標榜自己不添加防腐劑的食品是如何做到防腐的？

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以題主喜歡喝的牛奶為例，下面是我昨天在大潤發買的牛奶，上面標明了no preservatives ,同時配料表裡也只有牛乳，但是保質期長達7個月請問是否做了虛假宣傳？如果沒有，怎樣保證在那麼長的時間裡不變質呢？

不請自來，厚著臉皮來答問題。標榜自己不添加防腐劑其實是不用添加，不是不添加。
食品保藏方法有很多，添加化學防腐劑只是其中一種，題主說得那種牛奶我查過了，是用超高溫瞬時殺菌技術（UHT），也叫商業殺菌。商業殺菌是一種較強烈的熱處理形式，通常是將食品加熱到較高的溫度並維持一定的時間以達到殺死所有致病菌、腐敗菌和絕大部分微生物，使殺菌後的食品符合貨架期的要求。當然這種熱處理形式一般也能鈍化酶，但它同樣對食品的營養成分破壞也較大。殺菌後食品通常也並非達到完全無菌．只是殺菌後食品中不含致病菌．殘存的處於休眠狀態的非致病菌在正常的食品貯藏條件下不能生長繁殖，這種無菌程度被稱為商業無菌．也就是說它是一種部分無菌。這種效果只有密封在容器內的食品才能獲得(防止殺菌後的食品再受污染)。將食品先密封於容器內再進行殺菌處理，而將經超高溫瞬時(UHT)殺菌後的食品在無菌的條件下進行包裝，則是無菌包裝。
所以經過這種殺菌方法得牛奶，在密封得條件下是可以達到半年之多得，至於開封后，在冷藏條件下是可以保存3到4天的，7天就有點久了。

然後特地為題主科普一下食品的保藏方法，當然保藏方法是需要針對食品的，在這裡不分類，只講保藏方法。
食品保藏方法有：
1.熱處理（需要密封包裝的保藏方法）
1.1.巴氏殺菌
1.2.商業殺菌
1.3.熱燙
2.非熱殺菌（需要密封包裝的保藏方法）
2.1.超高靜壓殺菌（HHP）
2.2.脈衝電場殺菌
2.3振蕩磁場殺菌
2.4.脈衝光殺菌技術
2.5.脈衝X射線殺菌技術
3.低溫保藏（不需要密封包裝）
3.1冷藏
3.2凍藏
4.乾燥保藏（不需要密封包裝）
4.1.晒乾
4.2風乾
4.3傳導乾燥
4.4能量場乾燥
5.濃縮（需要密封包裝，一般用於濃縮果汁）
6.輻照保藏（有些要密封包裝，有些不用，安全性未知）
7.發酵保藏（酸奶就是，需要密封）
8.腌漬（不需要密封包裝，提高滲透壓保藏）
9.煙熏（不需要密封包裝）
10. 化學保藏（有些要密封包裝，有些不用。一般是組合著用）
10.1.防腐劑
10.2.抗氧化劑
10.3.保鮮劑（我們叫被膜劑，俗稱打蠟）
10.4脫氧劑
上面的保藏方法很多是組合著用的，具體怎麼用要看是什麼食品，像有些酸性飲料（是按食品方法分類的，指PH＜4.6的食品）是不用添加防腐劑的，因為本身酸就可以抑制有害菌生長。同時包裝也是個重要的因素。
最後強調，標榜自己不添加防腐劑其實是不用添加，但是不代表它不用其他添加劑，就像說自己不添加增稠劑一樣，其實是不用，而不是不加。

沒有防腐劑，食品保持期為什麼也能那麼久？IT背景出身的食匠阿華剛開始也有這個疑問。從個人經歷來看，小的時候家裡沒有冰箱，自製的酸菜、香腸、板鴨、魚乾、紅薯干、楊梅乾等等都是常溫保存，那時也沒有防腐劑，但都能保存好幾個月、大半年。有的家裡過年做的臘肉甚至可以吃到下一個春節。所以經驗告訴我們，沒有防腐劑，人類也有辦法保存食品。既然做食品，食匠阿華還是要從科學角度分析一下保質原理。

食物腐敗變質的根本原因其實就是微生物的孳生，所以如何避免微生物孳生就是打開長久保質的鑰匙。我們通常有以下四把鑰匙：

第一把鑰匙是消除微生物。如果整個食品加工環節能夠嚴格去除微生物，並進行無菌包裝，那麼就不會再有微生物進入，也就不會變質了，比如近來大量進口的常溫牛奶。Newbox的有機甘栗仁通過封袋後高溫殺菌技術消除微生物，從而使保質期長達18個月。當然，開封后，因為與外界接觸，需要儘快食用，沒有吃完的部分需要放進冰箱貯藏。

第二把鑰匙是去除微生物所需的營養素。比如我們平時喝的純凈水，如果只有水的話，在較低的空氣含量下，基本上很難有微生物生存。當然相信瓶裝水包裝過程也會除菌和無菌包裝，因此理論上多久都不會變質。

第三把鑰匙是脫水。微生物生長都需要水份，那些水份含量極低甚至沒有遊離水的食物，大部分微生物絕難生長，自然就可以長期保存了，比如我們把大米要曬足夠幹才保存就是這個道理，還有很多魚乾什麼的，調味的粉自然也不太會變質。Newbox的凍干水果系列和即食蔬菜系列就是分別通過先進的真空凍乾和真空低溫脫水技術將水果和蔬菜中的絕大部分水份去掉，並同時保留了其中的營養成分。

第四把鑰匙是高滲。通過加許多糖或鹽，提高滲透壓，讓微生物被腌得「脫水」，微生物自然無法生存。用鹽水保存是因為細菌內的細胞液濃度小於鹽水的，因此細菌細胞會因此脫水而死亡，達到保鮮的效果。鹽分很高，細菌不能生存，就不會變臭，發霉。水分低也不利於細菌黴菌的生存。果脯蜜餞和鹹菜鹹魚的保存奧妙就在於此。

我們再來看看酸菜的保質奧秘。酸菜的製作主要靠乳酸菌的發酵作用，是世界上最早的保藏蔬菜方法。乳酸菌是一類非致病性細菌,在其發酵過程及產物中不形成任何毒素或毒性產物。乳酸菌分解大白菜中的單糖、二糖產生的乳酸使PH值下降，發酵產生的二氧化碳使發酵容器中處於厭氧狀態，從而阻止食品受其它微生物的侵染和腐敗變質，起到延長食品保存期的作用。同時發酵過程中產生的二氧化碳、醋酸、乙醇、高級醇、芳香族酯類、醛類、硫化物等賦予了酸菜的風味。

經過以上科學分析，食匠阿華相信您定然心中有數了。當然，添加防腐劑肯定能讓食品保存更長時間啦。「今天是2020年6月19日，人類被病毒感染的第981天。全鎮所有的感染者，見人就咬。我作為倖存者，待在這間倉庫里，已經整整940天了。感謝那些支持我生命的漢堡！感謝商人，在漢堡里添加海量的防腐劑，使它們在940天里，依然保持著色香味俱全」。這是今年《歡樂喜劇人》喜劇之王收關之作中的開場白。這就是防腐劑的超強威力

-- 知性飲食，不再盲從