如何製作香噴噴超好吃的肉粽餡料？
上大學時候跟著宿舍的南方同學開始喜歡吃肉粽的，回到北方之後感覺買到的肉粽都不是那麼好吃。想求幾個美味的肉粽方子，自己在家做做看~~
@莫菇 我謝謝你啊。最近剛剛採訪過西湖國賓館，就等著出肉粽的菜譜，你邀請我回答這道題是希望我被公司砍死對不對。還好還好，題主只是問肉餡兒對不對，我就只說說肉餡兒的配方好了，（老闆：肉粽主要就是肉餡兒的配方你是要作死是不是= =）啊，好罷，那以下的配方其實是我自己改的。
吶，西湖國賓館的大廚做出來的粽子肉餡就是醬紫的啦。
不要以為是熟的，聞起來很香但是請千萬不要撲上去，因為這是生肉！！！！！！
數量：10個粽子的肉餡兒
材料：
豬腿肉 300克
紹興花雕酒 30克
鹽 0.5茶匙
湖羊醬油 30克
糖（如果喜歡）
大料少許
蔥、姜適量（對，我不知道到底放多少所以叫做適量）
做法：
1. 把豬腿肉去皮，切成10小塊兒
2. 把上述調料一股腦放進去腌就可以了，如果你愛吃甜的可以加點糖提鮮
3. 姜切片，和蔥還有大料一起放進去
我知道，你們肯定想抽我，你們肯定在心裡說這麼簡單你逗我？so what，我再貢獻幾個Tips，我的極限了：
1. 事實上選五花肉也是可以的，不過最傳統的做法據說是用後腿肉還是前腿肉，反正肥瘦1:1啦；
2. 江浙地區很多餐廳通常都用湖羊醬油，湖羊醬油我個人感覺是上色好，味甘；
3. 花雕酒當然要用紹興花雕啦，反正我個人是不愛喝花雕的，你們喜歡哪款加哪一款啦；
4. 包了生肉餡的粽子可以慢慢煮，煮一個小時，肉軟軟的，油也浸出來了，超好吃。
那天大廚包出來的的粽子是這樣的。。。。
作為一個缺心眼兒，我那天也學習了一下如何包粽子，生平第一個粽子包成了這德性。。。。
誰說包粽子不難的，站出來，我保證打不死你，嗚嗚嗚~~~~為了讓老闆萬一看見了不弄死我，以下是廣告時間：
吶，6月20就端午了，我們會提前幾天有完整的西湖國賓館的大廚包粽子的教學視頻，除了如何製作粽子肉餡兒，還包括如何處理粽子葉、如何調粽子的糯米、如何包粽子、如何纏線等等（悄悄說大廚挺帥的）。大家如果有興趣學如何包傳統的杭州肉粽，那就點一下下載鏈接啦：味覺大師官網
很多人獨愛肉粽不是沒有道理的。剛出鍋熱騰騰的肉粽散發出美妙的清香，拆開粽葉後，糯米被裡面滲出的肉汁染成淺淺的醬色。裡面包裹著入口即化的五花肉，鮮香的海米乾貝香菇，還有被煮得同樣軟糯的栗子和花生，粘軟的糯米更是滿滿地吸收了這些錯綜複雜的香味。這樣內容豐富，肥而不膩，好料滿滿的肉粽，吃一個就好有滿足感。
下周就是端午節了，趕緊學做起來。從自家廚房裡飄出誘人的粽香，讓別人流口水去吧。
仔細看視頻，所有製作細節都在裡面↓↓↓
好料滿滿的鮮肉粽子曼食慢語 2015視頻
原料：干粽葉40片，糯米600g，五花肉400g，料酒1大勺，生抽2大勺，腐乳1塊，蚝油1大勺，栗子10個，干香菇5朵，海米2大勺，乾貝2大勺，花生60g，五香粉1小勺，老抽1小勺，姜泥1小勺，鹽適量，白鬍椒適量，油1小勺
以上材料可做10-15個粽子，取決於粽子形狀和粽葉大小
做法：
1. 將五花肉切成厚片，倒入一大勺生抽，留下1大勺待用。再倒入蚝油、姜泥、老抽、五香粉、料酒和腐乳，用手抓捏均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制至少3小時，最好隔夜。
2. 用清水浸泡糯米、花生、香菇，海米，乾貝、干粽葉和草繩
3. 將泡發好的香菇去蒂切粗絲，乾貝撕碎，花生和海米瀝干待用
4. 將泡好的糯米瀝干水，倒入半小勺鹽和1小勺油拌勻
5. 燒一鍋開水，將泡好的粽葉放進去燙半分鐘，撈出後洗凈稍擦乾
6. 起油鍋，下香菇、海米和乾貝炒香
7. 倒入花生和剛才留用的1大勺生抽，翻炒片刻後倒入適量鹽和白鬍椒調味，盛出待用
8. 將粽葉的葉柄和葉尖剪掉
9. 三角粽的包法：取兩張粽葉，毛面相對疊在一起，讓兩側的葉柄稍微多出來一些。在靠近葉片一側的1/3處，卷出一個錐形角
10. 往角中依次填入糯米、栗子、炒過的香菇海米乾貝花生、五花肉，最後蓋上一層糯米，將米面輕輕壓平實
11. 將外層葉片蓋下來，並反折壓住下面的兩個角。將蓋下的葉片從中間折起來，往一側折過去，貼著粽子的形狀自然彎折。取一根草繩，在粽子攔腰處繞幾圈後打結即可
12. 四角粽的包法：取兩張粽葉，光面都朝上，交叉成X形。在重疊部位的中心窩出一個尖角
13. 將尖角握在掌心，重複步驟10，填入糯米和內餡
14. 將兩邊的葉片都往內折，這時兩側無法包住，會有縫隙。取一張新的粽葉，毛面朝內，葉柄對準一邊的縫隙，用新粽葉包住一邊後，將兩邊多餘的葉片往內折。再取一張新粽葉，重複剛才的步驟，把另一邊的縫隙也包住。剪掉多餘葉片。取一根草繩，在尖角的兩邊各纏繞兩圈後打結即可
15. 燒一鍋開水，水開後下粽子，水面要能沒過粽子。壓上一個比鍋子口徑略小的碟子，再蓋上鍋蓋，轉小火煮1.5-2小時即可
Tips：
1. 腌肉和泡發各種食材的工作都可以提前一天準備；
2. 將粽葉燙一燙能增強韌性，防止包的時候葉片破裂；
3. 因為糯米中沒有太多調味，腌制五花肉和炒香菇乾貝時可以把味道調得重一些；
4. 除了給出的餡料外，還可以加入脫皮綠豆、蓮子、鹹蛋黃等等；
5. 包粽子時手要握緊，但米不要壓得太緊，糯米煮熟後會膨脹；
6. 捆粽子時注意把反折過的角固定好，防止漏米；
7. 煮粽子的時間要根據粽子的大小調整。
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因為杭州g20，媽媽歡快地帶著我回龍游去看外婆了。
因為我喜歡吃外婆包的粽子，所以她現在就在做哦(?? . ??)
原料：粽葉，糯米，醬油，肉，羅漢豆。
這個是粽葉，今天早上媽媽一張一張刷乾淨的。
這個是羅漢豆，昨天晚上泡在水裡，今天早上就變軟了，很好剝，我和媽媽一起剝的。
剝完的羅漢豆要洗兩遍，因為我有好幾個都是用牙齒咬開再剝的(????ω????)
把泡好的糯米瀝干。這裡有十斤糯米哦(⊙o⊙)
在瀝乾的糯米里放上鹽和醬油，拌勻。
這是肉，同樣是經過預處理的，已經用醬油腌制了半個小時左右。
把肥肉和精肉分開，到時候包粽子要摻著包。這樣有精有肥才好吃。
然後就開始包啦！這裡要注意技巧，手一定要握緊，這樣粽子不會散，而且包的越緊，口感越好。
然後用線把粽子紮好。
這個是成品。龍游這裡包的都是長長的粽子，也是四個角的。
最後全部包完了，十斤糯米一共包了79個粽子。
我和媽媽帶著粽子去鄰居家的土灶燒粽子。這樣的粽子受熱均勻，而且會有柴火的香味。
這個就是鄰居家的灶頭，設計的特別好。
看到上面那個有點金色的水壺了嗎？燒菜的時候在這個壺裡面灌滿水，幾分鐘就能燒開。反正是要燒灶的，不如順便多燒點熱水。
灶的另一側是一個水龍頭，和剛剛那個銅鼓是連在一起的，水一旦開了，可以直接用水龍頭去接。省力省心還比較安全，不用怕被燙傷。
我們把所有的粽子都放在大鍋里。
然後就是燒柴火了。
柴要堆成中空的，一是有充足的氧氣提供燃燒，二是這樣火比較穩定，不會抖來抖去，讓粽子受熱均勻。
粽子燒好了，我們請了周圍的鄰居來。因為我要拍照，最右邊的大叔立馬扶起頭。。。(????ω????)
鄰居來了很多，作為小輩的我只能離開桌子，在一張小椅子上坐著吃。
這個是粽子的放大照。真的很好吃哦
我以前也是堅定的甜粽派，現在不僅也愛吃肉粽子，還自己搞出了異端肉粽方子，叫作「震驚！韓國人吃了說不僅端午節是他們的連粽子也是他們發明的——韓式泡菜牛肉芝士粽子」，信我，是好吃的。
操作方法如下：
1，泡糯米四個小時以上或隔夜，用時瀝干。粽葉煮一下。
2，牛肉切丁，別太小就行。我用的袋裝無調味牛排，只是因為冰箱里有，大家根據自己方便選擇吧～
3，韓式泡菜切碎，半個洋蔥切丁，芝士切碎（我用的切達芝士片，家裡有啥用啥吧）跟牛肉混合，加入韓國辣醬，少許糖，生抽，黑胡椒和勻，用保鮮膜封口在冰箱腌制一晚。
3，第二天加入糯米和勻。這時候調味輕重自己把握一下哈，我們四川人民口重，所以又追加了芝士，泡菜（這回直接剪刀剪了）和辣醬，生抽，鹽。
4，開始包粽子，請看其它教程畢竟我也包得不咋樣(つД`)ノ
5，煮的話怕把味兒煮淡了（口重+包得不好怕不夠緊實），所以是用蒸的，用高壓鍋的話1個半小時的樣子
可能因為加了芝士增加了黏性，又蒸得很軟，想完整有型地把粽子剝出來比較困難
沒關係，把多餘的粽葉剪掉，直接就著葉子吃吧！來個擺拍加濾鏡，你就是端午節與「粽」不同的小吃貨～
答主四川成都某郊縣人。
首先，包粽子的時間可能和其他地方不一樣。我小時候是吃奶奶家和外婆家包的粽子，都是在農曆新年前夕製作並送人的。而且一般就兩種口味，一種是紅豆臘肉粽，一種是白粽。前者直接吃，後者蘸上炒熟的黃豆磨成的黃豆面，在蘸上紅糖吃。
紅糖白粽類似這種，但紅糖的顏色肯定比這個更黑，我記得外婆拿來的紅糖都是拿很少的水熬出來，非常稠的那種。吃法其實和四川的另一種小吃糍粑很像，無非粽子是用的整顆糯米，糍粑用的是糯米粉。
紅豆臘肉粽類似這種
通常，餡料會含有赤小豆，臘肉丁，糯米。調料有鹽和花椒（我知道有人會放醬油，我們家裡的都沒有加醬油）。
其他的做法和普通粽子無異，無非是將赤小豆臘肉丁和糯米攪拌均勻，拌上鹽和花椒，然後包起來。小時候經常看到老一輩的買了粽葉回來刷洗乾淨，然後用一個臉盆大小的容器攪拌那些粽子的材料。
注意，在我看來，花椒才是精髓！臘肉其實有點膩，配上黏黏的糯米，粽子就感覺更膩了，但在花椒的調教下，整個粽子都鮮活起來了~最好放那種半粒的花椒，花椒面也行~
在駐外工作的時候，適逢端午，還包過幾個，感覺還不錯~
回家的時候，經常早飯就是用微波爐，扔一個粽子進去，加熱1-2分鐘，香噴噴的紅豆臘肉花椒粽就可以吃了~
肉餡的肉需要事先腌制過，配方是酒醬油糖鹽姜，我家一般使用大量生抽和少量老抽，糖鹽可以按照自己的口味添加。
其實好吃的肉粽的糯米也是要拌調料的，糯米洗過後，我外婆會「滲」，就是把米放在淘米篩子里放置兩小時到半天，然後加入醬油糖味精鹽拌勻
還有就是，肉粽的靈魂就是一定要帶有肥肉的部分，如果有五花肉就盡量用五花肉，如果使用腿肉的話，一定要緊挨著放一塊肥肉，肥瘦比大概是1：3，在充分蒸熟（我家會用高壓鍋）後，肥肉會融化，完全滲入瘦肉的絲縷和糯米中，這樣的粽子不僅好吃而且米粒亮晶晶的特別誘人
謝@藺佳邀，知乎第一次被邀好么，雞凍得得巴得吧滴(^Q^)
關於超好吃的肉粽餡兒料，目前吃過很好吃的道滘裹蒸粽啊台灣粽神馬的都是肉餡的，口感相對來說稍微油膩了點，但那入口即化的肉餡體驗感，嘖嘖，其他鹼水粽白粽完全替代不了啊啊啊。
請教了好幾位東莞當地的朋友(對的，我就是吃肉粽無數但還沒練過手的那吃！貨！)，廢話不說入正題，來配料做法先
材料：糯米兩斤，花肉8兩，瘦肉3兩，鹹蛋黃15個，綠豆約3兩
調料：白糖，鹽，五香粉，油，醬油，高度白酒
輔料：四川東部地區特色筍殼當粽葉
做法：
1) 粽葉洗三遍泡軟備用
2) 糯米沖洗下，加冷水泡半小時，稍微漂浮後撈起來晾15分鐘瀝干水，加糖，油，鹽適量拌勻備用
3) 綠豆泡發去皮備用
4) 花肉連瘦肉切片，過水去腥味，加五香粉，鹽，油，醬油，高度白酒拌勻腌兩小時備用。
5) 分別裝盤後開始進入包粽模式。包粽方法請百度視頻相關&>
6) 冷水連粽下鍋，大火蒸三四個鍾(煤氣很貴好么，建議神器高壓鍋豆類模式代替，妥妥滴)
謝邀。
肉餡的調料無非就是那些調料。
訣竅在白酒。
可以從二鍋頭開始試。（我試了吟釀挺好）
另外肉粽一般用干粽葉。
完。人生第一次受邀答題……
讓我長嘆一口氣大聲喊出——謝邀！！！
然而，看到其他知友的回答，我迷茫了……似乎我家對付大肉的方式太過簡單粗暴：五花肉，醬油，黃酒，薑片，關鍵只在於去腥
個人認為，對大肉粽影響最大的是口感而非口味，而構成肉粽口感的主要是三個方面：米，瘦肉，肥肉。
1. 米要填實，裝進三角後要用勺子輕拍壓緊，扎線時也要抽緊
2. 如何讓糯米軟糯，瘦肉飽滿，肥肉既化？我家是包完粽子立刻架大鍋煮兩個小時，然後冷藏保存，到吃的時候再蒸熱，不知道是不是這樣的操作保證了粽子的口感
大概就是這樣
關鍵……每次大肉和糯米都是老爸準備的，而他並不會包……
肉粽的基本配方都差不多的，這個沒有啥秘訣，就是有些小的細節，例如放不放香料、酒類提香，米的漲發程度，不同米類的混合比例略有區別，大方向是沒區別，都是粽葉包上醬油肉的版本。
以下才是家傳之秘：
三角包紮法的肉粽有個很大的缺陷，就是在胖的那頭，幾乎全是米飯，沒有肉，食之無味棄之可惜。
放一顆栗子就可以解決了，隨便啥栗子，超市賣的就行，泡發一下，不能太干。吃完油而不膩的五花肉餡之後，有這麼顆栗子打底，那真是太幸福了。
可能會有點味淡，塞栗子的時候稍微加點碎鹹蛋黃就可以了，五花肉，甜甜的栗子和鹹蛋黃真是絕配啊。買好肉，買好醬油，買好糯米，買好粽葉。然後，最重要的一步，交給你媽媽
打開淘寶。。輸入五芳齋。。。拿到後加水煮半個小時。
粽子是前幾年和我媽學的，我家湖南益陽的，粽子一般只包白粽，能最大程度保證粽葉和糯米的原味，可惜我和老公並不特別喜歡吃。因為本身對吃也比較挑剔各種腦洞，於是我12年練習了各種肉粽， 什麼臘肉什麼五花肉帶蛋黃的不帶蛋黃的，包好煮好各種左鄰右里送，然後然後他們這邊要吃鹼水粽子啊！！！！去年包10斤有鹼的，10斤沒有的。其中又試驗了蜜棗的，因為覺得蜜棗大個才好吃，沒有切碎啊，結果蜜棗裡面進了好多米，煮不熟啊！！！多圖預警。
我，廣東台山人（台山就是前駐華大使駱家輝祖籍的地方）。
在我們那裡，肉粽你要準備的餡料：
鹹蛋黃（有人會覺得放鹹蛋黃會腥，我覺得簡直胡說！鹹蛋黃是整個粽子的靈魂好嗎！！！），
五花肉（最好有我後面講的香料，因為這樣吃起來會更香，沒有就五香粉+醬油+少許鹽、砂糖、雞粉），
花生（跟洗好的糯米拌均勻【要放點油，鹽，雞粉一起拌好】），
去皮綠豆（做餡料），
蝦米瑤柱（這兩樣自己喜歡放不放都行），
栗子，臘腸，
紅藍（一種香料葉子，剁碎腌肉的）等等。
不騙你，這是我吃過最好吃的肉粽搭配！）
還有粽葉！！！
是一種類似竹葉的大葉子，要洗兩到三次，第一次用滾燙的熱水，第二次用一片一片葉子刷，第三次用清水浸泡一下撈起瀝水備用了。（這樣粽子煮出來會有一種竹葉（？）的清香^_^
漫步江浙、粽情端午，體驗不一樣的肉粽文化
綵線輕纏紅玉臂 小符斜掛綠雲鬟
五月的尾巴，端午如期而至，放假在家和家人一起製作粽子更開心奧，作為時常遊走在江浙的娃，兩地粽子的做法值得說道說道，浙江我們以浙北粽鄉嘉興包粽方法舉例，江蘇以蘇北某市舉例（僅做參考，不做代表），當然甜粽子或咸粽子任你盡情拿捏，讓你靜心體驗一把「江浙片片粽葉情」的感覺。不廢話，等你挑戰！
喜歡吃肉的娃
（跑了半個月的步，終究敵不過肉粽）
就以包肉粽來舉例吧，心塞塞~
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蘇北肉粽系列
蘇北的河流縱橫交錯，鄉下家家戶家家戶戶砌一個階梯式的小碼頭，用來淘米洗菜洗碗，稍有情調的人家總會在光禿禿的碼頭旁種上一片蘆葦，每到端午時，家家劃個小船從蘆葦上摘取蘆葦葉，當地人都稱為粽葉。
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剛採摘下來的粽葉
需要在清水裡浸泡微微刷洗下
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輕輕折起放水裡大火煮開，
這樣包粽時嫩葉才不會裂開；
蘆葦粽葉小巧玲瓏，
煮時很遠便能聞到粽葉香！
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最重要的當屬配料，吃過蘇北的小蔥總能過口不忘，將小蔥切碎加上鮮肉（事先將鮮肉放在老抽里浸泡幾小時），再來一點薑末（可用薑汁代替）拌勻~
時間充裕可以在前幾天用鹽腌制瘦肉，蹬包的時候把肉拿出來，鹹肉粽更贊！
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因蘆葦葉比較窄長，包的時候常常拿三片葉子互相疊加，水是最好的潤滑劑，葉片與葉片緊緊粘合在一起，再分別用兩個手的食指合中指夾牢，兩隻手的手心同時向上繞個四分之一圈，就圍成了一個圓錐形（此處無圖，聰明如你，得慢慢悟）~
以前老式的包法總是用勺子舀兩勺糯米（糯米事先淘水洗凈稍微晾乾），然後放幾塊拌好的肉，再用糯米填滿就OK了~
新式包法也慢慢靠攏浙江，將糯米和剛拌好的鮮肉一起拌起來包粽！
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蘇北包粽的另一特色是不用繩子，而用粽針，將粽葉的末端放置到針眼，再從粽子的另一面輕輕拉一下粽針，天然打結法使得整個粽子渾然天成！
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包好後放入鍋中，用中火燜煮，通常都是當天下午煮到晚上，然後放在鍋里燜一夜，第二天一早打開鍋，粽香撲鼻而來，用碗盛一晚粽茶（蘇北一般喜歡喝湯，粽葉燒開的水清淡芳香），就著粽子，一口糯米一口溫茶~
? 浙北肉粽系列
也不知從哪一年開始，嘉興的粽子就名揚四海走向世界，查了百科：浙江嘉興五芳齋粽子已有近百年歷史，被譽為「江南粽子大王」 ，一時成了嘉興這座江南古城的獨特風景，在嘉興大大小小几十家粽子品牌，五芳齋的味道確實最正宗，另一個品牌「真真老老」也是後起之秀。
浙北的人包粽子採用的粽葉與蘇北長在淺灘里的蘆葦葉不同，用的是長在岸上的箬葉，比較寬大，少了蘇北蘆葦葉的靈氣，卻多了一份樸實和沉穩！
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細究了下，浙北粽子好吃的原因主要是在用料上，先將糯米浸水淘洗並晾乾，和蘇北糯米淘洗後不需要完全晾乾有所不同，需要全部晾乾才能把其他料味浸入到米里融為一體！
再倒上老抽、黃酒、少許的糖和鹽，不停地攪拌後擱置數小時，儘可能的讓味道融進去最重要的當屬配料~
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如今的包法各式各樣，心血來潮，灑一把梅乾菜也未嘗不可
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說到肉粽當然得提肉了，浙北的肉粽放的基本都是五花肉，因為在熬制肉粽時需要把五花肉里的豬油逼出來嵌入到每一粒糯米中，吃起來才會肥而不膩，香糯可口，拌鮮肉的料也和拌米的差不多（此為民間簡化版，五芳齋的拌肉方法可不是這樣，問我我也不知，屬於商業機密&<哭&>）
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因為箬葉比較寬大，一般小粽子一片粽葉就夠了，大的兩三片，糯米夾五花肉，包好後封口，這邊的粽子都不用粽針，採用傳統扎線捆綁法，也可以用草繩~
包好後放入加好水的大鍋，老式的灶頭，用柴火（中火）燒制四五個小時，如果城裡的孩子可以用電磁爐燃氣灶燒一個小時蓋上鍋蓋燜一個小時再燒一個小時~如此反覆既省燃料又好吃！
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燒好後挑一個撥開，如果是一粒一粒分開還得再燒會將米粒融和在一起，味道更佳~
敲黑板了，
同學們請注意，下圖就是反面教材，還得再燒一會···
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好了，講完了，下課····
重點提示：上次聽五芳齋店員說
網上很多店賣的他家粽子和線下實體店不一樣哈
不免俗的打個廣～告～圖片不好複製，有興趣的可以再我的江浙滬人文風情公～眾～號里查看，主要介紹江浙滬人文風情的，喜歡就關～注哈（好不要臉）
http://weixin.qq.com/r/bTg-J0vE7BaTrQ9E921- (二維碼自動識別)
深夜來答（手機碼字無圖求原諒）
其實是以前觀察我奶奶做的，超好吃。
此外答主蘇州人，這裡燒肉都加糖的，不過其實主要是吊鮮，至少就肉粽而言我個人感覺吃不太出甜味..不知道答主是否習慣
還有件重要的事情強調！！第一次包最好不要包肉粽..包個白水粽（就是白米粽，蘸糖吃的，講究點蘸桂花糖玫瑰糖也行）練練手，這種不需要調味的粽子煮的時候漏了問題也不大，但是肉粽一旦漏了鹹淡上會出現很大的問題，不好吃，而且肉粽的米是浸醬油的，包的時候粘到手上蠻麻煩的，一不小心碰到了別的東西容易變的亂七八糟，可以先從簡單的做起，包粽子技術增加了再做肉粽
材料及準備：
1、肉（應該是用五花肉的，但是我家有人不吃肥肉所以改良了一下，每個粽子裡面包一小塊瘦肉和一小塊帶皮肥肉，這樣方便挑走，肥肉必須加，不然肉的會柴），肉加鹽糖蔥姜酒醬油腌（糖少..），起碼腌一晚上，腌入味就行
2、鹹蛋黃（如果做大肉粽就不放，但是我家做蛋黃肉粽比較多，鹹蛋黃真的超好吃，而且特別香）
3、醬油浸過的米（我記得我奶奶貌似老抽生抽都加了，老抽很少（反正上色的那個很少）鹽糖不太記得了貌似只放了鹽，題主可以試一試）
最後包就行（無圖，看看其他答主吧..）不過我奶奶是一層箬葉包的，貌似光面朝里包，這樣拆開不容易粘米），我個人包的技術不太好..總之第一次包裡面的米漏出來或者煮的時候漏出來是很正常的
此外煮出來的粽子理想狀態並不是紋理非常非常緊像買來的冷凍的一樣（就像我們知道速凍水餃和家裡做的水餃口感相去甚遠一樣），肉粽拆開了最好是有一點鬆散的（初次不建議嘗試，技術不好真的很容易漏），那樣裡面肥肉和鹹蛋黃的油被煮出來會滋到米的縫隙裡面去，特別香（當然白水粽赤豆粽什麼的拆開以后里面的組織必須非常緊實，不然品相太丑了而且也沒有咬粽子的感覺了）
此外對於海鮮等食材的添加..說實話我覺得也挺好吃的..但是和蛋黃肉粽它確實是兩種味道..尤其是加了乾貝以後的粽子，它加沒加肉吃起來都是乾貝的味道..都蠻好吃的，題主可以都試試我記得父親會提前一天買回豬腩肉、洗過然後切塊大概2*4cm的樣子、用白酒、白糖（少許）、五香粉、醬油、味精、鹽、腌制到隔天，其實調料怎麼放要根據你們自己的口味、但是一定要入味而且要偏咸，因為加熱後肉汁回外泄到糯米這樣一來就香飄飄啦^_^
泉州的肉粽:大塊的紅燒五花肉（有的加排骨排骨），香菇（要乾貨的，可以和五花肉一起紅燒），蚝干或蝦米或乾貝。另可加:滷蛋半個，花生，芋頭……
走過南去過北吃過最好吃的肉粽還是老媽包的那種。作為一個不太地道的生活在蘇北的蘇南人多愛吃甜口鹹肉粽。我們家的這種肉粽不同於普通肉粽用豬肉肥瘦搭配做餡料，而是用香腸，對了就是那種廣式偏甜的香腸，香腸一定要是自己家灌的，肥瘦四六分，黃酒香料比例有秘方（親眼看見我媽記載一張發黃小紙條上的）。這香腸好吃到什麼地步呢 掛在外面晾的時候常常被野貓偷走大半。每年過節都要拿去送人。而我可以蒸好空口吃掉一整節！好像跑題了，當然肉粽最重要的就是肉餡料。選好餡料以後呢就是影響這個粽子的第二個因素：包粽子手法。粽子包發無非二三種，這裡再跑下題，我最崇拜的包粽子高手就是我媽了包整個粽子不纏一根繩只要一根竹針三裹兩折一穿絕對牢靠不散。手法不知道影響是不是特別大，總之我覺得因為我媽這種包的手法可以最後再添一小把米，壓的米特別緊實使得粽子也嚼起來有韌性。不過漏了一點是香腸肉粽好吃但是有味道的餡料也不過肉附近那一小處，為了使整個粽子味美均衡我家包粽子時會在米里加適量醬油（也可能是生抽）。粽子煮的時間一定要長，以香腸肥肉煮化掉 米沒有顆粒界限為最好。稍微冷卻後別有一番風味。這樣的肉粽如果不是太大我一口氣絕對可以吃好幾個，不油不膩，不腥不柴。 好了，身處異鄉大晚上回憶了一下家裡粽子的味道，不但肚子餓了心裡也餓了。
肉粽子、咸粽子都是異教徒！
竹葉包裹的糯米雞、糯米鴨、雖然也是包成粽子的樣子，但它們不叫粽子，也不是粽子！
白粽子才是本家，糯米原本的滋味，夾雜著竹葉的芬芳，黏在上牙膛的微甘，才構築成紀念先祖的珍饈。
另外，請問肉粽子黨，你們怎麼不把天上飛的，地下爬的，水中游的，鮑魚龍蝦、穿山甲果子狸、貓不聞狗不理全都包進去啊？
再請問，大餅夾一切，算的上是肉夾饃嗎？
如果只是長得像粽子，就是粽子的話，五仁餡月餅會第一個站出來跟冰激凌月餅單挑。
就是這樣。
我背後是咸豆腐腦大軍，來摺疊我啊！推薦閱讀：