如何做好羊肉？
在我15的時候，曾經有半隻肥碩的羊擺在我的面前，我沒有珍惜，等我把它紅燒了以後我才後悔莫及。人世間最痛苦的事莫過於此。如果上天能夠給我一個再來一次的機會，我會對那半隻羊說三個字：燉了你。
燉香鮮美、滋補營養，尤其是在寒冷的冬天冬天，吃了還特別暖胃，而且味道還比較清淡，吃多少也不覺得膩，絕對的老少皆宜、吃了上頓想下頓。
做法也不難：
把羊骨頭拆下來， 剁成大塊，羊肉也切成大塊，每一塊至少得有拳頭那麼大。
把羊肉羊骨頭都放到一個餐盆里，放在自來水管下面，開著水龍頭沖羊肉。這個程序能沖走羊肉羊骨里的一部分血污，
減少羊肉的腥膻味，建議沖20分鐘以上，沒事還要去翻動一下。
拿出你們家最大的湯鍋，把羊肉瀝去水，放進湯鍋裡面，加入涼水，開大火燒開後，把水倒掉（這個工序叫冷鍋焯水，主要作用是去羊肉的腥膻味，像豬排骨、雞肉這些腥膻味較淡的原料也可以省去這道工序）
重新往鍋里加入涼水（多加一些，不然等大火燉兩個小時後就不剩多少湯了），再放入大蔥段、姜塊、兩三顆八角、一片桂皮、十幾粒花椒、兩勺料酒（如果你家裡有茴香、陳皮、草果、山奈這些大料也可以放一點），開成大火，燒開後撇去浮沫。
注意，要一直保持大火，湯要保持沸騰的狀態，這樣熬出來的湯才能夠接近奶白色。
大火煮一個小時，把羊肉撈出來，肉骨頭繼續在鍋里煮著。這時候的羊肉，熟了，但應該還沒有軟爛，按起來還有些彈性，吃起來還稍微有些嚼勁，垂直於肉絲的方向，把羊肉塊切成片，有老人小孩子的話，再多燉20分鐘也行（不要性子急，往嘴裡塞一片，覺得不好吃就罵我，這會兒還沒放鹽呢）
湯鍋繼續保持沸騰的狀態，再燉至少一個小時以上，有功夫的話，再燉兩三個小時也行，湯色有點奶白了，嘗一口，不鮮，沒關係，加些鹽，再少加一點白鬍椒粉，馬上就鮮了。（要是嫌不如餐廳的羊肉湯鮮，你就加些雞精，很少有餐廳是不用雞精的。要是覺得鮮味夠了，就不用加。PS：雞精少用無害，放不放看個人口味就好）
（如果中途發現睡不夠了就加入開水，還有，白蘿蔔是很適合燉羊肉湯的，如果你想加一些素菜輔料的話，就加白蘿蔔片好了，最後20分鐘放進去一起燉就行）
終於可以準備開飯了，把切好的羊肉片放進湯里燙熱，一人盛一碗羊肉湯，準備一小碗小蔥、一小碗香菜，各自根據自己的口味往湯裡面加。或者放在電磁爐上吃火鍋（吃完羊肉還可以燙蔬菜、豆腐啥的）
最好要有一袋白面鍋盔，鍋盔比燒餅結實，又沒有火燒那麼酥脆，揪成小塊泡在羊肉湯里，眼見著鮮美的羊肉湯汁順著鍋盔上的每一個小孔往裡面鑽，不過多久，鮮湯把鍋盔浸潤透徹了，用筷子小心的夾起來，一口塞進嘴裡……
各地都有羊肉湯吃法也不太一樣，印象中在家鄉鄭州喝羊肉湯是不需要蘸碟的，四川最有名的簡陽羊肉湯則需要搭配蘸碟來吃，蘸碟一般是用蒜泥、泡小米辣、豆腐乳、辣椒油、小蔥等調料調成，或者直接蘸干辣椒面。喝一口鮮湯，再夾一大片羊肉出來，在蘸碟上打個滾，塞進嘴裡……
羊肉湯簡直就是幸福的同義詞啊！！
更講究的人，要在燉羊肉湯的時候加一兩條鯽魚進去，湯色更白，味道更鮮（「魚+羊」本來就是「鮮」字的由來嘛。）
ps：題主有兩個寶寶好幸福。
一般大家常吃的羊肉出自綿羊。綿羊肉肉質較細嫩、肥美，還透著股鮮甜，大塊燉煮、煎烤、切片爆炒等方法對這種羊肉來說都適用。如果說最能吃出羊肉的鮮味，那麼不能不提手抓肉。不多放佐料，直接用清水燉煮羊肉，要的就是羊肉本身的鮮嫩。也可以烤制羊排，烤到外皮焦香，羊肉的肉香更顯濃郁。下面是具體做法。
正宗手把肉
by 尐芊
Photo by 動媽
用料
羊肉羊骨（我用的是羊排） 1500g
大蔥 1根
鹽
做法
1. 羊肉斬成大塊，洗凈。
2. 洗凈的羊肉放在鍋里，加涼水，大火燒開，撇去黑褐色的血沫，血沫撇凈就是白沫了，多撇幾遍直到把白沫也撇凈。
3. 洗乾淨的大蔥整根放進去，太長的切成兩段，然後加入食鹽小火燉1小時30分左右。
4. 時間到香噴噴的手把肉就可以出鍋了，白嘴吃就很鮮美，還可以沾上蒜泥或椒鹽吃～絕配。
小貼士
1. 煮完肉的羊湯特別鮮美，絕對不要浪費哦，撇去浮油，用來煮羊湯麵、羊肉泡饃，撒上蔥花香菜……想想就流口水。
孜然蒜香烤羊腿
by 偏離.於墨爾本.
外焦里嫩的烤羊腿，稍微加以調味，也不搶了羊肉本身的風頭。
用料
羊腿 1隻(2公斤)
土豆 2個
地瓜 2個
南瓜 1/3個
西蘭花 1/2棵
胡蘿蔔 1根
鹽 1大匙+1/2小匙
干蒜粒 1大匙
孜然粒 1大匙
蒜 6瓣切片
迷迭香 1/2大匙+1/2小匙
黑胡椒粒 1/2小匙+1/2小匙
羅勒葉 1/2小匙
蜂蜜 1/4杯
橄欖油 2大匙+2大匙
做法
1. 羊腿洗凈,用廚房用紙抹乾表面水分,用刀在羊腿表面,每隔3厘米距離切一道口,以便入味。
2. 在表面撒鹽。
3. 用手給羊腿按摩,來回摩挲,使鹽滲入羊腿(兩面都要做)。
4. 以2-3的方式,在表面(兩面)撒上孜然粒,干蒜粒,迷迭香,黑胡椒粒。
5. 在羊腿表面撒上橄欖油,然後用保鮮膜將羊腿裹住,放入冰箱冷藏腌制保存4個小時以上(可以隔夜)。
6. 將土豆,地瓜,南瓜,胡蘿蔔去皮,切成塊.西蘭花,切小塊。
7. 將蔬菜倒入烤盤,上面撒上橄欖油,蒜片,鹽,黑胡椒粒,羅勒葉和迷迭香。
8. 烤箱預熱220攝氏度，將蔬菜烤盤放入烤箱下層，羊腿置於烤架之上放在烤箱中層，在羊腿表面刷一層蜂蜜水，烘烤1個小時15分鐘。每隔30分鐘左右刷一次蜂蜜水，待表面烘烤上色之後，用錫紙蓋住羊腿表面,以防上色太深。
9. 將羊腿取出放入蔬菜烤盤中間,用錫紙包裹住,待上桌的時候打開食用即可。
小貼士
1. 有些同學吃不慣迷迭香的味道,可以適當的換成其他香草,或者不添加。
3. 腌制羊腿可以隔夜操作,這樣腌制的時間長,更易於入味。
4. 烤羊腿的時候刷蜂蜜水,可以使表面汁水稠厚,吃起來甜甜酥酥的,而且滲下去的蜂蜜水滴在蔬菜上,也是絕配。
5. 2公斤的羊腿,如果想烤成外焦里嫩的,就烤1小時15分鐘,如果想烤全熟透的話,就烤1小時30分鐘。
嫩烤羊排配土豆
by 南半球的小貓
其實就是做烤羊排最最簡單的做法。直接放烤箱裡面烤就行了，控制好溫度和時間，就能得到粉紅又鮮嫩多汁的烤羊肉。這個方法的好處就是簡單，方便，快速，羊肉口感非常多汁鮮嫩。
用料
小羊排 1幅，整幅
小土豆 300g，新季
迷迭香 4支
檸檬 小半個（切片）
大蒜 2瓣（擦成蒜茸）
橄欖油 適量
現磨海鹽 適量
黑胡椒 適量
做法
1. 烤箱預熱220攝氏度。
2. 土豆洗凈切薄片，均勻地碼在鋪過烤紙的烤盤裡。
3. 檸檬片和迷迭香也扔進去。
4. 羊排表面抹上適量橄欖油，然後把蒜蓉放上去按摩一會兒。
5. 把羊排放到土豆上。
6. 再整個淋少許橄欖油，磨些黑胡椒和海鹽上去。
7. 烤20～25分鐘，然後取出放置10分鐘左右即可；這個時間和溫度烤完後肉剛好是粉紅色，又鮮嫩多汁，吃起來很嫩很嫩哦。如果吃不慣粉色的肉，覺得太生，也可以適當延長烤的時間。
（*答案中的菜譜來自下廚房）
初發於微信公眾號：眾食單
嚴禁抄襲。
做一道大菜，甘薯葡萄乾燉摩洛哥羊肉
呼倫貝爾的羔羊肉正值當季，肥得很。叫朋友運來二十斤，改刀成塊存冰箱里，可以吃上兩三月。
老闆特意送我三條裡脊，本來想切片吃，但看裡脊也肥，有些捨不得，索性拿來做一鍋摩洛哥羊肉。
有人買羊肉喜歡挑瘦的，不建議。古話講肥牛肥羊，羊肉越肥越香，肉瘦的羊大多是有病或臨死的。呼倫貝爾有讓人忘不掉的草原和羊肉，北京菜市場買到不膻的也難，更別提和草原羊一樣鮮美的。
羊肉我一般拿來煎和燉，偏瘦的切片爆炒，用很多蔥。調味來看的話，羊肉比較友善，和孜然茴香洋蔥搭起來不錯。不管是烹飪還是配餐，建議用澳洲西拉配羊肉。個人口味偏重，平時巴羅薩西拉喝得也多，酸度明顯，有濃厚的莓果、胡椒和泥土味，和羊肉很搭。
甘薯葡萄乾燉摩洛哥羊肉，菜譜是之前在戈登拉姆齊的視頻里看的，做兩三次後自己改動咯一些，也是我目前掌握的比較美味的燉羊肉方式之一。
來看一下準備的食材，羊裡脊或前腿肉一斤半，甘薯兩隻，姜粉兩勺，藏茴香一勺，孜然一勺半，葡萄乾一碟，大蒜半頭，月桂葉兩片，肉桂棒一根，番茄一個，紫洋蔥一個，香菜適量，黑胡椒適量，煙熏辣椒粉兩勺，鹽適量。
另外需要準備一瓶西拉葡萄酒，可以倒一杯來做菜，剩下的醒著配餐喝。今兒拿的是特斯納的約書亞，喜歡的酒庄代表性的一款酒，歌海娜馬塔羅西拉混釀。
這種藏茴香是很偶然看到的，有小茴香和百里香的味道，可以用來代替小茴香。
孜然是新疆特產，很容易買到。
來看看地道的香妃葡萄乾，來自美麗的新疆吐魯番，個大飽滿，香甜可口，拿出來的時候帶著塵土，和外面賣的那些妖艷賤貨根本不一樣。
月桂葉選大片厚實一些的，新鮮的更佳。
肉桂我用的是這牌，有朋友建議同仁堂的，下次可以去抓一些。
辣椒粉上次介紹咯，建議常備兩罐，做紅肉和海鮮飯可以提升味道。
羊肉頭天晚上從冷凍放到冷藏，第二天取出來。切塊，稍微大一些。然後撒上黑胡椒和少量鹽腌入味，大概十五分鐘。
一會兒煎羊肉，黑胡椒粒稍微大一些，大概五六號。
腌肉的時候去把洋蔥甘薯和番茄切一下。洋蔥切大條，甘薯滾刀塊，別太小。番茄不去皮，滾刀塊。
剝蒜，壓成蒜蓉。
羊肉在燉之前需要煎一下，提升口感，保持水分。我之前講咯做菜不粘鍋的原理，大火把鍋燒熱，達到200度不會粘鍋。平底鍋上灶，大火空燒三分鐘，轉中火，再燒一分鐘。
倒橄欖油，多倒一些，放腌入味的羊肉塊兒。大概半分鐘翻面，翻三到五次，這時候建議拿一個烤肉夾，方便一些。
之前有和朋友聊過煎牛排或羊排的事兒，我是不建議女孩兒做的。因為在你煎出一塊漂亮的牛排前，必須習慣不斷濺到手背上的熱油，這幾乎是不可避免的。特別是這種一次煎很多塊兒的，你的手一直停在平底鍋上方按順序翻面。油點不會造成燙傷，但略疼。女孩兒的話，可以找老爸或男朋友來做，也可以戴著手套來做。
煎羊肉用中火，中火偏小一些的，就是外圈剛有一點火的狀態。煎牛肉一般是中火偏大一些，外圈有明顯的火焰。我的平底鍋在外圈火焰消失後的一分鐘左右會失去萊頓弗洛斯特效應，可能會粘鍋。建議大家也像我上次實驗的，空燒平底鍋然後通過滴水來判斷自己平底鍋保持萊頓弗洛斯特效應的條件，再多試幾次，以後基本告別粘鍋咯。
把煎好的肉拿出來，再把剩下的放進去，直到煎完。
來看看煎出來的色澤，這樣是合格的。大概5分熟的羊肉，嘗一塊，味道很不錯。
砂鍋煮沸高湯，一般來講雞骨加豬骨的高湯容忍度高一些。因為前兩天做牛肉，剩下一些牛骨湯，這次用咯。牛骨湯顏色偏暗，味道更濃。
上炒鍋。西餐混炒調味料一般用平底鍋，可比不上我們的中華炒鍋。混炒調味料我一直用炒鍋，可以旺火炒出香味，顛勺方便，更快更均勻。
大火熱鍋，倒大量橄欖油，放洋蔥快速翻炒。
加蒜蓉和姜粉，炒勻。蒜蓉容易炒干糊鍋，把火調小一些，慢炒出蒜香。
然後加入番茄塊。番茄塊一方面為添加酸甜味，一方面也可以給食材增加水分，避免炒太干。
再加入藏茴香和孜然，翻炒。
把羊肉甘薯和葡萄乾一起放進來，再加兩勺辣椒粉，中火炒勻。
這時候很關鍵咯，調到大火，倒一杯葡萄酒進來。你會聞到非常迷人的香味，之前講過，加入葡萄酒或黃酒會充分融合各種調料，產生更豐富的味道。翻炒兩下，色澤艷麗。
燉鍋放在桌上，把剛炒的食材放進去，加高湯沒過表面，再把月桂葉和肉桂棒丟進去。燉煮必加月桂葉，肉桂棒味道重，別加太多，否則搶味。
放灶上大火燒開，轉小火蓋鍋蓋慢燉。
燉鍋我琺琅的鑄鐵的砂鍋的全用過，最後還是選這款七層不鏽鋼的，日產。保溫可以做到和琺琅一樣稍差於砂鍋，加熱快且均勻，耐操，不怕磕碰，易清理，可以用砂紙打磨。我的意思是，別太守著什麼情懷，特別是廚具，用得舒服才重要。這兩年國內迷戀什麼琺琅，就是搪瓷么，不經磕碰，清潔費事兒，老一輩人放棄的東西，我們又給花三五千捧回來。還有鑄鐵鍋，死沉的，不留神銹一片，買回來得擦油養鍋，不能用洗潔精鋼絲球，火一燒一股廢油味兒。砂鍋我也用小的，加熱快易打理，大的燉鍋早閑置咯。做廚具的主人，才有美味。
目前唯一割捨不掉的是木製砧板，價格貴，容易裂，不如便宜很多的合成菜板。但已經習慣刀切在木頭上的感覺，合成板太硬不舒服，估計也是心理作用。
燉一個半小時後揭蓋看一下水量，方便控制時間。我大概是兩小時左右揭開蓋，然後加鹽，再燉半小時不到。鹽在後面加，但至關重要，得壓著所有味道，適當多加一些。
等湯汁濃稠後起鍋，倒在碗里。這時候把香菜葉捋下來，在手裡揉搓一下，然後使勁一拍，像調莫吉托拍薄荷葉一樣，釋放味道，又有翠綠的顏色，撒到羊肉上。
不經任何修圖，這羊肉色澤真他媽漂亮。
可以拌飯，也可以和意麵一起吃，稍微擺一下盤。
趕緊吃吧。
註：歡迎轉發，嚴禁抄襲。
明天就是大年夜了，許多家庭的年夜飯里都會有一道羊肉菜肴，在此和大家分享下冬至期間精心整理的四道新疆羊肉吃法——紅燒羊排、清燉羊肉、羊肉丸子菜和羊肉燉三鮮。本人知乎首貼，希望大家能派上用場。
四道菜所用的主食材，都是取自新疆伊犁那拉提草原的羔羊肉，人放天養，清真屠宰，沒有膻味，只有一股淡淡的奶香味。然而做出一道美食的終極奧義，並不是食材，而是斯提芬周在《食神》里說的一字記之曰：心。
想學啊，我教你啊。多圖，慎入。
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如果要選擇一種食物，代表新疆人的年味，有人會選巴旦木，有人會選葡萄乾，有人會選杏干，不過得票率最高的一定是羊肉。對大部分新疆人而言，無論多寒冷的冬天，餐桌上有一盤冒著熱氣的羊肉，家中便暖如春陽。燃燒的碳火在煙囪冒著青煙，那是年味在燃燒，更是家的風向標。
每一位新疆主婦，都有一道家人百吃不厭，拿得出手且讓客人嘴角上揚的羊肉菜肴，她們們曾經探起腦袋踮著腳尖，在勤勞的母親身旁習得這份手藝，也將在日後傳給她們同樣勤勞的女兒。
春節將至，我們在伊犁小夥伴的家中，採集了四種地道經典的新疆羊肉做法，希望能幫您在春節期間大展身手。長年漂泊在外，難得回鄉與家人團聚，您不妨在大年三十下廚房露一手，為家人燒一道美味的羊肉菜肴。
01 紅燒羊排
? 主料：羊寸排
? 佐料：土豆、胡蘿蔔、辣椒、大蔥、菠菜、大蒜、生薑、洋蔥
? 調料：辣子醬、花椒、雞精、油、澱粉、鹽、白糖
第一步：備好食材
第二步：將羊排切成寸排
第三步：將蔬菜切好
第四步：在熱鍋里倒入油，可在油里添加適當的糖
第五步：油熟好後，將羊排倒進鍋里翻炒
第六步：翻炒到羊排上色（5-8分鐘）；加土豆
第七步：翻炒2-3分鐘，加入胡蘿蔔、大蒜、生薑翻炒，後加入適量的鹽
第八步：加水到覆蓋食材
第九步：蓋上鍋蓋，待土豆熟了（筷子能插進去）就好
第十步：熟後，加入切好的辣椒和蔥
第十一步：一份美味的新疆特色紅燒羊排出鍋了
02 清燉羊肉
? 主料：羊腿排
? 佐料：土豆2個（也可以新疆恰瑪古） 青蘿蔔1條 胡蘿蔔2條 蔥白1截 醬1塊
? 調料：花椒、鹽等
第一步：備好食材
第二步：把羊肉和其他食材切好
第三步：把羊肉倒入盛水的鍋里
第四步：等到羊肉初步變色
第五步：加入切好的恰瑪古（新疆特有）胡蘿蔔以及其他
第六步：加入切好的碎西紅柿和鹽
第七步：水開後，根據口味加入其他調味品（在新疆一般只放鹽）
第八步：蓋好鍋蓋燉，直到胡蘿蔔和羊肉都熟
第九步：把羊肉和其他食材盛到盤子里
第十步：在盤子里加入洋蔥，這就是一份完整的新疆清燉羊肉，當然鍋里的湯是另一道美味，叫清燉羊肉湯
03 羊肉丸子菜
? 主料：羊肉、洋蔥
? 作料：白菜、蔥、姜、白蘿蔔、香菜
? 調料：花椒面、胡椒面、雞精、油、澱粉、鹽
第一步：洗凈羊肉
第二步：將羔羊肉剁成餡
第三步：把洋蔥和羊肉一樣切成碎末
第四步：將洋蔥末放入羊肉餡中
第五步：加入適量花椒面、胡椒面（既可提鮮，又能去除羊肉膻味）、雞精、油、鹽和澱粉，用筷子攪拌均勻，讓丸子鮮嫩且有富有彈性
第六步：拿起一團拌好的羊肉餡，搓成丸子
第七步：把丸子放進盤子里
第八步：所有的羊肉餡都做成了丸子
第九步：將丸子放在油鍋里炸
第十步：用家常方法將配菜燉好或炒好
第十一步：將丸子放入菜中，入味後盛到盤裡，一份誘人的羊肉丸子菜就做好了
上面這種方法同樣適用於丸子湯，你可以放心的在家放手一試。~?~
04 羊肉燉三鮮
? 主料：羊肉、土豆、蘿蔔、紅薯
? 作料：白菜、蔥、姜、白蘿蔔、香菜、青菜
? 調料：花椒面、胡椒面、雞精、油、辣椒面、鹽
第一步：準備食材
第二步：將肉肥瘦相間切成塊狀
第三步：把切好的羊肉放入熱鍋底（將肥肉或者羊油放在瘦肉下面），在羊肉上加花椒面、胡椒面、雞精、油、辣椒面、鹽等佐料
第四步：將蘿蔔放在肉上面，撒上花椒面、胡椒面、辣椒面、鹽等佐料
第五步：將紅薯放在蘿蔔上，加入花椒面、胡椒面、辣椒面、鹽等佐料
第六步：將土豆放在紅薯上面，加入花椒面、胡椒面、辣椒面、鹽等佐料
第七步：同上，依次再加入白菜、鮮辣椒、大蒜、洋蔥等
第八步：將所有菜放入鍋內後，再次加入佐料，加入200克左右水，蓋上鍋蓋燉，大火10分鐘，小火30分鐘
第九步：燉熟後把青菜放到鍋里
第十步：大功告成，一份羊肉燉三鮮出鍋
這四道新疆羊肉菜肴，希望在您的年夜飯家宴上派上用場。最後，祝福大家春節快樂。可加我個人微信號交流：luguzi。
餓，看了全部的答案，發現竟然沒有人提焗悶羊肉？難道這是我們家獨家的做法？
因為我家都有胃病的傳統，所以我們家每年開春都會買只小羊交給羊倌去山上放，等春節的時候宰來吃。
一般我們家都是用鹽焗來悶的。
做法如下：
羊肉帶皮切成塊，羊雜切成塊，反正就是所有要燉的都切成塊，大小的話看習慣。然後是用水沖洗去味。去味完後用麻油+生薑片爆炒到皮有點變色就成。然後就是在鐵鍋里放一層很厚很厚的鹽巴，把剛剛炒過的羊肉、生薑、麻油什麼的都放進砂鍋里（我們家有個專門燉羊肉的砂鍋，我覺的叫砂鍋有點小，要叫瓮）再倒上白酒，白酒的量就是以蓋住羊肉為準，再把砂鍋放到鹽巴上面，整個鐵鍋上火上去悶3個小時。
當然也有根據各種需要加各種各樣的藥材，比如天麻什麼的。
這樣悶出來的羊肉基本上已經是鬆軟和Q彈並存，肥而不膩，相當可口。反正我們一家整個春節吃這鍋羊肉連吃三天都不帶膩的。(一隻羊帶羊雜百來斤，除了送親朋一些之外，基本上我們一家4口人三天要吃完啊。。。。)
關鍵是這個做法做的據說是有養胃和去濕的功效。
另外，本法含酒精，吃了別開車哦。小孩子的話，應該能吃吧，反正我印象里我小時候家裡就這麼做，我也就一直吃到現在。
內蒙古鄂爾多斯女漢子
燉羊肉：大鍋、大塊內蒙古好羊肉、水沒過羊肉、蔥、鹽
從記事起，我就是家裡有名的羊肉迷。
家裡經常用碳火燉大鍋的大塊羊肉，肋骨和羊腿都是整根的，只放紅蔥和鹽。
開鍋後，肉香四溢，沒有一絲膻味兒。
每次還沒太熟呢，我就圍著灶台前的奶奶轉圈圈。
奶奶便會給我開小灶，從鍋里挑出一小碗小塊的熟了的羊肉給我吃。
我樂得合不攏嘴，邊吃邊開心的手舞足蹈。
別以為這樣我會吃飽，一會兒的飯桌上我會從一開始一直不停的吃，吃到所有人都吃飽了我還在吃。
並且，我只吃羊肉。
只要有羊肉，什麼米飯啊，菜啊，鹹菜啊我都是不碰的。
每次都是吃一肚子羊肉，滿足萬分！
吃肉的同時，大人們還會用羊肉湯燉土豆和大白菜吃。
長大後我吃完肉也會吃一些菜了。
湯的鮮美，土豆的綿密，白菜的香軟，拌著米飯，無可比擬。
除了羊肉，偶爾也有口福吃到羊頭、羊蹄、羊下水。
羊頭美味、珍貴，還有個好寓意，嘗嘗被用來招待頭等客人。
羊耳朵勁脆，羊舌頭奇香，羊腦則讓人回味無窮。
就連小時候拒絕蔥姜蒜的我在此時也能接受醋蒜的存在了。
反正作為一個鄂爾多斯姑娘，我心中最美味的羊肉是鮮香無比，沒有膻味的。除了內蒙古的部分沒膻味的羊肉，其他地區的羊肉我基本上都是不吃的。
就沒有人說酥羊肉嗎？
@april li 太高興分享酥羊肉的做法了！首先把羊肉和佐料放在一起腌制，把佐料的味滲透到羊肉裡面去，腌制過程根據具體口味不同，具體稍後我去請教一下我爺爺，我爺爺腌制的酥羊肉最好吃了…腌好後加麵粉覆蓋，過油炸至熟，其實這時候就算完成了，焦黃色的，但是如果做成砂鍋會非常美味。（這時我一般都會忍不住一直偷吃剛剛炸好的酥肉這種事實在不好意思說…爺爺邊炸邊慈祥的看著我笑：吃吧吃吧！）
酥肉的各種用途：
1.充饑
像我這種吃貨是絲毫擋不住剛剛炸出來酥肉的誘惑的！
2.砂鍋
砂鍋裡面可以放酥肉，這在老家豫東是很常見的吃法，非常美，配上果啤，那可是自小到大的美好回憶啊！
3.各種湯
炸好的酥肉保質期是很可觀的，冬天天冷的時候甚至可以不用放冰箱里就能放上好些天。等自己在家做飯的時候就抓一把出來放在湯裡面煮著吃，特香！
家裡有內蒙的親戚，所以過年老是有整隻羊肉。說下我的經驗。
1.帶骨頭的煮湯。老鄉@灰子 （新頭像真酷）說的已經很明白啦，照做就是了。需要說的是家裡要是有鑄鐵鍋或者傳統的大鐵鍋，用鐵鍋煮湯別提多美味了！不過我家的煮法是只加白水和鹽。喝的時候用蔥花、香菜、五香粉和骨頭上剔下來的肉鋪底，一瓢滾燙的羊湯澆下去，喝完渾身都是暖的。
2. 大塊的嫩肉包包子。蘿蔔粉條羊肉包是我家這幾天早上的主打。全家老少皆宜。
3.帶筋和肥肉的紅燜或者烤著吃。紅燜的話配點胡蘿蔔，然後你會發現其實更好吃的是蘿蔔……
烤著吃就更經典了，放烤箱里抹點油，撒上各種調料。卷餅子或者直接吃都能羨慕死人。
4. 不知道你家羊肉咋樣，內蒙的羊肉不是特別膻，白水煮一煮沾上干辣椒粉和你喜歡吃的任何調料都能升天（ˉ﹃ˉ）
又忘記老人和寶寶了……貌似除了肉湯嘌呤高老人不能喝太多外都沒關係吧。
肉白燒，小排骨紅燒，散肉和大骨烤著吃，有個買買提的話那是最好不過了。
我們家鄉的一道菜，紅燜羊肉，其實是火鍋類的。成品為一鍋熱氣騰騰的鍋裡面放著若干大塊酥爛羊肉，先把肉吃了，再用湯涮火鍋，有肉有菜，鮮香美味。
做法為:材料，郫縣豆瓣，甜麵醬，大量蔥末，薑末，大塊羊肉。
先在鍋中放入半瓶郫縣豆瓣，一包甜麵醬，小火慢炒，炒干炒香，放入薑末炒香，放入蒜末炒香，大火放入羊肉，炒制入味。
倒入燉鍋，熱水，香葉，八角，花椒，羅漢果。
小火慢燉兩個到三個小時至羊肉酥爛。
就可以準備喜歡的菜品涮紅燜羊肉火鍋了，香嫩酥爛又不膻不膩。是冬日居家聚會的美味家宴上選
上面的回答居然沒有人提到我單縣羊肉湯！我不服！！！單縣羊肉湯_百度百科
凡熬制好的羊肉湯，勺子在鍋面打個花，往下一舀，往桌面一滴即凝成油狀。
雖然現在放眼看去周邊省市都有打著我單縣羊肉湯的招牌在掛羊頭賣XX（知乎敏感詞），但是正宗單縣羊肉湯只有在過年時候才能喝到，按照傳統，一般是臘月十幾開始殺羊，臘月二十幾煮羊肉（我家是等大家都從外地回來方便啃骨頭時候再煮，這幾年越來越晚了），年後大概喝到正月十五前後。
特色：投料考究，製作精細，調味豐富，湯汁乳白，不腥不膻，香醇不膩，味道鮮美，並有補虛壯陽，溫中暖下。
做法：此做法比較傳統，耗時較長（一天左右）。
單縣羊肉湯分白湯（不含辣椒）和紅湯（含辣椒）之分，以下以紅湯為例。煮好一鍋單縣羊肉湯有幾個前提：
1.羊。
千萬不要用綿羊！！！因為綿羊身上油太多，油和肉不像山羊那樣分得清楚，熬湯的時候不好喝。正經來說，單縣羊肉湯要求用兩年生雄性魯西南青山羊青山羊_百度百科，但是因為生長很慢，體格較小，我小時候放羊的時候還不少，現在這種羊已經很少見了，就算過年時候羊市都不一定能買到，過年酒店裡面大概3000+一隻（70-80斤左右）吧。現在家裡用的是奶奶養的羊，就是普通山羊_百度百科，基本不喂飼料，一般是新鮮草類、秸稈和玉米小麥等糧食，肉質比較好。
2.水。
不用自來水，因為自來水味道不好，最好是含鹼地下水。
3.火
要大火，要灶火，備好能燒一整天的木柴。
4.香料
花椒、豆蔻、小茴香、山奈、陳皮、八角、白芷、草果、桂皮、良姜、橘皮、凈大蔥白、姜塊、鹽、丁桂面、香油、味精。 比例嚴格，多了藥味出頭，少了腥膻雜味除不掉。
5.干辣椒
不要太辣，一般市面上的干辣椒就可以，買的時候聞一聞能不能聞到辣椒的香味兒，朝天椒只辣不香不要買。
進入正題：全程大火+不蓋鍋蓋
1.殺羊之後把血放干，把內臟取出，羊油和羊肉分開，尤其是羊腰子周圍的羊油一定要收好。最好把整隻羊吊起來掛放幾天，煮羊肉之前砍（用小斧頭，不要用刀）成一斤左右的大塊兒，脊椎和四肢不要砍斷留著待會兒啃骨頭。
2.用清水把肉泡2小時左右，泡羊肉的過程中把干辣椒剪開去籽用開水燙熟（我也不知道為什麼這樣做），然後和生羊油一起用石臼_百度百科舂碎，讓塊狀生羊油充分和干辣椒柔和變成泥。
3.羊肉洗乾淨撈出放入溫水鍋中大火燒開，反覆打去浮沫直到不再出現浮沫為止，撈出羊肉用清水洗乾淨再次下鍋，大火燒開撇出血沫，加水，再次撇出血沫，沒有血沫以後撈出羊肉切成小塊兒。
4.把備好的辣椒生羊油用小筐在鍋里融化，辣椒皮會留在小筐里倒掉就行了，羊油融化完羊肉大概八分熟左右開始加鹽和香料，最好用紗布把除小顆粒香料包住，等會兒煮完方便取出來，這期間要不斷翻動羊肉。
5.第四步大概要三四個小時左右，基本上做完第四步就能聞到羊肉湯的香味了，還記得之前沒有砍斷的骨頭吧，品嘗第一步就可以先啃骨頭啦。
6.盛一碗剛煮好的羊肉湯（千萬不要太多油，喝不下去）把青蒜苗或者香菜切碎撒上去，再配上吊爐燒餅_百度百科，嘖嘖，根本停不下來。
無圖無真相
關鍵點：
1、必須要有羊油，純肉的話味道是不醇厚的，羊油剁碎與調料裝紗布袋。
2、必須加香料：八角桂皮香葉花椒白芷丁香陳皮孜然小茴香砂仁草果蔥姜...
3、羊肉燉熟後再放鹽
4、朝天椒（陝西的朝天椒不太辣但是很香，紅顏色全靠辣椒呢）（干紅辣椒與羊肉同煮，然後把辣椒撈出剁碎也裝入紗布袋，這樣紅顏色會重一些）（圖中辣椒是整個的，是因為之前放的辣椒少顏色不夠紅，到最後又放了一回就沒再剁碎）
5、一次性加足水
6、預先焯水一次
7、香料、辣椒、羊油等都裝入紗布袋，這樣得出的湯汁比較清亮。
作為土生新疆漢人，我有必要站起來說話～
做羊肉，我有獨家秘笈:一肉兩吃紅燒羊肉～告訴過若干朋友，從未失手，其中包括零廚藝生活白痴。
1.買新鮮羊肉，當然了，我們大新疆的羊肉是上上品，這可不是吹的，鹽鹼地上生長的羊沒那麼膻。如果條件所限，也沒辦法啦～可以買肋骨，不過會超級肥！建議剔掉肥肉，不然得肥死。建議用腿或脖子。前一段時間有同事(回族)建議用羊脖子，燉湯味道不要太好哦，一點不肥！O(∩_∩)O燉湯的話千萬別買太嫩的羊，燉出湯太淡。我們這裡一般一次性都至少買一條腿，賣肉的會按要求剁開，我媽一般要求剁成拳頭大的塊。
回家把肉厚的剔一剔，肉肉分裝在袋子里，凍冰箱里慢慢吃，（炒菜啊，做湯飯什麼的）剩多少肉看您自己。
2.開水下肉，(當然是洗乾淨的)等再開鍋後撇去血沫。如果是做清湯羊肉就冷水下鍋，這樣湯更鮮。
3.放花椒粒，三人份肉量十幾粒就夠了。生薑放幾大片。！千萬別放鹽！改小火慢燉至筷子能戳動肉。高壓鍋半小時，普通鍋四十五分鐘以上，沒把握的話就戳它戳它O(∩_∩)O一定要一次放夠沒過肉的水，中途實在要加水一定要加開水。
4.撈出煮好的肉，喝湯。本文完~~~~~
好吧我開玩笑的，不過你要是了解新疆菜的話就知道這是清燉羊肉了。喝湯前加蔥花，鹽，相信我，如果羊肉好的話到這你就升天了~
做鍋，放油，不需要太多，一般炒菜量，下蔥段，薑絲，花椒少許，干辣椒適量，不能吃辣不放也行。炒出香味後下煮好的肉，翻炒。改小火，注意注意，
奧義來了O(∩_∩)O:放！紅!糖！
是的你沒看錯，作為炒糖色失敗一百次患者如我者可改用紅糖，顏色更紅亮味道也沒那麼膩！然後，翻炒至肉肉上色均勻，紅糖沒全化開也沒事，反正待會要加水燉的。
千萬要小火，不然有糖，太熱鍋子會冒煙~~糊了~
再加胡蘿蔔塊或土豆塊，我有時候都加。羊肉不好太膻就在這時候加洋蔥塊，當然肉不膻也可以加，只要你喜歡。
翻啊翻，加醬油，翻啊翻，加鹽，別太多，翻啊翻，嘗嘗汁， (或加糖或加鹽自己看著辦)合適了就加水，有肉肉一半就夠了，改中大火加蓋悶。
湯汁收干點，出鍋加彩椒塊，再翻幾下，大功告成~O(∩_∩)O再拌個皮辣紅，一碗米飯，有肉有菜有湯，齊了O(∩_∩)O
1、清燉，我們新疆就是加水用高壓鍋燉，帶骨頭燉，放點胡蘿蔔，燉的比較爛用大盤子盛出來撒上香菜，洋蔥，手抓著拿小刀削著粘著鹽吃。 如果是小羊這樣做，就是「羊羔肉」了。
2、做成炒羊肉或者烤羊肉串， 有烤爐就烤羊肉串，沒有就用鍋炒羊肉吧。
無圖答案，退下！
只針對手把肉，記得加酸奶，適量，大致就是3斤左右加150ml
估計也沒人贊我，因為你們也不吃
燉的太慢，炒的有難度，推薦烤的。
羊肉買回來用鹽，料酒，橄欖油，孜然，黑胡椒，醬油，糖，耗油等抹勻，也可以根據自己口味加一些或者減一些調料，可以在羊肉上劃幾刀便於入味。然後放冰箱腌起來，腌兩個小時或者隔夜都行。之後用錫紙包起來放入烤盤，可以在羊肉下面電一些土豆片，也可以在羊肉上撒一些碎洋蔥。錫紙可以合攏可以敞開，合攏會防止水分流失敞開會幹一點。烤箱200度半小時到四十分鐘。也可以中途取出來加一些孜然蜂蜜什麼的。出鍋後可以撒一點蔥花比較好看。
烤羊肉需要的操作時間比較短，只需要把調味料抹勻放入冰箱，烤的時候可以自己干自己的事情，所以比較方便簡單。
我是錫紙包攏了烤的，橄欖油抹得有點多，加上羊肉本身就有油，所以烤出來油很多。可以把錫紙敞開了烤試試。用刀叉吃羊肉還是比較容易切下來，調味料並不重，羊肉本身的味道很香。
首先，要成為一隻好羊，多吃多運動，好好鍛煉身體。然後死了之後就會是好羊肉。
內蒙人
說說我吃過最美的羊肉吧。
蔥姜切成大塊，和羊肋排一起烀得爛爛乎乎的。出鍋，蘸蒜泥和醋。
又到了年底想回家的日子了為什麼沒人說我們寧夏的手抓羊肉。，好吃到爆，在外地上學最想念的就是寧夏的羊肉，手抓羊肉，還有老媽的醬羊肉，我們家買羊都是一整隻一整隻的買，回來分部位剁了，大塊的做手抓，小塊的醬著吃 。做羊肉最重要的就是調料了，各種香料調料，做出來才真是美味啊 。實在吃不習慣重慶這邊羊肉不放調料煮。。。
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