三文魚怎麼做比較好吃？
以前在一家日本菜館坐吧台邊吃邊和師傅聊天，他教我的。他說這是他最喜歡的深夜食堂菜。
他們給客人切三文魚刺身，切下來的邊角料切成小丁，灑一點點鹽調味，或者拌上蛋黃醬（或者你喜歡的什麼醬），包在一團冷飯里，捏緊，裝進食品袋。
然後扔在冰箱冷凍室里。
什麼時候想吃的時候起出來不解凍微波爐高火1-2分鐘。完美的懶人料理三文魚飯糰。
轉載請註明作者及出處，謝謝！！
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在知乎第一個回答。因為本人就是做三文魚的。。
三文魚這種東西，不飽和脂肪酸含量很高，所以生吃口感很好，但是要注意細菌及微生物、寄生蟲。一般冷凍三文魚所存在的這種風險比冰鮮的要低很多。
而一整條三文魚，有很多種吃法。
首先魚頭，就像普通吃魚頭一樣，可以煮湯，可以燒成各種口味，什麼泰式的，雙椒的。個人比較推薦加入味增，做魚頭味增湯，很鮮美。
三文魚的魚鰭，油脂含量很大，口感順滑的不得了。可以拍點生粉直接炸了或者煎了，也可醬燒。不過一個三文魚就2魚鰭。
三文魚身上的肉，基本上可以分為背部，腹部，肚腩。其中肚腩部分的脂肪含量最高，適合做刺身什麼的，口感很好，外面日料店要是用這部分做刺身應該會買到很貴，因為一條魚上肚腩占的比例不大。腹部稍微次之，一般日料店是用來做刺身比較多，雖然沒有肚腩那麼好但是比起背部，脂肪含量還是較高的。
然後是背部。我覺得中國人對於三文魚的感覺大多都是刺身，壽司，幾乎都是吃生的。而三文魚吃熟的也很好吃。背部一般比較適合做熟的吃。做法很多，一般也都很簡單。隨便撒點鹽、胡椒粉，腌漬一會，煎熟了之後淋上點檸檬汁就很美味。或者超市裡有賣的那種複合調味料，撒上之後腌漬一會，煎或者烤都很好吃。而三文魚熟吃，和吃牛排一樣，根據自己的喜好可以做成不同的熟度。三文魚熟了肉質會比一般吃的草魚啊之類的稍硬，因為三文魚還算肉質比較緊密的。自己控制好程度就行。
本人比較喜歡吃表面熟裡面生的，口感很好，生的部分會有入口即化的感覺，感覺會比吃刺身更嫩。（ˉ﹃ˉ）
總之熟吃三文魚，就當他是普通的魚就好，愛吃什麼口味就做什麼口味。
個人建議可以自己可以先做一個想吃口味的醬汁，把魚排放進去密封腌漬一晚上，煎或者烤的時候就能既控制熟讀，又保證入味了~
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上面是按照2種切割方法把三文魚分為幾個主要的部分。
第一張圖分為了背部、腹部、肚腩，從口感上來說是肚腩＞腹部＞背部，約往後脂肪相對較少，肉質比較緊實。可以通過看脂肪線的厚度來判斷，如果是整魚排，通過厚度也可判斷。
第二張圖應該是超市裡賣的常見的分割方法，可以說是一塊魚排同時包含了第一張圖的3個部位。口感上來說是中段＞頭部＞尾部。一般來說細長的就是尾部啦！（圖片上的魚由於是比較小規格的，所以中段也切不了幾塊，三文魚也有大規格的！）
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關於三文魚和鱒魚。
2個都屬於鮭魚，鮭魚的英文是salmon，slmon國內一般翻譯為三文魚....所以有一點點像是在玩文字遊戲的感覺...
國內買三文魚去比較高端超市，或者認準品牌買就可以了。
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最後日西幾張平時做的三文魚料理...渣技術渣像素..
以上！
準備材料：馬蘇里拉乳酪，薄荷葉，法棍，西班牙火腿，小聖女果，黑胡椒粒，芫荽等 。
黃油下煎鍋融化，塗一面在切厚片的法棍上，略放置後放入烤箱。將三文魚，西班牙火腿及小聖女果切碎，同芫荽（其實青椒碎洋蔥碎或許更合適一點）放置在法棍上，撒上些許胡椒，馬蘇里拉乳酪，用火槍把乳酪燒融微焦，這樣味道就更豐富了～
或直接把三文魚四邊燒變色，均勻撒上黑胡椒後，用火槍再燒一遍，黑胡椒的焦香飄出即可，這時朝一面撒少許的海鹽，將火腿捲起，墊上一葉薄荷～海鹽的顆粒感，黑胡椒的焦香，火腿的咸鮮，三文魚剛咬下去的肉質和破壁後的軟糯，是一款值得閉著眼睛吃的料理。
口感不錯，操作也簡單，有興趣的朋友可以參考看看~
法式紙包三文魚
鮮嫩的三文魚，配上檸檬和白葡萄酒，和其他的配菜在一個紙包里一起烤熟。不僅簡單好做，而且原汁原味，清淡有胃口。最有成就感的時刻就是把烤好的紙包撕開，瞬間魚香酒香撲面而來，簡直是所有吃貨不可承受的幸福。
這道菜最主要的特點是雖然是通過烤箱來烤，不過魚是被包在了一個密封的紙袋裡，看似是烤，其實更多的是蒸至而成，讓魚本身更加的鮮嫩多汁。魚本身的汁液，混合了檸檬，白葡萄酒，百里香的味道在密閉的環境里，充分的滲透到魚肉里，更是十分入味，妙不可言。最經典的法式做法是用三文魚，不過你也可以發揮創造，用其他的魚來嘗試，記得告訴我味道怎麼樣哦~ 喜歡的小夥伴快點學起來吧，記得回來交作業哈，可以在公眾號給我留言，或者加入烹飪群和其他小夥伴一起分享你的作品！
食材
三文魚 240 克
胡蘿蔔 30 克
蔥絲 15 克
紅燈籠椒 15 克
雪豆 30 克
白葡萄酒 15 毫升
橄欖油 15 毫升
百里香 4 根
檸檬片 3 片
紅蔥頭 15 克
鹽 適量
胡椒粉 適量
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植物油 適量
步驟
? 對摺烤盤紙，在上面刷上植物油。
? 將三文魚放到烤盤紙的對摺處，撒上鹽和胡椒調味。
? 將剩餘的食材，依次整齊的碼在三文魚上。
? 將紙翻折過來，沿著邊緣一點一點折起來，形成一個密封的紙包。
? 將紙包三文魚放入預熱到200攝氏度（400華氏度）的烤箱里，烤10-12分鐘。
? 將紙包從中間撕開，原汁原味，鮮嫩多汁的三文魚就做好了！
? 撕開一瞬間撲面而來的魚香，酒香，菜香，簡直讓人不能更幸福！
http://weixin.qq.com/r/6TgVDcXEaJgXrYFu9237 (二維碼自動識別)
增加個新的做法，鮭魚鐵板干燒（ちゃんちゃん焼き）簡單快速，高比格應對不速之客。
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自己比較常做的是Gravlax，以前...
三文魚500克，二大勺鹽，二大勺糖，一小勺黃芥末(Mustard)，三小勺杜松子酒(Gin)，蒔蘿75克
鹽糖芥末酒調成醬，均勻塗抹在三文魚表面。蒔蘿切碎，將塗了腌料的三文魚完全覆蓋住，用保鮮膜包好，放重物壓住放冰箱冷藏2到3天即可食用。
*沒有Gin，用同屬烈酒的whisky代替，有些食譜會用Vodka，大家看哪個方便用哪個吧。烈酒除了增加香味之外，主要作用還有殺菌。
*壓魚的重物可以用壓鹹菜的石頭，裝滿水的大罐子等等。
*除了蒔蘿，也可以用其他香草，不過個人覺得這個最搭
做出這個，就能拓展很多菜式啦。直接扔麵包上
配白飯
邊角料煎土豆餅
一般魚皮都扯下來，抹點鹽，微波爐高火30秒30秒地打得乾乾脆脆，下酒----------------------------------------
鮭魚鐵板干燒
一人份的量
三文魚2片 用鹽和黑胡椒略腌
蛤蜊10個（可省，我多放了，想萬一有沒開口的呢，結果都開了）
胡蘿蔔半根 切一指寬厚片
捲心菜葉子 5+片（取決於你有多愛吃菜，5片其實很少的，生的時候蓬，下鍋就沒多少）
蟹味菇 1把
新鮮玉米粒 1把
黃油兩小塊大概15克
醬料：味增1大勺，味霖1大勺，清酒2大勺（料不全的看本條最後*注，或者不喜歡甜口）
平底鐵鍋一口
以下開始做了：
鍋里放點油，轉一轉鍋能把鍋底溜一遍就夠了。三文魚兩面煎黃（圖片色，油夠熱魚不容易粘底）。在魚周圍胡蘿蔔片，然後捲心菜和其他蔬菜。（這時候你的魚應該已經被蔬菜淹沒了，如果沒有...是菜太少了還是你鍋太大了...）用鏟子和筷子合作把它們撈到菜葉子上面，澆上醬汁，放上兩小塊黃油，蓋上鍋蓋（鐵煎鍋沒配蓋的，封一層錫紙也行，封的時候請戴烘焙手套，鐵鍋很燙的）燒3-5分鐘（時間取決於內容的多少，鍋的大小，你喜歡菜硬點還是軟點，沒有一定的，不確定的話，燒一會兒開蓋看下）
然後，就好了。
不算準備材料的時間，一個人吃飯10分鐘搞定有葷有素。
* 有人說醬料里三種都沒有怎麼辦！調料可以換的，親。我用的是白味增，你有其他味增也可以用；沒有清酒可以用水；我做過醬油+味增版和只用醬油版，味道也很好。連醬油都沒有，用鹽水也可以，我也見過有人這麼干 調味請使用品嘗大法，邊調邊試，寧淡勿咸。
* 蔬菜不限定以上列的幾種，一般捲心菜都會放，其他的我還見過放洋蔥、蘆筍、青椒、金針菇、以及茄子...感覺稍微硬質點，含水量不是特別高的都能用。
* 葷的還可以加魷魚圈神馬的，快熟的貝殼類都OK。目測三文魚換成調味過的去骨雞腿肉也不錯。
一大鍋直接上桌，再給人介紹下來歷啥的，客人覺得你高級的一塌糊塗有木有
就醬先，想到其他做法再來更。
我曾經嘗試過morimoto的一種腌魚方法，效果極佳。
需要準備的食材很簡單，三文魚、大片的干昆布（kumbu），清酒（sake），細海鹽（fine sea salt).
首先，把三文魚切成1mm左右的薄片。
第二步，掰一小塊昆布，嘗其鹹味。
第三步，用很少量清酒擦拭乾昆布，然後把三文魚片擺放在這片昆布上。根據昆布的鹹味，給三文魚片撒鹽。
第四步，用清酒擦拭另一片昆布，擦拭的一面朝下，蓋在第二步的三文魚片上。我會用一個質量較輕的小烤盤押在上面，1小時以後就腌好了。
這種腌法是利用了昆布上的海鹽和天然谷氨酸納（也就是味精）來入味，同時利用鹽來脫水，讓三文魚有更好的質感。
對於鹽的把握非常tricky。因為鹽會讓魚肉脫水，乍嘗起來不是很咸都可能在魚肉脫水後讓魚肉鹹的不行。另外一方面，一般的撒鹽方法很容易讓鹽撒的不均勻。所以我用的是自己的土辦法來上鹽：先熱水洗手，然後把手擦乾；不待手全乾，往手上抓一把細海鹽，黏在雙手手掌上，根據需要的量抖落手掌上多餘的鹽；最後用手掌蜻蜓點水一般接觸一下魚片，讓鹽黏在魚片上。
時間上，如果只腌1小時，會達到非常好的效果，這時候的魚片脫水不是很厲害，可以當刺身直接吃。生魚片的大海味，三文魚的脂肪，活著昆布的海藻味混在一起，那是海風迎面吹的滿足感。
但是你硬是不聽morimoto的，或者沒時間，把魚肉腌過夜了的話，你會得到另一種美食。我不知道這種東西叫什麼，但是在質感上它更像煙熏三文魚：魚肉會變得透明，肉更有嚼勁，同時也會更咸。這種魚片我喜歡放在三明治或者沙拉里 - 用法式麵包（baguette）夾著魚片、芝麻菜（arugula）、少量荷蘭醬（hollandaise）就成高端的午餐三明治。荷蘭醬的奶味會讓魚肉吃起來不是太咸，讓arugula的辣味不是那麼沖；法式麵包因為外皮脆，也會讓腌魚肉的特殊質感更突出。有條件的同學可以自己做荷蘭醬，這樣可以控制鹽的多少，或者可以在做的過程中放一點點檸檬。做法請參考我在沙拉醬的做法是怎樣的，只用雞蛋黃可以嗎？中的答案。法式麵包最好找橫截面比較扁的，這樣吃起來方便一些，如果是圓滾滾的吃起來會無從下口。更多hollandaise的使用方法請參考魚肉不能配荷蘭醬嗎？。
三文魚的吃法的確很多，但是看了下答案，吃驚的發現竟然沒有提到最令我感動的一種：
還是 サーモン親子丼 最高！
（三文魚親子蓋飯）
所謂「親」，取古漢語的意思，指父母。
所謂「子」，指孩子。
在這道菜上，父母即三文魚，孩子即魚卵。
三文魚勝在「脂」味。足夠新鮮的三文魚取最好的部位，入口油膩肥厚，遇齒即化。所以，任何加工，不管是腌制還是煙熏，都是糟蹋東西。
魚卵勝在鮮香。單吃略咸，配合沒有加味道的三文魚，就變為天然的調味料。三文魚本身嫩到死的口感固然不錯，吃下一整碗也難免無聊。魚卵正好彌補這個不足。咸，腥，鮮的小珠不時在口中爆開，釋放新的刺激。
總之，「三文魚」和「魚卵」，在味道和口感兩方面都是絕配。類似西紅柿和雞蛋，土豆和牛肉，久經考驗，屢吃屢爽。
再加上正宗的大豆醬油，新鮮的芥末，大葉（日文，既照片中的葉子），生薑，醋加的恰到好處溫度也合適的米飯。。。所有這些，又都是生魚的絕配。
從碗里夾出芥末放入小碟，加適量的醬油攪開。然後把醬油轉著圈的倒入碗中。撥一點魚卵在一片三文魚上，連同蘸上些醬油的米飯撥入口中。。。
三文魚的脂味混合著芥末和醬油在口中釋放，滲入微酸的米飯。這是最經典的壽司味道。
然後魚卵爆開，讓你眼前一亮，好似鼓樓街頭兩個羊腰之後的第一口拍黃瓜。
接下來，所有食材的味道絕妙而平衡的混合，最終帶來「三文魚親子蓋飯」的招牌風味，過口不忘。
你會迫不及待的想來第二口，也許加上大葉，味道又有美妙的變化。。。
東京能點這個的地方很多，個人中意三田芝公園大樓馬路對面的那家。
服務員是爽快利落的大叔，招呼客人中氣十足，那氣場和味道一下子把你拉回昭和時代。一直疑心這人是不是從《寅次郎的故事》的配音演員轉的行。當然，雖然氛圍復古，那裡的三文魚親子蓋飯，卻從來都是最新鮮的。
張大媽今天教大家一道每個人在家都能很簡單做出來的0失敗料理——惠靈頓三文魚排。很多肯定會想到「惠靈頓牛排」，大部分人第一次知道這玩意兒，是因為顏王孫紅雷的熱播劇《好先生》。但是可以確定的是，「惠靈頓」其實是一種菜式的前綴，凡是帶有這個前綴的菜式，都會包裹一層酥皮，裡面的內容呢，不限於牛肉、羊肉、豬肉甚至是各種禽類，這種「惠靈頓料理」，製作的方式也大同小異，但是根據裡面食材的不同，製作的難度差異可就大了。
廢話不多說，先來看看我們今天這道惠靈頓三文魚排
所需要的材料：
- 主料：
三文魚一塊（用刺身級是浪費，用一般的邊角料就行了，不能當刺身吃必須做熟的那種即可）
- 輔料：
酥皮兩片（這個直接用現成的就好，自己做也不是不可以但是就是比較麻煩比較累，我一烘焙從業者的哥們兒，整天和我抱怨拿破崙的酥皮打的要累死掉。）
口蘑幾個（主要口蘑的含水量少）
鵝肝醬若干（鵝肝、肥鴨肝、鴨肝醬、或者金槍魚醬都行，當然最好用鵝肝醬口感最豐富。）
雞蛋一隻（全蛋就行，不用浪費蛋白）
- 調料：
胡椒、鹽、橄欖油、黃油
- 廚具：
煎鍋、烤箱、硅膠刷或者調料刷、餐叉、廚刀（這個是廢話）
製作過程：
1.一塊邊角料的三文魚，我們需要把它休整成方正的，合適的大小，來適應酥皮的大小。
2. 張大媽是用的鴨肝醬，易拉罐的很好打開。
3. 先把口蘑洗凈，去掉菌柄。
4.然後盡量切碎，打一隻雞蛋在碗里，攪拌均勻待用。
5.起個小的煎鍋，熱10克左右黃油。
6.然後把口蘑碎放進去炒香，這裡可以撒點鹽和胡椒調味（鹹度具體看你用的鵝肝醬的鹹度來定）
7.在烤箱的烤盤上撒一些橄欖油，為的是防止等下烤的時候，酥皮粘的太厲害拿不起來。
8.用刷子刷均勻一層就好。
9.把一塊解凍的酥皮放上去先。
10.然後把修好形狀和大小的三文魚放在最中央。
11.把酥皮和三文魚上都刷一層蛋液。
12.三文魚上放一層炒好的蘑菇。
13.再在上面放一些鵝肝醬。
14.蓋上另一片酥皮。
15.用餐叉在酥皮四周按壓，使它們貼合在一起，不至於烤的時候露餡。
16.壓好之後，再刷一層蛋液。
17.入烤箱，220度上下管，10-15分鐘即可（三文魚是很容易熟的，這裡需要看你的烤箱的脾氣如何，看到酥皮已經不斷膨脹並且變成金黃色，就差不多OK了，靈活點。）
18.剛烤出來是這樣的。
19.用麵包刀一切兩半。
20.看看內部結構，鵝肝醬、三文魚、蘑菇
特點：
飽滿多汁，酥皮非常酥脆，黃油蘑菇與鵝肝還有三文魚在一起，非常搭調。三文魚是很容易就熟的，所以這也是一道很方便做出來的快手菜。
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原文鏈接：人人都可以0失敗，半小時搞定三文魚版「惠靈頓牛排」_生活記錄_什麼值得買
本回答來源於@什麼值得買http://SMZDM.COM｜首席生活家 silencesky
提到三文魚，小果兒就想到一位知友買了整條三文魚的故事。他專門買了冰箱用來裝已經切片剔骨的三文魚，然後各種生吃、熟吃、加調料，哈哈哈哈哈哈哈，吃了大半年，吃到吐，哈哈哈哈哈哈哈。。。
咳咳，跑題了。。。
三文魚確實「可操作性」很高，肉質結實而有彈性，吃一口超有質感！如果做得不精緻，好像有點對不起這鮮美的饋贈似的。不過小果兒覺得，越是品質高的三文魚，越是適合簡單、原汁原味的做法，因為太過複雜的工藝往往會喧賓奪主，掩蓋三文魚本身的獨特之處。此外，好上手的做法也比較適合廚神們親手來操作，大大節省了做菜的時間~
=關於如何挑選三文魚=
豆果美食達人「燴燴小廚 」分享了他的經驗~
1、顏色：新鮮的三文魚會有種隱隱流動的光澤，帶著潤澤的感覺。而不新鮮的三文魚，就會失去那一層光澤，色澤較為暗淡無光。如果是買原條三文魚的話，最好掰開三文魚的鰓來仔細看看，新鮮的三文魚魚鰓是鮮紅的，而不新鮮的三文魚是會發黑的。
2、手感：新鮮的三文魚摸上去會感覺有彈性的，按下去會自己慢慢恢復。不新鮮的三文魚摸上去則是死實實的，木木的沒有彈性。
3、口感：新鮮的三文魚入口會感覺到結實飽滿，魚油豐盈有化口的感覺。至於不新鮮的三文魚，則入口會有散身和霉爛之感。
下面小果兒就來介紹幾種三文魚的做法，歡迎大家交流~
=醬汁三文魚=
by 杭州肉都都
【主料】
三文魚 | 1塊
【輔料】
檸檬 | 小半個
糖 | 1/4碗
水 | 適量
醬油 | 適量
【做法】
1. 將三文魚去皮，挑出刺，切塊。
2. 在三文魚上淋上少量檸檬汁腌制七、八分鐘左右去腥。
3. 取一小碗，在鍋中倒入半碗水。
4. 加一碗鮮醬油。
5. 加1/4碗白糖，開小火慢慢地攪拌。糖化開後轉中火將三文魚塊放入。
6. 開鍋後2分鐘左右翻面，再煮1分鐘。
7. 將三文魚盛盤，倒上湯汁撒上黑芝麻即可。
=蔥香照燒三文魚=
by Janeinkitchen
【主料】
三文魚 | 1塊
【輔料】
料酒 | 1小勺
生抽 | 1小勺
黑胡椒粉 | 適量
【照燒汁】
味啉 | 1大勺
生抽 | 2大勺
細砂糖 | 1大勺
水 | 1大勺
蔥油 | 適量
蔥花 | 適量
白芝麻 | 適量
【做法】
1. 三文魚處理乾淨，切適量大小的塊，加入生抽、料酒和適量黑胡椒粉腌制15分鐘。
2. 腌制魚肉的同時，調好照燒汁，切好蔥花備用。
3. 平底鍋燒熱油，改中火，放入三文魚煎1-2分鐘，再翻面繼續煎1-2分鐘。
4. 加入照燒汁，燒開後，轉小火燜一會入味，如果三文魚太厚的話，側面立起來燒一會入味。
5. 燜至照燒汁差不多濃稠的時候，取出三文魚，放在盤中，表面撒上適量蔥花、白芝麻。
6. 取一小鍋，加熱蔥油，如果沒有蔥油用植物油也可以，加熱至油冒煙的樣子，立刻關火將熱油澆在三文魚上即可。
=日式三文魚牛油果拌飯=
by 雲朵麵包zx
【主料】
三文魚 | 30g
牛油果 | 半個
洋蔥 | 10g
【輔料】
香菜 | 1根
白芝麻 | 1勺
紫菜 | 1片
檸檬汁 | 5g
壽司醬油 | 1勺
山葵醬 | 2g
芝麻油 | 3g
【做法】
1. 牛油果一個對半切開，輕輕一扭即可轉開，切小塊備用。
2. 三文魚切小塊備用。
3. 白芝麻用平底鍋小火焙香。
4. 將牛油果、三文魚放在碗中，加入焙香的芝麻、切碎的洋蔥和香菜以及切成絲的海苔，再倒入壽司醬油、山葵醬和芝麻油攪拌均勻，最後淋上檸檬汁即可。如果沒有壽司醬油和山葵醬，也可以放進自己喜歡的醬，不過就不是日式的口感啦 ~
5. 把拌好的三文魚牛油果倒在涼米飯上，邊拌邊吃，果香、脂香還有芝麻香，相當讓人滿足的口感啊！
=酸梅醬烤三文魚=
by 燴燴小廚
【主料】
青梅 | 500g
三文魚 | 150g
【輔料】
冰糖 | 150g
細砂糖 | 100g
食鹽 | 2大勺
植物油 | 1小勺
【做法】
1. 將青梅清洗乾淨，晾乾水份。將青梅的蒂部去掉。
2. 取一微波爐適合的碗（最好是高身點的，防止加熱的過程醬汁溢出來），把冰糖、細砂糖全部放進去，高火加熱4分鐘。
3. 青梅變得軟爛後，用勺子把青梅搗爛。
4. 再高火加熱2分鐘，酸酸甜甜的酸梅醬就做好了。
5. 將三文魚解凍，洗凈。三文魚切成小塊狀。
6. 加1小勺食鹽腌制10分鐘。
7. 烤盤鋪上錫紙，在錫紙上刷上一層植物油。
8. 將三文魚鋪在烤盤上，在三文魚上塗上一層植物油，再淋上酸梅醬。放入預熱好的烤箱內，220度，烤10分鐘即可。
=三文魚肉鬆=
by 兔媽手工坊
【主料】
三文魚 | 100g
【輔料】
檸檬片 | 適量
【做法】
1. 將三文魚切小粒，蓋上檸檬片腌制10分鐘去腥。
2. 去腥後冷水入鍋，大火煮5分鐘，中途需撇去浮末。
3. 將煮好的三文魚用廚房紙巾充分吸干水分。
4. 處理好的三文魚放入研磨碗中，進行第一次研磨，搗成絮狀就可以了，不用過度碾壓。
5. 將研磨好的三文魚倒入鍋內，不用刷油哦，全程小火，快速翻炒5分鐘左右，炒至略干且變色就可以了。
6. 繼續用研磨碗進行第二次研磨，搗好的狀態是比較綿軟的。
7. 重新倒入鍋中，小火翻炒2分鐘左右，炒去多餘水分，不要過度翻炒哦，不然會變成碎渣狀。
8. 盛出後放涼就可以封罐保存了，保存時間大約7天左右。
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還是我大東北的
五花肉燉馬哈魚 最過癮
主料：鮭魚250克，豬肋條肉(五花肉)500克，
輔料：胡蘿蔔50克，
調料：白砂糖50克，醬油25克，鹽10克，料酒15克，味精5克，大蔥10克，姜10克，花椒2克，八角1克，桂皮1克，植物油50克。
做法:
1.將豬五花肉切成方塊，放入沸水中焯透，撈出投涼;
2.鮭魚切成長段;
3.胡蘿蔔切成小方丁；
4.將蔥切段，姜切片備用;
5.將魚裝入碗內，撒上精鹽、味精、醬油、料酒腌5小時後，放入七成熱的油中炸至火紅色撈出;
6.將鍋置於旺火上，放入植物油25克，燒開後加白糖25克，炒成糖色;
7.急速將焯好的五花肉放入煸上色，然後添上高湯(800克)，加入醬油、蔥段、薑片、大料、桂皮、花椒、精鹽，轉用小火燉爛紅火色;
8.將熟豬五花肉塊中的蔥段、薑片、花椒揀出不用;
9.放入魚塊用慢火燉熟即可。
國內買的三文魚到底能不能生吃？
之前看蔡瀾爺爺說「正統的日本鋪子，絕對不會賣三文魚刺身，因為他們老早知道它的蟲極多，只能用鹽腌制過後燒熟來吃。和我們以為一活就可以拿來做刺身，完全相反。」
那……這些刺身還能吃嗎？
我覺得好像有個誤會是，雖然都譯成三文魚，不過日語的「鮭さけ」和英語的「Salmon」其實是不同的魚。野生「白鮭」易有寄生蟲，在日本忌生食，而現在我們常吃的主要是挪威「大西洋三文魚」，以現代養殖代替傳統捕撈，安全得多。
而且如今的一線日料，也不局限於用日本魚貨，會用挪威或美產的三文魚做刺身捏壽司，像我寫過上海的銀座小野寺和紐約的 Nakazawa，在國內三文魚是所有日料店標配，但只有好的店家，在食材和處理手藝上才讓人放心。蔡瀾爺爺有句話特別對，「吃魚生的經驗，就是一分錢一分貨，要就不吃，吃的話，吃貴的。」
如果自己在家做，就算買到好的魚，但廚房裡的刀和砧板，甚至做飯用的水，都很難達到日料店的無菌條件，還是盡量不要直接生食。
今天介紹兩道三文魚的菜式，做起來都很簡單，你可以試試看。
Recipe
- Step 1 -
好的三文魚，應該顏色鮮亮紋理均勻，摸起來緊緻有彈性，這塊從三源里買的，￥50多元，不過忘記請店家幫忙去除魚刺和魚皮，回來我自己在廚房弄了半天。
- Step 2 -
配菜隨意，我有茄子、西葫蘆、紫蘆筍、檸檬、茴香、孢子甘藍和百里香。你可以換別的蔬菜，蘑菇甜椒小番茄什麼的。
茄子和西葫蘆刨成條，甘藍對半切開，蘆筍去除底部的根。
- Step 3 -
剪一塊烤箱專用的油紙，把蔬菜鋪在中間位置，撒上鹽和胡椒，摘幾枝百里香，淋橄欖油拌勻。
- Step 4 -
放上魚肉，撒鹽和胡椒，抹一層橄欖油。
鋪上茴香，再切兩片新鮮檸檬。
- Step 5 -
把油紙對疊，兩邊捲起來封口，做成一個包裹。
烤箱預熱 160 度，放入紙包，烤 20-25 分鐘。
趁烤魚的時間再來做一道簡單的開胃小零食。
- Step 6 -
這塊魚肉我已經提前抹上鹽巴，腌制了12小時，鹽漬本身有殺菌的作用，會使肉脫水，讓味道更加濃郁。可以看出顏色已經從嫩粉變成亮紅色，用水衝掉殘留的鹽分，擦乾後切成魚片。
- Step 7 -
外國人吃三文魚會配酸奶油，我用更健康的希臘優格代替，切一些黃瓜和茴香拌進去，做成清爽的酸奶莎莎醬。
- Step 8 -
拆一包薯片，kuai 一小勺黃瓜酸奶。
鋪上鹽腌三文魚片，點綴一點茴香。
- Step 9 -
這就是我的開胃小菜——Fish Chips！
吃的時候還可以淋一點蜂蜜，靈感來自在西班牙吃到的 Tapas，特別適合辦轟趴的時候端出來，簡單好看，一口一個。
- Step 10 -
這時候魚差不多也烤好了，打開烤箱取出紙包，撕開的時候小心熱氣。把烤乾的蒔蘿和百里香挑出來，不用擺盤，這樣就可以直接上桌了。
紙包烤魚配春季鮮蔬，完成！
▼ ▼ ▼
請欣賞這個美麗的切面～
在日料店、西餐廳、健身餐里吃了不少三文魚，這算是比較簡單又能拿出手的家常做法，不用花太多時間呆在廚房，基本處理好食材丟進烤箱就可以等著開吃了。
用紙包焗烤的方式，內里的水分不會流失，魚肉粉嫩多汁，味道清爽，低脂健康。
最後再介紹一道來自加州的三文魚做法：
Poké
你會自己親手做自己的健身餐嗎？ - 知乎
授權轉載：
公眾號 造洋飯書（WayneKitchen）
在德國Füssen 吃的咖喱三文魚，烤完之後上了一層咖喱，最上面是一根香蕉。德國的飯很難吃，唯有這個，至今難忘。
當我們說怎麼吃的時候，其實也暗含了怎麼買、怎麼處理的問題。
怎樣買到一條新鮮的三文魚？
無論是生吃還是熟做三文魚，食材的新鮮程度就決定了這道菜的成敗，挑選一條新鮮的三文魚至關重要。
以挪威進口的三文魚為例，從挪威到北京、上海的一級批發市場通常在40-48小時之間，這期間的冷鏈管理一般不會出現問題，新鮮和安全是可以保證的。
但是從批發市場到我們的餐桌上就要經過很多環節，一些因素就會影響到三文魚的新鮮度，比如：存放的時間、環境、溫度、器皿等等。如果食用了不新鮮的三文魚，有可能引起中毒和細菌、寄生蟲感染等問題。
其實，判斷一條三文魚是否新鮮，也不是特別難。
如果是買整條三文魚，先看魚皮和鱗片是否完整有光澤；魚眼應該是透徹不渾濁的；掀開魚鰓，顏色鮮紅，結構清晰不混亂，味道是淡淡的海洋氣息，而不是腥臭味；用手指壓魚身是有彈性的。並且，最好選擇當天到達市場的冰鮮三文魚，因為多次解凍、復凍會影響魚肉的口感。
不過，在中國的超市裡，三文魚大多是切成塊賣的。買這種三文魚要先看顏色，新鮮的三文魚肉是橘紅色的，如果顏色發白或者發暗，則表明質量不太好；新鮮的三文魚摸上去會有彈性，按下去自己會慢慢恢復，不新鮮的三文魚摸上去則沒有彈性；除此之外，三文魚表面應該是水潤的，而不是乾燥的，因為含水量是三文魚新鮮的重要指標；如果在魚肉的邊緣或者表面看到棕色的點，那麼一定不能買。
另外，無論是整條還是切塊的三文魚，只要是挪威進口的都具有可追溯性，可向銷售人員核實產品的原產地信息。
三文魚應該怎樣切？
已經切塊的三文魚比較好處理，將三文魚放置在砧板上，用刀將三文魚魚皮去除，用手輕撫去皮的三文魚豎斷面，如果有魚刺的話可以用鑷子或小剪刀將魚刺輕輕拔出。
如果是整條三文魚，就要按照一定的順序來切割，不能亂切一氣。
首先，用V字型刀把魚頭切下來；
然後，用有彈性的刀，緊貼兩邊魚骨，取下兩邊的魚排；
第三，用鑷子拔出兩邊的魚刺，要順著方向拔；
第四，用推拉的手法把魚皮分離，這樣三文魚的切割工作就完成了。
（圖片來自網友：Ancon Dahlia，感謝他/她的貢獻:)）
上圖把切割好的三文魚分為了背部、腹部和肚腩。在口感上，肚腩要好於腹部，而腹部好於背部，因為越往上脂肪含量越少。
（圖片來自網友：Ancon Dahlia，感謝他/她的貢獻:)）
這張圖是我們常見的分割方法，分為頭部、中段和尾部，每一塊都包含著上一張圖的三個部位。在口感上，中段優於頭部，而頭部又比尾部更好。
三文魚刺身同樣對切法有講究。首先，最好使用專門的刺身刀，沒有的話雖然可以使用其它切肉刀代替，但一定要薄並且鋒利，這樣在切割時才能保護好原有的形態和味道。
並且，根據不同的部位要選擇不同的刀法：背部的脂肪含量相對較少，肉質也比較緊實，要垂直切下；腹部的肉質柔軟，刀要傾斜的切入。而在切的過程中，一定要一刀而下。
三文魚的各個部位應該怎麼吃？
切割好的三文魚大致可以分為肚腩、腹部、背部、魚尾以及魚頭、魚皮、魚骨等下腳料。這些部位哪些適合生吃，哪些又適合熟做呢？
肚腩 腹部
這兩個部位最適合的還是吃刺身，尤其是肚腩。肚腩是整個三文魚肉質最肥嫩香潤的部位，脂肪含量最高，口感也是最好的，有很多的死忠粉，當然也有人覺得太肥，特別是女性。因為一條魚上的肚腩所佔比例不大，所以這部分刺身的價格也比較高。
腹部稍微次之，脂肪含量較肚腩稍低，但是一般日料店用它做刺身最多，因為口感沒有像肚腩那麼肥膩，能被大多數人所接受。
背部
很多日料店，廚師會將腹部與背部搭配著來做刺身，所以背部也不知不覺的被生吃了。其實背部比較適合做熟了吃。做法也很簡單，用鹽和黑胡椒腌漬一下，煎熟了淋上檸檬汁就可以了。
三文魚跟牛排一樣，可以根據自己的喜好選擇不同的熟度。但是，烹飪時間一長，三文魚肉就會變得乾柴，令人無法下咽。所以煎三文魚的好方法就是，選擇鑄鐵鍋，先把魚皮那面煎至酥脆，然後翻面、關火，用鍋剩餘的溫度把魚肉煎熟。
另外，千萬不要用清水煮三文魚，那樣會使三文魚損失大部分香味。如果非要水煮，也要在水中加入一些檸檬或大蒜。
魚尾
三文魚尾部最合適的做法是做壽司或者烤三文魚。因為三文魚尾部的肉，沒有太多水分，脂肪含量也不高，口感一般，做刺身的話顏色也不好看，跟壽司飯結合的話，可以一定程度上掩蓋這些缺點。
另外就是烤三文魚尾。與煎三文魚類似，先用鹽和黑胡椒腌漬一下，烤盤上放錫紙，抹上黃油，烤箱預熱200度，把魚尾放入烤箱烤20分鐘即可。
魚頭
魚頭自然是不能生吃了，而它最完美的處理方法是用來燉湯。
食材：三文魚頭、豆腐、豆漿、生薑及調味品。
魚頭要放到流水下沖洗乾淨，要多衝一會兒，並把魚腮剪乾淨，這樣燉出來的魚湯才不會有腥味；
煎鍋倒少許油，用薑片把油抹勻，魚頭正面朝上，開中小火煎8-10分鐘；
另取一隻湯鍋，裝滿冷水，放入姜塊和黃酒，放入煎好的魚頭，大火煮開後蓋鍋蓋，中火繼續煮45分鐘；
45分鐘後加鹽，並放入豆腐；
大火煮豆腐10分鐘，然後倒入一杯豆漿，文火煮開就好。
倒入豆漿是為了解膩，但不可加太多，多了湯就會有豆漿味。
魚皮
魚皮被很多人給丟掉了，就算做成菜，不少人也會把它當成黑暗料理。其實，三文魚魚皮的口感相當不錯。
三文魚魚皮最難的就是處理，魚皮上的魚鱗一定要去除乾淨，這可是個力氣活；然後翻過來，把殘餘的魚肉也處理掉，與魚皮相連的魚肉有一部分是黑色的，而不是我們熟悉的橙紅色，這是三文魚身上特有的褐色肉，這一部分其實也可以吃，但是會有腥味，涼拌的話還是去除掉。
三文魚皮最方便的料理方法就是涼拌，將魚皮放在漏勺中，在沸水中滾10下，然後放進冰水中。涼下來之後切絲，與香菜、雞蛋乾等涼拌即可。
魚骨
三文魚骨腥味不是很重，腌漬入味後，裹上蛋液、生粉，油炸即可。
最後，歡迎搜索微信公眾號「三匠行」（ID：sanjiangxing）關注我 ~~~~也可以關注我的知乎專欄【三匠廚房】。
因為在The araki吃過吞拿魚塔塔，驚為天人，所以參照餐廳做法研究了三文魚塔塔獻給大家。
首發在我微信公眾號，歡迎關註：全方味Honey
以下為正文：
留學生食譜系列是我在眾多粉絲的強烈要求下新開的一個欄目。旨在讓大家在國外也可以利用當地食材做出符合中國胃的美味。今天要給大家介紹的三文魚的做法。
作為國外超市隨處可見的三文魚，不好好烹飪怎麼對得起它那麼便宜的價格（相對國內）。
首先我先來教大家挑三文魚。最好要白紋多的，也就是更肥美的區間。下圖這兩塊都不錯。如果你比較懶，可以買直接處理好的三文魚。
買完了主要材料，現在就開始做吧。
*三文魚塔塔準備材料：三文魚適量（兩個人大概300g），牛油果一顆，雞蛋一個，洋蔥一顆，鹽，白糖，油。
*其他：烤盤一個，錫紙一張，廚房紙，手動攪拌器，去魚鱗工具，烤箱。
Step1：處理三文魚。
用去魚鱗的刷子把魚鱗去了，沒有就剪刀或刀。
去好了魚鱗把魚放進廚房紙，擦乾。
魚乾了之後按照中間的線切兩半。然後把魚皮切下來。魚皮有用。
Step2：腌制三文魚。
把三文魚身上均勻撒適量白糖和鹽，蒙上塑料布，放冰箱冷藏20分鐘。
Step3：烤魚皮。
在三文魚冷藏的過程中，我們可以把之前除掉的魚皮處理下。烤盤放上錫紙，魚皮放在上面撒點鹽，200度大概烤5-10分鐘。烤完就是脆脆的魚皮啦。
Step4：混合攪拌。
洋蔥切成洋蔥丁，注意保持乾燥，放碗里待用。
雞蛋只留下雞蛋黃，牛油果切丁。
冷藏三文魚到時間拿出來，用水洗凈身體，廚房紙擦乾，切丁。
用攪拌器不斷攪拌雞蛋黃（此菜對雞蛋要求較高，需要特別新鮮），並非常緩慢地加入油（橄欖油芝麻油都行），還可以加點日本超市賣的這個調料如右圖（沒有可忽略）。
之後把洋蔥牛油果和三文魚倒進去不斷攪拌。
攪拌差不多後，拿一個凹造型的容器，開始擺盤。
ok，搞定！最後把脆脆的魚皮截取一部分放在上面作為裝飾。
先不說這道菜口感怎麼樣，單說這道菜的食材：三文魚、牛油果、洋蔥，都是特別健康的元素搭配。
當然了，味道也是十分好的。下次家宴，你來試試吧。
也許你還想看（直接點擊右面字就ok）：【留學生食譜系列】自己在家烤羊腰子！
http://weixin.qq.com/r/4klFXQjEElVtrUw_9xzw (二維碼自動識別)
三文魚愛好者表示上面挺多做法都很喜歡~ 也提供兩個。原文發表於我自己的菜譜公眾號：田螺姑娘hhhaze
一個是對於市售的煙熏三文魚再加工的做法：
原料：
包括市售煙熏三文魚一包，和自製酸豆油醋醬（油醋汁的升級版）。
酸豆油醋醬的原料有：
鹽、黑胡椒、檸檬汁或白酒醋（這個酸味來源需要是無色的），特級初榨橄欖油
酸豆和酸黃瓜各少許，紅蔥頭一顆
小蔥一根，歐芹/法香一根，其它自己喜歡的新鮮香草也可以加進去
酸黃瓜應該見得比較多了，漢堡和三明治裡面也常見，這種罐頭可以存放很久
步驟：
- 把酸黃瓜、酸豆切碎，和鹽、黑胡椒、檸檬汁和橄欖油一起打勻到有點乳化的狀態
- 加入切碎的香草和紅蔥頭一起拌勻
- 淋到煙熏三文魚上就可以了
最後出來的口感是比直接吃煙熏三文魚要略微酸一點，因為煙熏三文魚本身比較肥美，這個能有點解膩的效果。
另外一個做法是比較適合健身減脂的人吃的，低溫慢煮三文魚（圖片左上角）
想把三文魚煮得嫩一點，我的做法是把三文魚放到一碗水裡，烤箱70度煮40分鐘，然後100度再煮十分鐘。保證煮出來的三文魚肉質比較細嫩，絕對不會覺得柴。類似的做法也可以用來做雞胸肉，具體可以參見以前的一個回答 怎麼烹飪雞胸肉？ - elyn 的回答
三文魚切丁（宮爆雞丁大小），用少量澱粉和鹽拌好，舌尖蘸一下，以稍稍感覺到鹹味為準。腌制十分鐘。另切出大量蒜蓉。以上備用。
平底鍋放幾滴油，中小火加熱至80度左右。油上撒蒜蓉，等到煎出蒜香味，但蒜蓉還是白色的時候 （如果蒜蓉迅速被煎黃，說明油溫高了） ，放七塊左右的三文魚丁。用筷子給魚丁翻面。基本每十秒就換一面。七塊輪流翻，一分鐘即可起鍋。接著滴新油，撒新蒜蓉，煎下一輪。
必須一點點來，慢工出細活，用筷子給魚丁翻面。用鍋鏟會把魚丁弄壞。
如此做出的蒜香三文魚，非常驚艷。外焦里嫩，蒜香濃郁。
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具備生食條件的三文魚我們在日式料理中經常可以吃到，可你吃過炸過之後還能保持生食口感的三文魚嗎？今天我們就來試試三文魚下油鍋而不改其鮮嫩的口感。
油鍋、盤子，杯子，碗
三文魚（鮭魚） 1 段（20cm）
檸檬 1 顆
酸黃瓜 1根
雞蛋 1 個
白洋蔥 半顆
美乃滋 適量
鹽 適量
黑胡椒 適量
麵粉 1 盤
麵包糠 1 盤
巴西里(歐芹) 少許
【1】做「塔塔醬」
切碎酸黃瓜、洋蔥、巴西里，然後加入四勺美乃滋攪拌，再加入檸檬汁攪拌，最後再加入黑胡椒。
Tips
▼
【2】調味三文魚
三文魚雙面撒上少許鹽和黑胡椒。
【3】過三關（①過麵粉）
三文魚全身裹上麵粉。
【4】過三關（②裹蛋液）
打勻1顆蛋，再把三文魚裹上蛋液。
【5】過三關（③裹麵包糠）
給三文魚全身裹上麵包糠。
▼
【6】炸三文魚
油倒入鍋中燒熱，溫度一定要高，放入三文魚煎炸至外酥金黃色即可。
【7】三文魚切片
把煎好的三文魚切塊，裝盤完成。
▼
外面酥脆，裡面濕甜，沾上塔塔醬汁更加酸甜，超驚喜的味道。
▼
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▼
酥炸三文魚：「我長這個樣子！」
?炸的東西為什麼要搭配檸檬？
炸的東西可以配一點檸檬
這樣的話不僅可以解膩
檸檬酸還可以稍微去除一點油炸出來的有害物質
?怎麼使用高、中、低筋麵粉？
高筋麵粉比較吸水，中筋麵粉還好，低筋麵粉最不吸水。
酥炸食物的時候，如果食材是新鮮沒有經過冷凍的，就可使用低筋麵粉，讓食物酥脆。
如果食材是正在解凍的狀態的話，要用中筋麵粉或者高筋麵粉。
....................................
http://weixin.qq.com/r/9EwSCgfEAVp_rUNp9xnm (二維碼自動識別)
在家做三文魚，我有兩個喜歡的方子和一些挑選小經驗可以分享。
我們都知道三文魚有極高含量的不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸能有助於老年人降血壓血脂、軟化血管，對年輕女孩兒皮膚好，有美容作用，促進兒童智力發育、提高記憶力，還能降低孕婦產後抑鬱症，可以說三文魚是老少咸宜的美味。
各種三文魚中產於大西洋的挪威三文魚又是全球產量最大，品質也很高。所以我們就以挪威三文魚為例子說一說。
（這是太平洋野生三文魚品種）
要做的好吃食材很重要，所以先要會挑選。
選三文魚的時候注意魚鱗完好無損、顏色鮮亮。表皮完整、沒有損傷，味道新鮮,沒有魚腥味。
注意它的瞳孔漆黑、眼睛清亮，並且魚鰓是鮮紅的，不是棕色。
魚肉呈現新鮮、自然的橘紅色，魚肉結實、有彈性，用手指輕摁下去後能迅速回彈。
魚腹內平滑，無血跡或發黑的部位。
三文魚做的時候各個部位都有適合的烹調方法：
1魚柳中段、腹部、背部適合刺身；
2魚柳前段適合煎、烤、炸，椒鹽三文魚就比較多的用三文魚腩；
4魚頭適合做湯、蒸、煲；用魚頭做湯的時候需要先油煎，再倒入開水燉煮，湯才能呈奶白色，且味道濃厚，這是水油充分乳化的結果
5魚骨和魚皮適合用來炸或者腌，魚骨頭偶爾也可以做湯，注意要先用開水燙透，再重新加熱水煮，否則湯會混濁不清。
首先如果是整魚要處理好三文魚。
1去魚頭
摁住魚身，以刀平行於魚下巴的角度將魚頭切下來，注意魚」肩頭」的肉不要留在魚頭上一起下來了,魚頭上盡量少帶魚肉。
2剔魚骨
將刀口緊貼魚背骨上側，以平刀從前向後一次性切下上半片魚柳,再用刀貼著魚脊骨的另一面將脊骨整片割下運刀時要緊貼魚脊骨，平穩均勻用力。
3修魚腩
沿魚柳背部，將白色部分的多餘脂肪修去。運刀時要沿脂肪生長方向，動作準確，不要帶下過多魚肉。刀貼著魚刺將魚腹部的大刺一併片除,注意不要帶下過多的魚肉。
4拔魚刺在拔去小刺前，用手沿著小刺生長方向的逆向輕抹一遍，使魚刺的尾部豎起，注意不要用力過度。然後使用鑷子將豎起的小刺按順序沿其生長的方向用力拔出，請勿反方向拔刺，否則會破壞魚的完整性。
5去魚皮
在魚尾用刀沿著魚皮和肉的分界線割一刀，露出魚皮，用刀尖在魚皮上劃一小道,形成一個小洞,用手指穿過洞勾住魚皮並拉住，將刀刃貼著魚皮從尾向頭一次性將魚皮和魚肉分離開。運刀時要緊貼魚皮，平穩均勻用力,但是注意刀的角度不要太大,否則容易切斷魚皮。
介紹兩個三文魚的吃法
烤紅椒三文魚，有濃濃的墨西哥風味
材料：
做法：
1、180度溫度預熱烤箱。在烤盤上鋪上油紙，在上面噴洒一些食用油。
2、將橄欖油，水，大蒜，辣椒片，孜然，鹽和歐芹一起攪拌。加入蜂蜜，再攪拌，直到蜂蜜和其他食材完全融合。
3、在備好的烤盤上鋪上一層彩椒和洋蔥，鋪上鮭魚片，將腌料刷在魚片 、辣椒和洋蔥上，注意魚片反面也刷上。
4、放入烤箱，5-8分鐘，烤到彩椒邊緣翹起,三文魚七分熟（如果彩椒沒有烤軟，只需將鮭魚轉移到盤子里(覆蓋錫紙保溫)，然後撒上黑胡椒返回烤箱，直到烤好為止）。
三文魚牛油果飯
這是日式的吃法，如果要選擇日式吃法做成刺身的話一定要用非常新鮮可生食的三文魚，否則會有很多細菌,容易導致腸胃不適。
特別說明一下，（下面材料里中的三文魚可以用吞拿魚替代，沒找到用三文魚做的，圖片是吞拿魚哦，不是三文魚）
材料：
做法：
1 將米淘洗乾淨，最好能靜置濾水30分鐘再煮。將瀝好水的米和水放入電飯鍋蒸熟，蒸好後趁熱撒上適量壽司醋（日本米醋，糖，鹽），用飯鏟翻拌勻。
2 把三文魚和牛油果切成約3厘米見方的小塊。
3 將醬油、醋、香油、芝麻和紅辣椒片攪拌在中等大小的碗中，在加入切塊的三文魚和青蔥，輕輕攪拌在一起，腌漬5分鐘。
4 之後，將切好的牛油果添加到三文魚的碗中，輕輕混合在一起。
5舀一碗醋飯，在上面蓋上腌好的三文魚，海帶沙拉，和幾片腌姜，就完成了。還可以加少許芥末，口味會更好。
雖然現在主要在公眾號上教人烘焙，但我無比熱愛各種西餐以及各種肉，肉題讓我無法自拔。（我的公眾號是會飛的黃油，喜歡烘焙的來找我呦）
三文魚兩面塗上粗鹽，橄欖油。
一整個番茄切丁，黃豆大小，錫箔紙把魚扒和番茄丁包起來。
放進烤箱，上下火，200度，15-20分鐘（當然也取決於你魚扒的大小）
拆開錫紙，番茄烤出水把三文魚悶熟了，酸鮮甜嫩。
煙熏三文魚菠菜蛋卷！下廚房有方子，前些日子做了，欲罷不能！
不多說了直接上圖：
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