怎樣做好一鍋正宗大醬湯？

11-30

很喜歡喝大醬湯，自己也試著做過。只是把大醬放入煮開的水裡，等大醬化開後放入土豆、豆腐、金針菇煮熟，根本不是韓餐館大醬湯那個味道。煮大醬湯好像要用一種魚乾先熬湯，我不知道用哪種魚。大醬用清凈園的可以嗎？希望有熟知韓國料理的朋友指點一下

你好！我也很高興中國朋友喜歡吃韓國的大醬湯。

首先你看看HONG"s ?????? : ??? ???大概怎樣做大醬湯。
（????? ???? : ??? ??? 在這裡可以看看怎麼被出來淤泥）

+ 你要知道的

1. 餐廳賣的大醬湯一般放調料，我上次在做泡菜鍋用哪種辣醬比較好？ - 韓式泡菜（我在這寫了怎樣做正宗的泡菜湯+米水是什麼）介紹過嘛。
這是牛肉味道的調料，可能餐廳放的調料是海鮮味道的調料。韓國有這兩種味道的調料。
他們放很多調料所以不放什麼也很好喝的。

2. 大醬不一樣：我們差不多一般的家庭都有自己家的大醬。我家也有自己做的，是我奶奶做的。用清凈園的大醬的話可能會味道不太一樣吧。我覺得餐廳也不用那些清凈園等大醬。不過放多一點蛤蜊味道還行吧。不過味道一定會有一點點的差異。

3. 需要海鮮水：韓國家庭基本上都有海帶和干鯷魚。不知道中國也有這些東西。

4.需要蛤蜊：我們一般在家庭做大醬湯時放蛤蜊。種類無管，樣子差不多的蛤蜊都行。還是放有貝殼的最好。

那我開始我家怎樣做大醬湯~*

準備：大醬、米水、干海帶、干鯷魚、蛤蜊、洋蔥、西葫蘆、土豆、蘑菇、辣椒粉、辣椒、辣醬、大蔥、豆腐。

0. 出來淤泥（這是一定需要的過程，你可以買已經把蛤蜊拔出來的，可是買蛤蜊貝殼做大醬湯更好吃。）你問媽媽怎麼做！

1. 首先你要煮海鮮水。在鍋里放米水、干海帶、干鯷魚，煮10分鐘。

2. 把土豆、西葫蘆、洋蔥、辣椒、蘑菇、大蔥切好。然後你看看海鮮水煮好了沒有，然後把那些干海帶和干鯷魚拿出來。

3. 然後在鍋里要放大醬2勺子+辣醬1/2勺子+土豆煮2~3分。（不放辣醬也可以，我家也本來不放，在blog上說放一點辣醬可以減輕大醬的微微的苦味。）

4. 大醬湯認真煮的時候，你要放蛤蜊、西葫蘆、洋蔥煮5分鐘。

5. 最後要放豆腐、蘑菇、辣椒、一點點辣椒粉、大蔥（按照這樣的順序）繼續煮幾分鐘左右。（你要看看土豆和蘑菇煮好了沒，然後味道不夠鹹的話，可以加點大醬或者粗粗的鹽。）

6. 結果：你做的結果大概這個樣子就行了。你多點放蛤蜊的話，味道更香噴噴。蛤蜊的嘴應該這麼大的張開才對，要不還沒煮好。

如果你買的蛤蜊是已經整理好的蛤蜊的話，你可以在第4階段的時候放蛤蜊。

+ tip
不把海帶拿出來味道有點變澀，干鯷魚沒關係。
蛤蜊煮的太久就變小，沒有吃的。
不放辣醬和辣椒粉沒關係。
多放蛤蜊就味道不錯。
如果家裡沒有干海帶和干鯷魚（用韓國的牛肉調料或者海鮮調料也可以代替）的話多放蛤蜊！
放各種各樣的蘑菇，我喜歡吃蘑菇嘍~*

+ 有的同學提問什麼是干鯷魚。這是我昨天去魚市場的時候拍的「干鯷魚（??）」。我們經常吃干鯷魚，用小菜吃，做海鮮水的時候也放。不知道在中國有沒有這種東西。這是非常非常小的魚，這裡營養豐富。特別是鈣多，所以從小到老天天吃~

+ 一個同學問我小南瓜還是西葫蘆？我也不知道這個蔬菜的名字，告訴我呀~

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謝謝。

照片出處：
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謝 @王二小、 @藺佳邀。

@Sunny Kim小姐已經就如何做出一鍋好喝夠味的大醬湯提供了極充分的講解和相關圖片，便容小生稍提些小 tips 吧！

中國人做菜時喜歡用水把切過的土豆洗乾淨，但是做大醬湯時不能這樣子，因為土豆會融掉。

做大醬湯時放入四五片稍帶油花的牛肉就會很好吃，如果直接用牛肉高湯也未嘗不可。

大醬除了家釀和廠作以外，還可以去佛寺里求得。

做大醬湯的淘米水一般用第二道淘米水。輕輕用水拂去米中的雜物，將那水和雜物倒出，就是第一道。第二道就是用手順時針地、快速地打圈，將米里的營養物質洗出來，得到的奶白色液體就是第二道。

還有要放一茶匙的蒜泥。

by the way，Sunny小姐那個叫西葫蘆。如果和我一樣住在廣東的話，就叫翠玉瓜。

上面解釋的已經很輕鬆，但是照上面那些做法，吃個醬湯都的累死，醬湯核心就幾樣東西蔬菜隨便
湯底：大醬牛肉粉鯷魚粉牛肉丁這是保證。一般15斤水粉料添加2兩，大醬5兩以上好吃，牛肉丁不得少於3兩八，要不出不來味兒
蔬菜：什麼圓蔥土豆茭瓜尖椒雖隨便，注意關鍵是成熟度，土豆丁和角瓜丁成熟快慢肯定不一樣，所以必須掌握下鍋時間
蜆子湯：一般碗最少三個蜆子，沒蜆子醬湯就廢了。

上面韓國朋友答的非常好。但是我要強調不管你是不是要用肉湯，但都必須要有豆瓣醬這個神器，沒有就是怎麼樣也不出味的，
延邊人民必備！（我不是廣告馬甲）

不是說非讓你淘寶這款醬，也不是說非要到延邊來買大醬。我只是想說，那個豆瓣醬要是沒有，都是別的味兒！！
這樣韓國超市應該有調好的豆瓣醬湯包
或者去朝鮮族聚居區買各種姐妹醬湯、臭醬湯、明太魚醬湯………的各種豆醬。韓國或者朝鮮族家庭有自製醬～
不要強調石鍋，是人都知道醬湯用石鍋裝。韓劇里具體放什麼東西已經演的很明白了，豆腐白菜土豆的。但！這個醬的味道，不是哪裡都有～～

最愛的思密達食物醬湯是其一，韓料基本上做起來步驟不會特別複雜，不過調料卻很講究，最開始特喜歡辣白菜湯，但是總是調不好辣白菜的酸度和辣醬的辣度，並且總感覺辣醬的味道不夠正宗，雖然其實求根兒我也還沒去韓國吃過正宗的，但是冥冥之中的味覺會對正宗有一個感應和預期，這一直是我覺得特別神奇的地方。
一般我做醬湯的話基本上是東北一鍋燉，加入調料就可以了，被歸為懶人料理。
不過還是推薦一個比較靠譜的做法吧

大醬湯的做法_【圖解】大醬湯怎麼做好吃
笛子
準備：
牛肉西葫蘆土豆豆芽大蒜青椒洋蔥金針菇蛤蜊豆腐辣椒醬淘米水油
買回來的蛤蜊放在鹽水裡養著，等其吐凈沙子備用；
西葫蘆洗凈切片、豆腐用鹽水泡過後切塊，洋蔥切絲、牛肉切片、青椒切圈、大蒜剁碎；、
豆芽清洗乾淨後擇去底部，土豆洗凈去皮後切片，金針菇洗凈去根部；
鍋里放少許油，油熱後將牛肉下鍋炒，牛肉變色後加入洋蔥絲爆香；
等到洋蔥變軟後，將牛肉洋蔥剷出備用；
將第二遍的淘米水倒入鍋中；
加入3小勺大醬，加入2小勺辣椒醬，用筷子攪拌至醬料完全溶解，開火，水燒熱後，將土豆豆芽放入大火燒開；
加入豆腐和西葫蘆，等到鍋再次燒開後，放入金針菇；
將事先炒好的牛肉放入鍋中；加入青椒和蒜末；鍋子再次燒開後，將吐凈沙子的蛤蜊放入幾隻，中小火幾分鐘後，關火即可
悄悄說：在放蛤蜊的水中滴幾滴油，蛤蜊更容易吐凈沙子歡迎關注【豆果美食】專欄，分享一些關於美食的做法和美食的愛(づ￣ 3￣)づ

大醬湯
材料
主料：牛肉100g，南瓜1/4個，貝殼4~6個，豆腐半塊，輔料：辣椒2個，紅辣1個，大蔥1個，洋蔥1/2個，蘑菇適量，食用油少量，調料：芝麻油，鹽各1小勺；辣椒少量
做法
1．先炒牛肉，等牛肉的顏色變白的時候，放貝殼湯水。 2．湯開始沸騰的時候，放湯料和蘑菇。這時出來的泡沫要去掉。 3．再放貝殼、豆腐、南瓜、洋蔥、大蔥，最後放辣椒。三、製作要點： 1．先把貝殼泡在鹽水裡後放在暗處3--4小時，使貝殼吐出爛泥，然後再洗乾淨。 2．在鍋里倒買倒4杯水和洗乾淨的貝殼煮。貝殼打開之後，把貝殼和湯分開。 3．牛肉切得很細，然後放適當的肉醬後攪拌。 4．豆腐切成0.3cm的厚度，3--4cm的大小，南瓜切成0.3cm的厚度後，切成4半。 5．辣椒和大蔥要大片的切，而且辣椒要去掉辣椒籽。

我想先說明味噌汁是日本的……起源於室町時代(1392-1467)農家的田舎料理，在戦國時代(1467-1603)曾作為「陣中食」也就是士兵戰飯，在江戸時代(1603-1868)已經成為平民餐桌上不可缺少的料理。在韓國傳入並普及於日踞時期(1910-1945)。
參考：
http://ja.m.wikipedia.org/wiki/味噌汁

http://ja.m.wikipedia.org/wiki/韓國起源説の一覧

http://ja.m.wikipedia.org/wiki/日本統治時代の朝鮮

下面回答問題
只說最簡單最基本的，關於放在裡面的食材可以隨意變化，但是做法是一樣的
材料（2人份）：味增32克豆腐1/4塊水320cc 干海帶2克蔥少許
1.豆腐切丁海帶浸水
2.把豆腐海帶和水倒在鍋里中火
3.等水沸騰之後關火放入味增攪勻再開小火
4.等水再次沸騰關火出鍋

我在望京，韓國人聚集地。每個超市都賣個這個醬料，十分鐘就搞定！親測有效！

好像最後三分鐘?大醬最好，醬味比較濃

每個人喜歡的味道不一樣，不算正宗但是很鮮。

嘿嘿，多謝樓上各位，剛好明天準備試試