為什麼飯店經營裱花蛋糕需要特別申請？

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是食品安全的原因。

和裱花蛋糕一樣，冷盤、生食水產品等都需要有特別許可，也就是餐廳《餐飲服務許可證》上營業範圍有備註「包括冷盤」或者「包括裱花蛋糕」等。因為這些直接入口的食品，沒有定型包裝材料的保護，而且陳列放置時間也長於其他品類食品，生產經營過程中很容易受到外界污染，容易變質，所以這些品類食品的生產對衛生要求很高，簡而言之是一個「五專」原則：

專人、專室、專用工具、專用消毒設備、專用冷藏冷凍設備。

拿裱花蛋糕為例，如果餐廳要生產銷售裱花蛋糕，就要有專門的裱花師傅，不能讓炒菜的師傅一會兒炒菜一會兒做蛋糕；還要有專門的裱花間，對面積也有要求；裱花間內，要有鏡子、帽子等設施，有洗手液、非手動的洗手設施，專用的冰箱等冷藏設施，專業的裱花工具，有二次更衣室和紫外線消毒燈，等等。

食品安全吧

對，國家對食品生產許可是有很多分類的，平時我們感覺進到一家餐館基本沒有什麼區別，但是如果你看他的營業執照，你會發現，有經營種類，冷盤，熱菜，糕點等等，如果不在經營範圍內是不能生產銷售的。