如何用新鮮鰻魚製作鰻魚飯？

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在網上看到很多鰻魚飯食譜，都是直接用現成的蒲燒鰻魚製作鰻魚飯，可是蒲燒鰻魚到底怎麼做？

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我是正文

日本的蒲燒鰻魚大致可分關東和關西兩種做法，關東喜歡先蒸後烤，整體口感偏軟嫩，而關西相對喜歡直接拿來烤，口感上相對皮更脆，肉也緊實的多。通常家裡是沒有小炭爐的，在這種情況下想烤好鰻魚是挺麻煩的尤其還要皮脆肉嫩，那麼我這次就嘗試了一下在家裡沒有明火也能做出外皮酥脆且柔嫩的蒲燒鰻魚飯，經過幾次的試驗後覺的這種做法相對靠譜一些。

從方法上同時借用了一下關東和關西兩地的製作工藝，同時也針對家庭料理做了一些改良，相信只要有烤箱大家都能做出不輸於市面上那些不靠譜日料店的鰻魚飯了。

蒲燒鰻魚飯兩人份
用料

養殖河鰻 1 條
（買鰻魚的時候可以讓商鋪幫你處理好鰻魚，記得要骨頭和肝臟）
山椒粉

燒汁—
昆布 10cm x 20cm 1 塊
柴魚花一把
料理清酒 1?
Tbsp
味淋 1/4杯
醬油 1/4杯
蜂蜜 1?
Tbsp

米飯—
米 1 杯
礦泉水 1.5 杯
腌漬梅兩顆

做法

第一步

米和水放入電飯煲中泡半小時後打開精煮檔。

第二步

將鰻魚的骨頭放在烤箱里200°C 烤10~15 分鐘，期間不時打開門看一下別糊了

第三步

用刀在鰻魚皮上劃5mm
見方的菱形格，目的是後期煎烤的時候油脂可以從這些縫隙中流出，同時也讓醬汁更加入味

第四步

將鰻魚放在蒸鍋里蒸10
分鐘，目的是去除一部分油脂並且讓魚刺變軟，蒸好之後取出冷卻，不要在熱的進行其他的處理不然容易散

第五步

製作出汁——昆布用礦泉水泡15 分鐘左右，放在爐灶上用中火煮，在煮開前約90°C
的時候取出，加一點點礦泉水使之降溫，加入柴魚花，繼續加熱30 秒後關火，然後放涼。

第六步

將料理清酒和味淋放在小鍋中加熱燒開，揮發掉酒精

第七步

加入蜂蜜、醬油以及烤好的魚骨，繼續加熱，倒入3 杯量的出汁，全程持續中大火，醬汁濃縮到1
杯的量。（期間可以嘗一下味道，避免太淡或者太咸）

第八步

將冷卻後的鰻魚皮朝下用放入不粘鍋，用中小火慢慢的烘魚皮，約10~15
分鐘，期間可以反過來看一下皮的程度，不要煎糊，但是要脆。

第九步

將煎好的鰻魚放在烤盤上魚肉朝上，刷汁，烤箱設置上火200°C（或燒烤檔），烤4 分鐘，取出再刷汁烤4
分鐘，反覆4 次。（期間應時刻注意鰻魚的狀態以免烤糊）

第十步

魚肉烤好後將鰻魚反過來，魚皮朝上，按照烤魚肉的做法刷汁烤魚皮2
次即可

第十一步

做梅子飯，將腌漬梅去核，剁碎，拌在煮好的米飯里

第十二步

將烤好的鰻魚取出，切塊，擺在米飯上，撒上山椒粉

吃的時候可以加一些海苔、芝麻以及wasabi或者柚子胡椒拌著吃，也可以加蔥花，或者像名古屋三吃那樣泡茶或者鰻魚肝湯

注意

一．關於烤箱的溫度和加熱方式每家電烤箱都未必一樣，所以當我說多少度多長時間的時候大家僅供參考，具體情況還是要根據各家自己烤箱的特徵來調節的。不過好在鰻魚並不需要對溫度要求的特別精準，所以在烤制的過程中溫度有些偏差，時間有些偏差都是可以的，並且在烤的時候最好還是要不時地打開烤箱門觀察一下鰻魚的狀態，以免烤糊。

二．關於調料的配比大家也應該根據自己家裡使用調料的特性來調整，不同品牌醬油的鹹度是不同的，味淋的甜度、蜂蜜的甜度、清酒的甜度都是不同的，大家要根據自己的口味在我這個基礎上調出適合自己的燒汁呀。

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如果您吃膩了？鰻魚飯的話，我介紹這樣日式做法。

用現成烤鰻做的一道簡單的菜。豆瓣醬也很有食慾。鰻魚含有豐富的蛋白質和脂質，有增加體能的效果。蒜苗中的維生素C也很豐富，有提高免疫力預防感冒和美顏的效果。

材料 1人分

?四川粉山椒　隨便
?烤鰻半塊
?蒜苗 1/4袋（250ｇ）
?胡椒鹽少許
?豆板醤　　半小勺
?麻油　　適量

【A】
?蚝油　　半大勺
?日本料理酒　　　半大勺
?味醂　　半小勺

?四川山椒粉　　根據喜好準備

作り方

1. 洗一下烤鰻，用吸油紙將水份吸干

2. 烤鰻切成適口的大小。蒜苗切成5cm長。

3. 【A】的調味料先拌好準備一下

4. 在平底鍋中放入麻油，用中火將豆瓣醬和蒜苗炒一下，輕輕地撒一下胡椒鹽。

5. 加入烤鰻和混合調味料【A】拌勻。

6. 根據喜好撒上四川的山椒粉就好了。

【日式菜譜】うなぎとニンニクの芽のピリ辛炒め【東京発！バイリンガルヘルシークッキング】

小夢幫倒忙Z 鰻魚飯如果樓主願意花10分鐘看一下就曉得了。匿了

準備超市冷櫃里出售的蒲燒鰻魚一條，將連帶的鰻魚汁剪下來。將鰻魚的外包裝去除，放在微波爐可用的容器上，高火叮2-3分鐘（根據包裝提示）。香蔥切蔥花。鍋內放適量油，倒入醬油，白砂糖和料酒煮開，略微濃稠之後，關火備用。將米飯盛入碗里。將微波爐叮好的鰻魚切段，鋪在米飯上。澆上鰻魚汁，撒上紫菜碎，白芝麻和蔥花。

我就想說...那些做完了的可以讓我嘗嘗嗎

在澳洲海釣總是會釣到奇奇怪怪的東西。一般的魚都不是事，什麼金龍魚啊，海鰻啊，浴缸小龍蝦什麼的。
那段時間我做飯的科技樹簡直被點歪到不行。
廢話不多說上圖（弄完就急吼吼的吃了所以圖片很醜）。