中國市場上有哪些品種的肉食用豬，各有什麼特點？
這些品種的豬常用的養殖技術是什麼？
對豬肉品質有什麼影響？
跟國外先進養殖技術相比，可能有哪些不足？姊妹問題：中國市場上有哪些品種的肉食用雞，各有什麼特點？
2014-11-5更新
之前的文字太長太亂，我特地精簡一下。只適合電腦端知友，客戶端的看鏈接還是略麻煩。
1 中國市場上有哪些品種的肉食用豬？各有什麼特點？
題主限定了「肉食用豬」，所以就不講小型的寵物豬了。
中國地方品種豬，詳細情況請閱讀我上傳的PPT：
203.中國地方豬種
國外引進種豬，請閱讀我上傳的PPT：
204.國外引進豬種
國內培育豬種：國內的養豬專家根據地方豬種和進口豬種進行特定育種，也培育成功了一些品種，請閱讀
205.中國培育豬種
看到以前參與編輯的一個關於豬的農典，有興趣的朋友可以去一一閱讀，雖然淺顯但全面。
中國農典
2 這些豬常用的飼養技術是什麼？
無論地方品種豬，還是進口種豬，在國內的飼養，主要分兩種形式：
2.1 農戶散養
以進口種豬經過擴繁後雜繁之後的商品代豬為主，也有部分飼養地方品種豬。主要是從規模化豬場購買小豬苗，然後育肥出欄。農戶散養現在占的比例還是比較高的，但在消減，這種變化是被動和主動因素的綜合結果。
農戶散養也會使用飼料，不過會根據情況增減，比如在小豬階段飼餵飼料，較大一點兒的時候飼餵農副產品。
2.2 集約化飼養
以進口種豬經過擴繁後的純種豬為基礎，經擴繁來生產商品豬，飼養技術要說的話得很大一籮筐。畢竟集約化規模化豬場的生產活動，你可以想像成一個工廠的生產活動，得原料、生產場所、設備、人員、配套物資、標準操作流程、質檢、防疫、銷售、售後等各方面。
豬場飼養，肯定是飼餵飼料了。
3 對豬肉品質有什麼影響？
這個問題的回答，請參考為什麼飼料豬和土豬差別那麼大？ 里我的答案。
答主再次說明：題主所關注的豬肉品質主要是感官品質，比如嫩不嫩，香不香等，但豬肉品質的評價不僅包括感官品質，還包括貨架期指標、烹飪指標、營養指標等。當然了，作為消費者主要還是關注嫩不嫩，香不香。但要看到，這兩種感覺不僅跟豬肉本身有關，也與烹飪方式有關，同時還跟吃的人當時的心情有關（半年沒吃肉，突然吃到肉，啥肉都香，答主親測過；餓了，啥都好吃，答主親測。別反駁，苦日子都有過）。
4 跟國外先進養殖技術相比，有哪些不足呢？
這個問題的回答，可能站的角度不同，會有不同的答案。
就答主而言，個人覺得有如下方面的不足：
4.1 種豬
現在國內豬肉市場主要以進口種豬品種（杜洛克、長白、大白這三個品種按照規範的商業雜繁模式生產三元雜交商品豬）為主，我們對國外豬種的依賴度較高，同時國內地方品種豬由於品種特徵問題難以大面積推廣以滿足市場需要從而降低對國外豬種的依賴。
我們在品種培育和市場推廣方面的經驗依然匱乏，全國沒有形成一個穩定的育種聯合，各自為戰，難以有效地利用種質資源。
4.2 設施設備
養豬場的豬舍、環控設備、輸料及投料設備、地面設施、排污及處理設備、病死豬處理設備等都相對落後，有些方面甚至是空白。不過要看到，越來越多的豬場已經開始規範了其部分設施設備。以後如何做到豬場和農田的有效配比，從而做到環境親和，是要大力做的工作，這不僅是豬場的責任，也需要政府規範和引導。
4.3 飼料
飼料其實已經跟國外接軌了，飼料工業相對比較發達。短板就是我們對從國外進口的飼料原料依賴度很高，比如豆粕、魚粉。
4.4 管理
個人覺得，豬場的生產管理和經營管理才是現在最需要提升的地方。很多管理措施紙面化嚴重，紙面上看很全面細緻也具有操作性，但沒有落實下去，或者落實下去但沒有反饋；豬場對生產數據的挖掘仍止於統計數量；人員流動大造成生產措施難以穩定持續的進行等等。
不過國內有很多大型養豬企業，比如溫氏集團、新希望六和……（此處省略好多家名字）……正在逐步提升這方面；另外，國外的一些養豬管理諮詢公司也進入到中國，幫助一些豬場提高管理水平。
希望如上答案能較完整地回答題主的問題。說實話，僅僅最後一問都可以寫好多篇的牢騷了。但是牢騷是沒有用的，實幹興豬！
我是養豬人。
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2014-11-1更新（超多圖，注意注意）
答主按照現在國內存在豬種的來源進行分類，分為中國地方豬種、國外引進豬種。國內豬肉市場主要由國外引進豬種生產的豬肉支撐。
以下內容主要來自答主本科時的《養豬學》課件，這些課件可在百度文庫查詢到。在此感謝我的老師邊連全教授的辛勤工作以及《養豬學》教科書的其他編委的辛勤工作。
1 中國地方豬種
百度文庫鏈接：http://wenku.baidu.com/view/2fed0f25cfc789eb172dc8f8?fr=prin
￠我國學者認為，我國有地方豬品種68個，培育品種12個，引進後在我國經長期風土馴化的有6個。
￠1986年《中國豬品種志》和聯合國糧農組織（FAO）統計，中國現有地方豬種48個。
￠中國是世界上豬種資源最豐富的國家，佔全球豬種的34%。
￠地方品種數量較多，這一方面為我國豬肉生產提供了寶貴豐富的遺傳基礎和材料資源，但同時也對地方品種的利用和保護提出了更高的要求。
1.1 中國地方豬種劃分類型
￠1. 華北型
￠2. 華南型
￠3. 華中型
￠4. 西南型
￠5. 江海型（華北、華中過渡型）
￠6. 高原型
由於地方豬種內容較多，無法全部在此顯示，答主僅摘錄部分，詳細內容請知友到百度百科查詢。稍後答主會附上鏈接。
1.2 華北型
￠結實。體軀高大，背狹而長直，四肢粗壯，腹部不太下垂。
￠運動多，肌肉發達，精肉多，脂肪少，多呈單背，臀傾斜，腿也比較單薄。
￠頭較平直，嘴筒長，耳大，額間皺紋縱行。
￠皮厚，多皺褶，毛粗密，鬃毛髮達，冬季生有一層棕紅色的絨毛以禦寒。毛色幾乎全為黑色。
￠由於歷年來在飼養方式上採取放牧或「吊架子」的方式，特別重視耐粗飼的培養，因此，一般增重速度較慢，並且前期增重速度不快，但在後期增重很快。
￠由於長期以來用青飼料飼養和重視選種，提高了母豬的繁殖力，繁殖性能極強。一般每胎產仔10~12頭，乳頭數7~8對，母性強。
主要豬種有：
￠東北民豬；
￠西北的八眉豬；
￠黃淮海黑豬
1.3 華南型
￠由於當地人民對肉質的要求較高，因而培育成了早熟易肥、皮薄肉嫩的優良品種。
￠背腰寬闊、背部凹陷深，肋彎曲、胸較深，腹部疏鬆多下垂拖地；
￠後軀豐滿，臀部豐圓，大腿肥厚，四肢開闊矮小，骨骼細緻；
￠頭短而寬，微凹，額部皺褶多橫行，嘴筒短，耳較小，豎立；
￠皮薄毛稀，鬃毛短小。毛色多為黑白相間。
￠一般產仔數為8~9頭，但性成熟早，多在3~4個月齡發情，母性良好，護仔性強。初生重小，約在1 kg以下。
￠雲南省的滇南小耳豬
￠廣西省的陸川豬；
￠海南省的文昌豬、五指山豬。
實在粘不了了，大家移步。
2 國外引進豬種
百度文庫鏈接：http://wenku.baidu.com/view/58a0444833687e21af45a9fa?fr=prin
按照答主的見識，現在國外引進豬種主要是從美國、加拿大、丹麥、英國、荷蘭、法國等地。引進品種主要但不限於：長白豬、大白豬和杜洛克豬。
三元雜交豬：長白豬和大白豬的公母交配生產長大二元雜母豬，或者大長二元雜母豬（公母比例接近1：1，二元公豬經閹割當肉豬出售），然後二元雜交母豬和杜洛克公豬交配生產三元雜交商品豬，育肥後屠宰成豬肉。
有的答主沒有把二元雜交和三元雜交解釋清楚。注意，市場上主要是三元雜交豬的豬肉，二院雜交豬一般作為種豬出售，只有賣不掉才作為肉豬處理。
國外引進豬種，2007年以後有大幅度的提高，以前都很少。2013年進口種豬統計：2013年國外引進種豬企業匯總（不斷更新）
進口種豬的一般流程：企業作出育種計劃和市場策劃------上報引種計划到省一級種豬管理中心-----獲取國家分配的進口份額----尋找具有進口資質的企業做代理-----赴國外目的地豬場考察-----赴目的豬場選種（一般會有國內養豬專家參與，歷時1-3個月，不僅選豬，還要索取所選種豬的系譜記錄，以追蹤祖宗八代）-------所選種豬裝箱，經飛機空運到國內----到達當地主管部門指定的隔離豬場經45天左右的防疫隔離期，檢驗合格後准許出場------裝豬回場。
進口種豬價格：一般1-2萬，個別的會多一些或少一些。這個價格區間為到國內的價格。（有答主說要20W左右，你從哪裡聽說的？？？）
謝邀！
手機碼字，先寫個概述，等有空了展開寫，並上圖。
2 目前國內的豬要分類的話，可以分為洋豬和中國地方品種豬。其中豬肉市場主要靠洋豬支撐，中國地方品種豬由於生長周期長，生長速度慢，性成熟早，肥肉過多而飼養不多。不過現在越來越多的人開始關注中國地方豬的育種和飼養，生產的豬肉主要滿足國內高端市場消費。
3 洋豬是我起的名，不規範。指的是從國外進口的種豬品種。主要包括長白豬，大白豬，杜洛克豬，皮特蘭豬，漢普夏豬，巴克夏豬等。其中，杜洛克、長白豬和大白豬（杜大長）是最主要的品種。這三個品種按照成熟的商業配套模式進行雜交生產三元雜交豬，即最終屠宰銷售的豬。
4按照不同來源地（國家），杜大長又分為美系豬，加系豬，丹系豬，英系豬，法系豬，台系豬。各個地方的豬又有各自特點。比如丹系豬繁殖性能高，美系豬體型漂亮，加系豬比較均衡等。
5中國地方品種豬很多。東北民豬，八眉豬，兩頭烏，藏香豬，巴馬豬，梅山豬…………（這裡要好幾個省略號）…………各個地方豬又有各自特點。
6 杜大長豬的飼養技術，只要在網路上查一下，有一堆的文章或者書。國內現在在飼養技術上基本和國外保持一致。我說的是規模化豬場。中國地方品種豬的飼養主要還是參照杜大長豬的飼養技術，但是又各有不同。
7 養豬現在跟國外的差距主要體現在生產效率比較低，這主要受環境、品種、疾病和管理等因素的限制。
11.1更新 大家好我又來啦(￣▽￣") 得到了大家的贊，這對我這個知乎新手來說真的是莫大的鼓勵，真的好開森O(∩_∩)O~~
啊啊啊…………我來啦，超多圖超強預警Σ(⊙▽⊙"a...
這貨叫小香豬：小香豬又名"迷你豬"，民間美其名曰"七里香""十里香"。 它原產於少數民族山區。古時雖有飼養但數量極少，僅做"貢品"專供皇親貴族享用，不許百姓食之，從而限制了香豬的發展。是不是很香呢Σ(っ °Д °;)っ
這兩張是藏豬（原諒我是美圖控ヾ(≧O≦)〃嗷~ ）藏，顧名思義就是生在西藏啦，藏豬是我國寶貴的地方品種資源，也是我國國家級重點保護品種中唯一的高原性豬種。藏豬長期生活於無污染、純天然的高寒山區，具有適應高海拔惡劣氣候環境、抗病、耐粗等特點，不折不扣的豬堅強呢，你看這矯健的身姿ヾ(′▽｀* )ノ~
這個…… 呃~~ -______-" ，看這四個性感的小屁屁，這貨名叫新淮豬，新淮豬是用江蘇省地區的淮豬與大約克夏豬雜交育成的新豬種，為肉脂兼用型品種，主要分布在江蘇省下游地區。具適應性強、生長較快、產仔多、耐粗飼、雜交效果好等特點。
這三個萌萌的叫巴馬香豬，巴馬香豬來源於土豬，源產於廣西巴馬瑤族自治縣，被譽為豬類的「名門貴族」。巴馬香豬舉世聞名，皮薄肉細，胴體瘦肉多，肌肉鮮紅。
這黑黑的小豬就是藏香豬啦~ 又名「人蔘豬」，是雲南，西藏特有的一種古老畜種資源，主要原產地雲南香格里拉，西藏林芝地區。藏香豬的品質上有「六個最」，即： 肉品中氨基酸含量最高，微量元素最高，脂肪含量最低，豬腸最長，豬皮最薄，鬃毛最長。
這長長的豬叫長白豬，哈哈(￣▽￣") 真是又長又白呢~長白豬原產于丹麥，是世界著名的瘦肉型豬種。長白豬體軀長，被毛白色，允許偶有少量暗黑斑點；頭小頸輕，鼻嘴狹長，耳較大向前傾或下垂；背腰平直，後軀發達，腿臀豐滿，整體呈前輕後重，外觀清秀美觀，體質結實，四肢堅實。
上面毛髮黑白相間的小豬叫金華豬，又稱金華兩頭烏或義烏兩頭烏，金華豬的毛色遺傳性比較穩定，以中間白、兩頭烏為特徵，純正的毛色在頭頂部和臀部為黑皮黑毛，其餘多處均為白皮白毛，在黑白交界中，有黑皮白毛呈帶狀的暈。 金華豬體型有大、中、小三個類型，也稱Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ系，大型的俗稱「壽宗頭」，小型的俗稱「老鼠頭」，中型的體型適中，這是金華豬的代表類型，也是飼養最廣泛，數量最多的類型。好萌~] (＠゜▽゜)
這個白白的萌貨有個洋氣的名——迪卡配套系種豬，迪卡豬是美國迪卡公司培育的配套系豬的總稱，迪卡是美國的地名。配套系指的是由多個優良豬種，根據各自具有的優良性狀，在複雜選育基礎上，運用雜交試驗方法建立起來的、能夠穩定取得最大雜種優勢的一個體系。怪不得呢，你來自美國啊（ ·＿·)ノ＿·）ノ＿·）ノ＿·）ノ＿·）ノ
看這傲嬌的小眼神兒~ ( ⊙~⊙) 大家好我們是榮昌一族，全名叫榮昌豬。我們可是世界八大優良種豬之一哦~~我們還具有具有耐粗飼、適應性強、肉質好、瘦肉率較高、配合力好、鬃質優良、遺傳性能穩定等優良特質呢
寧鄉豬駕到！！又稱寧鄉土花豬，產於湖南長沙寧鄉縣流沙河、草沖一帶，所以又稱草沖豬、流沙河豬，是中國四大名豬種之一。又是一代名豬有木有 (o゜▽゜)o☆[有了!]
接下來，我為大家介紹一下寵物豬好么(*^__^*) 嘻嘻……雖然有點跑偏，但是人家真的想萌萌噠一點嘛(o゜▽゜)o
好的，我們開始吧。
看這肉鼓鼓的大肚子，它叫大肚豬，太形象了(￣▽￣") 對了，它可是源自越南哦，它較一般美國或歐洲的家豬為細小，只有中等或大型的狗品種的大小，但其身體就重27-136公斤（也不是很重嘛）
哈哈o(*￣▽￣*)o 看我粗大的鼻孔 大家好，我的英文名叫胡利亞尼豬，中文名叫彩繪小豬。這些小傢伙真的很小，平均身高25-40厘米，體重13.5-45斤。和大肚豬一樣，它們性格溫順，還喜歡玩玩具。
啊........好袖珍的小豬豬啊，比喵星人都小那麼多 = = 它叫茶杯豬，有沒有很形象？是一種微型豬，由塔姆沃思豬和格洛斯特郡花豬雜交而成的，小豬只有茶杯那麼大。這種迷你的「茶杯豬」風靡英國，成為了動物愛好們的新寵。真的好想抱一隻走哇！！
~~~~(&>_&<)~~~~ 馬上晚上12點了，我把自己搜羅來的好看的都祭出來好么~~~提醒，以下的圖片實在沒法弄清是啥寵物豬，覺得好看都放粗來，哈哈，再一次警報，超多圖預警！((≧(≧▽(≧▽≦(≧▽≦)≧▽≦)▽≦)≦)))
睡得好愜意(～ o ～)~zZ
咬耳朵Σ( ° △ °|||)︴
哥哥讓你，弟弟(〃￣︶￣)人(￣︶￣〃)
聽我彈一曲吧，姑娘~(～o￣▽￣)～o ~。。。
咦？是什麼東東進了我們的窩||o(*°ω°*)o|Ю
主人，看我居家小能手哦--(˙&<&>˙)/--
o(` · ~ · ′。)o 這睡得
看什麼看，沒見過這麼銷魂的貓步嗎ε=ε=ε=┏(゜ロ゜;)┛
好好喝，就是有點太高了23333
人家要和你一起睡ε=ε=┏( &>_&<)┛
好大的一隻呀哇咧！Σ(⊙▽⊙"a...
最後，讓我們在這些美好溫暖的照片中結束吧！！！
最後的最後，真摯的謝謝大家的點贊。這是我知乎寫的最長的回答，新手，難免出現紕漏。還請各位多多指正。現在是凌晨00:08.
也花了些時間去找資料，挖圖片。
本土品種 高大上
外國引進 作種豬
雜交品種 上餐桌
1華北類型：民豬、黃淮海黑豬、里岔黑豬、八眉豬等；2華南類型：滇南小耳豬、藍塘豬、陸川豬等；3華中類型：寧鄉豬、金華豬、監利豬、大花白豬等；4江海類型：著名的太湖豬）；5 西南類型：內江豬、榮昌豬等。6，外國的主要為三類:長白，杜洛克，約克夏。雙匯不是有款香腸就叫洛克洛克嗎，就是指他的肉高端！是用純種洛克豬肉做的。
國內平時我們商超里見到的肉都是二元，三元代的肉，何為二元三元？是指外國種豬在進口到本國後本土繁殖的二代三代，當然會加入本國優秀豬基因。我能說進口一頭純正的種公豬需20w大洋有人信嗎？就為了改良我國豬的基因！這年頭，豬也要當自強啊！
就沒有人知道我們西南好吃到爆，鼎鼎大名的榮昌豬嗎，做為一名重慶工作的上班狗，表示榮昌豬真心是餐桌上的極品，除了有點貴。
榮昌豬——不吃竹子的「大熊貓」
建議題主答主們還是匿名吧，畢竟安全第一。。。BOOM！
這個問題，我正好在回答「豬的哪些部位好吃」時回答過。老實說，這是一個很專業的專題。
作為民間「中國養豬史」專家，特別轉述如下。
好吃不好吃，不僅跟哪個部位有關係，還跟什麼樣的豬品種有極大的關係！
豬的品種太多，但一般人可能分不太清楚，這個話題我是有過深入採訪調研的。
「東坡肉，是吃肉的最高境界。」
這是被廣大「好吃者」奉為圭臬的一個金句。達致最高境界的東坡肉，色澤均勻，肉質酥爛，入口即化，並且，絲毫感覺不到油膩。作為杭幫菜的經典，東坡肉自一千年前的蘇東坡開始，便是中國各種宴席、餐桌上最為常見的一道名菜之一。
不是用什麼豬肉做成東坡肉都能達到此種境界的。在我國美食界廣為人知的是，正宗的東坡肉須選用浙江本地的豬種「兩頭烏」。
「兩頭烏」即聞名遐邇的金華豬，中國「四大名豬」之一，有「中華熊貓豬」的美譽。
金華豬皮薄、骨頭細，肉質細膩，更為重要的是肌內脂肪含量高、分布均勻。中國農業大學動物科技學院教授陳清明向周董君介紹，肌內脂肪越高意味著做菜時越香，燉成東坡肉時能保證肉質鬆軟、酥爛。
也正如此，「兩頭烏」的主產地浙江金華腌制的「金華火腿」才能蜚聲中外。早在十餘年前，「兩頭烏」就被指定為金華火腿的專用豬種。
與東坡肉齊名的川菜經典回鍋肉，也在過去千百年間享有盛譽。
2008年，在某一個版本的美食評選中，回鍋肉被評為四川人最喜愛的12道名菜之首。但「好吃者」們未必都清楚的是，儘管已經遍布全國各地，他們吃到的回鍋肉可能都不是最正宗的。
在眾多川菜大師眼裡，做出最正宗的回鍋肉須選用四川土豬---成華豬。成華豬一身黑毛，頭方、頸粗、腿短、背寬、屁股大。回鍋肉，顧名思義須兩次下鍋，這就要求肉質不能太瘦，不然二次煸炒出鍋時肉質可能越來越硬。而成華豬肉質很肥，肌內脂肪含量高，故而做出的回鍋肉才能鬆軟可口。
2010年11月四川當地媒體傳出的一則消息，曾讓廣大「好吃者」黯然神傷：最適合做回鍋肉的豬種成華豬已經瀕臨滅絕。
為此，成都市專門修建了一個成華豬的保種場，但當時豬圈也僅留存有100頭左右的成華豬。
成華豬是典型的黑豬，豬肉太肥，近年來在終端市場上遠不如瘦肉型豬肉受到老百姓歡迎；同時，成華豬長成出欄需要7個月左右，不喂飼料的話需長達近一年時間，是市場上普通瘦肉型豬生長周期的一倍還多。由於經濟效益低下，成華豬遭到廣大養殖戶和豬場的無情拋棄。
成華豬遭遇的命運，幾乎是我國地方豬種的共性。
近年來，隨著規模化養殖的推進，地方豬種不適應於現代化、工業化的生產特點和一些老百姓的飲食要求，種群數量逐漸萎縮，甚至走向滅絕。陳清明認為，同所有物種的滅絕一樣，這將是一場生態災難。
要知道，中國是世界上第一養豬大國，也是豬種資源最為豐富的國家。
「十一五」期間，農業部組織完成了第二次全國性畜禽遺傳資源調查。中國農業大學動物科技學院教授王楚端向周董君介紹說，這是近40年來，我國投入人力最多、持續時間最長的一次「摸底調查」，在歷時5年的調查中，全國先後組織6900餘人、投入經費達4500萬元。
這次調查的成果是摸清了「包括豬種資源在內的畜禽資源最新狀況」。2012年3月，農業部全國畜牧總站畜禽資源處副處長於福清曾在中國農科院《中國豬業》雜誌刊文透露，通過此次調查發現，目前在中國，豬的地方品種、培育品種和引入品種共計125個。
這其中，地方品種多達72個，列入「國家級禽畜遺傳資源保護名錄」的地方豬種就有34個。
陳清明擔任中國畜牧獸醫學會養豬學分會秘書長有十年時間，於2011年卸任，曾長期關注我國地方豬種的資源保護和利用。據他介紹，我國地方豬種主要分為華北型、華南型、華中型、江海型、西南型、高原型六大類。
這其中，浙江金華豬、四川榮昌豬、江蘇太湖豬、湖南寧鄉豬，是最為知名的「中國四大名豬」。它們的普遍特點是，肉質好，偏於脂肪型，尤其是肌內脂肪含量普遍高於國外品種。
但缺點也是明顯的。王楚端認為，我國地方豬種生長周期長、脂肪含量高、出肉率低，這均是有別於瘦肉型豬的顯著特點。改革開放以後，終端市場對瘦肉需求越來越高，地方豬種的低效率產出模式也遭遇前所未有的挑戰，我國開始大量引入外來豬種。
「這一過程一直持續到現在。」陳清明介紹，原產英國的大約克夏豬(大白豬)、原產丹麥的長白豬、原產美國的杜洛克豬、原產比利時的皮特蘭豬等世界盛行的瘦肉型豬品種，也由此大規模進入中國。這些豬生長周期大為縮短、瘦肉率高達60%以上，因而受到養殖戶的青睞，逐漸將中國特有的地方豬種擠壓到了瀕臨滅絕的境地。
第二次全國性畜禽遺傳資源調查發現，除新發現高黎貢山豬等4個新豬種之外，橫涇豬等8個地方豬種已找不到了，深縣豬、項城豬等4個品種已確定滅絕。
即便是尚沒有面臨滅絕危險的地方豬種，其遺傳多樣性也大為降低。陳清明介紹，不少地方品種母豬數量急劇下降，公豬頭數銳減，有的品種甚至已經找不到公豬。統計顯示，我國有85%左右地方豬種的群體數量呈下降趨勢，31個品種處於瀕危狀態和瀕臨滅絕。
從維護生物多樣性的角度考慮，加強地方豬種的資源保護無疑是必要的。
在利益驅動下，養殖戶最關心生長快、瘦肉率高。在王楚端看來，一種地方豬種的滅絕，就可能意味著一些品種特點、遺傳基因的消失，這是永不可再生的。「也許現在還意識不到，但在未來某些基因可能對全人類都是非常有用的。」
也就在國外豬種逐漸擠占我國市場空間的同時，如何加大對地方豬種的保護，也引起了從官方到民間的熱議和重視。
自1995年以來，農業部先後啟動實施畜禽良種工程、畜禽種質資源保護等項目。公開資料顯示，十一五期間，我國各地共建設79個豬保種場、3個基因庫，在全國範圍內劃定了37個地方豬種保護區。這其中，包括寧鄉豬、榮昌豬和藏豬等3個國家級保護區，以及太湖豬、民豬、黃淮海黑豬等豬遺傳資源保種場35個。
2007年5月，農業部還成立國家畜禽遺傳資源委員會，下設豬等6個畜種專業委員會，負責全國畜禽遺傳資源的鑒定、評估和畜禽新品種、配套系的審定，承擔畜禽遺傳資源保護與利用規劃相關工作。
學術界的擔憂同樣強烈。早在2003年11月，一個名為「地方豬種資源保護與利用協作組」的非官方組織在廣東東莞成立。這是中國畜牧獸醫學會養豬學分會組織下的一個學術組織，開放給全國所有養豬學專家、豬場參加。
該協作組成立以來，每年舉行一次學術年會。2012年9月，中國地方豬種保護與利用協作組第九次學術年會在哈爾濱召開，會上，全國畜牧總站代表農業部宣讀了第三批國家級豬遺傳資源保種場名單，當地還同時舉辦了「中國(蘭西)民豬文化節」。
據陳清明介紹，前些年，農業部全國畜牧獸醫總站還專門成立了品種資源處，將上述協作組收歸管理。
在2005年以前，中央財政每年用於畜禽資源保護的資金僅有幾百萬元，但此後幾年的增長幅度明顯。去年，中央財政畜禽保種經費增加到了史無前例的5320萬元，平均每個國家級地方豬保護品種的保種經費約為40萬元。
而相對於保種的投入而言，這依然是杯水車薪。陳清明估計，對每個豬場而言，至少三分之一以上的保種經費需要保種單位自籌解決。這顯然是不可持續的。「現在不過是為了保種而保種。」陳清明認為，如何加大地方豬種的市場開發力度、發揮出地方豬種的經濟效益，方是解決問題的根本。
目前，我國地方豬種遠未形成大規模的產業化生產格局，加上選育方向不能適應市場消費需求，導致地方豬種在商品豬市場上無法跟世界外來豬種匹敵。國家生豬產業技術體系首席科學家陳瑤生曾透露，我國種豬場長期處於不良循環狀態，頂端核心種豬資源大部分依賴進口。
不過，近年來在地方豬種的市場化探索中，也不乏成功經驗。
對早就不允許在六環內養豬的北京而言，北京黑豬也曾一度面臨消失的尷尬。據陳清明回憶，在外來豬種風靡全國後，北京曾打算放棄北京黑豬的養育和保種。消息傳出去後，遭到了陳清明等養豬學專家的反對。
後來，北京某豬場決定保種了80頭；後來豬場改制迅速發展，如今光母豬就有1000頭，一年能產出上萬頭北京黑豬，在北京已經開設了十數家北京黑豬肉專賣店。
畢業於北京大學經濟系的陳生也以養豬出名，他創辦的「壹號土豬」在廣州、上海等地開設了數百個專賣店，一年營業額達2個多億。據陳生介紹，「壹號土豬」是在廣西陸川豬種的基礎上，利用我國「四大名豬」之一的太湖豬進行二元雜交選育出來的土豬品種，其胴體瘦肉率提高到了45%以上，更為突出的是肌內脂肪含量為2%~3%左右，從而有效保證了肉質和口感。
上述實踐應是地方豬種走向市場的有益探索。一個不容忽視的背景是，隨著老百姓生活水平的提高，過去依賴吃豬肉以補充營養的時代已經過去了，取而代之的是對油膩、高脂肪食物的警惕。在陳清明看來，這對地方豬種提出的要求是必須加大改良和選育方向的調整，在保持地方豬肉質優良特點的同時，通過選育等手段提高瘦肉率，以符合當下人們膳食結構的變遷。
與此同時，外來豬種在成為我國幾乎全部的豬肉消費對象時，日益挑剔的「吃貨」們也對肉質提出了更高的要求。在陳清明的記憶中，「一家燉肉滿街香」的記憶早已成為了過去，現在的豬肉越燉越硬、越來越不好吃已引發了很多人的共鳴。
民間「中國養豬史」專家。更多原文請參閱微信公眾號zhoudongxianhua。
@Zach
農村養的笨豬，我是很喜歡吃的
我熱愛的畜牧業，喜歡你~手機碼字中 首先現在市場看到的基本都是都不是純種的豬。國內引進的品種只要長白L，大白Y，杜洛克（黃毛）D，皮特蘭。在哪個國家引進就分為新美系，加系，丹系，英系，他們都有各自的特徵，比如新美系是長得快，飼料報酬高，丹系是產仔多，長得快等等都是根據本國的消費路線來指定育種目標。 地方品種現在很少了，基本都是含有外種豬的血緣。不過有幾個特色，國家給錢批下來保護的地方豬種，地方豬種，地方豬種。舉幾個國家推廣過，眉山豬，榮昌豬，內江豬…… 帶有地方特色，五指山豬，陸川豬，巴馬香豬，都是各有非常獨特的特點，小，好看，可在清明製作成整頭來祭祖，也可以整隻燒烤//// 如果有哪個老闆弄一個如通威魚認養的互聯網平台來整這些珍豬，紫花苜蓿代替部分蛋白。想想還不錯喲//// 所以市場上買到的豬肉基本都是外三元（三個國外品種雜交），內三元（帶地方品種雜交），pic。這三大類豬。 養殖技術詳見豬生產學…… 種、料、養、管、防、是五大的養殖技術啊，顯然影響肉品質的在於品種，飼料。瞎扯淡一下，pic,外三元瘦肉多，膘薄，整個皮蛋瘦肉粥來吃喲，不適合做臘肉。內三元吃起來還不錯。
國內外養殖差異啊，他們是以農場形式生產經營，全國就幾家公司聯合育種。全價料自動料線，高床，水泡糞，全封閉式負壓通風等等國內，。晚安咯
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