腐敗變質的食物是如何讓人吃完後生病的？
1，如果是因為細菌等微生物的原因，那高溫滅菌後，是否可以食用；
2，拋開口感不算，人吃這些腐敗變質的食物有何利弊；
3，一些腐食性動物（禿鷲，蜥蜴等），它們不會生病嗎？
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首先呢，我們這裡在說的是那種真·腐敗變質的食物。臭豆腐、臭乳酪這類屬於受控條件下「變質」的食物，它們是能吃的。並且還挺好吃。
然後，在開始大長篇之前，照例來一段太長不看版總結。- 腐敗變質的食物被人吃了之後會生病，真的會生病。至於具體生什麼病以及會不會死，就要取決於①你的食物腐敗變質的原因②腐敗程度③你吃了多少，再加上一點點④你的人品，和⑤你的小身板兒的皮實程度，這些因素來共同決定咯。比較快見效的癥狀，主要有拉肚子啦不省人事啦什麼的；稍微等等得話，可以出現有一個或多個器官衰竭；再遠一點的，就是致癌、致畸、致突變啥的。
- 就算把這些腐敗變質的食物再煮燙一遍，也並不能改變「最好別吃它們」這個評價。
- 至於吃下去的利弊嘛，利就是你肚子能夠獲得一點暫時的飽腹感（ps 只要飽腹感的話，吃土也可以），弊得話參見第一條，最嚴重就是掛了。
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不得不說生活在現代真的是一件很幸福的事。智人的歷史以十萬年為單位計[1]，構成這段歷史的前99.9%的人類都在擔心下一頓飯在哪裡；而最近的我們只用了數百年時間，就把吃不完的食物腐敗變質變成了困擾過每一個家庭的現實生活問題。
在我們眼中，食物變質就是食物漸漸變得不能吃了。由於在同一個人的生活條件下同一種食物的變質過程幾乎是相同的，這甚至讓一些天真可愛的寶寶以為變質就像天要下雨一樣，是食物不可避免的自然發展過程。事實上，食物變質是食物中的微生物和食物本身在相應的溫度、濕度等環境條件下相互作用的一個複雜過程[2]。如果這個過程中的要素被削弱甚至去除，就可以大大減緩甚至長時間內避免食物腐敗變質。
一、為什麼食物會腐敗變質？
1. 微生物也喜歡你的食物
不管細菌、真菌們願不願意，絕大多數食物變質的元兇這口黑鍋，必須往它們頭上扣。
食物主要由碳水化合物、脂肪、蛋白質構成，而污染這些食物的絕大多數細菌、真菌都有分解這些供能營養素中至少一類中的一種化合物的能力[3]。換句話說，食物對我們是美味和能量來源，而對細菌、真菌們來說，也是如此。而且，在適宜條件下，細菌、真菌們具有對人類來說快到恐怖的新陳代謝速度和繁殖速度——20分鐘時間，卵子可能還沒有遇到它命中注定的精子，而大腸桿菌已經一分為二。
2. 食物本身的組分
是的，你們沒有看錯，食物本身的一些特殊組分也是影響食物保存的重要因素。
對於本身來自動物或植物的活組織的食物來說，這些組織中本身含有大量的酶，而這些酶就像細胞這座工廠里的機器，正常工作時在該它發揮作用的物質身上發揮它的作用。不幸的是，我們採收食材時，通常把細胞里的秩序打得亂七八糟。此時，這些酶就從它們該待的地方跑出來了。正如碎肉機跑到馬路上就能變成殺人兇器，酶離開約束它們的地方之後也開始大肆分解這些食材的組分。
對於肉類來說，這個過程一開始並不可惡，因為酶能夠使交聯的膠原蛋白和彈性蛋白分解一部分，並生成更多的風味物質，從而使肉類的口感更嫩、氣味更香，這個過程被稱為「後熟」。而如何使「後熟」在美味和食品安全中取得最完美的平衡，曾經也是畜牧業研究的熱點[4]。至於為什麼「後熟」是美味和食品安全的完美平衡，是因為「後熟」的過程中細菌也會生長，從而威脅肉的食用安全。
對於植物來說，這個過程則更多體現在它們的呼吸作用上。植物組織存放過程中，呼吸作用會消耗碳水化合物並排出水分和產熱，而這些熱量和水分會反過來加快細菌和真菌的生長。舉個例子，放久了的蘋果有酒味，正是因為蘋果內部的細胞無氧呼吸產生了酒精。
此外，存放食物的理化條件、盛放食物的容器、食物的包裝等等因素，都會加速或者直接導致食物的腐敗變質[2]。
二、為什麼腐敗變質的食物吃了會生病？
1. 營養素被分解，食物營養價值下降，有害微生物生長
這一條很好理解吧。食物里本來該你吃的糖、蛋白質和脂肪都拿去餵了狗，哦不，餵了細菌和真菌，那麼你還吃啥呢？吃細菌、真菌和它們拉的屎嗎？
也許會有勇士說，我不care細菌的屎。但是要知道，這些細菌在食物還新鮮的時候打不過你是因為數量少；而現在，經過一段時間的培養，它們的勢力已經不同於以往，它們的數量遠遠多於食物剛剛被做出來的時候。把它們吃下去，輕則引起腸道菌群失調導致輕微腹瀉，重則引起嚴重腹瀉和菌血症。如果裡面夾雜了沙門氏菌、O157:H7大腸桿菌、霍亂弧菌等致病菌，即使是極少的菌量，也可能導致嚴重的消化道疾病，引起致命的出血性腹瀉和各類中毒癥狀[5]。這也是我國在很多針對食物的衛生標準中嚴格限制細菌的菌落總數和致病菌的數量的原因所在。
2. 細菌和真菌產生毒素
我前面提到，細菌和真菌也會吃掉這些食物。但是，不同於人類吃下去只是把食物變成屎，這些細菌和真菌在吃吃喝喝之後，會產生一些有害人體健康的代謝產物。這其中最為臭名昭著的，莫過於黃曲霉素。
黃曲霉素由黃曲霉產生。雖然和青黴素一樣都叫「黴素」，但是黃曲霉素不僅不能治病，還具有很強的急性毒性，同時也有明顯的慢性毒性[6]，而且具有強烈的致癌性，被IARC劃為1類致癌物[7]，還是目前公認的最強致癌物質[8]。在1974年的印度，就曾經發生過因食用霉變玉米導致的黃曲霉素中毒性肝炎暴發，波及的200個村莊一共有接近400人發病，嚴重者因此而死亡，而導致這場災難的糧食中，黃曲霉素B1的含量不過6.25~15.6mg/kg。此外，在我國國內也有流行病學研究表明，黃曲霉素是中國人群發生肝癌的重要原因[9-10]。
此外，還有伏馬菌素、T-2毒素、玉米赤霉烯酮、赭麴黴毒素等毒素，個個都是致病甚至致死的好手，這裡就不再一一詳述了。
三、為什麼把腐敗變質食物重新加熱甚至煮沸殺菌後還是不能吃？
這是因為，煮沸這個條件，對於去除所有的毒物來說，還是太溫和了。
先科普一個小知識，很多細菌在遇到惡劣環境時會把自己變成不吃不喝但更加皮實耐操的芽孢形態。而一旦等到環境恢復到適合生長的時候，芽孢又能自己回到正常吃吃喝喝的狀態。食物中常見的，主要是蠟樣芽胞桿菌[11]。
實驗室環境下，如果要把細菌和芽孢一起滿門抄斬滅九族全部殺光，我們通常採取120℃、兩個大氣壓的蒸汽下保持2小時這樣的條件。而且，必須讓所有細菌直接接觸這些過熱而高壓的蒸汽，才能保證它們絕大部分都會死——也就是說，如果是一坨食物這樣的東西，它的表面可能被滅菌了，裡面的實質由於有表層食物的保護，沒有接觸到蒸汽，可能還有大量芽孢存活。
與高壓蒸汽滅菌鍋相比，家裡小鐵鍋敞開蓋兒（蓋上蓋兒也沒啥區別）100℃（高于海平面的地區水沸騰還達不到這溫度呢）用水煮，這樣的選手參賽是在賣萌嗎？
如果你堅持即使燉爛了也要吃這份腐敗變質的食物，你搬來了實驗室用的高壓蒸汽滅菌鍋，假設你一直加熱到細菌和真菌全都死翹翹了，也先別高興。這是因為，微生物雖然死了，還有它們產生的毒素呢。
還是以黃曲霉素為例。黃曲霉素在280℃下才開始裂解，而家庭烹飪條件下即使油炸也很少超過200℃。如果要去除它，必須使用鹼性條件和紫外線照射，而這樣折騰過的食物基本也就是一堆垃圾了，營養價值可能連未消化完全的糞便都不如。而且更壞的消息是，不同的毒素分解的條件不一樣。等我們把消除各類毒素的手段用盡，食物估計已經變成無法食用的灰燼了。
總結
跟細菌們比生存，我們人類根本就是渣渣。100℃開水中待2小時，只需要撒點胡椒面和辣椒就可以吃水煮人肉了，卻不能殺死細菌芽孢；等水冷下來，細菌芽孢蘇醒後又是一條好漢。此外，面對一團亂糟糟的食物，細菌總是能夠找到它們需要的養分，而人類脆弱的消化系統只要有一點毒物就能拉肚子拉到虛脫。
因此，我們應該做好作為人才能做的事情。美好總是那麼短暫而易逝，所以，如果你在食物剛剛被做出來的時候，在它正熱騰騰、香噴噴的時候，有幸遇見了它，那麼請你在它一生中最美好的時間裡吃掉它，感謝它給你帶來的色、香、味的美好享受，感激它及時給你提供了能量；不要等到它腐敗變質、香消玉殞了，才想起來上知乎求挽救。
參考文獻：
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[2]孫長顥. 營養與食品衛生學[M]. 人民衛生出版社, 北京, 2014.
[3]Salyers A A, Reeves A, D"Elia J. Solving the problem of how to eat something as big as yourself: diverse bacterial strategies for degrading polysaccharides[J]. Journal of industrial microbiology, 1996, 17(5-6): 470-476.
[4]李祥睿, 陳洪華. 烹調前肉類致嫩工藝研究[J]. 中國食物與營養, 2008 (9): 21-23.
[5]Mead P S, Slutsker L, Dietz V, et al. Food-related illness and death in the United States[J]. Emerging infectious diseases, 1999, 5(5): 607.
[6]Newberne P M, Butler W H. Acute and chronic effects of aflatoxin on the liver of domestic and laboratory animals: a review[J]. Cancer Research, 1969, 29(1): 236-250.
[7]http://monographs.iarc.fr/ENG/Classification/ClassificationsAlphaOrder.pdf
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[9]陸培新, 曠雙遠. 肝癌發生中乙肝病毒感染與黃曲霉毒素暴露的作用[J]. 中華醫學雜誌, 1998, 78(5): 340-342.
[10]Qian G S, Ross R K, Yu M C, et al. A follow-up study of urinary markers of aflatoxin exposure and liver cancer risk in Shanghai, People"s Republic of China[J]. Cancer Epidemiology Biomarkers Prevention, 1994, 3(1): 3-10.
[11]周幗萍, 袁志明. 蠟狀芽孢桿菌 (Bacillus cereus) 污染及其對食品安全的影響[J]. 食品科學, 2007, 28(3): 357-361.
1.先來說說生活中的例子
1.1去年十月份的時候，煮了蜂蜜柚子茶，熬了好久的，晚上的時候送給朋友一杯，她刷牙了，就沒喝，放在杯子里過夜了。第二天早上她喝了，拉了一天肚子。
(都是變質食物惹的貨TAT，我好冤枉)
1.2 前些天，大概20度左右，同住的妹子用燉鍋煮了粥給我們做晚餐，粥不錯，就是煮多了。吃剩的準備做早餐，但我們沒有冰箱。
晚上九點多的時候，肚子有點餓，看著燉鍋，感覺粥應該是熱的，所以忍不住揭開了鍋蓋，燙到手了。原來，妹子怕粥放到明天早上壞了，就將粥又煮沸了，殺死微生物，等明早再揭鍋蓋。
(殺死微生物來保藏食品，像牛奶經過巴氏滅菌)
1.3 開了一瓶1L的牛奶，沒喝完，沒放在冰箱里，第二天早上喝的時候沒異味，晚上的時候，喝了一口就吐了，有點臭臭的。後來，就在沒喝完的鮮牛奶中加入酸奶發酵劑，在相應溫度下，第二天就可以做水果酸奶沙拉啦。
(利用有益菌抑制腐敗菌)
1.4 昨天，在網上看了幾段別人吃鯡魚罐頭的視頻，有人說，這是世界上最臭的食品，孕婦聞了都有流產的可能。雖然如此之臭，罐內的魚看起來很噁心，但不在今天的討論之內。
(都是微生物活動引起的變化，有的不能吃，有的可以吃；有的看起來不可以吃，吃了卻沒事兒)
2. 接下來可能有點偏題了，但我覺得回答這個問題的意義在於，讓更多人知道食品腐敗，在生活中避免食用腐敗食品，吃的更安全一些。
2.1食用腐敗的主食後對身體健康有什麼影響？
食物腐敗後，其中所含蛋白質、脂肪、碳水化合物結構發生變化，原有的營養價值降低或喪失，食物的組織性狀及色、香、味變差。
例如，蛋白質在腐敗分解過程中產生合機胺、硫化氫、硫醇等低分子有害物質，而具有蛋白質分解所特有的惡臭，蛋白質原有的營養價值喪失。
更為嚴重的是，由於微生物污染嚴重，腐敗食物中致病菌和產毒素菌的存在機會增加，食用腐敗的食物後會引起食物中毒或其他潛在危害。
由於主食腐敗變質產生的有毒物質多種多樣，對人體健康造成的影響也有所不同。一般情況下，食用腐敗的主食後常引起急性中毒，多以急性胃腸炎癥狀出現，如嘔吐、腹痛、腹瀉、發燒等，重者可在呼吸、循環、神經等系統出現癥狀，甚至治癒後也會留下一些後遺症。
有些腐敗主食由於有毒物質含量低或毒性低等原因，並不會引起急性中毒，但長期食用會導致慢性中毒，甚至表現出致癌、致畸、致突變的作用，如食用被黃曲霉素污染的霉變花生、糧食和花生油等。
2.2 能引起食物腐敗的微生物有哪些？
由於食物的性質、來源和加工方式不同,引起食物腐敗的微生物也各有差異。通常細菌、黴菌、酵母都能引起食物腐敗,因細菌和黴菌引起的食物腐敗最為常見。
引起腐敗的細菌包括各種需氧性芽孢桿菌和厭氧性梭狀芽孢桿菌，由於它們能產生芽孢，對熱的抵抗力特彆強，是一些加熱後罐藏食品的主要腐敗菌；非芽孢桿菌，如大腸桿菌、變形桿菌和液化鏈球菌等，它們不產生芽孢，熱抵抗力弱，是新鮮食品、冷藏食品的常見腐敗菌。
在培養基上能長成絨毛狀或棉絮狀菌絲體的真菌統稱為黴菌，如青黴屬、芽枝霉屬、念珠霉屬、毛霉屬等，可在較低的水分活度值內生長。當黴菌引起食物腐敗後，會出現肉眼可見的各色菌絲體，還會出現食物組織軟化、解體等。酵母是兼性厭氧菌，具有耐高濃度糖和鹽的特性，對多數糖有分解作用，通常易在果汁、煉乳中引起腐敗。
2.3 我們該如何預防細菌性食物中毒的發生呢？
細菌性食物中毒，是指人們吃了含有大量細菌或細菌毒素的食物，而引起的食物中毒，是食物中毒中最常見的一類。
這類食物中毒的特徵主要有 ：
2.3.1 有明顯的季節性，一般常見於5-10 月份。
2 .3.2 引起細菌性食物中毒的食品，主要是動物性食品，如肉、魚、奶和蛋類等 ；少數是植物性食品，如米飯、糯米涼糕、面類發酵食品等。
2.3.3 抵抗力降低的人，如病弱者、老人和兒童發病率較高，急性胃腸炎癥狀較嚴重，但此類食物中毒病死率較低，預後良好。
2.4 常見細菌性食物中毒的種類
2.4.1 沙門氏菌食物中毒
沙門氏菌食物中毒多見於動物性食品，主要原因是加工器具、容器被污染 ；食品儲存場所生熟不分、交叉污染 ；或是食用前加熱不徹底引起。沙門氏菌同食物進入人體內，達到一定數量就會在腸道內繁殖，破壞腸黏膜，並通過淋巴系統進入血液，引起全身感染，並出現體溫升高和急性胃腸癥狀。
2.4.2 嗜鹽菌食物中毒
嗜鹽菌廣泛分布於海水中，因此，各種海產品如魚、蝦、蟹、海蜇等的染菌率很高。鹹菜和鹹肉也易被嗜鹽菌污染。
造成嗜鹽菌食物中毒的原因主要有以下幾個方面 ：一是海產品或鹹肉未經燒熟煮透，或半熟的魚蝦、腌肉在適宜的溫度下放置時間較長，食用前未經充分加熱 ；二是煮熟的食物又被生魚或接觸過生魚的刀、板、抹布等污染 ；三是生吃海產品如食用涼拌海蟄絲、生魚片等。
2.4.3 葡萄球菌食物中毒
葡萄球菌最易在水分較多、含蛋白質和澱粉豐富的食品中繁殖，併產生大量的腸毒素。吃了被葡萄球菌腸毒素污染的食物後，就會發生噁心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉等現象。最易引起葡萄球菌腸毒素中毒的食品有肉製品、剩米飯、熏魚、奶及奶製品等。葡萄球菌一旦在米飯上產生了腸黴素，就很不容易被破壞掉。因此，吃剩下的米飯應放於低溫處，一旦米飯發餿，就應堅決倒掉。
2.4.4 肉毒毒素中毒
引起肉毒毒素中毒的細菌是肉毒桿菌。這種細菌產生的毒素叫肉毒毒素。這是一種毒性很強的毒素，1 克肉毒毒素能使 100 萬隻小白鼠致死。
家庭自製臭豆腐或豆醬、豆豉時，如果容器不潔或使用了霉變的豆子以及在豆腐發酵過程中不注意衛生，極易被這種細菌感染。
吃了有毒素的臭豆腐時，就會出現全身無力，走路不穩、視物模糊、眼瞼下垂、吞咽困難、語言不清、大小便不暢等癥狀。如不及時搶救，還有造成死亡的危險。
2.5 細菌性食物中毒的預防其實預防細菌性食物中毒並不難，只要在日常生活中注意做到以下幾點。
2.5.1 食物加熱要充分
加熱是食物滅菌的最好方法，加熱不充分是細菌性食物中毒的一大危險因素。以夏、秋季很多人喜好的燒烤為例，無論是烤雞肉、豬肉、火腿或羊肉串，一定要確保經過充分加熱，直到肉完全熟透，而且不再有透明色的汁液流出。
2. 5.2 生、熟食品應分開
生肉中會攜帶導致食物中毒的細菌，所以當生肉直接或間接接觸到準備食用的食物時，細菌也會隨之傳播。
我們的手、切菜板、餐刀或筷子等都會成為細菌傳播的媒介。這就是人們常說的交叉污染，我們該如何預防食物的交叉污染呢？不妨注意這幾點 ：觸摸過生肉後，不要忘記洗手 ；對於生肉和熟肉，分別使用獨立的加工器具 ；不要把熟食放在盛裝過生肉的盤子中 ；把生肉裝在密閉的容器中，確保它與準備食用的食物徹底分開。
2.5.3 不食用病死的禽畜肉
食用已死亡的畜禽肉是細菌性食物中毒的主要原因之一，如果不慎食用了這些食物，除了食物中毒外，還可能傳播痢疾、肝炎、霍亂、傷寒等傳染病和人畜共患病、寄生蟲病。可通過氣味和手感進行簡單辨別，味道異常、難聞及手感發粘的畜禽肉不能食用。
2.5.4 慎食生海鮮、河鮮
有些人喜歡生食海鮮，河鮮，甚至生肉，這是很危險的。因為海鮮、河鮮、生肉中可能含有各種細菌和寄生蟲卵及幼蟲，如吃進體內就很有可能給健康帶來隱患。近年來，我國因生吃海鮮、生肉引起食物中毒和患寄生蟲病的報道時有所聞。因此生吃海鮮、河鮮、肉類時要謹慎。
2.5.5.不吃變質、腐爛的食品
夏、秋季溫度高、濕度大，為黴菌的生長和繁殖創造了良好的環境。黴菌和黴菌毒素污染食品，會引起食品的變質並最終引起人的中毒。
黴菌毒素中毒主要由被黴菌污染的糧食、油料作物以及發酵食品等引起。這些食品中一旦有黴菌毒素形成後，一般烹調加熱將不能破壞、去除毒素。
因此，要注意儲藏食物的條件，防止食物的霉變，對於已經霉變的，切勿食用。如果懷疑自己出現了細菌性食物中毒，應及時前往醫院救治。
在治療過程中，要避免精神緊張，注意休息，防止受涼，同時補充足量的淡鹽開水。控制食物中毒的關鍵在於預防，搞好飲食衛生，防止「病從口入」。
4.禿鷲
就動物屍體來說，有自然衰老而死，也有疫病流行而亡的，禿鷲全然不顧這些，一概吞食。由於長期以食屍體為生，它的體內產生了某些特殊的抗菌體。禿鷲尤似一座流動的「化屍站」，為保持自然界環境衛生默默無聞地忠於職守，從而獲得人們授於它「自然界的收屍者」、「清道夫」的美名。近年來，微生物工作者，從禿鷲的排泄物中找到一種特殊的微生物。這種微生物經分離培育後，應用於食品工業。
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關注後有更多分享等著你……
[1] 能引起食物腐敗的微生物有哪些[J]. 農業工程技術, 2015, 67.
[2] 一兵. 禿鷲體內的神奇微生物[J]. 污染防治技術, 2014, 28.
[3] 博恩. 細菌性食物中毒重在預防_博恩[J]. 食品與健康, 2014, 26-27.
自費舉報香港食物安全罪案274宗
正直市民遭香港當局打壓致精神失常
——一位受害女童父親的悲慘遭遇
Tac先生對女兒一直呵護有加。一天，三歲幼女食用香港某超市出售的食物後，持續高燒，送醫院急救，方知是感染腸胃炎。後經化驗，該食物內含有數十條蟲。
此後，Tac先生又發現多間超市出售發霉、變質和過期食物。對香港執法部門漠視投訴，玩忽職守的行徑，Tac先生極為憤慨，先後向主管當局、立法會議員發出數百封郵件，痛訴不安全食物之嚴重危害，跪求當局從善如流，重典治亂。然而，Tac先生的正義訴求，猶如石沉大海。
為防悲劇重演，Tac先生決定揭穿重重黑幕。透過對全港數百間大型超市的暗訪取證，Tac先生耗資逾萬元購買了數百種不同品種的過期食物作為證物交予當局，現場拍攝了數以千計的照片和影片，向當局提供了數十萬字的食物投訴供詞……
Tac先生調查發現，位於香港繁華商業中心區內某大型超市，在五個多月內，先後十一次售賣過期食物，而距離該超市不足五十米處，就是香港食物環境衛生署總部。更令人憤慨的是，Tac先生在銅鑼灣某超市付款購買多件過期飲品作為證物後，遭多名店員搶奪毀證。Tac先生致電當局求助，當局拒不派員到場執法，致使涉嫌干犯罪行者得以逍遙法外。
在八個多月內，Tac先生排除各種阻力，先後舉報了274宗超市涉嫌售賣過期食物的個案。而當局數以千計的執法人員又是如何監管和巡查的呢？官方資料顯示：此前三十個月內，當局發現食物已超過食用期限的個案總數為4宗。
冰凍三尺，非一日之寒。當局對商家罪行視而不見，對民眾健康麻木不仁，是造成今日香港過期食物泛濫成災、無良商家有恃無恐的根本原因。如果無人挺身舉報，香港食物安全觸目驚心的真相將永遠被掩蓋。Tac先生「不識時務」的舉報觸犯了當局大忌，惱羞成怒的當局展開了一系列瘋狂的報復行動，必欲置之於死地而後快。為了繼續粉飾太平，當局不斷玩弄花樣，刻意製造高壓恐懼，處心積慮地阻撓Tac先生舉報，以各種防不勝防的卑鄙伎倆，對Tac先生進行殘酷的精神迫害，致其精神健康狀況急劇惡化。Tac先生無法接受的是，作為納稅人，自己每年將辛苦賺得的血汗錢供養給政府，官員養尊處優，坐享高薪厚祿，卻罔顧市民權益，悍然動用政府資源，對付一個為公益而艱辛奔走的正直市民。
近年來，全國各地政府紛紛設立舉報專項基金，獎勵市民舉報食物安全犯罪，不遺餘力加大打擊食物安全犯罪力度。香港當局卻冒天下之大不韙，一方面窮凶極惡，視舉報人如眼中釘，不擇手段打壓市民舉報；一方面倒行逆施，放縱銷售商將一些容易變壞的食物日期標籤由「此日期或之前食用」篡改為「此日期前最佳」，以逃避法律懲罰。
《蘋果日報》、《星島日報》、《東方日報》、《明報》、《太陽報》、《文匯報》、新浪網等香港各大媒體對Tac先生舉報過期食物進行了全面報導，香港食物安全醜聞欲蓋彌彰。然而，食物安全「無人管」的亂象不但沒有收斂，反而愈演愈烈，持續蔓延。痛定思痛，Tac先生不得不尋求全國輿論的聲援。此時的Tac先生，面對排山倒海的壓力，精神瀕於崩潰，經香港某醫院精神科確診患上「混合性焦慮抑鬱症」，疾病的折磨時常讓他痛不欲生。
人間正道是滄桑。Tac先生不畏強權，曝光香港食物安全潛規則，為堅守良知，捍衛正義付出了慘重代價，期盼社會各界仗義執言，愛心人士伸出援手，一起幫助Tac先生走出困境。（Tac先生郵箱：enquiry@china.com）
* 更多圖片請透過百度或谷歌搜索「曝光香港食物安全潛規則」
我還是比較關心3秒定律
雖然細菌還不會增殖，但是外毒素恐怕也沾上了吧，但是細菌待在地上沒事分泌什麼外毒素呢？
其實關鍵還是看食物好不好吃以及跌落以後的賣相如何吧，最重要的是有沒有人看到。
┗(?ω?;)┛
這個問題有點複雜，得考慮多種情況。
腐爛食物的致病，一是該有的沒了（營養沒了），二是不該有的有了，就像細菌，細菌代謝產生的有毒有害致癌等成分。
1 腐爛食物不會讓人中毒的是存在的，
比如特製的發酵食品，瑞典的著名黑暗料理腐爛鯡魚罐頭。但是這是有條件的發酵，不能簡單推論。
2 食腐類動物為什麼不會生病？
因為很多大型食腐動物 已經進化出了一系列對抗細菌的方式，比如體內有對抗肉毒菌素的抗體，胃酸分泌量更大，消化液里有更多溶菌酶類移植細菌的體內繁殖。
舉例，甘蔗生霉後產生有毒的節菱孢霉，黃豆花生生霉後產生致癌作用的黃曲霉菌，肉類腐爛後可能有肉毒桿菌。
題目本身有點廣，因為會導致變質的因素挺多。
要真感興趣，維基搜一下pathogen。---------------
加熱可殺死大部分致病菌，不是所有。
但是由變質過程中產生的有毒物質是無法通過加熱過程轉變為無毒物質。
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Kelly的答案基本提及了。
1.腐敗變質，大概意思就是食物的理化性質和營養成分發生了改變，而這種改變是不利於人體健康的。腐敗變質既可以是由於微生物導致的，也可以是食物中的成分在各種酶、氧氣等的作用下發生的化學反應。
由於微生物導致的腐敗變質和發酵的區別在於，引起前者變化的微生物大多有害於人體，且這個過程不受控制，而且產生的物質一般也對人體健康不利，而後者則是人類主動或有意識利用微生物改變食物的理化性質，在這樣的變化下，或是產生利於人體吸收或有益健康的物質，如酸奶中的乳酸和腐乳中的氨基酸，或是單純的改變食物的口感風味，產生不同的感官特性。
這種類型腐敗變質的食物不能吃，是因為其中的大量有害微生物會對人體產生不利影響，（比如大腸桿菌會引起腹瀉）。大量的菌體即使在高溫消毒的作用下也不能保證完全被殺死，更何況還要考慮其芽胞等生存能力強的繁殖體。還可以是因為因為引起腐敗變質的微生物極有可能會在分解食物中營養成分的同時，產生某些毒素，比如我們常聽到的黃曲霉毒素就是黃曲霉引起變質的過程中產生的。這些毒素一般高溫甚至強酸鹼條件下穩定，不被分解，因此高溫滅菌也沒辦法消除。
非微生物導致的腐敗變質，一般是指食物成分在儲存條件下發生的各種化學反應，這些反應的進行既改變了食物的成分，使其營養價值降低，也會在反應中生成新的物質，改變口感和理化性質的同時，新的生成物也會對人體有害。比如油脂的氧化和酸敗，會產生大量的自由基，加速人體細胞的老化。
2. 既然是吃腐敗變質的食物，食物歸屬於腐敗變質基本上就對人體沒什麼好處了。不僅營養成分（碳水化合物，蛋白質，以及脂肪）由於種種生物化學反應的進行被分解，營養價值下降，腐敗變質產生的毒素也會對人體產生或多或少的傷害。利可能僅僅存在於自我認為的「節省」和「不浪費」的美德，而弊端則更大，可能吃完立刻拉肚子腸胃炎，也可能不知不覺中這些食物中的毒素作用於身體的某些組織或細胞，然後慢慢的產生不良作用。
3.腐食性生物在進化過程中已經有了自己的抵抗措施。變質的食物那麼它裡面所含的營養成分同樣變質 變質後人體體內是無法去識別食物從而不能分泌消化液消化食物的 當不能消化後的食物會隨水分一起排出體外 經過大腸時大腸也不會去吸收食物里的水分 而形成拉肚子！
食品質量與安全專業學生
1 有些微生物在熱燙 冷凍條件下可能抑制活性 但是未必死亡 環境條件適宜有可能重新復活
2 食品毒理學裡有一個概念 叫做劑量 指的是某種化學物質的濃度或者多少 我們可以有這樣的假設 所有的物質都是有毒的 為什麼我們吃掉了沒有中毒呢？？？因為劑量不夠 所有有毒物質的中毒條件都是「在一定劑量下」
我們的手上有很多種細菌 你說你用洗手液洗手了手上沒有細菌 那不可能 我們生活的不是無菌室也不是超凈台 電視廣告也只敢說去除90%の細菌 那我們手上這麼多的細菌拿了東西吃不一定會生病就是由於劑量不夠 你身體也會有抵抗力 這點細菌根本毒不到你 所以吃飯前一定要洗手
3 微生物死亡後 會分泌 內毒素 外毒素 這些毒素在食物里高溫條件下也不能失活
蘋果有一塊爛掉了 好的那一半還能吃么？？？我的答案是不能！ 黴菌生長會分泌毒素 蘋果肉可以滲透這種毒素 從壞的一面滲透到好的一面 你看著他是好的 他未必沒有毒
As this question has been answered by individuals, i would like to explain the problem at hand from the food microbiological perspective.
The harmful substances in food contains two aspects: the foodborne pathogenic bacteria, molds and their metabolites, which is also can be regarded as toxins.
According to this topic, i think what we concern about most is whether the rotten food still feasible or by using what means the harmful substances can be removed.
For the pathogenic bacteria, they only have vegetative cells and spores, (some of them only have cells). To divide the aspects of bacteria, we named the bacteria into intoxication, infection and toxico infection according to their disease productions. Among them, the intoxication produce toxins while they are growing in the contaminated food and water, before the food is consumed they could die but the toxin still can cause disease, which is from mild to fatal for the person who consume it.
For the infections, such as Escherichia coli, they are capable to cause infection and toxins are also their products, which are associated with varies diseases, still, from mild to fatal. Toxico infection also live in contaminated food and water, they can multiply in stomach rapidly and release toxins and therefore leading to series of disease symptoms. For example, the notorious Vibrio cholera.
Now back to our topic, since our daily food and water are exposed to air and these bacteria, can we erase or reduce the effect of the harmful substances produced by them?
Note: the viruses cannot grow in food nor leads to spoilage.
In conclusion, the all the microbial cells and spores can be destroyed by being treated with very temperature for a long time, like using pressure cookers, however, you cannot destroy all the toxins produced by bacteria and molds. Consuming these contaminated food or water can result in sickness, which can be fatal.微生物的次級代謝產物你高溫是殺不掉的，吃了中毒就別怪我沒提醒了
一次處理一起百人食物中毒事件，最後檢驗結果出來是因為食堂炸饅頭片的油壞了，一百多人吃了炸的饅頭片中毒，我當時也很納悶，油炸那可是高溫啊，怎麼還會中毒，疾控中心的姐姐耐心的告訴我，油脂腐敗後產生的臘樣亞孢桿菌可在高溫下存活兩個小時。
「純屬腦洞太大233333」想想，如果有人要你吃已經死了很久的東西，你肯定不會吃，因為味覺也不好，腐敗會散發臭味，臭味是因為被細菌滋生漸漸被腐蝕對嗎？再說，壞掉的東西一般會發酸發臭，味覺會更差，如果覺得味道不對頭不吃就好了，別拿自己身體開玩笑233333
1.致病微生物，細菌為主，如：沙門氏菌2.非致病性產毒微生物，各種真菌，如黃曲霉，雪腐鐮刀菌等等。 多數情況下是並存的，高溫不能使毒素分解，但有殺菌作用
食物成分包括脂肪碳水蛋白質，變質後，食物中會存在多種微生物種群。微生物的本質也是上述三種，為什麼不能吃呢？
個人認為，微生物如同人一樣，會拉屎，我們稱之為代謝產物，例如初級代謝產物次級代謝產物，有些品種的微生物它們的代謝產物是對人有益的（發酵工藝），有些是有害的。
微生物本身的毒性遠遠小於某些代謝產物的毒性，吃屎吃多了，一定要出問題的。
微生物。
沒有微生物罐頭保存個十年二十年都不是事。
一般pa?re
看了才知道食品危機是多麼嚴重。。。。。
不過生在天朝，我有鐵胃。。。
公眾號：突然宅了（圖解分享有趣有料的一切）
近些年來頻頻曝光食品安全，如何在外吃上放心食物成了很多人的心頭大患。近日就有網友曝光江西一學校食堂竟然驚現長蛆的鴨肉，讓人噁心不已。
江西一學校食堂驚現長蛆鴨肉 校方證情況屬實
隨著天氣越來越熱，食物更是容易在存貯運輸過程中發生腐敗，在這裡提醒大家，霉變食物在變質過程中會產生大量有毒物質，短期可能出現腹瀉、嘔吐、皮膚過敏等癥狀。嚴重可能導致呼吸衰竭、消化系統紊亂、抽搐、昏迷甚至致死。長期食用具有很強的致癌、致畸性。增加患食道癌、肝癌風險，因此一定要小心食物腐敗，發生食物中毒的現象。
細菌和微生物產生的有毒物質,通過高溫消毒不一定能完全去掉.
如果是在惡劣的野外生存條件下,一定要吃的話,可以選擇腐化變質少的部分,煮熟以後食用.畢竟高溫消毒的話,基本上能避免你吃了馬上拉肚子，可以給你提供身體必須的能量，至於以後會不會因此得癌症之類的，那就是後話了。
某些動物的腸道內微生物群落不同，可以消化這些食物。並且他們也不見得會吃那些已經腐化的很厲害的食物吧。
我可是中國人(?_?)?
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