骨頭湯真的大補嗎？

11-30

骨頭湯有沒有營養？吃骨髓能補鈣嗎？有助於長高嗎？

小時候，每次吃飯，有骨頭湯端上來時，我們總會經歷這樣的對話：

喝完湯

suo完骨頭

一直以來我們都被告知各類骨頭湯是「大補」「有營養」可以達到「補鈣」「長身體」的奇效。那骨頭湯到底是不是大補呢？今天丁香醫生就來說說這個：

1. 喝骨頭湯可以補鈣嗎？

不能。

骨頭中雖然含鈣豐富，但並不是人體可以吸收的遊離的鈣離子，所以即使長時間燉煮，也很難溶進湯里。

中山大學曾有研究證明用蒸餾水熬制骨頭湯，湯里鈣含量一般是 2 毫克左右/ 100 毫升。最多不會超過 4 毫克，這點鈣含量甚至還不如我們日常生活中一些飲用水的鈣含量多。

有觀點認為在燉煮骨頭時加醋能幫助鈣溶出，這個說法確實有一定道理，然而溶出的效果是微乎其微的，有多微乎其微呢？

1 斤豬排骨，至少加入 100 毫升的醋，燉個兩三個小時，才能稍微增加一點鈣含量。但是……100 毫升的醋……你確定你燉的是骨頭湯而不是：

2. 喝骨頭湯可以補充蛋白質？

不能。

骨頭湯實際上是調味料+肉里的嘌呤+油脂，而主要的營養物質蛋白質，卻很難進入湯里。 一般來說，骨頭湯和骨頭上的肉相比，蛋白質含量低多了，也就是說無論怎麼煲湯，「精華」還在肉里，而不是湯里。同樣，魚湯、雞湯、鴨湯，也是這個道理。

所以如果你一直是用只喝湯不吃肉的方式來補充蛋白質：

3. 吃骨髓可以長高嗎？

不能。

人的長高是先天（遺傳）和後天（營養/生活作息等）的結合，同時也要考慮生長發育的高峰時間（出生後 6 個月/青春期前兩年）。

而骨頭湯里的骨髓其實只是大量的脂肪，並沒有什麼特別的營養。而且高脂飲食反而會影響身體的發育長高。

如果你先天條件不是很好，又錯過了發育期的話，指望狂吃骨髓長高是不現實的，最多可以讓你在躺下的時候：

4. 白色的濃湯是最滋補的嗎？

不是。

乳白色的骨頭湯，據說因為顏色和人類某種被富於傳承生命使命的體液相近，而被認為是最滋補的。

但很不幸骨頭湯里的乳白色不是骨頭用來傳宗接代的，它實際上，只是油脂，大量的油脂，大量大量的油脂......

所以說立志減肥的你們這些年大口大口的喝著乳白色的骨頭湯，現在心情一定是這樣的：

5. 那喝骨頭湯究竟補什麼？

其實上面的解釋已經很好的詮釋了骨頭湯里究竟都是啥：肉的嘌呤、油脂、調味料以及為了增加鮮美感而很容易被忽略量的鹽。

所以濃稠鮮美長時間烹燉的骨頭湯，最補的其實是：

尤其對高血壓高血脂以及肥胖症患者來說，這種高鹽+高脂肪的湯，更是致命。

當然，答這題丁香醫生並不是要站在廣大吃貨的對立面，畢竟作為中華民族最大的政治正確——好吃無罪，我是旗幟鮮明擁護的。那比較健康的喝骨頭湯方式是什麼呢?

清淡、少鹽、去除油花，煮湯時可以用蔬菜搭配來吸油，吸完油的蔬菜就別吃了；
既喝湯，也要吃肉，湯底肉渣子也別放過；
腸胃不好的不要經常湯泡飯，湯泡飯本身沒啥毛病，關鍵是吃湯泡飯容易沒嚼爛就咽下去，增加胃負擔；
最後一條也是最最重要的：

內容參考丁香醫生科普文章：

成年以後還想增高？ - 丁香醫生 - 作者：王小澤

骨頭湯、雞湯什麼的，真的很「滋補」嗎？ - 丁香醫生 - 作者：曉雅

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都被邀跨年了…
一直懶得寫…
直到前段時間，我們部門的「大師」，玩平衡車，浪得飛起…

結果搞大了…
血崩…

骨頭都斷了兩。

戳了根鋼釘進去，手術完，大家商量去探望「大師」帶點啥。
小夥伴們商量著，全杭城找一些好吃的骨頭湯，給「大師」補補。

因為在很多人的印象中：吃啥補啥，吃骨頭補鈣嘛。
我帶隊一家一家吃過去……別問我為什麼又胖了……

在幾家專門吃骨頭煲的店裡，食客們的意見比較統一，都認為是可以補鈣的。
採訪店裡的廚師長，還告訴我們，骨頭裡的鈣質會有一部分會流失到湯里，砂鍋里的豆製品也會有鈣質Buf加成，按照廚師長的話講，骨頭湯砂鍋含鈣量非常高的。

另外，我們在街頭隨機採訪。
很多人認為骨頭湯不補鈣，補鈣的食品應該是海鮮和蝦這類。
也有說寧願吃鈣片，也比骨頭湯要強的。

骨頭湯是非含鈣很高呢？
在我們吃飽以後，決定去熬制兩碗骨頭湯，去實驗室鑒定一下。

按照家常的方法來熬制骨頭湯。

每鍋放一公斤左右的肉骨頭，先焯一遍水，撈出。
再放入乾淨的水中，加入料酒和鹽慢慢熬制…

右邊這鍋骨頭湯里，還加了一點醋。
來看看加了醋的骨頭湯，最後含鈣量會不會有明顯變化。

經過兩個小時的燉煮，骨頭湯總算是熬好了。

喝了幾口，味道還不錯。
之後將一碗沒有加醋的骨頭湯和一碗加醋的骨頭湯打包，拿去做測試。

另外，還搜羅了其它幾種傳說中含鈣量也很高的食物進行對比。
分別是：牛奶、豆漿、蝦皮、芹菜。

在杭州市農業科學研究院實驗中心，檢測這些樣本的含鈣量。
採用的是火焰原子吸收法。

處理樣本的過程略複雜，忙活了大半天才把6個實驗樣本處理好。

用原子吸收光譜儀檢測出液體中的鈣原子含量。
經過檢測，各類食物含鈣量大致如下：

骨頭湯里的鈣含量是最低的。
即便加了醋，它的鈣含量也沒有顯著提升。
與之形成鮮明對比的是蝦皮，每100g蝦皮就含有2111.3mg的鈣。
也就說喝上96公斤的骨頭湯才相當於吃了100g的蝦皮。

別的評論里，有人問骨頭湯里的微量的鈣是不是從骨頭溶解到湯里去的？
我又檢測一下沒有放骨頭的清水裡是否含有鈣：

檢測結果表示自來水裡面的鈣含量是1.4mg每100g。
這個鈣含量僅比骨頭湯裡面的鈣含量少0.8毫克。
即便是去離子水稀釋以後的自來水，這裡面也含有微量的鈣離子。
也就說骨頭湯裡面的鈣含量並不高。

辛辛苦苦熬了2個多小時的骨頭湯和一杯清水沒什麼區別。

骨頭中的鈣，主要是以羥基磷灰石的形式存在的，在水中的溶解度很低。
所以用傳統方法烹制的骨頭湯里，鈣含量不會有明顯增加。

所以說按照這個道理，如果你是用醋來燉骨頭湯的話，
骨頭裡溶解出的鈣會比不加醋高出上百倍。

另外，也有人說我燉的骨頭湯，跟媽媽燉的沒法比。
燉骨頭湯的秘訣呢是要用高壓鍋，小火慢燉8個小時…

但這個會破壞骨頭的固有結構，骨頭裡面的鈣也會更多的溶解到湯里。
要是用純醋燉骨頭的話，這骨頭是沒法吃的。
高壓鍋燉8個小時，高壓鍋就boom瞎卡啦卡了
理論上，這兩張方法都不切實際。

檢測結果表示：
含鈣量最高的是蝦皮，第二位是芹菜，第三位是牛奶。
骨頭湯和豆漿的含鈣量都很低，那麼吃蝦皮是不是最補鈣呢？

不同的鈣，它的化學結構是不一樣的。
人體想要吸收，還是要追求很多因素。
補鈣效果比較好的食品既不是蝦皮也不是芹菜而是牛奶。

人體對牛奶當中鈣的吸收率是最好的。
建議每天人體攝入鈣含量大概是800毫克。

根據中國應用協會制定的膳食營養寶塔，
最好的補鈣方法就是什麼食物都吃一點。
保證種類豐富營養均衡因為混合食物里鈣的綜合吸收運用率，
要比單一食物的更高。

所以說，骨頭湯並不能幫助人體補鈣。
其實，寫這個回答，就是為了我把「大師」的骨頭湯偷吃光了，甩個鍋，哈哈哈。

另外，關於骨頭湯，再來說一個餐飲界潛規則。

之前，杭州市市場監督管理局通報了部分火鍋連鎖存在食品安全問題的調查處理情況。
有媒體爆出：老碼頭、川味觀等知名火鍋店用植脂淡奶勾兌鍋底…
有業內人士向我們透露，為節省成本，用各種化學添加劑來勾兌湯底，也算是業內潛規則了。

說白了，現在很多火鍋店裡豬骨湯、牛骨湯的鍋底，都是勾兌出來的。
根本就用不上豬骨頭和牛骨頭。
之前在專欄里也寫過，傳送鏈接：
化學添加劑勾兌的火鍋鍋底我們都喝過

食療這東西，
，，
反正我覺得好吃都大補。

骨髓一般高膽固醇高油脂（所以才香），說不上有什麼珍貴營養價值。尤其現代人飲食的營養結構，一般都是擔心膽固醇和油脂攝入過多。
湯的營養也有限，肉湯熬得再久，主要營養成分也仍然在肉里而不是湯里。想補鈣的話，牛奶的鈣濃度也遠超過骨頭湯，這個差距熬的再久也縮小不了。

最近正在做骨頭方面的研究。答一記。

豬骨頭的鈣含量很高。大約有百分之四左右，主要是以羥基磷灰石的形式存在。這是不溶於水的。但是遊離鈣的的含量很低，僅僅是鈣總含量的百分之1·5。所以說你如果想補鈣的話，建議把骨頭燒的特別軟然後吃下去，實驗表明，經過模擬胃液和胰液的消化之後遊離鈣的量可以大大大大大增加。但是骨頭湯中的遊離鈣還是很少，。

如果想補鈣，建議是吃蝦皮。蝦皮中的鈣含量是骨頭湯中的30倍左右。當然喝湯喝的量肯定也大。畢竟一個是固體一個是液體。同樣是液體的高鈣的還有就是牛奶。

骨中還有就是有很多的脂肪和膠原蛋白。膽固醇的含量沒有出其的高。其中蛋白質的主要成分是以II型膠原蛋白的形式存在。膠原蛋白的含量在40以上，這是一個很大的比例了。所以吃骨頭湯可以補充膠原蛋白分解下來的小分子多肽。有利於人體膠原蛋白的補充，就是說你的皮膚可以變得很有有彈性。

脂肪的量也不少，但是香啊！好吃啊！那滑溜感啊！欲罷不能啊！原諒我的失態。

如有不對之處，大神賜教。

豬牛都缺鈣，你指望它們的牛奶和骨髓補你嗎。
我們的食補之中存在一個悖論，竟然希望一隻成長期極短，大部分時間在吃激素和嫩肉粉飼料的生物，能夠提供給我們鈣質。
他們一定是能吸收天地之靈氣。

在發現這件事之前，我也喝了十來年骨頭湯和睡前的牛奶，並沒有長成劉雯。

這年頭，人們認為的對補血有益就是補鐵？對骨骼有益就是補鈣？

反對 @丁香醫生的答案。

骨頭湯不補鈣是對的，但不補鈣不等於對骨骼沒好處。骨頭湯對骨骼和關節最大的好處來自豐富的膠原蛋白。膠原蛋白在小腸會被水解成小分子的多肽被人體吸收，對於骨骼和皮膚都有很明顯的好處。我奶奶關節老化，醫囑是氨基葡萄糖配合骨頭湯，效果還是很好的。
骨骼並不是磷酸鈣無機質，而是由骨膠原、脂肪和羥基磷灰石搭建的結構，所以骨骼是有韌性的。骨骼生長、老化都和膠原蛋白代謝有關。往往老化先是膠原蛋白流失，然後骨骼失去保護骨鈣流失，造成骨質疏鬆。補充膠原蛋白可以延緩這個過程。

大多數蛋白質（生物學）難溶於水是對的，但骨頭湯里蛋白質（營養學）含量低，這是完全錯誤的說法。首先湯並不是溶液，常常是懸濁液和乳濁液，湯里存在難溶於水的物質是很正常的。而且想想看，骨頭湯為什麼在低溫甚至常溫下可以凝成凍，所謂明膠，就是膠原蛋白高溫變性，解開螺旋的長鏈分子（為便於閱讀，文中仍稱其為膠原蛋白）。這是因為膠原蛋白大量含有兩種亞氨基酸——羥基脯氨酸和羥基賴氨酸。組成膠原蛋白的氨基酸上加了羥基，而羥基能和水形成氫鍵，所以明膠和水的關係十分親密。熱的時候明膠分子分散於水，能形成粘稠的溶膠，在低溫條件下，明膠分子又能交聯成網狀結構，把水分子包在裡面，這就是骨湯凍或者肉皮凍的原理。由於這兩種亞氨基酸在其他蛋白質中較為罕見，所以測量其含量是實驗室推斷膠原蛋白含量的主要方法。

健康人體是可以合成膠原蛋白的，但多攝入一些也有好處，對於合成小於流失的老人和骨骼快速生長的孩子，補充膠原蛋白就是有必要的。相比來源豐富的鈣而言，骨頭湯是最廉價的膳食骨膠原的來源之一，因此還是非常實用和推薦的保健食品。
此外骨頭湯也含有大量遊離氨基酸——骨湯的鮮味也主要是這些氨基酸的呈現。骨髓雖然脂肪含量高，但也不是一無是處，骨髓裡面含有大量卵磷脂，也算是好東西。
如果是老年人或者不便於吸收太多脂肪的人，可以小火熬清湯，撇去浮油，脂肪含量就不多。大火熬的奶白湯之所以白，是因為它是水油乳濁液，裡面都是微小的脂肪液滴。

骨頭中膠原蛋白含量約佔20%以上，但骨頭湯膠原蛋白含量，和熬湯水平有關。所以結論是，能結成凍的骨頭湯，補。不能結成凍的，不及格回去重做。

應評論某人強烈要求，加一句，膠原蛋白是一種不完全蛋白質，甘氨酸含量多，色氨酸幾乎沒有，不要以膠原蛋白作為唯一蛋白質攝入來源。簡單地說就是不要只喝湯，肉也是要啃的。
我覺得這是廢話，必需氨基酸本來就是一個過度炒作的概念。營養學強調的是搭配，而不是單一，單論某種食物的是否缺乏必需氨基酸，以此判斷食物價值是偽科學——因為沒有人傻到只吃一種食物。魚肉蛋奶都是完全蛋白質，正常飲食不大可能缺乏必需氨基酸。純素食主義者大概會有一些麻煩，但至少不應該缺乏色氨酸，這種必需氨基酸在高等植物中普遍存在，粗糧和其他高植物蛋白的食物如豆類都含大量色氨酸。

PS：並不是所有的膠狀的黏黏糊糊的都是膠原蛋白。比如果凍中的海藻膠，其實是多糖，銀耳應該也是，這都屬於可溶性膳食纖維，不是蛋白質。動物的皮、骨、韌帶才是補充膠原蛋白的正確來源。
==========================我是分割線=============================
我並不是專業醫師或營養師，關於膠原蛋白對於骨骼、關節的好處，以下文獻是隨手查的。僅供參考。

Steffen Oesser,Milan Adam, WilfriedBabeland Jurgen Seifert.

Oral Administration of C14 Labeled GelatinHydrolysate Leads to an Accumulation of Radioactivity in Cartilage of Mice(C57/BL),

J.Nutr. 1999;129: 1891?C95.

（口服C14 標記的膠原水解物能引起小鼠軟骨中放射活性的積累，營養雜誌）

Moskowitz RW.

Role of collagen hydrolysate in bone and joint disease.

Seminars in Arthritis and Rheumatism, 2000;30(2):87-89

（水解膠原蛋白在骨和關節疾病中的作用，關節炎和風濕會議）

Zuckley L, Angelopoulou K, CarpenterMR.

Collagen hydrolysate improves joint function and adults with mild symptoms of osteoarthritis of the knee.

Medicine and Science in Sports and Exercises, 2004;36:153-54.

（水解膠原蛋白改善成人關節功能和輕微膝蓋骨關節炎的癥狀，運動鍛煉醫藥科學雜誌）

再加個國內的文獻。
《膠原蛋白肽防治老年骨關節炎和骨質疏鬆症的研究進展》
《中華臨床醫師雜誌（電子版）》2015年第24期 | 周建烈蔣建新黃琪仁

摘要：
本文以關鍵詞膠原蛋白肽、膠原蛋白水解物、骨關節炎和骨質疏鬆症，檢索2015年4月以前PubMed醫學資料庫的體外、體內試驗和臨床研究文獻，綜述膠原蛋白肽和膠原蛋白水解物預防和治療骨關節炎和骨質疏鬆症的作用進展。膠原蛋白肽早已應用於藥品和食品領域，被管理機構認為一般是安全的食品產品；膠原蛋白肽（如 Peptan）是由健康的豬、牛和魚的骨骼和皮膚水解製得；體外實驗和體內試驗顯示，膠原蛋白肽能刺激關節軟骨產生Ⅱ型膠原蛋白、透明質酸、黏多糖和蛋白聚糖，抑制關節軟骨破壞，增加成骨細胞介導的骨形成，減少破骨細胞介導的骨吸收，以及增加骨密度；臨床研究表明，膝關節骨關節炎患者每日口服Peptan膠原蛋白肽8 g共6個月可以顯著減少關節疼痛和改善關節功能，膠原蛋白肽可以增加血的羥脯氨酸濃度，減少絕經後骨質疏鬆症婦女的骨質流失，並加強和延長抗骨質疏鬆藥物治療的效果。膠原蛋白肽作為營養素具有預防和治療骨關節炎和骨質疏鬆症的潛在效用。

==========================我也是分割線============================

PS：我這答案不說乾貨有多少，至少論據算是比較充分的，沒想到這麼靠後，也不知道多少人點了反對。果然寫政治不正確的答案是沒有好下場的。我開始理解一些醫療健康類的回答做法了，呵呵。
只是連丁香醫生都這樣做，很失望，畢竟是丁香園的老粉絲，這也算是被洗粉吧。作為科普工作者，這樣以謠言闢謠言，和那些朋友圈大號又有什麼區別？

骨頭湯不補鈣（或者嚴謹點說補鈣效果不好）已經有人說過了。珠玉在前，不多贅言。

但也有答主反對說身邊有人從小常喝骨頭湯結果就是長的比較高（比父母都高）。
其實這在80後90後中是一個比較常見的現象，子女通常長的比（依據父母的身高水平得到的）期望值高。
這是因為生活水平的提高營養水平的改善。
而回到那些小時候常喝骨頭湯結果長的相對更高的人，他們小時候那個年代，可能營養還不是普遍充足（現在很多地區也仍不充足），而那些能經常喝骨頭湯的同學，其家庭條件大概較好，其長身體時的營養補充更為充足，所以這更可能是真正的原因所在。
而且，這其實這也只是幾位答主個人觀察的結果，事實是否真如此也沒有大規模的調查統計，同樣有答主說自己小時候也常喝骨頭湯，結果也並沒長多高的。

最後，身高由先天（遺傳）與後天（營養睡眠運動）共同決定，其中遺傳因素還是比較大的。
後天努力可以一定程度提高，但不能奢望太大，比如在後天因素中比較重要的營養，隨著生活水平提高，大家都滿足了需要，那再想多補也是無益的。

很難有什麼食物有「大補」之說，但骨頭湯應當屬於健康膳食的一部分。

慢燉的骨頭湯是真正滋養的食物。

Part 1 美國網紅醫生怎麼說？

① Dr. Josh Axe:

bone broth is rich in minerals that support the immune system and contains healing compounds like collagen, glutamine, glycine and proline.
骨頭湯含有豐富的礦物元素，這些礦物元素能維持我們免疫系統的健康。此外，骨頭湯還含有許多治癒成分，比如膠原蛋白、谷氨醯胺、甘氨酸和脯氨酸。

原文：#BoneBroth Benefits for Digestion, Arthritis, and Cellulite

②Dr. Joseph Mercola

Homemade bone broth is excellent for speeding healing and recuperation from illness.

自製的骨頭湯是加速疾病恢復的絕佳食物。

原文：Bone Broth: One of Your Most Healing Diet Staples

③Chris Kresser

Bone broth supports a healthy gut lining and a healthy microbial community.
骨頭湯能維持健康的腸道屏障和健康的腸道菌群。

原文：The Microbiota and Bone Health: Yet Another Reason to Protect Your Gut

④Dr. Amy Myers

From the beginning of time (well, at least since there』s been fire), man has been eating bone broth. …… And likely when you did, you actually felt better.
從人類開始用火起，人們就開始喝骨頭湯。…當你生病的時候喝了骨頭湯，你往往能更好一些。

原文：10 Benefits of Bone Broth + Gut Healing Recipe

Part 2 骨頭湯的曾經

骨頭湯曾廣泛用於臨床

早在19世紀的時候，骨頭湯就被當做處方開給存在消化問題的病人。

當時的人們發現，喝骨頭湯的病人和傷員往往能更快地恢復。

護理事業的創始人弗洛倫斯·南丁格爾就特別注重骨頭湯的使用。她不僅給病人們喝骨頭湯，還給病人們提供肉茶和肉凍。

在1860年，她寫道：

對於病人來說，牛肉茶具有強大的滋養功效……我們雖然不知道肉茶里到底有什麼，但其中的確存在著某些幫助修復的物質。並且，肉茶可能適用於任何炎症性疾病……只要病人需要大量的營養，肉茶就能夠幫上忙。

在1909年，醫生L. E. Hogan在他的書中寫道：

最敏感的胃也能得到骨頭湯的滋養——即使這些病人幾乎什麼都不耐受。

那時，骨頭湯用於治療疾病是達成了普遍共識的。對於霍亂、急慢性腹瀉、腹脹和噁心等問題，骨頭湯都被運用在治療當中。

那麼，骨頭湯為什麼能治療疾病？

當時的科學家們提出了這些假設：

骨頭湯中的動物明膠能夠中和腸道中的毒素；
動物明膠能夠保護腸道粘膜；
動物明膠中酪氨酸含量低，並且不含色氨酸，這能夠防止腸道中積累吲哚乙酸、吲哚丙酸和糞臭素等有害物質。

在當時，骨頭湯和動物明膠（gelatin）也常被用於治療胃反酸和胃潰瘍——他們認為動物明膠能夠抑制胃酸的過度分泌，並起到保護胃黏膜的作用。雖然這個理論並不大正確（胃酸過多其實不常見），但骨頭湯的治療效果似是達成了共識。
在1937年的時候，Francis Pottenger Jr. 醫生在大西洋城的舉辦的美國醫療協會年度會議上發表了他的理論和研究：

動物明膠可以添加到任何一種治療性的膳食中，它的膠質特性能夠幫助病人消化食物，從而避免他們產生胃酸的癥狀。就算病人對各種食物都特別敏感，他們也通常能很好地耐受骨頭湯中的動物明膠。

Pottenger提到，他在實踐中發現，動物明膠能夠極大地幫助消化。在經過『骨頭湯療法』後，許多病人都可以耐受一些生的蔬菜和水果，而這些食物通常被當做是禁忌。

Pottenger的主要觀點如下：

動物明膠能夠在胃中製造有利於消化生水果和生蔬菜的環境。
動物明膠能夠吸收一部分的胃液，從而減少胃酸對胃部的刺激。
動物明膠被證明對於許多消化問題有效，從胃動力不足到胃潰瘍。
動物明膠廉價易得、幫助消化、無毒副作用並且可以做出美味的食物。

……
是的，骨頭湯曾經輝煌過。

然而，隨著抑酸葯、抗膽鹼能藥物、抗組胺葯的研發和流行，這種廉價而有效的食物也漸漸地被遺忘了。

Part 3 美麗的飲料

骨頭湯是一種營養豐富的美麗飲料。

很多人盯著「鈣」看。
很顯然，骨頭湯並不是鈣的優質來源。
但其中的動物明膠（包含30%左右的甘氨酸）、粘多糖類物質、谷氨醯胺卻是充足的。

甘氨酸
甘氨酸雖然是非必需氨基酸，但從食物中攝入依然是非常重要的（合成效率太低）。

①甘氨酸能夠促進胃酸的分泌。燒心、反酸、消化不良等癥狀往往是造成的，而甘氨酸的補充能起到一定的緩解作用。

②甘氨酸能幫助人體代謝毒素。甘氨酸是合成谷胱甘肽的原材料。谷胱甘肽能夠和我們身體中的鉛、汞、砷等重金屬發生螯合作用，將它們轉化為無毒害的物質從而排出體外。

③甘氨酸能幫助傷口的修復。我們身體中的DNA、RNA和許多蛋白質的合成都需要甘氨酸的參與，而受損的機體就需要大量的甘氨酸進行修復。

谷氨醯胺

①谷氨醯胺為腸上皮細胞補充能量。腸道上皮細胞中含有谷氨醯胺酶，這種酶能夠將谷氨醯胺分解成谷氨酸和氨。之後，谷氨酸會被分解，從而產生ATP。ATP是細胞活動能量的直接來源。腸道上皮細胞起著消化食物的重要作用，當它們有了充足的能量，也就更有能力消化我們攝入的食物。

②谷氨醯胺還能夠滋養腸道粘膜下的腸道相關淋巴樣組織。當身體受到外界的壓力時，比如受傷和感染，我們腸屏障上的細胞就需要更多的谷氨醯胺來維持正常的工作。若谷氨醯胺不足，就可能會造成腸道通透性的增加。

③谷氨醯胺抑制腸道中電解質和水分的流失，防止腹瀉。臨床試驗表明，谷氨醯胺有益於患有腸易激綜合征、炎症性腸病等消化系統疾病的病人。並且，那些移除了部分腸道的患者，在補充谷氨醯胺的時候也能夠降低營養不良的發生率。

粘多糖類物質

①粘多糖類物質能夠幫助身體合成消化系統中的粘液。在我們的胃中，有一層包裹著碳酸氫鹽的粘液防止我們的胃壁受到胃酸的侵襲。而在我們的小腸中，這些粘液能夠幫助我們潤滑和消化食物。而且，這層粘液能調節我們的免疫系統，並同時滋養著好的細菌，抑制著壞的細菌。

小腸粘液以及這層粘液下的腸道相關淋巴樣組織是我們身體的第一道防線。它能夠防止我們的消化道受到來自食物、微生物、微生物的代謝產物、重金屬、以及其他環境毒素的理化傷害。

在急性感染期，腸道會大量地分泌粘液來趕走有害的細菌。這種保護機制能使我們的身體免受侵襲。

②粘多糖類物質還能夠起到類似於益生元的作用。它能選擇性地讓一些好菌生長，從而維持著我們腸道菌群的健康。

骨頭湯是一種傳統的食物。從舊石器時代開始，我們的祖先就接受著它的滋養。而在歷史上，它曾一直被列入治癒系，並且還曾廣受醫生們的青睞。

這是一種源遠流長的美麗飲料。

它不僅美味，還為我們的健康增添活力：

促進胃酸分泌，幫助恢復正常的消化液水平
幫助排出重金屬，從而保證消化道的健康
提供抗氧化物質，幫助減輕炎症
提供營養物質，幫助修復腸漏症

總之，你的腸道會愛上它

——所以，是時候去燉上一鍋香濃的骨頭湯了。

噢，對了。骨頭湯已經被做成「星爸爸」的檔次在售了。

哪天我們相會在紐約街頭，我請你喝一杯骨頭湯哈。

更多可見：

你的腸道會愛上這種飲料

怎樣熬出完美的骨頭湯？

不是，鈣不溶於水

營養就是下次有人扔骨頭你會有種衝動。

沒有什麼營養了，補鈣喝牛奶就可以的

不懂這些但據我所知為啥中國孕婦胖到那種程度都是這些所謂的老方子害得以後我有孩子我才不喝這些東西

大補不知道，補鈣這點就說不通了。大家都知道廣東是煲湯大省，請參考廣東的平均身高~~~~

小時候，我一摔跤我媽就說我是缺鈣，就要給我燉骨頭湯補補。
作為一個肉食主義者，於是從小練就了平地摔跤的技能，想吃骨頭湯跟我媽一起走路必摔，拉都拉不住
是不是真的補鈣我不知道
反正我媽認為補就夠了
成年後我也確實比我爸媽都高出一截

好喝就行了，管他補不補

是哦，大補。
小時候放學回家，一開門滿屋子的肉香味，母親招呼我去洗手，走到廚房，一碗熱騰騰的骨頭湯放在桌上，母親也不說什麼，只是還在忙著洗菜淘米，閉上眼，耳中花花水響，口中暖暖的熱湯，也不知是空氣中的芳香還是口中甘美的熱湯的芳香，但這種滿足感，即使是幼稚的孩童的我也能深刻體會到，直到如今說起這大骨湯還是依稀記得幼時的無憂無慮。

然後我特么兩百斤，說多了都是淚……

原來做過一道化學題，題目的意思是讓你計算大約兩百升骨頭湯的鈣等於多少鈣片，最後算出來答案好像是兩顆……

現在的豬，出欄時間短，比你都缺鈣，你還指望喝骨頭湯補鈣么，而且鈣質不溶於水啊