拌均勻，並且一起吃下去。

說真的，這個吃法我第一次看的時候的第一反應是：韓國人是傻（嗶——）嗎？泡麵配飯吃是腦子有病么？
直到後來，我嘗試過一次這個吃法以後，我變成了傻（嗶——），再到後來，身邊還有朋友說：「我下次能去你家吃你煮的韓國泡麵嗎，我要配白飯。。」
所以，如果有嘗試新鮮事物的朋友們，不妨試試這個完全不符合你常規三觀的吃法。（當然，我自己煮的話是以部隊鍋的形式來做的，具體做法可以從網上搜索）

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除了上述提到的三個常見的品種以外，其實韓國菜還有很多類型，炒年糕，春川炒雞，血腸，魚板，韓式豬腳等等；烤肉方面，也會有奢侈的離譜的現殺現烤的活鰻魚（甚至能喝到鰻魚肝酒），各類活海鮮，八爪魚那些。
此外，韓式刺身（八爪魚，各類海鮮，魚類），以及他們獨有的「醋辣醬」（不是日本料理裡面的芥末醬），也是一種不一樣的體驗，同樣也是非常值得品嘗的。
當然，畢竟不是所有的品類都吃過，對於他們的鑒別也沒有非常完善的體系，我就不在這裡獻醜了。

寫這個回答也是因為，大家對韓國菜的誤解和偏見實在太深（看看這題的答案們就知道了），適當的和大家分享一下，希望大家喜歡吧^_^。

謝絕轉載哦。^_^
PS: 知乎日報經過詢問過後已批准轉載，果然還是知乎平台本身比較有良心。。
又PS: 亂七八糟秀存在的評論太多了，還是關閉評論區吧，不然彈提示彈的讓人看都不想看。有什麼特別想法想要分享的可以另外寫一個答案，別的我就懶得理了，就這樣咯。

本科在威海讀書，作為離韓國最近的中國城市，那裡有很多韓國城（每次和別人提起威海，他們的第一反應往往是：咦，你們那裡不是有個韓國城嘛？
我總得解釋：其實我們那裡有很多個韓國城，而且坑人的居多！），很多的韓國料理店（各種檔次的都有，某家非常高檔的我也曾吃過一次）。

要說感覺最好的一家，那還是在大三下學期的時候偶然發現的。店面很小，名字也不起眼，似乎就叫米腸湯飯，在學校外的一個不起眼的小巷裡。門口是櫃檯，進去用餐要脫鞋，開放式廚房，而且從老闆到廚師都是有愛的大媽，不知道是不是因為這點，所以從環境到餐具到菜品，給人的感覺都是格外乾淨細膩。

主打的米腸湯飯，我倒不是很喜歡吃。必點的是土豆餅（味道和軟糯程度都恰到好處），冷麵（桌上放有專門的冷麵醬，要多少自己放，一般的韓餐店都做不到這點吧），炒蕨菜（醬料濃而不膩，蕨菜的嚼勁極好）。像炒五花、炒年糕什麼的，味道也不錯，比一般的連鎖韓餐店強多了。而且正因為這家店，我才愛上了韓餐的開胃小菜，辣白菜、辣韭菜、辣蘿蔔，都極為酸甜爽口，不管是聞起來還是吃起來，都沒有什麼怪味道（不少店就做不到這點，我想只是因為不重視不用心罷了）。還有這家店的自釀米酒，酒精度和甜度都恰到好處，還是冰的喲，爽口又醒腦（裝在樂扣的塑料瓶里，一般的韓國小店都這麼干吧，感覺挺有愛的）。好幾次酒足飯飽後，我還特地再買了一瓶，帶回宿舍喝嘛。

說穿了，都是些簡單平常的菜式，但是水準都不錯，能讓人感到大媽們的用心。

大學期間，我不愛社交，數來數去也就那麼兩個基友，而自從這塊寶地被我發現後，它就成了我們出去聚餐的首選。基友A失戀了，大家就去喝米酒。基友B失戀了，大家就去喝米酒。最後我也失戀了，大家還是去喝米酒。我們通常都不說是去吃韓餐，而說去喝米酒！三四個人，從校門口出來就相互點上煙，威海的天空高遠明凈，夏天傍晚的時候會有極美的火燒雲。一路上總是有順眼的學妹，還有長發又苗條的韓國留學生妹子。可是多討厭啊，那時候我們都快畢業了。

我幾乎從沒在那家店裡見到過其他我們學校的學生，倒是有不少在威海工作的韓國大叔出沒，他們也愛去那裡聚餐，西裝革履的，髮型比中國大叔們浮誇多了。而且他們還真像電視劇里演的那樣，會選擇在那樣一家小店裡大聲喧嘩，並喝得大醉。

大學期間，發現了這樣一家美好的小店，還總不乏基友們的陪伴，想想還真是不賴啊！對我來說，真的不可能再吃到比那更棒的韓國料理了。

前面好幾個答主說東北朝鮮族的韓國料理很好吃，至少在我看來是這樣的。我是瀋陽人，瀋陽的朝鮮族聚居區叫西塔，從小我就很喜歡逛，好吃的很多。那時候吃到好吃又正宗的拌飯感覺是得到了全世界！直到兩年前我去長白山玩，去了山腳下小小的延吉市，才發現什麼叫好吃到哭泣的韓國料理！！（多圖預警，之前的手機丟了圖片也不在了，只好借用點評網上面的圖片）
1.全州拌飯

真的真的是我吃過最好吃的石鍋拌飯，其實配料很簡單但是每一個都很用心，他家常年都很火。還有好吃的軟炸魷魚，當時勞累的我吃到第一口簡直說不出話。。。

2.元奶奶包飯
菜包肉加上白米飯，還有蔬菜醬料，基本就是這樣了。也非常非常好吃，量很大兩個女生是吃不完＝＝

回家以後真的沒吃過更好吃的包飯。
其實在延吉一共呆了兩三天，我個人非常非常喜歡那裡。站牌上都是中文和韓語並存，很不一樣的一個城市氛圍。也吃了很多別的韓國料理但是只有這兩個印象最深讓我覺得不虛此行。
3.參雞湯
這個參雞湯是我家這邊的，第一次吃是我發燒好幾天大病初癒時候我媽帶我來吃的。什麼多餘的都不點，一人一碗參雞湯，配上贈送的辣蘿蔔，我吃的直冒汗，心情一下子就好了。雞肉特別嫩，米飯糯糯的，湯也很好喝。後來陸陸續續吃了很多家都沒有第一次吃的那家味道好，名字大概是叫長壽。

總結起來我覺得我吃過最好的最滿意並且印象深刻的韓國料理就是上面三個了，第一次寫這麼長的答案，還有點心虛：）

明確說拒絕抖機靈，看了一下還是有很多沒有營養的回答，怒答

不知道題主到底問的是種類還是具體到哪一家，種類的話有人喜歡吃面有人喜歡吃飯，每個人喜歡的東西都與自身的經歷有關，而且即使是同一種類例如辣白菜，在各個地方用的配料不同，味道都大不相同，更別提具體到飯店了，差別更大。

其實我還是覺得大部分所謂「韓國料理」，還是在中國的朝鮮族飯店（答主故鄉瀋陽，其他地區不清楚）里吃的更有味道。這裡面比較有代表性的有：
1。血腸韓國的血腸裡面灌得都是粉條，而且只會簡單調味。但是在中國吃到的從來都是用糯米灌出來的，會加蔥姜蒜等各種調料
2。冷麵準確的說是酸甜口味的冷麵。韓國的冷麵對於我還是有點清淡，沒給過我很驚艷的感覺
3。參雞湯在韓國吃過幾次，湯里的人蔘味道總是不能讓我滿意，不知道是熬的時間還不夠，還是其他香辛料的問題。

我大概回憶了一下給我印象最深的幾個韓國料理，怕有廣告嫌疑就只是寫了地名沒有寫店名
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~乾貨區~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
1 釜山豬肉湯飯
總體來說，在首爾圈呆了這麼久，來到慶尚道的第一感覺就是所有的東西都有了味道。因為靠海所以食物偏咸偏辣，釜山人性格直爽，女人大方專一。

這家店在釜山也是相當有名的，早就聽說一定會站排，但是沒想到排會那麼長，我排了一個小時才真正進到店裡。
豬肉很嫩，用的是豬脖子到肩膀連接部位的肉。吃過烤肉就知道，這個部位的肉烤制之後比五花肉香的多，口感也很好。
湯也很鮮，看湯的顏色就知道熬制了很久，費了很大的功夫。總之是首爾圈吃不到的味道。

2 晉州冷麵

說到這一家，是有個故鄉是晉州的姐姐推薦的，在當地很有名。這家店在很偏的地方，坐公交到最近的站以後還要走20分鐘，當然到了以後還是要排號，我幸運地只排了半個小時，囧rz。。。。純屬於計劃外行程，但是絕對是值了。
這碗冷麵與其他冷麵最大的不同在於冷麵湯有一種特有的肉餅的香味。不要小看冷麵上面擺著的幾片薄薄的雞蛋肉餅，這個肉餅單點一盤竟然要2萬韓幣，當時我就震驚了。但是這個肉餅的醇厚香味，毫無保留的都融在冷麵湯裡面。一般的冷麵都是要加辣醬或者芥末等刺激性的調料，但是這碗面就是這麼簡簡單單，清淡醇香的湯和面互相補充，細細品嘗別有一番滋味。
總之是我吃過的最特殊的而且最忘記不了的一碗冷麵。

3 全州拌飯
早就聽說全州的拌飯有名，各種飯店的拌飯都自稱是全州拌飯，但是到底正宗的全州拌飯是什麼味道呢，去全州之前我也有著同樣的疑問。

首先跟其他拌飯相比，蔬菜的種類真的是多得多。拌好了之後吃在嘴裡，每一種蔬菜都不突出，味道很好的混合在了一起。不過我最想點贊的還是裡面加的醬。像我這種平時不怎麼注意大醬口味的人，吃一口都會覺得味道與眾不同，比以前吃過的拌飯醬好吃（不過仔細回想了一下，以前吃過的拌飯好像只是簡單地用辣醬，好像沒有同時放大醬的）。雖然可以肯定不是買來的大醬，但是自己家要做成這樣的口味也是不容易的。這家店從1970年開到現在，這個應該算秘方吧。
雖然裡面有生韓牛肉，但是價格還是貴了一點。。。。算是小遺憾吧以上

來五道口、望京吃吃就知道了。韓國料理已經榮升為我最愛的菜系。完全沒有亂起八糟的化學添加劑，用簡單的烹飪突出食物的本色。辣、酸、甜的味型非常開胃，叫人慾罷不能。泡菜和小菜種類繁多。辣螃蟹好吃到飛起來。
補充一下，韓國人根本沒有吃不起肉好不好，今年去濟州島那種旅遊的地方，普通餐廳的消費水平也就跟北京五道口望京的韓餐價格差不多。還有很多菜市場、路邊攤、小館子的價格更加實惠，比同等價格北京飯館好吃、乾淨得多！

辣螃蟹小菜合人民幣90元一公斤。
就是離著鏡頭最近的那盆，巴掌大的螃蟹一剁兩半，生的，腌成了膏狀，輕輕一吸就吃到了，陪著濃郁的甜辣味醬汁，mia~mia~mia~

著名的黑豬肉，烤完非常有膠質感，四個人吃了幾百忘了，米其林餐廳呢。
下次吃烤肉的時候，記得把小菜送的黃豆芽也烤一烤，看到邊上的韓國人這麼吃，跟著試了一下，真的非常不錯。如果烤肉有剩，還可以讓服務員加米飯和泡菜，炒成炒飯。飽了也能吃一碗。

超級豐富的海鮮火鍋，大章魚、鮑魚、各種海螺、貝類、蝦，也很便宜。也是一頓3、400的樣子，還有別的菜。

絕逼是韓國料理與我大中華料理碰撞的產物，東北朝鮮族料理。這才是好吃到升天的料理啊。帶著東北的爽氣與韓國的精緻！
北京的望京，上海的龍柏，都可以吃到。

其實，烤肉和拌飯，在我心中的地位都還一般般，有點偏甜！
但是，朝鮮族料理的精髓絕對是那個辣醬！！！做的有湯汁的菜！！！
辣拌牛肚領
☆在航華附近，那個辣味，是直勾勾的辣，沒有任何迴旋的餘地，和著大蒜的辛烈，牛肚的騷味瞬間被秒殺得無影無蹤，只剩下滿口脆爽和被嚼出帶著奶香的汁水。
海鮮章魚火鍋
☆在一個叫錦繡江山的地方，一定要點辣味火鍋，淡味的那個狗屁都不是，只有辣味才能更加襯托出鮮味。貝殼，螃蟹，大蝦，章魚倒下去，蓋上，猛火悶，隨著很有金屬質感的大蓋揭開，先吃海鮮後喝湯。湯入口直接送你升上社會主義仙境！海鮮的肌體滲透進湯汁，化做回口的甜味，不同於刻意的甜。
蘇子葉狗肉湯，辣悶明太魚，明太魚皮米腸，泡菜炒五花肉，辣悶蛤蜊湯，牛肉燉鵪鶉蛋。。。。。
看起來都超級丑，但是真的都很好吃
比起華而不實的韓國菜，朝鮮族菜真是業界良心！

再補充

在韓交換生一枚，因為跟著在韓數年的吃貨男朋友混，覺得半年來對韓國各路美食有太多體會。

排名第一回答的大哥已經講的很實在了。我只是想具體補充一點洞內超級美味卻不常被寫入韓國什麼遊記攻略里的美食。

No.1必須是土豆湯（???)!!!
先上圖！！

因為??是土豆的意思，所以大家一般都叫它土豆湯。但是其實還有一個意思是帶肉的豬骨。
濃濃醬醬的豬骨湯，裡面配上年糕片，蘑菇絲兒，和一大條一大條的乾菜。鍋底默默躺著幾片土豆。開火煮起。簡直美味！！吃完主要的肉肉菜菜之後，回歸韓餐的吃法，通常會借著剩下的濃湯，煮個拉麵。或者炒個飯，飯里又是細碎的泡菜粒，海苔絲兒，磨碎的黑芝麻粒兒，魚子和滴滴的香油。然後不久的時間就成了這樣。

這道菜是韓國菜里為數不多的不帶甜味兒的菜。個人覺得很符合很多中國人的口味。有種正正的中國菜的口感。雖不能在想家的時候解鄉愁，至少能在累的時候吃到心情好！

No 2：雞爪。
傳統韓餐的味道。甜甜的辣。紅紅的醬汁夠味極了。通常送一大碗豆芽糖解辣用。

吃雞爪的時候喜歡和男朋友小酌一杯。韓國規矩，啤酒一大杯，燒酒一小杯，燒酒倒進啤酒里，筷子向杯低狠狠一敲，泡沫湧起。名曰，燒賣。
照例，吃後炒飯的幹活！

No 3：
流行了大半年的啤酒炸雞。
不對說，直接上圖。這家皮鬆肉嫩，真想帶回中國去。

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分割線。。。

回答這篇文章的時候翻自己的相冊，發現這半年真的積攢了不少美食的照片。不管有沒有人喜歡，合不合口味，貼出來大家隨便看看吧。

雖然本人巨喜歡韓國料理，在韓國生活超過半年之後還是忍不住偶爾去東北大媽的店裡爽一頓麻辣香鍋。
上一個課間休息時間還在跟韓語老師講各種我大中國無窮無盡的美食。覺得韓國人頭腦里的中國料理只局限於韓國大街小巷被改良過無數遍的炸醬麵和鍋包肉這些，講的累的不行也無法樹立他們心中我們所懷念的國內的美食概念。
罷了。

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轉眼間我從做交換生到回國到又殺回韓國已經又過去了兩三年的時光。
早上醒來，餓的不行。冰箱空空，望梅止個渴怎樣～

生命中不能缺少的肥膩膩烤牛腸！！深夜報社利器！60年傳統小破店，連打工大媽都超級凶！

放整隻章魚進去的海鮮辣面！

上次去逛市場吃過最好吃的魚糕！即韓國辣條（認真臉）

叫我叫它什麼好呢？干鍋魷魚？

一家人氣超級高的在石頭上的烤肉～強烈推薦！

醬蟹！

韓牛不解釋吼吼～

濟州涯月GD咖啡店附近的一家環境超級清新味道超級家常的包飯定食！推薦推薦！

肉食動物的超愛的豬腳！剔骨的哦～跟中國豬蹄味道差別很大但真的好好吃。。。

濟州市一家黑豬名家～據說是王菲很愛的一家～

首爾市中心一家定食專營店～本來並不愛定食的我也偶爾覺得這口感的確是韓餐中蠻高檔的味道了！

照片排名不分先後，然而一定要吃那個大媽凶凶的破破小店的牛腸！！一定！！

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作者：甜心愛吃小籠包
鏈接：知乎專欄
來源：知乎
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到韓國去，如果你是個土豪，不妨嘗嘗韓定食，既可以感受到大韓民族的餐桌禮儀，也能夠體驗一把韓國料理的精髓所在。

韓定食（Hanjongshik），又叫韓式套餐、韓式客飯，是指將韓國各種菜肴組合在一起的全席（定食），屬於韓餐中比較正式的宴席。韓定食的菜肴種類據記載有1500多種，涵蓋了韓國50%的飲食，菜色非常豐富，烹飪手法極其多樣，可以稱得上是韓國美食中的登峰造極之作，被譽為韓國的「滿漢全席」。

韓定食以飯、湯、泡菜、辣醬等為基礎，添加了各種生菜、熟菜、煎烤類、生魚肉類、將肉類、蒸燙類、油炸類、餅類等等。一般先是簡單的開胃菜，然後是以穀物為主的主食、副食，再加上餐後水果點心組成的。

韓定食沒有完全統一的標準，每家餐廳的菜譜也不一樣，有些菜品豐盛，有些就簡單了很多，價格也隨之不同，所以基本還算普惠大眾。

儘管各家的韓定食都不一樣，不過有幾道菜幾乎是所有韓定食不可少的：九折板和神仙爐。

前菜（開胃菜）

前菜有乾菜和泡菜，在韓國，幾乎所有蔬菜都可以腌成泡菜，裡面還拌著蝦醬、牡蠣、章魚等海鮮，所以口感很鮮美。

南瓜粥

水泡菜

涼拌海蜇

蔬菜沙拉

涼拌生魚片、涼拌牛肉

主菜

九折板

九個格子的圓盤，中間有個小圓盤，放著軟糯可口的小麥煎餅，周圍八個格子各放著切成絲的肉類和蔬菜，吃的時候像京醬肉絲一樣將蔬菜肉絲卷進煎餅里。

神仙爐

在古代朝鮮被稱為「悅口子湯」，意思是口感很贊的湯，曾經是宮裡的御膳，象徵著權利和財富。神仙爐就是放入各種食材的火鍋，邊煮邊吃，寒冷的季節很受朝鮮半島人民的喜愛。

參雞湯

韓國人對於人蔘養生的功效有近乎瘋狂的崇拜，人蔘雞湯也是最普遍和受歡迎的葯食兼備的美味。當地的雞湯用的是童子雞，在肚子里塞入糯米，加上紅棗、人蔘等慢火熬煮，所以說是人蔘雞粥更貼切。

烤大蝦

蒸牛尾

韓式炒魷魚

宮廷炒粉絲

主食

五色拌飯

韓國拌飯里蘊含著「五行五臟無色」、「葯食同源」的傳統理念，這與中國文化很類似。五色五味，和諧統一，既美觀又營養豐富。

海鮮煎餅

蕎麥冷麵

辣炒年糕

飯後甜點

微信公眾號：樂鼠基地

內容為原創

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圖片來源於網路（侵刪）

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吃貨集中營
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兩個月前在拉斯維加斯外圍一個偏僻的韓國小店吃的牛尾湯。
實際情況是我們road trip了好幾天，路上吃過各類餐館，我和男朋友輪流開車另一個也就吃著零食唱著歌兒，肚子長期處於很飽的狀態，看到大餐就想吐。
所以到了Vegas後我yelp了一家韓國餐館，特別乾淨特別樸素，跟整個浮誇的Vegas完全不搭界。我們點了餐，就坐那兒喝著大麥茶吃了兩口泡蘿蔔和泡菜，整個人都清爽了。
這時候牛尾湯上來了！！！！！
清淡暖和漂著點點蔥花熬了很久的樣子白色的湯並沒有加過奶的感覺很純粹。（照片很賤的加過濾鏡，原圖找不見了，所以色調有點點奇怪）

湯全部喝完了泡菜和泡蘿蔔全部吃完了。
直到現在仍在半夜想到它TAT 然後找遍LA都沒有那麼純粹的味道了。

其實後來想想也可能是那段時間太飽了就想喝點清淡的湯罷了...
反正食物帶來的那份美好，簡直太暖心。
Best memory in Las Vegas～

回答中有一些內容來自於公眾號眼大肚子小發的一篇「首爾 JUNGSIK | 兼美味和逼格於一身的韓國菜」

去過首爾的Jung Sik, 是我認為迄今為止吃過的最好的韓國料理。

2009年，紐約廚藝學校畢業的林正植(Yim Jung Sik)回到韓國，在首爾江南區開了這家用自己名字命名的餐廳，主打新派韓國菜。2011年，小哥在紐約曼哈頓開了分店。在2014年，他的紐約分店就獲得了米其林二星，而韓國本店進入了亞洲前50餐廳名單。同年，才30出頭的小哥就被韓國總統邀請到青瓦台共進午餐。學業有成、年輕有為，呵呵，這全都是套路。

餐廳裝修走布魯克林簡約風 — 水泥天花板、暴露的管道、簡單的擺設 — 看似不經意，卻滿滿都是心機。

約會還是這裡比較適合。

作為超新派韓國菜，Jung Sik 運用韓國傳統高級食材，利用最新的料理技術，將傳統和現代完美的融合在一起。

Amuse-Bouche | 歡迎前菜

Amuse-Bouche 源自高級法國料理，是主廚為客人準備的免費餐前小食，在古時候廚師用來感謝客人光臨，在現代，越來越多的廚師喜歡通過Amuse-Bouche 來顯示的藝術品味和烹飪技巧。大拿Jean Georges 曾說過: "The amuse-bouche is the best way for a great chef to express his or her big ideas in small bites".

下左：泡菜紫菜包飯下中：炸韓牛串右：甜土豆

上左：三文魚籽奶油筒上中：甜梅汁

Appetizer | Octopus

章魚是非常傳統、常見的韓國料理食材。Jung Sik 的章魚先經過低溫慢煮，再經過煎炸，口感外酥脆內軟嫩，而且還有濃重的小魚蝦味 — 好質量章魚的一種表現。下面是韓國辣椒醬調製的蛋黃醬，周圍一圈是章魚粉，吃的時候蘸一下，更能凸顯風味。

Appetizer | Abalone

和章魚的做法差不多，這道鮑魚也是先慢煮、再煎炸，以達到外酥里嫩的口感，再配上墨魚醬汁，非常鮮美。

Rice | Tuna

這道是我最喜歡的一道菜！紫菜包飯。是的，你沒聽錯，這就是韓劇里經常搶鏡的紫菜包飯。

Rice | Tuna

和傳統紫菜包飯不同的是，z用來包飯的紫菜經過烤制，酥脆得像餅乾一樣。一口咬下，和軟糯的米飯形成強烈的對比，口感非常出乎意料。除了吞拿魚，米飯里還包有白色的泡菜，我吃的時候好像上癮了一樣，感覺可以一直嚼一直嚼...

後來我還去了廣藏市場吃了傳說中第一的麻藥紫菜包飯，和這個簡直沒法比。

Rice | Uni

這道下面是紫菜米飯、泡菜、生菜和脆小米，上面蓋著海膽。

Sea | Ok Dom

這道是Jung Sik 的名菜。魚肉先蒸熟，然後澆上明油把魚鱗炸脆。吃的時候魚肉口感軟脆兼備，可惜調味有點淡。不過配菜腌紫蘇葉味道不錯，非常思密達。

Sea | Ok Dom

把鱗片炸起來的這種做法在亞洲的西餐界非常流行。比如香港文華東方酒店的文華扒房、亞洲前50排第4的Amber 和L"Atelier de Joel Robuchon 都將這種烹飪技法作為白魚，尤其是金目鯛的主要料理方式。

Land | Duck

這道的鴨子是熟成過的。由於熟成的作用，鴨肉的味道被濃縮，吃起來竟然有濃重的鵝肝味！

Sweet | Dolhareubang

Dolhareubang 是濟州島很常見的石像，是掌管安全和繁殖的神 (長得也很像)。由於濟州島是在海邊，所以甜品裝飾得也很海島。Dolhareubang 裡面是綠茶慕斯，右邊白色的球是牛奶雪葩，左下角是黑芝麻海綿蛋糕。

Sweet | Rose of Versailles

這道甜品名叫凡爾賽玫瑰，不知道靈感是否來自於漫畫《凡爾賽玫瑰》。藍色的玫瑰是用藍莓做的，下面是蛋白霜和芝士蛋糕。

Petite Four Tea

這家是我首爾最喜歡最推薦的餐廳，確實非常好吃。而且廚師完美地融和了傳統的食材和現代的烹飪技術，不僅不會讓人覺得做作，反而還展現出韓國料理大家看不到的一面。

青國醬湯，也叫臭醬湯(-o-)／……
湯如其名，喜歡的人很喜歡，味道醇正，泡飯吃好棒！不能接受那味道的，吃一口會吐哈哈哈！歡迎大家去正宗的韓餐館嘗試一下。
朝鮮族妹子飄過～

無意發現這個問題，覺得我必須回答一下才能睡覺，哈哈哈。（多圖，手機黨慎入）
我在韓國的這麼多年裡，對韓國料理的感情，從最開始的厭惡，到後來慢慢接受，到現在開始尋覓美食，是一段極其複雜和漫長的過程，因此覺得自己還是很有發言權的。

其實第一的答案已經說的很詳細了，看了下評論，多數人都是懷著對韓國的反感來評論的，因此大家眼裡的韓國料理就是吃不起肉和泡菜，事實上真正的韓國還真不是這樣的。

先說泡菜這種我到目前為止還是不喜歡的東西，其實其製作過程還是比較複雜的，最常見的辣白菜裡面就要放好多料進去（似乎還有梨）並且韓國各地的辣白菜口味其實各有特色。而且很多韓國泡菜並不是長時間腌制的高鹽食品。國人的傳統觀念是泡菜都是窮人才吃，可是我個人體會是，在韓國這樣一個經常蔬菜賣的比肉還貴的國家，吃泡菜真不是因為吃不起肉。

再說烤肉，豬肉和牛肉當然是烤肉最主要的食材。而在我的認知里，韓國應該是對肉分類最細的國家，找了兩張韓網上的豬牛肉分類給大家欣賞。一般韓國的烤肉店裡，除了五花肉，豬頸肉，還有??（排骨），???,????,????（這三種我真心不知道中文叫什麼，請自己對照圖）都是用來烤的，當然有的地方還有豬皮。

以我最喜歡的????為例，據朋友說這是橫膈膜的肉，聽起來有點恐怖，whatever,我喜歡的原因是因為它是純瘦肉，我不愛吃五花肉那種油膩的東西。
而且除了生肉外，韓國烤肉還會有腌制的肉（??）,這種就根據烤肉店不同味道差異很大了。以前一直以為這種腌制很簡單，上次看電視才發現，居然有的店要加入蘋果菠蘿梨等五種水果打成泥再倒入各種調料之後（黑暗料理有木有），再放肉進入腌制24小時，總之腌料製作過程極其繁瑣。前面很多人提到的本家裡最出名的牛肉五花，就是腌制過的牛肉，所以看似簡單，其實做起來還是挺複雜的。但是這幾年由於我更崇尚食材的原味，我已經漸漸從??轉到烤生肉了。

再說牛肉，還是先放張分解圖。

西方人吃牛排會有部位的區別，韓國人吃烤牛肉也會有，而且看這張圖，把牛分成了29個部位。。因此說實話到目前為止我去吃烤牛肉還是沒分清楚各種肉的區別T_T
和牛排一樣，根據牛肉產地和部位價格差異很大。大家都說韓國牛肉貴，的確韓牛是很貴，但是在烤肉店，其實很多澳洲牛肉就已經肉質很好味道很贊。韓國烤肉按人份來點，一般來說澳洲牛一人份20000韓幣左右，韓牛的話當然更貴一些。其實若考慮到人均收入，吃一次烤牛肉對他們來說真的不算什麼（當然，岔開吃管飽那還是需要很多錢滴），而且這個牛肉的肉質不是跟國內吃到的老黃牛一樣，這個價錢同學們你們真的覺得很貴么？至於高級韓牛，以前公司的大領導吃飯我去蹭過一次，很負責任的說肉質鮮嫩，真的很好吃。

烤牛肉最好的吃法，除了????這種很薄的肉是沾類似醋碟泡大蔥之外，其它的就把粗鹽撒進香油沾著吃就行了，當然若你要沾醬我也沒意見。

烤肉說了這麼多，韓國人對烤肉和燒酒的熱愛，讓他們對肉的選取以及腌肉料的製作要求非常高。好吃的烤肉店無非兩類，肉質好如濟州黑豚家黑豬肉，或者腌料好如本家或新村子食堂。

先放些烤肉的圖

*這是一種用自製醬料研製的五花肉

烤好之後是這個樣子的

*腌過的豬肉

*豬肉橫隔膜肉，旁邊會倒入蛋液，很香

*我最愛的一家烤牛肉，澳洲牛

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再說烤肉之外的韓國料理，直接上圖
*雪濃湯，牛肉熬制，很鮮

*???土豆湯一般中國人都很喜歡的口味，豬肉腔骨和土豆泡菜等一起熬制

*??用各種料煮過的豬肉，用生菜或者甜泡菜包著吃

*醬豬蹄。較國內的口味較輕，可沾大醬也可沾蝦醬吃

*安東蒸雞。中國人能接受的口味，甜辣可口，粉絲，雞肉還有土豆製成

*另一個大家喜愛的，人蔘雞湯，裡面包糯米

*這個也很多人愛，辣炒雞排

*烤魚，清淡口味

*韓國的中國餐廳四大法寶。炸醬麵，海鮮面，糖醋肉，干烹雞

*最後我的最愛，韓式紅豆冰

金槍魚湯----- 此乃仙湯，彷彿毒品一樣讓人飄飄然

關鍵原材料：罐頭金槍魚，泡菜

酸甜，還有海鮮的味道~

簡直~~~就是仙湯

吃過好的韓國料理太少了，是個遺憾。很多好的店聽說過沒有去嘗試。還有上次去韓國都14年前了，呆的短不過還是去了一家很不錯的料理店。印象里好的店首先要點他們的泡菜。自己做出來的泡菜每家都不一樣。味道很豐富，有梨子的香甜味道，有的還放芥末，吃過店做的誰還想吃超市買的啊。

喜歡大大的鍋炒的辣白菜炒飯。本家的烤肉，高檔店裡的石鍋飯沒有雞蛋。烤豆腐也是超好吃。

難吃的韓國料理店偏多，毀了料理的名聲。不過我想望京的應該是夠正啦。

目前在成都吃過最好吃的一家，泡菜有常見的大白菜，還有豬皮，豆芽，銀魚辣椒，蘿蔔，黃瓜。每次必點蒸蛋，剛蒸出來的，挖一大勺子配米飯，很滿足。

講兩個前面大家沒有提及的。生牛肉拌飯，生菜包蒸豬肉。國內可以試試平壤檀君館，北朝鮮政府經營的。

冷麵是韓國料理/朝鮮菜的精髓。

沒有外族人能做好一碗冷麵。也沒有哪個外族人能輕易就體會到冷麵的精髓。其口味獨特，酸甜咸辣融匯。很多人甜咸都不能混著吃，何況這麼豐富的味道。沒有吃過朝鮮菜系的人，頭半年都覺得朝鮮飯菜都是一個味，就是冷麵味。還有人以為冷麵就在一個冷字，還往裡面加冰塊。還有人只吃面，不吃配菜，不喝湯，甚至用剪子剪短麵條。以上，都是對冷麵的褻瀆！

手機打字不爽，有空繼續。

看到問題就果斷問了在韓國的朋友，說起這個人朋友就不得不先說下他的經歷，高中畢業和家裡斷交跑韓國去學習自己夢想的設計，自己打工賺學費，現在和他老婆在日本定居。
他那時候因為窮，所以住的條件比較差，房東老太太是個和藹可親的老太太，最拿手也是我朋友最愛的就是招牌泡菜餅，房東太太知道他條件不好，還經常給他做了帶學校去。據他回憶，這是他吃過最好吃的東西，不知道算不算。。。

聽過他的推薦在我們這邊一家韓國人開的料理店點了泡菜餅表示只能說還行吧

07年到09年從事過韓國料理的廚房工作，這是前提
就我個人而言，最喜歡的那！必須！得！是！烤肉！甭管什麼肉，只要是烤肉就可以，我都喜歡！
按照知乎慣例，題主肯定不只想聽見這些，OK，下面有故事。
然後吃過最好的，是師傅做的生魚片。師傅是鮮族人，學習日料及韓料很多年，生魚片是保留節目，偶爾才會出一道。偶爾會有機會吃到，一開始不習慣辣根的味道，師傅教我吃辣根的訣竅，是用鼻吸氣，用嘴呼氣。此八字箴言我一直銘記在心，並深深愛著芥末的味道至今無法自拔。以至於現在只要有海鮮就要吃芥末去火鍋店吃火鍋也會來一盤木耳蘸芥末生吃…
08年時候，經濟不景氣，我們的店黃了。師傅後來去了韓國，一待五年。我在國內各種飄蕩，早早已經轉行不再從事餐飲。與師傅後來也只限於偶爾在qq上的隻言片語問候。後來時間久了，慢慢也就失了聯繫。偶爾會看到qq上他的動態，已經回國，他在瀋陽我在青島，也未曾聯繫。
今年五月底，我去北京出差。心血來潮去看天安門。萬萬沒想到，在天安門碰到了師傅！世界很小啊果然。師傅滄桑了，話變的很少很穩。六年未見，沒想到可以再見面。當時的心情難以形容，我們一起逛了逛天安門，轉了轉。我晚上約了人就提前走了。想想第一次去天安門，居然碰到六年前的師傅，這也算是很好的際遇吧。
好吧，更一下照片
首先，這個是六年以前，那個時候師傅剃了個光頭，讓我和另外一個小學徒去。那個傢伙剃了，我捨不得我這一頭烏黑亮麗的秀髮（……），so

然後是今年五月底在北京。時間過去六年，都不是以前的年輕時候了。師傅曾經圓潤飽滿的腦袋上也有了很多褶子，我還記得那天陽光很好，天很藍。北京實在難得有這樣好的天氣，和陽光。

韓國料理就很喜歡芝士火辣雞、炸醬麵、大醬湯、無骨鳳爪，這些都是最愛啊，本人在天津，推薦幾家好吃的韓餐，也說說為什麼喜歡吃。
1.奧城豆腐名家(奧城總店)
地址：南開區體育中心奧城酒店公寓18底商(近粥故事)

推薦菜：芝士香辣雞推薦指數
推薦原因：芝士多而厚，芝士下面覆蓋的雞肉嫩，最底下是被醬料覆蓋的米飯，整體偏辣偏甜，辣的過火但是甜而不膩，吃完還想吃，但是性價比不高，這個好像是100塊

推薦菜：無骨鳳爪推薦指數
推薦原因：沒有骨頭，便於咀嚼，超級辣，每次吃辣的上半身發麻但是還想吃，味道很好，但是我形容不出來。

2.奇樂奇樂(奧城店)
地址：南開區凌賓路時代奧城廣場A3區1樓(7-11)
這家分店比較多，奧城有兩家，恆隆、銀河、水游城也都有

推薦菜：芝士薯條推薦指數
推薦原因：不知道怎麼說，反正就是好吃就對了

推薦菜：炸雞（具體名字忘記了）推薦指數
推薦原因：炸雞外面的皮相對來說比較脆，很好吃，辣甜口的，旁邊的薯條和年糕味道也不錯

推薦菜：忘記叫什麼了推薦指數
推薦原因：上面的球是飯糰，下面是辣炒雞肉和蔬菜，辣甜口

他家的其他菜也比較不錯，就不一一說了。
3.啊咔啦咔Akalaka(時代奧城總店)
地址：南開區時代奧城酒店式公寓17號樓底墒建設銀行旁邊
推薦菜：芝士火辣雞推薦指數
推薦原因：味道和豆腐名家差不多，但是稍遜色於豆腐名家，這個分大小盤，可以選擇小盤的吃，不然點了別的菜就肯定吃不完浪費了，性價比很高，芝士濃郁。

推薦菜：火辣雞熱拌面推薦指數
推薦原因：拉麵很勁道，吃著不膩

推薦菜：鍋蓋炸醬麵推薦指數
推薦原因：上面的鍋蓋很脆，搭配面香而不膩，用的是烏冬面，吃一份就能撐

推薦菜：芝士烤玉米推薦指數
推薦原因：香甜口味，本人比較喜歡，喜歡甜食的妹子應該會喜歡

4.火爐火芝士排骨(勸業場店)
地址：和平區和平路290號勸業場地下1層
推薦菜：芝士肋排推薦指數
推薦原因：超級好吃，印象中不辣（很久之前去吃的），醬料很贊，性價比很高，人去的比較多，一般都需要排號

其實好吃的韓餐還有很多，就不一一列舉了，以上只是我個人比較喜歡的不代表大家都喜歡，好奇的寶寶可以去試試，真的不錯哦。
我是個吃貨，手機照片除了風景就是美食了，連自己的自拍照都不過5張，有好的美食就推薦給大家，嘿嘿，原每天做個快樂吃貨，哈哈哈