離心後為什麼物質不互溶了？

離心分離能夠起作用的情況通常是膠體或者懸濁液/乳濁液，並且分散相和連續相的密度要不同。
膠體的穩定性來源於熱運動和重力的平衡，見 如何解釋霧會飄在空中？（不好意思我太懶了那個題一直沒答，要不哪位替我答一下......）
兩相密度不同的懸濁液/乳濁液靜置也可以分離，但需要的沉降時間很長。

離心等於大大提高了「重力」，於是1）破壞了膠體的平衡；2）大大加快沉降速率。可以說，離心前的物質也是不互溶的。@陸劍松 這和分子擴散無關，因為離心無法破壞均相的溶液。（此句意見保留）

ps：大分子溶液與其說是溶液，不如叫做溶膠。