如何成為具有豐富專業知識的美食家？
我想成為美食家,平時自己對這方面也很有興趣,懂得的相關在同齡人(18歲)中也算比較多的.可是我總覺得自己停留在興趣的階段無法進入專業的層面.已經計劃大學要到瑞士學習酒店或餐飲管理,還有什麼別的方法讓自己在這方面更專業呢?
算不上一個美食家，只是沉潛飲食經年，談談個人的觀點。
除卻去專業院校接受正規的訓練與培養以外，個人覺得可能更需要養成一種將飲食裝在心中的習慣，時時的揣摩與把玩，用溫養之情細細體味。
比如在菜場買菜，可以通過當地的土豆價格，品種等諸多因素，算出一地的蔬菜物流情況。
逛六朝博物館時我會想到蒓鱸之思,以及生魚片在中國的演變。
參加茶道與香道會想有哪些以茶，香入饌的菜肴，或者這道茶，這品香可以用來配什麼菜吃。
看紅樓夢,會想到其中描寫的飲食有哪些在現在還能見的到。
學習方言，則會想想有哪些是以方言命名的菜肴或者烹飪用具。
學習江南的梳妝盒,香粉,梳篦及閨房陳設，則會想有哪些模仿其形狀的菜點。
從黃酒,想到江南的糟醉。
學習解剖學,會引出烹飪中的脫骨技法。
去寺廟會想到素食的緣起與流變。
看大家都在黑穆斯林，則想到伊斯蘭教的東傳到穆斯林對中國文化的影響,江南的回民,清真飲食等等。
可以從漢代墓葬壁畫的宴飲圖,講歷代國畫中的宴飲,包括南唐在南京的《韓熙載夜宴圖》,直到民國時顏文樑《廚房》油畫,引出江南民間灶台上各種裝飾圖案的喻意,並討論民間美朮在烹飪上的體現。
看中外貿易史，則能發現中國香料運用的歷史。
總之，人生無處不飲食，就看你的注意力在哪裡了！
最後想講的是，個人覺得無論是學習美食，音樂，繪畫，舞蹈，建築，都是為了讓自己有一個認識"美"的心境去看這個世界以及這世上的人。無關得與失，在乎情與趣！
歡迎關注微信公眾號 wubusanxi，那裡的一切有關烹飪、飲食、讀書、歷史、科學與當下。美食家與具有豐富的專業知識並沒有必然聯繫。
美食家的主要職能還是在營銷，如何把私人的、主觀的審美感受推廣出去，不是簡單能學會的。但營銷不可避免需要講道理，講道理的時候就需要一些知識。在這個時代已經越來越困難了，一說錯很容易被打臉的，對信用肯定是有影響的。
關於食物的專業知識領域太多了，人的精力終歸有限，想清楚自己要學哪些。學之前認清楚每個領域的高峰在哪裡是很重要的，剩下的就是積累，別太急。我認為首先要去幾個有美食文明的國家：
比如：法國、義大利、中國（作為中國人免費獲得的成就）、日本湊活算吧，有人說土耳其也算但怎麼說比前面幾個差一些吧。
其實比這更重要的是：不要去某些國家！！
排名不分先後：英國、美國、澳大利亞、加拿大、中歐北歐、俄羅斯。在這些地方，飲食相比生活中的其他部分被無限輕視，當地的文化會腐蝕你的飲食審美，這是很可怕的！
有一個共同點：這些地方喜歡把飲食工業化。在美帝的留學生可能最有體會了，每天吃飯就好像去加油站加油一樣，只是為了補充卡路里；中產階級的人在吃上的研究也都停留在怎麼減少攝入的卡路里、營養元素上。發明速食麵的安藤百福，當時就是迎合著美國的」麵食工業化「才會思考發明速食麵這種玩意兒。
我認識一個加州的哥們去過一次義大利，吃了一碗叫」Carbonara「的面，然後驚到了！怎麼世界上有這麼好吃的意麵！！意麵不應該是番茄醬搗碎的加假cheese吃的么！其實稍微了解點意麵的人都知道，Carbonara是礦工面的意思：是原來義大利人燒給礦工吃的——礦工容易餓，所以裡面多放了點蛋黃和鹹肉。也就是說，同樣是給體力勞動者補充能量，美國只會」cheese burger、double cheeseburger、double-double「這種噱頭，而義大利人可以發明出礦工面。
最噁心的是，當你在這些日耳曼或斯拉夫國家待久了你自己也喜歡上吃這個了，就是說不吃有點難受了。我自己就有很深刻的體會。
而在西南歐、亞洲等文明積累比較深厚的地方，你每天吃點家常菜，就比美國老坦美食家不知道高到哪去了。
先要有錢，有時間
第一步：不要怕長胖！膽子要大！見啥吃啥！這樣，可以成為一個吃貨！
第二步：量變到質變。吃的東西多了，你才明白白羽雞適合涼拌，老母雞適合熬湯！你才記得住春天吃春芽炒鵝蛋，夏天吃鹹鴨蛋配稀飯，寒冬臘月豬腳姜裡面的鵪鶉蛋人間至美！
第三步：知其然更知其所以然。什麼季節吃什麼？搭配什麼樣的酒和佐餐小菜？哪個地方吃什麼不一樣的味道？咸甜豆腐腦之爭對你來講就是一笑話！
第四步：開始進階了！＂為什麼吃＂。這不是哲學問題。和家人一日三餐在家吃，愉悅自己，你可以用最喜歡的碗筷，菜做成自己最愛的味道，天氣好，可以戶外（陽台也算），餐桌上，就用最溫暖的燈光營造一室溫暖。出門旅行，從食物感受當地文化，高級餐廳和菜市小店我都推薦去！要有別人能吃，我也能！的覺悟。你會發現用鹽碼味三年的大肥豬，真的不需要其它煎煮方式，直接入口就好！尚在掙扎的醉蝦，吃的嘴裡還在跳！如果是請客，你會根據目的、客人喜好、季節、餐廳格調、音樂、客人身體狀況來選擇！
最後，我個人比較認可：不想當一位植物學家的動物學家不是一個好的藝術家！
對食物抱有一種感恩與欣賞
對氣味存有一種感懷與記憶
比如，春日微雨過後花瓣的清新 會讓我聯想起茶葉 甜點
夏日黃昏傍晚 最深刻的記憶是每家每戶炒菜的香氣 加上慢慢煮的玉米粥 空氣中瀰漫的是人間煙火的味道
秋季微涼的清晨 一杯蜂蜜柚子茶暖了身心 開啟一天的工作
冬日漫漫雪夜 最幸福的場景 莫過於一家人圍坐在一起 熱騰騰的火鍋 咕嘟咕嘟歡快地煮著 煙霧籠罩著每個人歡笑的臉。
還有每個人心中最可貴的記憶 世間最美味的應該是媽媽做的飯菜。無論是一碗乾淨的湯麵，還是最簡單的白粥，從食物中品味出的除了食材本身的香醇，更有一分深沉的愛意。
所謂美食，無需多麼昂貴的食材。重在心境 重在那一刻的幸福感。
暴飲暴食是最無法體會食物美好的。品嘗食物，應該在平和的心境下，擺好精緻的餐具，哪怕食物是最簡單不過，也會從簡單中體味出幸福。每日不必吃太多，味道太多會掩蓋每一份食物固有的香味。一碗粥會喝出清淡質樸，一塊肉會吃出香醇濃厚，哪怕幾顆青菜，也可以品嘗出清新稚嫩的氣息。要緩慢地品味，品嘗時想像農人播種、等待、採摘、豐收的場景，心懷對自然、對辛苦勞作的人的感激。
遵循自然的變化，按照四季的規律嘗試不同的食材，在最平凡的食物中品嘗到美好的滋味，這應該是生活的真諦。
剛看了一本書，叫《日本味道》，將美食家北大路魯山人的，推薦題主去看一看w
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國內，唯一一家有關烹飪的有本科學位的專業，在揚州大學旅遊烹飪學院。
國外比如瑞士好像有甜點師之類的專業，名字不是特別清楚sorry
我覺得吧
1. 對食材的了解。能知道啥跟啥能一起吃，啥跟啥健康，啥跟啥不健康。也就是膳食知識。
2.見識要廣，知道到哪裡該吃什麼。當地風土人情之類，最好能說明每一道菜後邊的典故或者文化底蘊。
3. 很大一部分是，美食家要有個人魅力。因為評價是一個不可能客觀的東西，別人的舌頭是一個不可能相信的東西。要讓觀眾覺得因為你，我值得一試。
關鍵是知識、見識、營銷。
【孫明瑋，旅行美食家】這是我給自己的定位，哈哈。
我走在通往這裡的路上，不曉得有沒有走偏
首先，你要喜歡吃，興趣是一切的基礎
其次，你要有這樣的環境，有機會吃，有機會嘗試各種美食
再就是，你要會消化吸收，說簡單點
不求第一次吃就能把食材有哪些，調料放了撒，具體怎麼樣的做法能吃出來
而是循序漸進的
通過色香味的判斷，慢慢有所長進
然後可能就是嘗試
既然你都能判斷出個大概
模擬做一下，是吧
有時候也是
記憶中那個味道
或許再也吃不到了
也只能自己尋著記憶去把他重現
當然，這些都是業餘的方面
專業，不外乎別人的認可，培訓，學習，等等
別人眼中
期待的是一個完美的人
會吃，會弄，還得會說
沒事還有突破和創意
你推薦的店，他放高期望去，這個沒問題，說明人家對你信任
但是吃下來一不好，覺得你名不副實，也是大有人在
堅持走下去的勇氣
多吃多看多思考
專業的知識很好學。美食家已經沒有了啊！
足夠的天賦，靈敏的味覺，豐富的見識，這些都有，你依然不是美食家。
如果這是你的夢想，只有出國了。日本或法國吧。
中國的餐飲基本死了。
王世襄先生06年後已經不寫美食文章。
因為原材料沒了，科學的進步，品種的革新，基因技術的發展，菜很難再有過去味道。而現在種植和養殖都不是為了好吃。
另外就是烹飪技術，融合菜，創新菜大多數都是胡來。老式的做法已經不允許了，沒有那個條件。鑽研傳統的廚師基本也少的可憐。
還有就是調料化學化，火和廚具的變革。柴火飯？
光說不練 美食家是建立於無數實踐當中 靠的是天賦 感覺和經驗 形而上學的美食家是對美食的侮辱！
多吃。
除了基本的資金和時間，還需要三點:1.一顆包容的心，因為有的食物需要多次嘗試才會喜歡上；2.要嘗試以經營者的心態看問題，平靚正的食品並不常見；3.對地理、生物學要有一定的了解。
吃貨也是看天賦的。
難道不是到少林寺後廚進修個十年？好歹你先成為了廚子戲子痞子再自稱專業吧～
吃！
個人覺得美食家只能算是一種稱號 而非職業 想要成為美食家就是身體力行的去多吃多了解 學習並從事餐飲管理是會讓你有更多機會接觸餐飲這個行當 但餐飲是勤行 希望你以後能在忙碌的工作中不忘初心
為這事有個機會特地問過蔡瀾，他說你要多吃，答案就這麼簡單，本想繼續請教他對沈宏非說，寫食就是寫給食物的情書，誇大其辭是常用的伎倆，怎麼看……所以個人以為成為美食家吃是次要的，回字幾種寫法也是次要的，能寫、有情懷、有生活圈才是重要的，他們都說美食是感性的認知，最近翻到一本食文化批判，把沈宏非噴成奢享之徒的幫凶。
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